2ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!7d目

1 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/03(金) 22:22:03 ID:zLd3j0K50
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!

前スレ
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!6d目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/

Part1 http://food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
Part3 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50
Part4 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/l50
Part5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/l50

関連
ウマーな牛スジカレーの作り方☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1071637555/

2 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/05(日) 22:38:36 ID:7RkpuKuL0
醤油+みりん+赤ワイン+だしの元で作った鍋に入れてひたすら煮込む

3 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/12(日) 19:28:50 ID:I/PWBRZC0
こいずみまりの「ねこまんが」で下茹でした牛スジをスプーンでしごいて
余計な脂肪を落とすとあったが、マネしたら火傷したorz.

4 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/12(日) 19:58:34 ID:GPkunCnb0
ゆでた後一旦水である程度冷ましてから脂肪を落としたらさっとぬるま湯で洗うといいよ。

5 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 17:19:06 ID:JXRM8gQz0
牛すじは好きなんで、以前は酒、醤油、ショウガ、みりんでこんにゃくと一緒にじっくり煮込んで食べたものだが、最近はめっきり作らない。

だって、牛すじってめちゃくちゃ値上がりしていないか?

10年くらい前は60〜80円くらいで買えていたような気がするんだが、今は120〜150円くらいしない?記憶違いかな?

調理したら油が落ちて食べる事が出来る肉のかさが少ない牛すじはかなり高級品だと思う。なんで最近はめっきり作りませんね。

でも久々にやってみるか。


6 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/20(月) 16:27:50 ID:i27tH01I0
ほんとに牛スジってここ10年でものすごく値上がりしたよね。
以前は、くず肉あつかいで、c50円以下のときもあって、大きな発泡トレーに
山盛りで精肉コーナーの隅に積んであったのに、今ではちょっといい国産の豚肉
よりも牛スジの方が高かったりするもの。
調理に手間はかかるし、値上がりしたし、自分もめっきり料理しなくなった。

7 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/20(月) 19:33:49 ID:RH2UHpge0
おでんの牛スジがうまい。

8 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 04:23:14 ID:qkbxe4Zo0
煮込んだやつが苦手なので炒めて食べてる私はかなり異端ww

9 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 14:45:42 ID:uNLRiSys0
異端厨うぜえ

10 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 11:24:12 ID:ubOe00iJ0
久々に食いてぇな

11 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 20:11:27 ID:6aUNLN7FO
オイラは甘辛く煮付けるか塩・胡椒・ガーリックで焼いて喰う。今も焼いて喰った所。野趣溢れてかなり旨いよ。歯と顎に自信のある人は是非試してみて。

12 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 01:01:39 ID:km3CiwZC0
赤ワイン使って煮るといい感じ

13 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 04:11:32 ID:BPzkenciO
水から煮て沸騰したらゆでこぼして水からまた煮るのを2回。それだけでOK

3回目から超弱火で気がすむまで煮て、塩だけなり、ハーブなり、ニンニク大量なり。

当方は塩だけ。食すときに、アサツキ小口切りを。

上ずみも澄んだスープでのうどんもおいしいです。胡椒ふって。

14 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 06:34:46 ID:ggXvtwH50
煮過ぎるとドロドロに煮溶けて気持ち悪いだけだぞw

15 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 05:30:27 ID:zSl0m/TS0
コラーゲンスープ
うぇっ…

16 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/31(金) 00:15:15 ID:mrpyvirL0
した湯でしてから牛丼で食った。赤ワインが決めて。
これ食ったらもう吉野家なんていけないわ。

ただ手間がかかるんだよな。

17 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/10(月) 12:05:49 ID:2nAp/K5+0
調理法がそれなりに広まってきて美味しく食べられるようになったのはいいけど
高くなったなあ・・・スーパーで見かけるたびしみじみ思うよ

18 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 19:41:29 ID:5mb6yBHt0
フォンドヴォーの素材だけに洋食系の調味料や具材に合うんだよなあ。
俺は鳥波だからあんま食わんけど在ったら間違いなくスープ取って様々な料理に
多少無茶気味に加えてみる。中華らしい味付けでも十分処理できるし焼きソバに加えて
みたいなww多分不味いけどw

19 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 20:50:02 ID:N2fk2SuWO
誰か牛筋の味噌煮(土手煮ではないみたい)のレシピしらね?


久々に食いたい

20 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 23:51:12 ID:L8zgQNpO0
ググレ

21 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 07:09:22 ID:5Nonz7NV0
ケータイなんだからカワイソーじゃん

でも教えてやんねw

22 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 20:34:14 ID:LAPiHaUcO
牛すじシチュー
おでんはやめられまへん

23 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/13(木) 00:58:48 ID:2UQQlv6DO
知り合いの焼肉屋さんに すじ肉もらってます。
下処理面倒だけど、おでん・味噌煮込みなど頻繁に作っています。

あなどれないのは、すじ肉カレー。

かなり濃厚。 一度冷えれば油分が固まります。
油部分を取り除けば コクありで さっぱりカレーが出来上がり!

24 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/13(木) 02:09:03 ID:fQ4pVv6Q0
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223040123/

25 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/13(木) 13:11:39 ID:luhANPQb0
圧力鍋でごく少ない水で下煮して
柔らかくしてから
カレーに

26 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 19:07:09 ID:F1s2cJgw0
カレー作るときに最初から煮てると、煮溶けて無くなるわ、異様にドロッドロになって気持ち悪いわで、加減せにゃいかんよ

27 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/22(土) 03:49:58 ID:PCyeEbS9O
牛すじ焼いてから下茹で
って変?
つーか下茹でせずに最初から煮込んだら油やら臭い味やらすごくない?

牛筋の甘辛い煮込みを、コロッケやスジコンお好み焼きにしてる。うどんやカレーも美味しいねー

28 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/22(土) 04:13:44 ID:rkL7j03i0
>>26じゃないけど、カレー作る最初の段階から煮込むってことであって、下茹でしないってことではないと思う

29 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/25(火) 18:09:48 ID:vcRIAm3h0
韓国風スープにしてもうまい。

30 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/02(火) 11:16:12 ID:DrRd4wJA0
てすと

31 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 05:26:26 ID:mfLpKEZe0
同じ和牛牛スジでも全然違うなあ〜
楽天のオークでグラム100円そこそこで落としたのと、
200円で普通に買ったのでは全くとろけ方も旨みも段違いだった。
それとゼラチンはどっちもプルプルだった(国産牛和牛ミックスのはゼラチンの固まり具合がイマイチだった)
ついでに言えば前者は小骨を300グラムに一回の割合で噛んでたが、後者は一度もない。
(ま、これはお店の肉の処理の上手い下手の差か)

少し前は100円以下で和牛の美味しいのが普通に買えてたんだがなあ。
今は中々厳しいねえ。

32 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 05:35:52 ID:ITUx6CfVO
>>28そっか、意味取り違えてた。ありがd

33 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 05:52:53 ID:SwDugtZv0
>>27
普通焼かないよ
茹でこぼしするだけ

34 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 05:54:15 ID:SwDugtZv0
>>29
韓国料理屋の牛筋煮込みうまいなー
白飯に合わせるといくらでもいけちゃう

35 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 23:43:45 ID:FI/IlGb90
test

36 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/05(金) 14:11:38 ID:BWUE0/ci0
うちの近くのスーパー国産和牛の牛すじ100g298円で売ってた。もう俺には食える値段じゃないなあ

37 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/05(金) 14:45:21 ID:5VjkryzH0
スジ298円って、もうちょっと頑張れば国産牛のステーキ肉買えるなw
豪州牛なら余裕でサーロイン買えるだろ

38 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/05(金) 21:29:29 ID:f8dSzMDV0
スジでも国産和牛は高いみたいだな
本来ホルモン以下なのに
どうせ茹でこぼして他の具材と合わせて煮込むから、輸入品の冷凍物でも気にしてないが
おでんの具に使うとなると違ってくんのかね?

39 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/06(土) 19:58:07 ID:LWcgDV6E0
ここ見て、近所の肉屋の100g86円の牛すじに良心を感じた。
店頭に無い隠れメニューなんで国産か豪かは知らんが、美味い。

もちろん今も下茹中。今日は煮込むぜ!

40 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/06(土) 23:03:03 ID:kOWIcEBq0
>>39
やすいな〜

41 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 00:03:02 ID:SMaJHOKq0
牛スジでガンボスープのようなもの作ったよ。大豆やセロリ、にんじんなど入れて、
トマト缶、ケイジャンスパイスやら何やらで味付け。辛くてウマー。
韓国のコチュジャンベースのスープもうまいね。辛い味付けと牛スジって好き。

42 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 00:08:40 ID:fjlqb9Vj0
この時期牛スジはポトフに入れる
くさみを取ればあったまるしこってりだしウマイ

43 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 00:57:30 ID:8OwdQ63t0
ごめんテスト


44 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 20:34:57 ID:rPs6kMdq0
国産和牛スジをネットの特売で買ってる。グラム84円。
売り出しの日は発売時間にネットに貼付いての争奪戦。

牛スジのカレーもビーフシチューもうまいよなあ。
スジの肉っぽいところをキャベツと塩で炒めても超うまい。

45 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 12:35:28 ID:nVIWSTun0
牛すじって冷凍の物しか買ったこと無いけど
生で買った方が良い?味は全然違いますか?

46 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 02:52:30 ID:ZzMWXeJF0
そろそろテンプレに入れる基本の一番シンプルなレシピを決めないか?

47 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 03:02:28 ID:xMDl9fpr0
一番シンプルは多分、下ゆで→水洗い→コトコト2時間→ポン酢に万能ねぎでウマーじゃないすかね

まあ俺はもう少し手間加えるが

48 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 03:34:35 ID:ZzMWXeJF0
一応分量とかも

49 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 08:43:58 ID:p+mqX7I50
牛筋ったらまず出てくんのが煮込みだろw

個人的に好きなのを書いてもよw
つか、レス46でテンプレってw

50 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 12:57:53 ID:xMDl9fpr0
そ、そうか。
俺も料理知らんからな〜

スジポンは最近のお気に入りなのだ。
1キロまとめて作って、野田琺瑯の保存容器に小分けして冷凍庫に入れてオーブン解凍でプルプルウマー

是非お手軽簡単煮込み料理を教えてくれ。

51 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 16:12:52 ID:H7TIexu70
牛筋を1、2度茹でこぼして、具材はタマネギ、ニンジン、シラタキ、他にはオプションでゴボウ、厚揚げ、豆腐
調味料と薬味は酒、味醂、砂糖、塩、醤油or味噌、唐辛子、仕上げに長ネギ、七味
煮込みの早い段階に酢少々で旨味アップ

52 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 16:15:50 ID:H7TIexu70
あー、生姜を忘れてら
あと、仕上げに好みで白ゴマ

ちなみに、牛筋の濃いゼラチンが固まったのは、気持ち悪がられることが多々ある
煮こごり嫌いな奴も結構いるからな

53 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 17:25:20 ID:ZzMWXeJF0
夜中にこのスレ発見して牛スジ食べようと思ったけど
近所のスーパーと肉屋回って置いてたのは4つ中2つ
しかも両方とも128円
豚のロースブロックが68円でモツが108円とか97円だった
50円とか70円とかだと思ってるから高く感じた

54 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 17:27:28 ID:lBrsfX0cO
醤油に酒と砂糖で、大根と牛スジの煮込みが一番好きかな。
ゼラチン質 好きだ!

カレーもたまにする。
何故か太いネギと人参をいれたくなる。

55 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 18:12:49 ID:wr87/ysy0
牛すじ煮込みもおいしいけど豚軟骨煮込みもおいしかったわあ
やっぱり煮込みには豆腐が合うね

56 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/19(金) 07:08:23 ID:jhAzploy0
最近じゃ100円切ったらまとめがいしてる。

俺も煮込みがすきだなぁ。
具はごぼうは必ず入れて、気分でこんにゃく。
調味料は酒しょうゆみりん、黒砂糖少々に、にんにく片、しょうがスライス。
で、タッパーに一食分ずつ小分けで冷凍。
こんにゃくは冷凍すると凍みこんにゃくになっちゃうけどキニシナイ

うどんに入れて食うのがお気に入り。
すじぽんはさっぱりしてるのでついつい食いすぎて翌日胃もたれるw

57 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 19:22:37 ID:X/mkNneC0
今日は、スジでハヤシライスを作ってみた。
ネギと生姜を入れた水で茹でこぼしてから、細かく切って、野菜と一緒に炒めて
煮込んで市販のハヤシのルウを投入しただけだけど、ものすごい出汁が出て、コクのある
味に仕上がった。
プルプルのゼラチン質も、たまらない。
普通の牛薄切り肉で作るよりも美味いと思う。
肉に比べれば安いから、これからはカレーやハヤシのときはスジを使うかな。

58 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/21(日) 07:35:09 ID:adeg+7oa0
冷凍牛すじ100g\198 うちの周りだけこんな高いのかなぁ

59 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/21(日) 09:03:28 ID:tVC1WOD+0
和牛スジ 85円

茹でこぼした後に水から煮る。
酒、すりおろした玉葱、ニンニク、生姜、
別茹してた大根、人参、コンニャクも投入。

沸騰後1時間半で柔らかくなるので味噌、醤油
で味つけして更に30分煮込む。

1日目はこれで 糸冬 了

翌日、表面の脂を7割位すくい取ってから
温めなおして味が薄ければ調整して完了。

1日寝かせたほうが味がしみ込んで旨い。
豚汁、カレーも2日目が好き。


60 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/25(木) 11:09:43 ID:/ElSLiZp0
時間のかけ方に意味がない

61 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/25(木) 11:12:33 ID:qnqjjMLF0
脂は俺も冷やして除くよ

62 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/25(木) 12:08:30 ID:8fq+5FQg0
飯にぶっかけて食う場合は、脂があった方がうまい

63 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/25(木) 12:23:02 ID:nDy1QPBV0
鍋ごと放置しておくと脂が固まるのはいいけど、肉の空気中に出てる部分の色が悪くなるよね。
肉を全部沈めるような工夫してる人いる?

64 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/25(木) 12:32:32 ID:CJCz7x9q0
落としぶたしておけばいいよ

65 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/25(木) 12:54:53 ID:8fq+5FQg0
モツほど酷くはならんよ

66 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 01:11:15 ID:xFRwV3kfO
ここ見て蒟蒻と甘辛く煮付けてみた
おいしいよね

67 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 01:15:41 ID:oRveFAuYO
>>66あのコンビは最高だよねー明日作ろっ!

68 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 03:45:32 ID:ebRUH7FnO
国産牛ならまだしも和牛すじが100gで100円きるなんてありえない。ちゃんとした肉屋と友達でお得意様サービスとかならまだしも。

くれぐれも気をつけろよ、特に冷凍もん使ってるやつ。

69 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 09:02:22 ID:BTxLO2dx0
>>68
何に気をつけたらいいの?

近所のスーパーは高くて、話にならないから。
自転車で20分ぐらい離れている肉の専門店で和牛スジ買って来たよ。
100g88円だから、まとめ買いして来た。
けっこう遠くからも買いに来るような専門店だから、問題はないと思うんだけどねぇ。

70 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 09:15:33 ID:T+VvThXt0
グラム100円以下なんて少し前は普通だったんだが、
今は珍しいね。
けど無くはないと思う。
ただ同じ和牛とうたってても美味い筋とそーでもないのがあるから、
まさかなんて妄想したりして。

71 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 16:40:11 ID:g+H7DRxP0
時期の関係もあって、冬場は牛スジ価格が高くなる。
おでんや煮込みで需要が増大するからね。

ところで牛スジカレーの最終形が完成したので書いてみる

分量(6皿分):牛スジ600g、人参中2本、タマネギ中4つ、メークイン中2ヶ、市販ルー(油脂の少ないもの)、白ワイン100ml

1.牛スジはアキレス腱ばかりのではなく赤身の多いものを使う
2.牛スジは下茹でしない。汚れがあればさっと湯通しで取り除く
3.鍋に油をひかず、大きめに切った牛スジを入れて弱火で熱する
4.最初は鍋底に貼り付くが、油が出てくると自然にはがれる
5.油が十分に出てきたら、細めのくし切りにしたタマネギを入れる
6.中火にしてよく炒める(平均5分ほど)
7.白ワインもしくは日本酒を入れ、鍋の焦げ付きを木ベラで溶かし込む
8.弱火で10分間熱する。白ワインとタマネギの成分で牛スジが柔らかくなりやすくなる
9.水600mlを加え沸騰するまで強火で熱する
10.沸騰してきたらアクと油をすくい取る(油は取り過ぎない)
11.弱火でコトコト30分
12.乱切りにした人参とメークインを入れ、強火で再沸騰させる
13.弱火でコトコト10分、ルーを加えてよく溶かす
14.弱火10分で出来上がり
※火を止めて10分ほど経過させた方が美味しい




72 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 16:52:13 ID:4rHTJd8J0
>8.弱火で10分間熱する。白ワインとタマネギの成分で牛スジが柔らかくなりやすくなる
ホントかあ?

話は違うが、俺はカレーを作る際、タマネギを炒めて炒めて炒めまくって旨味ベースとし、
仕上げ前に更に生のタマネギを追加して、タマネギ自体の味わいと食感を出す。

73 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 16:57:32 ID:BwQbH7n10
飴色タマネギはめんどくさいから、適度に炒めてからフタして保温状態で放って置いてるなあ
グルメショップすみよしの牛すじおいしいよ〜

74 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 17:00:47 ID:g+H7DRxP0
>>72
アルコールと糖が堅い肉を柔らかくするのは常識だろ・・・
その他の成分もかなり効いてるみたい。
一度試してごらん。
普通に煮るのとでは柔らかさが格段に違うから。

75 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 17:17:47 ID:4rHTJd8J0
>>74
牛スジは普通の肉じゃないだろ
つうか、そのステップはやってごらんじゃなくて、普段から当たり前

>>73
ある程度炒めたら、少量の水を加えて続けると、早く綺麗に出来る

76 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 00:18:35 ID:Ypm9nuYs0
http://item.rakuten.co.jp/yonegyu/0203

>>74
スマン、勿論それぞれの味覚の好みがあるし、
食材の活かし方の上手い下手もあって、俺は下手くそという事を承知で書くが、
すみよしより個人的には上のスジのほうが美味かった。

まあ値段が1.5倍だし、そもそも殆ど手に入らないのだが。。。
もし機会があれば是非試してみくれ。
しかし2年前ならこのクラスが楽天でも100円以下でけっこうあったような気がするんだよね。

77 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 00:19:21 ID:Ypm9nuYs0
あ、間違えた
>>73でした。

78 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 03:10:32 ID:u7RFcpMc0
>>76
さすがに米沢牛には負けるよw

79 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 03:31:26 ID:h+LKns490
松坂牛のスジとか300円とかで出てるの見たことあるよ。
ったくスジの値段じゃねー
けどスーパーで買うグラム200円の輸入牛よりは俺は断然好きだが。

80 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 03:38:59 ID:QkVu8y1v0
筋でもいいやつは美味いからなー
特に脂が

81 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 03:46:51 ID:h+LKns490
確かになー。
なんだかんだ言って脂は美味い。 
特に和牛のいいやつは一段とトロける美味さ。
しかし最近和牛ハラミやらスジやら高くなって困ったもんだ。

82 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 04:09:54 ID:QkVu8y1v0
サーロインステーキで脂身を大きくカットされると、俺の脂身をなんてことしやがんだと思う
だが、国産牛の脂が多く付いてるような筋には、赤身も多く付けられてるじゃん
赤身んとこは牛筋の煮込みとしてはあんまり美味くないな
茹でたぐらいならまだ美味いんだが

83 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 11:07:28 ID:h+LKns490
そうなんだよな〜赤身が多いとイマイチなんだ。
さっき和牛のよさげなところをたまに売り出してる楽天のお店のメールマガジンに登録しといたよ。
大抵気づいた時には既に売り切れてるからな。
少しでも早く情報を手に入れるように。

あ〜しかし近所に良いスジを扱う店があればいいのだがなあ。


84 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 11:15:09 ID:tNB1oNLe0
牛スジカレー=安いレトルトカレー

85 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 13:52:35 ID:KXGnPOx00
馬肉や鯨肉の安い缶詰にスジが多く入ってると、スジ肉好きには当たりだよなw

86 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 14:05:52 ID:wvO4zRVf0
>>85
しかもプルプルのコラーゲンがいっぱいついてるとなお喜んじゃう
あのトロプル食感は好き。

87 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 16:30:59 ID:KXGnPOx00
>赤身んとこは牛筋の煮込みとしてはあんまり美味くないな
甘みを強くするとけっこうイケル

88 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/31(水) 23:09:43 ID:8T4mqE1V0
スジ肉やわらかく煮込んだら、ぜんぜん物足りなくなった・・・
ブリブリと硬い奴をゆっくり噛み締めながら食った方が好みだったわ


89 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/01(木) 03:45:33 ID:WHQSSH+c0
調理にガス代掛かりそうだな・・・

90 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/01(木) 07:06:46 ID:fiQ/7hYX0
池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一・創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20■92/115794■1306/

2チャン寝るは「■とう■■■一■教■■会■」が 運■■■営して「個人じョうホう」を収集してる。
駅前で「■手■■■相を見せてください」 と「カンユウ」してるのが「■とう■■■一■教■■会■」。(カ■■■ルト宗■教)  
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。

ユダヤ権力の子分→2ちゃん運営=「とう★■■一■教★■★会」上層部=層化上層部=自■民党清■和会=野党の朝■鮮■人ハーフの政治家=
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家=金■ 正■■日(キ■ム・ジ■ョンイル )=読売サンケイ=小沢十朗
ユダヤ人=ロックフェラー=ブッシュ=クリントン=ヒラリー=アドルフ・ヒトラー=オサマ・ビンラディン

毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも「■とう■■■一■教■■■会■」。
荒らしは洗脳するために「ネトウヨ」などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には「ネトウヨ」などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/

91 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/01(木) 10:22:41 ID:6E96SjvE0
>>89
圧力鍋

92 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/01(木) 16:18:00 ID:1peCAuw20
>>89
シャトルシェフ

93 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/01(木) 16:43:13 ID:dxIZ9NDS0
保温調理器はシチューを作るのに使えるが、スジはどうなんだ?

94 : 【小吉】 【1476円】 :2009/01/01(木) 19:24:08 ID:0WCvmgo80
>>93
圧力鍋よりも適していると思うが。

95 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/01(木) 19:58:05 ID:MSGvGnfl0
どのように?

96 : 【大吉】 【1382円】 :2009/01/01(木) 21:52:09 ID:0VhdRtsD0
料理しない人かよ。

97 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/01(木) 22:03:14 ID:MSGvGnfl0
???

98 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/02(金) 02:41:34 ID:dE/BlHhW0
保温鍋って牛スジや角煮、ビーフシチューみたいな
じっくり沸騰させずに煮込むような料理のためにあるんだよ。
食材は煮込む過程で熱せられると繊維や細胞が一度膨張する。
味が一番染み込みやすいのは膨張した繊維が温度の低下によって
元に戻ろうとするときに味が繊維や細胞の隙間?に入りこむとき。
その温度の低下を緩やかにし繊維や細胞の収縮を長時間保つことによって
効果的に味を染み込ませようというのが保温鍋。
ただ単に楽する節約するためだけにあるものではないんですよ。

味はいい。
煮崩れも起こしにくい。
しかし確かに楽で節約的ではあるが調理してすぐ食べれないのが欠点。
昔和牛のアキレスを保温鍋で調理したとき8時間放置したのにもかかわらず柔らかくならず
こんなことなら素直に圧力鍋使えばよかったと思ったことがあった。
圧力鍋は調理してすぐ食べられるメリットはある
それぞれの長所短所を理解して自分にあったほうを使えばいいんじゃね

99 :!omikuji!dama:2009/01/02(金) 05:16:56 ID:vWSM9nXx0
アキレスなら一度揚げてから煮込めばいいよ。


100 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/02(金) 09:40:54 ID:X32PxP290
>>98
味を染ます効果はよく知られてんだよな
このスレで問われる肝心なことは、牛筋を柔らかくすんのにどうなのってことで
で、ダメじゃんってことが解かった
>>92>>94>>96は無責任にしか見えない訳だが、まあ2chだしな

101 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/02(金) 11:31:39 ID:MKVjRb4q0
保温鍋で柔かくなるまで煮てから放置すれば味染みもいいだろうが、なんだかなあ
商売人じゃないんだから、一日がかりでやってられっかと

102 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/04(日) 22:19:54 ID:+8EYYKFj0
米沢牛美味すぎ
脂固めて取る前にちょとだけポン酢で食べたが最高だった。
やっぱ脂肪分もうめー

103 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/04(日) 22:24:29 ID:cQjGPwci0
近所の肉屋に、「かたい牛スジあります」という張り紙があった。
かたい牛スジってなんだろう…??

104 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/04(日) 22:31:11 ID:r58cas4w0
アキレス?

105 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/05(月) 00:58:10 ID:wXYvXpE+0
鬼スジだったりして
格闘しながら食え!

106 :102:2009/01/05(月) 12:51:11 ID:qRdNX1Yj0
昼飯にと上にかたまった脂肪をごっそり取り除いて
温め直して同じくポン酢で頂いた。

が、昨日より数段落ちる。
コクがない!

俺は今まで取り返しのつかない事をしていたのだろうか
(´・ω・`)

皆さんは脂肪どうしてます?
取り除くとしたら捨てずに他の料理に使うとか?


107 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/05(月) 13:18:05 ID:iM0Ilj3t0
>>106
牛脂とニンニクでご飯を炒めて醤油かけて食う、ってのが美味んぼであったような

脂取り除いてから物足りないなら足せばいいんじゃないかな

でもポン酢で食うときはさっぱりしてるほうが好みだわ

108 :102:2009/01/06(火) 02:16:20 ID:0kySWSy/0
レスども。
なるほどね〜炒飯系に使うのは良いかもしれん。
ラードで炒めるってのもあるし。

109 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 05:21:21 ID:CQL77FPc0
普通のカレーで牛スジ使ってる。
牛スジカレーを作る訳じゃないので100gほどしか使わない。
最初、鍋で刻んだ牛スジを炒めて油を出す。
その油で野菜などを炒める。
そうやって作ると、どんなカレーでもコクが出てウマいよ。

ちなみに牛スジは安い時に大量(2〜5kgくらい)に買っておいて、
さっと湯でこぼしたのをザクザク刻み、100gづつラップで小分けして冷凍してある。
どんな牛スジ料理にもさっと使えて便利。

110 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 19:41:51 ID:hCdy+/EB0
↑保存の段取りが良いね。

111 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/07(水) 00:58:00 ID:kNPRiFq60
炊飯器は既出か?

112 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/07(水) 01:53:19 ID:jpLzuarY0
近所のニュークイックが冷凍のアキレスを売り出した。
今度作ってみるか。
でも圧力鍋がないから時間が掛かりそうだな・・・。

113 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/09(金) 00:35:20 ID:x/5fQ++b0
魚民のユズ塩風味の牛筋煮込みは絶品だった
あの頃・・・

114 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/09(金) 00:51:20 ID:v3L/3dWS0
和風に煮込んだ牛筋をアツアツご飯にかけその上からカレーかけて食う牛筋カレーもかなりうまいよ。

115 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/09(金) 11:31:52 ID:eAjO3kCOO
生スジを焼き目がつくまで炒めて水から煮込む方法で調理してるんだが
このやり方だと茹でこぼす必要無いよね?

116 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/09(金) 12:45:02 ID:Jabbds5S0
フレンチでフォン・ド・ボーやフォン・ド・ブッフ作るときなんかそんな感じだから問題ないんじゃね
スジは最初に炒めたりオーブンで焼いたりね
煮込み始めは灰汁がいっぱい出て大変そうだが

117 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/11(日) 17:40:53 ID:ZlGnYRW10
和牛の牛スジ100グラム138円徳用パックでゲットだぜ!
下茹で途中味見に、熱いままちょっと丼に入れてポン酢ぶっかけたら、
何これむちゃ(゚д゚)ウマー!!
スジポンって初めてだったんだが、こんなうまいもんだったんだな。

ちなみに一キロぐらいあったんで、下茹でしたのを半分冷凍しておこうと
別取りして冷ましておいたら、ぶりんぶりんに固まってお玉が入らねえorz

118 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/12(月) 20:02:14 ID:gcQahhMC0
スジポンって昔から定番だった?
これ下味ちょろっと付けてポン酢にネギにウズラでも混ぜれば最高に美味いね

119 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/12(月) 20:27:32 ID:cJSc+TBq0
あったことはあったが、このスレの奴が騒いでるほどポピュラーではなかったな。

120 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/12(月) 20:35:08 ID:gcQahhMC0
ふーん、前からあって最近また見直されてんだね。
最近のスジ人気もその辺りに理由があんのかも。

121 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/12(月) 21:07:06 ID:PjPahOXG0
そういう分析は大概外れてるからw

122 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/15(木) 01:29:20 ID:0TDhzRFl0
牛筋一筋百十年〜
ごめんただのテストです〜

123 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/16(金) 09:54:07 ID:8fNQBxoI0
煮込みまくれば美味くなるわけでもないし
牛スジ料理としてはスジポンぐらいがベストなのかもしれない

124 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/16(金) 23:51:59 ID:QolUPr2Z0
おまいが個人的に煮込みがヘタで、スジポンが好きってだけだろw

125 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 07:55:30 ID:JCsYm6Gm0
グラム\89だったので1キロ買ってきた。
2回ゆでこぼしたら半分ぐらいになってもた

126 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 16:28:09 ID:jIyHKDULO
おでんとかに入れる透明の筋肉と赤い牛筋肉とどう違うの!

127 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 16:30:53 ID:n0SrBQb80
おでんに入れるのはアキレスだったような・・
まぁ場所がちがうんでそ

128 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 17:16:26 ID:MCSjh/Mh0
22日の「きょうの料理」は牛すじ煮込みだって。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/7850_%E7%89%9B%E3%81%99%E3%81%98%E3%81%AE%E7%85%AE%E8%BE%BC%E3%81%BF.html?cmp=s111

129 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 20:54:54 ID:wubaT89n0
>>124
スジポンが好きって言うより、あの程度のことしかできないのかもよ?w

130 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 21:29:35 ID:VeVk7rnd0
>>129
リアルでも嫌われ者なんだろうな、お前w

131 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 22:56:05 ID:wubaT89n0
>>130
おまいがリアルで料理センス無くて、悔しがり屋だってことが判るよw

132 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:01:47 ID:fdEmMfeq0
第三者として言わせてもらえば、ID:wubaT89n0も負けずに悔しがり屋であろう。

133 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:11:24 ID:bv19XM1u0
自分も第三者として言わせてもらうと
たかが牛スジのスレで・・・なんか悲しすぎますw

134 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:12:22 ID:wubaT89n0
バカを玩ぶのは割と好きな方だw

ところで、焼き肉屋の牛筋煮込みは日本風とは別物で飯が進むな。
自分でやってみてもなかなか上手くいかなかったが、横着してキムチ鍋の元でやったら、ちょっと違うが結構美味くなった。

135 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:17:18 ID:fdEmMfeq0
>バカを玩ぶのは割と好きな方だw

最後にまた余計な事を言って溜飲を下げようとする辺りが悔しがり屋という事であろう。

136 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:30:11 ID:bv19XM1u0
>>134
焼き肉屋で牛筋煮込みって・・・なんか悲しすぎますw

137 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:35:43 ID:wubaT89n0
>>136
よっぽど口惜しかったんだか、無理矢理噛み付いてやがるなw

人間は同じ餌食って満足するような畜生ではないので、アレやコレやと食いたいもんだ
〆は冷麺やクッパよりも、モツ煮込みや筋煮込み+ライスが好みだな

138 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:40:57 ID:bv19XM1u0
すごく勘違いしてるみたいで・・・なんか悲しすぎますw

139 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:45:42 ID:VeVk7rnd0
>>137
よっぽど口惜しかったんだね
どう見ても君のは自分の心情を吐露してるようにしか見えんw

140 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:50:04 ID:wubaT89n0
必死こいて粘着して無駄に頑張っちゃてるなあw

141 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:53:53 ID:bv19XM1u0
ひとりで真っ赤になってて・・・なんか悲しすぎますw

ごめんな
俺もバカを玩ぶのは割と好きな方なんで・・・お大事にw

142 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:57:53 ID:VeVk7rnd0
>>140
もっと火病れ
暇つぶしには役立つ素材だからさw

143 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/17(土) 23:58:21 ID:OqC+Gzl50
私怨で荒らすなバカタレ>ID:VeVk7rnd0 ID:bv19XM1u0

144 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/18(日) 00:16:04 ID:M2utdfb90
>>143
おお!
ID変えて自演とは期待通りすぎるwww
もっとがんばれw

145 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/18(日) 07:18:09 ID:uoGA3yWJ0
なんすかw
このスレはw

146 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/18(日) 14:15:01 ID:KcWc9jL20
>>134
家では漬け込んだカルビの味が出ないように、韓国料理屋の味ってのは難しいだろ
良い店では焼き肉だってただ切り分けただけじゃなく、いろいろ仕事してあるし

147 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/18(日) 16:31:48 ID:kKayCCl60
それぞれ専門だからこその味わいってもんがあるわな。

148 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/18(日) 18:27:05 ID:jHy2xMqa0
多摩川競艇場の牛炊700円はかなりのお勧めだよ

149 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/18(日) 23:08:26 ID:3/S58AoL0
韓国料理屋の仕事の上手さはあるけど、たとえクズ肉でも品質の良い物を仕入れるルートがあるからな

150 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/19(月) 21:46:51 ID:le46hoayO
消え失せ

151 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/20(火) 00:56:19 ID:/gGhhQ/z0
牛スジ一筋ですが何か?

152 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/20(火) 08:46:18 ID:Uo9qMs2Q0
>>148
うわっ、懐かしい!
10年くらい食べてないけど、味は変わってないのかな?

153 :148:2009/01/20(火) 21:33:37 ID:k6/yZBd80
>>152
昔の味は知らないけど
最近店がきれいになったっすよ
10年前っていくらだったんですか?

154 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/21(水) 00:54:16 ID:EW4HgZIc0
牛スジ一筋〜
てすとしてるだけでごめんなさい

155 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/21(水) 01:03:51 ID:B+b4pYrnO
牛筋高いよ
いつも使うスーパー100g198円がデフォ
違う肉買ってしまう

156 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/21(水) 01:07:15 ID:K17PDz4A0
もはやネットでも安く手にいれるのは難しいからな。
今までは送料込み150円以下が目標だったが、
200円までに上げた。
質を落とせば余裕なんだが、やっぱり美味しいところのが良いし。

157 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/21(水) 01:22:11 ID:EW4HgZIc0
寝る前にもう一言
ここのプアーかつチープ感が大好きです

158 :155:2009/01/21(水) 01:49:09 ID:B+b4pYrnO
今日はオーストラリア牛と豚切り落としが99円だったんだもん
500gずつ買った
牛筋は後日に延期
でも安売りしてるの見たことないな
おでんの季節だからか・・・。

159 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/21(水) 02:11:08 ID:O+CAQXSiO
本来牛すじとかモツは安くて下品でうまいもののはずなんだけど、最近はなんだかんだで高いよな
だから普通に牛肉や豚肉を買ってしまう

160 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/21(水) 10:12:50 ID:dKl5rJev0
>>156
オレが買ってるとこはグラム78円だよ、もちろん国産で

本来ならこれに送料がかかるけど、5000円以上買えば送料無料
牛スジ以外も基本的に安いから、色々とまとめ買いしてる


161 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/21(水) 12:03:08 ID:B4OSrwN50
なかなか常時置いてる店ってないよね。
例えそういう店があったとしても総じて高い。
チラシにきちんと載っけてくれたのならありがたいんだが。
そこで豆知識をひとつ。
これはスーパーのおばちゃんに聞いた話なんだが嘘かホントか知らないが
チラシで『牛肉大安売り』とかやってる日は牛スジに出会える確立は高いらしい。
そういう日はある程度の肉塊を店内で解体、そのとき副産物として牛スジも出やすいらしい。
でもそんな牛スジも夕方までには売り切れしまうそうだから
仕事帰りにしかスーパーに寄れない人は難しいかもしれない。

162 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/21(水) 20:31:49 ID:NuCMKfmd0


163 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/22(木) 06:55:54 ID:wSXKrdHh0
>>159
「本来」ではなく、「昔は」だ
多くの人に価値が見出されているのだから、極端に安くなくて当然と思わにゃ
牛筋やモツが食いたければ金を出す
それだけのこと

164 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/22(木) 08:59:00 ID:bcHMsS6a0
BSEの影響もあるしな。

165 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/22(木) 19:04:46 ID:Xzac9lYa0
きょうの料理見たよ。久しぶりに作りたくなった。

166 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/22(木) 19:18:34 ID:LYub/LCX0
>>161
そういう時の牛スジは、スジというより切り落としで赤身が大半。
シチューやカレーにぴったりで美味しいんだよねー


167 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/22(木) 20:44:20 ID:DCCQuXRH0
>>165
ありがとう、忘れていたよ、今日だったね。
再放送に間に合ったよ。

168 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/23(金) 21:30:34 ID:+clotnIv0
今夜煮込みはじめた。
1時間半水煮した段階で
2割位をカレー用にキープ(^^)

169 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/24(土) 01:10:11 ID:OFPDhyr80


170 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/25(日) 00:39:09 ID:IiWvlRDG0


171 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/25(日) 03:42:32 ID:taMhzI/B0
焼き鳥屋で牛スジの串焼きなるものを初めて食べてきた。
これがめっさ美味い!
まさに目からウロコ。
聞くと下茹では一切せず、タレ塗りながら焼いて油を落としていくそうな。
それでも柔らかくなるんだと。
さすがにそれ以上のレシピは企業秘密だって言われた(´・ω・`)


172 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/25(日) 04:03:46 ID:r+Q+9Y4f0
前に誰か書いてたが、案外焼肉のように焼いてタレつけて食べるのも少量ならありかなと思った。
ただしやっぱ見た目霜降りっぽい肉ね。

173 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/25(日) 12:24:13 ID:kJRfvjhi0
そうそう、アキレスじゃ無理だわな

174 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/25(日) 19:52:23 ID:IiWvlRDG0


175 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 00:17:53 ID:+6iSfgvN0


176 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 02:55:13 ID:8ZE7aHCYO
アク取りを一切してないゆで汁をコーヒーフィルターで濾してみた。
透明になって落ちてきて感動。

177 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 03:25:53 ID:22YMWKo+O
普通茹でこぼして臭みを抜く訳だけど、何か意味あるの?

178 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 05:11:33 ID:6PpqE1kS0
>>176
自由研究乙

179 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 07:30:36 ID:C8PTIVk70
http://www.m-mart.co.jp/search/cate.cgi?type=buybuys&no=number&id=meatland&num=403
思うに
どうせ煮込むなら豚買って角煮のが俺は旨いと思った

180 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 08:45:01 ID:Ur5fn+Ra0
別物だから

181 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 09:09:18 ID:ZrwJTURb0
>>179
ここ、たまんねぇなぁ。
色々買ってしまいそうだ。

182 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 10:55:18 ID:U4MmYan+0
今決めたことなんだけど、今週、ドテ煮を作ります。
二日目はドテ煮丼

183 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 12:27:04 ID:nty86IMpO
鬼スジっての?
白くて固い部分。
圧力鍋で何時間も煮込んだのにトロトロどころか噛み切れない固さにしかならん。
どうすれば良い?

184 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 12:43:40 ID:Ur5fn+Ra0
今まで買ったきた色んなスジ肉の中で
噛みきれないほどのものなんて無かったが、鬼とはそれほどのものなのか?
圧力鍋じゃなくて普通にコトコト煮込むやり方だが。

185 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 14:02:17 ID:alCpInda0
>>183
シャトルシェフでやってるが、鬼スジも半日でトロトロになってる。

186 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 14:02:51 ID:C8PTIVk70
煮込むって言うか
ほっといたら次の日柔らかくなってる

187 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 18:54:23 ID:SAadxZ8sO
兎に角煮込め!
煮込むしかない!

188 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/27(火) 00:54:25 ID:3FtcuiLD0


189 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/27(火) 08:04:40 ID:P/6e16mh0




うさぎ汁か。美味そうだな。

190 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/27(火) 20:02:11 ID:PEP1fYHHO
>>177-178
アク取りの手間が省けたという事です。
透明になったゆで汁を味見したらとろみも出汁もいつもと遜色なかった。
圧力鍋も併用したから一時間でスジ煮込み完成。

191 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/27(火) 23:22:47 ID:1ZD4nYR20
煮溢さずに煮込んだのか
まあ舌がおかしいんだろうな

192 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/27(火) 23:23:59 ID:1ZD4nYR20
×煮溢す
○茹溢す

193 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/30(金) 01:31:34 ID:WaE4x7WK0


194 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/30(金) 15:27:27 ID:DdshAynZ0
牛すじ肉をゆでこぼして2回目のスープは
これどうやって皆さん味付けしてますか?

捨てるのは勿体ないようですが・・・

195 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/30(金) 16:06:35 ID:z7fNoo9u0
>>191
そういう君は頭がおかしいようだねw

196 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/30(金) 21:41:43 ID:/FP07MlB0
また馬鹿が悔しがって支離滅裂な煽りを・・・・

197 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/30(金) 22:04:36 ID:1gqF1PNJ0
>>129はバカだった・・・

198 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/31(土) 00:47:26 ID:pJDj43KK0


199 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/31(土) 17:05:54 ID:Vbu1zRhx0
牛スジ、全然臭くなくて茹でこぼしのいらないのがたまーにあるよな。
生姜の皮とアクとりだけで、一発目からそのままスープにできるようなやつ。
まあ、滅多にお目にかからないんだけど。

あと、肉の臭いに比較的鈍感な人がいるよね。
そういう人は普通の牛スジでも茹でこぼし要らないかもしんない。

200 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/31(土) 17:13:42 ID:/oeApi6Q0
焼いたりしてないんだから一度茹でこぼしはした方がいいでしょ。

201 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/31(土) 17:36:22 ID:WoQQYTVs0
「茹でこぼすべき」「茹でこぼさなくていい」

どっちにしても単純に主張してる人は料理のセンスゼロ。
煽るつもりは無いが、一生レシピ本の通りに作り続けた方が良い。

素材の状態と用途によって下ごしらえが変わるのは当たり前。
牛スジでも同じ。

202 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/31(土) 17:39:08 ID:/oeApi6Q0
「茹でこぼさなくて良い」じゃなくて、デフォで茹でこぼすのが常識ってことを知らないんでしょ。

203 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/31(土) 17:46:57 ID:/oeApi6Q0
茹でて食べるなら、茹でこぼされてるも同然。
煮込むなら、湯通しもしてない粗肉の雑味をそのまま出汁に閉じ込めるのはナンセンス。
それぐらいのことも考えずに、偉ぶってるでしょ。 >>201

204 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/31(土) 17:49:36 ID:WoQQYTVs0
> ID:/oeApi6Q0

あなたは、あなただけの常識の中で料理なさい。
他人に妄想を振りまかれても迷惑です。

205 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/31(土) 18:14:14 ID:b4ztzjp50
なんか高尚な話になってきたな

206 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/31(土) 22:48:10 ID:XDzQjrxb0
たかが牛スジすれで大真面目に自論を語る人は
客観的に診るとバカ以外の何者でもないですw

207 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/31(土) 23:29:52 ID:1taGW8GU0
ただいま仕込み中。。。
煮ては冷まし、冷ましては煮て。。。

208 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/01(日) 03:39:05 ID:FEKeOfzW0
>>201
思いっきり煽っちゃってw
大袈裟な話に振ってごまかしたところで、即突っ込まれちゃってかっこ悪いナー

209 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/01(日) 05:03:01 ID:Pl1CxymL0
なんか痛い悔しがりやがいますねw

210 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/01(日) 10:32:06 ID:DzUXSam20
自分で食うもんなんだから、自分が(・∀・)イイ!!と思うようにやりゃよろし。

211 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/01(日) 19:23:03 ID:OCp4SI4d0
おやじが絵文字使うとキモイ

212 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/01(日) 19:25:13 ID:Pl1CxymL0
と、中年ババアが申しております

213 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/01(日) 20:04:02 ID:OCp4SI4d0
と、早起きおやじが申しております

俺は男ですよw

214 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/01(日) 20:07:40 ID:Pl1CxymL0
なんか痛い悔しがりやがいますねw

215 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/01(日) 20:15:12 ID:OCp4SI4d0
イミフ?
俺は>>141ですが
もしかして>>134の悲しすぎるおやじさんですか?


216 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/01(日) 22:46:41 ID:OCp4SI4d0
悲しすぎるおやじさん
悔しすぎて寝てしまったみたいで・・・

からかってごめんなさいw

217 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/02(月) 00:38:22 ID:qqCrXg7B0


218 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/02(月) 14:15:44 ID:s5mprbDU0
灰汁や脂を丁寧に取り除く作業が面倒でなければ
茹でこぼさないほうが美味くなるだろうな

オレは面倒だから下茹でしてるけども

219 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/02(月) 20:20:00 ID:qqCrXg7B0
>>218
月曜日の昼間っからまた牛スジ講座っすか
おやじさん床屋すか?

220 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/03(火) 01:32:41 ID:CNxGNNzo0


221 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/03(火) 10:33:09 ID:jmyV1iEr0
>>219
会社員だよ
個室でデスクワークだから割と自由なんだけど、ちゃんと仕事もしてるよw

ちなみにカレーなんかだと茹でこぼしは全く必要ない上に灰汁取りも最小限でいいね
スジの臭みなんてカレーの香辛料で消えちゃうから

222 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/03(火) 12:56:58 ID:RdXWf4iu0
最後には
   残った煮汁で
        肉豆腐

223 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/03(火) 14:24:26 ID:Q6XZPSI90
茹でこぼすのも方法のうち

湯でこぼさないやり方もある訳で
フライパンやオーブンで焼いてから煮込む方法もあり
力強いだし汁が出来る

水にさらして血抜きをする方法も私はやるが
その場合はくせの少ない仕上がりになる。

どの方法も1長1短が有り、料理に合わせて
選択するものです。

何度も茹でこぼすやり方が良い場合も当然ある

224 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/03(火) 14:53:34 ID:8pZb1NdH0
とある安売りのお肉屋さんで買って来たスジ肉は、2回ほど茹でこぼさないとにおいが気になったが、
高級デパートの国産牛のは茹でこぼさなくてもにおいは無く、短時間で柔らかくなった。

素材の質も考慮しなくてはね。
だから一律に「こうでなきゃとか、こうするんだ」とかは無意味かと。

225 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/03(火) 15:00:44 ID:N+r6CwyF0
牛スジにもロースすじって名前で売ってるのあるよね。
和牛だけどグラム300円もするんだ〜


226 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/04(水) 00:43:59 ID:FzCtbniS0


227 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/04(水) 00:59:04 ID:ESZ/U1f9O
茹でこぼすと出る灰汁は肉の中に微妙に残ってる血液?

228 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/04(水) 01:46:46 ID:a0x81aOWO
今日はおでんにしたぞ
おでんだと茹でこぼしてさらに別鍋で下茹でがいいわ。
出汁に肉っけがですぎないほうがよい。

229 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/04(水) 02:48:45 ID:bKiQ9FVKO
料理や肉の具合によって下処理が違うという当たり前の話

230 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/04(水) 10:47:37 ID:13RsxTjb0
>>227
旨味成分だよ

231 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/04(水) 14:21:49 ID:gZT/5UaqO
いくら和牛とはいえ牛筋グラム398円って高すぎ!


232 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/04(水) 23:15:53 ID:roqsfkiV0


233 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/04(水) 23:33:49 ID:SHh/O0DU0
>>238
せめて10gにしてくれないのかな?

234 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/04(水) 23:37:25 ID:/dqMhFbg0
スジ10kg買ったが3ヶ月ほどで使い切った
大半はスジコン、最後はシチュー、カレーはあんま向かない気がした

235 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 01:07:22 ID:MGUMGHYe0


236 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 01:18:29 ID:yzN+jWIG0


237 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 01:21:21 ID:xu/Jz1pk0
>>234
良いスジだとカレーには向かないよ。

238 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 09:19:04 ID:amJanKLP0
>>233
呼んだのはおまえか?
10gにしてほしいなら、それなりの挨拶ってもんがあるだろ

うちの近所のスーパー、100g68円で山積みがデフォだったのに、
最近置いてあるとこすら見てないや…
人気があってすぐ売り切れるのか、人気ないから置かなくなったのか
それが問題だ

239 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 11:14:41 ID:D2t7ZHIX0
呼んでねーし
つまんねーからやめろ、このバカ

240 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 22:41:14 ID:11w0aipmO
面白いじゃん優しいじゃん

241 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 23:04:17 ID:Tfa3oend0
悲しすぎるじゃん

242 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/06(金) 00:35:55 ID:+vVGyTWO0
牛スジ一筋〜

243 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/08(日) 00:55:54 ID:Zogf54tE0


244 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/08(日) 03:00:59 ID:jqfZfHQq0
>>179
これは安い、と思ったけど6キロからかよ・・・
2、3キロなら欲しいけど6キロは一人暮らしにはムリ

しかし最近本当に高いなぁ。
たまに特売で100円切ってたのに、今では安くて150円くらい。
通販なら、、と思ってもクール便送料入れると大差なくなったりするし。

245 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/08(日) 23:53:13 ID:KDtZSrDt0
茹でた筋を塩焼きに。
刻んだネギ振って食うのさ。
ポン酢かけてもいいな。
酒が進むよ。

246 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 00:39:25 ID:jQDVzh4u0
男なら鬼スジ

247 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 15:48:47 ID:f/jUfp/20
肉屋で1kg600円なり
500で充分だったが
「1kg以下では売れねえ!」
「おもしれえ」
とのやりとりがありいたしかたない
半分カレー半分煮込みで食うぜ
圧力鍋ねえとマンドクセ

248 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 18:46:02 ID:d5h2J/7s0
今日はじめてブランド牛のスジを使ってみることにした
仙台牛のスジ、1kgで2480が半額になってたので即決でした
しかしヤバイ、これまで使ってた普通の国産牛とは別次元の味がする
茹でこぼしの段階から全然臭くないし、肉カスに塩ふって食ったら高級焼肉店の味がしたw
まだ仕込みの最中だけど調理するのが楽しみです
http://www2.vipper.org/vip1102795.jpg
http://www.vipper.org/vip1102842.jpg

249 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 18:49:00 ID:IoVlxptf0
>>248
良い写真だ

250 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 18:53:21 ID:kJxMDfSG0
>>248
むっちりしててヨサゲな肉だね。

251 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 18:58:49 ID:f/jUfp/20
http://up2.viploader.net/pic/src/viploader916892.jpg
牛スジカレーうますぎワロタ
肉がスプーンでもツルっと切れる柔らかさ

252 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 19:20:56 ID:x9BCf7Nj0
>>248
おいしいのが出来そうですねw

>>251
貧乏くさっw

253 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 20:52:49 ID:TJg9jXJJ0
なにその写真差別w

俺もたまには良いスジ買ってみようかな。

254 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 20:56:03 ID:f/jUfp/20
>>252
味見だから肉は一切れにしたのだ
携帯だから美味そうじゃないかもしらんが
実際はもっと美味そうだぞ
しかし無礼な奴よ

255 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 21:02:07 ID:kJxMDfSG0
>>251も、うまそうじゃん!

自分も大量に買って冷凍してあるのが、まだ残ってるんだけど。
これが柔らかくするのに、すげーてこずるモノだったので消費するのに苦労している。
まとめ買いする時は、きっちり試し食いをしてからじゃないとキケンかもね。

256 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 21:16:24 ID:x9BCf7Nj0
>>254
差別してごめんな
次回はケチらないでもっといい肉使えよ

俺ニンジン嫌いなんですごくマズそうに見えたw



257 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 21:19:15 ID:f/jUfp/20
>>256
高い牛すじは牛すじではない
安いから牛すじなのだ

258 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 21:25:54 ID:x9BCf7Nj0
>>257
バカボンのパパか?w
そんなに熱くなるなよ

どうみても>>248さんの牛スジの方がおっさん自慢のカレーwより
格違いにウマそうなことに早く気付けよ

259 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 21:27:23 ID:f/jUfp/20
ガキはNGだな

260 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 21:38:04 ID:x9BCf7Nj0
おっさん昼間からカレー作れていいよねw

261 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 21:42:58 ID:TJg9jXJJ0
おっさんだろうが、日時関係無く
スジに熱くなれることはいいことだ。

262 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 22:27:10 ID:f/jUfp/20
こっちにゃあぼーんで見えねえのにご苦労なこった
相手もわからずにオッサン認定してお疲れ
俺ぁ20だっつの

263 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 22:40:23 ID:x9BCf7Nj0
>>262
>こっちにゃあぼーんで見えねえのに
>俺ぁ20だっつの

おっさん最高っすね!面白すぎ〜www

やっぱ>>134の超悔しがり屋の悲しいおっさんなんすか?

264 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 22:53:45 ID:gEhttqtu0
おいおい、牛スジで喧嘩かよ
みっともねえ

265 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 22:59:59 ID:x9BCf7Nj0
>>264
ごめん
煮てよし焼いてよしの最高の素材なんで
ついつい、遊びすぎちゃったかも・・・w

266 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 23:05:51 ID:f/jUfp/20
>>265の内容を予想してみる
「いや俺はどうでもいいんですけどねwなんかオッサンが絡んでくるもんでwしかたないって感じっすかねw」
って感じかなー

267 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 23:13:15 ID:IoVlxptf0
>>266
キエロ

268 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 23:15:53 ID:lDKQMHYt0
>>266
このスレには必要のない人間とみた。
どうぞご退場下さいませ。

269 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 23:16:17 ID:x9BCf7Nj0
>>266
口調まで予想的中するなんて・・・!
エスパーなおっさん、やっぱあんた最高っすw

270 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 23:17:58 ID:d5h2J/7s0
一品目は中華風スジ丼に決定
ちょっと趣向を変えて甜麺醤、豆鼓ベースの中華味噌で煮込んでみました
このまま一晩寝かせて、明日はフライパンで軽く炒めたスジに煮詰めた汁をかける予定です

ttp://www2.vipper.org/vip1103257.jpg

271 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 23:20:38 ID:IoVlxptf0
美味そうな写真撮るなあ

272 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 23:21:37 ID:f/jUfp/20
>>267
>>268
テメエらが消えろや
前後も読めねえカスが

273 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 23:27:09 ID:x9BCf7Nj0
>>270
ごっくん
白髪ねぎとかのせて食べたらマジにウマそうっすね

レシピや完成品のアップまたお願いします

274 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 00:13:41 ID:0SabXUhK0
>>272
20のガキはクックパッドで遊んでるのがお似合い

275 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 00:34:21 ID:oji+5gGn0
ごっくん
にはワロタよ

276 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 00:38:40 ID:U32fPpVa0
                         「 ̄i
                   「 ̄ ̄ ̄ ̄`!: : :! ̄ ̄ ̄ ̄.|
                  |       ^~^         |
                  |    .ノ     _,_  土  |
                 |    ヽ     米   し   .|
               |   十_゙  ナ 、  -    |
              |   l ‐   ょ  ⌒) .|
              |.    +   i 、      |
                   |    ⊂   `       .|
                  |    { )  て``    |
                 |              |
                |               |
                |__________|


277 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 00:42:13 ID:dmPySw5Y0
>>275
おっさん悔しすぎて眠れないのか?
昨日は惨敗ボロボロだったな
自慢のカレー食って全部忘れて早く寝ろw

278 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 01:18:06 ID:p3ioVtxL0
いいかげんやめろ
真面目に質問したい人まで来れなくなるだろうが

279 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 01:21:08 ID:BJa+ZmRu0
134に煽られたからって、いつまでも粘着するなよ

280 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 00:21:00 ID:s93U5XEp0
きちんと茹でこぼしても、その後煮込むのが圧力鍋やシャトルシェフなどだと
どうも臭いがきつめに残るような感じになる。
これは、何か自分の作り方がおかしいのかな?
あと、圧力鍋だと柔らかくはなるんだけど、なんかネチョーっとした食感があって
それも臭いに結びついているような。

自分の場合は、スロークッカーで煮込んだのが、臭いもせず一番すっきりと食べやすい。

みんなは、牛スジを煮込む手段として、圧力鍋・シャトルシェフ・コトコト煮込み・その他
とすると、順位やそれぞれの利点・欠点はどんな印象を持ってますか?

281 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 00:44:25 ID:bzkjCeOi0



282 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 11:26:17 ID:CaAHp7D60
>>280
普通に考えて、その理由分からないか?
アクがでる煮込み料理の基本は、鍋に蓋をしないよ。

283 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 11:45:13 ID:s93U5XEp0
>>282
いや、自分なりの理由はついていて、臭いやその他モロモロが逃げにくい方法だから
「その通り」だと思うんだけどね。

「圧力鍋だとおいしいよ」「シャトルシェフだとおいしいよ」って、意見もとびかっているから。
そういう人たちは、気にならないのかな?と思ってさ。
もしかしたら、圧力鍋やシャトルシェフでの問題点を解決するいいアイデアが
あるのかもしれないし。

まぁ、いろんな方法を自分で試してみて客観的に手段をチョイスする人の方が
少ないのかもしれないけど。

284 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 11:52:13 ID:s93U5XEp0
連投スマソ。途中で送ってしまった。

自分でウマク行っている(と思っている。思い込んでいる)方法は、
それをその人なりにベストだと考えているだろうから。
別の方法を模索したり、よりよく調整・改良しようとするのは、あまり気の進まない
ことでもあるのかなぁ〜。とも思ったり。

そういう自分も、もっとおいしくて合理的に安定して作れるように工夫を重ねなくちゃ。だな。

285 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 13:24:11 ID:lukaiZ7o0
下処理の茹でこぼしって言っても人それぞれだもんね
我が家では、流水で生のスジを優しくていねいに洗い、肉カスや血をキレイにとる
鍋に洗ったスジと水をたっぷり入れて強火にかける
アクが出始めたら、溜まるのを待たずにその場で手早くアクをひいていく
沸騰したら強火のままアクが出なくなるまで茹でる
ほとんどアクが出なくなったらザルにあけ、スジを1つづつ丁寧に流湯洗いしてアクと肉カスを落とす
水ではなくお湯を流しながら使うと、余分な脂が固まらないのでキレイに洗え臭みも残りにくいです
よほどのスジじゃないかぎりこの1回でOKになります

あとはキレイに洗った鍋にスジを戻し、好みの分量の水と、生姜、ネギの青いとこを入れて強火にかけます
沸騰したらアクをとりますが、我が家ではこの段階でもうアクはほとんど出ず臭みもありません
アクをのぞいたら、火加減をぎりぎりふつふつする程度の超弱火にします
あとは好みの固さまで煮込んで終了
そこから別鍋に必要なだけスジとスープをとって調理してます
ちなみに今夜は牛スジカレーです

286 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 19:58:39 ID:lukaiZ7o0
やっぱカレーの写真は難しいっす

ttp://www2.vipper.org/vip1105795.jpg
ttp://www.vipper.org/vip1105797.jpg
ttp://www3.vipper.org/vip1105799.jpg

287 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 20:17:15 ID:s93U5XEp0
>>285を参考にしながら、念入りに水洗い>アクとりまくりゆでこぼし二回でやってみた。
臭いとかアクがとんでもなくなくなってすごく上品な感じになってビックリした。

けど、これだったら圧力鍋でも行けるかな?と思って圧力鍋でやってみたものの
やはり食感が、どうも思ったとおりにならなくて残念だった。
圧力鍋でもうまく行く人はいるんだろうけど、自分はやっぱり普通の鍋の方が
向いているのかなぁ?

また、いろいろ工夫してみよう。

288 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 20:30:20 ID:aQGF92cn0
北海道の冬は石油ストーブの上に乗った鍋から牛スジをつつきながら飲むのが常識
あ、俺だけかも

289 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 22:51:51 ID:v3nALWXZ0
>>286
雑穀米カレーに吹いた

290 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 23:17:13 ID:RqQN75IO0
>>288
ストーブで鍋が出来るのはな

最近は薪ストーブが主流なんだな
すじなんて高級品を煮込むには薄野の星野燃料店で
一くくり1000円位の薪を使うのがセレブの間では普通

すじが煮えるまでには5000円くらい薪を使うのだが
そんなことされる筋は幸せかもしれない。

私の心も豊かになる

291 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 23:58:37 ID:bzkjCeOi0


292 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/12(木) 00:10:17 ID:ZH7dZ9G00
>>286
美味しそうだね。
しかし肉肉しいスジだ。

293 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/12(木) 04:37:24 ID:GseevZcm0
ストーブはいいよな。
ブルーフレーム買うか買わないかで悩み中。
自分のライフスタイルだと週末くらいしか使えないんだが

294 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/12(木) 12:48:41 ID:okiS6ViiO
そういや工房時代に、教室のストーブで餅焼いて呼び出されてた奴を思い出して吹いたw

295 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/12(木) 14:27:04 ID:HQs2rHYz0
>>285
灰汁取るのに強火のままかよ

料理の「り」の字も知らない奴が講釈たれんなよ

296 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/12(木) 14:30:11 ID:HQs2rHYz0
>>294
どうせなら「銀杏置いて授業テロ起こした」ぐらい言ってくれよ
なんで餅焼いたぐらいで呼び出されるんだよ

297 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/12(木) 14:50:35 ID:po9KxvEz0
>>296
そんなこというなよ
みんな一生懸命生きてるんだよ
つまらんことでぐだぐだいってんじゃねえよ

298 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/12(木) 16:33:33 ID:bQqfAWb10
たしかに、
餅焼いたぐらいで呼び出されるって、理解できない。

ストーブの上で湯を沸かしてレトルトカレーの昼飯を高校時代食っていた俺って、普通だね。

299 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/12(木) 17:03:37 ID:Jesc5y7p0
おまいら大らかな学校だったんだな。
うちの中学なんて、ストーブの上にタライ置いて給食の牛乳暖めてただけで怒られたぞ。

300 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/12(木) 19:47:59 ID:ZH7dZ9G00
>>299
それうちらの方じゃ当たり前にやってたけどなぁ

301 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/12(木) 21:29:25 ID:5iSmsjBt0
アルミの使い捨て鍋入りうどんを
教室のストーブで温めてた。

302 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/13(金) 00:13:29 ID:/XnHCScf0
>>299
うちの学校じゃ、ストーブ焚くと空気が乾燥するからってタライおいて
水を張って常に湯気を出してたなあ。
さすがにレトルトカレー温めたり、牛乳温めたりとかはしなかったけど。

303 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/13(金) 02:32:25 ID:r1Z1FqbP0
>>288
今北海道でストーブ使ってるやつなんて少数派だろ
みんなセントラルに移行してるぜ

304 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/13(金) 02:34:56 ID:RUtL6gwH0
いまはどこでもFF式だよねー

305 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/13(金) 21:41:29 ID:HwzaxowMO
どんなの?
ファイガ的な?

306 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 00:34:49 ID:VfSrC+ul0


307 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 04:55:06 ID:e7VBYU3j0
近所じゃ最近あまりにも高いので通販で3キロまとめ買い。
興奮してきた
(´Д`;)ハァハァ

308 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 05:32:57 ID:+rR/6FH+0
>>307
通販で安く買えるとこ教えて下さいー

309 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 06:09:44 ID:e7VBYU3j0
http://g-sumiyoshi.com/
他にも弁当用のナゲットやベーコンとかまとめ買いしたから送料入れても安く上がったけど
一キロ二キロ程度だと近所の肉屋に頼んだほうが安いかもなんだぜ。
一応週末には仕込もうとおもってるので、質等は気が向いたらレポるよノシ

310 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 17:07:10 ID:nLfBTYLi0
スレ違いだが、ブタのスジ肉がグラム60円で売ってたので、
1キロぐらい買い込んでゆがいた。
牛筋には劣るが、けっこう旨い。

311 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 19:08:04 ID:VfSrC+ul0
>>310
豚スジ肉なんて見たことも聴いたこともないぞ
市場でも行ったの?
それともただの釣り?

312 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 19:16:44 ID:nLfBTYLi0
>>311
普通にスーパーで売ってた。
「ちまき」と言うのだそうだ。
俺も昨日初めて見たよ。

313 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 23:03:11 ID:4qZN0StU0
>>312
うちの近所のスーパーでたまに
豚スジみかけるんだよね。
なんとなくスルーしていたけど
けっこう旨いなら今度買ってみよ。
いい情報アリガト。

314 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/15(日) 01:51:32 ID:eHI9oe0W0
>>312
関西人の俺から言わせてもらうと、「ちまき」はぶた"スネ肉"だ。
まぁ、事実上スジ肉である事が多いけど。

315 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/16(月) 01:17:06 ID:QKozj20y0
>>309
ありがとうございます〜
レポもお待ちしています(*‘ω‘ *)

316 :309:2009/02/17(火) 13:23:58 ID:Xf7Do6VC0
一キロずつの小袋に真空パック冷凍で届いたのをとりあえず冷蔵庫に入れて解凍してたんだけど
どうも袋が破れてたらしく、チルド室が血の海になってたorz

んで、肝心の質だけど、悪くは無いと思う。
脂身のみの部分がひとかけらあったけど、あとはまーまーいい感じ。
鬼スジみたいな腱の部分もひそかに期待してたけど、こっちもひとかけらだけ。

一応二度茹でこぼしたけど2度目はそんなに酷くにごることもなかった。
いつもどおりの適当レシピでごぼうと一緒に煮込みにしたところ
いつもどおりの味に仕上がったし。

その店、メンブレンってのもおいてあって、それも一キロ買ったけど
多分ここにくるスジ好きだとこっちのほうがプルプルクニュクニュトロトロで好まれるかも。
腱の部分も別売りしてるけど、今回はこっちは注文せず。

通販の対応は極普通。めちゃめちゃ丁寧ってことはないけど不満に感じることもない。
発送はちゃちゃっとやってくれた。
どこの家でもありそうな大き目の5Lくらい?の鍋で一回一キロくらいだと余裕をもって仕込めるね。

317 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/17(火) 13:57:49 ID:APa1C6yX0
>>316
メンブレンはおでん串のイメージが強くてちょっと違うと思う

318 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/17(火) 17:01:06 ID:0lKeKb9q0
>>316
腱はもちみたいな感じ。俺はだめだった
すみよしは豚足もうまいから今度頼んでみ
そのままでも生姜の香りがきいててうまいし、焼くとジュワッと、煮るととろとろで最高
牛すじ好きならおいしく食べれると思う

319 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/17(火) 18:03:13 ID:Xf7Do6VC0
>>317
ソレダ!
なんかこんなのがあったなぁ、と思ってたら
まさにおでん串

>>318
そうそう、腱はもちもちねっちょりな感じよね。全部コレだときついけど
2割くらい入ってるとうれしいかんじ。
あの店は見てると注文してみたいものがたくさんあるわー。
豚足もいいね。
次があったら試してみるよ。

俺はスジでもいろんな部位がちょっとずつ混ざってると得した気分になれるけど
ここのみんなはどんなスジがお好み?

肉に付いたスジ
メンブレンみたいなムニムニビロビロ
脂身多め
等々

320 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/17(火) 20:44:16 ID:nxxpHhGZ0
2chで営業レスしても効果ないと思うよ
特にここせいぜい4、5人位しかいないしw

321 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 01:27:13 ID:K2L5rloq0
>>319
メンブレンが好みかも
今度試してみます〜

322 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 03:14:47 ID:JGNJQ2iL0


323 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 09:28:51 ID:+3YYaBE50
>>320
大して安くない上に送料もかかるしねw
20000円以上購入で送料無料ってのもキツすぎる

324 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 11:21:29 ID:WcbS1QBe0
なぜすべての人間が自分と同じ環境で生活していると思い込むんだ

325 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 11:50:12 ID:qH905J010
それが2chクオリティ。

それにしても高いわ。
グラム170円とか買う気になれん。
せめて120円くらいになってくれねーと。
ちょっと前は特売でもなく100円切ってたりしたのになぁ。

326 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 14:07:50 ID:XkW9MFhBO
うちの近所なんか、和牛のスジだか何だかで、
グラム300円になっていたよ…。しかも小さいパックのみ販売。

人気が出てきたから、高く売れると足元見はじめたんだろう。
バカバカしいから安いベーコンだけ買って帰ってきた。
さあ、牛スジ煮込みは諦めてカルボナーラでも作ろっと。

327 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 14:26:56 ID:kl1J5Ba80
肉屋で売れ残って無駄にするよりは安く売りたい、だったのが
人気が出てコンスタントに売れるようになり安く売る必要が無くなった
ということだから、値上げは仕方あるめえな・・

俺も値上げ後は買わなくなったな


328 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 17:01:07 ID:qH905J010
なに、牛スジって流行ってるの?
何が火付け役??

329 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 17:20:57 ID:GvntemE20
少量売りは高い、業務用じゃ量が多い
これは仕方ないと思う

330 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 18:18:26 ID:+3YYaBE50
>>328
一般家庭ではそんなに流行ってはないよ
どうやったって調理に時間がかかるからね

ただ、居酒屋なんかでは原価が安く抑えられるから重宝してるみたい
それで業務用に流通が傾いてるからスーパーなんかでは供給量が減って価格が上がってる

331 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 19:43:02 ID:jjh7zSHf0
>>330
お肉屋さん?

332 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 20:18:30 ID:P5zMCXDL0
>>330
卸問屋さん?


333 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 21:32:30 ID:qH905J010
>>330
居酒屋やらでよく出るようになってる割に世間では話題になってないような。
業務用っつっても人間が食うのと別の用途があんのかな。

334 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 22:05:14 ID:P5zMCXDL0
>>>333
俺も牛スジ流行ってるって話聞いたことないな
ここ以外じゃw
けっこう前から牛スジの煮込みって魚民とか居酒屋で
準定番だった気がする

335 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/18(水) 23:28:13 ID:QgXXcIir0
ペット用の需要が増えてるのかも。

336 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 01:31:40 ID:Zl0xQ2Hc0
ミートホープのせいで、挽肉にハツとか混ぜられなくなったから、
牛スジ混ぜる率が上がってるとか。

337 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 02:34:18 ID:xHVyRHud0
アメ牛規制が理由とか

338 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 13:30:10 ID:PHNEKDwc0
>337
私もそうだと思うけどどうなんだろ?
ハナマサ行くと国産牛とオージーのスジしか売ってない。
オージーのスジは灰汁がすごいのとバター臭いから国産買ってるけど。

339 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 20:52:08 ID:2OcBEuC40
>>338
ステーキも国産以外はバター臭くて食べられない
牛スジや内臓系は和牛以外は臭くて食べられない
・・・バター超嫌いな自分の率直な感想

340 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 02:06:24 ID:8PKJlKQUO
だな。国産のスジが一番いい。

が、高い。
和牛のスジはいい値段になってる。
昔の二〜三倍はする。
ステーキ肉ならまだ諦めがつくが、スジに高い金を払うのは何か許せん。

アメ牛か居酒屋チェーンか真の原因は不明だが、
再び安くなるその日までさようならだな。豚コマに浮気する事にする。
あれは今も昔も変動がない上に大抵どんな味付けもあう。出来た肉だ。

341 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 02:10:57 ID:YDcBhDaA0
だからこそ業務用を安く買い込む必要性が生まれるわけで
いくら安いといっても鳥や豚はまとめ買いしにくい
少量売りでも安いしね

342 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 02:15:36 ID:x40XfKKb0
しかしこんなにスジが高くなってフレンチや本格洋食の料理人はどうしてるんだろうな
まさか出来合いのフォン・ド・ボーを買ってるわけじゃあるまい

343 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 03:48:04 ID:Keu1e9cG0
スジ肉じゃなくてはじめからスネ肉使っているから

344 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 04:31:31 ID:YDcBhDaA0
スネ肉ってスジより少し高いけど
違いが分かりにくい

345 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 04:55:18 ID:8KZC1cuz0
>>343
フォン・ド・ボー作るのにスネ肉使うの?

346 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 06:53:39 ID:SWyVuOtM0
フォンドボーは子牛のスープだよ
オスの子牛は豊富にあるから
真面目な料理屋は困らないんだよ

町の洋食屋は牛すじスープを使うから困っていると思うが

347 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 10:21:24 ID:WAe/JNbI0
>>342
業販とスーパーを一緒にしないほうがいい

業販も若干の値上がりはしてるけど
スーパーの様な法外な値段にはなってないよ

うちはずっとグラム38〜42円で仕入れてる

348 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 23:45:02 ID:Tf1s1Sf60
専門家ばかりで話がみえないしつまらない

349 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/21(土) 09:38:58 ID:iUbgs0zK0
牛スジ買いに行って豚ナンコツ買って戻ってきた。
高いのもあるが、最近品薄すぐる。

350 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/21(土) 10:35:07 ID:gfCVHMra0
>>348
×専門家ばかりで話がみえないしつまらない
○専門家のフリしてるのばかりで話がみえないしつまらない

351 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/21(土) 10:41:28 ID:Ax8FjlKz0
>>330だけじゃん

352 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/21(土) 23:48:38 ID:vVfWnOdw0
副食の過多、水分の過多、極陰陽両方の偏り(脂肪、添加物・砂糖・アルコール・コーヒー・生モノなどの極陰性、肉魚卵を合わせた極陽性を両方好んで食べること)の順で戦争をおこす脳ができます。



353 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/22(日) 00:14:49 ID:/arT6tNK0
こないだコンパで料理の話になって牛スジが〜って結構盛り上がったんだけど
コラーゲンコラーゲン言う女に限ってピザ
そのコラーゲン摂るなら脂とるの止めたほうが絶対に綺麗になるだろ、
という熱い思いはグッと心の奥に仕舞い込んで帰ってきた。

354 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/22(日) 00:21:13 ID:727kaV0+0
じいさんのコンパ?w
面白すぎるw


355 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/22(日) 03:52:45 ID:TeXrPWRC0
>>353
>コラーゲンコラーゲン言う女に限ってピザ
体重のせいで膝が痛いんだろうよwww

356 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/22(日) 11:28:22 ID:zfnIl5yF0
>コラーゲンコラーゲン
鬼スジでも与えとけ

357 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/24(火) 00:34:44 ID:zFutIXMe0


358 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/26(木) 09:18:27 ID:s9bCMCbh0
ぼちぼちってお好み焼きチェーンのメニューでスジ塩きゃべつってのがあってそれがウマー。
スジ肉とキャベツを塩胡椒で炒めただけ。自宅で再現してみた。
青虫並にキャベツ食いまくれるwwww

359 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/27(金) 14:18:39 ID:zb9okcDaO
初めて牛スジ買って牛スジ使ったハヤシライス作ってみた
長時間煮込むもんだと思って煮込んだら、煮込みすぎたのか
ハヤシライスが冷めたときハヤシライスが煮こごりみたいに固まってたw
しかも牛スジの歯ごたえもなくなってて、普通の牛肉みたいでした
下茹で二時間はやり過ぎなのか(´・ω・`)

360 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/27(金) 14:40:34 ID:jRh/t8WQ0
>>359
途中で味見なり様子見すればいいのに。

361 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/27(金) 22:24:12 ID:+nFb5OMY0
牛スジって言っても、部位の違いによってなのか、とんでもなく長いこと煮込まないと
ダメなのもあるし。ほんの30分ぐらいで食べごろになっちゃうのもあったりして
煮込む時間は「牛スジ」という言葉で、ひとくくりにはできないと思う。

362 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

363 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/27(金) 23:01:17 ID:23/vWcFl0


364 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/28(土) 00:47:12 ID:PI4Qd4o10


365 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/28(土) 17:41:05 ID:Ol0GNVGr0


366 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/01(日) 00:36:37 ID:hbMhMQ0N0
今アキレスをかれこれ1時間半ほど煮込んでるが、なかなか柔らかくならないね。
これは圧力鍋向きかな。

367 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/01(日) 10:09:56 ID:JkiNiJGB0
アキレスは糖分入れて圧力鍋がいいかもね。
それでも時間かかるけど。

368 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 00:41:31 ID:qoQqjbo30
>>366だけど、
やっと柔らかくなったよ。プルプルでうま〜。
でも次は無いかな・・・。

369 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 00:49:23 ID:qwQtLn+V0
>>368
そうかよかったなw

370 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/04(水) 00:43:07 ID:I26YK3y00
ゅうス

371 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/04(水) 21:40:57 ID:8p8PeCSk0
保守

372 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 20:25:01 ID:fZsYYFMz0
ジにく

373 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/13(金) 02:27:23 ID:hENbcIic0
のおいしい

374 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/14(土) 23:45:14 ID:dSsRpuKU0





















恥ずかしくなってきた

375 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/21(土) 02:51:03 ID:SbqSRUxxO
牛スジカレーを作った
スーパーでグラム53円で売ってたから3パックも買ってしまった
400円分くらい買ったな

376 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/21(土) 05:06:22 ID:ItimLiuK0
グラム53円
1グラム53円かと思ったよ。


377 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/21(土) 09:35:54 ID:PaRlnVfl0
>>376
常識が無いんだね

378 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/21(土) 12:14:19 ID:oK+65jDa0
他の板ならともかく料理板にきて食材の『グラム』を1グラムのことだと思ってる人がいたことに驚きだ

379 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/21(土) 20:34:25 ID:gXXM6G28O
これからの季節たけのこをたくさんもらいますがすじ肉たけのこそれぞれ下ゆでしたものを甘辛い薄目の煮汁でコトコト煮込むのが定番です。

380 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/21(土) 22:04:51 ID:Yx1aPEVR0
他の板ならともかく料理板で、典型的な煽りネタにムキになるバカがいることに驚きだ。


あ、そのバカって>>377,378のことね。

381 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/21(土) 22:22:24 ID:VN19uIhq0
そんなくだらない事をいちいち解説する奴がいるとは驚きだ。

382 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 00:06:30 ID:1DXDK0n/0
>>381=典型的な煽りネタにムキになったバカ

383 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 00:13:56 ID:aBMYFs7k0
どっかの煽りフレーズ強引に引っ張って来たみたいだが、
そもそも全然典型的な煽りネタじゃないし、377も378もムキにもなってないだろうし
>>382はビクっとムキに反応したみたいだが




384 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 00:16:18 ID:b+EF2x3G0
>>382
m9(^Д^)

385 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 00:50:14 ID:Mc0S7h3Y0
× ビクっとムキに反応したみたいだが
○ ムキになってピクッと反応したみたいだが


どっちにしろ、荒しは>>383のようなレスを期待している愉快犯なんだよね

386 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 01:14:10 ID:aBMYFs7k0
ピじゃなくてビなんだけどな。
まあ確かにちょっと変な感じだが。
ビクッとしてムキに反応した〜だと解り易いかな。


ま、どーでもいい事なんだが。

387 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 01:22:35 ID:Mc0S7h3Y0
2ちゃん的には
ビクじゃなくてピクだよね

388 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 02:28:47 ID:0RScnXm80
>>385
鼻息荒いなw

389 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 09:53:43 ID:donn08kM0
>>385
他に言葉が思いつかなくてしかたなくそこに突っ込んだ感丸出しなレスって、
素敵やん?

390 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 11:13:19 ID:KcfnmTtO0
>>385
土人は死ねよw

391 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 11:20:38 ID:yV9q7lH50
青筋立ててけんかすんなー
牛筋スレだぜ

392 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 11:48:01 ID:gRfYM+Rp0
>>391
誰がうまい事(ry

393 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 21:51:17 ID:5XvLFuo20
みんな煽りに弱すぎ

394 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/22(日) 22:10:20 ID:aBTE6kVN0
食べ

>>374-393
ぷっw



395 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/23(月) 23:08:12 ID:EnSjIY7e0
方を

396 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/24(火) 00:15:20 ID:7pby1JZX0
スレタイ
牛なのになんでトン(豚)なの?

397 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/24(火) 01:10:14 ID:v5UcwPsS0
つい(ただのテストですw)

398 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/24(火) 04:26:31 ID:hQsfcUns0
ほう

399 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/24(火) 04:29:18 ID:D2WX3p1+0
【芸能】グラビアアイドルの仲村みうが所属事務所の取締役を「もう止めます...」宣言!?

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1237833035/



400 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/25(水) 01:19:00 ID:0kYn1FMR0
きゅう

401 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/25(水) 01:25:13 ID:lzxuXIPd0
しましょう! 7d目



あ〜〜〜うぜかったあああ

402 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/25(水) 01:29:19 ID:WPL+ZL7Z0
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!7d目

俺は>>401みたいなバカじゃないから一発だぜ

403 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/25(水) 01:32:38 ID:0kYn1FMR0
牛2

404 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/25(水) 01:33:29 ID:lzxuXIPd0
いきなりバカとはヒドイな



とか言うとまた例の典型的な〜
が出るとこれまたウザイ

405 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/25(水) 01:35:14 ID:0kYn1FMR0
スジ2

406 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/25(水) 01:52:16 ID:WPL+ZL7Z0
>>404
ヒドイなって?
それはおかしいだろ?

実際バカに対して言っているんだから間違ってはいないが。

407 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/25(水) 01:59:48 ID:lzxuXIPd0
いやね、こいつバカだなあって思っても良識のある普通の人は匿名掲示板でも
いきなりバカなんて罵倒言葉使わないもんなのよ。

おわかりかな?

408 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/25(水) 12:44:14 ID:rfp+d5Y80
おわかりかな?セニョール

409 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/25(水) 17:06:04 ID:L7vN8j0u0
はいはい終了

すじぽん食いたい
去年から料理できない環境だから煮込みとかしてるみんながウラヤマシイ

410 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/26(木) 21:59:34 ID:YPgprepLO
いつも牛筋煮込みしかしてなかったけど、
ここ見てビーフシチューにいれました。
すごく美味しかったです。ありがとうございました。
今度は筋ポンしてみます。

411 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/27(金) 02:16:21 ID:708cLYjF0
終了したんだから、今後書き込み禁止

412 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/27(金) 02:30:21 ID:/tz3ZNkH0
おこちゃまかよw

413 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/09(木) 01:42:42 ID:e7gveT0aO
やっは味噌煮こみかな。
砂糖と酒と白味噌、赤味噌で。
ちょいと甘くどいのが最高。
筋ポンにするほど旨い筋じゃなくても食える様になるし。

414 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/09(木) 05:22:02 ID:lt1VTeSJ0
【安い牛肉が高級牛肉に変わる裏技】
@牛肉を皿に伸ばして置く
A唾液を満遍なく牛肉に塗る
(裏側まで満遍なくつけること)
B常温で1時間放置
C電子レンジで50秒加熱する
(500W 50秒/1500W 20秒)
Dフライパンで調理する
E安い牛肉が甘味と柔らかさが増した高級牛肉に!
F(゚Д゚)ウマー

415 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/09(木) 10:06:34 ID:5gkzn3fP0
唾液はイメージ的にイヤなので重曹でやるべき

416 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/11(土) 00:15:18 ID:Di6teQYY0
某アウトレットモールで、ぼっかけ焼きそばを食ったが、すげー美味かった
普通盛り(並)でもかなりの量で、もうワンランク上のを買ってたら間違いなく残してた…

417 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/13(月) 03:30:15 ID:qKXR2DLUO
近くのサティの肉屋、春になって値下げした。
国産と豪州産ミックスがグラム50円だったので2キロ購入して下茹で。
大半は冷凍して残りはこんにゃくとネギとで味噌煮にした。
質も良かったから幸せ…。
前は月曜日の夕方にいっぱいあったから、火曜特売の肉の準備ででたと予想。
明日も行くのでまた見掛けたら買い込む予定。

418 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/13(月) 19:49:12 ID:7N29gf6T0
グラム50円ってうらやましい
近くのスーパーはいつも80円くらい…

419 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/14(火) 04:54:32 ID:F+Aqvv9E0
ウラヤマシイ 吾の近所はk1980

420 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/14(火) 05:22:13 ID:GnPaVnXz0
通販しろよ。

421 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/14(火) 21:24:10 ID:CO+L7/bU0
国産g70円だな
10kgほど買おうと思ってる
やっぱりスジがいいわ

422 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/14(火) 21:38:11 ID:75qIETWm0
いや、だからスジ肉のスレなんだから

423 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/14(火) 21:52:17 ID:qPFP5G9a0
スレ肉のスジなんだから

424 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/14(火) 23:36:28 ID:cQOSn6x/0
やっぱりそこはスジを通さないとな

425 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/15(水) 00:32:45 ID:Qpbt/YP10
県内で一番安いディスカウント系なのにスジ肉グラム158円。
国産、まあ物はいいんだけどね。つっても鬼スジが入ってないくらいだけど。
でも基本、狂牛病で一番ヤバイのが国産牛だからね。
なんで国産牛だからって偉そうに158円なのかとムカムカしちゃうけど。
無知な消費者をだましよるんだわ。

426 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/15(水) 00:43:16 ID:iBQZi9TC0
>狂牛病で一番ヤバイのが国産牛だからね

何故ですか?

427 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/15(水) 00:48:44 ID:luOfSNz+O
おでんのが一番ウマイ

428 :よし:2009/04/17(金) 09:45:14 ID:Wa6v6TZL0
牛すじ煮込み2回目に挑戦。近所のスーパーで牛すじを購入して、
まず、5分間ゆでた後水洗いの為肉をざるにあけ洗っていたら、
骨の様な物で、しかし、ぷにょぷよしている物を発見しました。
そのまわりには、牛すじが付いているのですが、この骨の様な直径2cmぐらいの
筒状のぷにょぷにょの正体って何??
だれか、教えて!気味悪いです。
そう、狂牛問題も気になります。

429 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/17(金) 10:00:50 ID:UTTebyhT0
っていうかすじじゃn

430 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/17(金) 10:01:08 ID:kSWri3zf0
>>428
アキレス腱だろ?

431 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/17(金) 10:18:56 ID:Wa6v6TZL0
>>429
すじなんですか。この筒状のぷにょぷよ食べれるんですか。

432 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/17(金) 10:21:39 ID:4XixGkkS0
気味悪いってんなら無理して食わなきゃいいよ
俺が食うから

433 :よし:2009/04/17(金) 10:28:26 ID:Wa6v6TZL0
>>432
>俺が食う
ご近所だったら、俺さんにあげるので食べてもらっても良いですが。

434 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/17(金) 10:43:12 ID:4XixGkkS0
>>433
北海道だけどね


435 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/17(金) 11:30:46 ID:fFr4d+iW0
それ以上はやめておけ。
本当にご近所さんかもしれないから。

436 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/17(金) 12:20:14 ID:Wa6v6TZL0
>>434
残念ですね。自分家と離れすぎでした。
でも、食べられる事がわかってうれしいです。


437 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/17(金) 17:22:49 ID:l5i5PhrG0
豪州産牛肉が安いな
サーロインでg100円くらい、スジ食ってる場合じゃねえな

438 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/17(金) 22:32:19 ID:AsfvJBnQ0
>俺さんにあげるので


って、「俺さん」って文字列始めてみたような気がする

439 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/19(日) 15:40:00 ID:Unli67c80
やっぱ塩コショウが一番だわー

440 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 23:00:43 ID:eym5r5bx0
スジ肉って何でこんなに高いの?
近くのスーパーで国産うたうのはグラム298円
オージーやアメ産でも198円
これじゃこんなめんどくさい部位買う意味ないじゃん

441 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/26(日) 03:27:14 ID:Rh+eruhi0
ご近所がそんなに高いなら通販推奨。
300円もだせば松坂買えると思う。
それかロース筋とか。

442 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/05(火) 22:06:40 ID:zLVfMRzN0
牛スジ揚げ

443 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/07(木) 23:28:33 ID:QDt3SADz0
産廃物的な部位だとしても、パッケージングのコストもあるし
安すぎるとかえって買いにくいっていう消費者心理みたいなのを
考えてその値段にしてるのかな?

土手焼きうまー

444 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/11(月) 12:37:32 ID:tUUEaRF/0
南米の人が日本に来て
「肉がグラム単位で売っている」と驚いていた。
(母国じゃキロが最小単位らしい)

445 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/18(月) 01:59:04 ID:9VN4hYyu0
牛スジが食べたくてまったく予備知識がないまま
牛アキレスを買ってきてしまった…

超なきそう。
どうすりゃいいんだ、この牛アキレス…

だれかいい知恵を貸してください…

446 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/18(月) 02:39:05 ID:kmqHnBO80
>>445
何味がいいのかわかんないけど茹でれば?ひたすら
加熱して柔らかくなったら好みの味(おでんだしとか味噌風味とか)につて味しみこませれば食べれる

447 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/18(月) 15:08:21 ID:9VN4hYyu0
>>446
レスありがとう!!

とりあえず、煮込んでみるよー

448 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/28(木) 01:50:13 ID:b8EebRMz0
牛スジと蒟蒻の炒め煮も、んまいよねー

449 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/29(金) 01:45:29 ID:IBIxEeGH0
俺は誰よりも牛スジが好きだ

450 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 08:43:56 ID:vQL+nQsU0
文化祭の模擬店で牛スジ煮&丼を作りたいんだが。。。。

圧力なべ使わず。
寸胴で二日間で450人前

スジ以外に豚モツ、豚タン、豚ハツを入れる

で煮込みたいんだが。。。
トロトロ&結構濃厚に煮込みたいんだが

レシピやら煮込み時間とか予想でどれくらいかかる

451 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 10:18:11 ID:JgOHBwH+0
>>450
通常の量で作ったことあるんでしょ?
なら大体予想がつくと思うけど。

初めて作るなら食べさせられる人がかわいそう、、、、、な結果になるかも。

452 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 20:31:05 ID:vQL+nQsU0
もつ煮はよく作るんだ。で家庭用コンロでパスタとか茹でる鍋一杯程度。

牛スジを、寸胴&業務コンロだとちょっと予想付かなくて・・・

453 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 14:04:59 ID:XjmLrqyo0
別に寸胴と業務用コンロだからって何が変わるわけでもないだろ

せいぜい沸騰するまでの時間が違うぐらいで
あとは量が多くても煮込み時間なんかは変わりゃしないよ
材料だけが多いならともかく水も多いんだからさ

ちなみに多く売りたいなら味は気持ち薄めにね

454 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/17(水) 02:51:45 ID:3dZGtXEK0
シチューにいいね

455 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/01(水) 07:53:47 ID:DbGpu8EX0
ほほ肉とニンジン、玉葱、ジャガイモを圧力鍋で茹でて
気が付いたんだが、おそらく玉葱のおかげで肉が柔らかくなるな

456 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/01(水) 12:59:08 ID:xJVYH3wu0
スージーはスジを食う

457 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/09(木) 02:28:00 ID:Ltg3yElSO
牛スジシチュー食べたい

458 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/09(木) 15:23:54 ID:SdUpdodtO
やっぱ煮込み系がgoo

459 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/09(木) 17:31:43 ID:LS4dpZqhO
ぎゅーすじと大根の煮込み作ってくる。
夜ご飯の時間がきたー

460 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 09:30:01 ID:xFGkVUJRO
牛スジ高くなったよね
手間がかかる分 安くしてくれ!

461 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 11:36:00 ID:FYvmA8rn0
みんなで買うのを拒否すればだぶついて下落するよ。

462 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 17:02:59 ID:HqekwAPTO
牛すじ、ほんと高くなったわ。

この前、和牛(霜降り)のすじ買ったら、煮込まなくても、即、柔らかかった。

湯引きと洗い多めにしないと、凄まじく脂っこい!

463 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 18:54:39 ID:yAcB8Pkd0
時期的に豚が安いけどな
煮豚でも俺はOK

464 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 04:45:52 ID:Z11gCs6l0
奮発して通販で松坂牛のスジ買いました。
いい牛のスジでもアク取りの下茹では必要ですよね。
煮込みの時間は短くてもいいのですか?


465 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 09:03:45 ID:T23v57qg0
>>464
いや、ゆでこぼし(あく取りの為の下ゆで)も、煮込みの時間も、
省略しない方がいいと思うよ。

466 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 10:46:00 ID:FnjnD6kW0
個人的な意見だが、スジ肉、中でもすね肉やアキレス腱の辺りは、
牛舎で飼育されてる高級和牛よりも、放し飼いされてるアメリカや
オーストラリアさんの奴の方が旨い気がする。

467 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 11:57:30 ID:HvJzqkT/0
個人的な意見だが、それは無いと断言できる。

468 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 12:00:19 ID:0sV72jYZ0
個人的な意見だが、俺も食べ比べてきて一番美味かったのは米沢牛の筋だった。
ただ、純粋に筋そのものを比べてなくて周りの肉込みではあるが。

国産+和牛混合のはあまり美味くなかった。
やっぱり和牛のみが美味い。

469 :464:2009/07/18(土) 15:06:44 ID:Z11gCs6l0
>>465
ありがとうございます。

近くのスーパーで買う国産とオーストラリアのスジを食べ比べたら、
国産の方が美味しいので、国産の高級和牛ならもっと美味しいのではと、
松坂牛のスジを買いました。

季節的に煮込みやシチューの気分でないし、
松坂牛のスジをカレーに使うのはもったいないです。
夏向けのさっぱりした、スジの旨さを純粋に楽しめる料理ってありますか?


470 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 15:55:23 ID:fQcRPcuK0
純粋にスジのうまさって言われると
スジぽんぐらいしか思いつかないな

ごく薄味のだしで煮て、ポン酢にすだちを効かせたりして食べたらどうでしょうか

471 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 17:38:24 ID:kFdqQUn5O

すじにく臭さが気になりそうだけど汗
におい消しには何を入れるの?
大根おろしかけてもよさそう。

472 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 18:07:16 ID:uNncWLew0
おでんのスジならそういう食い方で美味しい気がする

473 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 18:15:10 ID:cJs3FpPQO
値は張るけど、やっぱブランド牛や国産黒毛和牛なんかだと匂いしないよ。
元からの牛臭さや筋臭さが気になるなら
茹でこぼし時にショウガ、日本酒、ネギあたりを。

それでも気になる><匂いがダメ!
ってーなら口に合わないんだろ。無理してまで食うようなもんじゃないよw

474 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 23:11:49 ID:vNP7Uqv70
>>468
国産と和牛は違うのか?

475 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 00:42:24 ID:osmSjzCcP
農林水産省のガイドライン
http://www.maff.go.jp/j/press/2007/pdf/20070326press_6b.pdf

ガイドラインにそった牛の種類でかつガイドラインどおりの方法で育てたのが和牛
国内で飼育・生産した食用牛は国産牛。

476 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 00:42:40 ID:LmhGPB9L0
スジって茹でずにそのまま煮込んだりしても大丈夫?
どうもずぼらなもので手間をあまりかけたくない

477 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 01:23:02 ID:K8GLolP20
>>476
別にいいんじゃない?
でもいくらずぼらでもアク取りだけは忘れずに。

478 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 01:28:54 ID:C+hom16G0
>>471
え、ごめん
茹でるときに酒・食べる時に薬味は当然だと思って書かなかった

スジぽんで食べる時はゆでこぼし三回+だしと酒で煮て小葱
煮込みにする時はゆでこぼし二回+ネギしょうが・酒で煮る
洋風にする時はゆでこぼし二回+酒やワイン・にんにく、ローリエなど
料理に合わせた好みのスパイスで煮る
みたいな感じでやってます

>>476
相当ギトギトするけど
こってり好きなら大丈夫かも

479 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 01:54:55 ID:38t4+1S4O
>>478

471だけど、自分なりにすじぽんやってみました。美味しかったです!

ビールと良くあうわ。

あっさりしてて、ある種の開眼。濃い味しか知らなかったから。

480 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 15:09:41 ID:LmhGPB9L0
>>477>>478
助言ありがとう
アク取りだけならやれそう

481 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/27(月) 21:12:03 ID:aCTxtA3D0
ガマリア

482 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/02(日) 17:06:01 ID:4tg8GGnG0
水道から簡単にお湯が出るので昔みたいにゆでこぼしなんてしないな
湯洗いする前に冷水で丁寧に揉み洗いしてるけど

483 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/09(日) 04:47:46 ID:XICxQc+B0
× 水道から
○ 蛇口から

まあ、ゆでこぼしする理由を勘違いしているみたいだけど

484 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/10(月) 07:14:19 ID:6HpYnzYsO
牛筋でてりやきソース作り残りの筋で焼き飯したらうまかった。

485 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/13(木) 01:22:27 ID:0ZiNRLJZ0
国産の牛スジ1kg買ってきました。1000円でした。さあ何つくろうかな〜。

486 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/13(木) 01:33:37 ID:9LNSankrO
土手煮込み

487 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/13(木) 03:10:08 ID:1Oe2Ifjy0
この時期は煮こごり。
生姜醤油で食べるとおいしい。

488 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/13(木) 11:44:01 ID:c7+00wwkO
暑く夏バテの時期だからこその、コッテリ牛スジカレー!

想像以上に胃が弱ってたらとんでもなく胃もたれするけどね。

489 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/17(月) 01:23:47 ID:pYXx6QKaO
熊本のスーパーで馬のスジ肉発見!さすが馬刺帝国!
ついでに馬のバラ肉と切り落としまで!
切り落としなんてグラム90円だ。旅行先とはいえガッサリ買い込んじゃったよ。
どうすんだこれ。

490 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/17(月) 01:32:21 ID:4oIuNw1BO
>>489
切り落としは関東でもそのくらいの値段(売ってれば)。
今日、切り落としで唐揚げ作ったらかなり美味かったのでオススメ。

491 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/17(月) 04:12:23 ID:FAfrSiHX0
>>489
気持ちは分かるが

おいwwwww

熊本だと、普通の定食屋や居酒屋で
馬ホルモンの料理が出てくるから
現地で食って&通販で買ってが一番いいよ
(ラーメン屋で馬サガリとか普通にメニューにあった、
スジがコリコリして固めだけど甘い焼肉ダレと似合っておいしかった)

492 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/17(月) 19:41:58 ID:+hlOdyZEO
牛スジ買うと、決まって牛丼風にして小分け冷凍してる。

こないだ、余ったプチトマト投入したらウマーだた。
あまりトマト味って好きじゃなかったけど、牛とトマトって合うね。

493 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/20(木) 09:50:18 ID:V4vJ2PIf0
牛スジ肉じゃがを作ったのだが、煮汁が多くできてしまった。
煮詰めるのも面倒なんで小分けして冷蔵庫に入れておいたら
まるでプリンのように汁が固まっていた。

これがゼラチンというやつか、コラーゲン摂っているという気になるな。

494 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/21(金) 06:18:17 ID:UghygAhA0
魔法瓶の中で丸1日ゆがくと最高にやわらかくなったよ。

臭みが残って使えなくなるからご注意を。

ホームセンターで980円くらいで売ってる飲料用のがおすすめ。

お湯と少量のお酒、おでんつゆでもOK。茹で上がったら好きなように味付けを。

495 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/21(金) 10:15:19 ID:beuXyXl5O
魔法瓶で湯がくって、どうやるの?

496 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/28(金) 17:32:45 ID:cU2WPtK70
シャトルシェフと一緒じゃない?

497 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/07(月) 20:56:00 ID:ymm42/Ef0
涼しくなってきたことだし、久しぶりにスジ煮込み作るかな

498 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/08(火) 11:07:05 ID:R6eP4vps0
オージーの穀物牛のすじってバター臭いよね。
こっちしかない時は丁寧に茹でこぼして赤ワインやトマトでで洋風に煮込む。
国産牛のすじの時は一度だけ茹でこぼして(脂肪が逃げちゃう)醤油と酒と
国産ニンニクだけで濃い目に煮込む。ちびちびと酒の肴にした後、この煮汁でジャガイモ煮ると美味しい。

499 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/10(木) 00:13:58 ID:dJzJQ6M10
一度スジ肉でカレー作って以来もうスジ肉以外のカレーなんて
考えられなくなってしまった…。

500 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/13(日) 09:59:16 ID:yTzDZTGj0
日曜は近所のスーパーに牛スジが並ぶ
決戦の時までもうすこし

501 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/13(日) 17:06:20 ID:k4MkVdvj0
和牛の特売とかやってる時って、なにげにスジも安いんだよな。

502 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/16(水) 10:39:03 ID:RoNb0efr0
肉塊で入ってくるからな
店で捌いてスジはあまり物扱いだから安い

503 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/25(金) 06:07:48 ID:4chlk1Ib0
そろそろ、おでんの季節
牛スジとちくわぶ多めで作る

504 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/25(金) 20:42:07 ID:+tevckzY0
生粋の東京下町人なんで、こっちでおでんのスジと言ったら「魚のすじ」(すり身のかまぼこみたいの)なわけだけど、
牛すじを知ってからは、これも入れてしまう。おいしいねえ。
でも、スーパーやおでん屋さんでで牛すじが売ってるのを滅多にみない。
スジと言ったらやっぱり魚すじが売られている。

505 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/26(土) 19:48:20 ID:Dfy6DRUo0
>>504
ここ最近スーパーのおでん種コーナーで串に刺した真空パックのスジ肉を見かけることがあるよ
量が少なく値段高すぎて買う気もしないが・・・・・

506 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/27(日) 13:47:15 ID:Ilf97KtV0
魚の練り物のスジもこれはこれでうまいんだけど、牛スジとは全くの別もんだからなあ。
紛らわしいったらないな。

コンビニ行けば両方あるけどな。

507 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/28(月) 23:13:02 ID:v51vD5/k0
>>505
中国産が多いしね

508 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/03(土) 00:33:18 ID:PrKHSu4s0
三嶋亭のスジ肉の値上がり度は異常

509 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/13(火) 23:07:41 ID:YVrXzxQS0
近所のスーパーで牛すじと養殖鯛のアラを購入。
牛すじは煮込み。鯛のアラはしゃぶしゃぶにしようと、しゃぶしゃぶスープ(ストレートタイプ)も購入。
しかし、アラなので骨が多すぎ、しゃぶしゃぶ断念。

1. しゃぶしゃぶスープに鯛のアラを全てぶっこみ、ネギの青いところと生姜を入れて、身がぼろぼろに
  なるまで煮込んで、キッチンペーパーで濾す。
2.牛すじは最低三回茹でこぼす。その後、魚介スープと一緒に煮て、冷蔵庫へ。
3.表面に固まっている牛脂を丁寧に取り除く。
4.再度煮て、冷蔵庫へ。(3と4を何回か繰り返し、徹底的に脂肪を取り除く)
5.あさつきを適当に散らす。

即興で作ってみたが旨かったので、是非どうぞ。

510 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/14(水) 20:26:55 ID:Cu5hBssh0
今、g幾らくらいが標準だろ?

511 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/15(木) 22:26:05 ID:fkRlXrGo0
常陸牛の牛スジは100g150円くらい

512 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/16(金) 03:08:19 ID:v4ZF31rS0
俺の行きつけのスーパーは、国産128円、外国産98円からピクリともしない。

513 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/17(土) 13:21:37 ID:m2z1ZfJF0
スジ肉だからこそ和牛を狙った方がいいと思うんだが

514 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/18(日) 20:34:44 ID:5GPtbHv00
オーストラリア産が安かったので煮てみたら、油が黄色かった。
国産だと真っ白な油だよね。
おもしろい。

515 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/26(月) 03:17:43 ID:YDjAcRcbO
炊飯使って料理したい

516 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/26(月) 07:45:03 ID:+IqodTDp0
圧力釜つかって30分下処理したら
油ばっかり出てスジ肉がスカスカになってしまった(汗)
やっぱり基本は鍋で長時間煮ること?


517 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/26(月) 10:00:01 ID:hrzm7hnp0
g2円は高いかな。
通販で見たら黒毛和牛のすじが
1k980円だったけど送料込みだと
値段が倍になる・・・・・・・・
かといって肉の値段>>>送料
になるほど大量に買う気は全くないし。


518 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/26(月) 19:36:53 ID:YDjAcRcbO
煮込みにしてもパサパサだった!肉がわるかったのか?

519 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/26(月) 20:28:52 ID:2cXDLiHY0
スジとスジ肉をごっちゃにしてる人多いし、スジ肉は完璧お肉の香り
だし、スジは、臭いものだし。調理方法も全然違うし。スジ肉は、焼目
を付けて煮込み調理だし、スジは、葱とか臭み抜きを入れて煮こぼすし、
全然別物だよ。

520 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/26(月) 23:25:01 ID:EU5xYabN0
スジだけのって売ってないし

521 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/27(火) 00:30:17 ID:FyJ5fPF6O
すじ肉、ここ数年は100c198円
昔は100c60円位だったのに…orz

522 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/27(火) 00:55:30 ID:idgYIsBZO
>>520
牛アキレス では駄目かな?もっちりでおいしいよ

523 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/28(水) 14:55:56 ID:DcAwyLjJ0
スジ肉がスカスカ??

524 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/06(金) 17:09:59 ID:/KdCe0m00
>>517
gの使い方違う。

525 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/14(土) 07:01:43 ID:VuGPrgWc0
高いよな。
前は大きめのトレーに山盛りで400円とかだったのになぁ。
せめてグラム150円は切って欲しい

526 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/14(土) 10:45:39 ID:yItvVJua0
今牛スジ煮込んでるわけだが
ワインが高かったんで料理酒買って来た
しかし料理酒って塩が入ってるんだな
大量に入れたからちょっと塩っぽいわ
余計なものいれやがって

527 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/15(日) 03:42:24 ID:9huBruoA0
まあ料理酒は塩やら何やら入ってるから安いんだし

料理用の安い清酒を買えばいいんだが
それなら安いワインを買ってもかわらないという

528 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/15(日) 04:38:29 ID:3AQ4wLpLO
アキレス炊いた
何にしよう

529 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/15(日) 15:20:10 ID:SaaRM6Qk0
豪州産100グラム98円だったので初めて牛すじを買ってみました。
牛すじカレーを作って美味しかったんですが
なんかネットで見る牛すじと違って
コロコロプルプルしたかたまりが多かったんです。
これって本当に牛すじなのかな??疑問です。

530 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/15(日) 18:52:08 ID:/ZynEDaO0
牛筋はプルプルしてるものだよ。
肉質部とコラーゲン部の割合は、結構個体差がある。
肉っぽいのもあれば、ほぼコラーゲン質の塊みたいなのもある

531 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/15(日) 19:15:58 ID:SaaRM6Qk0
>>530
レスありがとうございます。納得しました。
また買ってきて大根なんかと煮込みたいと思います。

532 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/16(月) 08:02:25 ID:X9peX5IY0
大根もいいけど俺はもっぱらゴボウだなぁ

533 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/16(月) 10:02:18 ID:tcLuJWEXO
こんにゃくと炊いてセラミド同時補給

534 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/18(水) 00:20:17 ID:sXwjvaLj0
さっき牛スジで食当たりになってしまいましたorz
関東の者でスジ肉は食べ付けていないのですが、それが原因なのでしょうか…
楽○の精肉店から購入したアキレスとメンブレン(どちらも冷凍)で消費期限にも余裕あり、
3回茹でこぼしてから圧力鍋で調理したので、十分に火は通っているはずです。
夫と味見程度に1皿弱づついただいた1時間後ふたり同時に具合が急変して、今のところ夫も私も胃の中は空っぽ、脱水状態です…
朝まで様子を見て、必要であれば病院いこうと思ってます。
他にもスジ肉で食当たりになった方っていらっしゃいますか?
夫も私も牛スジはコンビニのおでんで1・2度食べたことがある程度
茹でこぼした時の獣臭には一寸驚きつつ、こういうものなのだと思ってましたが
それがいけなかったんでしょうか…大事にいたりませんように・・・

535 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/18(水) 01:45:27 ID:JOWC30i00
たまたま腐ってたんじゃ?
湯でこぼし汁もそんなに獣臭いって感じじゃないしなあ

536 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/18(水) 01:55:45 ID:0v1tzrGX0
臭いけど驚くほどじゃねぇなぁ
お大事に

537 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/18(水) 02:29:36 ID:hIN6MNuZO
>>534
どんな料理だったのか、他に何を使ったのか気になるけど
もし食中毒で下痢が止まらないなら、すぐ病院で注射なり点滴してもらわないと
放置すると一週間がかりで苦しむからね おだいじに

538 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/18(水) 03:03:12 ID:0hJtXpNT0
そのスジ肉も原因の可能性として検査して貰うので捨てないようにね。

539 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/18(水) 09:30:56 ID:txUBwvQ20
>>534
よくあるケースが肉をさばいた包丁の柄に菌が付着していて
触った手でサラダとか生ものをいじった場合に食中毒になるよ。
あと加熱してもなかなか死滅しない菌もあるから
スジ肉の検査も必要だよね。
お大事に。

540 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/18(水) 18:29:33 ID:27eEGmyE0
おもくそ気合い入れて下処理して、すき焼きの割り下+ショウガで煮込んだ
うめー

でも手間かかりすぎだ。kg単位でやらんと割に合わん。
あと案外高く付いた……

541 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/20(金) 19:30:02 ID:rmliYHkZ0
「牛スジにこんにゃく入れる」
ってのはよくあるパターンなんだが
他のでも良さそうだけどなぜこんにゃくなんだろう
美味いから以外に何かこの組み合わせによる効能みたいなのがあるのかな?

542 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/20(金) 20:35:00 ID:l13Em5qm0
歯応えの違いを楽しむ、味を吸う、目立たないあたりでしょう。

543 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/21(土) 02:28:30 ID:pz0KX7YRO
シーズンだから次回は鹿すね肉にしようと思ってる。馬すじもいいけど。

544 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/21(土) 08:11:41 ID:7SoeM6XZ0
>>541
似たような食感だから安く量を増す感じじゃないか?
まあ俺はこんにゃく入れない派だけどね

545 :541:2009/11/21(土) 08:54:27 ID:u5r7MzVO0
>>542
>>544
お答え頂きどうもありがとう

自分はこんにゃく入れても入れなくてもいい派だったんだけど
スジが柔らかくなる、とか何とか良いことでもあるのかなって思って
むしろ極力入れたほうがいいんじゃないかとか悩んでましたが
特にそういう言い伝えも無いみたいですっきりしました

546 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/21(土) 15:45:16 ID:yjxrAIA80
牛じゃなくて、馬肉のすじ肉っつーものを買ってみた。
楽天で1kg500円だったからついポチッと。買った人のほとんどは「犬用」らしいw
こんにゃくとゴボウと、甘辛く煮込んでみよう。

547 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/21(土) 16:58:01 ID:jZvlGyfx0
>>546
レポ期待します

548 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/21(土) 18:29:23 ID:ShvCOdDdO
>>541
食物繊維?

549 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/21(土) 20:05:35 ID:JOMfu0cP0
牛すじ処理したら、重量が半分になった…orz

550 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/22(日) 07:57:42 ID:JgJtiftI0
ものによってはガサが増えるが
和牛は極端に減るね

551 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/22(日) 08:05:06 ID:zHlyfw1K0
脂肪の割合が多いやつは減るだろうしスジの割合が多いやつはスジが肥大するから
あんま減らないだろうね

552 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/22(日) 21:21:52 ID:qcBEHAaq0
昨日、偶然このスレ読んでしまい
牛スジなる物がどうしても食べてみたくなり(東京人なので食べたことがない)
近所の肉屋さんを7件回ったが、どこにも売ってない!!
となると、どうしても手に入れたくてネットで1kg注文してしまいましたw
A5の和牛とかいう良いやつ買っちゃった。高かった・・でも楽しみ〜〜

553 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/22(日) 22:48:51 ID:BntQLUyz0
>>552
煮込み時間とか味付けとかどこか一つでも妥協すると美味く出来ないから
めんどくても頑張るのだよ

554 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/22(日) 23:04:42 ID:ui37zpR30
>>552
今更だけど。
精肉店のショーケースには牛すじは入っていないよ。
店員さんに「牛すじ1kgください」とか言わないと駄目なんだよ。

>>553に同意で、
手間暇掛けてあげないと美味しくならないので、頑張ってね。

自分も今牛すじと大根煮込んでる。
明日が楽しみだ。

555 :554:2009/11/22(日) 23:06:02 ID:ui37zpR30
訂正。
>>552
もし精肉店の店員さんに
「牛すじありますか?」って訊いてたんだったらごめんね。

556 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/23(月) 01:29:33 ID:tSXRvDBrO
↑さばいた日にしか出ないよって答えられたはず

557 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/23(月) 08:28:15 ID:upwWr6F00
ガス代考えると牛スジの値段は安くしてくれなくちゃだわだよね
圧力鍋が普及して短時間で作れるようになったのが高騰した原因かな?

558 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/23(月) 08:37:58 ID:mOYxs87m0
>>557
本気でそう思っているなら、もっと世の中に対する観察眼を養ったほうがいいよ
主婦とか学生とか、社会のほんの一部にしか触れる機会のない人だったらしょうがないけど

559 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/23(月) 08:49:37 ID:iaYv8brx0
100g100円切って欲しいわ

560 :552:2009/11/23(月) 10:26:52 ID:QGGTsOrR0
えっ?店頭で売ってないんですか?
前にパック詰めされたのを見かけて「何これ?牛スジ?」と手に取った記憶があるような・・
送料入れて1s3200円くらいしました(T_T)せっかくなので、手間を惜しまず
美味しく作るつもりです!3回くらい茹でこぼして洗えばいいですかね。皆さんありがとうございます。

561 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/23(月) 18:54:58 ID:GXNofpQJ0
>>560
熊本民だが県内多くのスーパーの店頭に置いてある。馬すじもある。
普通に他の肉達のそばでパック詰めされてる。
300g298円くらいかな
そんなに沢山は置いてないけど

562 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/23(月) 19:08:57 ID:QGGTsOrR0
安いなー!

563 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/24(火) 00:32:26 ID:EaVdKJfV0
キロ1000円を超えてからはゆでこぼしなどと言う
贅沢なことはしないな フライパンで炒めて
水に投入沸騰したら取り出し適当な大きさに切り付け
残りの茹で汁は一番出汁に その先は普通にソースよ

564 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/24(火) 07:29:39 ID:0X/BjbdW0
>>563
脂肪には牛の餌に含まれた化学物質とかが蓄積されやすいから
一度くらいはゆでこぼしたほうが体にいいよ

565 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/24(火) 11:20:26 ID:D6cG3G+NO
焼いてから炊く場合は、ゆでこぼす必要はない
煮汁ごと一度冷まして浮いた脂を冷やし固めて取り除く
うちはいつもそうしてる

566 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/24(火) 11:41:52 ID:G7h1Mcui0
簡単!!トロトロ牛すじ煮込み(圧力鍋)
ttp://cookpad.com/recipe/735923

これでやってみた
美味すぎる
空腹かつ炊きたて御飯があったら際限なく喰ってしまいそうだった

567 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/24(火) 23:25:06 ID:+KbY6H8Z0
>>565
味音痴 乙

568 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/24(火) 23:43:27 ID:hnRdm0dD0
まぁ好きずきってことで…

569 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/25(水) 02:14:33 ID:0IkOCLXR0
半額なのと割と評価いいのと今月限定ポイントが残ってたので注文してみた。

ttp://item.rakuten.co.jp/auc-sekiniku/7001-00003/

570 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/25(水) 02:21:48 ID:t0aYjPWW0
>>569
ここに載ってるレシピ、「男子厨房に入るシリーズ」の「やっぱり肉」って本の丸写しだね。
通報したくなったw

571 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/25(水) 02:44:27 ID:L7yg6Z8GO
>>567
臭みは材料の質による
元々駄目な素材はいくらゆでこぼしても臭い

572 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/25(水) 08:15:21 ID:zf3Mc/YH0
>>569
安くてよさげだけど、やっぱり送料がネック。

573 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/25(水) 09:27:39 ID:GHKXZJ6C0
>>569
送料がきつい…5kgとか買うなら別だけどさ。

574 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/25(水) 09:39:59 ID:bELOyBiJO
茹でこぼして洗った状態で冷凍保存は可能ですか?

575 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/25(水) 09:41:58 ID:pHB8p8D10
>>574
可能

576 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/25(水) 14:08:17 ID:bELOyBiJO
ありがとうございます。一キロまとめて下準備してみます。

577 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/25(水) 23:57:40 ID:L7yg6Z8GO
ゆでこぼしを強調する人は、コンビニおでんの黄色っぽいヒラヒラのすじしか使った事ないの?
赤身が付いてる和牛の刻んでないすじは、すごく扱いやすいけど。

578 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/26(木) 03:27:14 ID:ErkA/wkG0
>>577
あぁ、赤身だけが付いてる牛すじを使ってる人ですね。
お金があるんだなぁ羨ましい

579 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/28(土) 03:37:23 ID:+DRmruoN0
これ欲すぃ
ttp://litz.sakura.ne.jp/upload/file/1259260941.wmv

580 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/28(土) 07:38:38 ID:/2YlGgY70
便利っぽいような失敗のような……

581 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/28(土) 13:55:45 ID:y2mnOhG30
>>579
おぉぉぉぉ?

ちょっとかさばるのが難点かなぁ。でも欲しいね。

582 :552:2009/11/28(土) 21:49:15 ID:2Cgnk3V30
2日かけて美味しい煮込みが大量にできました!
ありがとうございましたm(_ _)m


583 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/28(土) 22:09:16 ID:DhLp42iv0
>>582
美味しい煮込みが出来て良かったね。
自分も作ろうかな。

584 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/30(月) 13:02:59 ID:WpeWGUlaO
凍りこんにゃくの肉もどきってレシピを見かけて
こんにゃくを凍らせてみたんだけど、味染み込ませる煮物に合うね
ツルンとしたのもいいし、半々にすると楽しいかも

585 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/04(金) 06:49:03 ID:ou5Z3UL90
円高還元セールで\99/100gにまでなったぞ!>イオン

586 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/04(金) 23:26:10 ID:fcnrQDko0
米国産のどうしようもない牛スジ買ってしまったということですね

587 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/06(日) 16:51:13 ID:SQqrbOr80
>>585
だがそのイオンでオージービーフバラかたまり¥78/100gだったりするんだが orz

588 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/09(水) 22:18:17 ID:IQcSA/1f0
圧力鍋買ったので初めてスジ煮込みつくった
普通鍋で一回ゆでこぼし→圧力鍋
油が沢山出てビビッタ
次からは油をもっと取り除くよう頑張る
煮込みは美味かった

589 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/11(金) 01:06:21 ID:fOyg8vyl0
煮込む前にリソレすることを薦める

590 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/11(金) 02:01:19 ID:0sDQ+KVN0
リソレ?
何ソレ?

591 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/12(土) 15:45:03 ID:wRwJo04N0
>>590
http://www.google.co.jp/search?q=%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%AC&lr=lang_ja&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:ja:official&client=firefox-a

自分は下ゆでしてからいったん冷やして、浮いて固まった油を取り除いてるよ。

592 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/13(日) 18:03:42 ID:Lc4spXfl0
いつも茹でこぼしてるけど、今度リソレためしてみるか。

KOスーパーで
昨日は上州牛のすじ100g100円
今日は豪すじ100g60円だった。(ひょっとして値下がり?)



593 :592:2009/12/13(日) 22:53:13 ID:Lc4spXfl0
今日買った豪スジ(300g180円)リソレするぞー、と
フライパンでジューとやった。
思ったより赤身の多い所ばかりで、ウマーな香りに我を失い、
気がついたらビーフシチュー作っちゃった。今に込み中。

594 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/14(月) 02:20:53 ID:h1tHSHxq0
:::::::::::.: .:. . ∧_∧ . . . .: ::::::::
:::::::: :.: . . /彡ミ゛ヽ;)ヽ、. ::: : ::
::::::: :.: . . / :::/:: ヽ、ヽ、i . .:: :.: :::
 ̄ ̄ ̄(_,ノ  ̄ ̄ヽ、_ノ ̄
  なんてこった・・・・

595 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/26(土) 03:28:13 ID:X4rJkMvZ0
リソレしないなら、茹でこぼしの回数を増やすことだ。
そんなことよりも、リソレを知らない馬鹿がいるんだな。

596 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/26(土) 21:00:51 ID:YuC2SEkC0
出たよ、上から目線w

597 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/27(日) 00:30:24 ID:Uk5lXM+J0
出たよ、煽りに即レスw

598 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/27(日) 06:51:40 ID:vv+wxt9D0
出たよ、1週間ぶりのウンコw


599 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/27(日) 11:04:41 ID:fFc5bV3i0
出たよ、即レスの意味がわからない奴w

600 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/28(月) 16:35:15 ID:8nPRdR3y0
出たよ、一か月ぶりの経血w

601 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/29(火) 02:28:06 ID:isc7FO/00
ふだん炊き込みご飯鶏肉使うんだけど、
おでん用のボイルすじ肉代わりに使ったらおいしかったわ。
約30分米と一緒にだし汁につけおき、普通に炊飯モードで炊いたが、
すじに味ちゃんと付いてた。

602 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/02(土) 06:51:44 ID:XjaL0CU50
【社会】牛すじ大根とご飯が配られる 炊き出しに150人が列…名古屋
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1262268382/l50


603 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/16(土) 18:21:28 ID:Rj6RAudw0
築地で国産牛スジ1キロ800円っていうのがあったけど、そんなに食わないよ……
半分なら良かったんだけどなあ。

604 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/16(土) 22:12:08 ID:BgxDeHlQ0
初めて牛筋を煮込んで一日おいたら汁全体がプリンみたいになってたんですが
これは何なんですか?

605 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/17(日) 01:24:45 ID:1v9SVBC60
>>603
カレー2回分じゃん。軽くゆでこぼした状態で冷凍しておけばいいよ。

>>604
ゼラチン&コラーゲン

606 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/17(日) 01:45:17 ID:edSHSkBG0
にこごり知らんのかえ

607 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/22(金) 02:22:34 ID:V1Vg8Y0k0
この間、焼肉屋でスジの煮込みをたのんだら、
わりと大き目の塊で甘辛く煮込んだものが出てきてすごくおいしかった。
しかし当然ながらやわらかいんだよな。
もともと赤身の多いスジを下茹でしたらそのまま硬いのをポン酢で食べるのが大好きで、
「この甘辛さで硬いスジ肉をごりごり噛みたいなあ」と考えてる。
茹でこぼししたあと、ジップロックで濃い目のたれにいれて一晩おいたら煮卵みたいに味がつくかな。

608 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/22(金) 08:27:10 ID:lYHcib4R0
大きさにこだわらなきゃ焼き鳥のタレなんかかけてもいけそうだけど
大きく、やわらかくせず、味をしませるのは無理じゃないかなあ

609 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/22(金) 11:07:32 ID:lU1Ud2Gg0
にこごりいいよなー。生姜醤油で食べたらうまい

610 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/23(土) 23:08:37 ID:FOEqO8V60
>>608
今日たくさんスジ肉買ってきたからいろいろ試してみるぜ!
下茹でしたあと、濃い甘辛たれにしばらくつけて、それでだめならタレごとフライパンで焼き付けてみる。

611 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/26(火) 20:15:51 ID:Vmm89a8W0
最近、牛スジの値段上がりすぎ。
安い所も魅力の一つなのに。
そのうち高級食材になってしまうんじゃないか…

612 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/28(木) 09:05:41 ID:CxVuwCD/0
おまえらが旨い食い方を広めるから

613 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/28(木) 23:12:41 ID:WpEPP7P/0
おでんの具としてメジャーになりすぎたな

614 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/29(金) 21:49:28 ID:/Bpq423/0
スジってコラーゲンあるから肌にもいいの?

615 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/31(日) 20:59:35 ID:l/j6nlt60
>>614
よく、食べれば分解されるからどの蛋白質でもおんなじ、って言う人いるけど、自分は効果を感じた。
アキレスみたいな白い部分がコラーゲン多いから、煮込んでスープごと食べればいいよ。
脂はよく取り除いて。ビタミンCも一緒にとるべし。

616 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/31(日) 21:41:09 ID:P6k4k8WC0
アキレスみたいなって、アキレス腱のこと?
人間の体の部分だろそれは。



617 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/01(月) 02:48:54 ID:kpUr11xg0
牛アキレス売ってるよ

618 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/01(月) 12:27:41 ID:6QykHv890
鬼スジを3時間ほどゴボウと人参と煮込んだら( ゚Д゚)ウマーだった

めんつゆとみりんと酒を使うのがいいみたいです
食べる時は一味か七味を少し振ってお好みで

619 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/01(月) 15:16:27 ID:jNsHa6pa0
鬼スジって食べられるの

620 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/01(月) 20:15:42 ID:aNLpZrhC0
鬼嫁のスジ?

621 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/06(土) 21:03:01 ID:z46XKMkJ0
スネ肉と間違えてるんだと思う。普通なら市場には出ない。

622 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/07(日) 03:51:25 ID:6Lmo3ZS+0
1年ほど前の話だけど、ある中国料理の店に行ったら
鬼スジを細かく割いて甘辛く和えた料理があったよ。
こういう調理法があるのかと感心した。

623 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/07(日) 10:25:27 ID:KlCA2Tui0
コラーゲンは食べて摂取してもそのままお肌のコラーゲンになるわけではない
ただ良質なたんぱく質等は肌をつくるのに必要だし決して無駄ではないって程度
別にトロプルなものたべたらお肌ツルツルになるってのは俗説通り越してウソ

624 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/07(日) 14:05:10 ID:deXf/4ig0
ビタミンCをとらないとね

625 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/07(日) 16:36:35 ID:Tc2Pp2dl0
>>623
ということになってるけど
実際に食べた日と食べない日は違う
プラシーボ効果と言うならそれでもいいけど

626 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/07(日) 17:37:10 ID:DI+5n+840
魚コラーゲンが一番きくよ

627 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/07(日) 19:21:28 ID:sGZANec20
>>614
次の日のツルテカって、
コラーゲンは一切関係なくて、
脂が原因なんだってね。

628 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/11(木) 04:09:06 ID:aOuuEW9E0
でもコラーゲン関係の飲料とかで厚生労働省認可の
人間マークとか付いてるやつはどうなの?

629 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/11(木) 04:32:33 ID:gTyUauFv0
>>628
あれは別に研究成果が保障される順に与えられる印ではないからね

でも個人的にも牛筋フカヒレ鶏手羽などを食べた次の日は
同量の牛肉魚鳥肉を食べた日より肌の調子がいいから
美肌や腱の強壮に効果があるとは思うよ
コラ ーゲンを多く含むと言われる食品から出るあのトロトロ部分が
全部脂なら、もっとカロリーが跳ね上がっているはずなのは
料理をする前の材料を見ている人なら分かるはず

まぁそう感じない人は感じない人で
、単なる食感の問題とか脂と思って節制しながら利用するといいんでは…
おいしいじゃん牛筋

630 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/11(木) 12:31:23 ID:FBTGUh+30
代謝吸収が常人とかけ離れていて、尋常じゃなく早いのは理解した。

631 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/13(土) 06:29:17 ID:MZTgw23k0
>>630
ちと苦しいな

632 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/18(木) 15:09:44 ID:tvpZj80rO
短パン

633 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/19(金) 11:17:56 ID:uBdSul910
チェーン店の牛丼ってのはすじ肉なの?
お店で売ってるすじ肉を薄く切って柔らかく煮込むとあんな感じになる?
それとも別物?

634 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/19(金) 20:18:51 ID:Ro9C36UBO
スジではなく肩辺りだと思う

635 :603:2010/02/20(土) 16:42:55 ID:GNzRoJOB0
次に行ったら、国産牛500グラム440円というのがあったので、それを買ってきた。
とりあえず現在下茹で中だけど、臭いはないね。
アクも一回取ると二度目はあんまり無い。
ただ脂はすごい出てる。

636 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/20(土) 17:14:19 ID:mADfpNlW0
マンスジと裏スジのおいしい食べ方も追求すべきだ!

637 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/21(日) 22:29:05 ID:sqq1F1xB0
じわじわ恥ずかしくなってきてるでしょ
顔赤いよ

638 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/22(月) 15:28:29 ID:uPd98mB80
>>633
バラ

639 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/23(火) 18:51:03 ID:jC88izw20
今まさに煮てる。ダッチオーブン使って2回茹でこぼしたところ。
このまま火を止めて、明日の朝、脂を取り除いてみようかと・・

640 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/24(水) 14:31:26 ID:qsdYlmlU0
リソレって下茹でしてからやってもいいものなの?
下茹で前にすると、アクまで閉じ込められない?

641 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/25(木) 05:53:19 ID:BR1kFrd40
>>640
筋にも色々あるからなんともだけど
茹でてから焼くのは”アリ”だと思うし
リソレすることによって何もかも閉じ込められてるってのは幻想だと思う

642 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/04(木) 23:17:38 ID:rYDkFSvU0
俺もいきなりリソレしたら、脂が強すぎだと思う。
まあ筋にもいろいろあるんだろうけど。

643 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 03:04:25 ID:Kqo74Mdx0
てすと

644 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 03:14:30 ID:Kqo74Mdx0


645 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 18:42:19 ID:WE0cfc+Z0
いくら煮込んでも軟らかくならない真っ白の薄いスジはなんなんでしょう?
油じゃないので溶けませんし、煮込んでも包丁で切れないくらい固いです。
グラム120円したのに全部真っ白のスジです。
圧力鍋で加熱30分しました。

646 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 18:53:02 ID:uyM5IgVI0
うわさの鬼スジ

647 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/07(日) 14:17:35 ID:m3BzVcrk0
スジや手羽先、鼈やフカヒレなど食べて、次の日お肌つるつるってのは、
消化されて吸収される時に、肌などになるための成分が全部揃っていて
ボトルネックになるものが無いからって仮説を聞いたことがある。

648 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/07(日) 14:36:44 ID:aecaDmbv0
突っ込んだら負けかもしれないが、ボトルネックの使い方がおかしい

649 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/09(火) 03:09:44 ID:Rj0yHZ4r0
どういう意味で使ってるのか聞きたい

650 :ぱくぱく名無しさん :2010/03/10(水) 18:04:37 ID:Knb2YRjk0
>>635
安いですね 築地は昔 月一行っていたので
前に書き込みましたが、私は高島屋ですよ 
  ↓
ttp://jlab.tv2ch.net/3/s/125490.jpg

651 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/11(木) 06:11:44 ID:r8XM0Fl20
ふ〜ん 二子玉川高島屋ね。

652 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/11(木) 13:05:37 ID:diVIMCaV0
>>629
酷いな

653 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/22(月) 20:09:44 ID:i2kPqNMl0
モツのスレがないようだけどここで話してもいいの?

654 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/22(月) 21:33:30 ID:+1PwXaNs0
豚もつ煮込みの作り方教えて下さい
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1044923646/

655 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/23(火) 07:49:20 ID:Na5OV73T0
おいしいもつ煮込みの作り方おしえてください
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010306810/

656 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/25(木) 02:03:09 ID:iI3uwPvm0
653 654 サンクス

657 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 05:18:41 ID:mqdNg32p0
牛スジは何と言っても和牛に限る。コクが全然違うから。
狙い目は和牛のロースうすぎりやステーキが特売の時。
恐らく抱き合わせで仕入れなくちゃなんないんだろうが
安い和牛スジ肉が隅っこの方に山積みで売ってる。
だからスーパーのチラシなんかでは「和牛ステーキフェア」
なんかを必ずチェックして見に行き、ステーキは買わずに
スジ肉を買ってくる。

658 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/28(日) 15:33:43 ID:ATXkOCee0
半額になっていたから初めて牛スジを買い、
味噌煮込みを作ってみたが、一向に柔らかくならない。
これが噂の鬼スジか…

普通の鍋で半日かけて現在イカのような感じなんだが、鬼スジはもう諦めて食べるべき?
それとも一日くらい煮ればそれなりに柔らかくなるんだろうか?

659 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/28(日) 19:01:32 ID:beCxAxqm0
あの白いやつか
アキレス腱だっけか?

660 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/28(日) 20:19:19 ID:y2c+4b800
>>658
味噌を入れる前に圧力鍋で20分ほど煮込んだら、
大体どんな筋でも柔らかくなるよ。

661 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/28(日) 21:12:59 ID:yMKcsJ9NO
>>660
水から沸騰させ洗う×3

野菜とダシを足して30分煮込む

新聞とタオルで包んで一晩保温調理

味噌足して煮込むもゴムゴムしい←今ココ

ぐぐったけど鬼スジは諦めてる人しかいないのね
もはや調理も試食も疲れた(´・ω・`)

662 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/29(月) 23:26:47 ID:NmXQ1OFk0
煮込み時間が短いです

663 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/30(火) 14:03:57 ID:3qN3M+cI0
圧力鍋でやるのと普通の鍋でじっくり煮るのどっちが美味しい

664 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/05(月) 06:07:11 ID:Fb2aadDj0
昔にバイトしてた店では
ネギの端っこと一緒に1回茹でこぼしてアクをとって
圧力鍋で酒とショウガを加えて30〜40分くらい煮込んでた
冷水で圧を抜いて、醤油と砂糖を足してフタをせずに30分煮る
それを一旦冷まして、注文があれば小鍋で温めて出す
トロトロのそいつを皿に盛って輪切りの青ネギを散らす
見張りも要らない仕込みなんだけど注文の多いメニューだったわ

665 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/05(月) 17:15:30 ID:u9Wd/jRK0
>>663
俺は変わらんと思ったけど。

666 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/14(水) 02:21:50 ID:T0W1d3OeO
鬼スジ

667 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/24(月) 10:05:20 ID:p02N4RSw0
拡散願います。

「日本政府 口蹄疫で 国連専門家チームの受け入れ断る 」

2010.05.21 共同通信
【ローマ共同】
日本政府は、宮崎県内で拡大している口蹄疫封じ込めのため、
国連食糧農業機関(FAO)が派遣を提案した口蹄疫専門家チームの受け入れを断った。
在ローマ日本大使館を通じて 21日までに、 ローマのFAO本部に伝えた。
日本側は「ワクチン使用などの対策を行っている最中で現在は受け入れを考えていない」
とした上で「今後もFAOから適切な助言を得たい」と答えたという。
FAOのファン・ルブロス首席獣医官は、世界の口蹄疫封じ込めの経験と知識を持つFAOが、
助言や勧告のため日本に専門家チームを派遣する用意があるとの提案をしていた。

http://mdn.mainichi.jp/mdnnews/national/news/20100521p2g00m0dm040000c.html

(原文)
Meanwhile, the Japanese government has declined a proposal by the U.N. Food and Agriculture Organization to send an expert team to contain the escalating infection in Miyazaki.

(和訳)
一方、日本政府は、宮崎で拡大している感染症を含むために専門家にチームを送るという国連食糧農業機関による提案を断りました。

>>469
・・・・・・どうして・・・こ・と・わ・る・の?
ばかやろーっ!と叫びたい。

>>469
これをやると下手すると1大臣更迭じゃ済まなくなるからですよ
感染経路、対応、全てが分析対象となります。
そして世界中に詳細が出てしまいます。

>>486の言うとおり。
FAOの専門家が来てしまったら、口蹄疫に対するあまりの認識の甘さ・放置・無対策が隠しきれなくなるから。
ミンスは、この期に及んでなお自分たちの失態を隠し通したいんだよ。

668 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/22(火) 22:31:26 ID:DNFQP6Ew0
牛スジカレー完成間近あげ

669 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/24(木) 22:07:53 ID:wN6fr7TV0
牛スジ臭いのが難だな

670 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 01:59:57 ID:ZdNEdwRP0
>>669
それ粗悪品か古いやつじゃね?
下茹でしている時の匂いが物によってだいぶ差がある

671 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 22:33:23 ID:yBGn2dv70
>>669
それ豪州スジだろ。

672 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2010/07/10(土) 17:26:17 ID:cR2fVQZy0
牛筋カレーはまじで最高に美味い。
これくうと普通の牛肉カレーが味気なく感じる。

ていうか牛筋の値段が上がってるのがムカつく
グラム100円もしなかったのになぁ・・・

673 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/27(火) 20:27:43 ID:sJP84oZu0
安い牛スジだからこそ、少しだけ張り込んで上等の使おうよ。
黒毛和牛のスジで作ったカレー食ったら、もう普通のは無理。

674 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/28(水) 08:57:34 ID:/czVpPOz0
そおかなあ?

675 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/28(水) 19:03:28 ID:jla+Do8c0
和牛のスジのほうが国産牛や豪州牛よりはるかに美味いのは同意
けど脂肪もちと多そう〜
ちなみに近所のスーパーは豪州スジがグラム180円ほど
これなら通販で和牛スジ買ったほうがいいな

676 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/29(木) 02:15:17 ID:84d9TbXQ0
スーパーで和牛フェアとかやってる時が狙いめだね。
もちろんメインの商品はロースとかモモとかだけど、
抱き合わせで仕入れてるスジが大量に安売りされる。

677 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/29(木) 04:28:18 ID:UyUlFuEa0
一時的なものかと思ってたけどすっかり高値安定しちゃったよね
せめてグラム100円程度じゃないと買う気になれんわい

678 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/29(木) 04:31:54 ID:N5+y1APG0
バイト先の作り方だけど・・
牛スジは1〜2cm角くらいの大きさに切る、お湯(酒入れてもよし)で茹でる
コンニャクも同じくらいの大きさに切る、量も同じくらい、茹でる
醤油 砂糖 みりん 料理酒 鷹の爪 を入れて肉がトロトロになるまで煮込む

ウマー

679 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/29(木) 05:10:05 ID:82IfP4e10
近江牛のロースのスジ肉っての注文したら
肉が殆どついてないスジが送られてきた事ある
ロースって名前つける意味あんのかと
けっこう高かったのにちょっと失敗した


680 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/29(木) 11:44:10 ID:HgR5j9mW0
圧力鍋で柔らかくしといてから
肉じゃがに加えて煮る

681 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/29(木) 13:09:02 ID:rxjk33OX0
やっぱり肉を食おう

682 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/31(土) 19:22:08 ID:EnNxQeLq0
最近は、牛スジを醤油とみりんと酒で煮込んだ後に、煮込んだ後の汁でご飯を炊くのにはまっている。
肉の方は食べ残りを冷蔵庫で保存して、冷やし肉にして少しずつ食べている。

683 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/01(日) 10:56:34 ID:qcope98D0
牛すじは手間と時間と光熱費を考えたら高級食材だよな
美味いんだけど


684 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/04(水) 17:09:20 ID:LowCYJiJ0
夏は暑いので作りたくない。

685 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/10(火) 12:40:52 ID:Jj/GD3lD0
>>684
はげどう。

完成品は冷たいビールのおともにいいんだけどな。
作るとなるとウチの場合、台所が灼熱地獄になるw

686 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/10(火) 13:29:16 ID:Ur5AhGat0
圧力鍋なら数分なんでしょ

687 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/18(水) 14:24:26 ID:JdctgGz20
冷凍の国産牛すじ600gで700円のを買ってきました。
それで今、醤油ベースの牛すじの煮込みをスジが箸でちぎれる目標で作っているのですが
おかしい点やこうした方が良い・良かった点がありましたら、ご教示頂けると嬉しいです。
以下は現在までの工程を書いておきます。批評の判断材料にして頂けたら幸いです。

1回目下処理
鍋に冷凍牛スジを入れて浸るまで水を入れ強火で30分。その間ずっと灰汁。
茹でこぼして冷水でスジを洗って1口大に切る。鍋も洗っておく。
2回目下処理
鍋に切った牛スジと葱の青い部分を2本分、生姜1カケをスライスで入れ水を浸る2倍の量入れる。
強火で30分。灰汁は殆ど出ないけどギラギラの油が溜まったら取っていく。
茹でこぼして冷水で全体を洗って鍋も洗っておく。

3回目調理
鍋にそれらをまた投入し、鷹の爪2本輪切りと葱の青い部分1本分、生姜をちょっと加えて
ひたる程度の2倍の水を入れて30分強火。
酒100ccと砂糖大匙2を投入。アルコール臭が消えたら弱火で30分。

現在
その後弱火で1時間経過してます。
後は醤油75ccとみりん大匙2で沸騰させ、その後茹で卵3・こんにゃく1・大根1/2・とうふ1
を入れてさらに煮込むだけなんですが、この投入はいつすべきでしょうか?
また、火加減はどう調整すればよいでしょうか?
スジはまだ箸でちぎれる程には柔らかくないです。

よろしくお願いします

688 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/21(土) 11:53:26 ID:y+dGWO86P
>>679
筋も部位によって違うよ

689 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/21(土) 13:58:23 ID:0maX2Rik0
http://www.omi-gyu.com/fs/omigyu/c/suji

ちなみにこのロースのスジ肉だったわけだが、
写真とは違って肉の部分が少なくて殆どまんまスジだらけだったという


690 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/22(日) 22:14:14 ID:GWTP7n6y0
すじカレーつくったー

691 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/24(火) 06:34:37 ID:i9my4ZOm0
東大島の牛スジ肉カレー400円の店って美味い?

692 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/12(日) 17:59:51 ID:O3b3k/E/0
>>687 私は1回目と2回目の間に蒸す工程を入れています。
もちろん最後には箸でちぎれるようになります。

693 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/13(月) 10:48:35 ID:L9Rnb3+IO
筋にも色々あって
引き筋=肉を成形する時にでる
薄すじ、きんすじ(ロースすじ)、骨肌、メンブレン(横隔膜のサイド皮)、アキレスすじ、アゴギン(タンの付け根)、ケンビキ
ざっとこんだけある
安くてポピュラーなのはアウトサイドメンブレン、おでん用に串で売ってるやつの原形
肉屋も夏は売れ残るので冷凍庫に山とあったりするが冬は足りなくなるので
赤身すじ=ちまき、ウィザントミート、カッパを代用売りしたりする
豆知識な

694 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/13(月) 14:03:30 ID:3RSDIK8l0
tast

695 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/14(火) 06:41:51 ID:bhFPfZOtP
>>687
圧力鍋無いの?
すじ肉は絶対に圧力鍋使ったほうがいいよ
無いなら買うほうがいい。圧力鍋は何にでも使える魔法の鍋。

696 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/14(火) 12:03:49 ID:2I+eUK6K0
\2,000くらいで売ってる安物でもいいかなぁ?

697 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/14(火) 12:22:13 ID:TiWmID5h0
余裕。
今すぐジャスコへゴウだ。

698 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/14(火) 12:36:00 ID:2I+eUK6K0
わかった買って来る。アリガトウ。

699 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/14(火) 14:17:57 ID:wHP4bAzV0
グラムいくらの買ったか報告待ってる

700 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/14(火) 15:36:36 ID:2I+eUK6K0
買って来るのは圧力鍋ですスンマソン

701 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/14(火) 15:45:06 ID:LiqdMKXB0
http://www.nicovideo.jp/watch/sm2563478

既出だが
圧力鍋を使った牛すじど〜ん

けどマッスルさん下茹でしてないみたいなんだよね
まあ生の鶏肉飲んじゃうような人だから関係ないかw

702 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/14(火) 23:46:32 ID:ETq6PJ0l0
そう?圧力鍋なんか味染みないしイマイチだけど

703 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/15(水) 02:08:59 ID:KWqQgS2K0
ガス代節約商品だよね

704 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/15(水) 08:59:00 ID:cnfoZQwr0
圧力鍋を使った煮込み、煮しめは、後で蓋を取って煮ないとね
それと味付けの段階でいつまでも蓋をしてやってると、筋が溶け過ぎてしまう

705 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/15(水) 13:55:56 ID:goRLrGoa0
下茹で:圧力鍋で5分ほど沸騰 → 脂とアク洗い落として一口大に切る → 煮込・味付:保温鍋(シャトルシェフ)で数時間、 て感じだな。
大量に買うから使わない分は下茹で後ジップロックで冷凍保存。

706 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/04(月) 23:14:00 ID:OwHAoucAO
牛スジは精肉のバイトでよく作ったなあ
社員に〇〇君任せた!
みたいな感じでゴミ袋一杯の牛スジ圧力鍋で煮込んだなw
たまに小さいのを、つまみ食いしてたが、かなりウマーだったなw

707 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/05(火) 17:32:47 ID:KUpwRMNj0
いあ・・・
牛スジを人間は作れない・・・

708 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/12(火) 15:55:14 ID:vEtEOCsyO
今牛すじの煮込み作成中

上に出てたけど、100グラム40円とかって最近まであったよ…

私が高校時代(今から10年前)バイトしてたスーパーでさ。
しかも100グラム30円だしちなみに茨城県です。
今は結婚して神奈川にいるけど、こちらでは、国産が百グラム128円外国産が98で売ってる

やっぱり選ぶのは国産かな?
灰汁の出方、柔らかさ、味、全てにおいて国産のが好み。
これから牛すじの季節だからいっぱい作らなきゃ

709 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/12(火) 20:49:03 ID:6o4ZUqpq0
>これから牛すじの季節だからいっぱい作らなきゃ

どんな季節だよw

710 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/13(水) 02:23:11 ID:frbVoTxnP
謎だなw

711 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/13(水) 02:42:56 ID:tWB9kJoS0
煮込みの季節って言いたかったんデショ

712 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/13(水) 08:37:44 ID:QZje/1MI0
>>711
余計なつまんないこと言うんじゃない!w

713 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/13(水) 14:11:27 ID:q1yPiaSx0
もうすぐお前らの季節だな

714 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/13(水) 16:48:43 ID:2jacix6x0
>これから牛すじの季節だからいっぱい作らなきゃ
↑これで5人くらい和んだw

てことで10月12日を牛スジの日にしないか?
申請すれば正式に登録できるらしい
俺がやってもいい

715 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/13(水) 17:09:39 ID:9tijakbe0
「今年も煮込むね」と君が微笑むから10月12日は牛すじ記念日

716 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/15(金) 00:06:34 ID:hV9yDlkM0
牛すじ記念日(゚∀゚)

717 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/15(金) 18:20:35 ID:30jDLctR0
>>708
なんかカワイイなあw
牛スジの季節wwww
でも、真夏じゃなくて寒くなってからってイメあるもんね


718 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/16(土) 08:31:00 ID:1iBf3mhS0
>>715
あんたスジがいいね、うちの自費出版詐欺に引っかからない?


719 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/16(土) 10:06:34 ID:fwog2aCf0
そして筋金入りの人が来るんですね分かります

720 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/16(土) 16:05:55 ID:Xfw61d8L0
【審議中】

 ババ        バババ  ババババ
    バババ ∧_,∧  ババ ∧_∧ バババ
  ∧_∧バ( ´・ω・∧_∧ (・ω・` ) ∧_∧
 (´・ω・)=つ≡つ);;)ω(;;(⊂≡⊂=(・ω・`)
 (っ ≡つ=つ  (っ  ⊂)  ⊂=⊂≡ ⊂)
 /   ) バ∧_∧|719|∧_∧ バ (   \
 ( / ̄∪バ (  ´・) ∪ ̄∪(・`  )ババ ∪ ̄\ )
  ババババ/    )  バババ (   \ ババババ
 バババ  `u-u'. バババ ババ `u-u'

721 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/27(水) 08:50:13 ID:nrmZ3vrY0
楽天で見つけた安いお店

国産牛すじ(肉すじ・スープ材)10kg7,500円
http://item.rakuten.co.jp/koizumiya/995590/
国産牛メンブレン(牛すじ)10kg8,100円
http://item.rakuten.co.jp/koizumiya/1076506/
【業務用】豚大貫チマキ[スネ](国産)冷凍 10kg4,940円
http://item.rakuten.co.jp/sankyu-39/737742/


722 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/27(水) 14:28:04 ID:u8M6Ip5+0
10kgて

723 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/27(水) 17:02:00 ID:oWEiU4D40
>>721
楽天内だけでも もっと安いところあるのにwww
2ちゃんで宣伝し始めるってことは・・・
みんな察してやれよ

724 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/27(水) 22:39:03 ID:LW4t81YF0
つまり、こんなヤヴァいとこじゃ絶対買ってやらない、とw

725 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/28(木) 02:23:09 ID:Crk+lA3t0
送料込みで100g75円とか81円とか49円以下の所ってあるの?

726 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/28(木) 03:02:27 ID:xTSMTCNX0
何言ってんだコイツ
10kgでやっと送料無料じゃねえか

727 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/30(土) 16:24:49 ID:3N23/RIj0
オレも、
これから牛すじの季節だからいっぱい作らなきゃ

728 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/02(火) 00:25:59 ID:t77+kaV60
イトーヨーカドーで
オーストラリア産牛スジ100グラム228円だった。
普通の肉が買えちゃうじゃん……。

729 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/02(火) 08:47:43 ID:smpDpsMp0
ヨーカドー高けー!
うちの近所のスーパーは和牛のスジなら大抵どこも100g160円位だよ
オージーなら100円前後だったかな?
(当方名古屋在住)

730 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/02(火) 09:42:42 ID:l/+Pk7r10
牛スジもすっかり高値安定しちまったな
昔は犬の餌だったのに

731 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/06(土) 22:20:33 ID:ToONK5Vz0
前に買ったのはセールで三週前。
なんで高くなったんかいな。
90円以下なら買う、、、


732 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/11(木) 16:00:05 ID:Rz1Mqp1J0
牛すじの料理って圧力鍋の存在が前提にあるからなあ・・・

漏れは持っていないorz

733 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/11(木) 18:05:19 ID:bK6+oXhN0
ストーブじゃストーブを使うのじゃ

734 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/12(金) 00:58:43 ID:OibYfIsR0
ストーブでゆっくりコトコト煮ると、スジ特有の匂いが立つ気がする
イヤじゃあない

735 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/16(火) 19:59:14 ID:qeRikBQ5O
どて煮を作ったけど、安いマルコメ味噌で作ったらイマイチ…
しかもほんだしを入れすぎてカツオ臭いしどうするかなーと思って
普段買わない少し高い赤味噌を苦肉の策でぶっこんだらウマー!
最初からちゃんと赤味噌で作れば良かった。全然違うのね。

736 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/16(火) 20:32:05 ID:bpt5vn8v0
味噌汁は白味噌があっさりで長く飲めるけど
煮込みはくど過ぎるんだよな。

737 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/16(火) 21:39:03 ID:zlwVhQ5v0
>長く飲める
イミフだな

738 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/16(火) 22:11:30 ID:i5H886s20
白味噌で作った味噌汁は毎日でも飽きないって言いたいんじゃね?

>>735は理解できるが、味噌汁の話は個人個人の好みだわなw

739 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/16(火) 23:37:14 ID:koSC97g20
味噌は無添加買えや

740 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/17(水) 04:42:37 ID:oWcPkYWL0
唐突にどうした?

741 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/19(金) 16:15:15 ID:Y6dWdt+A0
牛スジでカルビもどきスープがやたらと妹にはウケがいい。
いま、牛スジでビーフシチューつくってるんだけど、ベジポタイメージして
結構な量のスライスじゃがいもと、一緒に煮込んでる。腱の部分じゃないから
一時間で丁度いい歯応えに。

しかし簡単にカルビもどきスープできるんだぜ。口元ベタベタからだポカポカ。

742 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/19(金) 16:42:52 ID:DVMBFZcT0
もどきだしな、もどき

743 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/21(日) 19:51:17 ID:CsLNABTZ0
>>741
わかったから妹紹介してくれ

744 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/22(月) 02:00:53 ID:PIKuWOk50
>>743
1週間のうち3日以上はモツ煮かスジを食うデートor生活になるぞ。
なにより俺をお兄さんと呼ぶことになるからヤメトケ。


745 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/24(水) 12:21:42 ID:dOLATmv10
業務スーパーで売ってる冷凍牛筋買ってみようと思うんだが、使ったことある人いる?
いなければ私が先駆けますが


746 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/24(水) 13:33:34 ID:FLnFzOS80
>>745
レポよろ

747 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/24(水) 16:03:52 ID:aZmCU6lo0
ハナマサやABS卸売センターなんかで買ってるけど
こういう店って昔に比べると、小分けしてて助かるよ

748 :ぱくぱく名無しさん :2010/11/27(土) 08:43:34 ID:3wiYVFOh0
全部アキレス腱だったりするので 良く見て買った方が よいよ

749 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/27(土) 13:42:10 ID:n4p8WqVn0
通ならアキレス

750 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/27(土) 15:18:16 ID:vPnz8/I50
もうすぐ冬デス

751 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/27(土) 18:12:30 ID:t9na7nCv0
アキレスって真っ白な線の集まりのやつだよね
あれって何やっても喰えないんじゃないのですか?

752 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/27(土) 21:33:20 ID:C6oDdfMA0
>>751
それは鬼スジ。
アキレスは乳白色のぶっというどんみたいなの。

753 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/28(日) 01:45:51 ID:1JpqXMtw0
このスレの住人はさり気なくグルメだよな。
旨い物の本質を実によく理解している。

たぶんツボダイと呼ばれている魚がキンキ(キンキン、キチジ)に似ていて
しかも安いという事も既に知っているんだろうな。

754 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/28(日) 01:53:55 ID:W2aHwbm30
ツボダイもキンキも高いよ

755 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/28(日) 02:48:05 ID:XlORYum50
100円オーバーの牛筋なんて存在価値がないに等しいと思うのは俺だけじゃないよな

756 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/28(日) 06:07:10 ID:JZ2FkoC30
ツボダイもキンキもうめーよ。
シンプルに焼いたのをつつくのが結構楽しみだったりする。
煮魚は自分ではあまりしないけど、小料理屋でよく食べる。
1匹2000円くらいするんだよなw

757 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/28(日) 08:21:52 ID:t/SqSYQGP
ネタが無いからって誤爆にレスしてんなよw

758 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/28(日) 14:41:38 ID:fbTQ7Zx30
これは不様で情けないw

759 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/28(日) 22:40:22 ID:gJE0wjW+0
だってぇほんとにネタないんだものw

760 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/29(月) 16:39:17 ID:0dmSyl3C0
近くのスーパーでスジスネネック混合なるものを買った。
1回ゆでてざるにあげ軽く水洗いして2回目ゆでたらほとんどあくが出てこなかった。
牛スジ=灰汁のイメージがあったが、ここまでやる必要なかったかな。

761 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/29(月) 16:56:43 ID:Geu4favn0
ここまで?

762 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/30(火) 00:30:12 ID:xYld+v3cO
圧力鍋で下茹でした牛すじをカレーに使ったんだが
スジを飲み込む瞬間がものすごく土臭くて(なんかカブトムシの匂いみたいな)食えなかった…
噛んでる時は平気だけど飲めない
他の具材やカレー自体は臭くない

何が悪かったのか…
牛すじはいつも100g50円くらいの業務スーパーもの使用です


763 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/30(火) 13:06:21 ID:tUOIwzik0
カブトムシのスジ肉だったのかな?

764 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/30(火) 13:38:05 ID:zsTP6cC/0
おえーー

765 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/01(水) 17:50:12 ID:vvPYQFPJ0
>>745
だけど、今日冷凍牛筋買ってきた
1k 598円ぐらい
今解凍中 なんか進んだらまたれポリます


766 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/01(水) 19:03:07 ID:suDomtfo0
>>765
レポおねがい
マズイって言うのは調理が下手な人の遠吠えであって欲しい
それなら598は安い

767 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/02(木) 00:08:03 ID:6seA05C10
おまたせ
自然解凍した感じ、かなり大きさにばらつきがあった
5cm四方からモロモロした感じまで
で、なんか黄色っぽい脂身とかちょっと混じってた
まず普通にボイルしてから、水洗いして次はひたひたの水で圧力かけて30分
一回冷ましてから、大根一本乱切りにしたのを突っ込む
で、圧力掛けて20分
今ここです また明日ー

最初牛すじ丼作ろうと思ったけど、目の前に知人の畑でとれた魅力的な大根があってつい入れてしまった。



768 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/02(木) 00:23:26 ID:v5Sri98Y0
>>767
牛スジ大根丼を作ればいい

769 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/02(木) 00:31:36 ID:6seA05C10
それもいいね そうしよう
5cm四方ってのは、厚さ5mm〜1cmぐらいでした


770 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/02(木) 16:53:49 ID:vumf25zl0
牛スジ売ってねえ

771 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/02(木) 18:07:49 ID:EcuLyDabP
いつも少ししか並べてない店で、最近はよく出てる
って訳で、さっき買ってきた
豚モツもそうだけど、寒くなってくると煮込みをやる人も多いからね

772 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/02(木) 23:49:52 ID:6seA05C10
>>769
続き
冷えて浮いてる油を全部取り去り、酒砂糖醤油などで味付けして、切った薄揚げを入れて煮込み、
最後ぶっ叩いてしばき倒して下ゆでして切ったコンニャクを入れてさっと煮て完成

晩御飯に牛筋大根丼となりました
最初はご飯と別がいいと要求されたけど、やはりご飯に乗せるとさらに旨くなるという結果に
青ネギ輪切りをたっぷり乗せて七味かけて 絶賛



773 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/02(木) 23:53:36 ID:6seA05C10
ということで、和牛とか良いやつと比べると赤身がちょっと硬く、形にばらつきがあるけど、調理しだいで十分美味しくなります

今度こそ 糀屋のスジ玉丼もどきを作ろうと思います


774 : [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん:2010/12/03(金) 15:09:11 ID:36zmtlYUP
>>751
この加速器とやらに鬼スジを入れたら、さすがにふわふわの牛丼になると思う。


【物理】LHCビッグバンから数マイクロ秒後の宇宙は液体だった?
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1291219600/

>再現された、いわば「ミニ・ビッグバン」ともいえる状況下では、
>摂氏10兆度以上の熱が発生したはずだという。
>原子核は陽子や中性子でできているが、その陽子や中性子もクォークやグルーオンと呼ばれる
>さらに小さな粒子によって構成されている。10兆度以上という超高温の環境では、通常の物質は溶けて
>「クォーク・グルーオン・プラズマ」と呼ばれる、クォークとグルーオンがばらばらになったプラズマ状態となる。

775 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/03(金) 21:12:29 ID:axz5kAQ90
さすがに10兆度で煮られてクオークになった牛丼喰いたくないわw

776 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/09(木) 21:54:34 ID:IS7nGKUmO
近所のスーパーは、週に1度程度、牛スジを置いてくれるだけだった。
俺は、牛スジを人気商品に見せるために、牛スジが棚に並んだら全部大人買いする作戦に出た。
1回の出費は2000円くらい。

作戦実行から1ヶ月、精肉コーナーに「牛スジ」スペースが出現し、価格が100円ほど下がった。
オマイらも頑張れ。


777 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/09(木) 22:34:45 ID:QzeAidTe0
偉い
うちの近所は、けっこうどこにでも置いてくれてる

地方の習慣とかにもよるんだろうけどな
北海道なんか、牛スジ見たことない人いるよ
親戚とか、うち関西なんだけど、来たときゴッソリ買っていくわ。


778 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/09(木) 23:13:44 ID:LYydSJ1B0
北海道人は生活水準高くて舌も肥えてるから、そんなクズ肉買う人少ない。
店に置いたって売れないよ。

779 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/09(木) 23:14:55 ID:LYydSJ1B0
あえてレスせずにイライラ感を味わってくれw

780 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/10(金) 00:28:01 ID:OdEY3loy0
北海道住みだけど豚肉文化だから精肉店にも牛のマイナーな部位は無い場合が多い
うちの近所のスーパーではたまに置いてるからあったらラッキーって感じかな

ID:LYydSJ1B0が何をしたいのか全く分からないけど、道民の舌は決して肥えて無いと思うよ

781 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/10(金) 00:32:02 ID:htm0/dR+0
京都府民の勝手なイメージだけど、北海道民って肉類では羊が主食なんじゃないの?

782 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/10(金) 00:46:07 ID:2u2pvnRC0
お花見にジンギスカン鍋とかやるらしい

783 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/10(金) 01:16:12 ID:4xt7THxXP
帯広のおかげで豚のイメージもあるな。

784 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/10(金) 03:33:44 ID:wu2kYeDl0
>>781
頻度から言えば羊は少ないと思う。
匂いがちょっときついから、専門店とかアウトドアで食うことが多いかな。
>>782はよくある。バーベキュー代わりだね。




785 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/11(土) 22:02:49 ID:CmBSyORR0
婆さんが道民だけど、奮発して牛ステーキを振る舞ったら「食べ付けないからいらない!」
と残飯行き
でも牛筋を炊いたのを出したら美味しいって食ってた

好み?


786 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/11(土) 23:14:36 ID:F0whxrPI0
骨の髄までビンボが染み付いてんだよ

787 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/12(日) 00:02:26 ID:tamYvkCC0
たった今下茹で終わった牛すじの切れっ端を胡椒ポン酢でいただいたらトロプルで超ウマー!
すじこんにして来週のお弁当のメインおかずにする予定なんだけど、
気をつけないと明日中になくなりそうwwwwwww

788 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/12(日) 01:12:28 ID:G9L6eNvr0
>>785
年寄りに脂っこいもの出したら不評なのは、珍しい事でもなんでもないと思う。

789 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/12(日) 20:19:28 ID:JFn1GiJg0
スーパーによってスジの定義が違う。
俺は腱の部分が好きだけど、俺の定義と違う部位が多い。

790 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/12(日) 20:31:51 ID:ohZp/9nrP
何だ定義ってw
お前が無知なだけだ

791 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/12(日) 23:12:42 ID:6ZzSX26N0
いるいる
メンブレンがスジの定義の馬鹿だろw


792 : [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん:2010/12/13(月) 15:14:23 ID:IAJBkL6EP
スジ肉の定義って良くわからんからWikipediaで調べてみた。
コンビニおでんのメンブレンもスジ肉として認識されてるみたいだ。
最近のWikipediaは創設者のおじさんがTopに出てるから
ひげ面の外人がスジ肉の解説をしてくれてるみたいで笑える。

793 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/13(月) 17:31:59 ID:QjUYqBJH0
某楽天のショップでメンブレン頼んで食ってみたけど旨かった
でもメンブレンと一緒に付いてる赤味みたいなところがあって
それを食べたらゲロ不味



794 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/19(日) 15:03:55 ID:gfHkvLxe0
アメ横の肉屋で冷凍品売ってたので買ってみた。
開けてみたら、肉の部分が多い!
煮たらぷるぷるになるスジ半分、薄いスジ肉がかなり混じってる。
勿体ないから肉だけ取り分けて、肉豆腐したよ。
適当に作った割に、それなりに(゚д゚)ウマーでした。

スジが食いたかったんだがなあ。w

795 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/19(日) 15:59:11 ID:Xmne5Op30
アメ横は海産物じゃなくクズ肉を買いに行くとこだもんな

796 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/19(日) 16:31:48 ID:Tbpc0KXG0
>>794
肉多目はヨソでもあるな
普通に長時間煮込むと、美味いぞ
筋カレーにしてもいい

797 :>>794:2010/12/19(日) 16:46:33 ID:3ts0IR3s0
>>796
それが間が悪くて、一昨日カレー(まだ残ってる)だったんだ。
カレーとシチューは真先に思いついたんだが、家族に全力で反対された。

798 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/19(日) 22:10:18 ID:BDQLAG5F0
ネットでアキレス腱みてたら食べたくなってきた!
でも、これこそ近所の肉屋じゃ売ってないわ

煮込んだらブリンブリンになりそうじゃないか?


799 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/19(日) 23:29:55 ID:mz2owLE50
コクととろみ出まくりの煮込んだ筋カレーはいいね

アキレス腱自体は、味的には特に良くもないよ
食感を楽しむ感じ

800 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/20(月) 01:56:15 ID:uYy8o0VMP
近所の焼き肉屋の焼き筋がめちゃくちゃ美味いんだが、どの部位なんだろうか?

801 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/20(月) 02:09:23 ID:z3GIMEFW0
近所なら聞いてこいよw

802 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/01(土) 17:48:56 ID:sVcqWkPS0
31日の夜にデパ地下の肉屋へ行ったら、年始休業だからと
肉が次々に半額になっていく場面に遭遇。
牛すじも半額になってたから迷わずゲット。
国産で割引後グラム64円、いい買い物をした。
正月早々に煮込んでみたら、灰汁が少なくてびっくりした。
国産、鮮度良しだとこうも違うのか…

803 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/02(日) 08:01:01 ID:LIidbUqa0
高い牛肉の需要が多い分、質の良いスジも沢山出るわけで
正月は狙い目だよね

804 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/02(日) 12:32:22 ID:FGoT7cjM0
>>798
つおでん用ボイル済み


805 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/02(日) 21:35:33 ID:tJo83dkf0
そんなんメンブレンしかみたことないんだけど
アキレス売ってる?


806 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/15(土) 17:48:43 ID:UNKGVsaI0
来年がんばるorz

807 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/26(水) 18:34:44 ID:lx4LHq/+O
グラム100円の飛騨牛スジ肉うめぇw

808 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/26(水) 18:50:53 ID:WtP4lrHW0
>>807
楽天にはねえぞ
教えろ

809 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/29(土) 12:38:25 ID:D6Z9uKAL0
>>807
安!うらやましー!

810 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/29(土) 15:26:04 ID:cl+ebHeY0
安いスジより高い肉のスジが安い方がお得感があるのな

811 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/29(土) 21:34:03 ID:MFYriICD0
高いスジ肉は 自分用?
あんまり味のわからない奴には、高いやつ作ってもありがみなさそうで。
外国産でいっか・・・


812 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/03(木) 02:48:42 ID:2RptzYKL0
人に食べさせる物ほどいい物食わしてやりたいとけどなあ。
美味いって言ってほしいし。
実際はびんぼでオーストラリア産しか買えんけど…

813 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/03(木) 22:40:07 ID:Gk/vgRIu0
たとえば、クッキングパパの田中みたいなやつにはもったいないと思うんだけど。

そりゃ、味わって楽しんでくれる人には喜んで良い食材選ぶよ。


814 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 19:19:48 ID:VhYBDwDc0
脂除去済国産牛すじミックス500g×3パック2千円
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10000013bgn/

815 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 19:34:52 ID:VhYBDwDc0
常陸牛のすじ肉1kg3,024円税込、送料別
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10000017/
ブランド牛の常陸牛 霜降りまじり すじ肉 3kg 6,300円税込、送料別
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10000018/
和牛 すじ肉 1kg 1,890円 税込、送料別
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10000037/
和牛 すじ肉 3kg 5,250円 税込、送料別
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10000039/
国産牛 すじ肉 5kg(脂除去前)4,410円 税込、送料込
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10000015/
国産牛 すじ肉500g×5P(除去済)2,980円 税込、送料込
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10009002-5-110210/
国産牛 すじ肉 1kg(脂除去済) 1,260円 税込、送料別
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10000013a/
国産牛 すじ肉500g×10P(脂除去済)5,200円 税込、送料込
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10009002-1_point10/
国産牛 すじ肉500g×4P(脂除去済)2,480円 税込、送料込
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10009002-4-110210/
黒毛和牛 霜降 絶品 すじ肉 1kg(脂除去済)2,000円 税込、送料込
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10000013/
国産牛すじ肉500gが5P(脂除去済)3,000円 税込、送料込
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10009002_2/
国産牛 すじ肉 1kg×5パック(脂除去済)5,000円 税込、送料込
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10000014/
国産牛 すじ肉500g×4P(脂除去済)2,480円 税込、送料込
http://item.rakuten.co.jp/auc-friend2010/10009002-1/

816 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 19:38:35 ID:0bcL8Kpn0
業者乙

817 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 19:40:14 ID:GLaiJeh60
済国産と読んでしまった

818 :ぱくぱく名無しさん :2011/02/12(土) 18:37:08 ID:jkrpESiH0
国産牛が多く売れている所は、国産牛のすじ肉も安い
よくテレビに紹介される麻布十番のスーパーは、国産牛すじ 100g 88円

819 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 19:34:32 ID:kEFZbXLv0
開けた日本酒が美味しくなかったから、また牛すじ買ってきて煮込むか。

圧力鍋あると30分位で煮込めるからいいねw

820 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 20:24:12 ID:8+mlD6nl0
でも柔らかくなるけど味しみ込むのには時間かかんない?
うちは結局一回冷やしてから再加熱して食べたいので、半日かかってまうわ



821 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/18(金) 20:02:24 ID:dO+ahIlY0
飲食店でもただやわらかいだけで味のしみてない煮込み出すとこあるよね。
そういうとこはアクも取ってないんだろうねえ。

822 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/18(金) 20:10:39 ID:7UUnzNdSP
埼玉の道の駅にある牛スジ煮込み定食700円(おかわり自由)が超うまい!
もうこれは国宝級

823 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/18(金) 20:10:49 ID:dOztJbYs0
>>820
前煮込んで、夜遅かったから、次の弱火で四十分位にたら味染みたよ。
肉質?によって違うのかもしれないね。

824 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/24(木) 18:22:25.68 ID:i6UqabnNP
こんなスレがあったとは
一口大に焼いて塩コショウふって食べると(゚д゚)ウマー

825 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/24(木) 19:44:04.21 ID:MO0+rx6V0
下処理は?
ゴリゴリしないの


826 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/24(木) 20:10:50.69 ID:i6UqabnNP
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B8%E8%82%89

自分が買ってるのは特にゴリゴリしませんよ
2番のやつなのかな…うーむ。

827 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/24(木) 20:54:56.11 ID:VgvQMbey0
脂身ねちねちのとこはあんま好きくない

828 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/25(金) 05:43:25.30 ID:26IpbjF90
北海道産の牛前スジ
http://www.m-mart.co.jp/search/cate.cgi?type=buybuyc&id=yoneya&num=28

これ、個人で買った人居る?

829 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/28(月) 01:17:36.51 ID:QNOGj2qH0
ほしいけど 冷蔵庫も冷凍庫も入りきらないね


830 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/20(日) 17:33:00.71 ID:VSdicUck0
今日横浜市内のオーケーでグラム78円の
オーストラリア産牛スジをたんまり見つけて狂喜乱舞

ということで今日は牛スジの赤ワイン煮込みです



831 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/20(日) 18:52:15.47 ID:95yTG0H30
赤ワインで煮込む人が肉の値段を気にするな

832 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/20(日) 19:38:18.40 ID:PAWW4BbL0
ワインも安いもんは500円以下からあるからね。

833 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/04(月) 17:02:37.10 ID:qZOSs+JV0
ワインとか、やまやとか行けばフルボトルで400円くらいから
買えるから、ビールとかで煮込むよりは安く上がるね
紙パックのだと、もっと安いんじゃないかな

834 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/04(月) 21:26:33.35 ID:2HYnUowOP
牛スジはビール煮しないでしょ

835 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/04(月) 21:50:12.63 ID:1R5zivfN0
俺は400円のワインを使うなら
肉を+400g買う

836 :ぱくぱく名無しさん :2011/04/06(水) 21:37:36.21 ID:adCsud8h0
赤ワイン煮は、それなりに美味しいワイン使わないとダメたろ
牛スジには、使えない
肩ロースのステーキ&ばら肉のビーフシチュウには、肉をスジ切りした後 安い赤ワインに漬けて料理
麻布十番の和牛で有名なスーパー 国産牛スジ 100g 88円  明治屋の 100円より安い

837 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/06(水) 23:16:22.47 ID:HGyrj1e50
意味が分からない(^ω^ )

838 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/07(木) 17:00:17.34 ID:kmIJpVxU0
>>822
どこ?

839 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/07(木) 20:57:18.05 ID:dR12L3XD0
日本で作る赤ワイン煮は安いので十分だよ。
ましてや家庭で作るもんだから、能書きはいらない。

840 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/07(木) 21:48:24.65 ID:JZFR/+9i0
値段で決まることなのか?w

841 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/15(日) 03:51:39.64 ID:NsL5zUUf0
牛スジだけにて食べたいんだけど市販のおでんの素と
醤油+酒+砂糖でにるのとどっちがおいしいかな
薄味が好きであきにくい味のほうを食べたいんだが

842 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/15(日) 04:38:25.62 ID:zMP1fiCp0
>>841
両方おいしくないだろう。

843 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/15(日) 13:40:44.63 ID:NsL5zUUf0
じゃあどうすればいいんだ
家にあるもんで飽きなくてあっさりしておいしい味付けって出来る?
ワイン煮とかいうの以外で

844 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/15(日) 13:54:14.10 ID:9bdvrDfjP
>>843
スジさえ良いものなら香味野菜(ねぎとか生姜とかセロリの葉っぱとかローリエとか)と
隠し味程度の日本酒と酒でしばらく煮てから塩味か薄めのコンソメ
要はポトフの野菜無しみたいなものだが

845 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/15(日) 18:54:35.43 ID:yvYrugSe0
おでんが無難だ。
別鍋仕立てだと思えば十分。

846 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/17(火) 16:42:02.30 ID:rHVNXWex0
>>841
塩、酒、みりん、砂糖、醤油、鶏ガラスープの素、鰹出汁の素、昆布だしの素
タマネギ、生姜、ガーリックパウダー
数日前にで作ってみたけど丼にしても肴にしてもよかった

847 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/17(火) 17:22:38.34 ID:keztGmLU0
牛スジから出汁でるのに、どんだけ粉入れてんのwwww

848 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/17(火) 18:07:06.81 ID:uNNNQWjm0
コンソメと塩コショウもウマイっす

849 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/18(水) 01:31:09.73 ID:Sqaqh9fl0
ありがとう、参考にしてみる
おでんの牛スジ串を安くお腹いっぱい食べたいという野望で
初牛スジ調理に挑戦してみたけど
茹でて切って串に刺すだけでえらい時間かかって疲れた・・・
茹でても脂脂脂であんだけ脂出したのに料理するとまだ脂やうまみが出るのは驚いた

おでんのつゆがないのでおでんにも使える
と書いているヒガシマルのうどんスープ入れたら乾燥葱が浮いてきて泣いた
でも薄味に作ったおかげで上品でおいしかったです

850 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/18(水) 17:07:58.56 ID:Sqaqh9fl0
脂のせいか腹が減らない(食欲がない)しなんか胃が重たい
あれだけまだ茹でて足りなかったのか

851 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/18(水) 20:22:06.99 ID:Vvg5STL50
そんなに大量に食べるもんじゃねえだろ。

ちなみにヒガシマルのうどんスープは俺もお気に入りだ。
乾燥葱はいらねえよなww

852 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/19(木) 13:51:19.90 ID:+h0S6lgv0
見るからに脂の塊で脂が出そうな部位は切り取って捨てたほうがいいのかな

853 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/19(木) 18:00:06.05 ID:Ejb9XHdk0
>>847
出汁ってかコク程度だよな。
単純な味付けより複雑な味付けにする方が・・・・
好みの問題だけどね。


854 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/20(金) 00:17:19.95 ID:wQGOZXp40
え?牛の味めっちゃ出るじゃん
出汁の素入れすぎて味覚麻痺ってんじゃないの?

855 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/20(金) 00:37:41.89 ID:SmBw+tgK0
おでんに使うようなキッチリ筋だけなのは、ロクに出汁も出ないけどな
おでんのようにあっさりでいくか、煮込みにするかで全然料理として違うんだが、まあおまいが料理音痴なのは解かった

856 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/20(金) 01:04:34.58 ID:wQGOZXp40
偏食が過ぎるから味障になっちゃうんだし、韓国人みたいに切れやすくなるんじゃない?
もう少し食事に気をつけようね。

857 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/20(金) 01:18:31.39 ID:SmBw+tgK0
悔し紛れに妄想に逃げ込んで悪態吐き出したw

858 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/20(金) 02:12:08.19 ID:/blf90nV0
横隔膜の方なんかな

859 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/20(金) 09:41:59.09 ID:pa+OvKAs0
煮こぼしたスジだけでもけっこう出るけどね

860 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/20(金) 12:17:55.36 ID:mQ82Y+NE0
肉っぽいところからちゃんと出汁もでる
じゃなきゃコンソメ作りに出汁のために牛筋なんて入れない
出汁出ないところもある、店によって混ぜ方違うから意見が食い違うのは仕方がない

861 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/20(金) 12:26:41.33 ID:BWV8kZgD0
>>847>>854は思い込みが激しいだけの無知
>>856に至ってはハッキョーし過ぎてワケワカラン

862 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/20(金) 20:47:34.38 ID:DPhA9Dik0
下処理の問題でしょ。

やってるか、やってないか(想像がつかんが)?

863 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/03(金) 04:39:19.72 ID:c1oHnpeOO
昨日業務スーパーで見掛けた
冷凍牛スジ一キロ600円、
今日スジこんにしてみようと思う。

生のをお肉屋さんでか、
お取り寄せしかしたことないからドキドキ。


864 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/03(金) 06:19:51.81 ID:CNKWwtsg0
>>863
それ中国って書いてないか?

865 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/03(金) 18:11:45.08 ID:+E0f9oMe0
>>863
レポよろしく〜

俺はジョイフル本田というローカルかもしれないスーパーで
800g1000円のを買ってみた
油少な目でトロトロ部分が殆どでした
俺はトロトロが好みなので大満足

866 :863:2011/06/03(金) 19:34:21.54 ID:c1oHnpeOO
>>864
オーストラリアかニュージーランドと書いてあったよ。
ちなみに新大久保の業務スーパーにて購入です。
袋の裏に一時間下茹で後調理しろとあったので従って下茹で中。

ところでみんな浮いた牛脂ってどうしてる?
私は氷水のボールに垂らして固めて捨ててるけど面倒くさい…
何か簡単な方法ない?

867 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/03(金) 20:21:47.86 ID:kUSjB6qC0
>>866
冷めて固まった牛脂にサランラップを脂表面にかければ取れるよ。

868 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/04(土) 14:29:33.88 ID:OgXzzxmK0
>>865
ジャパンミートか
ジョイフルはよく行くけどチェックしてなかった
今度探して買ってみる

869 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/04(土) 16:44:50.64 ID:cLBnbgaT0
業務スーパーで国産黒毛和牛の牛すじゲット
明日は牛すじ丼だぜ

870 :863:2011/06/04(土) 17:54:20.51 ID:jxYWIaMqO
切ってないのにバラバラになった。
肉がたくさんついてたようでしぐれ煮のような感じに。
もう買わないかも…



871 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/04(土) 19:01:07.82 ID:HEAa3MS+0
どゆこと?

872 :863:2011/06/04(土) 19:49:50.18 ID:jxYWIaMqO
んーと、最初からおっきいひとくち大位にカットしてあったやつをそのまま煮たら、
ほぼ全部小指の先くらいにバラバラになっちゃった。
しかもスジ部分は少なくて正肉?みたいな部分とただの脂身が大半。

これで伝わるかしら…

873 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/04(土) 21:17:10.38 ID:t2tMvSHl0
>>870
もうそれはスジじゃねーなw
スジとしては二度と買わない方が良いな。
まあ、最近は何処で買ってもその傾向だけどな。

874 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/05(日) 04:30:01.09 ID:pxczK6Pb0
それはそれで美味かったりするので、カレーに使うなど使いようではあるけど、牛筋を期待してたらガッカリだね

875 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/05(日) 06:35:32.76 ID:GA338q5i0
どっかのつまみサイトで牛すじの炭火焼ってのみかけた
油が落ちておいしいとか書いてたよ

876 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/05(日) 07:18:35.87 ID:GA338q5i0
あとそこで牛すじ湯引き(3分ぐらい茹でるらしい)もやってた
油の部分はあらかじめ切り取って肉の部位でやるらしいけど
炭火焼も含めて牛すじの油ってそう簡単にどうにかなるのかと

877 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/05(日) 09:16:05.00 ID:+eWx0vhf0
ただ焼くだけでおいしく食べられるのならもはやクズ肉じゃないな

878 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/05(日) 18:56:52.27 ID:sxNVr3o60
もつ鍋食べたかったけどモツが売ってないので、牛すじで作った。おいしかった。

879 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/06(月) 20:21:09.09 ID:dcl9GAlD0
煮込みはモツもスジもあるけどね。
鍋には、しばらく煮てから使うといいかもね。

880 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/09(木) 23:14:05.96 ID:KUFzOfrT0
5分ほどゆでて 5mmくらいに繊維切る方向に薄く刻んでポン酢で食す
薬味は大根おろしとかネギ
牛脂のプリ感あるくらいがいい 味噌をみりんでのばしたのを付けてもおいしい

じっくり煮込むなら砂糖醤油かおでんだな




881 :863:2011/06/11(土) 05:49:18.62 ID:JP4ZVqSzO
たまたま立ち寄ったスーパーで牛スジ発見、
タイムセールで300グラム150円前後で買えた。
煮てみたら油が殆んど出ず、プルンプルン。
例の冷凍クズ肉との差はなんだよ…
名前一緒なのにね。
これが牛スジと付き合っていく道なのか

一期一会だね

882 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 11:58:58.12 ID:431h+WLD0
アキレス腱の部分じゃね
牛筋って呼ばれてる部分はいくつかあった気がする

883 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 12:49:12.78 ID:2giDQOpn0
アキレスは味自体はしょうもないが、煮込めば柔らかく食感もいいよな

884 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 15:54:53.37 ID:i3nLtFmoP
スネ肉は前脚と後ろ脚でゼラチンの入り方や肉質が違うけど、スジ肉も前脚と後ろ脚で違うのかな。

軟骨みたいなゼラチンの塊みたいなスジより、
かんぴょうやきしめんみたいに平べったい膜みたいなスジのが好き。

885 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/12(日) 10:56:13.31 ID:5wSM+dq80
それ横隔膜じゃね?

886 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/13(月) 06:28:27.77 ID:U4JCD7Py0
すじ肉にもすねっぽい所があるけど臭いが段違いだよね
あっちは何度も煮こぼさないとダメだがすね肉は少しアクとるだけでおいしい
値段が違うからしゃあないが

887 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/13(月) 08:15:05.27 ID:JikRPStU0
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!7d目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223040123/828

828 名前:ぱくぱく名無しさん[age] 投稿日:2011/02/25(金) 05:43:25.30 ID:26IpbjF90
北海道産の牛前スジ
http://www.m-mart.co.jp/search/cate.cgi?type=buybuyc&id=yoneya&num=28

これ、個人で買った人居る?


これだな。


888 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/13(月) 14:45:52.58 ID:zY8jPYoM0
>>885
それってハラミだよね

焼肉屋でハラミはずっと牛の子宮だと思い込んでいたけど最近横隔膜だと知った

889 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/13(月) 15:45:29.57 ID:LXsQ83tX0
>>881 大きいかたまりを自店でばらしているスーパーなら
そういうスジが安く出ます。

890 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/06(水) 07:52:13.26 ID:1bu1Pb0V0
煮込めばプルプルの食感になる筋肉が欲しいんだけど、
アキレスって頼めばいいんですか?


891 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/06(水) 14:09:51.36 ID:v4F4dED+P
筋肉は普段よく食ってる肉で、筋は腱

892 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/06(水) 18:54:26.97 ID:w4bIIVRP0
腱は白くて無敵のやつじゃね?

893 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/06(水) 21:27:35.31 ID:6EuAJ0D80
スジ肉
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B8%E8%82%89

894 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/06(水) 22:49:17.07 ID:d4Wg29PO0
A5級国産牛の生スジを一口大に切って、油引かずに強火で炒めて赤ワイン
ちょい入れてまた炒めて塩コショウに味の素、あればピーマンやセロリの葉
入れてまた炒めて完成
これをそのまま食べると旨い。 酒のつまみに最高。 
少し硬めな所もあるので、GI値が低いのか太らないし。。 
つーかこれつまみにしてから痩せてる俺。
だれか煮込んで柔らかくせずにそのまま焼いてる俺みたいな人いる?
過去レス読み返したけどあまりいないみたいなので

895 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/07(木) 01:01:55.90 ID:hhVBKk+c0
下処理もせずに食べられるのってスジ肉と呼んでいいもんなの?

896 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/07(木) 19:36:29.66 ID:pS0YLfrU0
冷やした時にコラーゲンが脂のように固まってたのだけど
これはどうすればいいの
ここから醤油と砂糖で味つけるのだけど
煮詰めたら肉の中に戻るかな

897 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/07(木) 19:41:55.81 ID:Ij9OfdFi0
出たもんは戻らんよw
煮汁に多少とろみが付き、冷ますと汁自体が煮こごり状になるが、温めるとまた溶ける

898 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/07(木) 20:31:27.41 ID:A4Xjsly80
>>895
100g199円と少しお高めだが旨いよ

899 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/07(木) 21:22:09.94 ID:pS0YLfrU0
>>897
もったいないからそのままにしたら
コラーゲン味しないし肉の味が薄まるしにちゃにちゃするし
顔パックに使えばよかった

900 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/07(木) 21:59:33.56 ID:Ij9OfdFi0
カレーに使うと粘度が増す

901 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 10:43:54.53 ID:6FHE1sfR0
初牛スジでウキウキしながら明け方から煮込んでたら7割くらい溶けてしまったorz

902 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 11:47:11.14 ID:dZxgaZ2s0
量は減るわ、歯応えが極端に無くなるわ、コラーゲン汁が妙にどろっとして気持ち悪いわってこともあるなw

903 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 12:39:46.86 ID:6FHE1sfR0
煮込めば煮込むほど美味しいものかと勘違いしてた、、


次回は赤身が多そうな牛スジがあればそれでリベンジしますw

904 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 12:54:25.48 ID:dZxgaZ2s0
ドロドロに煮込んでも丼ぶっかけ飯にすると美味い

905 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 13:03:07.96 ID:dZxgaZ2s0
煮込みの余りは温め直す際、水を少し足して豆板醤とコチュジャンを加えると韓国風で二度美味い
韓国料理屋の煮込みは当たりの店だと美味過ぎて、止まらなくなって困る

906 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 13:28:56.78 ID:u1KcVNJTP
796 名前:困った時の名無しさん 投稿日:2011/07/10(日) 19:46:54
おかあさーん!!
牛すじの最後の下茹でしてるんだけど重曹を入れるといいって聞いて、
1kgの牛すじに対して水ヒタヒタ重曹大さじ3くらい入れたら、
煮汁がカレーみたいな色になってきたんだけど、このまま煮汁ごと食べれるなぁ?

907 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 16:26:57.52 ID:g1mE196aP
>>903
俺は赤身が多いとモサモサして出汁殻みたい感じで好きじゃないな
クニュクニュの食感が好きだから硬さを見て火を止めている

908 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 17:50:51.19 ID:6FHE1sfR0
>>907
わずかに残っていた赤身多めのやつを味見したら美味しかったのですが
やはり程よい時間で煮たスジのほうが美味しいものですよね

dZxgaZ2s0さんの言ってたぶっかけ飯が早くやりたい…!

909 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 21:03:18.03 ID:hpcSPQlR0
飯粒一つ一つが美味さを纏うのだよ
コラーゲン鍋の後の雑炊や、豚骨ラーメン汁に飯を投入したもんに通じる
モツ煮をぶっかけたのと食べ比べると、やはりスジ煮込みの美味さを実感するなあ

910 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 21:14:09.19 ID:WbPWjKT10
中国産のスジ肉って・・・

怖いよな?

911 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 21:26:27.01 ID:cH62zbNA0
フクシマサン ヨリハ アンゼン アルヨ!

912 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/30(土) 16:42:57.97 ID:12kVMU7D0
コラーゲンって熱で壊れるから料理で摂れる訳無い
って偉い人が行ってた
ただのゼラチンだよなアレ

913 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/30(土) 18:54:27.01 ID:ibvZNSaw0
厳密に言えばそうだろうけど、
栄養食品にしろ、サプリにしろ、
暗示効果がほとんどの世界だしいいでしょ。

914 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/31(日) 05:30:03.43 ID:c3CLAAWV0
つか、コラーゲンの状態で食っても消化分解される訳だが

915 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/01(月) 14:18:53.94 ID:epwN9BGU0
牛筋カレーはなんかドロッとしてしつこかったので、豚筋をミックスしたら過去最高にウマーな出来
筋自体の食感をほぼ残さず圧力鍋でグツグツやって、肉はそれだけ
最初茹でこぼしをした時点で豚筋をつまんでみたら臭みがあったけど、完成時にはそれもなく

916 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/16(火) 08:31:34.41 ID:5xUzqG/6O
牛すじの為に圧力鍋買おうか検討中

917 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/16(火) 11:02:12.68 ID:RbGi2MQa0
コトコト煮たほうがいいよ。味もしみるし。

918 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/16(火) 13:24:45.41 ID:ksvv1sGm0
>>916
牛すじ以外でも使えるから購入した方が良いよ。
自分も、牛すじ煮込みの為に圧力鍋を購入したが、今では豚バラ軟骨の煮込みとか牛すね肉のカレーとかに
大活躍しています。

>>917
味がしみるのは、煮込み中ではなく、煮込んで火を止めた後だよ。

919 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/16(火) 14:26:44.75 ID:T/Mr0w9E0
煮込んでるあいだも当然味しみるよ。アクと脂を取りながら煮込むからうまくなるんだよ。

920 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/16(火) 14:56:39.89 ID:ksvv1sGm0
>>煮込んでるあいだも当然味しみるよ。アクと脂を取りながら煮込むからうまくなるんだよ。

今じゃ、無駄に煮込んでいるよりも、ある程度で火を止めた方が味がしみるというのは、普通ですが

921 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/16(火) 17:35:50.70 ID:fzoKw4tX0
>>917
圧力鍋使うのは一度茹でこぼしてアクを洗い流してからだよ
圧力が抜けたら脂をすくって調味料入れてコトコト
そんな長時間は必要ないけど。そんで一旦冷ます。

922 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/16(火) 17:41:51.96 ID:5xUzqG/6O
毎回3.4時間位煮てるから
安い圧力鍋使った方がトータルでお得な気がするんだよね

923 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/16(火) 22:19:38.56 ID:y/FRrc0d0
最近近所の肉屋で急に国産牛のスジが安くなったんだが
原発関係無いよな(;゚д゚)ゴクリ…

924 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/16(火) 22:20:55.46 ID:rKXdjXJc0
そういうこと言っちゃあ買わねーんだから安くするよりしょうがねーだろ

925 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/16(火) 23:36:28.90 ID:R9cWnS230
>>923
あるに決まってるだろ。

926 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/19(金) 23:15:53.93 ID:z/Fbdpxp0
まあ、関係あるだろうね。買うけどw

927 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/30(火) 23:28:45.32 ID:B/9nDvfV0
スジ肉ってさ、「筋膜のついた肉」と「腱のついた肉」と「アキレス腱」の三種類あると思う
んだが、混乱するよね。出来たら、「どのスジ肉」かをはっきりしてもらえるとありがたい。

928 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/30(火) 23:47:13.19 ID:Njo6tFzU0
それは肉屋に言ってるのかこのスレの書き込みに言ってるのか
どっちなんだい

929 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/31(水) 07:24:27.63 ID:QAokQ67p0
両方じゃないかな


930 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 03:03:26.04 ID:AWoAaj2b0
牛スジは高級食材

931 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/19(水) 18:58:22.53 ID:Hg4Ye+sWP
まさか現在のような値段になるとはねぇ
昔は出汁取って捨てることもあったが、今はしっかり食ってるw

932 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 15:46:13.26 ID:gw49oqpZ0
復帰

933 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/29(火) 13:52:10.42 ID:on5/Xiek0
先週はオデンを作ったからわかるけど、何で筋がこんなに高いんだ?どうみても
廃物利用で、食べている人は社会に貢献してるような食い物だぞw それでも、
3パックも買ってオデンにしたけどな。コンビニオデンの弊害だろう。

934 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/29(火) 15:38:04.75 ID:m15UeUM80
お前が買うからだ

935 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 19:23:22.85 ID:b3bBRH4bO
赤身が付いてるほうの牛すじが好きなんだけど、下茹で後に一度冷まして
冷蔵庫に冷やして脂を取る作業をきちんとしないと、脂で胃がもたれるんだね。
ちなみに100g130円だった。これ以上高い事はないけど、c100円以下にはならない。

936 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/09(金) 08:56:00.35 ID:x1m1RDBM0
脂身切り離して茹でこぼして冷やして脂すくいとって
を2回ずつぐらいやらないと脂っぽい
脂が多い少ないは品によるだろうけど

937 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/21(水) 00:17:13.85 ID:nTVR1aFgO
今日は冷凍真空パックの馬すじなんだけど
下拵えでよけた端切れを肉じゃがにしたら、美味しかった。
菅野屋で3kg(1kg×3パック)2400円送料込み

938 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/24(土) 03:50:12.79 ID:CWQWFqG80
たった今>>721の牛すじ買ったw
国産のもので一番安いやないの。
食べたらレポするよ。


939 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/27(火) 17:48:19.57 ID:pFtHV68d0
牛スジのハヤシライスにはまった

940 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/28(水) 15:55:37.22 ID:sGPIvU3sO
>>721
チマキおいしそう
しかし10kgは保管に困る
冷凍専用庫欲しいな

941 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/29(木) 16:50:42.87 ID:t5I4s6AM0
牛筋肉という概念がまばらで店によっては脂多い箇所だったり
肉だけだったりふわふわな腱の部位だったりして
売る店側と買う客がかみ合わなくて無駄なクレームが発生してる
もう少し細かく分けるべき

942 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/29(木) 20:11:01.75 ID:oGaUvD2a0
アキレス腱をスジって事でえーやん

943 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/31(土) 17:19:31.39 ID:GkQdEgVr0
横隔膜もスジって事でえーやん

944 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/31(土) 19:27:33.41 ID:4bbXgICTP
それはダメだろw
ハラミとサガリだ

筋は筋肉のことじゃなく、腱だぞ
肉っつってるのが筋肉だ

945 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/02(月) 15:25:38.98 ID:tF74Ul5L0
筋って言うからには靭帯周りでしょ

946 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/02(月) 16:05:29.66 ID:pgpFSI4A0
実際には靭帯も混じるんだろうが、筋の基本部分は腱と、横隔膜にくついてる膜。

947 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/05(木) 21:34:00.31 ID:kn3TuyLQ0
スペースヤマトみるお

948 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/05(木) 22:39:47.33 ID:At0/v2e30
レス読んだけどぼったくりな値段してるな〜w
近所の駅近スーパーなら国産グラム60円前後ですよ
調理が面倒なので買った時無いけどwww

949 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/06(金) 02:59:30.64 ID:BC/0NFr10
じゃあ何故ここに来た?

950 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/06(金) 06:29:34.10 ID:cfEWu/Te0
>>948
どこだよ
いまどきそこまで安い牛スジあるかバカが死ね

951 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/06(金) 07:13:32.93 ID:2sF0gx440
はるばる半島からの書き込みかも知れない

952 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/06(金) 10:53:26.24 ID:7QwIqLZQ0
嘘じゃない
ちなみに横浜市ね
むか〜し料理したんだけどここ数年は色々な理由があり一切料理しなかったんだよ
でまた初めてふと気が付いてスレ覗きに来ました!
まあたしかにその店はスーパーなのに派手に特売やっててしかも扱ってる種類も多くてキロ売りもしてますな





953 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/06(金) 12:09:41.89 ID:8M1NsWxo0
OKの和牛スジが安くていいと思うな。100g120円くらい。
今下拵え中。>>952は、本牧あたり?

954 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/06(金) 12:11:06.41 ID:8M1NsWxo0
ごめん、駅近のスーパーじゃ、本牧のわけないか。ツルカメ系?

955 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/06(金) 12:37:12.05 ID:2sF0gx440
「むか〜し」のうろ覚えじゃないの

956 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/06(金) 13:20:31.15 ID:8M1NsWxo0
今、スジ丼にして食べました。うまいなー。
飯は、土鍋で炊いて、スジの下拵えからでも
1時間掛かんないから、やっぱスジはやめられん。

957 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/09(月) 06:53:36.60 ID:nTQOgP/60
ビーふシチューみたいなこい味なら
下茹でそこそこでも臭み気にならないかと思うんだけど
試した人教えて

958 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/09(月) 15:02:17.51 ID:kFDZ9Jw40
大量にすじカレー作って、飽きたらオムレツの具にしてるよ俺

959 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/09(月) 15:04:33.04 ID:UunyAtvZ0
アキレス
横隔膜

大量に買うならどっち?

960 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/09(月) 15:05:58.56 ID:kFDZ9Jw40
アキレス腱こうとけ

961 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/09(月) 15:08:21.20 ID:UunyAtvZ0
>>960
Mマートで?、

962 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/13(金) 00:38:11.52 ID:LLrlSj+I0
つうか、その二つを同列でスジ呼ばわりして良いものか。
アキレスだったら大量に下処理して冷凍→おでん
横隔膜だったら大量に下処理して冷凍→スジカレーor煮込み

ああ、美味そう。寒い時期はやっぱおでんかな。

963 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/13(金) 07:01:42.86 ID:2qcPUQLJ0
今まスジ肉には見向きもしなかったんだけど、最近になって興味示し出してスーパーなどで見るようにしてるんだけど、
細切れ、切り落としより高いてどういうことよ スジて安いもんだと思ってたんだけど
比較的安価な冷凍の見つけたけど、スジというより魚で例えると”アラ”みたいな感じだったし
でもスジ肉初心者な自分には結構奥が深そうに思えたのでもう少し研究したいと思います



朝っぱらから何を言ってるんだorz

964 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/14(土) 20:36:07.59 ID:LWL3ybqS0
最近高いのは同感だが習うより慣れろ
とっとと買って来てとっとと煮れ

965 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/14(土) 20:41:53.39 ID:KxnKQvGE0
>>963
2、3回茹でこぼしてポン酢で食べるとアホみたい美味い
これに大根おろしとあさつきを足すと立派な一品料理
ビール、日本酒、焼酎、ワインまで何でも合うぜ!

966 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 00:33:22.89 ID:ihJbQrwv0
牛すじ煮込み作りました。牛すじ下ごしらえは二度茹で。
一度目は茹でこぼし&アク抜き、二度目がネギと一緒に2時間。
具はこんにゃくと大根(どっちも下茹で済)。
調味はみんなの今日の料理レシピ参考に、昆布、にんにく、砂糖としょうゆ。
いやぁ、おいしいわぁw牛すじトロトロ。大量に作ったから、まだまだ楽しめるw
2日目はきっと大根とこんにゃくがさらにパワーアップしてるはず・・・ウフフフフ

967 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 00:51:18.45 ID:WyoL6zo80
煮込みやカレーで圧力鍋を使うからトロトロにするのは簡単なんだけど、トロトロ過ぎるとしつこくてちょっとしか食べられない
鍋一杯にトロトロが広がっちゃうし
ゴリゴリ→シャキシャキ→ムチムチ→フニャフニャ→トロトロと変化してくけど、加減がムズイなあ
圧力やめて普通に煮てても、気が付くと変化してるし
同じスジだけ使って時間とか火加減をマスターすればいいんだろうけど、実際は色々なとこで安いスジ買ってくるし

968 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 00:53:44.13 ID:WyoL6zo80
そーいえばトロトロでも、韓国風の辛味噌と砂糖で甘辛く煮込むと、なぜか途端にガンガン食べられる

969 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 00:54:02.52 ID:u6/xmK1e0
>>967
トロトロは俺的に失敗だな
ムチムチ加減が好み

970 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 01:10:47.97 ID:ihJbQrwv0
えー、トロトロ失敗なの?柔らかくて口の中ですぐなくなるって感じ
おいしくいただいたのに(´Д⊂

971 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 01:14:39.08 ID:u6/xmK1e0
>>970
俺の好みね!


972 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 01:24:22.90 ID:WyoL6zo80
煮てる途中で半分は取り出しておいて仕上げに合わせると、旨味と食感の両立ができて変化があっていいかも
カレーの作り始めでタマネギのみじん切りをじっくり炒めて甘味とコクを出して、仕上げにザク切りを加えて食感と風味を楽しむみたいな

973 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 02:04:56.42 ID:2t9SXZ230
ゆっくり酒飲みながら、煮込み具合(食感)の変化を楽しむのも良いものだよ

974 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 02:44:49.56 ID:MGC6VsBA0
>>973
トロトロになる頃には、2キロ投入したのにほとんどない。ってオチですね。わかります。











他人とは思えないw

975 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 03:31:07.96 ID:WyoL6zo80
鍋イッパイの気持ち悪いゼラチン煮を作ってしまったことがあるw

976 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 14:16:17.10 ID:ihJbQrwv0
トロトロってそんな状態のこと言ってたの?
じゃあ自分が作ったのはせいぜいホロホロくらいのもんだわ。

977 :975:2012/01/16(月) 04:32:04.93 ID:oa1f04rY0
んにゃ、何度もやってるから、煮過ぎに煮過ぎて最悪でそういうこともあったって言ってるに過ぎない

978 :976:2012/01/16(月) 20:51:17.85 ID:FWgn9qE80
1日目はおいしかったけど、確かに2日目の煮込みはかなり肉が行方不明になっていました。
まぁ不味くはないが、思ったほど感動的な美味さではなかった。
正直すんませんでした。

979 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/16(月) 22:48:13.57 ID:JL1YA0rD0
1日目美味しく食べ、2日目カチカチになったゼラチンを見て驚いたのは俺だけじゃないはず!

980 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/18(水) 19:36:23.30 ID:sx0mgyhQ0
煮る

981 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/18(水) 19:36:39.90 ID:sx0mgyhQ0
しょうゆをかけて食べる

982 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/18(水) 20:19:36.38 ID:Yyd38Omn0
更に余ったらカレーや鍋に投入

199 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.02.02 2014/06/23 Mango Mangüé ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)