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ラーメン屋で食べられるようなチャーシュー作りたい

1 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/04(金) 17:22:43 ID:37L9fZra0
煮込むの?kwsk

2 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/04(金) 22:20:02 ID:LH89v0jlO
Yes

3 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/05(土) 00:05:37 ID:Wnm/Uej/O
むこうはプロなんだから恥ずかしいがる必要はない
持ち込むのに勇気がいるだけ

4 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/15(火) 09:38:29 ID:AZNbr7cR0
はなまるマーケットのレシピ
【肉はどちらかお好みで】
豚ロース:500g
豚バラ肉:500g
【下煮用材料】
ネギ:3本分
ショウガ:2片
【漬けダレ用材料】
水:450cc
昆布:10g
干椎茸:3枚
砂糖:100g
醤油:600cc
ニンニク:1/4片
塩:大1/2
鶏がらスープの素:小2

1.タコ糸で形を整える
2.ネギ3本分・ショウガ2片で2時間半〜3時間煮る
  (固い触感がいい人は1時間・トロトロがいい人は4時間煮る)
3.ゆでた肉をタレに漬けてキッチンペーパーで落し蓋をして
  密閉容器に入れて冷蔵庫で8時間放置で完成

※8時間以上付けると塩っ辛くなると言ってました。

5 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/17(木) 08:00:46 ID:QL8x8n1XO
焼豚と書くのに、なんで 焼かないんだろう?
豚の角煮と焼豚はどうちがうの?

6 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/17(木) 11:39:32 ID:OuDrMqc80
http://oisiso.com/tyasyu_syouzi.html

これが一番かんたんでうまい

7 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/17(木) 13:12:48 ID:niRtgiCo0
ラーメン屋行ってチャーシューくれって言ってくりゃいいじゃん

8 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/18(金) 11:44:15 ID:rj9dbm/30
そのうちに出てくると思うので書いておきます。

スレ主は「ラーメン屋のチャーシュー」と言っているね。
ラーメン屋で出てくる豚肉は色々な調理方法されていると思う。
それらを一般的に「チャーシュー」と呼ぶのは良いとしてもレシピから見ると分けた方が無難と思われる。

ラーメン屋で出てくる豚は
叉焼(チャーシュー)、焼き豚、煮豚、薫製、・・・パンチェッタ?
辺りが考えられる。

さて、それぞれの旨いレシピを教えてください。

それとも主は純粋なチャーシューの作り方が知りたいのか?


9 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/22(火) 09:03:57 ID:u+z1PXRHO
豚バラブロックを醤油、にんにく、しょうがで弱火で3時間煮る。 煮詰まって醤油がへったら水を加える。 超簡単です。

10 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/22(火) 13:58:13 ID:a775n1xY0
圧力鍋使えば簡単

11 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/22(火) 19:14:58 ID:hblu4eQM0
バラ肉は巻いたりしばったり、技術や経験がいるけど、
肩ロースならたいてい何をしてもうまくできる。
甘辛のタレで煮て冷蔵庫に入れておくだけでもウマー
いや本当に。

12 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/25(金) 12:53:15 ID:X1LPxSru0
まず、>>1の作りたいであろうチャーシュー画像を貼ってくれ
でないと色々スタイルってもんがある
大きく分けて煮豚っぽく焼かずに味を付けるか
焙りながらタレを塗るか、焙ってから煮て味を付けるか
更には漬けダレに浸してしまうか

13 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/26(土) 11:22:48 ID:HcP0LTdI0
割りいれた卵と豚コマをお湯でラーメンと一緒に茹でて
さっぱり醤油味で食べるのがいいのに

14 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/29(火) 15:35:37 ID:wt9ZfsGV0
>>6
お前まともなの食った事ねーのかよw
こんな低レベルので満足できるなら誰も苦労しねえよw

15 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/30(水) 16:43:16 ID:ZIucxwnt0
ショージ風の醤油に漬けるだけのは
よく聞くけど作ったことないのでコメント控えてた。
味付けはともかく豚バラで30分程度じゃ脂身が食べた時かなりつらいと思う。
脂身は長時間煮ないと脂のくどさが気持ち悪くて食べられないよ。
長時間煮たやつは不思議にその脂身がうまくなるんだけど。

16 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/05(月) 18:51:32 ID:meISrkBP0
>>15
その通り。
ショージ風は豚バラは1時間半くらい煮込む(弱火でコトコト)と脂のくどさが消える。
醤油の味がストレートに反映されるので、醤油は少し良い物を使いたい。
オススメは甘口醤油(九州地方で良く使われている)。
甘口醤油の糖分により味に深みが出て美味さが倍増する。
甘口醤油がなければ醤油1カップに小さじ1杯程度の砂糖を加えるとよい。

17 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/05(月) 20:25:13 ID:8166lyXx0
アメリカ産の豚肉は臭くてマズイから日本産を使えよ。

18 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 12:43:26 ID:WihvuLpWO
アメリカ産バラ肉だけどめっちゃうまいのできた!
・バラ肉かたまり400グラムの表面をフライパンで焼く(その後このフライパンでもやし炒めたらウマー)
・3合炊き炊飯器に肉を入れ、肉が隠れるまで日本酒と水を半量ずつ注いで、チューブしょうがを3cm、チューブにんにくを1cm入れる。
・おかゆモードで2回炊く
・肉を取り出すと黄金色のスープができているので別の容器にとっておく。冷蔵庫で冷やすと脂が取り除ける。釜の底に溜まったカスは捨てる。
・からっぽになった釜に肉を戻し、醤油・酒・・砂糖・めんつゆかほんだし・水を適当に配合し(私は角煮スレの味つけを参考にした)好みの味にして肉が隠れるまで注ぐ。
・おかゆモードで炊く
できあがり!途中で出た黄金スープでラーメンつくって、チャーシューのっけて食べるともう至福(^q^)

19 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 12:50:16 ID:/jvmdjVR0
マズーーーー

20 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 13:48:44 ID:9P6P/h6s0
チューブ使ってる時点でな・・・

21 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 14:47:39 ID:/uRny8RA0
炊飯器調理は楽でいいよね。
でもご飯炊きに使う奴はにおい残りそうでできないわ。
一人暮らしの時に使ってた小さい炊飯器捨てなきゃよかった。


22 :18:2009/10/10(土) 15:59:22 ID:WihvuLpWO
私はめんどくさがりだし色々道具使いたくないからチューブ使ってるけど、こだわる人はちゃんと生にんにくとしょうが使えばいいと思うよ!ダシもね。
とにかく柔らかくできるから、やり方はオススメ!

23 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 16:30:24 ID:/uRny8RA0
参考になるよ。サンキュー。
ところでショージ風さっき作ってみた。
国産豚肉使用。茹で時間1時間45分、(レシピページでは水茹でだったけどそれでは肉の旨みが全部出ちゃいそうなのでお湯茹で・たっぷりのお湯・沸騰しそうにない弱火)
で、今しがた醤油・黒砂糖・蜂蜜・魚醤で着けてみた。
調味料もったいないのでアイラップ(ビニール袋)に入れて空気抜いてひたひた浸る位。
味が染みたころ感想書くね。
なんとなく、肉も脂身もまだ硬いような気がする(普段はもっと時間かける又は圧力鍋)んだけど、前から気になってた作り方なのでどうなるのか楽しみ。

24 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 16:33:19 ID:/uRny8RA0
沸騰しそうにないっていってもコポコポいうくらいには煮えてる火ね。

25 :23:2009/10/10(土) 17:44:15 ID:/uRny8RA0
で、端っこ食べてみました。
意外やうまいです、なるほど色々作ってショージ風に行き着く人の気持ちもわかった。
なんといっても「簡単」だし「調味料代が少なくてすむ」
とろ火でじっくりちゃんと作ったのにはまるで及ばないけど
あそこまで手間隙かけるならこっちのほうが絶対ラク。

で、このチャーシュー、出来立てをこのまま切ってラーメンの具にするにはいと思う。
でも冷蔵保存して食べるとどうかなあ。それにはちょっとまだ硬そうな気がする。
普段自分が作ってるのより脂身固め。



26 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 18:17:05 ID:auWLtquz0
>>21
煮豚→煮豚の汁を使って濃いめのピラフ→和風の炊き込みご飯→白飯
と徐々ににおいを吸収させていっても駄目かな?
生姜ご飯とか作ってもパッキンにはあまりにおいは残らなかったし

27 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 18:29:09 ID:8tzM3NLO0
スレタイは煮豚に変えたほうがいい


28 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/10(土) 19:33:11 ID:9P6P/h6s0
また原理主義のお出ましか
ヤレヤレ

29 :黒革普及委員会 ◆EqDh2Ksem2 :2009/10/11(日) 17:37:31 ID:afxrLP7mP
スレ主です。みんな美味そうなチャーシュー作っててウラヤマシス
俺も一丁やってみるか

30 :23:2009/11/04(水) 15:39:16 ID:VqJKlEL60
もう一回作って見たけど
2時間加熱がちょうどいい柔らかさ。美味しい。
たれに漬けて冷めたらそのまま冷蔵庫、小分けに切り分けて数日ですぐ使わない分は冷凍保存。
(普通に作った煮豚よりも傷みがすごく早いため)

31 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/05(木) 18:27:19 ID:Eell6K0+0
単なる煮豚だろ

http://www.ajiwai.com/otoko/make/nibuta.htm

これで十分だよ

俺はこの時豚バラ肉を茹でた汁も捨てずに味の素とコショウを
少々加え刻みネギを入れて醤油垂らしてスープとして飲んでいる

32 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/20(金) 13:35:53 ID:kqJU1R470
ここに結構イイレシピがあった
ξξラーメン屋のようなチャーシューを作ろうξξ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1044719520/

33 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/20(金) 14:54:02 ID:+x/1/oYrP
>>32
そこにはホープ軒発祥のブワブワ煮豚のレシピしかねえよ。。。。

34 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/20(金) 15:35:59 ID:kqJU1R470
>>33
何種類か有るけど本当に見た?

35 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/20(金) 15:41:01 ID:+x/1/oYrP
>>34
見たよ。とろっとろ至上主義の上京田舎組の連中ばっかりじょのいこ w

36 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/20(金) 16:00:43 ID:kqJU1R470
>>35
日本語でおk

37 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/23(月) 20:38:28 ID:7KfeZ9juP
こんとんじょのいこ

38 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/24(火) 12:51:35 ID:GmkVoUQK0
焼豚か煮豚かで全然違うが今はもう煮豚ばっかになってるな
本来は焼豚が正しいチャーシューなんだが
麺の上に載せる具としては煮豚に完全に取って代わられてる
んで煮豚なら柔らかさが身上

39 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/24(火) 13:42:35 ID:FT2nHaSb0
焼き豚というか、中華街の店の厨房にぶら下がっているアレね。
旨味が凝縮しているけど、モノの性質上パサパサするんだよな。

40 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/24(火) 13:54:53 ID:ujVEmKwK0
叉焼ってやつだな

41 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/24(火) 16:52:00 ID:/1kZDYFG0
またやき?

42 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/30(月) 08:26:35 ID:CPlh559D0
コレ良さげな気がすンだけど、どうだろう。

http://cookpad.com/recipe/171676

43 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/01(火) 13:38:18 ID:WN21G+QM0
>>42
うまそうだ。
バーベキューみたいだけど。

44 :42:2009/12/02(水) 08:23:36 ID:tUjIcFYD0
さっそく月曜につけ込んで、昨夜焼いて喰いました。美味かったッス。

45 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/02(水) 10:17:20 ID:h0tXK4kM0
>>44
どう美味かったのか、
肉として美味かったのか、チャーシューとして美味かったのか気になるところ。

46 :42:2009/12/02(水) 11:16:57 ID:tUjIcFYD0
>>45
まるでチャーシューみたいな味で美味かった。漬けて焼くだけだし簡単だから
一度試しててみれば?

47 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/02(水) 11:44:14 ID:qK2dB9xLP
>>45
チャーシューとしてはうまいが肉としてはまずいとか、わけわからん w

48 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/02(水) 12:24:44 ID:IS+PWpze0
「肉としてうまいがチャーシューの味ではない」これはありがちだが
「チャーシューとしてうまいが肉の味ではない」これができたら天才だな。

49 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/02(水) 13:48:31 ID:qK2dB9xLP
まずチャーシューの厳密な定義が必要だなあ

50 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/03(木) 12:01:29 ID:c/dy/7nI0
ラーメン屋のようなのを作るなら、
ラーメン屋で使っているのと同レベルの食材が必要だろ。
スーパーで売っているバラや肩では無理だよな

51 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/03(木) 12:21:04 ID:8pAa+H3QP
>>50
どこのラーメン屋なのかの厳密な定義が必要だなあ。

52 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/03(木) 14:51:05 ID:9xJ/xBdJO
中華料理店の前菜で>>42みたいのはよく出るよね
程よくジューシーで歯ごたえがそこそこあって甘辛い
美味しいけどラーメンにはやっぱ煮豚だよなぁ

53 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/03(木) 17:44:44 ID:8pAa+H3QP
新参ラーメンマニヤは煮豚が大好きだもんな。

54 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/03(木) 17:48:21 ID:CA2GR/vU0
おつまみチャーシューとラーメンのチャーシューは別物だよな。

55 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/03(木) 18:32:43 ID:8pAa+H3QP
>>54
そりゃ店によってさまざまだろう。
「一般的なラーメン」「一般的なラーメン店」なんていうものがないところがラーメンのいいところじゃんか。

56 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/04(金) 00:36:30 ID:UsowY4B8O
日高屋の温かいネギチャーシューは最低ライン

57 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/04(金) 00:45:59 ID:TcPqZSUe0
焼肉とチャーシューの違いも必要かも

58 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/05(土) 12:51:33 ID:u/UhiuA/O
煮豚とチャーシューだろ?

59 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/05(土) 16:44:48 ID:1HUsdvx70
モランボンの煮豚の素と圧力鍋でいい感じのが出来る
いつも米国産バラばっかりだったけど今日は国産の肩ロースも同時に煮てみた。
今冷やしてるところ(切りづらいから)。

60 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/10(木) 16:34:41 ID:8Irmk+Np0
神奈川県海老名市に「ささやん」ってラーメン屋あって、
そこチャーシューに煮豚じゃなくて、鶏の手羽先煮たのを使ってるんだよね
斬新でしかもうまいんだけどどうやって作ってるんだろう
しかもどうやって骨抜いてるんだろう
だれかご存知ないですか?

61 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/10(木) 17:35:45 ID:LDR5kU1S0
骨抜きは簡単。
手羽先 骨抜き で検索してみ。


62 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/10(木) 18:00:11 ID:8Irmk+Np0
な〜るほど
手羽先骨抜きって結構一般的な手法なんだね
初めて知った

あとは作り方、ご存知じゃないですか?

63 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/10(木) 18:04:24 ID:LDR5kU1S0
だって味知らんもん…
どんな味とか説明もないし。

64 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/10(木) 23:33:18 ID:3DlpX1WT0
せめてお店のURLくらい貼ってくれればな。
まあそれでもわからないと思うけど。

65 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/11(金) 15:25:07 ID:aSea5Tdc0
>>60
どこが斬新なの?
むしろありきたりで、今ではもう一回りしてやっぱりラーメンにはチャーシューに戻ったぐらい
ド田舎なら今でも斬新かもしれないが神奈川とかならもう古いでしょ

66 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/11(金) 16:03:45 ID:Y9rCGXzdP
>>65
さすがバカだな。言いたいことがまったくわからん ┐(´ー`)┌

67 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/11(金) 16:07:56 ID:aSea5Tdc0
>>65
お前みたいに毎日食い歩いてる奴ばかりではないのだから
上から目線で物申すな。

確かに贔屓目で見ても斬新ではないな

68 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/11(金) 16:08:42 ID:aSea5Tdc0
>>67
ああそうだ そうだ ソーダ水

69 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/11(金) 16:19:50 ID:Y9rCGXzdP
>>68
やっぱりバカか ┐(´ー`)┌

70 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/13(日) 18:13:49 ID:eJ8JImF20
オマエがおちょくられてるんだよw

71 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/13(日) 18:55:30 ID:9vBvF6m3O
ブタバラ塊を紐で縛り
煮込み中のスープに入れて二時間。
その日暮らしあとは炙って焦げ目をつけたあとタレ用の醤油で二時間煮る。

72 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/13(日) 19:24:58 ID:hsWsjqg30
さぁ?

73 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/13(日) 21:17:22 ID:VGI4Af6eO
ラーメン屋に行ってくえや

74 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/13(日) 22:10:44 ID:oPTISGyK0
>>71
煮ると味がしみ込み過ぎないか?


75 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/03(日) 22:27:11 ID:lxZp9aRZ0
1 豚バラ肉ネットに巻いたのを買ってくる。
2 肉の表面をフライパンでこんがり焼く
3 肉が2/3くらい浸かるくらい醤油を入れた鍋でひと煮立ちさせる
  好みで生姜でも葫でも葱の青いところでも唐辛子でもいれるがよい
4 煮立ったら、その鍋を蓋して石油ストーブの上へ置いて30分放置
5 30分したらひっくり返して30分放置
6 ストーブから降ろして30分放置
7 鍋から取り出し放置
8 冷めたら薄くスライス
9 そのまま食べても ラーメンに乗せても うどんに乗せてもうまい!

76 :黒革普及委員会 ◆EqDh2Ksem2 :2010/01/03(日) 23:10:50 ID:wLP+hsBzP
美味そう!

77 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/03(日) 23:42:11 ID:+qvNy+7o0
もっと簡易的な作り方だと

1肩ロースorバラの塊をフライパンで焼いて旨み封印

2お湯の入った鍋に生姜、大蒜、長ネギの青い部分、酒を入れて好みのやわらかさになるまで煮込む

3醤油ダレは醤油、味醂、砂糖、日本酒、を小鍋入れて沸騰させる。(味は甘めで)
前もって作って冷蔵しておけば醤油の角が取れてまろやかなタレになる

4醤油ダレを清潔なビニール袋に肉と一緒に入れて漬け込む
(このタレと一緒に半熟卵も入れたら煮卵も作れる)


78 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 02:17:53 ID:tRP4v+V10
家で作るとどうしても歯ごたえのある感じになってしまう。

ラーメン屋で出てくるような薄くて丸くてとろける感じのやつが作りたいんだが

それは煮豚なの?焼豚なの?

79 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 08:40:02 ID:eyLyjcH70
>>78
店の豚肉はそれだけ脂の量が多いってことだ。

80 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 10:51:17 ID:EPihwoLAP
>>78
トラディショナルな東京ラーメンのチャーシューは腿肉を使った固くてパサパサしたものだよ。

81 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 14:04:25 ID:sfkZvv/k0
>>80
そんな誰でも知ってることをどうしてわざわざかきこんでるの?

82 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 17:38:24 ID:L/6fM2fE0
>>78
殆んどはネットに入れて表面を焼いた肉を出汁鍋に入れて
柔らかくなるまで煮てタレ漬けて出してるから煮豚でしょう
焼豚はオーブンとか壷に炭入れて焼く物で手間がかかる



83 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 18:17:48 ID:VdSmDbby0
柔らかいのは煮豚。
焼き豚は脂身多い部分は使わないし、締まって固い。

84 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 18:22:28 ID:EPihwoLAP
>>82
殆んど?

85 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 19:34:03 ID:HGeGttbM0
>>78
>>75の作り方だとトロけるチャーシューになりますよ。
 できたてだとトロけすぎて切りずらいくらい
 翌日冷えたチャーシューを薄くスライスすれば、それにスープをかけてすぐにトロトロになります。
 茹でた醤油はペットボトルに入れて保存できるし、チャーハンに使ったり、茹で卵を煮たり使っています。

86 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 20:17:29 ID:EPihwoLAP
>>85
>  切りずらい

人にものを教える前に、まずちゃんとした日本語を ( ´,_ゝ`)プッ

87 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 23:46:05 ID:L/6fM2fE0
>>83
蜂蜜を入れたタレに漬け込んだ肉をじっくり焼いたら
ジューシーな焼豚になる
しかも焼豚も煮豚と変わらず脂身が均等なバラやロースでも作るでしょ



88 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/19(火) 09:32:38 ID:cIWjmSG+0
レシピを色々試してはいるんだが、どれもしっくり来ない…。

みそラーメンとか醤油ラーメンに乗ってるような茶色のチャーシューじゃなくて
本場の豚骨ラーメンに乗ってるような白っぽい?チャーシューを作りたいんだ。。。
あれはどうやって味付けしてるかわかる??

味的に、醤油っぽかったり甘かったりしないから、
醤油やみりんを大量に使うレシピとは別ものだと思うんだが、
如何せん味付けがわからん。。。

89 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/19(火) 11:05:24 ID:H5Uciddw0
>>88
基本的には、スープを炊きだす鍋でいっしょにゆでるだけ。
ないしはそれに若干の醤油や味の素をまぶすだけ。

90 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/19(火) 15:58:41 ID:cIWjmSG+0
>>89
レスありがとうございます。
豚骨スープで煮込む…的なことはやったけど味が全然つかなくて、
間違ってるんかなーと思ってたけど、それでよさそうですね。
もうちょっと濃いスープとかでやってみます。

91 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/19(火) 18:42:24 ID:6WRaDkzw0
過去ログも読めば?

92 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/19(火) 18:54:19 ID:cIWjmSG+0
>>91
一応聞く前に全部読んだんだが、
味付けに関しては、自分で前に試したようなものばかり
だと思ったから改めて聞いたんだ。
見落としがあったなら、すまん。

93 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/21(木) 18:37:37 ID:/Ncylbt5P
>>88
> 本場の豚骨ラーメンに乗ってるような白っぽい?チャーシューを作りたいんだ。。。

店によってまったく違うわけだが。本場って例えばどこの店をイメージしてるんだ?


94 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/29(金) 04:18:52 ID:KGQUxo0N0
白っぽいのは脂身の少ない肉でやればいいんじゃない?
タレが染み込みにくいから白っぽくなるよ。
豚骨ラーメンによく使われるチャーシューは脂身が少なくてパサパサしてるイメージがあるし。

95 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/05(金) 13:03:55 ID:5Lo9Sy9I0
豚からも出汁をとってるからパサパサじゃないの?

96 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/05(金) 13:55:05 ID:5XXC7sJM0
たしかに博多ラーメンの店のチャーシューはあまりジューシーじゃないイメージ。
あまり経験が多くないから、本当かどうか確証がないけど。
ジューシーに作りたければ、とにかく表面を焼くことだね。
一番表面はやや焦げるぐらいでいい。肉汁を閉じこめないと。
タレの調合はいろいろあると思う。
俺はしっかり甘辛な感じが好き。

97 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/14(水) 20:55:50 ID:CEXQN/hC0
sage

98 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/14(水) 22:58:42 ID:GOQQixTIO
自分も博多出身だけどたしかに豚骨ラーメンのチューシューはパサパサ系多い

そのチャーシューにネギとポン酢をかけたやつをつまみに出してもらう。パサパサと相性がいい

自分はこのネギチャーシューを作りたいんだけど味付けや肉の部位が分からない

99 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/20(火) 22:15:05 ID:YMUGlqqm0
博多豚骨ラーメンってもう進化のしようがないけど、
チャーシューには改善の余地あるよな

100 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/05(水) 11:51:38 ID:dsfJAXwD0
そのバサバサしたチャーシューがたまらんごつ好きだ
いろんなレシピを試したが甘いしジューシーになりすぎて・・・うう

101 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/05(水) 12:06:50 ID:ISZ/bZlh0
>>100
単にバラ肉を使わなければ

102 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/05(水) 18:57:42 ID:gWIjXkrS0
モモ肉で表面をしっかり焼き付けず、肉汁ダダ漏れでスープと一緒に煮ればいいのでは?
脂の少ない肉はほどよくバサバサになり、スープには肉の旨味が。

103 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/25(火) 20:44:32 ID:5GC+A14V0
バサバサチャーシュー好きな奴っているんだw
肩ロースと間違ってたこ糸巻きブロック肉買って煮て、
ボソボソ感に泣いた俺には信じられんわww



104 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/26(水) 15:18:27 ID:3pGcIH4Y0
ボソボソチャーシューが好きなひとは、煮出した後の煮干しや昆布も好きに違いない。
そういう人に限って鮭の皮や大根の皮なんかも喜んで食うもんだ。

105 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/26(水) 22:26:53 ID:QHdfN1xL0
>>104
大根の皮は千切りにしてキンピラがうまい。
ニダしたは喰いたくない。
鮭の皮は俺も残すw


106 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/27(木) 19:40:46 ID:C8l8iZ6l0
鮭の皮好きな私に向かってなんてことを。
叉焼はとろーり脂いっぱいのが好き。

107 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/28(金) 21:24:50 ID:8OBjEK3F0
チャーシューの冷凍在庫があと一人前になっちゃったよ〜…
仕込まなくっちゃアセアセ


108 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/29(土) 05:04:19 ID:Xbejpxe/0
二郎系っぽいチャーシューの作り方知りたいです。


109 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/30(日) 21:10:43 ID:RyJKpTtX0
教えてあげません キリッ


110 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/30(日) 21:56:22 ID:yG7qZzZp0
ああそろそろバラブロックでチャーシュー作らないかんな…
残りが心細くなってきた。


111 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/31(月) 01:15:12 ID:S5KyT4gZ0
煮る前に表面を焼いて煮汁を閉じ込めるって嘘だろ。

俺ラーメン屋勤務だけどそんなの絶対やらないし。

112 ::2010/06/02(水) 01:07:55 ID:7OZeH80r0
だからオマエの店はマズイんだよ

113 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/02(水) 17:45:56 ID:oMtuZkjr0
焼かずに煮ると肉汁ダダもれでパッサパサになるぞ。

114 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/02(水) 20:51:59 ID:NiaWCf6T0
>>113
3年もののエキス満タンチャーシュータレで煮込むうちの肉は、
なこたぁありやせんぜ旦那 w


115 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/02(水) 21:26:40 ID:aV7gF3Pw0
実際問題、焼かずに煮込むのと、焼いて煮込むので、どんぐらい違うんだろうね
この前低温調理でローストビーフ作ろうと思って、表面を焼き固めてからジップロックで暖めてたんだけど、
加熱温度がちょっと高すぎて肉汁が閉じこもらずに全部出てきてしまった
70度とか80度の湯煎で肉汁があふれ出すんだから、
事前に焼いてても煮ちゃったら肉汁でまくりだと思うんだよね

116 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/02(水) 21:39:17 ID:h3s7rhHG0
焼いても肉汁は出るよ。
パサパサになるのは単に煮すぎ。

117 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/02(水) 22:16:02 ID:0miK8/OM0
表面を焼くと逆に肉汁が出やすくなるらしい

118 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/02(水) 22:53:11 ID:NiaWCf6T0
>>117
馬鹿ハケーン w


119 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/02(水) 22:58:29 ID:eRnNnCFQ0
>>111
オマエの店のは煮豚だろ?


120 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/02(水) 23:30:07 ID:qOMnDDkT0
>>118
タンパク質の熱変性時の浸透圧過大って知ってる?
焼き固めることで肉汁が出やすくなるのは常識だよ。
焼き固めなくても煮汁はでるんだけどなw

121 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/03(木) 13:27:49 ID:sMwTT66w0
煮豚で肉汁を閉じ込めるのは実質的に不可能なんじゃないかね
出来るのは肉の内部に煮汁を留まらせることなんじゃないかと思うんだけども

122 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/04(金) 11:11:04 ID:yVmEirV7P
>>121
そりゃおまえ煮豚とチャーシューはまったく別の料理だから。

123 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/04(金) 12:54:33 ID:D/FLFm9f0
>>122
だれがここまででチャーシューを本来の焼き豚のことだと定義した上で会話してるの?

124 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/04(金) 16:57:15 ID:yVmEirV7P
>>123
ラーメンに入ってる豚肉はすべてチャーシューと呼ぶってか?
┐(´ー`)┌

赤ん坊は食べ物すべてをまんまっていうけどなw

125 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/04(金) 18:11:54 ID:D/FLFm9f0
>>124
スレタイ100億回読み直してからもっかい来れば?w

126 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/08(火) 20:56:54 ID:Bfcbmq1K0
秘蔵のタレで豚バラ1kgチャーシュー煮たぞ♪
煮るごとに旨くなるなぁあああうめぇええよー♪
このタレだけは地震が起きても、持って逃げるぞ!


127 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 09:36:11 ID:bG0NnU+JP
>>126
そんなの食ってるからデブになるんだよ。

128 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/11(金) 02:12:13 ID:EV7rjXEW0
自分的にはこのレシピが一番お手軽だから作ってみた
http://www.youtube.com/watch?v=t5l3yl4nfww
上沼恵美子のおしゃべりクッキングだけども
ただ、豚バラを巻かずにそのままってのはスレチかもしれないごめん

129 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/26(木) 14:59:35 ID:EwOuj3SJ0
豚バラのブロックを塩コショウで焼いたんですが
これは煮る前にぬるま湯で洗っても大丈夫ですか?
また、途中で茹でこぼしても問題ないですか?

スジやホルモンばかりを煮ていて具合が分からず、今は
大量の油と少々の灰汁をつきっきりで取っているところでして
アドバイスを頂けると助かります。ご教示のほど宜しくお願いします。

130 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/27(金) 12:45:37 ID:lE8WpKuq0
>>126
すごい執着・・きも

131 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/28(土) 14:19:08 ID:jlWBnvgx0
>>129
えと・・縛ってないとしたら表面の塩コショウは茹でてるうちに落ちちゃうね
塩コショウをしてから縛ると内側は落ちないんだけど。
塩コショウは諦めて、洗って脂を落としてから茹でるのがいいと思うよ。後で味付けできるので

後はタレでコトコト味付けしながら煮る(割と肉質がしっかり)か、
とにかくコラーゲンを柔らかくするまでお湯で茹でたおしてから(ぷよぷよ系のでき)
タレに漬け込むか煮るか、好み。
どちらにしても、長時間煮るときは「とろ火」が原則。

ちなみに肉の表面を焦がしても、肉汁を内側に留める効果は全くないので
肉汁は流れ出てしまうけど
焦げは肉の風味をアップするのでやった方がいいみたいです。

132 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/28(土) 19:38:09 ID:Nlm4Jk1t0
>>131
一昨日はネットを被せてから塩コショウで焼いてました。
これだと内側が落ちてしまうのですね・・・原理はよく分かりませんが
今日は教えて頂いた通りに、塩コショウ→縛る→焼くでいってみます。

胡椒は表面の焦げの風味と肉の臭み取り
塩は表面のごっつい脂をある程度落として、浸透圧で早めにスープのエキスを吸収させる為
と思って、肉汁封印は煮ることで期待しないようにしておきます。
アドバイスありがとうございました!

133 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/28(土) 20:09:43 ID:Nlm4Jk1t0
今回は鉄網に乗っけて焼きを入れてみました。
アドバイスを守ったつもりだったんですが
ちょっと脂で火力が暴走して、けっこう火が入ったかもしれません・・・orz


前回は6時間弱火で煮てから沸騰後のタレに浸し
タッパで冷凍庫→自然解凍→温めて食べました。

5時間目で酒を入れ、6時間目に牛乳とザラメをいれ
そのおかげか分かりませんが、赤身もトロトロになってました。

しかし、チャーシューの大きさが3/5になってしまい
さらに、すぐにトロけるので食べた心地がしませんでした。
弱火でずっとやってたんですが、おそらく煮過ぎてしまったのが原因だと思いました。

そこで今日は、煮過ぎずに早く柔らかくするため
水ではなくウーロン茶と昆布の素で煮出してみます。
そして3時間目で酒・ザラメ・牛乳を入れ
遅くとも4時間で終わられてみたいと思います。

重ね重ね恐縮ですが、何か思うところがありましたら
ご指導ご鞭撻の程よろしくお願いいたします。

134 :ぱくぱく名無しさん:2010/08/29(日) 00:28:00 ID:J3LVWPfl0
>>131
お湯で煮るとぷるぷるの肉塊が出来るのか!
質問者じゃないけどありがとう!長年の謎が解けたわ
今度やってみるサンクス

135 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/20(月) 07:32:45 ID:oJHZt02P0
てs

136 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/05(火) 09:19:09 ID:u68BY9Uj0
てs

137 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/23(土) 01:53:46 ID:9ZRb07eVO
お店のチャーシューみたいに、薄い肉を棒状に巻いて作ってる達人さんはいないですか?
あれを作るコツを教えてください。
あれができたら脂身、赤身の調整ができるし、見た目もよさげです。

138 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/23(土) 05:07:15 ID:83N12s8qO
>>137
なるべく大きな(長さ、幅ともに)バラ肉ブロックをロール状にして凧糸で縛ればできるよ。
スーパーでは細く切ってある(幅8pくらい)バラ肉ブロックが多いけど。
余分な脂を取り除いてから巻けるからロールチャーシューは便利やね。

139 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/31(日) 10:04:49 ID:S+bEcvnJ0
冷凍チャーシューがそろそろ切れるな・・・
肉買ってきて作るか。

140 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/06(土) 07:30:41 ID:vaE/64fA0
俺様からアドバイスだ。
煮過ぎたらパサパサになる。
バラ、肩ロース、モモ、部位によって調理方法(時間)が違う。

141 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/06(土) 08:24:44 ID:Dmh0l9ibO
低温真空調理やってみれば?炊飯器の保温機能使えば簡単らしいよ。やった事ないけど。

142 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/06(土) 08:49:48 ID:rb0ZO6ETO
>>141
kwsk

143 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/06(土) 09:06:26 ID:nv2By+n60
炊飯器でローストビーフを作ってる人いたw
http://marron-dietrecipe.com/youshoku/yousyoku_roastbeef02.html

144 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/20(土) 00:40:34 ID:hA9/HC8S0
>>141
ドラゴンアッシュの桜井誠さんがブログで作り方を消化してたw
普通に炊飯押してから保温するつくり方で作ったことはあったけど
ジップロックを使って真空にして
最初から保温で加熱っていうのは凄いね
検索したら結構やってる人いてびっくり

145 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/20(土) 19:04:38 ID:suiz0c6j0
よく煮て、火が通ったらすぐにザルにあげておく

146 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/24(金) 14:18:06 ID:Ohx5Q3+M0
既出だろうとは思うけど、漬けダレにつけて
オーブンで焼いたチャーシューおいしいです。
ジューシーにできるよね

147 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/25(土) 12:57:33 ID:6iaLF4GO0
それ焼肉じゃね?

148 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/16(日) 16:56:28 ID:fT/Xli9r0
いや元々叉焼ってな焼くのが本式だから。
日本のは煮豚だよw


149 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/17(月) 12:23:29 ID:qpTXQtiQ0
肉は
もち豚肩ロース、こってり好みの方はバラ
もち豚・・・甘みがあってもちもち。なんといっても短時間で柔らかくなる。

ネギの青い所としょうが薄切りで30分ほど下茹で。
茹でる時に酒も加えるといいかな。

肉だけ取り出し
エバラすき焼きのたれと水を1:2で弱火で一時間くらいコトコト。

もち豚でなければもう少し煮込む。

150 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/01(火) 03:42:23 ID:9HGixIHL0
俺は煮た後、漬け込み派なんだが
ここの住人はどんな作り方が主流なんだ?

151 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/01(火) 11:06:00 ID:BEU9tPeo0
そんなこと気にしなくていいとおも

152 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/02(水) 08:05:23 ID:VS6eZAPOi
鍋でことこと煮込むのと圧力鍋使うのとだと出来上がりはどのように異なりますか?

153 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/02(水) 08:16:24 ID:VS6eZAPOi
上げます。

154 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/02(水) 08:17:29 ID:VS6eZAPOi
またさげちった。

155 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/02(水) 08:42:39 ID:gIZxBESR0
うっかり上げちまうやつはよくいるが、
上げ損なって下げるやつ見たのは初めてだわw


156 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/02(水) 09:09:51 ID:4aGIe21rO
>>150
自分も下茹でした後に、タレで5分煮て放置してる。

157 :152:2011/02/02(水) 11:47:44 ID:VS6eZAPOi
とりあえず鍋でことこと作り始めました。

豚ロースをタコ糸で巻いて表面焼いて、浸るくらいの水、ネギ、生姜、酒、醤油、砂糖で煮込み開始。
美味しくできるといいなぁ。

158 :152:2011/02/02(水) 12:30:38 ID:VS6eZAPOi
う〜、、ついつい気になって鍋を覗きに行ってしまう。けどなんにも変わってない。当たり前か。


159 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/02(水) 12:38:53 ID:g1WFQsNc0
豚ロースならパッサパサになるよ

160 :152:2011/02/02(水) 13:20:55 ID:VS6eZAPOi
今待ちきれなくて端っこ味見したら激ウマだった。

ロースかバラか迷ったんだけどバラだと角煮と変わらない気がしてロースにしますた。

161 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/02(水) 13:31:58 ID:NdiC9Dgu0
肩ロースにしておけば幸せになれたものを・・・

162 :152:2011/02/02(水) 13:48:07 ID:VS6eZAPOi
>>161
豚ロースと豚方ロースってそんなに違うのですか?
知らなかった。

163 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/02(水) 13:56:06 ID:NdiC9Dgu0
脂が、ロースは片側につき、バラは断層になり、肩ロースは中にホレホレ散らばってる。

164 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/03(木) 00:28:01 ID:NLCmfw+A0
そうだったのか。
でもロースでもウマーだったよ。
今度は肩使ってみるよ。

165 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/03(木) 10:06:10 ID:vjKBZObZ0
>>143
やってみた
500gの豚バラをよくある円形に縛り表面を焼く
付けダレとビニールに入れ空気を抜いて保温で2時間
確かに柔らかいけどあの生っぽさは食べるのに勇気がいる

166 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/03(木) 19:48:03 ID:NLCmfw+A0
焼豚というか煮豚というか、、、煮込んだ後のタレが鍋に結構残っててめちゃくちゃ旨いんだけど、
炒飯の味付け以外で利用方ないかな。

167 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/03(木) 21:09:22 ID:AunmICRR0
>>166
ガラスープに塩を加え、タレを割ればラーメンスープになります。
割合は自分でggってちょ。


168 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/03(木) 21:47:57 ID:VkACzRuoO
>>166
大根、じゃが芋、結び白滝等を水から煮て、煮豚のタレで味付けしてる。
最後にゆで卵を入れてちょっと煮ると美味しいよ。

169 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 01:32:06 ID:X6pvVo8QP
ラーメンの塩分て半端ねえな

170 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 01:42:37 ID:wCeYP2ym0
>>166
漬け込みのタレなら固まった脂とカス捨ててから煮沸して
ペットボトルで冷凍してる
月1でチャーシュー作れば加熱するから問題なし

171 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 02:25:52 ID:NXm/Xgf00
ただの煮豚で満足してるけど。ちょっときつめに塩胡椒して、表面を焦げない
程度に焼いて、大きさに応じて2〜3時間煮るだけ。濃いめのラーメンスープ
ならこれでちょうど良い味だし、単独で食べるならちょっと醤油をたらせばいい。

172 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 08:17:51 ID:tdfWXOLB0
勉強になります。

173 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 10:18:54 ID:ws06Xjto0
タレで煮込むタイプのチャーシューを作る人が多いみたいだね
自分はカタロースを約2時間ボイルしてタレに1.5時間漬け込むだけ

ただ、安くて質の良いカタロースがなかなか無いんだよね

174 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 12:58:24 ID:PaItw6Ir0
俺も水からボイル派、圧力鍋で30分煮てトロトロにする
んで残った茹で汁をラーメンスープに使ってる

ちなみにバラ肉はタコ糸で巻くの面倒なんで竹串刺して巻いて鍋にぶっこんでるわ

175 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 17:16:04 ID:X6pvVo8QP
竹串ぶっこみ派

176 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 20:13:05 ID:dgruVQmn0
タコ糸緊縛はなからタレで2時間煮込み派

177 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/10(木) 09:35:24 ID:f7Xt+Nus0
タコ糸なし、80度で2時間タレで煮込む派。

178 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/11(金) 10:26:44 ID:gF3MwVu30
ボイル後漬け込みのスタイルになったのは
タレで煮込む場合、タレを沢山使うから。
柔らかくボイルしたら
肉の表面の水分を飛ばすために30分ほど放置してから漬け込みますが
肉より少しだけ大きいサイズの容器を使うことで、タレの量を少なくできます。

179 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/11(金) 10:38:30 ID:5+ju3oxp0
煮込むタレは脂取って濾して2リットルペットボトル2本で保存。

180 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/11(金) 20:34:35 ID:ubuxyKb4O
あげ

181 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/11(金) 21:21:34 ID:i3uoRFSv0
やっべ、チャーシュー終わっちゃったわ!
明日にでも煮込まなくちゃ・・・

182 : [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん:2011/02/15(火) 15:25:29 ID:6vvta8fhP
東海林さだおレシピのチャーシューを作ってみた。。初めてなんで醤油だけで作った。
ハムみたいにあっさりしてて、おいしいと思う。しかも安く作れるのは良いね。
海外赴任中なんだが、脂身の多いバラ肉は全部ベーコンに回されるみたいで、
店では安い赤身しか買えない。だからこれ以上タレを追求する気になれないんだが
脂身の乗ったチャーシュー食べたいなあ。

183 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/15(火) 16:42:05 ID:47c9rv+90
チャーシュー初挑戦しました。
使ったのは業務スーパーに売っている500kg2本組のチャーシュー肉です。
初めに全面焼いてから、タレに移してそのまま5時間程煮たのですが、
出来上がりは初めての割にはまーまー旨く出来たのですが、
それ以上に油がギトギトでまな板、包丁その他、
一回の洗いじゃとても油が落ちなくて散々な目に合ってしまいました。

これって皆さん普通の事なのでしょうか?
それとも煮込みすぎ?
または肉の質が悪かった???

また作りたいと思う反面、あのギトギト地獄にはもう関わりたくないという思いもあります。

ご教示の程お願いします。

184 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/15(火) 19:15:52 ID:E0S13fcJ0
部位は?まあバラだろうと思うけど。
タレで煮込んだら脂浮きまくるわ、
取り出すときはキッチンペーパー敷いたまな板に。
タレは冷やして(今なら外に出す)脂が固まったら濾す。
で別に問題ないけど。

185 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/15(火) 22:11:22 ID:F3zhiH1j0
>>183
そりゃ1トンもチャーシュー肉煮込んだら相当な脂が出るだろうな。

186 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/15(火) 23:40:13 ID:CXVDCuoR0
脂が多いときはまな板代わりに牛乳パックを開いたものが便利。

187 :183:2011/02/16(水) 00:16:50 ID:CwE0uDVd0
500kg X
500g ○ でした ^^;

>>184
>取り出すときはキッチンペーパー敷いたまな板に。
>タレは冷やして(今なら外に出す)脂が固まったら濾す。

>>186

なるほど今度はまな板に1枚何か保護します。
だけどこの油ギトギトなんだけど、
出来上がり早々はモロ崩れやすくてカットする事も出来ないのでここのスレ通りに一旦冷蔵庫で冷やしたのです。
それをカットしたんだけれどそれでも中までトロっトロなんです。
当然包丁の刃先は油でギットギト。

チャーシューの形した角煮が出来てしまったみたいです。
タレに漬け込んだまま煮こぼした時間が長かったのでしょうか。

188 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/16(水) 00:26:05 ID:UcXZG7st0
>>187
何時間煮込んだんだよw
せいぜい2時間くらいにしとけって。
しかも煮上がりすぐは、ぐにゅぐにゅだぞ。
まあそれが一番うまいんだがw


189 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/16(水) 01:41:40 ID:CwE0uDVd0
>>188
ざっとレス読んできて目安として、土鍋を使ってストーブの上で4時間。
だけどお玉で触った感触がいまひとつだったので結局5時間煮込みました。



190 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/16(水) 09:29:07 ID:M13wCMKd0
>>183
脂の多いバラ肉なら一回下茹でするといいよ、だいぶ余分な脂が落ちてくれる。

フライパンで焼く→水、生姜、ネギ、酒で茹でる→タレで煮る

私はこんな感じで作ってる、
茹でた時のスープは利用できます。




191 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/16(水) 23:36:26 ID:HV4/e4zD0
3kのバラ肉を1台の秤できれいに1.5k×2本に分ける術を知っている方いますか?


192 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 02:30:10 ID:xH41Dmkk0
キリストさん曰く、どちらか一方が分割し、もう一方が選択するようにすればいいらしいよ。

193 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 14:33:11 ID:NN9+7crGi
ねー!!!
豚バラ下茹でした時出る脂を固めて冷凍庫保存→料理に再利用、これってあり!!??

194 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 14:35:14 ID:NN9+7crGi
>>191
固まりを片方に乗せてもう片方に皿とかなんか重りになる物乗せて釣り合ったら皿を半分にして大体半分の固まりを、、、、。

195 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 14:59:26 ID:Fq63LXaVO
>>193
あり。
ラードとして使えるじゃん。

196 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 14:59:43 ID:VQw7bCTZ0
あり

197 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 15:15:43 ID:/ufcdtog0
調味液の味がきついハムタイプ
ぱっさぱさなこれぞ昔ながらのチューシュータイプ
流行の脂がとろとろな煮込みばら肉
本場風の本当に焼いたタイプ

みなさんどれが好みでちゅか?

198 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 20:09:22 ID:0xOWQT1F0
>>197
アンケスレ逝けタコ

199 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/25(金) 09:00:32.81 ID:jupuD5ysi
>>195
>>196
今日作ります。
製氷皿に脂入れて凍らせようかと企んでます。

200 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/25(金) 21:49:01.70 ID:HEX4fRE90
脂は凍らないよ。ネットリしたまま。
まぁ酸化を遅らせる(賞味期限を延ばす)程度かな。

201 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/26(土) 01:45:35.04 ID:saFu47A80
だよなー確かに凍らないわ

202 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/05(土) 02:09:22.49 ID:BWq/2RY80
良スレ感謝あげ

203 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/06(日) 16:42:34.38 ID:P7bF6kim0
>>1
ほぼしょうゆで煮込むだけだけどね。
お好みで酒とかねぎとか佐藤とかみりん

一番美味いのは、肉を一旦塩漬けにし、水につけて塩抜いてから
醤油に漬け込んだ後、表面を焼くやつ
これだと、熟成感もあって脂みもぶよぶよせずに食える。


204 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/07(月) 00:14:15.47 ID:8WaDtxLQO
醤油カップ半分
水1カップ
みりんカップ半分
砂糖スプーン1杯
蜂蜜スプーン2杯
酒カップ3分の1
昆布1かけら
ネギ
これでじゅうぶん

205 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/07(月) 10:45:33.01 ID:g3qS5wGM0
>>204
大分甘めな配合ですね

206 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/07(月) 14:14:07.85 ID:vtgD8nDv0
チャーシューは速攻で食べたほうがいいよ。

207 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/07(月) 14:15:25.24 ID:3sdHf2kp0
俺も甘いの苦手だがあまり甘さを控えるとあきやすい味になるぞ

208 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/07(月) 15:09:16.86 ID:LyJ+kRZY0
ホープ軒のチャーシューを作りたい

209 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/07(月) 20:44:53.48 ID:Ena7ecIk0
>>206
言えるね、出来たてのとろっとろの旨さといったら・・もうねw
ラーメン用に1kぐらい作っても、出来たてをハグハグしちゃってロクに残りゃしないわ。
一度冷蔵庫に入れちゃうと、もうあのとろっとろ感が薄れてしまう・・・

210 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/12(土) 17:35:12.49 ID:Bs09UCdQ0
冷蔵しても食べる前にまた温めればトロトロに復活するよ。
逆に保存の事考えたら、多めに仕込んで粗熱を取った後冷蔵、って流れが1番いいと思う。

1週間くらいは持つ。

211 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/12(土) 18:27:25.73 ID:JfAGty6zO
>ラーメン屋でたべれるチャーシュー

主よ! ラーメン屋が、全部統一ならともかく、、、

これ以上語ったら、主が笑い者になるから、、、、

あとは、自身で考えな(笑)



212 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/12(土) 19:28:28.20 ID:k97vXCxI0
一週間なんて止めときな。
酸化速いんだから。
せいぜい2、3日だ。

213 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/13(日) 03:07:37.39 ID:R9No3kvs0
出来たら即食べないと死ぬかもわからん

214 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/13(日) 11:16:04.52 ID:yces9xzt0
>>213
今この状況でそのレスを書けるとはどういう神経してるんだ?

215 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/07(木) 21:55:03.56 ID:H9bkJ6mW0
チャーシューつくろうと思ってブロック買ってきたら
モモ肉でした願わくばトロトロが良いですが
モモ肉でも美味しくチャーシュー作るレシピ教えてください

216 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/07(木) 22:40:14.42 ID:Or8CHYXsO
>>215
モモでトロトロなのは食べた事ないけど、ローストポークみたいな(ピンクでレアっぽい)やつはモモじゃないのかなぁ。
低温調理なのかもしれないが、具体的な作り方は知らないし、素人が挑戦するものでもないのかな(肉臭かったり生だったり)
モモ肉特有のしっかりした歯応えのチャーシューも悪くないと思うが。

217 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/07(木) 23:23:57.94 ID:YzzHDlsk0
>>215
無理ポ もし出来たら名が残るぞw


218 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/07(木) 23:36:41.66 ID:X6hewoZy0
>>215
近所に自家製煮豚が名物の肉屋があってバラとモモ両方ある
詳しくは教えてくれなかったけど、調味液に生の肉を一晩漬けた後ゆっくり煮るって言ってた

219 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/08(金) 01:07:01.83 ID:rnfaVXoD0
今、りんごのすりおろしに塩コショウすり込んだ
豚肉浸けこんでます何かいいアイデア有ったらください

220 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/09(土) 00:48:52.50 ID:o5ppNyUO0
>>218
バラと一緒に調理するんだとおもう

221 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/18(月) 01:17:41.63 ID:AR+dx4dY0
糸で縛るのってどの程度効果あるのかなーと思って縛らず&初めに焦げずにやってみた。
結果はまぁ、満足のいくものだったよ。今はメンドイからずっとそうしてる。

最初に豚バラブロックを水と酒を適当に入れてクッキングシート被せて3時間くらい沸騰だけはさせないように気を付けて茹でる

ポリ袋に醤油と茹でてる時の湯とおろしニンニクと砂糖と昆布茶を適当に入れた付けダレ入れて、
茹でたバラ肉を一晩以上付ける(ある程度冷めたら冷蔵庫で)

スライスして色んな料理に使えるし、そのまま食べるなら軽くレンジで温める。
簡単でうめーよ。個人的には労力と美味さ、コストを天秤にかけてコレが一番かな。。

222 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/18(月) 01:32:11.17 ID:9Dq6qBW00
チャーシューを意図で縛るのって
単に大きさをそろえて売りやすくするためのラーメン屋の知恵だよ。


223 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/18(月) 01:36:34.09 ID:pIYHh1Wo0
今ラーメン屋でも丸めない所が多くなったね

224 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/18(月) 05:17:39.23 ID:SjDWtSYr0
俺はまず巻くかどうかは肉の形状で決めるな、長細いやつだったら巻く
とはいえ糸で縛るのは面倒なので竹串さして固定するだけ、スーパーで売ってる程度の大きさならこれで十分
ブロック状で売ってるやつは開けば巻けるんだろうけど面倒なのでそのままドボン
ただ巻いた方が切ったとき脂身が均等になるせいかうまいんだけどな

225 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/18(月) 23:02:05.55 ID:5tsxekcXO
ラーメン屋のようなチャーシュー?
毎日食べるけど(今日は、純連と福しん)

今まで食った中で、ホープ軒の薄切りボンレスハム以外は、それぞれ個性があっていいよ!


226 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/18(月) 23:40:23.21 ID:XBH/np0O0
>>225
だから、そういうものを作るスレなんだよ!
死ねや!!オラオラオラ
 ∧,,∧ ドコッ!ばこっ!  
(´・ω・)  ,∧_∧
⊂( ⊆ ̄つ☆))Д`) グワワァアア
  \ /⊂ ⊂~ノ
  と丿⊂ と_ノ

227 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/18(月) 23:51:20.89 ID:QaC5kyirO
普通にバラ肉だろうがモモ肉だろうが作ってるよ。要は慣れ。それがプロの仕事。

228 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/18(月) 23:54:58.71 ID:sierql9h0
ホープの厚切り煮豚の作り方さえ知らないおいらはどうすれば

229 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/19(火) 00:16:55.83 ID:Ms/FfX4sO
野方ホープはいいけど、ホープ軒はマジで1,5mm厚ぐらいで、茹でただけのトンカツ用ロース肉(笑)
麺はチャルメラみたいだし、よく客が沸くよな。

230 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/19(火) 00:26:50.74 ID:Ms/FfX4sO
昨日の原宿は、竹下〜表参道〜代々木公園一帯で、ギャルが1万人ぐらいウロウロしてたな!
チャーシューみたいな美味そうな奴もいたど(笑)



231 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/19(火) 08:27:27.74 ID:k7Wio2ew0
春になったからバラ肉の脂身みたいなふっとい足晒してるチャーシューが増えてきたな。

232 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/20(水) 01:12:14.89 ID:kNglT+0p0
チャーシュー女、結構いいと思うよ。
最近は美白ブームのせいかちゃんと醤油がしみてないのが多いけど。

233 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/20(水) 10:33:18.72 ID:Vz/tcePh0
ラーメン屋のチャーシューが旨いと思うことはあまりないな
基本しょっぱいか味抜けてるし
豚骨の角煮ならうまいが

234 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/20(水) 13:19:41.99 ID:8p50AAwM0
>>233
そんなあなたが来るスレではありませんので

235 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/20(水) 13:29:39.49 ID:jl7uyRygO
最初に焼いてから煮込んだ方がいいの?
なんか違いがある?


236 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/20(水) 13:54:43.83 ID:UDesf0sI0
ループがキター!

237 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/20(水) 14:25:34.14 ID:gmMahQys0
肉を下茹でしてアク取っ手から
タレで煮込んだほうがいいですか?

238 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/20(水) 16:31:33.19 ID:dRd/aj4AO
チャーシュー出す店は見たことがない。
煮豚はよくみるけどな。

239 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/20(水) 23:59:14.13 ID:hKoClOX4O
バラロール旨すぎw

240 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/22(金) 01:06:53.31 ID:2WXHp4RF0
>>233
つっこみどこなのかわかんないけど、「豚骨の角煮」ってなんだよ。
豚のゲンコツとか煮て食うの?w

241 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/22(金) 02:52:16.89 ID:ZhPQRR4RO
>>240
スープ用の肉がついてないげんこつや背バラではなく、
肉付きの豚肋軟骨の煮込みのような物じゃないのかな。
地方によっては豚骨の煮込み(角煮?)というのかも。

242 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/22(金) 02:56:52.79 ID:PcnOcPT50
たぶん>>233は鹿児島住みなんだろ?

243 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/22(金) 03:14:29.30 ID:IefNc9zl0
薩摩芋人は馬鹿ばかりだ

244 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/22(金) 03:27:55.85 ID:PcnOcPT50
>>243
自分の価値観押し付けるなよハゲ

245 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/22(金) 03:31:29.28 ID:IefNc9zl0
薩摩芋人は屁でもこいて火山灰に埋もれて死んでしまえ

246 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/22(金) 13:41:10.47 ID:CbCrx4pA0
角煮って豚骨ラーメンの文化じゃないの?

247 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/22(金) 19:26:48.30 ID:37PuklZY0
薩摩の「とんこつ」(いわゆる角煮)は、
異様に甘くて本州の人間の口にはあわないと思う。

248 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/22(金) 19:29:36.09 ID:37PuklZY0
>>246
んにゃ、大陸の食文化だべ。
日本だと、沖縄、鹿児島、長崎か。

249 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/22(金) 19:49:42.06 ID:99TawjlU0
薩摩芋人は溶岩被って死んでしまえ

250 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/23(土) 04:36:06.14 ID:Y7MPa59W0
>>249
おまえさん鹿児島で嫌なことでもあったの?
おねーさんに話してごらん??

251 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/23(土) 05:45:11.38 ID:10aporXg0
薩摩藩に潜入した隠密は全て殺されてっから・・・

252 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/25(月) 22:52:18.29 ID:m9lnAJDm0
豚バラの薄切りやら切り落としを軽く湯通し(しゃぶしゃぶ程度)して醤油、水(茹でる時の湯)、砂糖、唐辛子、おろしニンニク のタレに漬ける。
子供の頃から色んな刺身の漬けが好きで豚しゃぶの漬けも何とは無しにやってたんだけど、色んな料理知ってからも一回りしてこの方法に落ち着いてるw簡単だし時間掛からないし美味い
丼ぶりに入れて液面をラップで覆って茶碗とかで押さえるとタレが無駄なく使えていいよ。

253 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/26(火) 00:44:20.32 ID:Kla4/SXMP
どんぶりぶり
┐(´ー`)┌

254 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/29(金) 02:11:43.51 ID:UZStlbA50
>>252
漬けダレは一回煮立てるの?

熱い状態で肉入れるのと詰めたい汁に入れるのじゃかなり違うと思うんだけど。

255 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/29(金) 02:15:49.89 ID:VWA0znFC0
薄切り肉でそんな違いあるはず無いだろ。
典型的な料理厨だな

256 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/29(金) 02:47:41.89 ID:9IZ7LmFZ0
>>252
徳島ラーメンみたいだな
スープ甘めにして生卵の黄身おとすとウメーよ

257 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/29(金) 20:49:16.13 ID:T/03k06r0
>>254
以前は酒やみりんを加えて一旦煮たてたものを荒熱を冷ましてから漬けてた。
でも今はメンドいので上記の材料で、そのまま付けてます。
塩分や甘みの調整は好みで砂糖、湯で汁の量で調整するといいですよ

258 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/30(土) 21:13:23.10 ID:F2hxuor90
チャーシューは好きだ、だがラーメンは嫌いです
かと言ってお酒のつまみというのもなんか違う
どうすれば・・・・・・

259 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/30(土) 21:20:43.49 ID:vmHNQMZA0
ご飯の上にのせて鰻の蒲焼用タレをかけて丼物にしてみたら

260 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/01(日) 00:13:14.90 ID:g9iWPtNA0
>>257
なるほど。

俺も昔似たようなの作ってたけど、唐辛子の代わりにショウガと砂糖使ってた。
こうするとちょっと牛丼ぽくなるので、生卵落として>>256のいう徳島ラーメン風にして食べてた。

261 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/25(水) 15:26:51.61 ID:1UpY3gGv0
>>260
それもはや生姜焼きというのでは?

262 :よろしく:2011/06/09(木) 21:42:19.50 ID:oNeSJT4C0
最近手軽に作れる事を知り嵌ってます。
が、圧力鍋やオーブンなどは持っていません。
豚バラ、なんとヒレ肉で少し作ったこともあります。
今日は、安いのでモモブロックを買いました。

263 :よろしく:2011/06/09(木) 21:53:43.71 ID:oNeSJT4C0
ネット上のレシピを見ると、たまに
「先ず味付けしないで煮込む」「その後つけダレに漬け込む」
というのがありますが、
はじめから、味付けで煮込むのとは随分かわりますか?

264 :マスオ:2011/06/09(木) 23:38:13.21 ID:D9GQTKB80
@豚のバラ肉、下処理した鶏ガラ、生姜、人参、ニンニク、玉ねぎ、ネギ(青い部分)でコトコト弱火で4時間ほど煮込む。

A別の鍋に醬油、蜂蜜、酒、昆布をよーく煮詰めて@のスープで割って醬油ダレの完成。

肉の味付けなんですが、醬油ダレがまだ熱いうちに熱々のお肉を投入しそのまま火を掛けず3時間ぐらい放置。(冷めていくうちにしっかりと味がつきます)

自分で言うのもあれですがこれがめちゃくちゃうまいんですよ(笑)


265 :よろしく:2011/06/10(金) 01:16:26.72 ID:/0D+EDuu0
只今、ネギ青い所、生姜、ニンニクでコトコト茹でてます。
4時間ですか?もののレシピによると15分(圧力鍋)30分(非圧力鍋)ともありますが、茹で加減がわかりません。
>>@のスープ割りタレ
ですよね。かなりおいしいスープですから。
やってみます。

266 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/10(金) 02:04:04.47 ID:uUiNkPmFO
>>263
初めから味付けで煮込むと固くなるらしい…
でも店によっては、生肉を醤油ダレで煮込んでる店もあるよね。

267 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/10(金) 08:48:01.75 ID:kKYUlPGB0
オレもタレで煮込んでるよ、もう4年くらい継ぎ足して使ってる。


268 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/10(金) 08:59:02.80 ID:sa4ji/vx0
俺は圧力鍋で20分茹でて、
後はシャトルシェフ(たれ)にいれて放置。

269 :よろしく:2011/06/10(金) 17:24:16.96 ID:/0D+EDuu0
今回
モモ肉、茹で1時間程
その後、その上からタレ(酒、醤油、みりん)加えそのまま一度煮たたせ
その後放置。
でやってみました。
肉中のほんのり赤みが残る具合でなかなかおいしく出来ました。

270 :よろしく:2011/06/10(金) 17:39:13.41 ID:/0D+EDuu0
手羽煮や角煮のときに思った、肉を煮込む時の素人のイメージ

茹で煮すぎると、肉の旨味なんか全部出ちゃって肉自体は腑抜け、もぬけの殻になっちゃうんじゃないだろうか。

では、茹で煮をひかえてみるか

うまくない

違うな、いったん主役の肉の旨味は出し切ってしまってもいいんだ。
その後、自分で出した旨味で外から自分が煮込まれ味がしみる肉。

ウマー



271 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/10(金) 21:40:23.30 ID:dfbNKGFB0
チャーシューおいしいですよね

272 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/10(金) 22:30:58.33 ID:HveyUyLqO
調理前にコーラに漬けとくだけで解凍後も柔らかい

273 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 04:23:43.38 ID:0Nghqz3sO
昔の固くて豚臭いパサパサチャーシューをつまみにしたいです。
肩ロース、ヒレでは無理でした…
コツを伝授ねがいます。

274 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 07:40:39.30 ID:l11DoI920
>>273
モモ使ったらどうよ

275 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 09:48:30.53 ID:0Nghqz3sO
>>274
モモですね、ありがとうございます。
脂身のない、あのローストポークの様な味わいを目指したいです。


276 :よろしく:2011/06/11(土) 13:09:49.75 ID:DtWEF1wx0
>>273
>>269ですが、まさにそんな感じのおつまみチャーシューになりましたよ。
今日はそれを千切りキャベツにのせ、タレを作ってかけて、食べようと思います。

277 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 13:34:17.29 ID:0Nghqz3sO
>>276
ありがとうございます。
チャレンジしてみます。
固いチャーシューのほうが味わい深いですよね。

278 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 14:48:31.87 ID:Ytt3W4dG0
赤みが多くてパサパサ目指すならモモ肉が常套だろうよw
モモは一番筋腹が大きい筋肉で構成されてるからね。
肩は結合組織が多い。だから結合組織が崩れない程度の加熱じゃ硬くなるし、でもその分脂肪も入りやすい。
ヒレはちょっと変わってて一本の筋肉でも筋肉自体があまり硬くならない。

自分も昔よく通ってた安いラーメン屋のパサパサで塩気だけ強めなチャーシューが懐古感も相まって好きで、時々作るよ。

279 :今日の一言:2011/06/11(土) 16:31:08.71 ID:DtWEF1wx0
モモで塩パサ
カラシをつけて
ウマー



280 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 19:56:22.66 ID:lK37JQI00
モモ肉がパサパサになるのは、焼き付けが足らないんじゃないかな。
脂身がないのはたしかだけどね。
水分さえ逃がさなければ結構イケるよ。
僕は表面をしっかり焼き付けて、甘辛のタレでグツグツ煮る。
でも、むしろシットリした物ができる。
繊維がガッチリ詰まっているから、薄めに切るけどね。

281 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 21:35:38.32 ID:DtWEF1wx0
次の挑戦
肉:肩ロース
残りビールで煮るって有効かな?

中華調理屋のようなハムっぽい塩チャーシューをつくってみたい。
http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131302/13126386/dtlphotolst/P8026822/?ityp=1

282 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 22:33:36.65 ID:DtWEF1wx0
>>278,280、参考になります。
結構しっかり焼き付けたつもりでも、(キュッと糸縛りもしてないから)小さい亀裂部から赤い肉がのぞいてたりする。
そこから水分が逃げたりっていう影響あるかな?
茹では、(肉にもよるだろうが)30分〜1時間?
肩ロース(300g)は少し長めがいいだろうか。


283 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 22:42:14.85 ID:mppVFLxN0
>>281
それは「豚肩ロースのビール煮」っしょw
スレチ

284 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/12(日) 00:02:43.05 ID:rH42Sbjm0
チャーシューの話題があります。参考になりそうなので

集えラーメン店主その5
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/management/1305119953/

285 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/12(日) 00:04:22.55 ID:rH42Sbjm0
そして既出ですが(生きた過去ログ)

ξξラーメン屋のようなチャーシューを作ろうξξ
http://www.uwasa2ch.net/food_drink/1044719520.html

286 :メ勝手にモ:2011/06/12(日) 00:42:22.30 ID:rH42Sbjm0
塩チャーシューだといって塩茹ではかたくなりそうだから X
具合のいい茹で時間はわからん。45分とか何時間とか色々書いてあるから。
水茹で、湯茹で、沸騰、沸騰以前、タレ煮の後先、
それぞれに理由がある。

大別すると

1.焼き→タレ煮
2.焼き→漬け→タレ煮
3漬け→焼き→タレ煮
4.漬け→オーブン焼き(焼豚タイプ)

塩チャーシューだと
3.4.は先に漬けダレに塩分があると、硬くなるおそれが。
塩分は煮込み完了までに調整する。





287 :メ勝手にモ:2011/06/12(日) 00:53:38.30 ID:rH42Sbjm0
あら、間違えた。
>>285やレシピサイトを見て種別

1.焼き→タレ煮(手軽編)
2.焼き→茹で→タレ煮(一般的)
3漬け→焼き→タレ煮(手間かけ編)
4.漬け→オーブン焼き(焼豚タイプ)
5..イキナリ煮→タレ漬け(番外編)
etc..



288 :メ勝手にモ:2011/06/12(日) 01:12:27.45 ID:rH42Sbjm0
6.焼き→茹で→漬け→焼き(いずれにせよ結局、焼豚/ローストタイプ)
7.焼き→茹で→漬け→焼き→タレ煮(もうなんだかわかりません編)

茹で時間や肉を入れるタイミングなど、趣味趣向と試行錯誤しかないかな。
今回、低めの温度から肉投入、茹で時間を具合見ながら。

289 :メ勝手にモ:2011/06/12(日) 06:03:44.81 ID:rH42Sbjm0
8.塩ふり→茹で(圧力鍋)→塩チャーシュー完成or→更にタレ漬け込み
9.塩ふり→茹で→炙り→薬味トッピング
10.茹で→タレかけ

塩タイプは、塩分中で茹でても(その分茹で時間が短い?)大丈夫か。
「煮すぎると肉のウマミがなくなります」

これは角煮タイプのチャーシューには当てはまらない?
(くたくたに煮きって、タレと一緒に旨味を肉に戻す)

290 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/12(日) 10:04:19.86 ID:zSPko9PU0
11.焼かずイキナリタレ煮

も入れといてちょw
豚肉ブロックをまんまタレに入れて煮込むのよ、うちは。

291 :メ勝手にモ:2011/06/12(日) 10:41:53.50 ID:rH42Sbjm0
>>290
あ、肝心なのわすれてた ドモ

スープで茹でる場合なんかは、焼きいらねーよな、とか思った。(ラーメン屋でよく見るヤツ)

一つ、旨味を閉じ込める?ハア?なにいってんの的方向性。
二つ、肉のジューシーさをしっかりうまく閉じ込めるやり方では、かなり繊細な調理が必要になるでないかな。


葛藤その1
茹で過ぎると硬くなる(or 肉旨味がなくなる )。 vs トロトロにやわらかく煮込みたい。
茹でたりない?脂っぽい硬い

茹ですぎで硬くなるのと、茹で不足で硬いのは意味がなんか違うよなあ。



292 :メ勝手にモ:2011/06/12(日) 14:56:31.82 ID:rH42Sbjm0
さて、自分なりのレシピを考えてみました。

今回、角煮系のタレ煮込みのイメージはとりあえず排除した。ハム(燻製)っぽいのもやめて、煮豚系あっさり(塩)チャーシュー。その後、タレ煮にするかどうか。タレ漬け後炙ってもいいし。
と言う辺りで開始した。つまり、これは調理過程で選択肢を選べる方法でもある。

指針及び概要:

試しとばかり豚肩ブロック半分づつ 「焼き」と「焼かず」。それぞれ1時間弱の茹で予定。
茹で終わる寸前に、鶏がらスープ少々、醤油少々、塩をつまみ入れパチっとピント合わせ。
火を止め、暫らくスープを肉に吸わせる様に馴染ませるように放置。
この時点で、スープはラーメン、チャーハンのスープとしてストック。(これだけでもラーメン十分いけそう)

気持ちコツ:

お決まりの、ねぎ,しょうが,にんんくその他余り野菜、酒と水。
50℃位の時に肉をゆっくり投入。
派手に沸騰してしまわないように見守る。一旦グラグラ来たら火を弱め、肉にスープを吸わせるようにやさしくクツクツ。
そうすると、肉も旨味を出してくれる。
イメージとしては、肉とスープが同化(はしないか)、共に喜びの下に共存し戯れるような感じで、火加減の面倒を見てやる。

決して、スープが「へへへ、お前の旨味を全部煮出し吸い取ってやる」とか言って、大分地獄温泉のようにグツグツグォーッとやってはいけない。
そうなれば、肉の方も自分を頑なに閉ざし「自分の旨味は自分で守る」とかいって旨味を自分だけに閉じ込めてしまって抵抗する・・という事でも無いはずだ。
結果は旨味を閉じ込めてるのでなく、旨味をムダにただ硬くなってしまうのだろう。
クツクツのやさしく茹り立つ気泡は、その仲介役である。それはギブアンドテイクの交歓の戯れなのである。

293 :メ勝手にモ:2011/06/12(日) 14:58:48.47 ID:rH42Sbjm0
------------
肉:「これ旨いよ、どう?」
スープ:「お、いいね、じゃあこういうのはどうだい?」
肉:「おーすげー、いいねいいね」
------------

そういう声を聞きながら火加減を見ながら
スープの旨味は肉に沁み、肉の旨味はスープをコクのあるものにしていくという相乗効果のループである。

そういう意味で、このやり方の場合、他の調味料はとりあえず控えておきたい所か。(浸透性の問題は課題にしとこっと)
ここであまり味が強いと、まるで肉がびっくりして対応できず硬くなってしまうようなのだ。

で1時間弱、調味料加えここでスープベースが一つ完成。後でタレに使うかもしれないし、他で使うかも。(すぐ麺茹でてラーメン作りたくなった程旨い)

さて肉の方は、、
茹で上げ寸前竹串チェック。「焼き」の方がスッと通る。「焼き無し」が硬い訳ではない。弾力があるということだ。なぜなら、それぞれ端っこ味見。ウマ〜

「焼き無し」は当然プリプリ、ほんのり味のしっかりジューシー旨味をジュウっと蓄えている。「焼き」の方は、ご想像の通り、焼いた感じの香ばしさがある。
共にスープでウルウルしているくらいの感じ。(※注1 これで放置してみたらどうなるか。ある程度ウルウルが落ち着いたら豚(トン)デモ無く旨いんじゃなかろうか)

この時点で、後の事(タレ煮や炙焼き)も考えると、「焼き無し」に軍配。
それは、「焼き」によって肉のジューシーさ(肉汁)や、やわらかさが、保持された、と言う感じが全く無かったからだ。共にウルウルしてる。
茹でチャーシューにおいて自分は「肉汁保存」の図式はどうもしっくりこない。都市伝説とさえ思える。ローストならまだイメージできるのだが。
ちゃんと茹でてやるほうがどれだけ、現実的なことか、と思う。

自論1
よく、「肉が柔らかくジューシー」というが、これは肉が茹でる過程でずっとジューシーさを保持していたものではない。
あくまで、スープとの茹でる過程で野菜と旨み交歓がうまくいった結果である。

※注1当然この時点で、塩チャーシューとしては完成である。しまった。タレにつけちゃった。。orz

タレは非加熱のニンニクしょうが醤油。うーん、できるだけレアな感じからやりたかったので、、順番に。

294 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/13(月) 18:45:27.18 ID:a4onOCWD0
初めに表面を強火で焼いたら肉汁が閉じ込められるって迷信を未だに信じてる人が結構いるのに驚くなあ
まあ何となく感覚的に言われてみればそうかなって思うのは分からんでもないけど

295 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/13(月) 23:07:23.52 ID:7crX2v5y0
>>294
じゃあどうすりゃいいのよ

296 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/13(月) 23:23:04.35 ID:a4onOCWD0
>>295
焼いてから煮ても、焼かずに煮てもどちらでも好み次第です。それぞれに長所短所があり、違った仕上がりになります。
ただ、肉汁を閉じ込める為に表面を焼くワケではない、ということです。


>>293さんの結論の考察がかなり事実に近いと思います。


297 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/13(月) 23:52:48.24 ID:RFPDwSPE0
角煮で検証したけど、焦げ目がつくくらい焼いた肉と
そのまんまの肉を同じく茹でてタレで煮たが、
まんまの肉はバラなのにボソボソ、焼いた方はトロトロだった。
あながち迷信でもないと思うよ。


298 :メ勝手にモ:2011/06/14(火) 02:23:29.48 ID:nRuxbq9b0
6/12記分
「漬け」数時間。
肉がホロホロなので、そんなに漬ける必要もない感じ。

今回は、今まで省略してた「茹で」過程に焦点。「漬け煮」はでなく「漬け」に。
「肉の弾力プリプリ感を失わずにつくろう」、という方向性でやってみた。
今回予想と期待になかった、「口に入れると、ホロホロと崩れる」のおまけ付きだった。でありながら、弾力とジューシー感あり。

逆に、「少しパサパサ感があってのホロホロ」というのもいいな、と思った。

そういう意味では、「茹で」の時間を短く、少し「タレ煮」してやるといいかも。

「焼き」「焼きなし」は肉の旨味や柔かさジューシーさでは殆ど差がない感じになった。(自論1でいうと当然だが)
※「漬け」の段階で少しシナっとするので、この段階にきて、(この場合)「焼き」があったほうが肉の表面がしっかりしていて、歯ごたえ(弾力)がありいいなと思った。
「焼き」は、"肉汁封じ込め"説はともかく、香ばしさや弾力−その後の過程との関係で、十分有効(必要)だとおもった。

299 :メ勝手にモ:2011/06/14(火) 02:36:24.92 ID:nRuxbq9b0
>>296
なんだか、率直に嬉しいです。
その辺り、仕事で投稿できなかった先日分>>298に書いてある部分です。

>>297
焼きxタレ煮には、また何かツボありそうですね。(多分浸透性の問題とか)

300 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/14(火) 18:04:02.86 ID:8mGsKqqM0
肉のサイズ(大きければ表面焼いても中は生)や
扱い(加熱温度、時間、たれの塩分濃度)
で変わるんじゃないかな?
みなさん、どのくらいの肉を仕込むの?

301 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/14(火) 18:31:12.89 ID:nRuxbq9b0
そうですね。それも考えてました。
自分は個人の趣味なのでせいぜい300g前後ですが、
寸胴でもって大きい肉でスープを作る場合と、家の手鍋でやるのはまた違うでしょうね。

302 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/14(火) 20:22:17.72 ID:Wt4TX9B50
>>300
大体1個600g

303 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/14(火) 20:40:36.76 ID:8mGsKqqM0
自分が書いて無かった
国産肩ロース500gちょい

ある日の手順です
余計な脂を削ぎ、巻きやすいよう整形
タコ糸で縛り、ビニールに入れ
生姜スライス3枚 にんにくスライス3枚
酒100ml 薄口醤油20ml
07:20 冷蔵庫にて漬け込み開始
 5.5時間
12:50 ペーパーで余分な水分を取り、揚げる
13:00 ジップロックで70℃保温開始
 12時間
01:00 出して別の漬け汁に浸し冷蔵庫へ(薄味)
自分は焼きあり、無しやって食感、風味で
焼きありを選択してます、好みなんでしょうね

304 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/14(火) 22:40:28.72 ID:nRuxbq9b0
6/13記
たしか以前のレスで、「スープが大事なんじゃ?」という意見に対して、
「スープとはまた別でしょ」と軽くはじかれた問答を見た。

自論(只の好み)2
「肉を茹でる為のスープ」ではなく、「肉と共に作るスープ」。
もう既に、スープとチャーシューは切り離せないなあ、と思ってしまった。

この理屈は、20年前「丸長」ではじめて食べた焼飯。「これ、、おいしいなあー」と。
具のチャーシューと焼飯全体が一体化した感じ。というか必然性というか。
その時、厨房の様子を見しながら「おいしい焼飯はラーメンのスープを使うんだな」なんて。 
寸胴のスープをタマですくって、中華鍋にシャッと入れシャカシャカ。(これだけで充分だった)

今回、「チャーシュー=スープ=ラーメン=チャーハン=他中華料理」
みたいなイメージが出来てしまった。

例えば、ラーメン屋さんでもチャーシューとラーメンが全く別過程のものもあるだろうが、この「使いまわし感」にラーメン屋さんの魅力を感じてしまった。
数学群論でいうところの「閉じてる」感じだろうか?

で、自分は「チャーシュー作り」は≒「スープ作り」な感じに。どっちがメインかわからないみたいな。

スープの為のチャーシュー肉、ラーメン焼飯他のためのスープ、でも具にチャーシューみたいな。

寸胴で、野菜や豚鶏は、ラーメンの為のスープ、豚のための鶏、野菜、また逆も然り。

305 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/14(火) 22:47:25.73 ID:EPP+DobR0
タレって冷蔵庫でどのくらい持つの?

306 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/14(火) 23:04:10.49 ID:Wt4TX9B50
>>305
もう3ヶ月ペットボトルに入れてるかな、
そろそろ火入れしないといかんかなとぞ思う。

307 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/15(水) 18:23:27.34 ID:9f8Qs+510
「茹で」と「漬け」「漬け煮」を別ける理由を、(自分で考えあぐねた結果)少し
垣間見れた気がした。

今日は豚肩 g/108円を見つけてしまった。660g購入。

300gでは、味見とつまみ食いでほとんど無くなっちゃうしな、。。
大体、300gでチャーシュー+ラーメン一杯+炒飯一つ都合です。

308 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/15(水) 19:31:32.92 ID:65LeNoZF0
最低1kは作らんかいw


309 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/15(水) 20:34:29.40 ID:9f8Qs+510
ん〜1kは。。とおもっていたが、(まだチャーシュー暦1週間/ほんとはやりたい)まあいけるかな。
電気コンロ一基、キューブの小型冷蔵庫は大丈夫としても、、あ、鍋が無いw 調達するか。
要はスープやタレの保存と使いまわしの問題で、その計画を考えていたところです。






310 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/15(水) 22:30:23.18 ID:8xpf/RkZ0
1キロくらいの肩ロースかバラを水から水面にクッキングシートを被せて3〜4時間くらい沸騰させないように極弱火で茹でる。
ポリ袋に砂糖、醤油、味醂、昆布出汁を煮切って荒熱を取ったモノを入れて、肉を付ける。
温度が下がったら冷蔵庫へ。肉のスジがホロホロになってれば前日夜に仕込めば翌朝にはしっかり味が染みてます。

メンドいのもあるし今は初めに焼かないけど、以前3,4回比較したけど、ジューシーさには殆ど代わりはない。

変化が顕著に出たのは茹でる時の温度調節(あまり高温にしない)でした。

311 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/15(水) 23:03:56.26 ID:9f8Qs+510
昨日は、豚バラ300g焼き後、中温からの茹で1時間
中はピンクしっかりトロトロ。その後(加熱タレ)漬け。





312 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/17(金) 20:38:27.50 ID:1xrMb+az0
みなさんの基準はあります?
水:酒/肉g

自分は、鍋の大きさ/肉の大きさ/水:酒 の目分量でやってましたが。。
また今まで使ったことのある、めずらしい野菜の切りくずがあったら教えてください。

313 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/19(日) 19:24:34.43 ID:gwLMI8zf0
スープ茹でしたあとさまして冷蔵庫
脂が固まっていてスライスするとハムのようでうまい。

314 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/19(日) 20:46:27.85 ID:gwLMI8zf0
ヒレは単純にチャ^シューにするにはもったいない

315 :黒革普及委員会 ◆EqDh2Ksem2 :2011/06/19(日) 23:09:51.82 ID:Zay7TXKE0
今日チャーシュー作りました。
明日の出汁のラーメンが楽しみです

316 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/20(月) 20:31:48.42 ID:MXFfekBV0
どこかで見た、茹で香味野菜もできるだけ少なく
豚だけで、透き通った広東風の出汁

317 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/22(水) 06:56:35.25 ID:6I9zoXGE0
>>8
そのうちにでました。

ふりだしにもとってまた。

318 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/25(土) 15:47:58.05 ID:1pg0WOwC0
今作ってる。
豚バラをフライパンで焼き色付けてネギ、生姜、酒で茹でて、醤油、みりん足してまた煮込みはじめたとこ。

319 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/25(土) 16:13:49.47 ID:1pg0WOwC0
>>311
1時間でそんな感じになる?
いつも3時間は煮てる。

320 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/25(土) 19:14:57.59 ID:j0XB0/0f0
>>319
トロホロ感は基本1時間弱(300g)の茹でで充分な感じなんだが、どうなんだろうね。
自分の場合は、漬けのさっぱりした感じが好きであまり煮込みやらないからな。
タレ足し加えの場合でも、一旦クツらせるだけで、後は漬け冷まし。

タレでじっくり煮込む(角煮系)場合とは、熱の通り方、出来た時の食感もまた別物なんだろうな、と思う。

今日はスーパーに旨そーなバラが並んでたが、安くなってなかったからなくなく見送った。orz

321 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/26(日) 13:47:09.81 ID:wNoJCscG0
今日はブロック肉グラム98円セールだ!
肩ブロック買ったぜやったぜ

322 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/26(日) 22:16:35.68 ID:Q0628in10
>>321
ひょっとしてライフの米国産?

323 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/26(日) 22:58:01.31 ID:wNoJCscG0
>>322
ありゃ、その通りよくご存知で。(もしかして一生麺の方?)
ライフの「広告の品」で出る米国産のやつって、普段並んでるブロック肉の5-6割の値で、
肩ロースは見るからに普段のとは違う感じのもので、よく言えば柔かいやつ。
今日買った分は片側に厚めの脂の層のあるバラっぽいルックスのヤツだった。
先達の方、国産と米国産の薀蓄よろしくお願いします。

324 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/26(日) 23:00:45.10 ID:bZzwGw9l0
薀蓄はないが米豚米牛は買わない。


325 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/26(日) 23:15:00.77 ID:5OiPy4Cs0
自分も米国産と中国産は避けてるな

326 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/26(日) 23:50:25.12 ID:wNoJCscG0
とりあえず豚は冷蔵庫で暫く寝てもらうとして、
一緒に買った(人生初買い)国産牛ヒレ焼いて食っちゃおう。

327 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/27(月) 06:09:58.06 ID:4viu7dMM0
肉の糸巻きについて、(巻かない人も多いようだが)煮崩れ防止などと言われるが、
自分の見解。

平べったい肉を丸く巻く場合(ロールケーキ状のチャーシューがありますが)いわば精肉の時点の梱包みたいなもの。
まとまった形のものであれば特に巻く必要はない。
ただ、ローストものだと見た目上もおいしそうでもある。

どうでしょ。

328 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/27(月) 09:13:40.82 ID:SyvcPP9gO
バラブロックを30分煮て30分醤油(にんにく生姜入り)につけるだけでも十分うまいな
バラロールなら煮るのもつけるのも倍の時間で

329 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/27(月) 10:04:14.70 ID:4viu7dMM0
なるへそ。
と同感。

330 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/05(火) 02:43:43.98 ID:16llfX500
使う醤油は醤油か薄口醤油どちらが良いの?

331 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/05(火) 03:11:21.93 ID:aANzdrGC0
一長一短だと読んだ覚えがある

332 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/05(火) 13:29:06.33 ID:nmPa57FM0
チャーシューの煮付けには濃口だよ
ものすごく手の掛かる作り方をする人はお好きにどうぞ

333 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/06(水) 12:00:03.64 ID:zg2b4OOt0
>>331>>332
ありがとうございます。

はじめてつくるんだけど、必要なものは、醤油、生姜、ネギ、にんにく、すでに縛ってある豚のブロックで大丈夫?
やっぱり酒とか蜂蜜、昆布って必要?

334 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/06(水) 14:57:54.93 ID:LbAbst980
>>333
酒は臭み取り、風味、やわらかくする等が云われてますが、
自分の場合はその風味だけでも欠かせない。
タレを甘めにしたければ、味醂や砂糖でも良いと思いますが、蜂蜜はコクがあるでしょね

335 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/07(木) 11:40:51.39 ID:/ZeFa46M0
>>333
酒 とみりんor蜂蜜が必要だね。

336 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/07(木) 23:38:16.47 ID:3yeumyk10
>>334>>335
Youtubeにあった動画を作り方の参考にして、醤油、生姜、ネギ、にんにく、酒、味醂、蜂蜜、砂糖でやってみます。
ttp://www.youtube.com/watch?v=43EYP-FjRQw


337 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/08(金) 04:17:07.80 ID:bG+Tt/PA0
米産肉は安かろう不味かろうだな

338 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/10(日) 18:23:08.68 ID:W8jE61Yi0
>>333です。
豚ロースブロックでやってみたんだけど、パサパサみたいな燻製になってしまった。
これはこれで美味しいんだけど、とろけるような柔らかくしようと思ったら、豚バラブロックに変更したら良いのだろうか?

やった工程としては、下茹で数分→ラードで焼く(揚げる感じ)→冷蔵庫でつけダレ1日→弱火でクツクツ90分煮る→冷蔵庫で皿に載せてラップで1日

339 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/11(月) 15:26:40.35 ID:ylJ8HLNT0
>>338
塩分入ると肉が固くなるので、煮てからタレに漬けるが吉

340 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/12(火) 02:12:51.60 ID:zgtyK+Zq0
>>339
そうだったんですか!
ありがとうございます。
次回はその方法でやってみます!

341 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/12(火) 05:52:54.15 ID:Q7cuP+Iw0
>>340
煮る時間も全部で3時間くらい煮たほうがいいよ。
硬いままになってしまう。

342 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 20:19:00.63 ID:Q3QVyshV0
>>339>>341
まだ作っている途中なんですが、つけダレが少なかったので醤油と水、みりん、酒、はちみつを追加したら変なにおいになってしまいました。
今から3時間煮て、1日つけダレにつけて、つけダレから出して一日置く予定なんだけど、すごく不安。

つけダレに追加するものって醤油だけで良かったのでしょうか?

343 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/14(木) 15:15:16.45 ID:kBouduis0
焦がしたんじゃね?

344 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/14(木) 22:10:31.39 ID:OWZah7yY0
>>343
弱火でやったつもりだったんだけど、そうかもしれない。
つけダレを作りなおさないといけない・・・orz

345 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/15(金) 09:58:35.23 ID:zaou5kU30
>>344
ツケだれ自体は火を通してる物?
酒やみりん使うなら火を通さないとアルコール臭いよ。

よかったら今回の材料と手順手順書いてみて下さい。私はいつも↓こんな感じです

材料
豚バラor肩ロース
ネギ青いところ
生姜

醤油
みりん
1 豚肉をフライパンで焼き付ける。
2 鍋に豚肉、水、生姜、ネギ、酒を入れて2時間下茹で
3 醤油、みりん投入して1時間煮る

脂が気になるなら下茹で後に水を取り替えるか下茹で後完全に冷まして固まった脂を取り除いてから3をするといい。



346 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/16(土) 09:58:50.03 ID:hg6KA67X0
>>345
レシピありがとうございます。
この間のつけダレはコゲてしまったので、新しく作りました。

豚バラブロック300g×2を使いました。

1. 下茹で20分 (灰汁をとりながら) (水とネギ青いところ2つ、生姜スライス2枚)
2. ラードで焼く(揚げる感じ)
3. 1.と違う鍋で、弱火でクツクツ3時間煮る (沸騰させてから、弱火に変える) (醤油と紹興酒、みりん、蜂蜜、三温糖、ネギ青いところ3つ、生姜スライス3枚、にんにく3かけら)
4. 冷蔵庫でつけダレ半日 (3.の鍋を冷ましてそのまま入れる)
5. 冷蔵庫で皿に載せてラップで半日 (3.の鍋から取り出す)

こんな感じでしょうか。アドバイス、自分はこうしている等あればお願い致します。

347 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/16(土) 19:18:09.45 ID:yplNlXB30
なんか>>338に書いてある手順って珍しいね。
>>346
茹で→焼き→タレ煮・・か、
ふむ

348 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/16(土) 20:12:14.62 ID:cnw0rCE30
1. ラードで焼く(揚げる感じ)
2. 下茹で4時間 (水のみ、とろ火で灰汁をとりながら)
3. つけダレにて1時間 (醤油、みりん、酒、ネギ青いところ、生姜、にんにく)
4. 冷蔵庫内にて、つけダレの中で一晩 (3.の鍋を冷ましてそのまま入れる)

ドヤッw


349 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/16(土) 22:52:50.27 ID:SoESUYJG0
>>346
焼き→茹でではなく、茹で→焼きなのは何か意味があるの?

350 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/17(日) 12:20:34.55 ID:X8cwOfRz0
>>348
一度その方法でやってみますw

>>349
自分の参考にした調理方法がその順番だったので、そうしました。

参考にしたのは>>336の動画とクックパッドのレシピです。
ttp://cookpad.com/recipe/495261

つけダレで3時間煮ると、水分がなくなって失敗することがわかったので、これからは1時間前後にしたいと思いますw

351 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/17(日) 14:02:19.19 ID:hLkQJz6U0
そのレシピによると、
一応、茹で後の焼きは、油分を落とす為とあるね。

352 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/17(日) 14:47:30.93 ID:U5AWPFUj0
1. サラダ油で焼き目を十分につける
2. 下茹で4時間 (水のみ、とろ火で灰汁をとりながら)
3. つけダレにて1時間 (醤油、みりん、酒、ネギ青いところ、生姜、にんにく)
4. 冷蔵庫内にて、つけダレの中で一晩 (3.の鍋を冷ましてそのまま入れる)

又は…
1. サラダ油で焼き目を十分につける
2. 下茹で4時間 (水のみ、とろ火で灰汁をとりながら)
3. 牛乳or豆乳にて1時間とろ火で煮込む(生姜とにんにく) 
4. 冷蔵庫内にて、つけダレの中で一晩 (3.の鍋を冷ましてそのまま入れる)
5. 食す前に炙る
6. 鶏白湯ラーメンがお好みの方は3のつけダレを入れるのも当然あり

353 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/20(水) 14:42:34.99 ID:VTH7rVrt0
出汁をラーメンスープに使う時。それにラードを足すような場合とくに
わざわざ焼き後洗ったり、油分落とす為に焼いたりしない。

油分がその後の肉の茹で具合に影響するかはわからないが。

基本、澄んだあっさりスープを取り出したいとき以外は、油分もったいないすてないw

354 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/22(金) 20:40:29.42 ID:l+A6edVWO
タコ糸で縛る必要ってあるのかな
手早く柔らかく仕上げたい場合はないほうがいい?

355 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/22(金) 20:46:20.81 ID:YzbHAaPQ0
そんなん作ってみればわかるやろ
肉ってのは火がある程度通ってくると崩れやすくなる
それも脂身のある肉ってのはなぁ


356 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/22(金) 21:33:18.63 ID:9KT6c5Zy0
>>354
いらない。
まあ、外側に脂身の厚い肉とか、肉巻込むときとか状況によってじゃないか

357 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/24(日) 12:55:40.00 ID:S0EvTqeW0
>>348
>>352

書きこむのが遅くなってしまいましたが、結果報告します。

下茹でを4時間とろ火ではなく、強火でやってしまったのでとても柔らかくなってしまいましたw

あと、つけダレなんですが、自分が作るときつい匂いがするのですが、そういうものなんでしょうか?

つけダレ内容

醤油    :1リットル
紹興酒  :1と1/2カップ
酒     :1/2
蜂蜜    :1カップ
みりん   :1/2カップ
三温糖  :50グラム
にんにく  :3欠片
葱青い部分:3つ
生姜    :3スライス


358 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/24(日) 14:16:35.15 ID:kMEa51huO
煮る前に焼いてみたけど綺麗に付けた焼き色つけた
つもりが煮ることによって、なんだかなぁって感じになって
結局焼き直しになったよ

ツケダレは欲張って酒、ニンニク、生姜、玉ねぎといれてみたけど
やっぱりショウジ風に醤油のみがいいかもね

もちろん色々入れると風味や甘味がまして、それはそれでうまいんだけど
目指したラーメン屋っぽさは失われるなあ

煮込み時間は三時間でやってみたけど部位によってはパサパサに
なってしまうところがあるので次は二時間で試してみます

359 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/24(日) 14:53:31.62 ID:m82X3moL0
>>357
違和感を感じる匂いの原因がお酒なのかにんにく等なのか判別付きませんが
豚肉1ブロック2キロぐらいまでならにんにく1片に生姜1個で十分だと思います


360 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/24(日) 15:31:34.39 ID:kMEa51huO
>>357
自分はニンニク大好きなので一玉まるごとつかったけど
匂いは気にならなかったですよ
多分だけどアルコールじゃないですかね

361 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/24(日) 15:49:00.69 ID:kMEa51huO
連投スマソ
盛り付けはみなさんどうされてますか
自分の場合、均等に切って綺麗に並べるより
不均等に色な形に切り分けてバラバラに並べるようにした方が
男料理っぽくて好きです
肉を皿の七文目くらい入れ残りに刻みネギ、
皿のハシッコに半熟の煮玉子ってな感じです

362 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/24(日) 15:56:51.62 ID:MGvIydjP0
塩限定で固めのチャーシュー薄切りにして縁のまわりにきれいにはる
まんなかにもやしをドサっと載せて完成
あっさりだからネギは色どりていど

363 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/24(日) 16:39:47.59 ID:kHyOxc4f0
>>358
>煮る前に焼いてみたけど綺麗に付けた焼き色つけた
>つもりが煮ることによって、なんだかなぁって感じになって
>結局焼き直しになったよ

もしかしてロースト仕上げのイメージ?
だったら、それなりの手順でオーブン使ってやったほうがいいでないか。

364 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/24(日) 17:21:53.65 ID:kHyOxc4f0
>>362
いいねえ。塩パサは
豚、鶏がら、醤油、豚骨のスープに半分浸ってる感じで
スープと共に最高のコンビネーションを生む

365 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/25(月) 08:00:57.92 ID:d6TPfEaR0
>>357
においについてはアルコールが飛んでないと思うのだけれどつけだれはどうやって作ってますか?紹興酒もみりんも入っているのでしっかり煮切らないとアルコール臭くなるはず。

あと4時間強火にしたので柔らかくなりすぎた、、、、、これは不思議です。
温度が高くなるとお肉が固くなってしまうはず。

366 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/30(土) 09:56:12.14 ID:TGJLVPZL0
返信ありがとうございます。

>>359
にんにくかどうかわかりませんが、にんにくを減らしてみようと思います。

>>360
仰るとおりアルコールじゃないかと思ってきました。

>>357
煮切るっていうのが、よくわからないのですが、どうすれば良いのでしょうか?
以前とろ火で3時間煮た場合、水分がなくなって更に匂いがきつくなってしまいました。

つけダレの作成方法ですが、>>357の材料を空の鍋にすべて入れて、一度沸騰させます。
その後、とろ火にしてから、下茹でしたお肉を入れるという過程になります。
そして、とろ火で1時間です。

柔らかくなって・・・というのは、脂肪の部分がプルプルになったという感じです。
作成後、包丁で切ってみると赤みがパサパサになっていました。


みなさんの話から推測すると、
今まで知らなかったのですが、アルコールを飛ばす工程があるということなんでしょうか?

367 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/30(土) 16:44:40.19 ID:eeTozwCv0
>>366
その材料でタレを作った後にゆで肉投入してやってるんだよな?
通常アルコールはタレ作る過程で飛ぶと思うんだが・・・

煮切るってのはグラグラと10分弱沸騰させ続けることだ

ここから俺のやり方な(異論は認める)
しょうゆと酒みりんだけで煮切ってからその他香辛料、糖類とか加えて煮込む
まじでこれだけ

アルコールの匂いと区別つかないならタレに似たの作ってみれば?
かえしなら香辛料無いし研究対象に入るんじゃないか

368 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/31(日) 01:08:08.78 ID:91nHnaHz0
>>367
既存のつけダレを10分程沸騰させ続けてみようと思います。
これできつい匂いが無くなれば嬉しいです。

もし無くならなければ、そのやり方を真似してやってみようと思います。

369 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/31(日) 19:17:23.89 ID:BmViFvw50
「煮きり」はアルコール分を飛ばすということなんだけど、(肉を煮込むのとは関係ないよ)
タレとかで一度クツってやると生臭さを飛すとか、アルコールや香味の分や糖分が馴染むってことだよ。
自分の場合、漬けタレはレア(煮きりなし)でもそれなりに十分使えるけど。(にんにく、しょうが、酒、砂糖、醤油)

気になる匂いについては、言ってる事が漠然としていてわからんね。
肉の臭みなのか、香味野菜自体のものなのか、酒類のものか。それくらい分からない匂いって?

因みに
一度、米産でやったとき、肉の臭みを感じた事があった。が、それが米産だからって確証はない。

関係ないけど、今日売ってた米産豚は、見た目バラと肩ロースほとんど区別できないものが並べてあった。

370 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/31(日) 19:54:51.22 ID:jwoDFvG/0
>>369
俺が思うに香味野菜に問題なさそうなんだよな
だとすると酒、あるいは調味料の類いがおかしい可能性あるんじゃないか?って感じるんだけど
稀の稀だろうし結果もきてないから単なる憶測だけど

輸入モノはある程度は仕方ないんじゃね

371 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/31(日) 21:53:34.47 ID:BmViFvw50
見てると、にんにくの分量とかって話でもなさそうだしな。
でもそれって、分量の問題?って感じのことだし。もとから、にんにくは苦手とかw
そんな風にしか推測できないよ

372 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/01(月) 16:58:08.27 ID:+N25ZIg1O
どうやったって2〜3回も作れば不味くなりようにないんだけど
よほど風味に敏感なのか

373 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/01(月) 20:24:12.44 ID:mo9n1DHx0
>>369
>>370
>>371
ありがとうございます。

10分沸騰させたところだいぶ匂いがなくなったので、きつい匂いは酒と味醂だと思います。
まだ匂いが残っていますが、このくらいが普通なのかなと思っています。
これで一度つくってみようと思います。

374 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/02(火) 02:29:01.07 ID:WOR9rYrB0
そんなもん、酒と味醂を直接嗅げば一発でわかるのに

なんだかなぁ〜

375 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/02(火) 12:20:07.83 ID:KWnLd07IO
暫く来なかったら偉く伸びてて驚いたw
質問の方は加熱の仕方やらその結果、材料、どうみても料理経験浅い方(or正直ちょっとセンスの無い方)ぽいから、まずは普通の煮込み料理とかから覚えた方が返って近道な気がします

でも丁寧に答えてるココの住人は優しいな。てか、長時間の煮込み料理やるだけあって心が大らかなのかな。。

376 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/02(火) 18:55:14.56 ID:P93p8k+z0
同じチャーシュー作りに叩きかえすのもな
むしろ予想して楽しんでるくらいだがw

うまくいってもいかなくても次につながるから
上達してかえってきたらまあ少しは嬉しいしな

377 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/03(水) 19:21:31.46 ID:8wVO8gYc0
>>374
単体で直接匂いましたが、醤油と味醂と酒の匂いが混ざってしまっているので、はっきりわからないのです。
すいませんm(_ _;)m

>>375
仰る通り、料理なんてまったく作ったことがありません。
炒飯を練習し始めて、炒飯用にチャーシューを作ってみようと思って最近始めました。
ここの住人の方たちはとても親切に教えて下さるので、勉強になります。

>>376
ショボイ質問に答えて下さってありがとうございます。
まだまだ失敗ばかりですが、頑張ります!


378 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/06(土) 20:33:42.10 ID:hLrUdZDG0
酒と味醂を先に沸騰させてしばらくしてから他の液体を加えればいいと思うよ>>煮切り
で、ゆすったりして直接火にあたらないようにねw
爆発するよ

みりんがグツグツいってる時に手で仰いで嗅げばアルコール臭がするはず

379 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/06(土) 20:41:22.06 ID:iyC+ae4SO
色々試してみたけど肩ロース1時間煮込み、表面軽く炙り
醤油+ネギの上にのっけるだけのシンプルなのが
俺的には一番という結論になったよ

3時間以上煮込んだらバサパサで旨くなかった

あとネギはチャーシューの上にのっけた方が見栄えがするんだけど
下にしいたけ方が程よくムレて醤油に絡んでウマーだった

380 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/06(土) 20:50:24.81 ID:iyC+ae4SO
あとスライスには刺身包丁使うべし

381 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/08(月) 00:32:08.48 ID:GE0ZEw2vO
>>379
肩ロースだとモノによる差が(スジ、脂の入り方)大きいから違うから微妙なとこだけど、
三時間でバサバサは、火が強い(グツグツ沸騰させてはダメ)か、煮た後に直ぐ煮汁から取り出してる(最低限ある程度冷めるまでは放置して、肉汁流出が止める&調味料を肉に浸透させる)、とかじゃないかな?


という自分は最近パサ系を敢えて目指してモモブロックをちょい多めの塩のみ、落とし蓋して3〜4時間茹で、をよくします。
学生時代に通ってた福岡の某有名ラーメン屋のチャーシューを思い出します。。

382 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/08(月) 17:36:31.92 ID:3gSF81k5O
俺は歯ごたえある方が好きだから1.5時間がベスト
3時間煮込むのは牛スジくらいかな

あと薄めにスライスしてから醤油と酒1:1+ネギで沸騰させたタレをかけて終了

383 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/12(金) 00:29:12.30 ID:qvG3+tO70
ふむふむなるへそ_φ(<?>ω<?> )

★★おいしいチャーシュー製作時のスープのつくりかた★★

バラにいつもの香味(ねぎ青部、にんにく、しょうが)
お"酒"、と捨てようか迷ってるくらいの"人参"(これが肝)

それだけ(茹で方はわかるね?)

目眩するほどの、あま〜いスープ(お酒あまーい、人参あまーいもうたまりせーん)

塩いらない
味醂いらない
醤油いらない

384 :383:2011/08/12(金) 00:33:33.50 ID:qvG3+tO70
あ、鶏スープ粉末でも少々パラッとした日にはたまりません もう

あ、でも塩はなしね。

-------------以上、廉価メニューでした。

385 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/12(金) 00:38:22.58 ID:DrrVUWvI0
スープって文字通りラーメンのスープか?
飲むスープなのか?

チャーシューと一緒に作ろうってお供にどうぞって事は分かるど

386 :383:2011/08/12(金) 01:05:09.52 ID:qvG3+tO70
おっしゃるとおり、
作る過程で、どうにも美味しそうなスープ、つまみ食い(飲み)的なスープのことです。
溶き卵入れたい感じの家庭風のです。

最近はまった、某焼肉屋チェーン店の分かり易い「ユッケジャンスープ」風にもしてみたいとおもいました。
そうなるとスレチですね。
でもそこに、チャーシュー入れてみたい。

ラーメンでも、スープベースなわけだから後はアレンジの話なんですが、

たしかに、残されたバラは一体どしろ?ってな話です。
いつものようにタレ漬けしたりry

387 :383:2011/08/12(金) 01:13:16.56 ID:qvG3+tO70
しかし、まあこうもあたりまえのことをなんで俺言ってんだろw

388 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/15(月) 22:37:11.13 ID:H5G4gcX7O
>目眩するほどの、あま〜いスープ


…理解不能

なんだこいつ
文体も気色悪い

389 :383:2011/08/15(月) 22:51:42.89 ID:McwLNFjk0
けけ
漫画の読みすぎだろw

390 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/15(月) 22:54:37.51 ID:YHQ7gFb50
鶏スープ粉末って普通塩入ってんだよねwww


391 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/15(月) 23:06:36.69 ID:McwLNFjk0
どこで塩入れるかで悩んでんだろ
家庭内CPも考えて粉末使わなきゃいけない場合とかw

392 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/15(月) 23:26:28.11 ID:xvtu6b7y0
このスレで叩きとか珍しいなw

塩はさしすせそ通りでいいんでない?
スープだけどw

393 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/15(月) 23:41:10.97 ID:YHHF1BpQ0
煮豚の素が売ってるから、あれで三枚肉を煮込めば猿でも美味しい煮豚ができる。


394 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/15(月) 23:56:19.52 ID:McwLNFjk0
スープのだしが豚ブロックだと厄介だなw
無駄にできないしw

395 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/22(月) 13:45:10.18 ID:EvkiEnsC0
煮汁生姜臭くて飲めませんねん

396 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/12(月) 13:07:47.99 ID:++udM5Ce0
しょうがないね

397 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/12(月) 13:09:27.17 ID:OPY0Ppun0
歌丸さんにチャーシュー一枚あげて!

398 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 19:01:04.65 ID:cs6TA6Q5O
今まで香ばしさを出すために煮た後に焼きを入れてたんだけど
間違いだと気付いた

肉が硬くなって部位によってはパサパサになるんだよな

上手く香ばしさを出すにはどうしたらいい

煮る→スライス→バーナーで炙る

ならいけるかな

399 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 20:08:23.34 ID:MR2GV9L/0
肉を買って来て、タレに放り込み2時間コトコト煮るだけで、
うまうま〜なチャーシュー作ってるおいらが通りますよ♪


400 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 22:18:48.60 ID:hRnheUsP0
七輪でさっと炙ると旨いよ

401 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 21:32:22.43 ID:h0cBHHq40
バラと肩ロースどっち派?

402 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 21:36:46.91 ID:eSnboN9y0
どっちも。
モモは勘弁。


403 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 22:38:29.37 ID:vO0dvy5c0
腕肉使った方いますかね?手に入らないんで。小分けして売ってくれればいいんだけど

404 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 05:37:00.73 ID:8l8Pbr5Z0
普通にオーブンっていうのあるみたいだが
オーブンないからできない。
というか、炙りいれるならそれ様の手順だろうね。

405 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 07:02:23.98 ID:19jotfuK0
燻製じゃダメなん?燻製じゃ

406 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 16:40:21.57 ID:/vJcqW/v0
腕肉とはジロー系ですか?

407 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 11:08:30.32 ID:mLyYwWANO
肩ロースはあたりはずれの差がデカイから最近は使わなくなった
あたり引くとバラよりウマーな気はするんだけどね

408 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 08:04:31.72 ID:U4Cqvloy0
バラは脂っこくなるから肩ロースのがいいな

409 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 18:31:18.73 ID:YI4+NkjL0
腕肉って筋肉なんだね。
ふつうじゃ手に入らないんじゃ?

410 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 23:57:34.39 ID:KNyC5aRJ0
>>408
爺ちゃんはモモでやんなよ。


411 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 19:43:51.03 ID:jjk6ADBZ0
腕肉探したらあったけど小分けしてくれないのかね。5千円くらいするな。

412 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 22:22:28.52 ID:W6Lu3/eu0
売れた方がいいしふつうに肉屋なら交渉できるよ
俺は豚の血売ってもらえた

413 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 22:22:45.28 ID:LIJYOycF0
バラでも肩ロースでも普通にスーパーで300gぐらいの売ってっぞw


414 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 19:16:46.97 ID:md97ZSakO
はあ?

415 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 21:32:20.86 ID:dyJF9EzMO
鴨肉をチャーシューの要領で作ったらウマーだろうな
今度やってみる

416 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 00:18:54.01 ID:KZJsSSKm0
酒の肴スレの人?

417 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 16:12:49.82 ID:sl5Ypmwk0
今日晩飯ラーメン作るので、これからチャーシュー作ります。肩ロースを使います。たれは継ぎ足し使ってるのがあるので火入れをして使います。

418 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 17:24:22.43 ID:QXPXGzR/0
ウマーだったらタレについてkwsk頼むわ( ´Д`)y━・~~

419 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 19:48:57.70 ID:sl5Ypmwk0
レスあざーす ラーメンうまかったっすよ たれのレシピはですね。自分なりにやったんではずいんですが、材料は醤油、酒、みりん、干ししいたけ、こんぶ、煮干し、青ネギ、ニンニクですね。乾物を多用するのがこつですね。貝柱とかもあれば使いたいですね。

420 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 22:52:27.73 ID:yjmtVNXM0
贅沢なタレだな、おいw

421 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 21:28:48.58 ID:+ApR/ZLN0
貝柱が特に豪華に見える
にぼし入れてるのが通ぽく見えるww

422 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 21:01:01.08 ID:6VPtKtWQO
甘味を出すならみりんじゃなくて玉ねぎを溶けて
なくなるまで煮るほうが自然な甘味になると思う

423 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 21:42:53.27 ID:mhdiqvi50
玉ねぎであまあますると玉ねぎ臭が・・・デメリットもあるよ
かたよると風味の主導権握りかねない

424 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 22:58:36.30 ID:W70LGgJK0
おまーらはシンプルイズベストっちゅう言葉を知らんのか

425 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 23:06:42.77 ID:nSWqVW6s0
醤油と酒と水、葱とニンニクだけで簡単にバラ肉を煮たら良い感じだった。
一晩漬けたまま冷ましたのが良かったかも。

426 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 00:36:18.62 ID:eQs5gLey0
甘さを出すなら梨

427 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 23:42:55.06 ID:a6o3XtHcO
近所のうまいラーメン屋なんですが、肉刺し器?でモモ肉をハチの巣状に串刺しにしてて、ベースの肉は固いはずけど、そのおかげで抵抗無く噛み切れます。
このスレからしたら、この作り方は邪道ですか?


428 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/29(土) 04:36:54.85 ID:01gaIZDx0
抵抗無く噛み切れるとかより総合的な「味」はどうなのかが問題。
おいしければいいんじゃねw


429 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/29(土) 04:59:45.31 ID:X+lbKG/E0
>>424
たしかに工夫は大いにありだが、チャーシューはシンプルな食べ物ってイメージも大事だね。

430 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/29(土) 08:59:10.97 ID:3WWlesj40
ここはこだわりの猛者たちも集うスレでおます
シンプルイズ塩もよきかな

431 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 19:16:35.13 ID:HOFVyXfN0
今日のチャーシューは持ち上げれないくらい柔らかくなったんだけど煮過ぎなのかな?とろとろチャーシュー目指してんだけど煮過ぎもだめなんかな?

432 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 21:21:17.70 ID:Wn0Ol7TK0
だめ

433 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 22:35:31.73 ID:IOjE98EU0
冷やしたら?

434 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 22:42:51.20 ID:inFRNGRf0
「とろとろ」と「ぼろぼろ」は紙一重w


435 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 15:39:57.95 ID:rLLRn3pOO
あるある

436 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 18:14:52.70 ID:S9wuQHYG0
肩ロースチャーシュー煮上がった♪わーいわーい!
1時間は煮汁に漬けて冷ますんだよ〜
それから薄切りにしてトロットロをいただくwktk

437 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 18:06:04.53 ID:EPw/UG1j0
豚ロースの表面をフライパンで焼いてから、水にネギの青いトコとショウガを
入れて下茹でして、煮きった酒と味醂と醤油と砂糖のタレにつけました
粗熱がとれたので冷蔵庫に入れておいて明日の酒のアテにするぜい

438 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 19:29:30.29 ID:t7Cxzubz0
>>437
多分それが一番シンプルでスマートだと思う。
そういう自分も、さっきスーパーで国産豚肩ロースの格安セールを目撃してしまい、久しぶりにつくる羽目になってしまった。笑
>>437と同じやりかた。

439 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 19:44:56.74 ID:Tk6NGjM30
茹で豚の醤油漬けか・・・

440 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 21:05:06.38 ID:BaZB4VuR0
え、まさか紅麹に漬ける所からやってるの?

441 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 22:04:25.70 ID:TZgNnhfa0
また叉焼原理主義者の登場か・・・

442 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 22:19:43.51 ID:t7Cxzubz0
>>439
そう、で、今回はそこのところ、漬けでなく角煮風にやってしまおうかと考えてる。
クツクツ。

因みに、小皿中華(四川)料理の店で酒のおつまみみたいに出てくるチャーシューは、どんな塩梅でつくるが良いですかね?

443 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 03:56:27.93 ID:rTunskfD0
そこで角煮スレへ行く訳だな

444 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 06:06:55.43 ID:+oZLpNXn0
いや、別に行かない

445 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 06:09:54.40 ID:+oZLpNXn0
小皿中華のやつは、ハムというか、腸詰に近い感じ。
あんなチャーシューもおいしい。

446 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 06:10:55.77 ID:+oZLpNXn0
あ、でも、煮豚に近い感じのとこもある

447 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 08:37:18.30 ID:k2Gh5Oyg0
わたいのチャーシューもタレ煮豚だお

448 :437:2011/11/13(日) 13:09:17.67 ID:kSSKHcmD0
なにコレ美味い
こんな簡単にできちゃってイイのか? 酒が進む〜

449 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 18:42:54.21 ID:9QQ8gem/O
>>448 しまった本スレここかよ!

450 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 20:28:06.10 ID:kSSKHcmD0
>>449
今までどこ行ってたんだよ? 待ちくたびれたぞ

451 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 20:44:53.94 ID:DIcBBilF0
豚の低温調理やってるやついる?
温度と時間が絶妙すぎ

452 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 20:52:40.97 ID:j/eaIfZc0
>>451
低温っていうのか知らんが、80°で肩ロース2時間煮てる。


453 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 21:03:10.75 ID:DIcBBilF0
>>452
80度か、俺は75度2時間なんだけど低すぎるのか?

ちなみに使用肉は肩ロース500gです

454 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 21:07:24.56 ID:j/eaIfZc0
動物性タンパク質は60°以上で固まるから、
75°なら低すぎないかと。


455 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 00:53:59.22 ID:HZT5S8Gr0
じゃ炊飯器の保温が70℃だからちょうどいいのかな

そういやコンフュには炊飯器使ったんだった

456 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 02:53:48.30 ID:ra6r8t8w0
>>455
70度は低いかも
カンピロバクター滅菌温度がたしか65度で
芯温度68度が理想じゃなかったっけ
水温70度だと真空パック容器や、肉の厚みもあるので芯温68度に届かないかも

かといって温度上げすぎると真っ白になって肉汁も吹っ飛ぶしな
時間と温度と肉圧のバランスはまさに絶妙

457 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 04:10:54.79 ID:Wip7X3Go0
安物の温度計も誤差酷いしな〜

458 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 15:00:45.77 ID:2Ob8qaiA0
誘導されてきました。
レスを一通り読みました。
誤解を恐れずに大雑把に書くと
・昔ながらの中華そばにあるパサパサ
・二郎などにある煮豚
のどちらかを念頭に置かれているように受け取りました>レシピ・試行錯誤

では、喜多方ラーメンに乗ってるチャーシューを自作したいのですが、どうしたらいいでしょう?
ぐぐったらこれだけ発見しやってみましたが何か違うのです。
detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1233681397
よろしくお願いします。

459 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 15:11:36.89 ID:aM43LU3h0
ここ数日の賑わいは誘導のためか
何かと思った

460 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 21:05:45.02 ID:ELjL8lr+0
この前作ったのがモノスゴク美味かったので、また作ろうと豚肉買ってきたのは
イイんだけどさ、調味料の配分が目分量だったんだよね
また上手く逝くか、ちょっと自信ない……ま、とりあえず焼いて下茹でするわ

461 :438:2011/11/15(火) 15:38:50.64 ID:en0CY0NF0
今回は半分残り物野菜整理のつもりで作った。かなりテキトーに。
基本3点(にんにくネギしょうが)に加えタマネギとかローレルとか。
茹で後、更に甘めで醤油・味醂を加えゆで卵と一緒に20分ほど煮込む。

462 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 17:57:29.81 ID:y46PWBI10
チャーシューにローレル入れるのか
俺はつぶコショウ各種いれるぜ

463 :438:2011/11/15(火) 19:59:07.93 ID:en0CY0NF0
イメージつながらないまんまやってみった>ローレル
あ、基本にお酒は勿論。
今中華料理店風のチャーシュー模索中

464 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 20:24:39.06 ID:y46PWBI10
中華風なら五香粉(一部でも)参考にしてみたらいいと思うけど中華料理店風か

465 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 13:25:57.68 ID:9U83SIQu0
チャーシューつくる目的の半分はチャーハンなのだ。
今回も旨いのができた。満足。

>>464
確かに、中華〜風はひとつに香辛料の香りの独特さだと思うんだが、調べてみます。>五香粉
サンキュー

466 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 13:27:58.48 ID:hSENNVZz0
八角だろ普通は>中華風

467 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 13:43:58.84 ID:9U83SIQu0
ああ、それだ(笑)どうも

468 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 14:01:44.64 ID:gzhO5UE20
大きめのチャーシュー出てくる事あるけどあれはもともと肉が大きいの?
それとも大きめになるよう切ってるの?
俺がみたのは白っぽい脂身は少なめだったんだけど全体の色づきは濃くもなかった

469 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 17:51:33.52 ID:Dt4xGRh80
巻いてぽくするのもある
巻きチャー

470 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 17:56:18.79 ID:9U83SIQu0
巻きチャーはよく大きいのあるね

471 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 18:21:03.28 ID:gzhO5UE20
巻きチャーとな!
憧れだから挑戦してみる
疑問が解けてスッキリした本当にありがとう

472 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 18:24:33.39 ID:9U83SIQu0
ロールケーキみたいに渦巻きだから、わかりやすいよw

473 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 02:54:04.49 ID:1jELwxVc0
>>648
バラか肩ロース買ってタコ糸でキツキツに縛ればそうなる。

474 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 03:00:35.66 ID:zuMofM5q0
少し平べったい板状の肉をロールしてタコ糸で縛るってことだよ

475 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 17:31:52.25 ID:xvQOKYJK0
ハムみたいに塩漬けした後、水で塩抜きしてローストする手法で作ったのが結構美味い
サラミとかベーコンの系統になるけど

煮るなら薄口醤油だけで煮て、表面炙る方式で
ネギは煮汁が冷めた後に投入して、適度に生ネギの風味をつけたほうが美味いかも


476 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 18:44:36.54 ID:3yvAcHc40
塩豚使うなら塩抜きは必要ないすよ

477 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 18:48:25.45 ID:tkDIEmif0
http://10799685.at.webry.info/200902/article_6.html

ここのはチャーシューじゃないけどアレンジしたらすげえうまかった

478 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 18:58:23.65 ID:nWRVyoNs0
>>477
なぜローストポークをチャーシュースレに書いたか疑問だ
広義の焼き豚だからいいってか。

479 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 11:23:41.51 ID:BLecScUt0
宣伝乙だな。
すげえひとりよがりな説明。

480 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 11:29:32.14 ID:TJKEDYWM0
>>477
アレンジについて話してもらおうか( ´Д`)y━・~~

481 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/20(日) 00:19:15.85 ID:TBjZfh990
チャーシューを
つくってみたが
味角煮

482 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/22(火) 22:30:00.70 ID:QUDKUUoI0
今から塊肉の表面焼いて、葱と生姜で下茹でして煮立ったらシャトルシェフ外鍋に突っ込んで寝るぜ


483 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 03:49:31.43 ID:OSHjIQU+0
あんまり放置しすぎると…

484 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 20:39:23.09 ID:5KkPqqqR0
てふてふが

485 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 08:34:10.78 ID:TF3JISeQ0
test

486 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/26(土) 14:41:47.08 ID:uY3kCoUC0
下茹での時に、ネギとショウガに加えて八角も入れてみた
香りがグッと中華ぽくなったよ

487 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/29(火) 23:39:03.60 ID:Li5xUNBD0
仕込んでおいた焼豚をうまかっちゃんに入れて食べた。

ヽ(*´∀`)ノ ウマー!


今回は観音開きにして脂身を中の方に巻いてみた。
ラーメンの中で脂身柔らかくなって_|\○_ヒャッ ε=\_○ノ ホーウ!!


漬けダレが煮こごり状態なんだけど・・・
戻す方法ないかな?

醤油と酒は注ぎ足してる。
脂も除去済み。

488 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 00:10:20.64 ID:DO4L4SC30
火を入れる

489 : 忍法帖【Lv=5,xxxP】 :2011/12/01(木) 17:03:27.04 ID:IwfKW9FSO
>>437
砂糖醤油みりんの比率はどんなものですかね?
醤油だけって上記より不味いですか?

490 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/01(木) 18:00:53.50 ID:L55zpV070
基本は同量

491 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 07:37:27.60 ID:tl10o8Xk0
お米のとぎ汁で下茹ですると味がしみ込みやすくなる
あと味付けのとき楽

492 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 22:23:54.79 ID:VhzRBhmd0
豚肉のカロリー

豚ロース肉 100g   200kcal
豚もも肉  100g   130kcal
豚ヒレ肉  100g   115kcal
豚バラ肉  100g   385kcal
豚ひき肉  100g   222kcal
豚レバー  100g   125kcal

ラーメンのチャーシューはやはり豚もも肉が低カロリーで値段も安く良い
豚バラ肉の1/3のカロリーということは、
バラ肉100g食すのともも肉300g食すのとは実質同じということだ

493 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 22:25:56.84 ID:xMEPEGoV0
味が違うから比較にならない

494 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 22:26:40.34 ID:zNmR2JbE0
毎食チャーシューじゃないし豚バラじゃないし別に気にしないし

495 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 23:11:01.93 ID:uOHzYV+40
>>492
バラチャーシュー100gを取るわw


496 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 00:14:39.24 ID:6Ib1990s0
脂身の量は豚によってまちまちだし、調理によって脂が抜けているのも無視とか泣ける

497 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 00:31:38.87 ID:1QX5Xw8F0
>>492
ロースだな

498 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 03:46:40.01 ID:xejyKwnv0
塩コショウ振って焼き入れて、ネギと生姜と八角入れた水で煮て保温鍋に突っ込んだ
これから寝る
5時ぐらいに起きて、既に作ってある煮切り酒とみりんと醤油と砂糖のタレに突っ込むぜい
肩ロースとバラ肉、それぞれ300gぐらい できあがりが楽しみだ

499 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 06:49:12.74 ID:R05ICaL1O
一時間しか寝ないの?

500 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 07:00:53.57 ID:xejyKwnv0
不眠症なンだよ
粗熱とれたから冷蔵庫に突っ込むぜ

501 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 10:10:18.84 ID:R05ICaL1O
昔不眠症の女と付き合ったことがあるが、おれのいびきがうるさいとぶちギレてたよ

502 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 14:00:17.82 ID:/fnWnJ+pO
佐野ラーメン知っている方いますか?

あんな感じのサッパリした煮豚が作りたい!

どのレシピがいいのだろぉ…

503 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 14:11:12.31 ID:uA0A/PCH0
スープで煮込んで醤油ダレに漬け込まなきゃいいかも

504 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 16:31:21.87 ID:4p45VR030
おまえら漬けダレは使いまわす?
前の時の出来が良かったので、肉取り出した後、煮沸してキッチンペーパーで
漉して冷蔵保存してんだけど次の仕込みに使っても大丈夫だよね?

505 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 19:16:20.83 ID:A7eX8q9w0
>>504
月一くらいで火入れしてね

506 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 19:55:55.88 ID:4p45VR030
>>505
d そうします

507 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/13(火) 16:53:17.43 ID:EmihTN9n0
お前らは煮てどうこうというが、
結局は硬くなっちゃったりして結局うまくいかない。

で、何度か試してみて、うまくいきかけたのは蒸す方法。
酒蒸しみたいな感じでやったら、
やわらかめで、うまくいったぞ。

まあそれでもちょっと硬いかなーと思うのと、
タレの味が染み込まないのが問題。

508 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/13(火) 16:58:57.14 ID:DjxvW/GG0
素直に圧力鍋使え

509 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/13(火) 19:21:02.46 ID:KucmXvdC0
持ってないにイッピョw


510 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/15(木) 22:52:50.67 ID:ChbHdOto0
圧力鍋でも出来上がりにむらがない?

511 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/15(木) 23:26:40.01 ID:d3gngEGJ0
あるに決まってんだろ。
同じ道具を使って、同じ結果が出るなら誰も料理に苦労はせんわいw


512 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/18(日) 01:09:28.02 ID:MZQIJGc20
初めて挑戦してみたんだけど
角煮作るよりも手間もかからず
簡単に出来るんだね。
イメージした通りの、
ちょっと軟らかめの
ジューシーなのが出来たので
大変満足しました。
やっぱり火加減が重要ですね。

513 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/19(月) 06:18:53.16 ID:iOmIQ9N1O
どのくらいジューシーだった?

514 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/01(日) 23:33:05.34 ID:3m9ViSBY0
>>486
お、先にやっられてしまった。
今度やってみよ。

正月用に簡単に作れるように既製の”煮豚のたれ”使ってみた。
普通にうまかった。というか、これ使った方が簡単だしうまい?orz

515 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/05(木) 03:13:21.49 ID:XX4hEcuQO
正月用に近所の某麺屋青山で買ったチャーシュー。
http://p2.ms/2zbx3


脂身ばっかだった…

516 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/05(木) 03:19:48.89 ID:4lLgPzzM0
>>515
その白っぽい薄ピンクというか周りのが全部脂身?
そりゃ酷いな・・・。

517 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/05(木) 03:25:41.89 ID:tdUPJSL+0
>>515
めっちゃウマそうだな。

518 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/06(金) 15:58:23.97 ID:gW/eR88w0
行き着いたレシピだが結局は醤油タレは
昆布醤油 1 日本酒 1味醂 1 味の素 大匙1
これを煮切って冷ます、甘くしたければ砂糖で調節する。

程よい脂身の豚バラか肩ロース肉を
フライパンで肉の全面をガッチリ焼いて(中は生でOK)
圧力鍋に肉と葱の青い部分と生姜ニンニク(好みの量)
これを30分〜40分加圧したら冷えるまで放置する
油が固まってるので取り除いて肉をタレに1日漬け込んでOK
取り除いた脂は水分飛ばせば純正ラードになるし地味に重宝している。



519 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/08(日) 09:38:42.67 ID:JtG3JlA+0
常日頃スーパーで買うチャーシューはパサパサで旨みがないなあと思っていたのだが年末に八角(大茴香)を入手したので動画で見た
炊飯器を使ったチャーシュー作りをやってみた。

1.豚バラ肉ブロックをタコ糸で縛って下茹で。(普通15分くらいだそうだが脂身トロトロのチャーシューを目指してたので5分で切り上げ)
2.フライパンでごま油で生姜、ネギ(青いところ)を炒めたあとの油で豚バラ肉の表面をまんべんなく焼く。
3.炊飯器に醤油、みりん、砂糖、生姜、ネギ(青いところ)を投入。ここで八角を5ミリほど削って投入(くれぐれも入れ過ぎに注意、食えなくなる)
3.肉を浸して、普通に炊飯ボタン。(八角特有の中華街のような匂いがしてくる)
4.一回の炊飯(45分)だとまだ固さが残っていたのでもう一度炊飯

ねんがんの脂身トロトロのチャーシューをてにいれることができた!

反省点:八角はほんの5ミリほど削っていれたがそれでもかなり匂いがキツイ、普通2,3ミリで良いかもしれない。
タレをもっと甘くして厚切り肉にすればトンポーローになるな





520 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/08(日) 10:16:12.84 ID:7XuGXSBi0
中華スパイスってだけあるだろ
台湾とか中国いくとそればっかなんだぜw

きつい対策なら下茹で段階で使ってもいいよ

521 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/12(木) 15:14:16.45 ID:3hDGkNU20
チャーシュー作るときはシナモンと八角を使ってる。

522 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/19(木) 12:11:30.22 ID:30XIlQLt0
>>519
自分もよく炊飯器チャーシューやるけど後片付けが大変w
あと八角は削らないでそのまま入れてみたらどうだろう。
自分は五香粉使ってるが。

523 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/25(水) 16:51:03.93 ID:QB/KTNKd0



自身が聞いた情報によると、もうじき中国はバブルがはじけて昔の貧乏な中国に戻るんだぜ
もう経済は破綻してて、取り戻すのは無理なんだそうだな


その世界ではやたら有名な政府関係者筋から聞いた確かな情報だな

まあお前ら頭の良い連中には、今さらなくらいのネタだ、
お前らからすればもう常識的なくらいの知識だろうぜ







524 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/31(火) 23:39:01.73 ID:4Yr54z/+0
>>523
 ↑
去年見たコピペだw

525 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/01(水) 07:42:43.16 ID:MeJqIN2t0
10年前から同じだよw

526 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 20:30:00.70 ID:xQOh40cPO
実家が食堂やってたからたまにラーメンつくるがスープ鍋に豚バラ塊入れて一時間ぐらい煮たあと薄口醤油で一時間煮るとトロトロチャーシューができる

527 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/09(木) 17:15:12.80 ID:EEokTXYZ0
ニュースeveryでやってた社員食堂の煮豚定食うまそうだったなあ。一般開放してるらしいが、どこの会社か聞き逃した。
うまい塩豚チャーシューをつくってみたい。

528 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/09(木) 17:40:15.12 ID:B0jq8yMM0
社食といえば体重計のタニタかな?

529 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 13:53:02.86 ID:CIcVpyds0
香ばしくて脂身も甘い、素晴らしい味のチャーシューができました。
ついでにタレも使って美味い煮卵もたっぷり。

「こんな美味いもん、ラーメンに乗せて食うのはもったいない」と思い、
白髪ねぎを乗せて、全部チャーシュー丼で食いまいた。

ラーメンのトッピングって大半がご飯の方が合いますね。


530 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 13:54:19.90 ID:Sn3GjwXD0
ラーメンの汁も
たいていの場合
麺入れるよりご飯ぶっこんで食ったほうが美味いしな

531 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 16:39:26.76 ID:IG4TqyrsO
圧力鍋でチャーチュー作りにハマッてるが、旨すぎる〜。圧力鍋で25分→漬け込んだまま1日放置→脂の塊きれいに取って召し上がれ。

532 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 18:52:16.39 ID:YL7+eaAZ0
巻きチャーシューは、塩を塗ってから巻いて一晩置くと
肉同士がちゃんとくっつくよ

533 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 20:44:34.08 ID:iTURjTNP0
塩を塗ってから巻いて一晩置くと
見事な巻塩豚の完成です♪

534 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 10:08:32.94 ID:eiBgQlMz0
たまにはおまい達の作った力作チャーシューの画像でも見せてくれよ

535 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 14:45:30.68 ID:Y1C5FD5B0
寡作なもんで

536 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 22:47:48.62 ID:eiBgQlMz0
ちくしょう、1つくらいは誰か上げてくれてると思ったらゼロか(´・ω・`)

537 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 23:24:38.83 ID:QHmN0Xbj0
やーいw
画像で飯を食おうとしてもそうはいかんぞ。

538 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/16(木) 02:15:10.98 ID:4HfxTnhv0
チャーシューを撮ろうとか思って無かったから覚えてたらなw

539 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 01:44:28.83 ID:/GCu/w+W0
>>492
ひき肉はどの部位を挽くかによってカロリー変わるんじゃないか?
小間切れと同様部位を示す用語じゃないから
その解説は適切じゃない気がする

540 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 08:09:46.94 ID:4HRKwqko0
煮汁って牛すじや豚なんこつの煮込みにも使い回せる??

541 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 00:23:30.75 ID:vk8hKIUd0
http://s1.gazo.cc/up/s1_14642.jpg

初めてチャーシュー作ったぜい!
冷蔵庫から出して切った時は固くて心配だったけど
ラーメンの上に置いて温かくしたらとろとろになって満足。
味はニンニクが強すぎたかなorz
焼き色付けた外側が固くて口に残る感じがするんだけど
肉を大きくしたら目立たなくなるのかな?
スーパーに陳列されてたのをそのまま買って来たから
厚みが5cm位しかなくて出来上がりはスリム。

542 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/20(月) 23:31:22.22 ID:auWv54e90
1つの理想のチャーシューですな羨ま

543 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/21(火) 00:01:31.18 ID:Ais/Yb/80
調理用糸の衛生を信頼してないので、使う前は沸騰するお湯にまず通す

544 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/21(火) 09:41:41.96 ID:G8q+EyHN0
どうせ調理の過程で熱は入るだろ

545 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/21(火) 13:46:40.08 ID:nmFMe5pH0
もし汚れていたら一緒に煮込まれちゃうな
まあ俺は水でさっと流すくらいだけど

546 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/21(火) 14:15:41.47 ID:VPGGz2Eo0
ホムセンで買ったChina製のたこ糸はほつれが多くて糸くずが結構混入しそう。
てかみんな何号の糸使ってる?

547 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 20:04:19.06 ID:j8DibY2p0
>>541
消えてる。。orz
>>533
hw?生?巻きチャーも作ってみたいな。

チャーシュー歴十数本目のものですが、今度
フツーのラーメン屋の醤油ラーメンに乗ってるフツーの塩チャーシューが作ってみたいんだけど、いいレシピ教えてくれまいか。
塩チャーシューは醤油等は一切使わないのかな。
>>533を煮てやると味的には十分なのか?
ラーメンのスープがあるからな。

548 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 20:26:09.47 ID:lfL12w8X0
スープで煮るだけだよ

549 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 21:28:01.69 ID:MmyvdfZO0
フツーのラーメン屋の醤油ラーメンには塩チャーシューなんざのってない。


550 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 02:43:27.73 ID:TeltE41P0
塩チャーシューなんて初めて聞いたぞ

551 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 11:42:44.81 ID:9habm54U0
で結局お前らは、タレで煮込むorタレに漬けるのどっちなんだよ?

552 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 12:49:19.42 ID:UWUL8nzd0
タレで煮込んだあと2時間そのまま漬けておく派

553 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 20:20:28.75 ID:arwCz7Ze0
煮込み派
改めて漬けるのが症に合わないから

554 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 21:01:01.91 ID:Lx0lghPu0
つけのほうはしつこくないところがいい

555 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 21:03:04.52 ID:Lx0lghPu0
逆にタレ煮の場合はタレから出してしばらく放置もしくは冷蔵がいい

556 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 21:23:39.90 ID:tFK88FDO0
タレから出してふにゅふにゅのを切り分けて、
つまみにするんだよぉおおお!
んまいぃいいいんだぞ〜♪
一旦冷蔵庫へ入れたが最後、そのんまさは失われ普通のチャーシューに成り下がる。


557 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 08:05:46.44 ID:dK1QIP9pO
昨日、台湾料理屋でチャーシュー食ったんだけど
歯応えが丁度よくてうまかったあ
あれ何使ってるんだろうな
バラや肩ロースのような脂身は一切なしでキメ細かな歯応えが印象的だった
はっきり言って他の料理は大したことない店なんだけどね
今度行ったら画像ウプしてみます

558 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 09:28:36.35 ID:3SstmVHK0
圧力鍋使うといちいちあくが取れないんだけど
それでもいいの?

559 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 10:57:27.77 ID:eScu6k7U0
圧力鍋はスジや軟骨を作る時の補助してしか使わなくなったなー
臭みが残るから嫌い

560 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 13:23:05.06 ID:FRCS+93j0
普通の鍋にネギとショウガだけ入れて強火でガンガン煮るけど、取るくらいの灰汁なんて出たことないな
よく見たらほんの少し、小さじで掬えるくらいの量があったりなかったり

561 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 16:56:08.81 ID:MtVJcptA0
wwwwwwwww

562 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 11:54:36.10 ID:eVLd5GVH0
チャーシューと煮卵って冷蔵保存でどの位日持ちするんだろ。
煮汁につけ込んだまま10日ほど忘れてた煮卵があるんだけど
腐敗臭がしなかったから覚悟しつつ恐る恐る食べてみたけど
良くある硫黄臭も無く意外と普通だった。
普通に作ったゆで卵は殻付きでも冷蔵庫保管で3日以内に消費するのが理想らしいけど…

563 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 12:54:52.49 ID:Axs49BeP0
たっぷり醤油を使ったタイプなら間違いなく日持ちする

漬け物みたいに空気に触れない状態だったのがたぶんよかったんだろう
一応聞くけどそのまま口にいれずに殺菌の意味で加熱したんだよね?
冷蔵なら一般的には1週間程度だと思うよ

564 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 13:22:33.39 ID:eVLd5GVH0
>一応聞くけどそのまま口にいれずに殺菌の意味で加熱したんだよね?

いや…、初めは食べる気無かったからラードを落とす為に少しお湯を掛けただけ…
包丁で切ってみたら凄い美味しそうだから食べてみたw
流石につけダレは口にしてないけど塩分濃度は少し濃いラーメンの汁程度だと思う。
だってラーメンの汁で煮たんだもん(´・ω・`)

565 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 13:24:03.43 ID:eVLd5GVH0
書き忘れた
ジップロックで脱気してたのが良かったのかな。

566 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 21:21:01.20 ID:+Kk6CszA0
チャーシュー作った事ないけど
めちゃイケでやってたダッチオーブンで焼いてから30分くらい煮たやつ
出来たてジューシーな感じで凄くうまそうだった

567 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 17:10:40.70 ID:8xri/HQc0
ダッチオーブンか。
使う機会を逃した練炭が車の中にあるから作ってみるかな。

568 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 18:17:40.08 ID:ke/UdEYQ0
使う機会
練炭
車の中

早まるな!


569 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 19:55:08.30 ID:nSHTUbkV0
いやむしろなぜ逃したのかが…

570 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 20:19:51.18 ID:R4pB9U+O0
職質かも

571 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 01:21:03.93 ID:Eq0qAx1l0
練炭は臭いがなぁ

572 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 02:45:11.46 ID:D9Egj6gt0
よい子のみんなー!チャーシューあるある持ってる−?

取り合えず

フライパンを火に掛けてるのに雪印ラードのフタが固くて開かず一瞬焦る。

573 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 08:01:19.23 ID:DUhrT0+40
火を止めればいいじゃない

574 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 16:54:45.65 ID:HU3EvXC10
チャーシューって冷凍保存したら味落ちたりする?
結構手間掛かるから一気に2キロ位作ってしまおうかと思ったりするけど
どの位日持ちするのか分からんし冷凍しても良い物か分からんから
いつも少ししか作らないんだよね。

575 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 20:07:52.03 ID:P0qz+O410
>>574
やっぱ出来立て切って食べるのが一番んまいんだけど、
残りは切り分けて冷凍してる。
ラーメンに入れるのならそれで十分。3ヶ月くらいは平気で保つ。


576 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 20:10:21.31 ID:npls7J590
>>575
ありがとう!
結構持つもんだね。
自分も切ってから冷凍してみよ。

577 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/02(月) 22:56:27.33 ID:xHj+7PuU0
燦々斗みたいな半生チャーシュー作るには

ジップロックにタレ入れて
炊飯器の保温にぶち込み一昼夜
80度に半日入れて完成

578 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/02(月) 23:43:27.84 ID:ghLK7l0D0
その店のはどんな食感なの?

579 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 06:57:37.07 ID:jHkAoREE0
ggrks

580 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 13:30:01.02 ID:vFuVnywC0
うざっ

581 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 23:47:12.51 ID:jHkAoREE0
>>580
くさっ

582 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 01:04:49.71 ID:KvxT+Eoe0
てか燦々斗ってどこの田舎の店?www

583 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 07:00:34.07 ID:ZVuj+evd0
燦燦斗ggrよ田舎もん
都内だろうが
で、お前ん家プロパンで汲み取りだろ?
下水整備されてる?

584 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 07:17:08.66 ID:LmsxfnGL0
低レベルな争いは止めろ。
見てて情けない。

585 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 21:26:51.65 ID:ZVuj+evd0
>>584
お前も加われよ

586 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 21:38:18.80 ID:yIZIS+Ud0
春休みだからなぁ。

587 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 22:56:10.06 ID:ZVuj+evd0
>>586
明日で終わりでちゅ

588 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/17(火) 08:48:46.10 ID:CTHG5fRN0
肩肉age


589 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 12:55:54.30 ID:jNK22pPz0
チャーシュー作るときは中華風で角煮作るときは和風で作る。
チャーシュウ作るときは、みりんは絶対に使わない。
ネギの青いところ、しょうが、大蒜
調味料は中華スープ、醤油、紹興酒、砂糖、八角、シナモン、五香粉
肩ロース肉には予め塩胡椒をして休ませて、焼いてから煮始めるのが
マイレシピ。肉の良し悪しによって出来上がりがイメージ通りに行くかは
若干違うけど家族受けは悪くない。

590 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 16:40:12.65 ID:TiB4x5r60
八角と桂皮持ってるなら五香粉使うなよw

591 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 17:31:26.82 ID:5ey+WfEy0
醤油、日本酒、ハチミツ、五香粉、生姜のすりおろしを
ジップロックに入れてバラブロックも入れて空気抜いて半日漬ける
あとは180度くらいのオーブンで20分くらい向きを変えつつ焼く
これだとタレ少な目で済むよ

592 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 18:52:03.33 ID:jNK22pPz0
>>590
八角とシナモンそれに五香粉は調味料としてもっているが、花椒、陳皮、クローブは
持っていなくても使いたいから五香粉を入れてるだけ。八角とシナモンを五香粉から
取り除くのって無理でしょ?それでも五香粉を使わない方が良いとでも仰いますか?

593 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 19:19:57.64 ID:5ey+WfEy0
五香粉って使う量がシビアだよね
入れすぎ注意

594 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 19:58:45.05 ID:RB/y3Zfki
香辛料を調味料として使うって事はものすごい量なんだろうな

595 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 20:10:57.42 ID:AfJ8ctcM0
ハア?

596 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 20:12:08.99 ID:PpKrfhTQ0
>>594
使ってみれば分かるけど香りが強いから
えっ?ちょっとしか入れてないつもりだったけどこんなに匂いキツくなるの?!ってなる。

597 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 20:15:58.42 ID:URTz1U+z0
超長期規制後につき、時差ボケレス失礼。

変則的に鶏でチャーシュー作って花見にもっていった。すぐに売り切れでした。
たまにはあっさりしてていいね。

>>589
中華風いいねー。香味系購入を躊躇してたが、思い切って香味料揃えてやってみるべ。
あらかじめ、下処理で塩(胡椒)というのは、(いい意味で)パサっとさせるには手かもしれない。

目指すは、中華四川料理屋のチャーシュー!

598 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 20:17:12.92 ID:PAfh+h/P0
某ラーメン屋はトッピングに角煮があるんだが、八角の匂いが強すぎてダメだった。
チャーシューには使ってないようだけど。
後にも先にもここだけだから、ラーメンのチャーシューには八角は使わない(合わない)店が多いんだろうな。

599 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 20:55:02.61 ID:7kpmnAB+0
八角は俺、豚バラ500gにひとかけらしか使わないよ
ひと塊に8個あるうちの一つだけ外して使うの
あの芳香はキョーレツだからなぁ
なんでも量入れりゃイイって揉んじゃねーよな

600 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 21:05:18.19 ID:URTz1U+z0
そうだな、香辛料の分量は気になるところだ。
最初に作る場合、割合としてどのくらいにするかだな。
後はそれを基準に加減するとしても、、

イメージは、ラーメンにのせるというより(この時点でスレチか?)
四川小皿で出てくる、ピータンや腸詰などと並べビールのおつまみ的な。(白髪ねぎが不可欠w)
なので香辛料は少し強めでもいけそうな気はする。
また、四川のラーメンなら、のせても合うと思うが。

601 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 21:39:36.13 ID:tRWX/PXZ0
そこまで言うなら赤いチャーシュー作れよ

602 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 21:51:26.73 ID:gNEdgt7n0
紅麹が必要だろ

603 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 22:19:48.73 ID:URTz1U+z0
赤いチャーシュ(中華風)なる呼称があったのか。別に赤くなくてもいいのだが。
早速八角と花椒だけ調達。近所のスーパーは五香粉さえおいてない。。残念
とりあえずこれでやってみる。
八角と花椒は、茹で後の煮詰める(焼き)の時だよな。
初の「焼→茹で→焼」やってみるか。(オーブンなんてものは無い)

604 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 22:23:33.67 ID:URTz1U+z0
>>591は漬けて焼く感じなのかな?
(うーん、それにつけてもオーブンくらいはほしいところだな)

605 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 23:18:57.88 ID:jNK22pPz0
最初の頃、八角はユウキのやつを500gの肉で、二欠片使ってたが、
近頃は三欠片使ってるけど強烈な感じはしない。もともと八角の臭いが
嫌いじゃないのもある。シナモンこれはパウダーを使っているが、
目分量で1〜2gと言うところだと思う。五香粉も目分量で1〜2gってところ。
煮汁はスープ、醤油、紹興酒等ををその都度必要量を足しながら使いまわしていて
かなりいい味になって来ていると思う。
今のところ月に2〜3回は作っているので煮汁は冷蔵庫保存で全く問題ない。

606 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 23:24:58.64 ID:G5xZ21Ke0
ラーメン屋のはあくまで煮豚で焼豚じゃあないだろう。
チャーシューという表示は表示法違反あるいは詐欺だ。
窯でじっくりと炙り焼いた豚肉のみをチャーシューとすべきだ。

607 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 23:35:36.36 ID:MXr2/H0s0
赤いチャーシューとか焼豚て言ってるのは叉焼肉の事?

608 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/19(木) 23:42:18.33 ID:URTz1U+z0
>>605
ども39。参考にする。

609 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 00:22:47.49 ID:VrlOakdc0
うちの近所のラーメン屋は煮豚だけどメニュー表記はチャシウになってる。
チャーシューじゃなくてチャシウ。


610 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 14:10:07.77 ID:ujjasoWi0
赤いチャーシューは肉を紅麹に2,3日漬けてから焼くもの
紅麹のおかげで水分が抜け、肉に赤色と甘味がつく

ただし、日本では紅麹が手に入りにくい

611 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 14:23:50.42 ID:VRU/CWSW0
大きく2種別を考えた。
最終段階(食べる直前)が”漬け”か”冷やし”か。
最後が”ロースト”でも”煮”でも、その後冷蔵庫に入れておくと”冷やし”になるが、
漬けて冷やしておくのと漬けないで冷やす違い。
前者はしっとりとしたヤツだし、後者は肉の脂が固まり(所謂ハム系?)になる。
自分は今、後者で仕上げをやってます。

612 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 17:31:15.59 ID:arY90wMk0
なんだその理論w

613 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 20:42:01.14 ID:VRU/CWSW0
今回の工程報告 (中華風トロ〜リタレ版)
肩ロース品切れにつきバラで。
茹で後、数時間タレ漬け。(タレ:紹興酒・醤油・鶏スープ・八角・花椒・砂糖で煮切り風、ビニール袋で)
それを鍋にあけ、茹で汁を少し加え、煮込むのでなく、タレを煮詰めながら煮絡める。(レバー煮の要領)
これをマイレシピで”簡単煮絡め仕上げ”と名づけた。
(よく真空パックで売ってるトロっとしたタレ漬けタイプですね)
千切りキャベツにのせて、ビールのおつまみにどうぞ。

614 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 20:52:10.46 ID:mqWC0uzP0
うちではそれを角煮って呼んでる

615 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 23:19:17.33 ID:gVcIHEHB0
チャーシューと角煮の違いは深いものがある

616 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 00:09:09.94 ID:+9giaa1v0
うちでは、チャーシューと角煮は明確に違う。
使う肉からして肩ロースとバラ肉の違い。
肉はグラム単位かキロ単位で作るか。
下茹でしないのと下茹でを米のとぎ汁を使って時間をかけて行うこと。
紹興酒を使うか日本酒を使うか。
酒の量が100ccぐらいか1リットルは使うか。
上白糖を使うか黒糖を使うか。
香辛料を使うか生姜ぐらいしか使わないか。
調理時間が下ごしらえ含めて2時間ぐらいか半日はかかるか。
これぐらい違うので角煮を作るときは気合を入れないと作れない。
チャーシューは気軽に作れる。

617 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 00:10:43.70 ID:6a85OP0y0
チャーシューメンをたのんで赤いチャーシューが載ってたら
かなりガッカリすると思うよ

618 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 00:25:19.81 ID:fWIUUFNJ0
>>616
(チャーシュー)
肩ロース/グラム単位/下茹でしない/紹興酒を使う(100cc)/上白糖を使う/香辛料を使う/下ごしらえ含めて2時間ぐらい

(角煮)
バラ肉/キロ単位/下茹でを米のとぎ汁を使って時間をかけて行う/日本酒を使う(1リットル)/黒糖を使う/生姜ぐらいしか使わない/半日

これでいいのか?

てーか、チャーシューの方が手間も時間もかかると思ってたんだが違うのか?

619 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 00:27:44.12 ID:yFYxi9dT0
赤いチャーシューは中華料理屋でしか食べた事ないな。
ラーメンじゃなくて、クラゲとかと三種盛りみたいな感じで出てきた。
煮豚とは違う肉々しさで美味しかったけど。

620 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 02:13:08.55 ID:IzOHiL0A0
>>617
良く分かる。
>>619の言う様に中華屋では赤いチャーシューが出てくるね。
個人的にはラーメンチャーシューはトロトロが良いな。

621 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 02:42:08.07 ID:EAIGrQxX0
チャーシューと煮豚の話になぜか角煮が混ざっているw
ラーメン屋だとほとんどが煮豚だし、このスレもほとんどがその話

叉焼は中華料理店の前菜だな
それも紅叉焼と普通の叉焼とあるしねえ

622 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 10:15:03.66 ID:75sm9Grw0
亀甲しばりにして、醤油と三温糖と酒のタレに漬けて、せいろで蒸して
そっから高温のオーブンとかバーナーで焼き色つけるのも良いね
バラ肉とかだと適度に脂が抜けて柔らかいし、良い感じになるよ

623 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 12:10:16.25 ID:2TmF6LR+0
煮豚と角煮の違いも微妙だよな


だれか、煮豚と角煮とチャーシューのカテゴリーの、概念としての違いというのを
とても分かりやすく何行かで作って教えてくんないかな

624 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 12:44:41.86 ID:kxs1Ofaq0
ここは日本だからチャーシューは煮豚と焼豚両方の総称なw

625 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 15:40:48.56 ID:HwvFO0Se0
>>614
角煮のように煮込まないんだが、まあ、肉(バラ)とか仕上げからみればほとんど角煮のようなものだね。

626 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 16:45:20.78 ID:HwvFO0Se0
>>623
因みに、某食品メーカーの商品に煮タレ「煮豚の素」と「角煮の素」というのがあるが、(当然配合も違うし味も違うが)
他の部分(それ以外の素材・作り方など)を同じにすると、その煮豚と角煮の違いはほとんど無い。
基本的に素材の肉(肩ロースとバラ)で分類してみるというのは一理あるな。
あとは作り方か。

627 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 16:51:18.25 ID:HwvFO0Se0
厳密な由来の話はわからないが、結局
バラ(または、それに合った作り方)だと、角煮タイプのチャーシューになるし
焼豚タイプなら、肉は肩ロースがいいわけだしな。
あ、そうでもないか?わかんね。

628 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 16:55:30.09 ID:2TmF6LR+0
>>626
>>627

やっぱ、みんなも同じか


誰か、にぶたと角煮とチャーシューの概念の違いを、とても分かりやすく三行くらいでまとめて教えてくれんかのぉ

629 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 18:06:35.07 ID:F3JyxLzD0




630 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 18:44:37.14 ID:HwvFO0Se0
とりあえず、、

角煮・・バラ肉を煮込んだもの。
煮豚・・?
チャーシュー・・?

勿論、こんな定義では重複があるが

631 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 19:40:57.51 ID:Yruu205v0
定義とかどうでも良いけど>>613みたいなのはスレチにして欲しいかな。

632 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 19:42:27.78 ID:HwvFO0Se0
そういう、スレの定義もどうでもいいけど。。

633 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 19:56:52.33 ID:9nOUDTeZ0
いやいやスレの定義はどうでもよくないでしょ
>>613みたいなのはスレの範囲外じゃん
下のどっちかのスレに行ってくれよ

☆秘伝☆ 究極の焼き豚、煮豚のレシピ。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/997413648/

豚の角煮をうまくつくるには?下茹で7時間目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330158843/

634 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 20:28:54.29 ID:HwvFO0Se0
そこまで、細かい定義のこと言うのなら、このスレ
「ラーメン屋で食べられるようなチャーシュー」
とはどういうものか、細かい定義でもいいから書いてみて。

635 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 20:32:14.02 ID:u0Hu9FVv0
>>633
なあ、たのむから、分かりやすく
煮豚、チャーシュー、角煮の違いを説明して、みんなをだまらせてくんないか


難しいんだよ、その三者の分け方はよ

636 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 20:40:19.20 ID:AskgDEPk0
え?文字の通り見たまんまそのものじゃねえかw

637 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 20:50:05.31 ID:+JYqI7e10
チャーシューはロースの焼豚だから、オーブンで焼く。角煮は文字通り
四角く切って豚バラを煮込むんだ。煮豚は角切りしない豚肉を煮込む。
つまり煮豚は角煮を完全に含んだ豚の包括的煮込み料理という事だな。
煮豚が最強と考えればいい。

638 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 20:58:42.25 ID:u0Hu9FVv0
>>637
わかりやすい

つーか、市販の料理本やネットのレシピサイトでもけっこうごちゃごちゃになってるよね

639 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 21:21:23.66 ID:y83t+v4b0
チャーシューって言っても中華料理屋の前菜で出てくる様な
煮込まずかまどやオーブンだけで焼いて火を通した身の締まったチャーシューもあるし
ラーメン屋のラーメンにのってるバラや肩ロース、安い所はモモをトロトロになるまで煮込んだのもあるし
肉屋で会話してるとそのせいで話がかみ合わない事があるw

640 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 21:33:57.68 ID:HwvFO0Se0
>>637
なるへそわかりやすい

641 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 22:39:31.84 ID:+9giaa1v0
こんな定義はどうだろう
角煮…一緒に煮込んだゆで卵を添えて煮込み汁と食べる

チャーシュー…そのまま何もつけないかチャーシュー麺として食べる

煮豚…レタスキャベツを添えて辛子醤油をつけて食べる

酒のつまみやご飯のお供はとしては三品共通

642 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 22:41:10.01 ID:u0Hu9FVv0
>>641
却下

643 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 23:01:25.79 ID:HwvFO0Se0
>>641
おもしろい
あながちあなどれない w

644 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 23:04:47.29 ID:+9giaa1v0
筑前煮やがめ煮炒り煮なんて
その地方で呼び方が違うのと
炒める油とどの醤油を使うかと
材料が一、二品違うぐらいで
実は殆ど同じ物なんて食べ物もある。
その点、角煮チャーシュー煮豚は
豚肉の使う部位や調理時間、調理工程
それに調味料が違ってくる。
それに食べ方も違う。
ごちゃごちゃ言うより
自分で作ってみれば
それらの違いは分かると思う。

645 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 00:02:57.19 ID:Mik5x8U00
>>644
バカはだまってろよ

646 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 00:04:55.00 ID:E72RNDWv0
>>637
煮豚はいったん茹でる作業があってその後に味付けを行う
角煮は豚バラ肉でトロトロになるまでしっかり煮込んで味をつける

味の通り具合が全然違うので煮豚は角煮を包括できんだろ
それ以外はおおむねOK

647 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 00:06:18.25 ID:TTagVfgS0
このスレは定期的に>>635みたいな馬鹿が現れるから面倒な事になるんだよな。

648 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 00:26:38.87 ID:4C1jcHsR0
ラフティはどこに入りますか

649 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 00:28:56.76 ID:+vpGWiPt0
角煮

650 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 01:15:02.66 ID:1n8NbJzf0
>>647
てーか、ようやく一人だけ、分かりやすい定義を示せたくらいだろ

誰にとっても分かりづらいんじゃね?

そういう事を知らないオマエが一番バカで面倒なんだっつーの

651 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 01:24:41.21 ID:a51Bh/Io0
>>635みたいな子のことを2ちゃんではかまってちゃんと呼びます

652 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 01:48:16.34 ID:4C1jcHsR0
俺くらいになると、
角煮ラーメンつってチャーシューの角切りが出てきたら怒るけどね

653 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 02:53:08.09 ID:+vpGWiPt0
なるほど

654 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 03:38:35.80 ID:jPp4/HkW0
一言レスしか返せない白痴

655 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 11:10:40.62 ID:TvF1PIat0
肩ロースもバラロールも好きだけど、喜多方のようなバラブロックを薄く切った煮豚が好きだな。
自分で作るのもバラブロックをそのまま煮る事が多い。

656 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 11:39:24.13 ID:zpG7Urro0
>>655
一度でっかいバラロール作ってみたいな
そして冷蔵庫入れないと切れない位トロトロに煮込みたい

657 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 13:40:48.69 ID:5yY7IWUP0
煮豚、チャーシュー、角煮 の区分けで書いている時点で馬鹿丸出しだろw
スルーしとけばいいんだよ

658 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 17:08:11.20 ID:buxRX8VZ0
>>657
と、その三つをごちゃ混ぜにしてるバカが飛び出してきましたよっと

659 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 18:00:33.95 ID:Knlc4yBr0
だいたい、赤いチャーシューを出してくる奴が悪いんだよ
チャーシューと言えば赤いアレだろってアホか
ラーメン屋であんな赤いチャーシューなんて出てくるかよ
ラーメン屋でチャーシューと言えば煮豚だろ
そんなことまで混ぜ返さなければならないのか
賢しげに定義してる奴までいるけど
そんなのラーメン屋でという文脈では役に立たないから

660 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 18:06:50.32 ID:aR69Z12Q0
混ぜ返すなよww

661 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 18:42:10.95 ID:aU/XCpqxO
ラーメン屋で買うといくらぐらいなの?

662 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 18:48:15.93 ID:+vpGWiPt0
今日は国産肩ロース安し、購入。
紹興酒で、八角、花椒(五香粉)、茹でるときに投入してみた。

663 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 20:50:57.93 ID:dMe+DCqz0
ラーメン屋のチャーシュー=煮豚
煮豚≠叉焼

664 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/24(火) 21:52:29.00 ID:BuTVgUgA0
ラーメン屋のチャーシュー=煮豚は
中国じゃ日本式チャーシューという事で
カテゴライズされてるんだって。
日本では煮て作るチャーシュウが一般的。
煮豚≠叉焼ってことはないみたいだよ。

665 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/24(火) 22:13:41.56 ID:uZjnPPTO0
やっぱり、誰かが分かりやすく定義して広めてくれないと

料理本や料理レシピサイトでもぐっちゃぐちゃだよ

666 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/24(火) 23:17:59.97 ID:XERQtvYA0
誰かが解り易く定義広めても、便所の落書きレシピじゃ
隣の強烈な臭い匂いで作る気無くすわw


667 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/24(火) 23:35:01.23 ID:L8T+z+Am0
みんな人頼りなんだよねw

668 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 00:04:06.04 ID:cSqkBjLq0
日本のラーメン屋のチャーシューは煮豚である

ということだけおさえてりゃいいんじゃね?
その時は叉焼とは書かずにカタカナで遠慮気味にチャーシューと書くとか

669 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 00:14:26.40 ID:86hhOo4h0
>>668
>日本のラーメン屋のチャーシューは煮豚

ホントのチャーシューのところもあるからなぁ

670 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 01:01:40.52 ID:5yYOf3uA0
ほんまもんのチャーシューならスレタイにわざわざ
「ラーメン屋で食べられるような」
って入れないだろうし気にしなくて良いんじゃない?
ラーメン屋で食べられるようなチャーシューって聞いて
赤い叉焼肉想像する人なんて今時居ないだろうし。

671 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 01:31:18.83 ID:86hhOo4h0
>>670
ラーメン屋を知らな過ぎ

672 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 01:40:07.41 ID:5yYOf3uA0
てかいつまでもそんな所に拘って粘着してたら病気になるぞw

673 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 01:43:50.84 ID:1a+PQqBz0
>>671
本物のチャーシューを出す店を教えてくれ。

674 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 02:30:34.64 ID:86hhOo4h0
>>673
どこに住んでんだ?

675 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 02:54:44.15 ID:cuWLdsRG0
>>674
お前んちの近所の店でいいよ

676 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 07:15:38.06 ID:yhX4qx6I0
>>659
俺に絡むなよwww

677 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 23:21:39.77 ID:CC/UurwV0
某大規模ラーメンチェーン店に対抗して、近くの店が
本格炭火焼きチャアシウとか書いてた店が昔あったなあ。

678 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 23:35:59.91 ID:aARq77yd0
ラーメン屋のチャーシューといえば、ラーメンのスープと食べると旨いようになってるね。
勿論それだけでもおいしいし、はなから濃い味付けのものもあるけど。

そいや今日、はじめて背脂の堀切系というやつを食べてみたが、やはり味強いわー。クラクラした。
(量も1/3でいいわw)
チャーシューは普通でうまかった。

679 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 00:15:18.23 ID:eVTw3aB50
>>659
昔、親父が知り合いのラーメン屋から赤いチャーシュー塊もらってきたわ
おいしくいただきました

680 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 02:01:09.46 ID:oDyP9uBF0
頻繁にチャーシュー作るのは結構大変ですよね。
それでも頻繁に作って食べたくなる私は、最近よく鶏であっさりチャーシューを作ります。
鶏がらのあっさりラーメンにも合いますね。

681 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 01:11:49.11 ID:Y/DHlVB20
タレ煮込みやらない限り、漬けでは1日二日では中まで味は浸み込まないですよね?
表面(ふち)の味がアクセントポイントな感じはある。
また、その為のあらかじめの表面焼ということもあると思う。
実際、ラーメンにのせるなら、肉の中身に味(醤油とかのアクセント)はいらないと思う。

682 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 16:08:25.84 ID:CSqye65H0
肩ロースが安かったんで買って来てチャーシュー作り始めた
今晩のつまみに充分間に合うな
うちのは煮豚だよ
うまけりや何でもいーしょ

683 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 00:05:40.90 ID:wJomHkgb0
煮豚作ったんだけど、時間かけて煮るより圧力鍋の方がうまく出来た
圧力鍋で「しっかり」「さっぱりさわやか」な肉の味だったのでビックリ

煮るのが強すぎるのかな
3-4時間も沸騰させ続けてるのが悪いかな

684 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 01:43:39.89 ID:21QJNTZp0
そんなに沸騰させてたらパッサパサしてそう

685 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 08:46:45.06 ID:5G5VvKek0
坂内(チェーン店)のようなバラチャーシューを作りたいんだが、どうも上手くいかない。
この間作ったやつは赤身が堅く、脂身は脂が抜けきらず堅かった…
食べてても脂が残ってるっていうのが分かるほど…
沸騰しない程度に1時間30分煮たくらいではダメなのかな?
店で食べると肉は柔らかいし、脂身もしつこくなく美味しいのになぁ

686 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 11:34:29.78 ID:rGvQfka/0
>>685
まず表面をしっかり焼いて
圧力鍋で加圧する前に軽く煮て浮いた脂とアクは取っておく
ネギの青い部分と生姜をいれて30〜40分加圧して冷やす。
冷えたら脂が固まるから徹底して取り除いて肉を取り出しす

圧力鍋が無ければ3時間ぐらいは加水しながら
中火で煮込んで浮いた脂を徹底除去。
(強火だと脂が水に溶け込んで乳化してしまう)

あと、生肉をフォークで刺しまくって蜂蜜塗って2〜3日寝かせたら
肉質は柔らかくなるからそれを煮込んでもいい


687 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 12:04:11.12 ID:fYGx4VHY0
角煮スレからの引用なんだが
肉は常温に戻し
旨味を閉じ込める為に全面に焼き色をつける
煮る時は水から
沸騰するまで強火
沸騰してからは中火から弱火
時間を見計らって弱火でコトコト
だそうだ
煮豚にも応用できるんじゃないかな
この方法で何回か作っているけど
出来立ては本当に軟らかくてジューシーに仕上がる

688 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 14:28:14.96 ID:yfLTKhEB0
>>687
多くの日本人や料理人までが信じてるけど
肉を焦がすことで旨味を閉じ込めることはできないんだそう(迷信スレ参照)

でも焼き色を付けると香ばしさが出るし、タレが壊れた細胞の中まで染み込むから
かなりしっかり、コゲコゲに焼き付けた方がおいしいけどね

ちなみに海外の料理人は、肉を焦がして味を「閉じ込める」とは言わないみたい。
焦がすことで肉に含まれる糖質がうっすらカラメル状になって、旨味と甘味が楽しめる、と
外人シェフが説明しているのは聞いたことがあるけど

689 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 17:12:01.44 ID:tMmnyThZ0
>>688
これテレビでもみた
余分な脂は焼いた方が抜けるみたいだしね

690 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 17:32:49.25 ID:fYGx4VHY0
>>688
未だに料理番組見てても「焼くと旨味を閉じ込めますからね」と言ってるけどね。
まーどうでもいいけど表面に焼き色つけたほうが香ばしさが出るの間違えないし
ただの煮豚じゃなくチャーシューみたく仕上がるんで好きでやってますから良しとしてる。
これから蒸し鶏じゃなくて煮鶏を作っておひたしの具にします。
下味を着けて寝かせてる最中。

691 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 19:11:05.93 ID:JxBukz7A0
>>688
では、なぜローストビーフは表面を焼くのだろう?
かつ表面を焼いて作ったローストビーフは肉汁を逃さないように
温度を落ち着かせてから切るのだろう?
中世以来の料理で、もう500年ぐらいノウハウが積もっているはずなのに。
この理屈にしたがうと、生肉のかたまりをオーブンで焼いても、
肉汁たっぷり、ジューシーでおいしいローストビーフができそうだけど。
たぶん現実にはそれはないと思う。

692 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 01:52:49.50 ID:CdvzVXJO0
焼くのと煮るのをごっちゃにしてどうする。

693 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 05:30:45.60 ID:v//wnkFb0
おいしさをつくる熱の科学
http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=02511300
◎佐藤秀美(さとう・ひでみ)
学術博士。横浜国立大学を卒業後、9年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。
その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。
専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。
そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得。

これの書評

http://okwave.jp/qa/q4148620.html
「ミディアム(65℃)までならば、表面を焼き固めることで肉汁を肉の内部にほぼ閉じ込めることができると書かれています。」


『真実を追求せよ 踊る!デマ捜査官』(関西テレビ・フジテレビ系)で、煮る前に肉の表面を焼いても(リソレ)、
肉のうまみを閉じ込める事は出来ない!!とかなんとか、辻調理専門学校の人に取材してやっつけてたけど
まあ、じっくり検証した方がいいだろうね

迷信だ迷信だって騒ぎ立ててる割には、マトモな科学的懸賞を理解してるとは思えない書き込みばかりだよな
あのテレビが科学の「か」の字もない内容だったから仕方ないんだろうけど、真に受ける阿呆がうざすぎる

694 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 08:01:02.42 ID:XRPCnV3f0
>>693
肉汁が流れ出ないのは、65℃ってのがポイントかと
表面を焦がしたことが理由じゃないよ
この人が、焦がせば肉汁を閉じ込められると本当に言ってるとしたら訂正すべき。
研究者がちゃんと訂正しないからデマが広まったまま

695 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 10:51:47.42 ID:GUqjSmsi0
>>694
まあ、オマエの方が、きちんと科学的に数字を並べるべきだろうな
なんでもかんでも何の根拠もなくデマ扱いしちゃいかんよ

696 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 14:21:57.27 ID:p7SVBY830
はい迷信迷信

http://www.jmi.or.jp/recipe/cooking/yaku_main5.html

697 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 19:19:10.31 ID:gh2xMJfm0
迷信かどうかなんて初めにフライパンで焼かずにハンバーグを生のままオーブンに入れたら簡単に分かる。

698 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 20:12:22.37 ID:XRPCnV3f0
思い込みが激しいようなので、著書を検索してみた。活字の方が信用できるようだし。
表面を焼くことで肉汁を閉じ込められない、ということは
『マギーキッチンサイエンス』という本にも書いてあるらしい。
有名な本らしいし、一般人にもわかるように解説してるようだから読んでみたら?
それによると、このデマは1850年にドイツ人科学者が発表して、一気に広まったらしい。
けど欧米では1930年代にとっくに否定されたから、欧米の料理人は間違いだと知ってる人が多い。
つまり、「肉を焼き付けた表面からも肉汁は出てしまう」ってことが証明されてる。
日本人には反証の方があまり伝わらなかったのかも?

あと、65度で肉汁が出ないのは、タンパク変性を起こさないギリギリの温度だから。
焼きつけたから肉汁が流れ出ないわけじゃない。
高温で細胞が壊れることは知ってるよね?
焼きつけてる時、ソースができるくらい肉汁が流れ出てるでしょ
でも、焦げた部分は美味しいので、焼きつけることをやめる必要はないけどね
どうして美味しいのか、という科学的な説明もあるけどそれは自分で調べて

ここまで書いても信じたくないならもうそれでもいいけどね
この話題は本当に疲れるから、できれば自分でタンパク質の性質を調べてほしい
スレ汚し、失礼

699 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 20:53:03.94 ID:gh2xMJfm0
>書いてあるらしい。
>有名な本らしいし
>一気に広まったらしい

つまりお前は読んでないのかよw

700 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 22:09:39.86 ID:KIRxrTro0
安いバラ塊をタレに漬けといて、オーブンで焼くンだよ
でも事前にフライパンで表面焼いとくのと、生のまま突っ込むのとじゃあ
仕上がりが違う
もちろん、先に焼いといたほうが、汁の出が少ないし美味く出来上がるさ

お科学さんのご高説が何であれ、俺は美味しく仕上がる方法を摂るね

701 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 22:33:38.68 ID:a6FljeB+0
実際に自分の手で試したら分かるだろ
意味があるから迷信と言われようが続くんだよ。
確かに料理は科学と数学も絡むが
ばあちゃんとかこれぐらいの量とか
経験でドボドボ調味液を使ったりするだろ?
大丈夫かよと思うがこれが旨い。(不味い場合もある)
結局旨けりゃ理論とかクソ食らえだわ
何でも本や科学、ネットの情報が正しい根拠なんて無い
日々覆されて実は..なんて言ってんだからな
結局は何でもオナニーと一緒で自己満足の世界
情報に固執されて何も出来ないなんて一番最悪だよ。



702 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 22:58:43.81 ID:CdvzVXJO0
>>698
ではあなたが
・ステーキはどう焼くのか
・ハンバーグは?
・角煮は?
・チャーシューは?
これらの料理のお手本を示して欲しい。

703 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 00:28:39.87 ID:+OZr/DrKO
煮汁は継ぎ足しで、せっせとチャーシューを~~
じゃないと、旨味はでない。


704 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 02:34:10.32 ID:KlVyehdS0
>>700
それ先に焼いたから汁が蒸発したんだよ

705 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 04:33:26.71 ID:MJfTtEYj0
>>704
蒸発したのなら、なぜ、仕上がりの肉がジューシーなのか教えてほしい

706 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 04:50:26.80 ID:JrFWrt5z0
煮豚だからでしょ。バカなの?

707 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 06:01:39.39 ID:AgGuquwg0
>>698
>欧米では1930年代にとっくに否定された

これはデタラメだな


まあ、◎佐藤秀美(さとう・ひでみ)先生の本でも読んで出直して来なさいってこったよ

スレ汚しのゴミは二度と出てくんなって事

708 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 11:02:46.37 ID:muGUYbl90
どうしてこうも「啓蒙」したい人が多いのかねえ


709 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 12:04:57.12 ID:ei7AzeHE0
中途半端な知ったかぶりが
迷信!迷信!と騒いでもな

710 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 12:51:46.17 ID:8xvWmhK60
ラーメン屋の場合は焼いてから煮込む店の方が少ないんじゃないかな。
限定100食とかの店なら焼く事も可能だとは思うけど、
フライパンやオーブンに入らないような塊肉を何十本も仕込むのには無理があるような。
自分が行く店はバラロールや腕肉の店が多いけど、スープで生のまま煮込んでタレに漬け込むか、
下茹でしてからタレで煮込んでいる。
煮込み中のスープもタレも沸騰してるのに仕上がりは柔らかくて美味しいから不思議。

711 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 17:05:53.40 ID:/JLcUeI50
「焼くと肉汁が閉じ込められる」ってescoffierが広めたらしいじゃん。
そりゃ簡単に否定できるはずもない。

712 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 21:56:49.86 ID:eLxvWlQP0
>>707
世界一受けたい授業の人かw
嫌いじゃないけど、これを主張してしまったのは科学者として痛いな
女性特有の思い込みだろうけど、こんなレベルで間違うと
理科の初歩的な知識も無いかのように誤解される

713 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 23:25:48.61 ID:cBL4wgX40
煮込んでから焼いてみたら、パサパサして不味かった。
やはり焼いてから煮込むほうがいいな。
科学だかなんだか知らないが、変な宗教より始末が悪い。

714 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 23:51:10.26 ID:DBSCYy6R0
科学を信じてる人の調理法はまだ〜?

715 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 06:06:03.87 ID:k43mKkR00
>>712
リソレが無意味と言うなら
きちんと「科学的な」データを並べてから主張するようにね、ぼうやw

716 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 07:03:47.87 ID:qYRwitYo0
書物が勝つか?経験が勝つか?
頭でっかちが勝つか?手が先に出るが勝つか?

717 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 07:58:40.74 ID:k43mKkR00
ハンバ−グを焼かないで種のまま煮込んだら
それはただの肉団子かつくね
焼いてから煮込んでこそ中から肉汁ウマーなわけで

718 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 10:06:42.50 ID:HG4qU8Gk0
煮込みハンバーグって何の為に煮込むの?
焼き固めてからハンバーグの中に火を通すため?
それとも、煮込むとハンバーグの中まで味が染み込むの?

719 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 13:01:21.43 ID:aAenGfyw0
つまり、698をまとめると焼くことで水分は閉じ込められないが
焼いて焦がすと味が良くなるから焼いた方がいいと。
料理法はこれまで通りでOKってことでは?

720 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 13:52:20.60 ID:oorvug8J0
>>719
698は馬鹿だからほっといた方がいいと思う

721 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 14:54:48.85 ID:tK4t21DQ0
>>718
家庭で作る場合、煮込みの方が火の通り具合を気にしなくていいって、ムッシュ村上が言ってた。
あとはソースとハンバーグが同時にできあがるのも家庭料理じゃ大きなメリット。

722 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 21:37:31.93 ID:HG4qU8Gk0
>>721
なるほど、そういう意味合い、メリットがあるんですか。

723 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 21:54:32.55 ID:lbm8Tz9V0
いつも作ってそのままだったり、ラーメンに入れたりして食べていたんだけど、
ここのところ味噌ダレ、ラー油ダレ、甜醤油、スゥイートチリィー、ソースなどを
つけて食べていたんだけど結構気に入っていたのよ。ついでだからと思って、
自家製のブルーベリージャムで食べてみたら、これがとっても美味。
スゥイートチリィーが合うんだったらと思ってやったら正解だった。
明日はイチゴ買って来ていちごジャム作って試してみようと思ってる。

724 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 22:43:34.23 ID:pVdF75y90
誤爆だと信じたい

725 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 03:18:10.80 ID:jlbwzvjiO
あんまり好きじゃないけど初チャーシュー作ってみた
脂削り漬け込みオーブン>水煮>タレ煮
とにかく脂感が無理だった

726 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 03:33:23.98 ID:vKMFqCPG0
ラーメンにのせてやろうと、チャーシューの既製品を探しても
スーパーなんかで並べてるヤツってほとんどが焼き豚とか角煮みたいなのだよね。
稀にチャーシューらしいのがあるくらいで。
こないだ見つけたからすかさず買ってみた。ラーメン屋風の巻きチャー。
塩煮豚といったほうがいいのかな。こういうのつくってみたい。

727 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 09:35:54.70 ID:SX8JkWI70
焼き豚や角煮っぽいものであればまだいいが、ハムっぽいやつはラーメンに入れたら美味しくない。
多少失敗しても、バラロール、ロース、角煮風くらいは自作の方が旨いと思う。
ラーメンコーナーにある、チャーシューと煮卵とメンマのセットとか美味しくないしなぁ。

728 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 10:09:37.84 ID:Fl8gJN8a0
塩と五香粉を振って、2日ほど日陰に干してオーブンで焼いただけというのも美味かったな
外に吊るすのは冬しか出来ないけど

729 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 10:24:42.78 ID:699tvfG+0
>>725
時間を長くしてもダメだった?

>>727
>ラーメンコーナーにある、チャーシューと煮卵とメンマのセット
マルちゃんとかの安いやつはそれなりだよね
でも、それなりに高いのはそれなりにおいしいよ

730 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 10:41:29.91 ID:SX8JkWI70
>>729
高いのだとそれなりに旨いのかぁ。
メーカーは忘れたけど、セットのやつは198円くらい、
単品のカット済みチャーシューで250円くらいだったかな。
どちらも1回ずつ食べて、それからは買ってない。
自分で煮豚を作っちゃえばついでに味玉も作れるから自作ばかりだね。

731 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 11:03:18.05 ID:m3yQ0UZ30
>>725
バラ肉で作ったんじゃないの?

732 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 23:24:49.52 ID:WiI/ut+i0
スーパーのハム風のチャシューって本当に肉使ってんの?

733 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 23:55:55.21 ID:vKMFqCPG0
市販の焼豚風や角煮風は、ほとんどが既に充分に味付けがされてるってことがある。
単体でも成立するような、おつまみや料理(塩コショウだけで野菜と炒めたりとか)になります的な。
それだと、ラーメンに乗せたときになかなかスープと馴染まないw
(たまたま合う事はあるだろうけど)

こないだ買った巻きチャーは、ハム系の製品棚でなく、精肉棚にあったパック売りのもので、
余計な味付けはしてないもので、ラーメンにのせるとスープを吸って馴染む感じがよかった。

734 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 00:31:10.69 ID:Z86V/zbx0
中華料理屋のオードブルのチャーシュはラーメンに合うのだろうか。

735 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 00:35:09.33 ID:YdASbMck0
逆に、そのチャーシューに合うラーメンスープを考えるというのもおもしろそう。

736 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 03:10:55.81 ID:IPg27oXz0
逆にとかいいんだよ

737 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 03:23:30.29 ID:YdASbMck0
そうでもないよ
スレタイ的には

738 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 05:23:01.89 ID:89hAe2FH0
どうでも良い。

739 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 05:35:43.47 ID:YdASbMck0
だったらいちいち来るなよ

740 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 06:46:54.39 ID:uMoVdy2B0
一々怒るなよっ!お前の体臭がチャーシューに伝染るっ!!

741 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 00:13:37.44 ID:CaqI0hS50
豚バラチャーシューが好きです

742 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 00:45:34.92 ID:VmYCRZ0i0
一週間前に作ったチャーシューがまだ残ってるんで
切ってみたら硬くなってるどころかプルンプルンなの。
とっても上手に出来たんだと思った。

743 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/20(日) 17:10:24.35 ID:ES5CCNWl0
豚バラでチャーシュー作ろうとしてるとこなんだけど、
巻くにあたって脂身の白い部分って外側にする?内側にする?

744 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/20(日) 17:14:21.92 ID:pb28SzfI0
>>743
内に巻けるなら内だな。
外だと脂身が蕩けちゃってぼろぼろになったことがある。

745 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/20(日) 17:20:31.43 ID:ES5CCNWl0
即レスマジ助かったw 

初挑戦ももでやってパサパサになって失敗したから今回はまともなの作りたかったんだ
内に巻いてやってみる。ありがとう

746 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/20(日) 17:23:55.04 ID:zwW5ejjq0
ももでやってパサパサは失敗じゃないよw

747 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/20(日) 17:39:40.29 ID:ES5CCNWl0
いや、もも固そうだから煮こむだけ煮込んだ方がいいだろうと思って4〜5時間トロ火にかけてたんよ
たぶん煮込みすぎて過度にパサついて味抜けてたっぽいっていう
冷えてたの切ろうとしてもボロついてまともな円形に切れなかったw

748 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/21(月) 11:57:09.03 ID:Y+cT4AHV0
バラチャーシューで脂身を内側に巻くと、その内側の脂がなかなか抜けなくて苦労するんだよな・・・

749 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/23(水) 13:57:00.36 ID:b6mx5d+b0
じっくりオーブンで焼いた豚バラチャーシュー、落ちたラードも美味しい

750 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/23(水) 15:03:19.07 ID:TIVOLE0c0
やはりチャーシューはバラだよね

751 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/23(水) 22:27:59.86 ID:ky+qeN2u0
自分もバラ派だけどバラばっかりだと飽きるから色々作ってる。


752 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/02(土) 19:00:04.11 ID:n+iIs0Yu0
昨日テレビでやってたおばさんはちょっとした俺だった。
おいしい麺だけラーメン屋で買ってきて、ラーメン(チャーシュー)は家で作るというやつ。
普通にくず野菜に鶏ガラ豚バラでラーメンスープをつくる。
豚バラは取り出し、別鍋で醤油ダレでちょっと煮込んでさます。
それをラーメンに乗せてたべる。

シンプルだけど、これがおいしく食べる最短距離だな。

753 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/02(土) 22:56:23.30 ID:loYyVRNJ0
どこが最短距離だよ中距離くらいはあるぞw


754 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/08(金) 19:38:05.79 ID:xlJP+bqT0
この時期 冷やし中華にもチャーシューだなー

755 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/08(金) 19:40:44.60 ID:xlJP+bqT0
冷麺にトロトロのチャーシューはないなー

756 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/09(土) 19:10:17.44 ID:WkiEIJgw0
煮豚作るとき生姜入れ過ぎると生姜の匂いキツくなるね
1リットルで500円玉のくらいの大きさの生姜1欠片で丁度良い感じ

757 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/09(土) 20:32:46.86 ID:WffZG1W+0
たしかに
生姜は加減が必要だ

758 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/10(日) 23:12:12.53 ID:t40zo9Oj0
よく中華料理に添加されるウーシャン粉もあまり入れるものではない罠

759 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/28(木) 07:14:56.97 ID:LF4BSt/30
スーパーで袋の生ラーメンと、、(チューブのラードも初めて買ってみた)。

小さなヒレブロックが100円で売ってたので、あえてそれでパサチャー。
極シンプルに「水・酒・ネギ青部・にんにく・生姜」で30分位煮て、最後に少し醤油入れ10分ほど煮て熱さま放置。
それをジップロックに入れて(タレも特にいれない)冷蔵庫で2日ほど放置。

取り立てて味も無いそのパサチャーは”極薄く”にスライスして、作ったラーメンの熱いスープに浸すようにトッピング。
スープを程よく吸ったそのパサチャー。んーラーメン屋風。

豚骨に魚介に醤油によし、スープがある程度しっかりした袋ラーメンなら、チャーシューの最終味付けはラーメンのスープにまかせる。
これが俺のインスタント方式のレシピだ。笑

760 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/30(土) 17:26:03.63 ID:RV0TgYOr0
自分で食うらーめんのためにチャーシュウ作る人いるですか


761 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/30(土) 18:22:39.86 ID:izYMyorN0
いるです

762 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/30(土) 20:29:02.26 ID:fj7zN5US0
先ず自分で食わないで人に食わせるヤツはいないだろ

763 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 04:32:46.44 ID:6gqSnxUR0
>>760
世間はどうか知らないけど
このスレはそんな人ばかりだよ

764 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 04:43:22.89 ID:7dCwuUHs0
チャーシュー作ってたらとんこつスープも作りたくなるから困る

765 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 05:02:55.29 ID:REVwwqP90
>>763
スレタイからみれば自家製向けだろう
そこに混じってるプロの意見を・・

766 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 04:25:01.75 ID:sHk7gD1I0
俺のチャーシューの作り方

豚バラで作る
@塩コショウをたっぷりまぶして冷蔵庫で3時間
A中火から弱火へと移行しながら表面だけまんべんなく軽く焼き色をつける
B料理酒で弱火2分
Cグレープフルーツジュースで弱火2分
D市販中華料理用の練りもので豚バラ全体の表面を塗りこんで冷蔵庫で2時間
タレの内容は、薄口醤油大さじ4、砂糖超たっぷり、ニンニク乱切りと粉末、
生姜千切り、鶏がら粒状たっぷり
Eタレと豚バラを蓋してタレが凝縮するまで弱火で煮込む
タレを味見していい感じになれば完成

767 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 05:32:24.80 ID:wTdro9f60
>>764
チャーシュー作り≒スープ作り
な人はそうなるね。俺もそうだが。。
普段そうそうはできないが。

768 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 05:39:18.22 ID:n7rxA/JK0
バラで仕込んでも肉が黒く赤茶っぽくなるのは温度でしょうか?
白く綺麗なのを作ってみたいです。

769 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 06:03:15.84 ID:wTdro9f60
あー確かに所謂普通のラーメン屋(ぷりぷりこってり煮込み系じゃない)のチャーシューって白いよね
一旦冷やした脂の(ラード的な)白さだと思ったがどうなんだろ

770 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 06:53:50.34 ID:JHkugsgd0
チャーシューでなく煮豚だ

771 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 07:23:28.40 ID:aW/guJFF0
呼び名はなんだってイイんだよ
ラーメンの上に乗っける美味い味付きの豚肉加工品を作って食えればそれでイイんだ

772 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 10:21:23.25 ID:PJeUp4PY0
ここ日本ではラーメン用煮豚の事をチャーシューと呼ぶんだよボケエ

773 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 00:47:06.86 ID:V0Dx/zgX0
チャーシューでなく煮豚だ(キリッ

774 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 01:34:04.18 ID:CmsqBjc00
夏休みだからね

775 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 10:24:31.05 ID:G4GQbodW0
煮豚だ

776 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 19:52:25.43 ID:dXF7pT850
夏休みだからね

777 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 21:21:22.91 ID:VmCx04M30
美味しんぼで確か煮豚のテーマがあったよな?勘違いか?
煮ると旨みが出てしまうんだが、フランス料理のある手法(これが思い出せないw)を
使うと絶品になるっていう巻があったと思うのだが・・・
誰か読んでうpしてくれないかw

778 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 00:11:30.06 ID:amvsDfJP0
>>777
美味しんぼネタならこっちはどうだ?
ttp://oishimbo.jp/
探すのが大変だけどなw

779 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 06:23:46.17 ID:cSv7m0WQ0
美味しんぼネタは信用しない

至高の料理がキャベツの芯だから

780 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 15:09:57.05 ID:di3Y2CHH0
美味しんぼは読んでいないが、キャベツの芯をごく薄切りにしてかじるのは
キャベツの食い方の中でも上位に入ると思っている。

豚もも肉って、火を通すと堅くなるイメージがあるけど、
強火で表面をしっかり焼き付けて、醤油ダレで煮ると、
驚くほどしっとりとキメの細かいチャーシュー(煮豚)になるぞ。
ラーメンにのせるなら薄切りをおすすめ。
ネギチャーシューもいける。

781 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 18:02:29.22 ID:oO44TPkH0
後半は参考になったけど前半がいただけなかった

782 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 18:19:43.44 ID:di3Y2CHH0
そうか、すまん。
案外と悪くないというか、「捨てそうな物が意外と旨い」的ではあるんだが。

783 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 18:28:41.99 ID:NlatxGFb0
キャベツの芯はうまいよ、いや、マジでw

784 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 18:43:03.55 ID:kYRN5gp50
新鮮なキャベツの芯は普通に美味しいよ。
ただ、キャベツは芯が傷み易いから時間が経ったやつは食えたもんじゃないけど。

785 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 18:58:56.71 ID:hTZThY/n0
キャベツの重ね蒸しうめぇ

786 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 19:56:59.01 ID:oO44TPkH0
薄切りってのがなんだかなと思っただけ
そのままがおいしい

787 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 00:00:22.46 ID:hiMi7jYy0
キャベツは中に入っている青虫がうまい

788 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 06:20:01.66 ID:awx7DuqQ0
焼きそばにキャベツの芯が入いっていたらガッカリするわ

789 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 20:26:19.64 ID:vGMew+nM0
それはない

790 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 21:03:33.20 ID:OS4P/5ce0
チャーシューはどんな食べ方してる?
自分は初めはラーメンに入れて食べて
時間が経って色が悪くなったりパサパサしてきたらチャーハンに入れたりして食べてるけど
お勧めの食べ方あったら教えて下さい。

791 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 00:18:18.11 ID:rwQFoHml0
オレは液キャベ派

792 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 00:29:52.88 ID:ZChqjvrj0
くわしくきこうじゃあないか

793 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 02:54:35.38 ID:SdXEbB1e0
>>766
近くのスーパーでチャーシューのできたやつ売ってたんだけど
それみたら隠し味にグレープフルーツジュース使用って書いててワロタw
このスレ見てまねしたんかな?w

794 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 10:52:34.12 ID:+/BFZjKa0
http://cookpad.com/recipe/1312688

簡単でおいしかったよ
http://i.imgur.com/72fJM.jpeg

795 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 12:13:10.34 ID:TnT1OZA90
調味料の配分を少し目新しくしただけで
基本、フツーの照り焼きじゃん

「ラーメン屋で食べられるようなチャーシュー」とは
かなりかけ離れてるとしか思えんのだが

796 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 12:51:29.80 ID:Qoe+dUk/0
鳥の胸肉をチャーシューの薄さにスライスして
胡椒をまぶしてオリーブオイルで焼いてみた・・・
ラーメンにトッピングして・・おお!なかなかうまいぞw

797 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 23:59:01.41 ID:B2g159JP0
胸肉をスライスしてインスタントの塩スープと少量の水と一緒に炊飯器で30分保温
ネギとしょうがをスライスして入れるとなおよし

798 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 00:11:20.21 ID:qF6bVXxH0
保温後にスライスのがいいとオモ

799 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 11:53:30.37 ID:2CxTEIeG0
>>778
ありがと。たしかに探すのは大変そうw

800 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 02:44:07.51 ID:wxIVeSSh0
自分もたまにやるが、鶏胸でつくったチャーシュー(風)は、あっさり塩ラーメンなんかにのせるといいよね
普通にチャーシューの簡易版的な手順でつくってもいいが、軽い鶏肉のことだし、スープを吸わせる意味で>>797はありだね
塩スープでコンフィみたいな。
今度やってみよう。

801 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 03:39:06.42 ID:aVEbK1wn0
タレは豚バラと同じで良いの?

802 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 04:07:52.92 ID:wxIVeSSh0
タレを豚と同じく酒・醤油ベースで作ったこともあるが、鶏胸は淡白でそんなに肉の出汁も出ないから、強すぎる気もした。
それはそれでうまいが。
薄味にするとか、塩とかガラスープあたりがあっさりしていていいかと思い、
と言ってる端から今、スライス胸肉買ってきてしまった。炊飯器に入れてみる。

あと胸ブロックはしょうがと紅茶で煮るとかやってみたことある。

803 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 11:15:49.39 ID:M9ocXPoZ0
鶏胸スライス+水+粉末中華スープを炊飯器(半炊飯-保温)、その後冷やす、でやってみた。
なんちゃってチャーシューというには勿体無いくらいのなかなかの簡易鶏チャシュー。
インスタントラーメンにのせてもいけるな。

804 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 15:36:16.95 ID:Cfe+twx50
鶏胸肉で作る「鶏チャーシュー」は、ムネ肉スレではけっこう前からテンプレに入ってるくらいの定番メニュー
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1343904454/6

酢と砂糖を使うのがポイントだな

805 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/18(土) 00:53:36.65 ID:hCrXTL3u0
酢は何で入れるんだろう?
単に調味料なのかな?

806 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 13:33:10.39 ID:sk83J1/40
>>805
鶏ムネ肉ってのはとにかくパサパサしちゃうのが最大の欠点だから
調理の際の注意点ってのは「どれだけ保水させたまま火を通すか」にかかってくる

砂糖が保水力を高める効果があるってのは「ガッテン」でさんざんやったんで知ってる人も多いと思う
実は酢にも似たような効果がある

酢を入れると調味液が酸性になり、酸性条件下では肉の保水力が高まる効果がある
(エビを茹でるときにレモンスライスを一枚だけ入れたり、骨付き肉を煮るときにワインビネガー入れたりするのも同じ理由)
また、酸性で働く酵素が肉に含まれていてタンパク質をアミノ酸に分解してくれて肉が柔らかくなり旨みが増す

まあ、そんな理屈をいちいち気にして料理してる人なんてめったにいないと思う
「砂糖と酢を入れると、パサパサしがちな肉もしっとりやわらかく仕上がる」ってことが
経験で知られていてそれを知識として知ってた人が考えたレシピなんだろうな

807 :あげさげ:2012/08/24(金) 12:13:50.34 ID:mU1h+upP0
スレタイについて・・・


むり。以上。糸冬 了..._

808 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 13:52:56.51 ID:0Q59IbXx0
あきらめてどうするw

809 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 04:49:28.19 ID:OCLjOJPG0
市販のチャーシューって醤油味のハムだよね

810 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 06:44:39.86 ID:sj2sE6cV0
市販のやつはそういうのがほとんどだね。
稀にひとつでも所謂チャーシューがコンスタントに置いてあるスーパーがあるかないか、位の感じ。
因みにスーパーよしやにはメーカー製品で一種類、スーパーが作ったもの?がたまに出てる。

811 :あげさげ:2012/08/26(日) 10:21:02.62 ID:pwVsKs/d0
じゃぁ諦めないで経験で書くわ。

好みの肉質の塊を縛るなりして焼かずに湯に投入。
香味も入れて出汁を取る。
沸騰してから20分で陸上げ。
(前は角煮にしてしまって、スープがギッシュで懲らしめられました。)
(奴隷の身分はつらいです><)

タレ的なもの(酢入り)をつくって煮卵と適当に袋にいれて放置しる。
一昼夜ってのは長すぎた。塩辛くなりすぐる。数時間でいいようだ。
半冷凍で切りやすくするのも猫の手だ。

ここで問題。「出汁を取った」点。
スライスして喰っても美味いっちゃー美味い。喰いまくってやった役得。
だがスレタイのとは別物。

それにだ。塊りが1回で消費できない点。
せっかくラーメンのために産まれたラーメン用チャーシュウをラーメン以外で消費するなんて・・・
ってことで、汁漬け冷凍を試みた。
(汁がないとだめってのは市販品を見れば理解できるし、出しとっちゃったブツに何か?を補てん的な)


つまりスライスして置いて、小分けにして『薄く希釈したラーメンスープ』に漬け込み冷凍。
それを適宜、温泉ヌル湯レベルに解凍。汁捨て、直前にあらたなラーメンスープに浸してからトップに。
若干、厚め。厚めの場合、枚数少な目で。
(薄めの場合、俺は関知しませぬ。工夫と腹筋が必要と思う。)

上様は「腕をあげたな!うまいぞゴラァ!」と申された。おっかないっす。
でもあれから作っていません。再現性がないのが素人の悲しいところ。
肉が変われば全てが変わるってわけです。
時間もないのでトライする気にならないっす。自爆age.

812 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 10:49:40.66 ID:rYI+ZNeW0
焼いてない件。

813 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 11:29:34.90 ID:sj2sE6cV0
なんか理屈で無駄に遠回りしてる肝。。(経験は決して無駄ではないが)
もっとシンプルに考える方向も必要だと思う。
へたすると、上様にもてあそばれてる可能性も(経験は必要だから)

814 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 11:38:11.79 ID:sj2sE6cV0
ただ塩茹でした肉をスライスしてラーメンにのせて
なんぼももんじゃい!ぐらいのこともないとな

それとも、上様がそんなもん俺のラーメンにのせれるか!ってことか。

815 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 11:46:26.55 ID:YCnkLjEeO
ラーメン激戦区に住んでるけど、バラもロースっぽいのも箸で切れるくらい柔らかい…
ロースで何回かチャレンジしたがパサパサ硬い…もうだめぽ
煮込みが甘いのかな?

816 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 12:16:40.31 ID:sj2sE6cV0
チャレンジというか、選択だろ。それは

817 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 14:13:46.47 ID:rYI+ZNeW0
>>815
火を強くしすぎない
冷めるまで液体に沈めておく

818 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 20:03:44.05 ID:YgNPjM4n0
ラーメン屋の叉焼は焼いてないのだよ。
スープの出汁として豚バラブロックが使われていいる。
その煮豚を醤油に浸けてラーメン叉焼出来上がり。

本物の叉焼。
http://item.rakuten.co.jp/edosei/4000-yakibuta/#4000-yakibuta

819 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 20:28:01.35 ID:BzUlhKFg0
(キリッ




820 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 21:35:49.48 ID:sj2sE6cV0
>>818
焼く焼かないは別としても、スレ的に基本はそうだよね。
出汁がらなんだよ、ラーメン的チャーシューなんて。
それをちょいと醤油(+出汁+α)で浸けてアクセントをつけるだけのことだ。(キリッ

このスレ終了か?w

821 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 23:30:36.39 ID:YCnkLjEeO
>>817
火は沸騰手前で一時間くらい茹でて
醤油酒ニンニク粒胡椒などのタレに漬けた

下茹でしたほうがいいの?
とりあえず>>4みたいに適当に長めに煮てみます

822 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 01:04:25.77 ID:iJPRbhhN0
ラーメンにはローストビーフを載せとけばいい

823 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 01:08:18.09 ID:Y1cJ8nu/0
ラーメンのスープは何味なんだ?

824 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 03:19:19.46 ID:/ullvnXT0
牛肉から想像して、赤ワイン味じゃないか?
白は合わなそうだ。

825 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 22:12:07.31 ID:8PtjFO9DO
>>817
4時間長ネギの青い部分とショウガで茹でて
入れたまま冷まし
茹で汁に醤油、ニンニク、ショウガ、粒胡椒のタレに一晩漬けたらいいかんじに柔らかくなりました
味もgoodでした
何回か作ったけど今回のが一番うまくできた!
長時間茹でるのと冷ますのが重要なのか
500gくらいだとすぐ使いきってしまう…

826 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 04:19:15.88 ID:jCCcD7Ju0
作ってみた
バラ300g、圧力鍋で生姜一片、青ねぎ入れて15分加圧
ゆで汁100cc、醤油100、酒50、みりん50、にんにく二片、こしょう入れて5分加圧
それなりに上手かったけどやや肉肉しさが残ってる感じ

ちなみにラーメン屋でバイトしてた
そこはスープで煮ないで直接タレで煮る
一時間くらい煮て四、五時間放置
でかい寸胴だから四、五時間後も若干湯気が出てくるくらいの温度だった気がする
で上のやり方より味も染みてたし柔らかかったな



827 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 09:10:31.94 ID:1f+dtK5C0
熱を入れたあと、鍋ごと新聞紙で幾重にもくるんで放置すると似たような感じになるかも
以前、ニンジンをそういうゆで方したら美味いこと美味いこと
ただ塩ゆでしただけなのにフルーツのようになった

828 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 09:57:11.05 ID:jCCcD7Ju0
保温が効果的なのかね
そうなるとやっぱ炊飯器の保温機能も使えるってことか
でも一日仕事にしたくないよなー
圧力鍋の加圧時間をふやしてみようかな

829 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 23:40:45.13 ID:SVswYc0R0
確か、紅茶かなんか入れて煮る方法てなかったか。

830 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 00:56:51.32 ID:6CQnafSzO
>>829
ジャスミン茶ならきょうの料理のサイトにレシピあった

831 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 12:18:55.33 ID:Ha5uogA40
ニンジンはそこまでせんでもうまい

832 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 12:19:39.50 ID:Ha5uogA40
>>828
まぁいろいろやってみたら
最終的にはとってもシンプルな結論に行き着くと思うけどね

833 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 17:43:26.10 ID:dI5rQMsL0
スレタイからして、実はチャーシューはシンプルが一番
ラーメンスープがうまいという話

これは正論

834 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 17:52:24.22 ID:IQZtdQg40
>811だ。
おまいら義理堅いな。即コメできずスンマソン。
あんなダサい長コメにちゃんとレスするなんてw
ありがとな。ではでは。

835 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 03:12:51.58 ID:nB827bjt0
ラーメン屋のチャーシューといってもいろんなタイプがあるからな。
昨今のトロトロ煮込み系だとかなり凝った作り方になるんだろな

836 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 17:24:57.97 ID:4VOXyZ1J0
煮込み系の方が楽だよ

837 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 23:07:37.88 ID:hwUSPp1m0
たまにまがさして今時がっつり味系の店に入ってしまうんだが、たしかにうまい。
が、食べきれない。途中で頭がクラクラしてくる。
チャーシューもしっかり煮込んで味付けされているし、煮玉子にもまたしっかりと味が・・
どれもうまいのに食べきれない悔しさw

838 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 00:57:04.86 ID:SjZYZ9Rq0
で、そのとき煮玉子が切ってない丸々一個だったんだが、
あれは注射器みたいなのでタレを注入したりすんのかな?と思った。
あ、スレチ失礼

839 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 13:24:21.11 ID:mz7hHnsWP
やっぱバラ肉だわな

840 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 16:22:50.39 ID:5w3c4/LuO
脂身少ないロースで3時間茹でたがうっかり寝てしまい
思い切り沸騰させてしまったのと赤身が多いせいか
筋が残ったようなパサパサした食感になってしまった
パサパサだけど長時間下茹でしたから箸でほぐれる…
コンビーフやツナ缶みたいになってしまた
これって沸騰させたせいだよね?
以前はトロトロにできたのに

841 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 17:30:20.26 ID:pCHMAXnn0
赤身を沸騰させたらパサパサだわね。

842 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 18:14:58.49 ID:SjZYZ9Rq0
煮すぎもそうだと思うがロースだと。だわね。

タレに漬けおいてしっとりさせてごまかしちゃいましょう。

843 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 19:02:29.64 ID:mz7hHnsWP
市販のチャーシューは大抵煮豚みたいねえ

844 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 22:24:49.91 ID:5w3c4/LuO
>>841-842
ありがとう。タレ使い切ってしまったorz
タレだけまた作るか…
作って一週間近く経つのに塊1個と半分残ってる
冷凍しないと腐るよね

845 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 05:24:17.73 ID:5uNNLqP90
>>843
煮豚かハムだね。昨日探しにいってみたスーパーにもそんなのしかなかった。

>>844
酒、醤油、みりん、粉末中華スープ、チューブにんにく・しょうが辺りで簡易タレつくるよろし。
アルコール飛ばすのにちょっとナベにかけたほうがいいけど。(簡易でもないか)

それか、ラーメン食べる時に、薄くスライスしてスープに浸し乗せればそれなりにおいしいと思うけど。

846 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 10:41:17.68 ID:5uNNLqP90
ククパドで見つけたが、逆に簡単な豚・鶏ハムのレシピがあった。”鶏ハム・豚ハム”
家でラーメンにのせるなら、こういう手軽なやつもありだな。

847 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 11:08:55.80 ID:J9p08Age0
ハムまでいかなくても使えるよ、塩すりこんだムネ肉をしばらく放置後
熱湯にドボンして蓋して放置。火消。鶏臭さが嫌なら洗ってからドボン。
冷えるまでネットしつつ放置。香味いらね。
あとはお好きにスライスなりサイコロなり裂くなりサッと唐揚げなり。

これを豚バラ+香味野菜でやると・・なんということでしょう的なw

848 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 00:17:44.16 ID:Kiot7X53O
>>845
ありがとう
豚肉茹でた出汁は残っていたので適当にタレ作って漬けたアルヨ
ニンニクはラップに包んで麺棒でぶっ叩いた

脂身多めのロースの方も赤身の部分は
しっかりしたツナ缶やコンビーフみたいだった
薄切りにしたいけど崩れてしまうよorz
前回ロースで長時間茹でて成功したときはスライスしても崩れなかったのに
激しく沸騰させるのとさせないのでは、こんなにも出来が違うんだね
失敗したけど勉強になったっす

849 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 00:52:35.11 ID:Ulf9MwAvP
つうか酒味醂砂糖使うなら熊本の赤酒一本でまかなえて桁違いにうまいぞ
砂糖は好みで足すこともあるが

850 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 05:15:55.19 ID:oPP40Maa0
しばらく作ってないから俺も忘れてた。
ロースなんかだと、特に沸騰には注意だな。作り始めた頃は少しでも沸騰しないように暫く見張ってたもんだ。コトコト
たまたま今日塩レバーをつくったが、これも>>847とほぼ同じ理屈のつくりかた。
ロースなんかでも、こういう(低温調理的な)イメージのほうがうまくいくかもしれないな。

851 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 05:19:29.94 ID:Ulf9MwAvP
塩レバーてなあに?

852 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 06:46:04.59 ID:oPP40Maa0
スレチだけど、、(汗
甘辛のレバー煮に飽きた時に、塩レバーがいい。
レバーを塩漬けでしばらく寝かせて、それを洗ってやさしく茹でて、冷まして、辛子とねぎでどうぞ。
(茹でるというより、沸騰した熱湯に入れて火無しで放置くらいの感じが固くパサパサにならなくていいと思う)

853 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 06:54:02.03 ID:oPP40Maa0
逆にチャーシューなんかでは肉が固くなるから、茹で始めは塩分は使わない方がいいって話もあったね。
上の鶏や塩レバーの場合は、(ハム的な感じに)ほどよく締まるっていうイメージがある。わかんないけど

854 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 09:55:04.38 ID:oPP40Maa0
>>847
試してみたくて鶏ささ身でやってみた。塩漬け数時間、熱湯にドボン放置。
冷めたら、ハム風の弾力が出るんだな。(ただ湯がいたささみとは別物だ)
いやここんとこ塩漬けの勉強になった

855 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 09:59:59.17 ID:oPP40Maa0
結論
チャーシューでも茹で湯に塩を入れるんじゃなくて、ある程度塩漬したあと、緩めに茹でるとハム風の弾力のあるチャーシューがつくれるかもしれない。
今度やってみよう。

856 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/23(日) 22:56:10.29 ID:zK33Eh2FO
最近チャーシュー作りにはまったド素人です。
バラチャーシュー作ったら、ガッチガチに固くてサラミみたいになってしまった。
敗因が何かさっぱりわからず…凹む。糸の巻き方がきつ過ぎたのかなー。




857 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/23(日) 23:02:54.29 ID:XYYaVUw70
調味料入りでガツガツ沸騰させて煮過ぎた

858 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/23(日) 23:16:16.35 ID:iF2nLHly0
煮込み時間が少ないとか?
たこ糸は思いっきり縛ってもサラミにはならない

859 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/24(月) 05:27:09.94 ID:oNLlGC8S0
>>856
どういう作り方したか詳しく書いたらここにいる親切な先輩たちが
懇切丁寧に教えてくれるよ

860 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/24(月) 05:49:21.49 ID:G56oAUi+O
ああ、もう。豚バラを糸まいて数時間煮込んだあと薄口醤油に浸ければ激ウマチャーシューの出来上がりよ。

861 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/24(月) 22:49:53.73 ID:YO/RTLftO
>>856です。
クックパッドのレシピを見ながら、肉を巻く→調味料にドボン→二時間煮込む…って作ったんだけどな…

初めて作ったのは脂身の少ない肩ロースを糸が無くて巻かずに作ったら、美味しくて出来てチャーシュー作りにはまったんだけど、
次はバラ肉で糸を巻いて同じ様に作ったら、残念な事に…
原因がわからず悩んでたんだけど、バラ肉の時、しばらく目を離したすきに、グツグツしてしまってたから、それかなぁ…って皆さんのレスをみてて思いました。ぁりがとうござぃます!
またバラ肉リベンジしてみます!


862 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/25(火) 00:39:56.66 ID:wBZzszuJ0
幾ら強火で2時間煮込んだとしてもサラミみたいにはならんよ。

863 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/25(火) 08:13:12.76 ID:Lb46Xklx0
というか、肉を煮込むだけでサラミみたいな仕上がりにする方法があったら
そりゃ料理の世界の革命だぞ
ぜひ再現して詳しいやりかたを公開して欲しいくらいだ

864 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/26(水) 06:10:39.74 ID:23x+SMo40
しかし、ひとついえる事は
完全に煮込んでしまう(角煮)タイプと、そこまで煮込まないタイプの
煮る(茹でる)時間の境界線がわからん。

煮る時間は、作る人のレシピによって相当幅が広いよな。
まあ、タレで煮込むとか、タレは漬け置くだけとか、やりかたにもよるが。

865 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/26(水) 06:18:44.57 ID:23x+SMo40
>>863
想像するに、煮すぎて脂が抜け切ってしまった状態じゃなかろうかと。
なんか調味料とか手順やりかたの影響で、柔かくならずに硬く縮んでしまった状態というか。
昔そういう事があったような気がする。
タレ(味)が濃すぎて、肉に水分が浸透しなくなってるのに煮込み続けてしまったような感じ?

866 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/26(水) 08:07:58.55 ID:CoPSciO70
つか、いきなり調味液で煮るというのはどうなんだろう?
俺はまず表面に焼きいれて、水と薬味で下茹でしてから、調味液で煮て(゚д゚)ウマーなんだが

867 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/26(水) 09:16:23.34 ID:23x+SMo40
いきなりは無いね。それは基本。
というか、>>833辺りで書こうと思ってたが、
チャーシューの基本は(ラーメン用の)スープを取る為のものだと勝手に思ってる。
いってしまえば、チャーシューなんて高々スープの出し殻。ただ侮れないwそのままでもラーメン(スープ)に乗せると旨い。
同じ理屈で、茹でる事(茹で時間)の意味は、肉の出した旨味で、香味野菜(や鶏ガラ)と相まって肉自身を煮るということだ。
だから”焼いて旨味を閉じ込める”なんてのは都市伝説の出鱈目だと思ってる。
肉の旨味は出し切るもんだ。で、その後如何にその旨味を肉にフィードバックしてやるかということだ。
だから、その出し殻をラーメンのスープに乗せてやるのもそのひとつだし、
もっと独立したものにしようと思えば、基本茹でたあと、擬似的に鶏スープや醤油で味を加える事も出来る。(所謂タレ煮)
タレに漬け置くのもひとつの方法だ。
至ってシンプルな話。

以上勝手な自論でしたw

868 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/26(水) 15:31:06.13 ID:a8uwfwkQ0
豚骨や鶏がらと一緒に煮るならそうだねw

869 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/27(木) 00:56:52.17 ID:yWtH7tKJ0
写真板にあった甜菜

チャーシュー麺
http://nha.rgr.jp/69/src/1348672079073.jpg

肩ロースの標準的なタイプかな?

870 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/27(木) 01:07:21.88 ID:pZEosqKK0
チャアシュウはヒレ肉にかぎる

871 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/27(木) 01:27:06.10 ID:yWtH7tKJ0
以前、ラーメン屋を真似て、鶏ガラと一緒に茹でたことがあったが、やはり家の小さい鍋では効果も小さかったなぁw
普段は粉末の中華鶏スープを使ってるが、一度、店のように大きい寸胴で豚骨・鶏ガラ・野菜どっさり入れてやってみたいものだ。
というか、ウェイパーさえもまだ試してなかったな。

872 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/05(金) 23:28:31.52 ID:d9zpDf3m0
バラでチャーシュー作ってみた。
普通に美味しいよ。
インスタントラーメン、カップ麺が
一流のラーメンに変身する。
出来ればシナチクと青い野菜もトッピングすると最高。

873 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/06(土) 00:21:59.79 ID:7IxC1RnM0
シナチクの作り方教えろください

874 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/06(土) 04:28:25.14 ID:Ph1c6zjn0
>>870
ヒレで作った事あるが、やっぱりヒレはソテーかカツで食べた方がいいと思ったわ。
よくないというわけでないが、赤身ならチャーシューはロースで十分ということだ。
そのくらいの方(肉の繊維の粗さ加減)が、チャーシューには向いてると思った。

875 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/06(土) 09:21:20.24 ID:B6LzWXBJ0
肩ロースだと思う

チャシュに脂はいらないんだっけ?

876 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/06(土) 10:43:59.48 ID:Ph1c6zjn0
>>874は書いてるように、どうせ同じ"赤身なら"ってことね

チャーシューには肩ロースが一番いいに決まってる

877 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 00:17:58.47 ID:ueUmF3Xk0
ヒレは軟らかいし、脂っぽくならないからいい。
ただし、鳥のささ身や胸肉のような味になってしまう。
肩ロースは王道だが、硬くなるきらいがある。


878 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 00:23:55.94 ID:qtQhV7+80
つまりバラってことだね

879 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 10:05:32.95 ID:n5OkjaIJ0
そもそも”硬さ”と”脂”は単純に同列で比べる要素じゃないだろw
なんだこの流れは



880 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 11:10:16.83 ID:+BMS3HOY0
>>879
日本語の「硬い」「柔らかい」の定義が広すぎてそれぞれの解釈で話を進めてるから
かち合わないんだと思う

881 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 21:58:28.96 ID:KSBiCFm20
自家製チャーシューを買ってきた生麺にトッピングして自家製チャーシュー麺の
出来上がり。スープは顆粒鶏がら醤油味。もうこれで充分。外で食べなくて良い。

882 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 22:23:11.95 ID:dJ/7xQFM0
>>880
硬い 軟かい
固い 柔かい

883 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 22:39:33.14 ID:Amg5JHZ+0
チャーシュー作るよりも生麺を入手する方が難しかったわ。

884 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 23:45:34.79 ID:dJ/7xQFM0
>>883
生麺は自分で作れ。
http://www.youtube.com/watch?v=3LRh6jqbVwU

885 :フラウ:2012/10/08(月) 00:07:44.93 ID:2Q4QIYU20
なにに挑戦してもいいけど
ゲテモノはやめてくれ

http://www.townnote.jp/biz_10296998
群馬の金龍 のコメントひどいぞ

886 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/08(月) 00:49:52.33 ID:Nt3l4aPU0
>>884
生パスタは本職さんに習って何年も作り続けてるから結構プロっぽく作れるけど
ラーメンの麺は作ってもやわらかーいのしか作れん(´・ω・`)

887 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/08(月) 12:17:30.51 ID:AA67jBln0
カンスイ大量にぶち込めば?w

888 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/08(月) 15:41:14.96 ID:lZfmP5qC0
>>886
これ使え。
http://kneader.jp/about/kneader
http://kneader.jp/product/mcs202

889 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/15(月) 05:57:00.16 ID:8CQYcLZ00
銘店伝説シリーズ ホープ軒 がセールで安かった。
インスタントに冷蔵庫にあるカツ用のロースでチャーシューを作ってみるとしよう。

890 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/15(月) 07:20:04.71 ID:8CQYcLZ00
どう薄くスライスするか、、、これが問題だw

891 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/15(月) 08:20:14.55 ID:8CQYcLZ00
短冊チャーシューにします

892 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/15(月) 08:57:14.02 ID:8CQYcLZ00
煮汁に醤油他を加えタレにする方式で、その後漬け放置。
五香粉や八角もいれて甘辛の中華タイプ。とんこつ(醤油)ラーメンには合わないが、これはこれでなかなか侮れないモノに。

893 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/17(水) 19:18:29.13 ID:lo4gV/IL0
八角って、お爺ちゃんの匂いしませんか?

894 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/17(水) 19:35:02.29 ID:Ene8OsHY0
少しします。というより線香臭いです。
その割にはフルーティーですけどねw

895 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/17(水) 20:54:03.17 ID:827OPsUK0
流石に五香粉は合わないな。

896 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/17(水) 21:12:41.73 ID:kWOedObN0
でも味はともかく八角入れると如何にも薬膳料理ぽくなるのだよね。

897 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/17(水) 21:28:40.02 ID:Ene8OsHY0
イメージはラーメン屋というより、四川や中華料理屋の小皿で出てくるつまみチャーシューかな。

898 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/17(水) 23:07:54.42 ID:P/2cvDSa0
>>895
そんなことはねーよ

899 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/17(水) 23:30:49.11 ID:qiMMa7zJ0
いやいや、合わんだろw

900 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/17(水) 23:38:31.41 ID:Ene8OsHY0
所謂日本にラーメンにはね
四川中華そばとかならいける

901 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/18(木) 00:02:30.63 ID:VJkx1Xp10
だな
中華料理って感じの物には合うだろうけど
とんこつラーメンとかにはニオイが全くあわない

902 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/18(木) 11:04:42.67 ID:ZXFuU47d0
自演バレバレやんけw

903 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/18(木) 12:16:43.56 ID:XTO5gvsT0
どこがやねんw

904 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/18(木) 17:46:42.46 ID:oM/iOzpt0
893>八角って、お爺ちゃんの匂いしませんか?
894>少しします。というより線香臭いです。

わろたwお爺ちゃん仏壇の匂いかよw

905 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/18(木) 22:43:52.52 ID:5UQd+Zos0
八角と桂皮は必需品

906 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/21(日) 00:45:54.65 ID:DugPQBqx0
バラで作ったのが最近じゃお気に入り

907 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/21(日) 05:24:07.22 ID:7KEXBu9R0
吸血鬼がバラの花を煮込んでるヴィジュアルが浮かんじゃったわ
俺、飲み過ぎだ、もう寝る

908 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/21(日) 05:46:34.10 ID:mS4/J82v0
最近って事は前は何に浮気してたんだ?

909 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/25(木) 18:02:07.54 ID:MeaCM4Z+0
といってるはなから
仕事で行った先のホテルの中華ディナーでオードブルに中華チャーシューが出てきた。
タイムリーだぜ

910 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/28(日) 18:14:26.91 ID:6H+mhPkM0
ウチごはんでやってるな
フライパンでつくるチャーシューだって
五香粉も使ってる

911 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/28(日) 18:16:07.02 ID:6H+mhPkM0
どうも茹でない焼チャーだな

912 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/10(土) 23:59:56.44 ID:JjW4xSvk0
紅麹って日本で売ってる?

913 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/24(土) 22:28:32.19 ID:ekphFblZ0
@甜麺醤、五香粉(少)、八角、紹興酒、醤油、砂糖(大量)、塩(少)
ボールに適当に入れかき混ぜる
A肉を漬け込み半日ぐらい寝かせる
Bダッチで40分ぐらい焼く
Cとても旨いが最終的に肉の脂肪が多くて気持ち悪くなる
D@で使用したタレをチャーハンに使おうととっておくが結局忘れて捨てる

914 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 14:49:34.21 ID:SkjtDev4O
ここみたら食べたくなったので材料買ってきた。
鍋に醤油、生姜、ねぎ、砂糖、お酒に入れてタレをつくり、
紐でしばった豚バラを表面を焼いて鍋に入れて放置でいい?

少し火にかけた方がいいのかな?

915 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 14:55:49.85 ID:WrY/HaJm0
豚のたたきでもつくるのか?

916 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 15:04:50.63 ID:SkjtDev4O
いや、とろっとろの焼き豚をと…

手順がおかしい?

917 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 15:18:32.63 ID:WrY/HaJm0
とろっとろの焼き豚・・・か・・
煮込むのなら、、、いや、、逆に煮込むなら、その後そのまま煮込めばいいんじゃない?面倒な手順省きたいなら。
茹でとタレ煮の二段階踏んだほうがいい気もするが、角煮みたいにするなら、いきなりタレで煮込んでしまえばいいと思う。

焼くんだったら、、放置後オーブンで焼けばいいんでない?

918 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 15:26:10.73 ID:SkjtDev4O
今夜、食べたいので
75>みたいな方法でやってみますね。

919 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 17:08:10.26 ID:o1r5g0n30
一度茹でこぼした方がいいと思うけどね

920 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 17:37:49.15 ID:WrY/HaJm0
いきなりタレ煮はな・・
まあ肉の大きさもあるし、小さいブロック肉なら簡易調理で問題ないと思うが
大きいブロックだと煮込み切るまでに硬くなるかもな

921 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 22:11:10.19 ID:SkjtDev4O
大成功! 初挑戦にしては美味しくできました。
脂の部位はいいけど表面の焼いた所は堅くなってた
魚焼く網の上でタレに漬けたりしてバーナーで炙ったらかなり旨かった

次回は漬け込みに挑戦。
奮発して肩ロースにしてみようかな〜

922 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/30(日) 19:39:39.11 ID:JVBNWXMN0
正月用の煮豚は作った
いま3時間煮て火を止めた、あとは一晩鍋に漬けといて
明日の仕上がり次第うまく出来てるといいな
肩ロースは太くてバラ肉は細いのを一緒に煮たから
一方が味付け濃くなっちゃうだろうな...
まぁしゃーないか....

923 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/18(金) 02:24:13.65 ID:A6dR/ziB0
もも肉を柔らかくするのは無理なのかな?

924 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/27(日) 20:03:30.27 ID:DiOKXb6F0
肩ロース、煮崩れない方法無いですか?
冷やす縛る以外のコツ。

925 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/27(日) 23:30:25.75 ID:yhQZUb6GO
>>924
水と同量の炭酸水で2時間下茹で

926 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/29(火) 08:36:46.89 ID:LykE3qRt0
>>924
調理前に肉を室温に。
強火で長時間煮ない。
肉内部温度が65度になったら火を止める。

オーブンで焼く。

927 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/17(日) 04:51:04.51 ID:Qme38wAQ0
レアチャーシューってのはどんな食感なの?
食べてみたいけど地方だから食べられる所が無いんだよねorz

928 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/18(月) 03:08:08.74 ID:+P27hy760
いきなり何言ってるのかと

929 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/18(月) 03:31:10.11 ID:EGxonjFx0
>>927
生ハムとかローストビーフみたいな食感だよ
自分はあんまり好きな食感ではないw

930 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/31(日) 02:25:32.17 ID:IOm9IDks0
そもそも売ってるバラ肉ブロックってなんであんなに脂が多いの
肉なんか殆どついてない

931 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/31(日) 03:53:33.69 ID:pCALeWsH0
んなこたない

932 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/31(日) 03:53:47.40 ID:0j0Fdyon0
それなんて言う最高のバラ肉なんだ。

933 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/01(月) 22:18:56.21 ID:EQSS3y6A0
スーパーに早い時間行くと脂はただでくれるよ

934 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/01(月) 22:30:36.61 ID:6QjWAX8G0
己の身の回りが世界の全てなんだな

935 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/08(月) 21:31:16.11 ID:Ggs4/2jcO
鳥はむ方式の豚バラブロック

936 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/13(土) 01:23:46.12 ID:tEpUyLGfO
チャーシュー食べたい

937 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/13(土) 01:51:01.02 ID:Xmu4RApt0
最近過疎ってるね。
上手ではないけど今度作って画像でもアップしてみようかね。

938 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/19(金) 03:53:47.46 ID:kuAJA5jy0
あかん試しに自作してみたチャーシューが美味すぎて脳内麻薬ドバドバ

939 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/12(日) 17:02:12.00 ID:8oGA7oIA0
久しぶりに肩ロース(焼無し)でやってみたのだが、
20分ほど茹でた辺りで肉が(まるでローストしたかのように)ガッツリこげ茶色に。
湯を少なめにしたので、肉の上面はいつものように白く、湯に漬かってる部分が焼いたかのような色に。

こんなことはじめてなんだが、なんだろ?

いつもと違う事といえば、要使いきりのスライス人参を多めに入れた事と花椒も少々。
花椒って色つく?

940 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/12(日) 17:15:21.58 ID:NWbCwDms0
>>939
肉の塊を茹でるのに
肉の高さよりも低い湯量で茹でようとするなんて馬鹿のする事やぞ

941 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/12(日) 17:44:36.79 ID:8oGA7oIA0
わかってるんだが、後でタレ作る時に使う茹で汁を無駄なく使いたかったんで。。
ぎりぎりヒタヒタくらいにしたんだ。
小型の肉塊の場合、たっぷりヒタヒタにすると出汁が。。
ケチケチ料理なんでw

942 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/12(日) 17:50:42.19 ID:NWbCwDms0
そんなあなたにジップロック

943 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/13(月) 15:08:19.28 ID:AEzvRXbv0
ジップロックでは肉と香味野菜の会話がなくなるからダメなんだ

944 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/13(月) 15:09:24.89 ID:tSJP2YXS0
きもっ

945 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/14(火) 22:07:25.52 ID:jy7CCSG8P
表で謝罪、裏でばーか
http://livedoor.blogimg.jp/hamusoku/imgs/1/0/106232dd.jpg

946 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/30(木) 21:10:24.88 ID:eZxGmi7JO
あえてあげとく良スレ。

947 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/30(木) 21:14:54.22 ID:3ldgtPPD0
このスレは次スレ作るよね???

948 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/01(土) 06:22:27.29 ID:SuUDprVC0
>>947
藻前の心の中だけで良い

949 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/03(月) 00:18:10.41 ID:Oq4xtXuQO
圧力鍋で作れば無駄が出ないよ。

950 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/03(月) 01:34:32.46 ID:vmnR9MZ0O
モランボンの煮ブタの素とか焼ブタの素使えばマジ簡単にラーメン屋みたいなやつ作れるよ EASY

951 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/12(水) 23:18:36.86 ID:gQxTPpMO0
反日企業乙

952 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/18(火) 08:02:23.47 ID:Iq+gKmFz0
東海林さだお ブタの丸かじり 簡単チャーシューの作り方
材料
豚肉の塊…400グラムぐらいのブロック(三枚肉でも肩ロースでもモモ肉でも)
醤油…適量
作り方
鍋に湯をわかす。わいたらブロックを入れる。大体三十分で火が通る。
これを生醤油につけこむわけだが、この時びっくりするほど醤油が要る。
醤油がドブドブ減っていくのは死ぬほどつらい。そこでットボトルをハサミで切って使う。
カタマリをペットボトルにスポリと入れ、そのスキマに醤油を注ぎ込む。
しょっぱさ加減は引き上げる時間で調節する、400グラムのカタマリで20分から30分。
20分ぐらいたったら一度引き上げて味をみる。このときハジッコを切って味見してはダメで、
ハジッコはまん中より必ずしょっぱい堂々と勇気をもってど真ん中を切って味見する。
たったこれだけ。

菰田欣也シェフの簡単チャーシュー
1.おかずのクッキング…豚ロース焼肉用肉を茹で、生しょうゆで10分ほど漬けて下味をつける。
http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/backnumber/201304_01/

2.ママモコモてれび 薄切り肉で簡単、自家製チャーシュー
http://www.ntv.co.jp/mamamocomo/movie/index_2013.php?date=20130610
材料
豚ロース肉…50g×8枚
ショウガ…1かけ
長ネギの青い部分…1本分
ニンジン…1/4本
タマネギ…1/4個
セロリ…1本
しょう油…60cc
水…40cc
砂糖大さじ…1/3
作り方
1. 沸騰したお湯に豚肉を入れしょうがを加える
2. 長ネギの青い部分を片手でにぎってつぶしてから入れる
3. 中火にしてアクをすくいながら煮る
4. にんじん・玉ねぎ・セロリは薄切りにしてフライパンに入れにんにくとしょう油・水・砂糖を加えて火にかける
5. 茹で上がった豚肉をビニール袋に入れて熱々のCをかける
6. 粗熱が取れたらビニール袋の口をしばって10分〜15分漬ければ出来上がり

953 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/18(火) 21:19:59.95 ID:QSOqtfnF0
煮込んで残った野菜類は、どうしてます?

954 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/19(水) 13:16:40.05 ID:/CBfmF310
捨てる一択

955 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/19(水) 18:31:33.96 ID:vHQzOqdA0
以前勿体なくて食ってたけどw
今は食わない

956 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/19(水) 22:42:24.16 ID:/CBfmF310
というか冷蔵庫の隅にあるクズ野菜だし

957 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/19(水) 22:55:44.33 ID:vHQzOqdA0
新しい野菜でも葉の根っこのほうとか切って放り込むしな

958 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/19(水) 23:11:11.41 ID:/CBfmF310
ニンジンの先っちょと根本、キャベツの芯、玉ねぎの芯、太ネギの青いとこ etc ← 冷凍室にタッパー置いて保存

+時間がたってそうな野菜室の根菜

だな

959 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/20(木) 19:21:15.80 ID:vfFdwjpZ0
そうですか、なんか勿体無い気がしたんですが、クタクタのクズ野菜でも美味しく食べる方法があるかと…
醤油ダレのニンニクは、美味しくいぢいてます。

960 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/20(木) 20:33:56.92 ID:EiBcffzl0
いぢいてんだ、凄いなw

961 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/20(木) 20:37:18.89 ID:gcH2WRah0
誰にでもまつがいゎあるw

962 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/20(木) 21:24:05.12 ID:6ZHgeZLF0
たすかに、クタクタのニンニクだけツマミ食いする事もあるが、
エキスが抜け切っててあまり美味いもんじゃないな

963 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/20(木) 23:43:00.65 ID:6ZHgeZLF0
ニンニク醤油漬けのイメージで食べるから気が抜けるンだが、
チャーハンなんかには混ぜ込んでしまってもいいかもな >クタクタにんにく

964 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/27(木) 16:35:27.89 ID:HgE0t5xo0
煮豚のタレに玉子漬けたら、煮玉子できる?

965 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/27(木) 18:29:33.68 ID:hDlvwVO20
もちろん

966 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/27(木) 19:38:19.22 ID:HgE0t5xo0
煮豚のタレに玉子漬けてたら、いい感じにできたわ
ちょっとだけ辛いけど美味い

2時間半でかなり味が付いた

967 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/09(火) NY:AN:NY.AN ID:ZRVAcyf20
暑くて、チャーシュー作る気も起きない。
食べたいんだけどなぁ〜! 
冷やしラーメンにのせて! 

968 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/09(火) NY:AN:NY.AN ID:T0trkmNt0
ふん、食べたい気持ちが作る労力を上回れないんだろ、
素麺でも喰ってろw
わたしは暑さなんのそのでチャーシュー作ったwww
ざまー

969 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/09(火) NY:AN:NY.AN ID:ZRVAcyf20
くっそ〜!見事に昼は、素麺喰ったよwザマ〜ねぇなw

970 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/09(火) NY:AN:NY.AN ID:ZQvbFga50
米産豚ひれかたまり100g98円のを505g495円が2割引き396円になってたから買ってきた。
ひれでもチャーシューできる?

971 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/09(火) NY:AN:NY.AN ID:T0trkmNt0
なんでも出来るけど、米国産はやめれw

972 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:J27w0qlT0
自家製チャーシューって冷凍でどのくらいもつ?
調子にのって四キロくらい作っちまった

973 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:0VxlBGpr0
切って4、5枚づつラップして冷凍してるけど一ヶ月は楽に保つ。

974 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:1CraSvGt0
>>972
汁ごと冷凍したら数ヶ月は持つよ。
ラップで包むだけだと数週間で焼けて黒ずむ。

975 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:J27w0qlT0
即レスサンクス
賞味じゃなく消費なら二ヶ月持つと思っておk?この際、味の劣化は気にしないから

976 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:0VxlBGpr0
空気しっかり抜いて2重にくるんどけばおっけ

977 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:J27w0qlT0
ありがとう
両親にワンブロックあげるわー

978 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/19(金) NY:AN:NY.AN ID:l4lKTnMo0
無理

979 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/02(月) 23:58:32.39 ID:zws4ttmt0
ちゅ

980 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/02(月) 23:59:29.17 ID:zws4ttmt0
チャーシュー

981 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/03(火) 00:00:28.14 ID:fxCb75wf0
>>1

982 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/03(火) 09:56:49.30 ID:LmoTHn830
部位はなんでもおkのレシピ多いけど、実は部位の選択が大重要な件。
本業ならわかってるんだろうけど、核心部分は明かさないのな。

983 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/04(水) 09:38:05.05 ID:QsTRIWTU0
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