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50度洗い PART 5

1 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/26(土) 00:34:06.58 ID:VEUmjpCd0
50度洗い(=50度のお湯で洗うと野菜が蘇る)
 
とある料理店では、野菜を50度のお湯で洗っているという。
実際に2分洗うと、畑に根が生えている時のように元気に。
 
 
<50度洗いのメカニズム>
 野菜がしおれるのは細胞の水分を失うからで、50度のお湯に入れると、ヒートショックと
いう現象によって葉っぱの表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができるためみずみずしく蘇るという。
さらに鮮度復活だけじゃない驚くべき効果があるという。
 
 この効果を発見したのが、スチーミング料理技術研究会 平山一政さん。
蒸気技術工学が専門の平山さんで、料理の専門家ではないという。
蒸気の実験をしていたところ偶然発見したという。
 
◆スゴさその1 鮮度が長持ち
 野菜を50度洗いをすると50度洗いしなかったものに比べ、
5日間たってもホウレンソウ、レタス、もやしなどの野菜がほとんどしおれないという現象に。
 
◆スゴさその2 菌の大幅な減少
 50度で洗った野菜は、水だけのものにくらべ菌が10分の1に減るという。
  
◆50度洗いの注意点
・50度洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
・お湯は約48〜52℃、43℃以下は菌が繁殖するのでNG。

2 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/27(日) 19:18:33.70 ID:05SLppQ20
パイパイ 灰

3 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/28(月) 20:54:27.73 ID:iz6E1NMz0
まあ、レタスとかは水より湯で洗った方がシャキッとなるって昔から言われてたけどね

4 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/29(火) 17:51:45.13 ID:Nn3YQpSL0
ゆで野菜になります

5 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/30(水) 03:14:26.08 ID:0Z4cR9v80
こんど特売のニラでやってみよ

6 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/31(木) 00:09:58.87 ID:HPizZ0TM0
>>4
48〜52℃の湯じゃないとダメらしい
難しいね

7 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/31(木) 17:31:50.73 ID:Kou527GfO
苗みたいにってる豆妙。かなり元気が無かったが、お湯に付け洗いしたらシャキーン!!
びっくらこいた。

8 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/31(木) 17:41:01.99 ID:NevF2BJS0
けどぶっちゃけ下ごしらえのためだけに毎度毎度湯沸かしてらんなくね?

9 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/31(木) 18:02:23.37 ID:8hhwtBgO0
えw

10 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/31(木) 18:52:17.22 ID:a9BQXRz/i
キャベツを50度洗いしてみたら、めちゃ青臭くなった。これっていいのか悪いのか。

11 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/31(木) 18:57:24.31 ID:TMrCqog30
実は、人間の愛や感覚が宿る精神構造はどの段階にも上の段階と下の段階が同時に「保存」されている構造になっている。
また愛や感覚が「かなり長期間」にわたり消えていて、自分が何も立ち向かっていないのに、それなのにそれら(愛や感覚)が深層に「保存」されているのである。だからあきらめんな。

12 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/31(木) 23:08:16.79 ID:odQIT0pq0
え?

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