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自分で魚をおろして肴にしている奴 20枚おろし

1 :筆おろし:2013/11/17(日) 10:04:57.04 ID:vSkhm9vq0
おろして刺身にするような魚ってどこで手に入れている?
買い方、釣り方、捌き方、食し方、旬の話、酒の話、寄生虫など
多少の脱線は気にせずに、今日も刺身でマターリと一杯。

1:http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10409/1040997025.html
2:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/
3:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069451272/
4:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083722204/
5:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121624004/
6:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1160068009/
7:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185377538/
8:http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215727412/
9:http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244636189/
10:http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256091015/
11:http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284885723/
12:http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1299232583/
13:http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312078067/
14:http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1317995849/
15:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1322747499/
16:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330854679/
17:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1346495763/
18:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1354190834/
19:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1359892099/

2 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/17(日) 15:53:06.79 ID:swUBC87jO
ニジマス

3 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/17(日) 18:41:49.85 ID:C+mcU1NT0
>>1
スレ立て乙!

4 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/18(月) 20:50:32.83 ID:w9l/KNsy0
保守age

5 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/18(月) 21:36:54.13 ID:PC18ZKYJ0
スーパーにハマチ一匹880円で売ってた。
心惹かれたけど、買ってさばく勇気がなかった。

6 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/18(月) 23:14:18.87 ID:cxF5KDQ80
最近寒くて魚捌くのが辛い。

7 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/18(月) 23:54:51.26 ID:w9l/KNsy0
>>6
魚は未だ大丈夫だが・・・現状はひき肉が地獄だw

8 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 01:34:41.38 ID:J/KvUNg0O
>>5
ツバスが298だったから捌いてしゃぶしゃぶにしたわ
猛烈に旨かった

9 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 07:42:51.28 ID:Lx0T+KP8O
今しがた氷見の鰤買ったよ15.2キロでキロ4500で7万超えた
家じゃまな板無いから近所の行きつけの店でおろして四分一店にあげて四分一は実家に送って半身がうちの分にするんだ
夜飯が楽しみ

10 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 08:09:30.32 ID:LnaOBHSU0
でかすぎじゃないの?

11 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 08:30:45.04 ID:YAQ6FFw50
俺も昔酔った勢いで10キロちょいのブリ買って、まな板に乗らないから風呂の蓋の上で解体して、
正月の間中泣きながらそればっかり食べてた事があるぞ。

12 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 08:37:29.85 ID:G81Y+7wZi
正月はテンションあがるよね(俺だけ?)

13 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 08:53:13.42 ID:wncwirM20
ブリは腹裂いてエラと内臓取って冷やす分には鮮度低下はそんなにないが、
3枚卸までやると一気に早まるよな

14 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 08:58:40.57 ID:LnaOBHSU0
まあ、パーティーでもsるんだろうけど

15 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 09:30:36.04 ID:7/2Iy+NC0
脂の多い北の方のとか養殖モノとかはすぐ傷むけれど、九州の方の沖獲の脂の少ないのは三が日刺身にできるよ。

16 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 10:36:42.22 ID:LnaOBHSU0
うちは正月はブリ太郎でじゅうぶんだわ・・
5,6キロのでも難儀した

17 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 11:53:18.08 ID:Lx0T+KP8O
>>13>>15
そうか?まぐろだってそうだけどきちんと手当てしたら一週間や十日は刺身余裕だよ

18 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 13:33:08.40 ID:0Fpy5edV0
>>17
今みたいに大トロ神の時代じゃない時は
マグロは2週たっても刺し身が無問題な魚で流通していたんだが。
逆に青魚は足が速いって感覚。

19 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 14:46:00.60 ID:Lx0T+KP8O
>>18
アジとかの小物なら持ちわるいけど大型魚は結構もつ
毎年デカイ鰤買って友達呼んだりして刺身やしゃぶしゃぶにしたりしてるけど一週間くらいは楽勝
血合いだってあざやかなもんだよ
逆に若すぎると脂のサシがきれいに出ないだろ
もちろん保存には気を使ってるけど

20 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 15:20:28.09 ID:0Fpy5edV0
>>19
すまんな。
ワラサクラスは結構釣れるけど、3日後に刺し身にしたくなはい。脂が臭くなっている。
うちの方ではブリクラス8k上は少ししか上がらない。
だからそんな事書かれても実感がわかない。  @関東漁港在住者

21 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 16:23:14.65 ID:LnaOBHSU0
>>19
ロイン状みたいにして保存しますん?

22 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 00:34:48.44 ID:Jj2vKDoAO
ブリを冊にして冷蔵しても翌日には臭くて刺身で食べられないんだけどどうすればいいかな
ラップでピチッとくるんでるけど皮は引かない方がいいのかな

23 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 00:35:51.17 ID:2Ca4C/Wn0
>>22
煮る

24 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 00:52:36.09 ID:Jj2vKDoAO
>>23
いや刺身で食べたいんだw

25 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 00:53:21.77 ID:n54yfMSx0
ヅケで我慢する。

26 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 00:55:58.89 ID:Jj2vKDoAO
>>25
やっぱり翌日の刺身は無理ってことなのかな
漬けも好きだけど

27 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 00:58:34.94 ID:2Ca4C/Wn0
>>26
わかしやいなだをさくで買うけれど、賞味期限が翌日の物を、当日は触らず翌日に開けても、臭うよ

28 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 01:04:55.21 ID:Jj2vKDoAO
>>27
捌き方に問題あるかと思ったけどやっぱそういうものなのか
冷凍したら変色するし臭いはもっとするしどうしようもないね

29 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 03:44:00.59 ID:XcBYZbXxO
>>21
ロイン状ってどんなの?

30 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 03:51:50.50 ID:XcBYZbXxO
>>22>>27
元の魚がよくないのかね
シマアジなんかでも養殖や養殖場近くのやつは脂が臭いから漁場の餌とか環境にもよるのかも

31 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 04:30:00.08 ID:ADhnt8SX0
クッキングシートなんかに3%程度の塩水軽く含ませてそれで包んで
あとは空気が触れないようにラップで巻くくらいしか思いつかん
それをピチットシートで代用とか

>>29
背腹で4等分

32 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 04:33:08.72 ID:HpcISTTMO
ペーパータオルで包んでからラップで包むと幾分かは違う

33 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 04:44:09.86 ID:cUg3QxqX0
釣って即、活〆、血抜きをして、氷〆で持ち帰って
家帰って直ぐ捌いて冊にしてもやっぱり臭いって出る?

34 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 05:05:38.39 ID:ADhnt8SX0
エラ腹取るだけで置いたほうがいいんでない?冷蔵庫入るサイズなら

35 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 07:36:33.87 ID:XcBYZbXxO
>>31
四分の一おろしたら残りはペーパーとラップで巻いてビニールに入れて氷につめる。
おろした方は使うぶん切り出したら残りはやっぱり同じように包んで氷につめる。
切断面は酸化するから次に使うとき1センチ厚さくらい切って焼き物用に冷凍。新しい断面から使うぶんまたブロックに切り出す。断面でないブロックの側面は削ってロスらなきゃいけないけど。
四分の一終わったら次の四分の一おろすという風にしてる。
本当は四分の一も取らずに最初から使うぶんだけブロックに切り出せばもっとロスが減るが面倒なのと、削ったぶんは佃煮風にすると常備菜になるからそれはそれでいい。

36 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 15:45:55.53 ID:ADhnt8SX0
>>35
気合入ってますねw

37 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 16:29:21.20 ID:Jj2vKDoAO
軽く調べたら冷蔵するときはキッチンペーパーでくるんでラップしたり
臭い出てるときは冊も刺身も水洗いしたらいいみたいだな

38 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 21:27:58.38 ID:jYzB6qTk0
マグロなら紙で巻いてラップで4日は刺身でいけた。

39 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 23:28:12.10 ID:lJIL+yQEO
そろそろドンコ(エゾイソアイナメ)を食える時期だなぁ。
デカイ肝だけ一旦取り出して味噌&ネギと叩いて腹にリターン。
あとは口から串刺して囲炉裏でじっくり焼く。
カワハギも好きだけど肝の旨さはカワハギ越えるかも。

40 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 23:29:14.66 ID:lJIL+yQEO
そろそろドンコ(エゾイソアイナメ)を食える時期だなぁ。
デカイ肝だけ一旦取り出して味噌&ネギと叩いて腹にリターン。
あとは口から串刺して囲炉裏でじっくり焼く。
カワハギも好きだけど肝の旨さはカワハギ越えるかも。

41 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 23:44:05.03 ID:neWbsEKE0
俺はドンコよりウスバの方が好きだなぁ。
足速いから上手く手当しないとなかなか喰えないけど。

42 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/21(木) 07:07:59.40 ID:KVy2Ydn3O
ドンコで思い出したが今年はゴッコ食べてないなあ

43 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/21(木) 10:07:52.53 ID:MTGTUsoI0
ゲンゲだっけ?
一度食ってみたい

44 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/21(木) 10:20:54.20 ID:DL9mkdVgO
↑実家が新潟の旧能生町ってとこなんだけどこれからの時期、カニ籠でゲンゲが大量に混獲される。
いくつか種類あるけど干物ならノロゲンゲ、鍋にするならタナカゲンゲかな。
この二種類は断トツに旨い。

45 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/21(木) 10:46:19.49 ID:MTGTUsoI0
ん二種類?今までゲンゲって一種類だと思ってた
ググッたら5種類くらいいて更にビックリ

鍋のタナカゲンゲというのを食べてみたい

46 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/21(木) 12:09:45.10 ID:u6N1Ig+Oi
金沢に行ったとき初めてゲンゲ(たぶんノロゲンゲ)見て、すげー変な魚って思ったなあ。
うまいのかあ。

47 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/21(木) 15:03:32.58 ID:KVy2Ydn3O
>>43
ゴッコはゴッコだとおもうゲンゲとは多分違う。
ゲンゲは干物も旨いが生のやつを揚げ出しにするのが一番好きだな。
でも俺が知ってるゲンゲは一種類だからもしかしたらゴッコのことをナントカゲンゲという地方があるのかもしれんが。
ちなみにゴッコの正式名称はホテイウオ。大量の卵が入ってて鍋がうまい。

48 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/22(金) 00:22:57.97 ID:TPezpzjm0
囲炉裏があるのか
なにかと便利そうだね
今日は奮発してモンゴウイカ
明日も明後日も食べられるぜ

49 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/22(金) 23:01:45.55 ID:aslH+v+QO
変わった魚というとウツボの刺身食べたな。自分でおろしたんじゃないからスレ違いだが

50 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 01:01:11.61 ID:RfhCwAOQi
>>49
あれは血に毒無いの?
うなぎのように。(無知ですまん)

51 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 02:44:47.70 ID:VVibgCog0
>>42
ごっごは正月明けくらいからじゃね?

52 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 12:42:04.00 ID:rxRjatrMO
>>50
そこまではわからないけどフグそっくりで旨かった。
高知に行ったとき焼いたのと揚げたのは食べたことあったけど刺身はこの間初めてたべた@都内

53 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 12:44:25.37 ID:rxRjatrMO
>>51
そうだっけ。そうだったかもしれん。今年はまだカジカも食べてないや。

54 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 13:23:36.94 ID:eKltuIyoP
釣ったウツボたたきで食べたことあるけど旨かったなあ

55 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 14:09:08.89 ID:fv7a/KVw0
えーうまそー。。

56 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 15:25:25.12 ID:/X7oU/hv0
20cm くらいのメバルで800円って高い?普通?

57 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 17:15:08.07 ID:eKltuIyoP
>>56
高い!

58 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 18:16:22.91 ID:iAYH2jEy0
>>50
毒は無いよ
よしんばうなぎのように毒があったとしても人ほどの大型哺乳類をどうこうする程の毒は無い
心配しすぎだよ

59 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 18:20:10.68 ID:/VeRBWp30
世の中にはウナギの刺身と言うか洗いだけど、を出す店もあるしな。

60 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 18:46:50.59 ID:iAYH2jEy0
アナゴの刺し身を出す店があるけど超美味い
アナゴもうなぎと同じで血に毒があるらしんだけどな

61 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 20:55:18.44 ID:rxRjatrMO
穴子は鰻に比べて遥かに毒素が微量だと聞いた
穴子の刺身もうまいね

62 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 22:52:35.82 ID:Gk6E8VqQO
韓国系の焼肉屋行くとアナゴの刺身は定番だな
酢味噌で食べるんだ

63 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 03:57:49.78 ID:x7rV0sf0O
別に穴子の刺身は韓国系にも焼肉屋にも関係ないだろ変な人だな。
穴子の刺身を出してない韓国系焼肉屋だってたくさんあるし穴子の刺身を出してる韓国系でも焼肉屋でもない店も色々ある、

おっかしいなあ

64 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 09:41:46.98 ID:La1/bOF60
韓国が関係あるかどうかわかんないけど
俺が一番美味しかったのは秀吉が招いた朝鮮特使の宿泊地だな
造ったのは多分日本人

65 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 14:42:12.65 ID:66snk2wuP
穴子は血に毒があるんだよな。
釣ったらとりあえず刺身にするよ。

66 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 17:13:51.99 ID:7e7SB+KJ0
ウナギもアナゴも、毒性のある血が目とかに入ると失明の危険がって話じゃなかったっけ?
胃袋に収めて中毒起こす量だと、そうとう大量に血を飲まにゃならんはず。

67 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 17:21:19.64 ID:La1/bOF60
血を2リットルぐらい集めて一気飲みすれば死ねるかもね

68 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 17:53:46.21 ID:xsUe2ZE/0
スッポンの生き血を飲んだ事あるけど、嫌な味で飲みにくい。
ウナギもあんな味だとしたら、二リットルは無理だな。

69 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 18:42:48.21 ID:puHxbbyF0
ウナギ一匹の血でで犬一頭の致死量だとか聞いたことがある

70 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 19:26:08.44 ID:2jKOXsSw0
どのくらいの大きさの犬だい?
うなぎ1匹でシベリアンハスキーとかが逝くのかい?

71 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 22:00:22.62 ID:WgTasRnAi
話逸れるが、シベリアンハスキーはそんなに大きくない

72 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 22:11:37.10 ID:xsUe2ZE/0
毒は基本的に、体重当たりだからな。

73 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 22:18:03.83 ID:gKFOSNUu0
おまえらアナゴやウナギが大好きだな
アナゴは最近丸で売っているの見るけど
ウナギなんざ蒲焼しか見たことねーぞ
どっから仕入れてくるんだい?

74 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 22:18:20.15 ID:La1/bOF60
アラスカンマラミュートはめっちゃデカかった
ツキノワグマよりデケー感じ
仕事で行った先の飼い犬だったがめっちゃ懐かれて
後ろから覆いかぶさられたらマジ体許しちゃうかも(ハート)ってなってたわ
後輩は10m以上近づかなかったけどな

75 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 22:21:15.09 ID:66snk2wuP
>>73
釣ってくんだよ恥ずかしい言わせんな。

76 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 01:10:17.37 ID:i2CrghjE0
http://www.seospy.net/src/up6935.jpg

寒ブリ狙いで日本海に夜釣りに出かけてきたんだけどイナダ〜ワラサくらいのが山ほどw
+4kgくらいのヒラマサがうまっててみえないけど3尾。

ヒラマサは全部刺し身にしてイナダ/ワラサとともにご近所へお裾分け。
脂が強い時期なので刺し身は数切れ食べると飽きちまう・・・なんかいい料理ある?
切り身の照り焼きとブリ大根と塩水からの水煮は堪能した。
3枚卸にした3kgくらいのワラサが6枚まだ冷蔵庫保管中w

77 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 02:10:57.13 ID:UYMu2irLO
焼き霜して薬味味付けのバリエーション工夫したら結構食える
酒飲める人限定かもしれんが

78 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 04:32:15.53 ID:q47onNd0i
>>76
おいおい、うらやま。。
釣りも羨ましく、食事も…。

しゃぶしゃぶは?

79 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 06:07:04.80 ID:/QA/q6iX0
釣った魚処分するのも大変だな・・
俺は魚屋いく・・・

80 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 07:17:47.01 ID:T5PPsnQK0
>>76
大きく薄つくりにして、しゃぶしゃぶにする。
薬味をいろいろ工夫すると、味が変わるのでみんな結構食べるね。
柚子こしょうおすすめ。

81 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 07:22:02.51 ID:T5PPsnQK0
>>73
>どっから仕入れてくるんだい?
持ち帰り蒲焼焼いているうなぎ屋で買うけどね。
焼き1500円だと、活き900円

82 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 07:29:31.20 ID:/QA/q6iX0
家庭用のグリルで焼いちゃうの?

83 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 08:31:55.56 ID:CdQrI+9E0
クーラーはイーグロ94?

84 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 10:51:40.82 ID:T5PPsnQK0
>>82
七輪+五徳
持ち帰りはすぐに食べないと醤油が身にまわる。
家族分の焼きに時間かかる。

85 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 13:21:34.73 ID:/QA/q6iX0
みなさん気合入ってんのな

86 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 16:08:15.08 ID:i2CrghjE0
>>77
焼き霜・・・マダイで湯引きするのと似たような感じになるだろうか?
今日の晩飯でやってみます。

>>78,80
すっかり頭の中からその調理がぬけてましたw
今晩試してみます。

>>79
田舎なので近所にはスーパーしかないw

>>83
Iglooってのかな?もらいものなのでわからんけどたぶん90Lはあるかも。
写真隣青い蓋のダイワの80Lクーラーが自分ので、そっちにも同じくらい魚が入っているw
ブリだと5尾くらいしか入らないんだけど今回細かいやつらなので・・・orz

87 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 18:33:47.27 ID:T5PPsnQK0
>>86
鮮度落ちないうちにフライにして、ソース+タルタルでサンドにすると子供が喜ぶ。

88 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/27(水) 02:06:53.61 ID:aQB1mblLO
フライにするんなら鮮度いいうちに小分けして冷凍して時々食えば飽きずに済むな

89 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/27(水) 15:52:28.10 ID:FDFwe6UMO
>>47
ゴッコ(ホテイウオ)とゲンゲは別物だね。
ゴッコはカサゴ目ダンゴウオ科。
ゲンゲはスズキ目ゲンゲ科。
ゴッコの仲間だと卵が偽キャビアになるランプサッカーが有名だね。

90 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/28(木) 20:40:28.81 ID:9tCMVbwe0
前スレでショウサイのフグを釣って食べたもんですが,まだ生きてますw
骨を軽く焼いての出汁と昆布な出汁少々をとって、刺身には少し厚めの切り身をシャブシャブして喰いの後に
骨付きのフグの切り身を投入して喰い、その汁で少しの野菜と豆腐を喰い。
〆で雑炊でプチな極楽!
ショウサイフグは身にも弱毒らしいのだが…。。一回に食べる量が2kgを越えたら翌朝立てなくなるらしい…。
と、立てなくなったと、船宿の女将さんに聞いた。

うなぎの毒はここで詳しいのかな
http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_det_06.html

>>86
87じゃないけど、フライはお薦め。
塩胡椒した切り身に、あればガラムマサラを少々して揚げてみ。
そして、少し自分なりのタルタルソースとで
酒と油で汚れたお茶とかで舌を洗うなら、合間に少々食う野菜も。
もちろん、酒に合うよ。

季節は違うが、ハゼ。
ハゼの釣れるとこが減ったね。。
ハゼの天麩羅を誰か知りませんか?

91 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/28(木) 21:30:04.30 ID:qPGdTIZG0
フグは中っても人工呼吸器があれば後遺症もないそうだから自分で捌いて食べるときは食べない人が見てくれてれば安心

92 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/28(木) 21:40:01.92 ID:Ap2AljE50
人に食べる事は推奨しないがフグに対する闇雲な偏見は良しとしないので毎回言ってる事なんだが
中毒で運ばれる人は内蔵を食べる人
自分で料理するか闇料理人(といってもわりと普通に営業してる)に料理をさせて危険部位を好んで食べる人がたまに運ばれる
急にろれつが回らなくなるので周りの人がまず気づくが本人はほぼ気づいてない
そのうち体が動かなくなってぶっ倒れるので運ばれる→経緯を説明された医師が人工呼吸器を取り付ける
明くる日帰ってくるという順番だ
今はどうか知らんが下関とか北九州では年に何回かある事件
一般家庭の主婦がフグを捌く地域だからな
ただ、筋肉だけ食べてればそんな事は万に一つぐらいしか無い
運ばれてる人は内蔵を食べる人に限る

93 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/28(木) 21:50:14.78 ID:0hjytWzEi
>>90
ハゼの天婦羅よく作って食べたよ。
震災後はやってないけどなー。

94 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 01:21:51.08 ID:/isY8/T8O
>>90
>酒と油で汚れたお茶

そんなもん誰が飲むんだよ
生野菜は好きだが

ハゼの天ぷらは旨いよね

95 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 11:23:29.71 ID:KFebLkyw0
天然を超えた? 養殖トラフグ、エサの技術進歩で食味向上
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131129-00000509-san-soci

96 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 16:06:21.02 ID:/isY8/T8O
>>95
フグにはフグの本来の味というのがある
そのバランスを壊して味がよくなったとか言うのは
ゴハン炊く時に化学調味料入れて旨味が増したとか
松茸に松茸エッセンス振り掛けてこの松茸は香りが強いとか言うようなバカな話。

97 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 17:18:29.65 ID:DR11qCza0
餌で味変わるでしょうが
何いってるの

98 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 19:33:56.28 ID:/isY8/T8O
その餌が自然環境に由来するものでなく
人工肥育による不自然な味のさかなを有り難がるのは
科学的に同じ呈香成分だから松茸にエッセンスかけたり
ダシの素をウマイウマイ言うのと同じセンスってことでしょうが何いってんの

99 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 19:38:57.30 ID:QBw5rdsTi
同意

天然を越える?という概念も捻れてるよね。
むしろ、天然は天然だという点にのみ価値がある。

脂を好むなら養殖のが脂あるんだし。

100 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 19:41:10.62 ID:JEj6zAQO0
結局どっちがえらいとかじゃなくて好みの問題だよな。
おれもだいたいのものは養殖物のほうが好きだし。

101 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 19:57:32.75 ID:/isY8/T8O
旨味も脂も多ければいいというもんじゃない
多ければ多いほどいいなら魚に味の素ドバドバかけてラードでもベッタリ塗って食えばいい
想像しただけで気持ち悪い
人工肥育ってそんなようなもん
天然にも個体差あるけど、その範囲を越えて不自然なまでに味や脂を足して天然を越えたとかバカな話だよ

102 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 20:00:34.99 ID:GFJZlVBUO
天然だろうが養殖だろうが化調だろうが旨いと感じるものは旨いんだからそれでいいじゃん

103 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 20:27:36.01 ID:V8I+5CdU0
メバルの小と大の捌き方教えろ下さい

104 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 20:30:28.53 ID:DR11qCza0
そんなこと言ってたら肉も野菜も果物も食えないよ
人工的に環境作って肥料巻いて品種改良して
ビール飲ませた牛とかドングリ食わせた豚とか
美味しくするために努力してはるの否定したらおしまい

105 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 20:33:44.09 ID:DR11qCza0
103
どっちもいっしょ

106 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 20:34:31.11 ID:uXBrvf8l0
好きな味じゃなければ、自分が買わなきゃいいだけの話だわなぁ、普通は。
経済まわすために新開発されたアレコレでも、使う人もいれば使わない人もいるってだけで。

107 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 20:42:43.42 ID:DR11qCza0
なぜか魚となると宗教チックになるよな

108 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/29(金) 22:33:42.25 ID:/isY8/T8O
いやいや、個人的に養殖のが旨いとか好きだとか言うのは勝手だよ
味の素飲もうがトンスル飲もうがその人の勝手だし
でも客観的な立場からメディアが「天然を越えた」なんて発信するのは不適切だろ
天然には天然のバランスがあってそれを好む人もいるのに、人の好みを十把一絡げにして、天然を越えたと断言したらいかんだろ

109 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 01:01:25.84 ID:tVmtSJlRO
潮の速い場所で育つ魚と穏やかな潮で育つ魚、回遊ものと居着き等々、
天然ものも生育条件で餌も運動量も変わるよな。

110 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 01:04:29.76 ID:E0UcMrUH0
超えてる部分もあるしうそじゃないな

111 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 04:02:19.84 ID:G7ZOLovpO
>>109
その個体差に幅がある天然の味の範囲を逸脱したものということだろう
それをあたかも天然より優れた養殖ができたとばかりに「越えた」という表現をしているわけだ
味の優劣が個人の嗜好によることを認めるならそういった書き方は適切じゃないだろう

112 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 04:21:12.20 ID:tVmtSJlRO
人工飼料の養殖ものじゃないと刺身がヤバい魚もあるしな。
調理法によっても違ってくるもんねえ。

113 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 04:43:45.24 ID:h3UdShj/0
言葉遊びはいいよ

114 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 05:15:36.78 ID:cJ2ieZ8BP
養殖物がどんな天然ものでも、同じように再現出来るなら越えたって言えるんじゃないかな?
味が、越えたんだか、なんだかは抽象的過ぎる。

コスト度外視にすりゃ天然物と同じ個体は出来そう。

115 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 07:44:39.47 ID:G7ZOLovpO
>>114
ソースでは味や食感で天然を越えた、といってる

>>113
言葉の使い方に鈍感なやつは無理してレスしなくていいよ

116 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 08:04:58.42 ID:jZTkHDjs0
アユの話をしよう
養殖アユは背骨付近に脂が溜まっていてこれがまた美味い
内蔵も万人向け
天然鮎は脂は無いが香りが強い、内蔵の香りも強くてこれが好きな人にはたまらない(俺含め
ただ内蔵に砂利が混ざってる事が多い

117 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 08:57:16.67 ID:mSWHhIiOi
アユは天然を食べたことないやあ。

118 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 09:09:48.56 ID:h3UdShj/0
煽り屋がいうか

119 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 18:59:44.86 ID:OEc0qLYJ0
昔は川に近づくとキュウリの匂いがして、ああ鮎だなぁと思ったもんだが
最近はさっぱり。

120 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 19:54:55.89 ID:PRMoFgqp0
>>113
きっと、天然魚が海の底からレスしてるんだよ。
養殖が増えれば生き延びる可能性も高まるのに、価値が下がるのが悔しいんだよ。

121 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/30(土) 22:27:19.18 ID:zXQWCA96O
今日はカレイ狙いで投げ釣りしてたら70pくらいのホシザメget。
半身分を湯豆腐に一緒に入れてみた。あっさりしてて美味い。
心臓ともう半身は刺身に。肝臓は厚めに切ってバターでソテー。
頭は煮凝り目的で煮込み中、ヒレは皮剥いて乾燥中。
鮫尽くしで〆張が美味い。

122 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 17:38:21.63 ID:GE+ONA830
アジの柳刃を使った皮引きが上手くできないんですけどコツってあります?
三枚おろしのしっぽで繋がってる形(名称不明)にして柳刃で軽く切れ込み入れて背のほうでゴリゴリって皮引くのをやってるのですが両手の力加減があってないのかしっぽがもげてしまいます

123 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 18:26:41.83 ID:tcsQhmUUi
>>122
包丁の峰でやる理由は?
やわい身なら峰でやるど、鯵(生)なら刃でしてはいかが?
好みはあるけど、三枚に卸しちゃって、布巾越しに皮をつまみながらひくのもアリだよ。
皮にテンションかけすぎなんだと思う。
魚の状態にもよるから、このくらいで…

124 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 18:30:56.00 ID:o3Won2cr0
>>119
あの川の匂い、いいよね。
初夏を思い出すわ。
地場のいい鰻なんかを食った時も、「あー、川の匂いだ」って思うよね。
あまりいい鰻じゃなかったら、泥の匂いだけど。

125 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 18:43:55.35 ID:RukCuZ/pP
アジってサバと同じで包丁使わないで皮は手で剥げると思うんだけど。
釣った新鮮なやつだけ?

126 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 19:33:48.32 ID:mWwZXBQO0
アジで峰は使ったこと無いな
頭のほうからいけばそれでいいかもね
ただ、腹骨すく前にやらんと崩れやすいかもね

127 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 20:13:31.04 ID:dxU4u2Z40
アジは手で剥ぎとった方が速いよ
多少鮮度が落ちてると腹身の方が崩れやすいが
皮をしっかり挟んで親指の爪でなぞればグズってる身でも剥げる
なんてーのかな
皮を人差し指と親指のペンチで挟んでギュッギュッっと押すような感じ
結局はまな板と包丁の背で皮を挟んでいるような状況を再現するわけだけど
こちらの方がマイルドな切れ味の分、皮が切れたりはしない
言ってる意味わかるかな

128 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 20:18:26.75 ID:mWwZXBQO0
普通に尻尾のほうから引けば早いし手も汚れないけど
なんでそんなコチの天麩羅みたいな捌き方するのかわからないね

129 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 20:31:01.05 ID:xvM2LIPW0
自分も普通に>127さんと同じ手で剥ぐなぁ。
腹骨さえ掬っておけば中骨抜いてそのまま使えるし無駄が無い。

まあ、サイズに依ることも大きんだろうけど。
自分は最大でも30cm居ないじゃないと刺し身にはしないし。

そろそろ東京湾で小型の幅広アジが釣れ始める時期だな。

130 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 20:39:12.88 ID:mWwZXBQO0
みみっちいことすんだな

131 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 20:42:23.38 ID:dxU4u2Z40
みみっちいかな
スピードあるし歩留まりもいいよ
包丁でやるとゼイゴの窪みがウザいだろ

132 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 20:49:46.48 ID:mWwZXBQO0
ゼイゴがかかるような部分は刺身だとどのみち落としちゃうし
俺はめんどくせーから早いほう取るよ

133 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 20:51:17.01 ID:dxU4u2Z40
そうなのか
まあ人それぞれスタイルはあるしな
悩める子羊の参考になればといいと思ってと言えばなんか偉そうか?

134 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 20:53:38.04 ID:mWwZXBQO0
いやべつに?
それよりなんで松葉?にするのか
ややこしいことすんなと
そっちのほうが気になるな

135 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 20:57:20.98 ID:RukCuZ/pP
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/cc/peel_Skin.fish..02.html
ここの下の方の方法の手剥きでやってるわ。

136 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 20:58:15.67 ID:dxU4u2Z40
ん〜
松葉?
普通に三枚卸しにした後の皮の剥ぎ方の話だが
なんか食い違ってないか

137 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 21:05:43.01 ID:mWwZXBQO0
尻尾で繋がった状態でおろすって言ってるよ

138 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 21:09:44.12 ID:mWwZXBQO0
>>135
自分は上やね
サヨリやサンマは尻尾から峰でいく

139 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 21:14:33.98 ID:dxU4u2Z40
>>137
ああ、こりゃ失敗だな
俺はまた尻尾の方から包丁入れて途中で身が切れるからどうしたらいいのかって質問かと思ったわ
サンマみたいなのならそれでいいんだけどアジは頭側背中の方から皮をぺりっと剥がして
新鮮ならそのまま一気にスパンと剥ぐ
イマイチ新鮮じゃないなら腹側だけ気をつけながら剥がす方法を推奨してた

140 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 21:21:26.49 ID:mWwZXBQO0
じぶんは普通のアジなら尻尾から普通に引くけどね
手はやっぱめんどいわ

141 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 21:26:47.65 ID:dxU4u2Z40
>>140
新鮮なうちは圧倒的に速くて精度が高いよ
一度やってみな

142 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 21:34:26.80 ID:mWwZXBQO0
それはないw
包丁手放すのがめんどい

143 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 22:06:17.40 ID:dxU4u2Z40
マトモに捌けるなら自分は好きにすればいいさ
俺は出来なくて困ってると言う人にアドバイスしてるだけだからな

144 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 22:32:59.55 ID:xvM2LIPW0
んだね、人それぞれだから。
数が多いと手のほうが遥かに楽。

145 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 22:40:27.17 ID:mWwZXBQO0
んー・・
ちょっと違うと思うけどな
でも好きなようにやればいいと思うよ

146 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 22:42:49.00 ID:p4fe3kC00
一箱の釣り上げた鯵をなんとかしないうちはタタキが食えない
こんな状況で必死に処理してみれば今の話はどって事でもないな
>>122にはとにかく数をこなして経験値を上げろと言いたい
ちなみに俺は手で剥ぐ派だ

147 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 22:46:40.26 ID:mWwZXBQO0
早くしたり綺麗に仕上げたりするために道具使うわけだから
慣れさえすればやっぱり道具が早いとおもうよ
数が多ければなおさらで

148 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 22:58:04.03 ID:dxU4u2Z40
確かに鮮度が悪くなると手剥がしは皮に身が付いてくるので技術的難易度が高くなって効率がいいとは言えないかもしれんな
ただ、鮮度がある場合はスピード的にも効率的にも手剥ぎがいい
なんせ構造的に分かれてる部分からきれいに分離できるからな
サビキの材料にできるぐらい綺麗に皮が剥げる

149 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/02(月) 23:05:57.82 ID:mWwZXBQO0
まあ、状況に応じてやりゃいいんじゃねーのw

150 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/03(火) 06:15:54.96 ID:mrOPj4kV0
http://www.youtube.com/watch?v=OIJ9WG7JkxE
本筋じゃないとおもうけど、こんな遣り方する人もいるし

http://www.youtube.com/watch?v=nAJBr9tYfSY
ここではあえて腹骨すく前に腹の部分のエッジ出してから剥いてる
そんなことしないよって人がほとんどだろうけど
どうしてそんなことしてんのか考えりゃなんかの応用になるんじゃない?

151 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/03(火) 16:09:57.36 ID:yCMbnw4X0
しかし、映像を見る限り包丁でなくのこぎりみたいな使い方する人が多いんだな。

152 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/03(火) 16:27:58.41 ID:NwbFu5T90
刃物はカミソリ並に切れるとしても引かないと切れないよ
むしろ俺は押し切ろうとして全然切れない人の動画とか見るとイライラする

153 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/03(火) 16:33:24.92 ID:NwbFu5T90
>>150
エッジを切るのは腹ビレや尻ビレに皮が引っかかって骨ごと身がバリバリと破けるからなんだよね
まあそれでなくても腹側の皮は身に結着が強いのですこしすいたほうが皮は剥ぎ安い

154 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/03(火) 16:45:09.30 ID:fYysr+Ji0
釣ってすぐのメッキは頭の背側から手で剥くのが一番簡単だったな
スーパーで半額になってるようなのは腹身がはがれてきて苛つく

155 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/03(火) 19:11:52.74 ID:yCMbnw4X0
>>152
意味判らんかったかな? 
一応映像に出すレベルなら一発で決めろって言うこと。
三枚おろし程度で鋸みたいにゴキゴキしてんじゃ刺し身もヘッタクレもないっしょ。

156 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/03(火) 20:54:54.06 ID:7jG4ELFcO
イワナ釣って来たんだけど塩焼き以外におすすめの食べ方教えてちょ

157 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/03(火) 21:11:52.09 ID:ByCA2bpL0
唐揚げ

158 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/03(火) 21:58:22.43 ID:NwbFu5T90
>>155
ああ、何度も撫でてる事言ってるの?
それなら肉を綺麗にこそぎ取る為だよ
よく見ればわかると思うけど縦の骨を撫でながら背骨に到達するまで丁寧にやる
アジごときならそこまでする必要ないかもしれないけど
http://www.youtube.com/watch?v=nAJBr9tYfSY
のitasan18は昔俺もよく見てた
この人本気の達人だよ
視聴者がよくわかるようにカメラワークも考えてくれるし、わかりやすいように捌いてくれる
70種類ぐらいの捌き方が照会されてんじゃないかな

159 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/03(火) 22:14:07.23 ID:7jG4ELFcO
>>157
それいい
サンクス

160 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 03:13:13.66 ID:Sq7mNnpg0
上手い下手なんて色んな人がおるわなw
いろんなやりかた見れるしいいとこ取りできて
ネットは楽ね

161 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 14:23:50.63 ID:Du8rhUUT0
>>158
本気の達人かどうかは素人で釣人の俺には判らんけど、
いっぱい真水に当てるわ、鋸切りだわ、
この人の刺身は旨いと思えない。それだけだ。

162 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 14:44:02.56 ID:VF5BNvdo0
真水に当てるとダメなの?

163 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 14:50:50.32 ID:8fXjo6hI0
論外、とマジレ酢
切込みを入れたら水は出来るだけ付けないようにする

164 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 19:17:22.60 ID:PyenGrHD0
>>161
ようつべの検索でitasan18と入れていろいろ見てみな
俺も最初は動きノロイし無駄な動き多いしと思ってたけど
よく見てたら撮影者の気遣いがわかるし、ほぼ全種類の食材とされる魚を捌ける
まあ割烹の主人だった人だから当たり前なんだけどね
今は経営難で知り合いの店で働いてるみたい

165 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 19:28:33.57 ID:Du8rhUUT0
最終行のがオチかよwww

そりゃそうだな、納得した。

166 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 19:35:29.42 ID:PyenGrHD0
>>165
いや一度見てみなって
ホントに達人だから
一流の料理人が一流の経営者とは限らないからな

167 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 19:42:33.69 ID:32tdXDp4P
身がだれちゃうよね。
刺身で食える釣ってきたサバなんて身割れしちゃって悲惨なことに。

168 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 19:43:39.55 ID:NrOPVAP60
>>161
ド素人なの?
血合いは洗い落とさないと身を切り離す時に身に血が回って臭くなるっての
少しづつそぐように切るのは身のあまり大きくないアジから少しでも身を取る為
お前どうせ大名卸しなんだろ

169 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 19:44:46.24 ID:NrOPVAP60
ああ、それと頭落とした状態で水洗いして水が回るのって切り口だけだから
腹腔内は膜があるから水は回らないよ

170 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 20:18:50.91 ID:Du8rhUUT0
>>168
血合い落とすのに何で切り口にわざわざ真水当てているんだ。
水流もあんなに流す必要ないし、普通貯めた塩水で洗わね?
その上包丁拭かないし、拭きもしないまな板に切り口を下に置くような人が達人かよwww
生け簀料理なら大名が普通だし、仕込みならあんなんしない。

おまいらの基準って判らんわ、マジで。

171 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 20:37:33.54 ID:7h3KsSWLi
>>170
まあ、職人的なヒトは、流水でやったりするのかもね。効率優先で。
オイラも塩水使うけどね。

顔真っ赤なヒトはほおっておくがよろしいかと。

172 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 20:40:35.71 ID:NrOPVAP60
>>170
少なくともお前が上だとは思えない

173 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 20:48:58.86 ID:Du8rhUUT0
正論で論破されたら個人攻撃かよw

腐っているな。

174 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 20:51:50.68 ID:qkhpFPzS0
正論というより香ばしい奴くらいにしか思われてないと思うぞ

175 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 20:54:31.96 ID:NrOPVAP60
いや、普通に思った事を言っただけだが
そうじゃないと言えるのか
そもそもお前がどうやって捌いてるかは聞いてないよな
頭落として切り口から包丁の腹でザリザリーって一気に降ろしてんだろ?
雑すぎなんだよ

176 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 21:02:45.29 ID:qkhpFPzS0
tasan18が鯛を3枚おろしやってる動画見たけど、アジ同様に出刃は切れなさそうに見えるな

177 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 21:20:37.42 ID:Du8rhUUT0
>>175
魚の扱いでは動画の人は漁協の素人捌きや釣り人以下。
マトモな師匠に巡り合わなかった可哀想な人なんだなと思う。
だから事業失敗するんだよ。
どの道でも達人となれば他のこともそれなりに出来る。

んで、自分は鯵でも皮に包丁一度入れるよ。
但し身を捌くときには中骨まで入れてから一気。
刺し身で摺りガラスみたいな身は見たくねぇ。

178 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 21:26:56.87 ID:NrOPVAP60
>>177
何言ってんだおめ
まあアジなら一気に切るスタイルで達人もいるだろうが
普通は皮を切る、中程まで切る、その後背骨を撫でるの順番だろうが
身の広いやつやヒラメとかならもっと数は多くなる
身をひっくり返した時に切断面が綺麗に湾曲しているのは余すところ無く切り取った証拠だ
切断面が荒れているわけでもない
コリコリ言ってるのは切断しないように骨を撫でているからだ

179 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 21:32:51.70 ID:qkhpFPzS0
切れる包丁使ってれば引く動作だけになる

180 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 21:37:03.87 ID:Du8rhUUT0
>>178
PC色合わせした方がいいぞ、マジで。

181 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 21:45:08.19 ID:SXKHXgDl0
ID:NrOPVAP60 には触らない、これが捌き方の正解。

182 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 21:53:39.05 ID:nsQaY9efP
>>181
自分以外は認めないのと話の通じなさ
それと稚拙な自演を多用してくる所が
釣り板にいる嵐に似てる

183 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 22:05:59.17 ID:Du8rhUUT0
Pちゃんかよ ('A` )

説得力皆無ワロタwww

184 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 22:10:13.69 ID:518J1b9w0
158の動画の人は、手を見るとわかるけど
板前の修業していない人。
わざとわかりやすくするために遅くしているのでは
なくて、たぶんお歳なのかもしくは修業が半端な人。
包丁入れるのに迷うことしばしば。
まだこの人の動画のほうが包丁はこびは参考になる。
www.youtube.com/watch?v=rqanTx5lu88

185 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 22:26:59.29 ID:qkhpFPzS0
いくらなんでもわざとでしょ?
普通にやってあのスピードじゃ一般人以下だぞ

ところで●流出後に規制ってあるの?

186 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 22:29:57.57 ID:qkhpFPzS0
>>184の動画で押して切るのは頭落とす時だけだね
切れれば引くだけでおk

187 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 22:36:01.91 ID:KVuoOl/k0
何十個か動画があるって話だったから結構見てみたが
普通にプロだね
視聴者に気を使ってどうのとか言ってた意味もわかった
まな板にカメラ目線が被らないんだ
これ結構めんどくせーよ
俺も魚裁きうpした事あるけどカメラアングルには苦しむが
なかなか難しいね

188 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 22:38:39.66 ID:8fXjo6hI0
大人気なんで見てきた
短気な師匠なら包丁で殴ってるね
それよか横に表示されてた動画の方がずーっと旨そうに見える
http://www.youtube.com/watch?v=OIJ9WG7JkxE

189 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/04(水) 23:49:42.24 ID:32tdXDp4P
自分は釣った魚は腹から水流しながら歯ブラシで腎臓落とすよ。
サバなんかの身割れしやすい奴は手早く優しく。
腹部分はそれくらいやっても経験上は、問題全く無いかなあ。
売ってる魚はわからんけど。
そこから三枚に卸してからはやっぱり真水には絶対触れないようにはする。

皮が臭い魚とか、皮目がまな板触れた後は必ずまな板拭いたり
その辺は結構頻繁に包丁やまな板は拭いてるな。

190 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 16:46:49.84 ID:7ZNyBlPt0
↑の方で、自分ぐらいにハゼの天麩羅が好きな人が複数いたんで。 ありがとさん。

以前、アジは中大アジを釣りに行ったら、豆アジだけしか釣れなくて。
しかも、その釣り代を釣れた豆アジの数で割ると、スーパーでワンパックの値段を越えたw
以降アジはやめたので、アジを捌きをあれこれ言う資格はないです。。
釣ったアジでも買ったアジでも、アジはアジで。。アジ以外でもね。魚は一魚一会でいいんじゃないのと思います。
人はそれぞれだし、他の人を否定するのは自分を否定するのと、同じではないかな?
ココの人達は、みんながみんな魚を肴にするのが好きでしょ。その意味で同じだから。

鮎といえば数年に一度ぐらいで、日陰に植えていたタラの木の芽が食べ頃の頃に
やな(漢字分からん)で獲った稚鮎が知り合いから、同時期に届くことがある。
稚鮎の天麩羅が好きなんで、この両方を天麩羅にして酒を飲む。。
口に含むと、一瞬は熱いのですが、一口噛むとサクサクの衣に隠れた、美味しさとそれぞれの苦みが口に広がり
その苦みが、舌に更に酒を求めるw
↑↑再び、自分でも意味不明。だが、自分がどんだけ魚の天麩羅好きなのかは十分に自覚しました。

まだこの季節、昔の人は来年を語れば、鬼が笑ったと言ったらしいですが。
来年はハゼを探して釣って、天麩羅で食べたいと思います。

191 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 17:13:33.53 ID:q6sj0nU0i
>>190
ちょっとした食のエッセイみたいだなあ。お腹減った。

上でハゼいいなーとか書いた者です。
シーズンも終わりだなあ。
まだ、大きめのが少し釣れるみたいだけど(関東)。

192 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 18:17:25.95 ID:GsJQhuIS0
白ギスやメゴチも忘れないでくださいな

193 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 18:43:05.83 ID:q6sj0nU0i
めごちもうまいよなあ。
きんぽも。

いかん、釣り行きたい。

194 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 18:58:17.52 ID:lv1WcnGhO
メゴチってガッチョ
いつの間にか外道から旨い魚にのしあがってる
確かに旨いよな

195 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 20:33:27.57 ID:ffqUBEZOi
絡むつもりはないけど、外道かどうかと味は別々のはなしよ。

196 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 20:43:34.73 ID:lv1WcnGhO
>>195
細けぇことはいいんだよ
ニュアンスだニュアンス

197 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 20:59:25.14 ID:ffqUBEZOi
了解(;´д`)
ガッチョうめーよな。

外道だと、キュウセン(べら)もうまい。

198 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 21:24:57.85 ID:EaP0NOhv0
ベラは美味いけど釣れると何故か残念な魚
この矛盾はなぜに

199 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 21:46:33.96 ID:gLqxc2EPO
クロシビカマスの旨さは異常

200 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 21:51:23.22 ID:5a+tuHUWP
本命のキスよりも断然メゴチの天ぷらの方が好きだわ。
メゴチの方が味が濃いよね。

201 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 22:31:52.51 ID:Te8ukl6T0
>>197
ベラの刺身最高。骨の青さに毎回感動する。
小骨が多いから煮る方が楽でいいんだけどね。
でもこれ東日本じゃ高級魚になってて、1匹500円以上とかザラでビビッたわ。

>>198
幼稚園児でも釣れる魚だから、のような気がする。捨てても惜しくないレベルで。
ろくにエサを食わないで釣れてくれるから、エサの付け替えがエコなんだけどなぁw
ただし針を飲み込むことも多々ある貪欲さだから、±ゼロだ……。

202 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 22:45:58.41 ID:5a+tuHUWP
>>201
ベラ、刺身でいけるのか!
今度やってみる!
でもベラって色々種類無かったっけ?
オス、メスでもかなり違うと聞いたような、

203 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 23:11:13.05 ID:S4NIK8jB0
>>201
キュウセンの刺し身って・・・旨いのか?
水分が多くて身が柔いし、昆布締めすると結構イケるとは思うが。
焼きびたしとかテンプラは文句なく旨い魚。
まあ、テンプラは自分の順位ではギンポ>トランボ>タカベ>キュウセンだけど。

しかし東日本で高級魚って知らんかった。
東京湾口だけどキュウセンなら嫌というほど釣れるぞ。
今でも漁師網に掛かると捨てているし大型は2〜3割位だがw

204 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 23:46:16.01 ID:ffqUBEZOi
>>202
関東でキュウセン、瀬戸内でギザミって呼ばれるベラね。
地域差があって、瀬戸内では好まれてる。
僕は関東だけど、店で食えたことがないなあ。釣りものも、あじが違うのも。

瀬戸内で食べたギザミは、味があってこりこりしてうまかったなあ。

205 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 23:47:25.37 ID:ffqUBEZOi
>>203
天婦羅は、ぎんぽうめーよなあ。。
おれは、ぎんぼ、ハゼ、メゴチ、アナゴ、シロギス、かなあ。!

206 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 23:52:23.33 ID:EaP0NOhv0
ベラの刺し身美味しいよ
ただ、大型のが釣れないのでめんどくさい
ウロコだらけになって流しが詰まるしな

207 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/05(木) 23:52:59.47 ID:yAwp1cUA0
ぎんぽは揚げたてが最高だけど 冷めるとちょっとって感じ

208 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/06(金) 05:24:13.39 ID:VHB6CGPm0
ミズダコの皮って蛇の皮剥くみたいにしたら綺麗に剥けるんだな
ずっと包丁でやってたのが馬鹿みたいだ

209 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/06(金) 05:51:01.47 ID:VHB6CGPm0
たかが魚の捌きでめちゃくちゃなこといってんな
自演かよw

210 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/06(金) 08:19:12.27 ID:58a0j0UGi
>>208
むしろ蛇のかわ剥いだことないよ(;´д`)

211 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/06(金) 09:18:44.45 ID:wp7KplBP0
>203だけど、天ぷらネタの魚って水分が多い魚多くね? 直近で出た
ぎんぼ、ハゼ、メゴチ、アナゴ、シロギス、トランボ、タカベ、キュウセン
この中で開いた時に表面水分流れてムチムチの身になってねぇのはメゴチくらいか・・・

個人的にはハゼのテンプラってまともなの食ったことがないんだよねぇ。
近くで釣れるのはサイズが小さ過ぎで焼干ししちゃって雑煮出汁用 orz

>>207
基本ヌメりが切れないしヌメが生臭いからね。
テンプラでも仕込んで時間立ってから揚げた奴は少し生臭い感じ。限界が15分位か。
捌いてすぐ揚げるような高級店は一介の釣り人がそうそうイケる訳じゃない orz

212 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/06(金) 09:49:35.49 ID:VHB6CGPm0
>>210
http://www.youtube.com/watch?v=6wS82nKXVL4
ミズダコの皮が切れないってそこらじゅうで見るから
みんなどんな遣り方してんだろうと思って検索かけたらみつけた

213 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/06(金) 10:53:43.69 ID:VHB6CGPm0
ttp://www.youtube.com/watch?v=fvA7v_rCjfU
あと自分のアジの皮引きはこのスタイル
手でやることもあるけどこんなかんじ
わりとメジャーなやりかたのはずだよ
家では骨抜き使わないけど

214 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/06(金) 12:37:44.78 ID:mP9isU0IO
柳刃の刃のほうでスーッとひいたほうが銀皮のテカリはキレイなんだよな〜
面倒だから骨抜きで薄皮つまんでピリピリ剥くことが多いけど。
小さい鯵とかヒイラギとか山盛りだと大変だもんね。
ヒイラギの刺身はンマイ。

215 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/06(金) 12:55:23.85 ID:VHB6CGPm0
速さは包丁の峰で頭側からいくのが早いような気がする
尻尾から刃で引くのは一番身に負担がかからないような気がする
銀を出すのは手剥きがいいような気がする
自分は血愛骨V字カットだし、あまり魚触りたくないから尻尾からいく
最近は下手糞になったからよく途中で皮きっちゃう

216 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/06(金) 13:55:58.39 ID:l2UgppJK0
>>211
水分の多い魚の天麩羅は良く水分を取って薄衣で揚げ時間を長めにした方がホクホク感がでて旨いと思う

217 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/07(土) 19:29:56.36 ID:1jDMc46U0
>>211
身に水分の多い。主に白身の魚は軽く塩して、数時間天日に晒してから天麩羅にしてもいいかも。

個人的な天麩羅ランキングで。。
アナゴは何位にしようかと思いつつ、シロギスやメゴチも捨てがたく忘れてはいないのですのですが。
「ハゼです!」とローマの休日的に叫びたいです。

仲間内で天麩羅の宴会をやるとき、卓上の電気のグリル鍋は便利です。
仲良く同じ船で釣って、一つの台所で交代で魚を捌き←飲みながら…。
そのうちに誰かが「船酔いするのに、なんで誘うか!」と叫ぶのは、更に酔わせて大人しくさせて。
天麩羅で飲み始めると、「高校の時だったけ、お前が付き合っていたのはアレ…」
全部は言わさず、協力者数人で簀巻きにして放置。
隣室にはそれぞれの嫁がいて、壁に耳の可能性がとっても高いので、必要な処置。

以上、ある日の、魚の天麩羅には、塩がとっても合うというお話でした。

218 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/07(土) 19:52:16.95 ID:ezlJWvQHO
水分が多い魚なら、軽く小麦粉はたいてから衣つければいいような気もする。

219 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/07(土) 19:52:29.09 ID:nx4nJPJpO
>>217
長すぎ
日記はブログにお願いします

220 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/07(土) 19:57:36.70 ID:NCY7CGPJ0
アナゴはたまに売っている
キスはタイ産とかで開いたの
あとの天ぷらネタって普通に売っているの?
みんな釣ってるの?

221 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/07(土) 20:24:44.90 ID:ezlJWvQHO
>>220
スレタイに「自分で魚をおろして」と書いてあるので、
釣るか、魚屋で丸ごと買って捌いているのではナカローカ。

222 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/07(土) 20:41:46.12 ID:NCY7CGPJ0
いやそれは分かるんだけど
キスやメゴチやハゼって普通に売っているの?って質問

223 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/07(土) 21:12:08.17 ID:ezlJWvQHO
俺の環境なら、近所のスーパーの鮮魚部にも漁協からの入荷次第だが売っている。
漁協に行けば安くわけてももらえる。
田舎の漁村ですから、この環境を「普通に売っている」と表現できるとは思えないデス。

ちなみに家から海まで80歩なので、ちょっと釣ってくることが多いですね。

224 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/07(土) 21:58:19.99 ID:/iaRFmN4i
>>222
都内だと…
キスは売ってることあるね。
メゴチ、ハゼは見たことない(オイラの場合はたまーに釣ってくる)。
アナゴ、はも、ぎんぽも見たことない。
オニカサゴはあるなあ。

225 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/07(土) 22:51:39.50 ID:8oJW28oY0
最近ガッチョのパック詰めを見た
わ、外道様が売られてる、偉くなったんだなとオモタ
おいしいんだけれど釣りでは後処理が回りを巻き込んでヌルヌルの面倒な魚
アナゴ、ハモは関西では大定番、さすがにぎんぽはない
ウミスズメなんかも売ってくれないかなあと望むけどほとんど買い手が無いだろな

226 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/08(日) 01:23:29.60 ID:T6T2DcOs0
ちょっと面白そうだ。見せて貰おうか、プロの腕前というものをw

>料理と釣りという2つの分野で、一流の腕を持つプロには1000円を、
>実力のない素人には10万円を渡し対戦してもらう。
>はたして勝つのは金か実力かー。
http://www.fujitv.co.jp/fujitv/news/pub_2013/131127-480.html

227 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/08(日) 03:58:19.78 ID:tEmpxBVTO
わけわかんね
料理対決で素人が10万予算あったらプロ雇うわ

228 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/08(日) 08:26:01.75 ID:/g9nKnMv0
>>226
企画がTNCらしいなぁ・・・九州って釣り番組が成り立つんだよねぇ

229 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/08(日) 08:33:20.52 ID:6iQ50f+40
くだらねー番組が多いな
チューボーですよのアシスタント代わったけど、代えるなら堺正章の方が先だろ!と思う

230 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/08(日) 20:54:27.15 ID:A1rH+gCh0
今日はアジの塩焼き
サバくらい大物のアジだよ

231 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/08(日) 21:27:17.13 ID:/g9nKnMv0
>>230
筋張って不味そうw

232 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/08(日) 22:17:54.85 ID:6iQ50f+40
最近では手に入れるのは不可能に近いと思うけど、
本当に根に付いて回遊しない大アジなら筋っぽいなんてことなく美味しいよ

あの九州で高値が付く有名なアジは根付きとの事らしいが、高いだけであまり美味くないね
魚のランクはそこそこ、黒か混血か?だけど神経〆等丁寧な処理してるから食えるがw

233 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/08(日) 22:39:42.52 ID:/g9nKnMv0
>>232
そうなん?
東京湾口在住で漁師の血筋の爺だけど、一尺超えの鯵は旨いと思った事無いなぁ。
フライとか揚げたりするなら関係無い(逆にゼラチンが良くなる場合もある)けど、
生なんかで喰うには避けたいなぁ、例え幅広の頭が小さく金色した奴でも。

234 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/08(日) 22:42:26.52 ID:0PA8ZhwfO
>>233
大きいのは塩焼きにしたとき身の血管が目立って気持ち悪い

235 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/09(月) 21:28:46.80 ID:qiKJDxYi0
>>233
そう?尺どころか40cmなのに全く筋っぽさがなく下手なシマアジより美味かったよ
特に脂好きの人は喜びそう
といってもそこでアジ釣れれば30cmはあるんだけど、9割が筋っぽかったり筋だらけのハズレ
それなら他の魚狙った方がいいねw数年前からアジ自体殆どいなくなったけど

236 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/10(火) 04:27:35.48 ID:ILackBIgO
下手なシマアジと比べても意味無いよな

237 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/10(火) 21:42:50.34 ID:nrwoEf5c0
ヤリイカとホッキ貝の刺身
堪能しました

238 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/10(火) 22:02:35.01 ID:pwBF+mAqP
そろそろグレ(メジナ)シーズンなんだが
造り、塩焼き、煮付け以外でオススメの調理法ないかな?

239 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/10(火) 22:14:26.90 ID:l2685Pf7P
しゃぶしゃぶ!

240 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/10(火) 22:48:16.17 ID:19h97ZKT0
冬は生が旨いからな、べっ甲寿司くらいかなぁ、辛子で食べる。

つか、今からなら目に膜張ったボラが最高なシーズンだろ

241 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/11(水) 07:40:41.05 ID:QIVNyvbWO
ふーん。ボラが最高かあ

242 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/11(水) 08:48:07.23 ID:vh1a7IW+0
ボラは薄く切って氷水でに晒した「洗い」も美味いよ
身がしゃきっと締まって辛子酢味噌がよく合う

243 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/11(水) 20:56:11.01 ID:QIVNyvbWO
最高・・・かなぁ・・・

244 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/11(水) 21:17:03.07 ID:vESozGiY0
まあ、人それぞれ好き好きが有るからな。

上手く手当した目に膜の磯ボラは半端なく旨い。
個人的には白身魚では立て釣りで釣った秋鯛より好き。

245 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/11(水) 21:38:19.04 ID:Lgo+JKwyO
>>238
うちの婆ちゃんが「焼き切り」っていう料理。
サクにしたのを皮目にたっぷり塩して串打って鰹の叩きみたいに皮目だけ炙る。
直ぐに冷水に取り、塩を流したら水気を拭いて、刺身よりもかなり厚めに切る。あとは鰹よろしく薬味たっぷりでどうぞ。
タタキと変わらんけど磯魚で作ったのは焼き切りって言ってる。
磯臭い魚は大概旨く食える。
タカノハダイ、ブダイ、ニザダイ、クロダイ、イスズミなんかもいける。

246 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/12(木) 21:38:51.20 ID:P/w1Mp980
カワハギの刺身
肝も大きくうまかった

247 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/12(木) 23:06:56.31 ID:Naq/LU2QO
どこ産?

248 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 01:41:56.77 ID:KvY+Mvn20
ニザダイってあれどんな味するの?
食ったら死にそうな見た目だよね

249 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 02:23:45.21 ID:1ZFPhBvH0
気になるならおろして食ってみる

250 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 03:02:17.89 ID:KvY+Mvn20
遠慮しとくw

251 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 04:56:43.75 ID:SrjIgm+c0
>>248
カワハギの一属だから似たような味、似たような外観、なお巨大w
器用な料理屋なら薄造りにして出している
曰く「どうです、この大きさ、ちょっと手に入りませんよ今時こんな大きいハゲは」などと言葉巧みにたぶらかす
しかしながら若干磯臭いので知っている者にはすぐばれる

252 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 05:39:42.84 ID:ZbzsceogO
ニザダイもアイゴも確かに磯臭いけど、刺身をにんにく醤油で食べるとウマイと思う。
内臓や皮の匂いを身に付けないように気をつけないとダメだけど。
腹腔内を歯ブラシでよく洗うといいかな。皮を引いたらまな板を変えて。
できれば釣り場で内臓を処理したほうがいい。
釣ってそのまま持ち帰って台所で処理すると、台所がけっこう臭う。

253 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 11:53:59.73 ID:KvY+Mvn20
アイゴの小さいのは一夜干にしたら意外と美味しかった
見た目アイゴっぽいね
http://www.youtube.com/watch?v=c7asxNGftLo
これ見ると流水で洗うって言ってる
身に油がつくタイプなんね

254 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 12:44:17.24 ID:wsSew1F1O
>>251
いやいや、姿に似てる部分はあるけどカワハギとニザダイは縁もゆかりもないよ。
カワハギはフグ目の仲間だし、ニザダイはスズキ目。ニザダイはアイゴとかアマシイラに近い。

ニザダイの仲間に〜ハギって和名の種類が多いからややこしいけど。

255 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 15:15:15.92 ID:ZrGow6QfO
カワハギとフグも全然似てないけどたまにフグといってカワハギを出すとかいう眠たいこというバカがいるよね

256 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 15:34:37.64 ID:ZFv/wKuvi
フグとカワハギって言われてみりゃ似てると思うけどな
歯の形状とか、皮の感じとか、食性とか
カワハギの方が身に甘味があるからフグより好きだなー

257 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 16:14:49.63 ID:ZrGow6QfO
生物学上の分類と食い物として似てるかどうかは必ずしも一致しないだろう
身質が全然違うじゃん
身質でいうならカサゴ目のオコゼのがカワハギよりフグに似てるしウナギ目のウツボのがもっとフグに似てる

258 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 17:11:47.83 ID:1ZFPhBvH0
ニザダイはそれ程不味い魚じゃない 捌き方と食い方で随分変る
ユッケのタレで和えると大概の魚はくえるぞ

259 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 17:40:21.87 ID:uGs1Ihvgi
そんな食べ方したくないし…

260 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 17:46:54.63 ID:SJHIq4DuP
ユッケのタレはさすがに魚の味が台無しだろうなあ。

261 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 18:50:12.72 ID:ZFv/wKuvi
ユッケのタレじゃないけどユッケ風はどんなもんでも食えるようになるな
ごま油の香りが重要なんだろうか

262 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 19:08:48.14 ID:SJHIq4DuP
なめろうも割とどんな魚でも食えるようになるな。
でもこれまた魚の味が台無しになると思う。
脂が乗ってなくて風味にも乏しい魚は漬けやなめろうにすればまあ食えるようになる。

263 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/13(金) 20:33:14.20 ID:ZFv/wKuvi
そだね
ミノカサゴ捌いたら全く味がなかったけど漬けの素材としては雑味もないし最高だったわ
魚食ってるのか醤油食ってるのか分からんけどな

264 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 03:05:51.63 ID:cXvh2EVD0
活けはフレッシュでコリコリしてるけど、ほとんどそれだけだしね
釣ってすぐの魚はそんなんじゃないの?淡白な白身ほど顕著なんちゃうやろか

265 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 04:45:32.70 ID:u+XMt2HLO
すぐってのがどの位のすぐかにもよるけど
硬直前でも味がある魚はあるし
硬直前のほうが香りはいいと思う
あと寝かすと脂臭くなる魚もあるし
同じ魚種でも産地にもよるよね

266 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 05:49:37.92 ID:cXvh2EVD0
良い物のみをよって、価値を作ってるとこもあるしね
良い物も悪い物も一緒くたにしてりゃ、けっきょく一匹買いで選ばないと
ハズレ引くし
同じ産地の物でも何百も扱ってると個体差激しいしね

267 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 06:55:05.00 ID:cXvh2EVD0
ぶっちゃけイカなんて新鮮なうちに冷凍しちゃったほうが
美味いような気がするけどどんな感じ?

268 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 07:55:15.05 ID:4pn3jrJbi
>>267
そう思う

269 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 09:01:31.42 ID:CYn7hmm8P
>>267
イカ釣りに行くとどのおっさんも、捌いたらまずは冷凍するって言っとる。

270 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 11:04:06.03 ID:ejWvy9F20
俺は冷凍もするけど当面食う分は冷凍しないで
ピンピンのコリッコリの状態を楽しんで除々に柔らかくう甘くなる過程を楽しむ
500g〜2kg越えまで釣れるのでだいたい持て余す

271 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 11:16:39.91 ID:9ddQE7yHi
冷凍すると細胞が壊れて柔らかくなるから食べやすい
あと噛んだ時に旨味の成分も広がりやすいからじゃないかな

272 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 11:23:48.34 ID:CYn7hmm8P
沢山釣れたら冷凍してないのも、
色々楽しみたいのが呑兵衛ってもんか。
イカ釣り行きたくなってきた!
個人的には火を通した方が好み。
たっぷりの肝で焼いたり、揚げが好きだな。
あとはたっぷりの肝と墨を使ったイカスミスパゲチー!

273 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 11:24:29.28 ID:4pn3jrJbi
>>272
肝で焼くゴロ焼き(;´д`)

274 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 11:25:27.19 ID:9ddQE7yHi
イカのゴロ焼きはたまらんよなあ〜
あとはイカめしも美味い
あの旨さがなけりゃこのクソ寒いのに釣りになんて行けないぜ

275 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 11:26:29.06 ID:CYn7hmm8P
>>274
イカ飯!作ったこと無かった!
今度挑戦してみます!

276 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 11:28:41.30 ID:4pn3jrJbi
ああんいか釣り行きたくなった(;´д`)

そして(イカの種類にもよるけど)天ぷらもね。サクリ、うまい。。

277 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 12:28:06.76 ID:cXvh2EVD0
イカの天麩羅うめぇよなあ
以前はニッスイかなんかの弁当向けのイカの天麩羅あったけど
今みるとコッテリの甘辛いタレ付いたのしかないよな
ノーマルのほうがいいのに
あれはタルイカかな?

278 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 13:22:25.86 ID:zXS82q8u0
イカはイカ墨パスタでしょうが
甲イカ掛けたら涎タラタラで釣り上げる
キモもゲソもミミもみんな刻んだイカモツ墨パスタになるんだけどさ

279 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 14:00:54.30 ID:cXvh2EVD0
オレみたいにパスタが嫌いな人間は世の中一定確立でいるはずだ
ブヨブヨのナポリタンは食えるけどアルデンテとか何それ不味いっしょ
ぜってーオシャレで食ってるだろ
ソース焼きそばのがうめーっつの!

280 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 14:02:13.97 ID:CYn7hmm8P
>>279
じゃあイカスミリゾットで。

281 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 14:28:09.89 ID:cXvh2EVD0
リゾットは食べたことないな・・
ゆるいピラフみたいに考えればいいの?

282 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 14:49:47.51 ID:KpyhQ21/0
けっこだべ

283 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 16:08:55.30 ID:4pn3jrJbi
>>279
いかすみ炊き込みご飯

284 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 16:47:15.24 ID:Pr6LVJZX0
イカ煮たのもいいよな
ブリ大根と一緒にとか、甘辛いタレが身に染みてうまうまだぜ

285 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 23:09:32.25 ID:jt6nNJeX0
最近は歳のせいで入れ歯にガタが出てきたんで
イカ煮たのはメトイカ煮だけしか噛みきれねぇ orz

でも、ヤリの活造りは最強レベル。
マイカの肝を塩して身無し塩辛ベース作っておいての肝和えはウメェ

286 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 23:12:32.83 ID:4pn3jrJbi
>>285
ちなみにおいくつ

287 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/14(土) 23:19:51.65 ID:jt6nNJeX0
>>286
アラフィフ。 入れ歯はアメフトやってたので20歳前から前歯全抜きw

288 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/15(日) 11:46:35.85 ID:3cERTBmR0
>>275
イカ飯作るとき、中に入れるもち米は容積の半分から6割程度までに
しておかないと膨らんで身が破れるのは知っていると思うけど、更に言えば
冷凍イカを解凍したものを使う方が身の縮み方が少なくて余計に
破れにくくなるよ

289 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/15(日) 11:46:53.72 ID:yA6ENhjMi
>>287
なるほど、おじいちゃんかと思ったよw

290 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/15(日) 11:52:23.21 ID:D3AHfM1r0
>>289
いや、アラフィフだけど・・・リアル爺ちゃんだ orz

291 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/15(日) 23:22:22.01 ID:SvNWMR5j0
ヤリイカ刺しは最高だよな
真イカ塩辛は俺のオハコ2週間寝かす

292 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/15(日) 23:36:12.11 ID:VbTQ4JzyO
イカ肝を冷凍してルイベ

293 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/16(月) 01:08:30.69 ID:densRAIRO
>>291
ほぅ!作り方詳細希望です

294 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/16(月) 01:23:40.80 ID:oTGSjK0Y0
皮ごと身を細切り冬場は2時間陰干し
胆は真っ二つにして塩をするタッバで両者こねる
酒入れるここで味見塩しょうゆ好みで味をつくる
冷蔵庫に保存で一日2貝よく混ぜるいい匂いがしてきたら
食べごろ新鮮な気も和えもうまいがこなれた塩辛はアテによい

295 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/16(月) 01:25:06.56 ID:oTGSjK0Y0
10日以上寝かすとご飯や茶漬けでおいしいよ

296 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/16(月) 02:03:17.28 ID:UpdMAtyY0
そう言えば塩辛の季節だね

297 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/16(月) 03:02:26.16 ID:densRAIRO
>>294
どのくらいの細切りですか?
身は全部使う?ゲソやエンペラーは入れますか??焼は入れる?墨は?
わー色々聞きたい

298 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/16(月) 10:41:23.20 ID:WYvcJSnx0
>>294
ほぅ、それも野趣溢れて旨そうだな。

自分の塩辛ベースはマイカ(スルメイカ)の肝を袋ごと取り出して
塩を5mmくらい敷いたバットに置き、上からも塩を5mm以上置く。
そのまま冷蔵庫で24時間以上48時間以内に寝かせて取り出し、
肝がある程度硬くなるから塩をあらかた落とす。

肝袋に包丁で筋を入れ、肝だけ取りだす。(塩を極力付けないこと)
肝を1cmくらいに軽く切って瓶(タッパでもいい)に入れ混ぜる。
2日に一度以上混ぜながら冷蔵庫で保管し、一週間で出来上がり。
まとめて作って冷凍保管で半年は持つ。(自分は用途別に瓶やラップで小分け)

この塩辛ベースでのイカ刺しの肝和え、
ゆずの細切り追加しイカの身を和えて3日で上品なイカの塩辛、
味噌と砂糖を混ぜてイカに塗りイカの炭焼き、
醤油と酒・砂糖で伸ばしてイカ焼きのタレ
結構用途多彩に使える。

299 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/16(月) 10:50:39.01 ID:6MZ7Quzwi
やめてくれええくいてー

300 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/17(火) 19:22:18.16 ID:d6JhKaEf0
台所に水槽置いてイカを飼う事が可能ならマヨネーズ感覚でイカスミをぴゅぴゅっと・・なんてね、そんな事を考えていた時期がありました
>>287
すげぇ、モンタナの黄金世代かな
今年のキャパニックは去年ほどの輝きがないね

301 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/17(火) 19:34:45.48 ID:nvWwBAh10
おれはげそエンペラは塩辛につかわない別にから揚げにしたりして食べる
身を皮付きのままエンペラがあったほうを上とするなら真横や上下縦に細切りにするのではなく
斜めに切ったら身がしっかりしつつ噛みきれる感じも良かったようです
毎日混ぜないと腐敗してしまうので注意ですよ

302 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/17(火) 21:08:25.81 ID:qvzNVZK/i
>>300
尾道に旅したときに、(居酒屋ではあるんだが)寿司屋のカウンターのネタケースのところが水槽になってて、そこに、その日取れたオコゼ、ふぐ(小振りなのだけ)、ベラ等々が泳いでて、それを食べたのを思い出した。

適切に絞めた方が魚は旨かったりするけと、そのときのは旨かったなー。水槽もえらいクリアだったし。。
記憶で美化されてるのかな。

イカは、墨袋を除去して、かなりデカイ生け簀か、一匹づつビニールに入れて生かさないとだめらしいね。

303 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/17(火) 21:27:39.42 ID:oC+xKr2TP
釣り船も出してくれる行きつけの居酒屋があるんで
毎年初心者引き連れてキス釣りに行くけど、取れたてのキス天最高だったな。
外道で釣れたカサゴ、メバルは活き造りにしてもらった。
物凄い歯ごたえで、オツなもんで、皿の上で時間が経つに従って
歯ごたえがどんどん変化していって面白かった。
自分で釣って持ち帰るなら食べるまでに時間もかかるから〆て持ち帰るけど。

304 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/17(火) 21:53:01.59 ID:7T2OI1N50
>>300
いや、第二期だからテリー・ブラッドショー、"キャプテン"R・ストーバック、T・ドーセット時代。
個人的にはスチールカーテン命の屑鉄ヲタw
未だにJ・ランバート、Jグリーンとレイ・ガイ(オークランドだけど)は俺のアイドルwww
え?なんでパンターかって? やらされたから凄さが判る orz

305 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/18(水) 03:53:08.42 ID:EQwh8qYG0
>>304
パンターだったのかよwww
アメリカ人が息子にだけはやらせたくない職業が大統領とパンターだって言うけどな
しかしあの重圧はわかるよキッカーとかパンター
地味なのに結構試合の局面で重要

306 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/18(水) 08:28:04.81 ID:VPkEakxK0
>>305
メインは4-3のDT(5-2のNG)でPの掛け持ち。
チームのCが怪我がちで酷い時はC迄やらされた(リャンメンは軽く氏ねる)w
人数が少ないとどうしても掛け持ちが増える orz
が、一番辛いのはPだ。一応何処に当てるか考えてるし、滞空時間がないと周りの視線が辛い。

307 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/18(水) 18:58:11.96 ID:EQwh8qYG0
PとC兼業www

経験ないけどわかるわ〜、弾道低すぎて手で弾かれたりしたらさむーい空気流れるもんね

308 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/18(水) 19:05:26.98 ID:/T3vuXV1O
そろそろ閑話休題
でいいよな

309 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/18(水) 19:24:58.78 ID:EQwh8qYG0
はい、多少調子乗り過ぎだと思ってました
アメフトの話できる人が少ないので嬉しくてつい

ヒラメの捌き方についてですが、削ぎにかかった時にみなさんはどこから包丁を入れますか

310 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/18(水) 19:41:54.35 ID:TFjLLOMJO
ヒラメやカレイは俺は
1表の真ん中背骨に沿って
2ヒレの付け根
3縁側と身の分かれ目
4縁側を外す
5外側から身をおろす
かな。
小さいやつなら1は省いて縁側とったら普通の3枚おろしにする
もっと小さいのは縁側つけたまま3枚おろしにしちゃうこともある
ある程度の大きさなら縁側はどうせ上身と別にするから、構造的に先に取った方が楽
本などでは5の時に真ん中から外側に向かっておろすのが一般的だけどそれに特にメリット感じたことないな

311 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/18(水) 22:14:52.79 ID:EQwh8qYG0
おおむね同じですね
尻尾の方をVカットしてそこから頭に向かって削いでいる動画を見たので聞いてみました

312 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/18(水) 22:22:13.39 ID:HM1Sqbea0
俺は真ん中から捌き開くなあ

313 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/18(水) 22:54:45.13 ID:VPkEakxK0
>>308
スマンカッタ orz

>>310
俺は5が背骨側からはじめて4と順番が逆になる。
先に身を外して最後に縁側を外す場合が多い。

314 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/19(木) 01:16:32.90 ID:ewqFbpRcO
>>313
俺も最初はそれでやってたけど>>310のやり方のが
3からの流れで続けて縁側を外す方が流れとして無駄がないと思ったんだ
で、実際やってみたらそうだった
縁側取らずに上身だけおろすなら>>313の方法じゃないと構造的に難しいからそこに意味はあるんだけど
どうせ縁側も外すなら背骨側から包丁入れていく意味はないと思うし、大差ないにせよ外側からおろした方が身に負担がかからないはず

315 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/19(木) 09:23:43.51 ID:Q44TGmc/0
>>314
俺が下手なのかも知れんが、縁側下ろすのに背骨側から包丁入れ無いとおろしにくくね?
そこが問題で上身から外すようになった。

316 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 02:25:50.51 ID:/DpfpKjs0
縁側包丁で切り落とすってこと?変わってるね

317 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 03:29:28.80 ID:UOYnzcUaO
>>316がなに言ってるかわかんねwww

318 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 03:39:13.27 ID:/DpfpKjs0
沸点低いな
物書きは

319 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 04:22:02.92 ID:/DpfpKjs0
あれ?
>>310これ、何書いてるのかよくわからないけど
これで他の人わかるの?

320 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 05:46:38.58 ID:2DYPiOlwO
俺も背骨からだな・・・まあ慣れもあるけど。
縁側に刃を入れにくくないのかな。

321 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 06:02:14.35 ID:/DpfpKjs0
ヒレ際から卸すか、側線部分からおろすかって単純な話だったのか?
縁側外すなんていうとちょっとわかりにくい
切り込んで行くのにとっかかり作ってるだけだから

やりにくかったら、尾側から逆手で切り込んで際外してからやれば
多少はやりやすいかもだけど
そこまでする意味は感じないね

322 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 07:23:33.23 ID:UOYnzcUaO
>>321
>切り込んで行くのにとっかかり作ってるだけだから



323 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 07:44:57.21 ID:/DpfpKjs0
ヒレ際から卸すか、側線部分からおろすかって単純な話だったのか?
↑こういう理解でよかったの?

>>322
切り取り線を入れてるの
必ずしも必要ないよ

324 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:06:08.59 ID:UOYnzcUaO
>>323
ヒレ際から卸すか、側線部分からおろすかって単純な話だったのか?
↑こういう理解でよかったの?

違うよ。

>切り取り線を入れてるの
>必ずしも必要ないよ



あとこれも意味わかんない
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
>>316
>縁側包丁で切り落とす

>>318
>沸点低いな
>物書きは

325 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:11:13.86 ID:/DpfpKjs0
おれもわからんw
310がわからんし
もうちょっとわかるように書いて
http://www.youtube.com/watch?v=FfFy722Kg74
こういうことじゃないの?

326 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:13:04.31 ID:/DpfpKjs0
ここのネタフリはいつも難解すぎる

327 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:19:29.23 ID:UOYnzcUaO
>>325
違う
それは縁側付きで身をおろしてるだろ
身と縁側の間を先にきりはなしてまず縁側をおろしてから(>>310-4)
側線側っつーか最初に入れた背骨ラインの包丁に向かって、外側つまり縁側を外した側から包丁を入れるってこと

328 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:24:56.86 ID:/DpfpKjs0
皮の上から縁側部分切っちゃうわけ?ややこしいことすんな・・
普通にやったほうが手数も少ないし綺麗にいくんじゃないか?

329 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:34:24.07 ID:UOYnzcUaO
>>328
>皮の上から縁側部分切っちゃうわけ?ややこしいことすんな・・

皮の上からだと縁側と身の接合ラインが容易にわかるから逆さ包丁で切り込めば何のややこしさもないよ

>普通にやったほうが手数も少ないし綺麗にいくんじゃないか?

普通ってのは>>310-3をやらずに縁側付きでおろすことかな?縁側付きでおろしてから皮目を下にして皮目の接合ライン探しながら縁側外す方が不細工なやり方じゃないか?

330 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:39:24.30 ID:/DpfpKjs0
皮の上から逆さ包丁ってどゆこと?

331 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:43:31.59 ID:nXDmQ+2ai
皮目なんて気にせずとも、柵を皮引いたら縁側なんて自動的に外れるじゃん
なんでわざわざ縁側だけ先に外すの?

332 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:44:51.25 ID:/DpfpKjs0
削ぐような感じでいくってことか

333 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:47:52.98 ID:nXDmQ+2ai
>>310って、
ヒレ 縁側 身身身身身身 中骨

>>1表の真ん中背骨に沿って
ヒレ 縁側 身身身身身身 /中骨

>>2ヒレの付け根
ヒレ /縁側 身身身身身身 /中骨

>>3縁側と身の分かれ目
ヒレ /縁側 /身身身身身身 /中骨

>>4縁側を外す
ヒレ / /身身身身身身 /中骨
→縁側

>>5外側から身をおろす
ヒレ / / /中骨
→縁側 身身身身身身

こゆこと?

334 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:50:30.71 ID:/DpfpKjs0
一瞬なんだおもたけど
そやろね

335 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 08:55:51.87 ID:2DYPiOlwO
俺は、ヒレの付け根に沿って包丁入れて、逆包丁で縁側浮かせて、
中骨に沿って包丁入れて、中骨に切っ先向けて身を引き上げながら、
縁側ごと身を取ってから、縁側切り分けてるな。

だからわかるし、出来るけど・・・慣れたやり方でいいかな。

336 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 09:04:10.15 ID:UOYnzcUaO
>>330
縁側と身の接合ラインの皮目に逆さ包丁で切っ掛けを入れると組織が違うから縁側だけ簡単にすき取れる
>>331
刺身にしかしないならそれでもいいんじゃない?
>>333
そゆこと

337 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 09:13:40.15 ID:/DpfpKjs0
身のほうは串打って焼くような使い方するってことか
ふーん

338 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 09:24:43.43 ID:UOYnzcUaO
粉打って油焼きしてもいいし蒸し物も旨いよね>ヒラメ

339 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 09:30:34.24 ID:UOYnzcUaO
餅を揚げてオカキにしたのを砕いて、ヒラメの身に粉打って卵白塗ってからその砕いたオカキをまぶして衣にして揚げてあんかけにしたり
かぶら蒸しにしたりとかで身は色々使えるけど
縁側って生のが断然存在感あるから生で食いたいだろ

340 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/20(金) 12:52:48.19 ID:nXDmQ+2ai
俺もエンガワは生派だから火を入れる発想がなかったわ
岩塩まぶしてバーナーで焦がすくらいはやるけどね

341 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/22(日) 20:56:27.17 ID:CmhodcOQO
>>125
釣りものとか新鮮なアジは綺麗に皮をひきにくいのでオススメ
http://imepic.jp/20131222/747420
三枚におろす前に背側と腹側の皮に浅く切り込みを入れて
手で剥がすだけだけど、綺麗に銀皮が残るし腹身も崩れません

342 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/23(月) 02:45:52.98 ID:c8u3j4fQ0
3行ですむ話引っ張りすぎるとガッカリ感も大きい

343 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/26(木) 20:03:27.47 ID:iEt4s9vZ0
お店も正月モードで丸の魚少なくなってきた

ところでイサキのアラってどうすればおいしく食べられますか?
アラ汁かな?

344 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/26(木) 20:33:00.85 ID:AYBNYBLJ0
あら汁。もしくはアラ煮。
骨が硬いので有名な魚だし、食おうとしない方がいい
つつきながら食う魚

345 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/26(木) 21:26:16.24 ID:iEt4s9vZ0
確かに骨固いしヒレも鋭いね
アラ汁今度やってみます

346 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/27(金) 03:50:54.44 ID:kDOOmu650
なんかいつもより安かったけど
今年は鯛やフグは余りぎみなんですかね

347 :ゴッドwww:2013/12/28(土) 18:00:00.37 ID:0buFPyzCI
http://uploda.cc/img/img52be9249b9147.jpg

http://uploda.cc/img/img52be92583c8cd.jpg

エビとイカのトマトクリームパスタと余ったソースで作ったビスク風スープ

ワインに合う

348 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/28(土) 21:57:10.25 ID:OH+5QoKw0
>>347
久々だなぁ、元気してたか?
んで、料理もサマになってきたじゃん。

出来ればイカは半生で取り出して、後から盛り付けた方が柔らかくて旨いぞ。
エビについてもイカと一緒だけど、殻外してから火を通す。
可能なら最初から殻を煎ってソースを伸ばすシノワ(スープ)作るといいぞ。

349 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/28(土) 22:10:33.17 ID:wriF4PVTO
>>347
ワインてwwおまww中学生だろがwwwwww見込みあるわ

350 :ゴッドwww:2013/12/29(日) 00:02:51.38 ID:A8EPnMCdI
やっぱ途中で取り出すべきだよなぁ
イカがゴムみたいになってた

351 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 00:59:31.65 ID:RpFNGnJN0
>>347
おお生きてたか
てか受験勉強しろよwwww

イカは大きめに切って火を通りにくくするとかも出来るな
まあ途中で出す方がずっといいが

352 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 01:07:14.55 ID:lXKZgbKmO
お前ら教えるのにいちいち偉そうだな

353 :ゴッドwww:2013/12/29(日) 01:14:47.42 ID:A8EPnMCdI
>>351前ムール貝でスパゲティ作った時は途中で出した

354 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 05:56:21.88 ID:9jboyR81O
ゴッド待ってたぜ

355 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 09:35:53.50 ID:syj4jiit0
本物なのか?
中学生がワインとか、
多摩川でコイ獲って食う奴なら、ムール貝でなく東京湾でカラス貝獲って食うだろ

356 :ゴッドwww:2013/12/29(日) 10:40:53.73 ID:A8EPnMCdI
本物だわ(笑)
今日コイ釣ってきたし(笑)

357 :ゴッドwww:2013/12/29(日) 11:44:03.00 ID:A8EPnMCdI
疑ってる人とかいるけど包丁うpとか必要?

358 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 11:51:01.98 ID:d0+YkwMl0
疑ってないけど面白そうだからうpしてくれ

359 :ゴッドwww:2013/12/29(日) 12:16:32.57 ID:A8EPnMCdI
中学生だから高級なのは持ってないし久振りに出した包丁は錆びてるけどスマソ
http://uploda.cc/img/img52bf927a8e915.jpg
有次の菜切りと元万能包丁
関孫六の刺し身包丁と万能包丁(?)
関哲五郎の出刃
メーカー不詳のアジ切り

360 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 12:40:59.34 ID:syj4jiit0
本人だったかw
ずいぶん久しぶりだね

361 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 12:46:55.02 ID:IK8z1HJI0
>>359
ちゃんと研げよ
中学生にはというか君のウデには勿体ないくらいの包丁持ってるんだから

362 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 12:57:52.52 ID:syj4jiit0
年末だし包丁砥いでおくか

363 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 16:10:42.60 ID:MFjGUS6si
おこぜってやっぱり初心者には危ない魚ですかね?

364 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 16:58:48.21 ID:RpFNGnJN0
毒針を切れば問題ない
顔の周りのトゲにもあるから注意な
姿造りにしないなら、最初にヒレ全部ハサミで切って頭落とせば問題ない
熱入れれば分解するから、頭はアラ煮とかで食べると絶品なのでオススメ

365 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 19:24:30.20 ID:RpFNGnJN0
>>359
おお結構持ってんのなw感心感心w
サビはともかくちょいちょい研いでそうだけど、そのままだと鎬が直線になっちゃいそうだね
砥石が使えるなら一本潰すつもりで練習だなw

366 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 21:35:08.19 ID:JqF+gQaa0
>>359
左から2番めの抜けているのは刺身包丁なの、えらく短いなぁ。7寸?

367 :ゴッドwww:2013/12/29(日) 22:03:10.42 ID:A8EPnMCdI
>>366
多分七寸だと思う

368 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/29(日) 22:34:04.11 ID:JqF+gQaa0
そか。
ちゃんと修繕したら中型魚迄の身卸に良さそうだな。
もちろん欠けるの覚悟でw

369 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 00:15:33.46 ID:NUGG5ftS0
和包丁のこの状態は抜けてるとは言わないだろ
まな板かその他のしっかりした所でコンコンって2回ぐらい柄を打てばすぐ使える状態になるし、修繕というか装着って事だろう

370 :ゴッドwww:2013/12/30(月) 00:46:34.45 ID:UddE2jXKI
包丁使う時以外はいつも柄から外してて写真撮るときにちょっとはめただけだから壊れてるわけじゃないよ

371 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 05:53:57.75 ID:rT25jQO0i
中子が抜けてるだろ。。

372 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 06:40:09.18 ID:q6zSaejw0
新品に取替えだろ?

373 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 07:51:53.96 ID:rT25jQO0i
中子抜けは、柄を変えればいい。

374 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 10:54:12.78 ID:tbKeT5gN0
市場行って来たけど、マグロ、タコ、タラバは多いけど他は何もないね

昨日砥石の面直し&砥ぎをやったら、強いアルカリ性の砥石のせいで手の平が痛い

375 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 12:24:29.34 ID:NTM51ApJi
>>364
おお、ありがとうございます!
次見つけたらやってみます!

イトヨリを買ってきました。
ググると刺身はみずっぽいとありますがそうなんですか?
半額だったけど綺麗なんで刺身にしてみたい

376 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2013/12/30(月) 12:37:11.78 ID:UddE2jXKI
イトヨリの刺し身美味しいよ

377 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 12:45:29.57 ID:NTM51ApJi
ありかとうゴッド。刺身にします!

378 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 13:05:38.27 ID:rT25jQO0i
皮目をあぶったり湯引してもうまい。

379 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 13:36:22.18 ID:1V6sCGiQi
昆布締めでも軽く干しても美味い
皮目の旨味をなんとか生かしたい魚

380 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 16:50:22.83 ID:TxrTwLjmO
野締めだろう
イトヨリなんかは個人的には火を入れたほうが旨いと思うが好みもあるからな
水っぽいから臭くなければ皮は引かず身に薄塩あてて15分くらいおいて水だしして、皮目に熱湯かけて湯引きするといい
多少は食感の水っぽさが締まるし色はキレイだ

上記で湯引きしたあとに身側だけに昆布をあてて昆布締めにしてもいい
皮の色が特徴的だけどそれ以外は二軍止まりの魚だから多少なり手をかけるしかないは

381 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 18:11:05.93 ID:9COgOmJ/0
友達とかが魚釣りとかしてるとこの後ろの方でひたすら魚を捌いていたい

382 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 18:40:21.42 ID:BMEnAhcH0
よし!連れて行こう

383 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 19:34:36.24 ID:vJJaKgip0
イトヨリは内臓取って腹の中にクレイジーソルト塗って蒸したのがうまかった

384 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 19:43:06.98 ID:4saS7AHl0
釣りに行く時に捌いて食ってるよ
基本刺身にしか出来ないけどなw
釣りたての大羽イワシの刺身とかホンッッットに美味い

385 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 19:59:09.49 ID:tbKeT5gN0
釣りは好きだけど捌くのが・・・って人多いから喜ばれるね

386 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 20:00:06.99 ID:HTMASZxc0
>>381
友達にならないか?

387 :377:2013/12/30(月) 20:28:01.43 ID:NTM51ApJi
イトヨリの食べ方を教えてくださった方々、ありがとうございます!
とりあえず三枚おろしにして半身だけ刺身用に皮を剥ぎました。
柔らかくて皮剥ぎにくかったです。
半身は皮次にしてあるので帰ったらバーナーで炙りにしようと思います!

388 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/30(月) 21:08:01.26 ID:9COgOmJ/0
>>386
皮引きへたくそだけど俺でよければって感じだなあ

389 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 01:44:48.97 ID:ZVJV7hJF0
なんでも刺身にすんだなw

390 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2013/12/31(火) 03:34:29.32 ID:jISLxbtHI
>>389
酒に合うっていったら刺身か焼き魚か煮付けが手軽じゃん?

391 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 11:25:21.29 ID:yYsQenxD0
酒飲まない君には酒との相性は関係ないでしょ

いや、中坊だからってことではなく、こういうところで公言する奴は
大抵「世間のルールに縛られないクールな俺カッケーw」をやりたいだけで、本当は酒など常習的には呑んでなく、
本当に料理を酒の相性で考える程常習的に呑んでる未成年は、ひっそり隠れて呑むってのが法則だからな

本当に呑んでる上で公言しちゃう奴も居ないとは言わないが、それはかなり幼稚で浅慮な愚行であり、
昨今バカッターで醜態晒して逮捕されたり損害賠償請求されたりしてる奴等と同類
ゴッド君は現役中坊ってことで自己顕示欲の高い中二病の気はあるが、さすがに上記と同類というほどのバカではないでしょ

392 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 12:54:03.46 ID:ZVJV7hJF0
>390
関心してますのよ
食い物なんてだんだん保守的になってくるし
ぶっちゃけ刺身飽きちゃうからね

393 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 12:59:03.43 ID:KUDLVpLpi
そうかな。
刺身も奥が深いよ。
切り方一つで食感も見栄えもかわるじゃん。
だんだん上達していくのもうれしいし。
刺身好きだよ。

394 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 13:18:10.59 ID:ZVJV7hJF0
好きならけっこう

395 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 13:54:45.47 ID:2snV38Nc0
キャリーに一通り道具と調味料つんで炙りとか酢締めとかその場でやってたいけど
海釣りいく友達がいないからできないんだよなあああ

396 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 14:08:44.87 ID:8sAbfTQTi
>>391
頷いてしまいますね。

397 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 14:08:58.77 ID:SphHf+lH0
スーパーの魚しか下ろした事ないけど、釣った魚(生きてる)ってどうやって殺すの?
ビチビチ跳ね回らない?

398 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 14:20:00.61 ID:ulOEsIBd0
>>397
シッポむんずと掴んで鰓蓋の隙間にナイフを入れ延髄を切る
でっかい魚だとおとなしくしないので脇に抱え込んで棍棒で頭をぶん殴る
小さい魚は海水氷に入れてしまえば商店する

399 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2013/12/31(火) 16:39:20.91 ID:jISLxbtHI
>>391
何その法則
酒に合うとか合わないとかって常習的に飲んで無くても分かるよ?
常習的に飲んでなきゃ分からないってバカ舌じゃね?

400 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 16:46:35.07 ID:5kdrpGBW0
>>397
頭からピアノ線みたいなのをつっこんで中枢神経系つぶす神経締めっていうのあるよー

401 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 19:46:57.79 ID:CRLFAiEV0
鰹の生節が旨い。腹持ちが良すぎて気持ち悪くなったわw

402 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 20:44:32.95 ID:pZcJr06I0
釣った魚の処理は血抜きが一番大事だと思う。
血抜きの効果はかなり大きいけど、神経〆等は血抜きほど影響は大きくない。

403 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 21:41:49.90 ID:Xhl9nQ6y0


404 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 21:43:21.53 ID:Xhl9nQ6y0
規制解けてる

>>392
刺身でもうまみの強い魚は飽きが来るのが早いね

405 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 22:55:36.34 ID:OKM9mxeC0
スマ鰹最高に旨いな!おい!

406 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2013/12/31(火) 23:05:45.03 ID:jISLxbtHI
スーパーで丸のままのクエ売ってた

407 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 23:06:24.98 ID:pZcJr06I0 ?2BP(1000)
>>405
ついに知られちゃったか・・・。
釣り人の特権だからな!?

408 :ぱくぱく名無しさん:2013/12/31(火) 23:08:37.60 ID:pZcJr06I0 ?2BP(1000)
北海道に帰省したけど、実家にたいして旨いもの無し・・・。
正月位良いもの食えよー!
来年は釣った魚持って帰るか。

409 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/01/01(水) 00:04:57.37 ID:n5hP+gIfI
あけおめ

410 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 02:51:46.16 ID:XBV4xV+p0
ことよろ

411 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 04:39:16.43 ID:IIa1BdG2O
数の子の皮剥きがやっと終わった
面倒くさすぎ_ノ乙(、ン、)_

412 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 07:03:05.98 ID:X+iW2d9li
寒いコテがいるな。
いらねーから外せよ。

413 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 07:07:29.53 ID:xJjQZExRO
本当はすぐ飽きる程度の素材または腕しかないのですがね

414 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 07:10:02.81 ID:xJjQZExRO
>>399
バカは構うとしつこいから放置しろ

415 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 09:59:18.65 ID:XBV4xV+p0
コテ…?
3年ROMれよw

416 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 12:09:24.88 ID:1g/g/TCD0
>>412
お前、馬鹿じゃね?
そこはまず「いい加減、sageを覚えろ厨房!」の方が大人らしい忠告だと思わね?
いやマジ、sageは覚えてよ、ホント。

417 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 13:09:43.28 ID:ub7s9qyy0
>>407
いや、スーパーで買ったんだが。
うますぎる、買占めたった

418 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 13:11:45.01 ID:6TCcKRiui
>>417
鮮度落ちるのが早いから気を付けろよ!

419 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 14:27:10.33 ID:X+iW2d9li
>>416

420 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 15:09:37.20 ID:D6VpM1jlP
>>417
それは羨ましい。

今年の年末はは実家に神奈川で釣った魚持っていくか。
北海道だというのに、節約し過ぎで良い魚買ってないんだもの!
息子が帰って来るとき位奮発してくれろ!

421 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 15:43:09.10 ID:Isiedu040
>>420
北海道は最近逝ってないけど、鮮魚少ないよねぇ。
普通の地方スーパーや小売店だとほとんどが冷凍(鮮魚も肉も)でびっくりした。
今は変わったのかなぁ?

気をつけて帰ってね♪

422 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/01(水) 16:16:04.80 ID:ub7s9qyy0
>>420
ちなみに俺は札幌。

423 : 【末吉】 【1669円】 :2014/01/01(水) 19:56:03.02 ID:IIa1BdG2O
さあてブリでも捌くか

424 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 07:14:17.38 ID:hIEWzpQm0
>息子が帰って来るとき位奮発してくれろ!
いくつまでもあまったれるんじゃねーよw
ブリ、鯛、イセエビ詰めて持っていけ。

425 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 12:56:54.48 ID:/qR7FJvp0
>>420 -422
学生の頃に仲が良かった道産のがいたので電話してみるわ。
ありがとさん。

426 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 15:34:00.49 ID:y7v1rFkr0
>>425
言っとくが、北海道ではスマは採れないからな。
仕入先は九州だぞ

427 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 16:28:31.10 ID:VATR9TWB0
>>424
今年の年末は北海道で採れないものを釣って里帰りするわ!
タチウオとかキンメあたりかな。
午前船で行けばその日釣った物を持ち帰られる!
生サバとかも頑張れば可能!
生サバの場合移動中の保存方法が問題だ・・・。

428 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 16:35:29.99 ID:X2fBhKyn0
ワタを出してしまえば少しはマシか
いっそサクにして昆布で〆てみるとか

429 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 16:53:09.15 ID:aAxySaHP0
>>427
首折りでワタ出しすればいいよ〜
手間掛けるなら〆鯖なら移動中に出来上がるかも。
(塩の中に漬け一時間、酢洗いしてペーパータオルか昆布で包み、
酢は少くビニル袋で四時間位迄、その後は日本酒浸したペーパータオルで包めばいい)

430 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 18:18:04.45 ID:VATR9TWB0
>>428
>>429
もちろん釣った直後にサバ折り内臓出し血抜きはしますわよん。
その上で、電車や飛行機での移動中の保冷が大変だなあと。
いっそのこと、発泡スチロールの簡易クーラーボックスで持っていこうか。
当初は小さい旅行カバンの中にアイスノン的なものと一緒に入れりゃ大丈夫かとも思ってたけども、
流石にサバともなると大量の氷とクーラーボックスで持っていった方が安全かと。

今、新千歳空港(北海道の主要な空港ね。)の立ち食い寿司屋で
ホッケ食べたけど、久々にかなり旨い生のホッケ食べたわ。
たまに見かけて食べてみても既に臭みが出ちゃったものが多いのよなあ。
サバよりも悪くなるの早いと思う。
ホッケ、アイナメ、タラの刺身を最高の状態で食べられることこそ、
釣り人の特権だと思う!

431 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 18:40:34.54 ID:2Sh4zvFI0
タラの刺身こそ寄生虫だらけやで

432 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 19:54:30.21 ID:aAxySaHP0
>>430
んだね。自分が東北の嫁実家に鯖や鯵持って行く時は
発泡に砕氷入れてその上に紙引いて載せてる。

ホッケってアイナメ系でしょ、ブクで活かしておけば相当持つんでね?
鯖は生きてても仮死にしないと部分的に腐ってダメだお。

そう言えば娘が生まれて嫁実家に迎えに行く時に
アワビとサザエを海藻入れてブクで活かして持ってってお祝いしたw

433 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 20:26:45.42 ID:PKW/6DWn0
>>431
今の時期なら無問題

434 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 20:40:14.84 ID:VATR9TWB0
>>431
もちろん釣って速効内臓抜いたのを刺身にするでい!
それでも身に付いてるのかな?中ったことは無い。

さっき寿司屋で食べたホッケは活〆と書いてあったのでもしかすると、
生け簀なんかで活かしておいたやつかもしれないですね。
アイナメは飼っていたことがあって普通に丈夫でした。

まだ、次実家帰るまでの話ですが、夢がひろがりんぐ!
次はGWかなあ。GWならアイナメ釣れる場所があるや。

435 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/02(木) 22:29:38.76 ID:2Sh4zvFI0
>>433-434
そうなのか、勉強になったわ
食ってみてーな〜

436 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 03:02:35.87 ID:8JaKaohu0
いや、釣りもして(船釣り含めてどんな釣りも)料理も好きなら
その、活動を毎週毎週やってるなら、その辺の居酒屋で出す魚に対しては、あらが見えるよね。
例えば、富山湾産のブリだ!って一皿1000円で出してても、
自分で東京湾で釣ったブリの方が旨いんだもの。

437 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 03:11:44.72 ID:1af7MtIq0
東京湾で釣った魚は食べたくない

438 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 03:16:25.08 ID:UUcmxS1N0
ブリのあら美味しいよね。

439 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 08:54:44.32 ID:vlkSVKLW0
>>436
例えが惜しいな。

東京湾(湾口含めても)じゃブリ(8kg上)釣れねぇだろw orz

440 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 08:56:52.05 ID:8JaKaohu0
>>439
釣れますよ!
最大で9キロ級位まで。

441 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 13:05:42.99 ID:vlkSVKLW0
>>440
まあ、0じゃねぇだろうけど、年間数本じゃ縁が無い魚でしょ。
釣れても季節外れの剣崎バーチカルか活餌の久里浜〜浦賀沖ってことろかな

ワラサなら沢山釣れるけど。

442 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 14:44:36.93 ID:FOhN5ynF0
>>441
相模湾程は釣れないですが、東京湾に入ってきた時狙いにいきます。
10キロサイズも上がっているようですね。
http://www.tsurinakama.net/2011/11/20111117.php

ブリサイズ、今シーズンはまだ、聞いて無いです。
大津の手漕ぎボートで揚がってたかな?
狙う時は仕立てでアジ釣って泳がせ。
若しくは今年は入って来てないのですが、
ジギングサワラ狙いの時に、更に底を狙います。
東京湾でブリ専門の船は出てないと思います。ワラサはありますが。

相模湾でやるときは仕立てのこれまた、サワラ、ブリのジギング船に乗りますねえ。

443 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 16:30:41.63 ID:vlkSVKLW0
>>442
すげ〜な〜 狙って釣れるのは凄いわ
昔、結構仕立てたりしていたけど、なかなかブリサイズは上がらんものなぁ。

しかし、リンク先のブリ・・・頭デカ杉ワロタw

444 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/01/03(金) 20:42:41.60 ID:/qi+F6kiI
友人と話したら料理の話になって魚を捌いたりするんだ〜みたいな事言ったら凄いキモがられた

友人曰く魚とかクサいし汚いからお前もキモいって事らしい

魚捌くのってそんなに色々言われるような事なの?

445 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 20:44:50.49 ID:PAZtaN4s0
釣りが下手だなお前

446 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 20:45:15.70 ID:FOhN5ynF0
>>443
どうやら、行き付けの船宿で来週から青物ジギングやりそうなので、行ってきますわー。
例年たまにブリが揚がるので、なんとかゲットしたいところ!

447 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 20:52:27.01 ID:fmWZeCjMi
>>444
ガキじゃねーんだからそんな奴いねーだろ

448 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 20:56:11.15 ID:vlkSVKLW0
>>447
厨房なんだからガキだろwww

449 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 21:31:02.99 ID:vlkSVKLW0
>>446
おぅ、がんばれやぁ〜
でもよ、近年の気候を考えるとちょっと早くね?落ち始めで固まってい無さそう。

450 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/03(金) 21:35:48.09 ID:TrzXZ9XV0
元祖天才バカボン

451 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 00:44:28.10 ID:ZlEcD42SO
10キロ程度の小物より旨いブリ食ったことないやつが井の中の蛙自慢するスレになったんだな

452 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 01:21:02.64 ID:oj4opN+X0
と小物が申しております

453 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 07:24:29.82 ID:b2eZLqbx0
>>449
毎年まちまちですね。
去年は12月からサワラは始まってました。
サワラに混じってワラサプリって感じですね。
今日はタチウオやりに来ました。
外道でサワラが来るかも。

454 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 10:37:06.36 ID:G1BhIvF+0
>>444
久しぶりだねぇ。
受験終わったのか?
そろそろ、何かさばいてうpたのむよ。

455 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 11:00:08.70 ID:+Tex/si30
>>444
そういうのに斜に構えてるのがカッコイイと思う年頃なんだよ
君も、動画では大人から見たらかなり幼稚で痛いことやってるけど
そういうのをひっくるめて中二病って言って、その年頃の子供としては普通の症状

456 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/01/04(土) 11:29:07.86 ID:NCqyfpTQI
>>454
うちの近くのスーパーは値段高いのに今正月価格でもっと高くなってるから中々買えない。
小遣いで魚買ってるし
>>455
納得

457 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 12:41:50.54 ID:TgD+bxC+0
>>436
釣ってそれなりの処理した魚はすごく美味いのは分かるけど、
富山のブリを自分で釣った時と同条件で比較したらどうだろうね?

458 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 12:50:48.35 ID:Bjm/EMfoi
締めてなけりゃ味の違いは歴然だからな

459 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 13:10:17.55 ID:XjjebsPqP
>>457
同サイズとしたら富山のブリの方が旨いのかもしらん。
釣り漁法で釣った直後に速効船上活〆血抜き(魚の種類によってはこれが最上の方法では無いかもしれないけど)して
最高の寝かせ方で食べてみたいな。

色んな地域で釣りして食べ比べてみたいね。

460 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 13:24:22.85 ID:TgD+bxC+0
あと捌く直前まで一定の温度で冷却できる釣人魚が有利になる
普通は水揚げや箱詰めや販売する時にかなりの温度変化がある

461 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 15:19:14.81 ID:oj4opN+X0
ほとんど定置網やろ?

462 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 15:21:50.55 ID:IMWr5Zqw0
だから一本釣漁師が存在し、その魚は高嶺がつく

463 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 18:41:45.49 ID:G1BhIvF+0
>>456
つっこみをさらっと流すところが、いいんだよなw

464 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/04(土) 20:47:35.29 ID:TgD+bxC+0
5年位前の年末に九州の寒ブリで50万近い値が付いてニュースになってたよ
あれは一本釣だったのかな?

465 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/05(日) 00:27:53.94 ID:7plOlH8K0
スレチだったらゴメン。
アメ横でマグロのトロと抱き合わせで生のタコ足500gくらい付けてもらったんだが、茹でたら硬いところと柔らかいところがある。
硬いところはほとんどゴムで食えんw
圧力鍋とかで煮たら美味しく柔らかくなるかな?
教えて旨い人!

466 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/05(日) 04:40:23.20 ID:DJ+z4z0U0
なんでググらないの?
上手な茹で方も、茹ですぎで硬くなったタコの救済方法も
いくらでも情報転がってるじゃん

467 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/05(日) 22:10:24.88 ID:BxYwGBgLP
>>465
朝薄くしてしゃぶしゃぷれ!

468 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/06(月) 08:43:21.48 ID:sFnaNVpZi
>>466
殺すぞ!
じゃなくて「煮殺す」なんてのがあるんだな・・半分やったらかなり柔らかいところとまだ固い部分がある。
う〜ん・・軟体動物は深いな〜

>>467
thx

469 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/06(月) 10:35:51.77 ID:glOcgN3d0
>>468
最悪、硬い部分はおでんの出汁にでもしてみれば。イイ出汁でるよタコ。

>>468
>行き付けの船宿で来週から青物ジギングやりそうなので、行ってきますわー。
冬にジギングとは…。。まさに「のぼう」
釣果を教えてね。

470 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/07(火) 20:14:24.81 ID:LTQzIu7x0
奮発してスズキ
昨夜は刺身
今日はアラ煮

骨が太いだけあってゼラチン質がすごいね
明日は焼こうかな

471 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/08(水) 05:59:02.74 ID:o/boXRpbO
今の時期ヒラスズキじゃなくスズキ?

472 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/08(水) 09:59:11.44 ID:x7ucKaCM0
>>470
臭みの少ないスズキはアラと昆布で濃厚煮凝りつくるとうまいけどね。

473 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/08(水) 14:48:38.76 ID:Lx31rk0w0
ノーパンシャブシャブにしろ

474 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/08(水) 20:38:49.86 ID:QJc0ufgr0
ノーパンしゃぶしゃぶかぁ、懐いな。

歌舞伎町に店が出来て摘発される前に数回逝くチャンスが有ったが
ソープを優先させ一度も逝けなかったのが後悔だな。

475 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/09(木) 09:53:12.06 ID:w6hrLP+/0
レシピ教えろよノーパンしゃぶしゃぶ

476 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/09(木) 11:42:00.06 ID:l3HajTxkO
まず嫁のパンツを脱がします

477 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/09(木) 21:05:13.43 ID:Ldp5LceHO
夜の心得 その1
決して自分からパンツを脱がない!!

478 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/10(金) 00:00:43.80 ID:wiqkdalm0
>>475
何言ってんだおめ
下半身裸で食えばノーパンしゃぶしゃぶだろ

479 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/10(金) 01:05:42.02 ID:uxFROHa50
俺等が脱ぐのかよ……。

480 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/11(土) 20:07:34.70 ID:Q67MhCH80
今日はイカ刺

でブリの柵も買ってきたんだけど
天然より養殖の方がなぜか高かった

当然天然でバランスのとれた脂ののり具合
こんな旬なのに養殖の方が高いってどういうこと?
脂信仰なのか?
まぁ天然も四国とかマイナーな産地だったけどさ

481 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/11(土) 20:27:46.47 ID:Q67MhCH80
間違えた
養殖が四国のどっかで(養殖は盛んだよね)
天然は福岡でした

日本海側だからそれなりの産地だと思うのだけれどな

482 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/11(土) 20:37:58.54 ID:Is2QJh1w0
今採れてるから競り値安かったんだろ、正月も過ぎたし

483 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/11(土) 21:19:34.51 ID:Q67MhCH80
キャベツとか豊作で安くなると同じことか
漁業関係者も大変だねぇ
うまい魚をたくさん獲っても買い叩かれちゃ

484 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/11(土) 22:37:40.14 ID:5sCkt7F70
福岡人だけど、天然物はすげー大きいか脂がコッテコテじゃないとあんまり高くないよ
ハマチクラスだと1000円以下で売ってる

485 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/11(土) 22:42:13.49 ID:Bt7vYWAV0
ツバス級なら498円だな、脂は若干不足だけれど

486 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/11(土) 23:20:46.57 ID:4iiCfynKO
なんでもいいけど常に安定して置いてて欲しいわ
食いたいときに限って無いんだよな

487 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/11(土) 23:38:47.04 ID:Is2QJh1w0
自然相手だから無理だわな。

488 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/12(日) 19:26:13.13 ID:LPco0Nkm0
”さごし”って魚を初めて買ったけど、白身っぽい魚だから天ぷらにしてみたら、
モロにサバ臭い天ぷらになってワロタ。
味噌煮にすれば良かったw

489 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/12(日) 19:38:28.78 ID:Q4T8uPiEP
>>488
それサワラの小さいバージョンで、赤身です。
かなり良いサワラは皮付きの炙りで相当旨い。
刺身で一番旨いかも。

490 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/12(日) 19:41:05.13 ID:WYD2w/bk0
>>488
サゴシってサワラの幼魚だろ?
脂っぽいから味を入れないテンプラには合わないと思う。
でも味を入れるフライは旨いらしいよ。照り焼きとか西京漬けが一般的。

491 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/13(月) 03:35:00.89 ID:HoNw6UEo0
サゴシは脂ないほうが食いやすいかもな
西京や幽庵が好きだけど、フライは美味しくなかった

492 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/14(火) 05:55:30.44 ID:oeYxWBrv0
スルメイカがやっと安くなってきたよ

493 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/18(土) 17:00:41.09 ID:yC7+EsBb0
ほんとかよどのへんで?

494 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/20(月) 11:37:20.49 ID:W41shKFlO
当方、新潟県北ですが(鮭で有名な某市)、この時期はハタハタ。
よく頂くんだけど、一夜干し、塩焼き、唐揚げ、味噌汁、鍋と応用が効くので嬉しい。
あとは堤防からホッケが釣れる場所がちらほらあるのでたまに行っては開き用に釣ってます。

495 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/20(月) 14:26:16.61 ID:WoaHvobd0
>>494
寒干しのホッケ旨そうだなぁ〜

496 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/20(月) 14:56:37.77 ID:9xJ935QcP
>>494
ホッケは刺身にも挑戦してみてほしい。
現地で活〆よりも、活けで持ち帰って家で血抜きした方が良いかも。

497 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/20(月) 15:56:52.45 ID:Cn6/EZ5w0
いいね ホッケの刺身 久しく食ってないな・・・

498 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/20(月) 20:47:10.70 ID:PjJpzqh90
今日はニシンの塩焼き
白子だった

ホッケの刺身は以前挑戦したが
ウネウネしていて怖かった

499 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/21(火) 17:42:17.57 ID:kvHnkYWV0
ニシンのしらこ大好きだわ
それだけ焼いてもうまい

500 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/21(火) 21:17:52.42 ID:eM5ogsSPO
>>494
村上市民乙

佐渡沖で釣れるホッケの刺身は旨いもんじゃないな。
釣った瞬間に血抜き、内臓除去してるがホッケ特有の臭みが嫌い。

501 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/21(火) 22:41:07.53 ID:TRLoP/Yj0
生のニシンってそろそろ売っているんだけど
白子の割合が多い気がする
数の子用に選別されているのか?
丸のままでも卵か白子って分かるの?

502 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/21(火) 23:44:27.09 ID:FjuBqXaeO
>>500
村上辺りだと漁師さんに聞くとホッケの刺身は美味くないって意見ばかりですね。

魚じゃないけど今日は籠で捕ってきた黒バイ貝の煮付けで一杯やってます。

503 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/21(火) 23:57:07.07 ID:eM5ogsSPO
>>502
自分は中越ですが多分、新潟で釣れるホッケは基本旨くないんだと思う。
釣師は大抵リリースしてるし。
居酒屋でお馴染みのロシア産脂ノリノリのシマホッケとは別物だし。
北海道の根ボッケは食べた事無いから解りませんが。

504 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 00:05:18.94 ID:9gWT06Pp0
大阪湾で釣れるサンマが旨くないのと同じ理由かね?
脂が抜けてスッカスカ。

505 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 00:12:53.23 ID:pnDONI9lO
和歌山だと、その脂の抜けたサンマで作った姿寿司が名物なんだっけ?
てか、サンマが釣れるんすか?

506 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 00:20:23.14 ID:9gWT06Pp0
釣れるよ、春から夏頃にサビキやサヨリ釣りの仕掛けで。
回遊して来た時だから、いつも釣れる訳じゃないけど。
多分北に上がる途中で迷い込むんだと思うんだけど、あの後どうなるんだろ?

507 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 12:00:08.94 ID:VHxpvZxSP
各家庭の食卓で不評を買ってるんじゃね?

508 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 19:03:10.75 ID:tZIMNCT10
北海道のマダラ50センチ、タラとしてはこぶりだけど新鮮で、鍋でも煮付けでもうまい。
東京近郊で400円、安い。

509 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 19:05:24.01 ID:9gWT06Pp0
>>507
いや、釣られた後じゃなくて大阪湾に迷い込んだ後。
死滅回遊魚みたいになるのかな?

510 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 20:01:31.12 ID:Fd2BMkoV0
>>508
それは安いな

511 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 21:28:15.95 ID:VHxpvZxSP
>>509
メッキとかと違うから、普通に出ていくんじゃないの?
というマジレス

512 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 21:30:13.34 ID:VHxpvZxSP
ウルメ15尾100円だった
おろすのも面倒だから、頭から生でバリバリいってる
結構生臭くて不味いね

513 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 21:38:30.96 ID:n+VqsqRF0
>>483
タイとブリは恒常的に養殖が高く天然は安い。
生産・流通体制が整いすぎていて、予め注文しておくと、指定した日に指定した大きさのものが指定した数だけ入荷する。
見栄えの良い切身なんかにして余りが少ないような加工しやすい大きさで揃えて、欲しい数だけ来る
コントラクトで値段が決まっている。

天然はというと、無いときには全くない、獲れたときにドッサリある。
大きさもマチマチ。
よく食べる地域の地魚のような扱いになってしまう。

514 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 21:44:15.42 ID:pcfJYtlc0
こうなってくるとあれだね
俺も昔は天然物が美味しいと思っていたけど
養殖技術の発達でその考えも危うい
だから天然魚を山菜の所に位置づけたい
柔らかくて甘くて食べやすい野菜に比べて筋張っていて苦くてえぐい山菜
でもたまに食べると幸せになれるよね
天然魚はまさにそれだよ

515 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 23:15:15.94 ID:EtVEek780
まあ、旬っていう問題も有るよな。
俺は鯛に限っては天然派。初夏と秋のエビ餌で釣れた鯛は間違いなく旨い。

山菜で言えば山奥の沢に生えるコゴミ。

516 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 01:26:54.40 ID:jgsBtPl60
いまだに、天然に食味が勝ってる養殖魚って無いと思うけれどなあ。
脂とアミノ酸がありゃあ旨く感じる人からすると、肥え太っていて、脂で傷みやすい所為で腐りかけて届く
養殖魚の方が口に合うんだろうけれど、それって魚の味ではないよね。

517 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 03:24:09.10 ID:apUlqeW80
庶民の味覚なんてそんなもんだよ
近所の大手スーパーなんて干物とか塩鮭ばかり
切り身ぢゃ目利きなんてできないよ

旬の魚の良いのを選んで調理するなんて
ほとんどの家庭がやっていないと思うよ

個人的には天然の魚で季節や産地の違いとか
楽しむのが良いと思うけどね
大量に一定の品質を求める庶民向けではないのだよ

518 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 09:48:27.07 ID:M/A3lxCX0
>>512
すごい食い方だねw
手で開いて、梅酢にくぐらせると身もしまっていいかと

519 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 10:48:56.36 ID:7ZKZp8FSO
>>513
タイもブリも養殖と天然水はまるで別物だけどな

520 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 12:19:07.91 ID:prJACJzH0
>>518
料理板の末尾Pにレスしたらダメ。
そいつキチガイだから。

521 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 12:32:53.99 ID:4nK0dc1sP
>>519
そりゃ天然水とは別物だわなw

522 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 12:47:09.27 ID:4+qBo4QH0
>>521
痛前(末尾O)にレスしたらダメ。
そいつキチガイだから。

523 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 17:30:28.62 ID:wFweVrjw0
末尾Pが自演でなんか言ってる
末尾Pは基本自演だからな
そこが軽蔑され嘲笑されてるとこなのに
自演やっちゃうんだよねバカだから

524 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 17:50:18.82 ID:M/A3lxCX0
↑お前が反応してるのが、オモローw
ばかだねぇ

525 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 17:58:26.64 ID:wFweVrjw0
ほら、末尾Pの自演人間が釣れた
入れ食いだな

526 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 18:49:52.96 ID:jgsBtPl60
人種差別イクナイ

527 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 05:30:39.52 ID:cUtsC2iw0
スーパーは高級な物はないわな
でもたいがい切り身にしたり2枚にしてるので良い悪いはわかりやすいよ
サバや鰹なんかは安いもので当たりハズレが大きいので良く見て買ったほうがいいよね

528 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 05:44:33.95 ID:cUtsC2iw0
サンマなんかは時期になれば100円以下で買えるものでも余裕で刺身にできるし
すでに選別されて大量買付けされたものでもその時のいいもの選ぼうって意識があれば
スーパーでもそれなりの選択はできるべ
同じような物ばっかりになるけれど

529 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 09:10:12.73 ID:LVRi7Zy3O
100円のサンマで刺身ねえ・・・北海道の人?

530 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 14:23:14.99 ID:UM7fBklK0
大阪だけど普通に食えるぞ、スーパーの生サンマ。

531 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 17:06:15.68 ID:xMdV5qHTP
神奈川でも同じく…

532 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 17:36:05.36 ID:c1XGFMS70
スーパーのサンマも食おうと思えば生で食えるな。
食感もそう悪くはない。

533 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 18:11:02.26 ID:cT6flBYm0
解凍じゃないのまだ売ってる?

534 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/24(金) 18:18:29.52 ID:OLg/8xpjP
横浜のスーパーでも生食用って書いて売ってる。

535 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 02:57:09.48 ID:iHFih0AO0
生食用と書いてあっても、美味いかどうかは別の問題

536 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 03:33:45.83 ID:k41izen1O
>>529
シーズンだったら東京でも100円で普通のスーパーでサンマ買えるよ

537 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 03:35:16.83 ID:Xm17Mlhx0
普通に旨いでしょ
一本釣りして〆るわけでもあるまいし

538 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 04:56:48.29 ID:IKe5qXD6P
親父に釧路からかなりデカイ脂の乗ったさんまを直送してもらった時のは凄く旨かったなあ。
市場に届くよりも早く着くらしい。
あんな旨い生サンマを食ったのはそれ以来ない。

539 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 08:48:27.67 ID:FA1pSd6T0
品質や鮮度で言ったら、大手スーパーは鮮魚専門店(いわゆる魚屋さん)の上を行くからな
まぁ考えてみれば、兆だの数千万だのを売り上げる大企業では、仕入れ購買力も
専属部門のエキスパート達が持つノウハウも、その道30年や40年でも一個人が対抗できるレベルじゃないから
個人や小規模でやってる魚屋なんて、比べるにも値しない域にあるんだから当然といえば当然なんだけどね

ただ、大きくなれば大きくなる程、「売れ筋」だけに偏るから、面白い魚は置かなくなる
スーパーでも小さいところは、面白い魚扱ってることもあるけど、1〜3店舗くらいの地域スーパーだと
今度は魚屋の方が上を行く

540 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 09:43:42.13 ID:/RMGD1O+0
大手はトラック専属のトラックを走らせられるからな
面白い魚は漁協にパイプを持つ小料理店が最強

541 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 09:44:19.52 ID:/RMGD1O+0
おかしな表現をしてしまった
まあわかるだろ

542 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 10:22:54.95 ID:5jr4ISHy0
みんな近所にいい魚屋が無いんだね

543 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 10:58:59.58 ID:ySkVJCX80
無いねえチャリでいける所に気の利いた魚屋さんは
結局遠い漁港で見たことの無いような魚を買い、あるいは釣り上げて食うようになった
最近じゃババアが笑撃だったな、あんなの置く町の魚屋なんて絶対無いだろうな

544 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 11:31:33.15 ID:Xm17Mlhx0
中央市場は近いから行けばなんでもあるけど
せわしないから行きたくないなぁ・・

545 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 11:42:15.84 ID:7p3lTxiP0
>>539
それは違うよ。スーパーの奴らにノウハウなんてねぇから、商社や仲買人頼り。
果樹や野菜なら未だしも養殖でない魚類で、そんな品質が良い物が多量にあるわけ無いじゃん。
それなりの規模の企業であれば量が必要だから絶対的な品質よりマスなんだよ。
大きなパイの中で比較的品質のいいところの取り合い。

実際近くのスーパーが規模が大きくなって魚類の扱い方が変わった。
凄く養殖が多くなった、安定した品質を常時供給できるのは判るが・・・個人的には微妙。

546 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 12:14:10.38 ID:2dqbDWU6P
>>543
ババアってなんの事かと思ったら、ゲンゲのことなんだね

ウチの近所のスーパーはチェーン店だけど、魚コーナーだけは店舗毎に独立してるテナントが入ってるから、かなり地物の良いのが並ぶよ

547 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 14:54:06.53 ID:UkhmTWJt0
やっぱりお店によって全然品揃えが違うよね
近所に2、3軒品揃えの良い店があって助かるよ
ひさしぶりにメバルを刺身にしようかと

548 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 18:34:25.95 ID:kZHrq4xh0
>兆だの数千万だのを売り上げる
鮮魚で兆はありえんだろw
兆から数千万で億は飛ばすのかw
妄想もいい加減に白よ
地物で数千万も売るスパーも存在しないw
わろた

549 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 20:02:39.82 ID:X3N9GjDU0
魚捌いた動画つべにあげたけどここにさらしていい?

550 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 20:25:48.85 ID:flOSf8s20
どーぞ?

551 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/25(土) 21:52:34.25 ID:6Asv0cZj0
>>548
何勘違いしてるんだ?
つーかなんでそんなに必死なの?

552 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 00:18:19.79 ID:WcZpKn1f0
早くうp

553 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 04:43:38.48 ID:PZQDf95n0
メバルせっかくなのでアラはスープドポワソン
うますぎる

554 :549:2014/01/26(日) 09:44:04.98 ID:ZmRjZst/0
http://www.youtube.com/watch?v=N5UqZQnSUU8

555 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 10:41:02.15 ID:9CIuGNGN0
551
くやしいのうw

556 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 10:57:15.99 ID:m/qzZOYbP
>>553
スープドポワソン旨すぎてそのまま食べるにはもったいなく感じるんだけど。
どうしてもパスタに吸わせたり、リゾットにしたくなっちゃう。
ラーメンもいいかな。

557 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 11:30:38.82 ID:KsaW6g8i0
>>555
負け惜しみはその辺にしておけ

558 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 18:00:13.84 ID:9CIuGNGN0
つれたよ
くやしいんだろw

559 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 19:21:27.58 ID:mDxV+fnw0
巨大なブリの半身と頭と中骨が送られてきた。
出歯も柳刃も無い。助けて。
中骨と頭はビニールに入ってて血が出てる
洗ってからアラ煮用にキッチンバサミで切れるかなぁ。。。

差し当たって明日でも刺身おっけーかな。
刺身にする場合、頭から近い部分だけ刺身用に切って
尻尾に近い方を切り身のほうがいいの?
緊急なので、しつもんばっかりでごめん。

今夜 家庭用包丁研ぎまくって挑戦してみたいが。
素直に魚屋さんに持ち込むべきか。そうなると明日の夕方しか無理だし。
鮮度的に切り身しか無理??

560 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 20:00:32.99 ID:DZUoGgrm0
スレと関係ないんだけどさ、俺「釣り」とか「釣り師」っていうのは、

 釣り師 ↓     
.            /| ←竿
     ○  /  |
.    (Vヽ/    |
    <>     |
゙'゙":"''"''':'';;':,':;.:.,.,__|_________
             |
  餌(疑似餌)→.§ >゚++< 〜
                 の組み合わせだと思ってたんだけど、

最近自称釣り師がダイレクトで自分の本音を攻撃されて「釣れた!」とか
言ってるの多いよね。
 これは、どっちかというと、



          ,〜〜〜〜〜〜 、
|\     ( 釣れたよ〜・・・)
|  \    `〜〜〜v〜〜〜´
し   \
゙'゙":"''"''':'';;':,':;.:.,.,  ヽ○ノ
          ~~~~~|~~~~~~~ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
                 ト>゚++<
              ノ)

かと思うんだけど、どうよ?

561 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 21:23:38.53 ID:PZQDf95n0
>>556
普段は潮汁で身をつついているけどね

小さめ一匹のアラでも玉ねぎ1個人参半分に負けない風味
漉すのはやっぱりもったいなく感じる
トマトとか加えずほとんどフュメドポワソンのまま

おいしくて贅沢なんだけどザルを洗うのが面倒くさいよ

562 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 21:30:27.99 ID:PZQDf95n0
>>559

刺身早い方が良いけど明日とかなら大丈夫
現状の鮮度次第なんでちょいとつまんで確認
部位はお好みだね脂の乗り具合もあるし

アラは家庭用包丁でもさばけるよ
ただし歯欠けは覚悟してね(出刃でも歯欠けはあります)
骨の継目を狙えば力はそんなに要らない

それか頭はそのまま、背骨は手で折ってとかでも
火を通せば頭の骨は箸でほぐせます

健闘を祈る

563 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 21:36:29.50 ID:PZQDf95n0
>>559
追伸

刃欠けは研げば直る程度です

包丁研げるんじゃやってみよう
頭の縦2つの兜割はそんなに力要らない
口の付け根、顎切るのが大変なんで2つ割だけでも

霜降りの下処理したいからやっぱり割った方が良い
さぁやってみよう

564 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 21:49:55.98 ID:WcZpKn1f0
昨日スマステーションで三枚おろしが楽に出来るキッチンバサミってのが紹介されてたけど身がボロボロで酷かった

565 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 22:10:19.53 ID:m/qzZOYbP
>>561
自分は出汁とりまくった出がらしの具を更にミキサーにかけて
そこから目のかなり細かいやつで裏ごしして、
スープにとろみとか加えるかな。
でも本当、汁として飲むには贅沢過ぎるかな。
パスタが一番美味しいかな。
パスタは規定時間より早くあげて、スープで煮る感じ。
パスタに具を加えるとしたら、ベーコン。

でもパスタで一番好きなのは、アクアパッツァの残り汁で作ったパスタか、
アメリケーヌソースだな。

566 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/26(日) 23:01:04.07 ID:Ke6xJwRK0
>>559
包丁を買う気が無いなら
100均カッターとペンチでなんとかしろ
カッターは刃の幅が1,5aぐらいあるやつ
不器用なら刺身は諦めて焼き物か汁物にしろ
器用ならどんな道具でも無限の広がりがある

567 :559:2014/01/26(日) 23:59:36.21 ID:mDxV+fnw0
助言ありがとう!!
結局、いつもの包丁をざっくり研いで
刺身、切り身はできた。
刺身の皮剥くのが難しくて時間かかったけど、そこそこ食べられたよ。
頭は二つ割にしてあるんだけど、大き目のフライパンで焼くかかぶと煮かな。
グリルは小さいので入らない。
ペンチとキッチンバサミでも、頭は分けられないよな?

後は中骨もどうにか切って焼くわ。
ネットでゴマ味噌焼みつけたから。

皮引きが出来たら、刺身にするの、もっと楽しくなるかな。
小さい出刃があればいいんだよな?
買おうかな。
残念ながら不器用なので、これが精一杯だ。
カマも楽しみだ。

相談できるところがあるだけでも、やる気が違った。
本当にありがとう。

568 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 00:12:32.06 ID:LmQ4djv9P
良かったね〜
美味しそうだな
今日、地物のブリが4800円で売られてたんだよな…

で、皮ひきは普通の包丁でも出来るよ
逆に言っちゃうと、普通の三徳包丁で出来なかったら、柳刃でも出刃でも出来ない
中骨は、上でアドバイスしてくれてる様に、継ぎ目に入れれば楽に切り分けられるよ

569 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 00:15:39.52 ID:LmQ4djv9P
ごめんね
出刃が有ったら以下は、魚をおろす事にかかってたのかな?
三徳でおろせる魚も多いけど、出刃あった方が良いよね♪

570 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 00:26:08.14 ID:cT7QoYNIP
皮引きは角度のある出刃が確実に楽!

571 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 02:27:30.98 ID:Rb/ADgPw0
大出刃、小出刃(鯵引き)は持ってると何かと便利

572 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 07:36:36.69 ID:YYONlElu0
出刃だけでいいだろww

573 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 11:47:23.03 ID:cT7QoYNIP
うん。出刃だけでいいわ。

574 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 13:41:09.63 ID:KDh3qA9A0
よほどデカイ魚じゃなきゃ小出刃(鯵切り)でいんじゃね?

575 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 16:00:54.15 ID:cT7QoYNIP
>>574
ブリとか小出刃じゃきついっすよ!
逆にアジとか出刃でも小出刃でもたいしたやり易さ変わらない気がする。
むしろ出刃の方がやり易いかも。
結果出刃一本ありゃ大丈夫ってなっちまう。

576 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 16:12:21.69 ID:OHKRtU8hO
余程ってどのくらいの想定かしらないけどたかだか3キロぐらいの鱒でも
大きさにあった道具があるならそれに越したことはないと思うし
きちんと研いで長く使うなら消耗品だし小出刃をすり減らしてもう一本買い直すなら最初から大きさ違いで二本持っておいてもいいと思う

577 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 16:49:24.04 ID:p5WlC4+b0
包丁でニヤニヤできる人は欲しいもの買えばいいとおもうし
そうでなければ魚にしか使わない包丁何本もあっても邪魔になるよね
ブリなんかの身をおろすのに刃渡りが欲しいなら、もってる出刃で頭落とすまでやって
おろすのは牛刀や三徳使うってことで対応できるよ

578 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 16:50:41.91 ID:KSXmN6Me0
ちょっと大き目なスーパーやホームセンター行けば包丁が売ってる
出刃を見ると最も品数多いのが刃渡り15cm
普通の家庭用として大から小までを1本で兼用する事を想定して最も使いやすいサイズだからだろうな

579 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 17:04:13.01 ID:S/3upiJ40
ブリくらいなら文化包丁でおろせるよ
またp2自演かよ

580 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 17:43:29.64 ID:YYONlElu0
めちゃめちゃでかい魚なんか捌いてどうするっていうんだよ

581 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 17:47:57.15 ID:p5WlC4+b0
家で捌くってなら
やるところで年末のブリくらいだろうね

582 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 19:39:01.24 ID:sfWBWULN0
出刃は大は小を兼ねると思うけど俺は少し小ぶりな出刃が欲しいと思ってる所
金に余裕があるなら3本買って使いやすいのに絞ればいいと思うけどね
どうせ使い分けたりはしないだろうから
アジ切りだけは特殊用途として需要あると思う

583 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 19:39:44.02 ID:sfWBWULN0
ああ、ちなみに持ってる出刃は8寸

584 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 19:54:54.61 ID:p5WlC4+b0
そういうのはテーブルサイズのまな板の上で本職が使うサイズ
鰺きりで捌ける魚は別に小型のナイフがあるのならそれでいいとおもう

585 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 20:38:33.22 ID:LmQ4djv9P
8寸…
単純にかっちょええ

586 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 20:57:26.13 ID:cT7QoYNIP
8寸とかおそろしや・・・。
マグロとか巨大カンパチとか釣った時に使えるかな。

587 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 21:11:58.02 ID:UApxRSZI0
P2自演が何をしたいんだ
3点リーダとか変えてよ
何がしたいの?

588 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 22:04:20.30 ID:6636LTid0
捌こうと思えば100均の包丁で何でも捌けるよな。
しかし、捌けると捌きやすいは別次元。
これがわからない奴って可哀想な奴だよな。

589 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 22:06:12.55 ID:UApxRSZI0
P2自演の反撃が始まりました
意味不明のナゾ反撃

590 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 22:09:16.07 ID:cT7QoYNIP
>>589
えっと・・・病気の方???

591 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 22:10:19.08 ID:lDfRbxKZ0
小出刃とゴディバって似てるよな

592 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 22:47:25.97 ID:KDh3qA9A0
>>575
そか・・・兜割りするんじゃなきゃ俺みたいな素人じゃ出刃は使い辛いけどなぁ。

出刃7寸、鯵切り4寸半だけど釣ってくる6kgくらいのワラサや4kgの鯛まで鯵切りだわ orz
正直7寸身卸しか、厚手の7寸刺身包丁が欲しい。7寸出刃重杉

593 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 23:18:00.80 ID:LmQ4djv9P
あらら
包丁自慢は包丁スレでどうぞ

594 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/27(月) 23:59:49.02 ID:Rb/ADgPw0
魚食いたくて包丁使ってるのと
包丁使いたくて魚食ってるのと
どっち道味追求してたらほぼこうなった、てのが大半じゃないかと

595 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/28(火) 00:45:13.50 ID:7ITMW9AJ0
おもしろいのかねえ自演って

596 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/28(火) 01:11:17.11 ID:RsGl9Col0
ここまで俺の自演だったんだ、ゴメンな…

597 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/28(火) 01:57:48.52 ID:weua3V9f0
>>591
ゴディバは噛むとコリっと割れて甘くてビターな味がする
小出刃は噛むとコリっと歯が折れる
たぶんそういう予想
ゴディバ食った事ないし

598 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/28(火) 09:24:30.84 ID:oIy1O9zRP
ゴディバは知らんが、小出刃は食べ方間違えると口の中が血だらけになるよね
くわばらくわばら

599 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/28(火) 10:00:01.31 ID:wRW6GDbK0
>>598
そちゃ城東のアパッチか

600 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/01/28(火) 22:25:36.94 ID:TppmOBEdI
包丁砥いでて肩が痛くて疲れやすいと思って病院行ったらMRI撮られた

601 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/28(火) 23:23:26.76 ID:oIy1O9zRP
何でもいいから魚おろせよボケ

602 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 05:28:12.34 ID:h2Ocxr+y0
最近の子供は軟弱やなぁ

603 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 08:56:28.98 ID:itycVK7p0
>>600
MRIワロタw
結構金掛かるでしょ。(撮るだけで7千円くらい?)無事だったんかw

604 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 11:08:13.89 ID:qfCHnKO2O
ALSか

605 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 11:45:58.67 ID:fwnVFtC+0
>>603
包丁が映ってた

606 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 12:53:15.48 ID:mvJ4NbU20
>>554
なにか感想が欲しかったの?

607 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 13:46:51.02 ID:rtjtnm4s0
>>598
食べ方間違わなければ食えるってのもすげえなw

608 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 15:48:57.98 ID:5xVTBGZ60
一番最初に読んだ 鉄を食べる小説 は日本アパッチ族だったな。
あの衝撃のおかげで鉄を食べる童話に目覚めた

609 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 19:55:44.07 ID:Qnmk8TyR0
今日は昨日の残りのヤリイカだ

ところで築地とか今日休みだけど
買うとき気にしてる?
わたくしは日曜は基本的に魚を買わないです

610 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 20:33:02.99 ID:eRH/bem90
イオンとか漁港直送の所で買うには気にしない。
市場通して買ってる所だとちょっと気にするけど、刺身だけが魚の食べ方じゃないからあまり気にしない。

611 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 20:37:16.29 ID:itycVK7p0
>>609
市場の値段は判らんけど日曜はそれなりの鮮度の魚入るべ。
土日が休みの漁協って少ないし。休みが多いのは月/火曜なんじゃね?

612 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 20:39:02.43 ID:UcHEdtfB0
>>610
イオンって漁港直送なのか

613 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 20:41:01.00 ID:eRH/bem90
>>612
店によるけどね。
一船買いって言って、網に入った魚全部買い上げる契約結んでて、普段店で見かけない
マイナーな魚が並んでる事もある。

614 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 21:22:26.36 ID:itycVK7p0
>>613
うちの方のイオンは普通の魚屋が入っているぞ?
チラシに入るような格安品は本部直送みたいだけど。

615 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 21:30:28.47 ID:ZyHzrQF+0
巨大ショッピングモールとかデパートは賃貸マンションみたいなもんだからね
経営者が借りて商売してるだけ
まあ、バックアップと組織的な戦略をどの程度展開してるかだけの話
直営店もあるのは勿論だけど

616 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 21:39:18.77 ID:R8ykuW1GP
そろそろ魚おろそうぜ

617 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/29(水) 21:46:28.48 ID:IMHdtmGIP
既におろしてる魚が冷蔵庫冷凍庫に大量にあるんだ。

618 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 00:03:46.27 ID:znsEFqvWP
そろそろ冷蔵庫をおろすか

619 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 00:06:45.39 ID:PYhcYVr60
シベリアの方で魚(イワナ系?)がカチカチに凍ったのを、おろし金で文字通りおろして食べる食べ方があるそうだけど、
冷凍庫でもできるかな? やるとしたら魚なにがいい? サケとか?

620 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/01/30(木) 00:31:45.16 ID:mRCZ8g0HI
医者に骨嚢腫って言われた

医者に安静にしろって言われたから魚捌くのはムリポ

せっかくスーパーでブリを丸ごと買おうと思ったのに残念だ

621 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 00:54:05.58 ID:Luy7qW110
>>620
マジか?
あれって対処療法でステロイド注入するんじゃなかったか・・・。

洒落にならんな、お大事に。

622 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 04:51:17.49 ID:3WRetY2r0
>>619
イカならwでも多量にあると面倒なのでフープロ一発練り練り練り

623 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 09:29:37.83 ID:vsdz8CGcO
>>610
そんじゃ漁師の休みは気にしてんの?

624 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 09:57:49.64 ID:shmtj0wkP ?2BP(1000)
ワラサ釣ってきても、尾よりの身とか何しても美味しくないんだけど、
何かお勧め無いですかね?

625 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 10:07:46.31 ID:3WRetY2r0
油ッけ足りないんだから諦めて味噌漬け、西京漬けなど他の強い味を補助にする
試した事ないけどフライにしてみる、とか?じゃ天ぷらはどうだろう、なんてな

626 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 10:10:33.43 ID:Luy7qW110
>>624
酒粕と味噌(出来れば薄味)で軽く漬けてフリッター揚げかなぁ。
他には定番だけど醤油みりんに漬け、半干ししてからごま振って干物
これで上手く喰えなきゃ捨てるしか無いw

627 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 11:01:48.00 ID:znsEFqvWP
>>624
自分はいつも尾よりの身はアジのタタキの要領でネギ・生姜と合わせて胡麻油垂らして食べてる
美味しいよ

628 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 11:02:54.65 ID:shmtj0wkP ?2BP(1000)
>>625
>>626
火を通すとパッサパサになってしまうんですよ。
脂がなくてもホクホクになってくれたらまだ食えるのですが。
水分が無いのかな?

ユッケや漬けにすればなんとか食える感じです。

629 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 11:19:27.75 ID:shmtj0wkP ?2BP(1000)
>>627
やっぱりそういう食べ方ですよね・・・。
あとはマルソーダでよくやる、茹でたり蒸したりしてからマヨネーズであえる方法位でしょうか。

630 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 11:54:04.85 ID:znsEFqvWP
>>629
ああ、その手の食べ方は慣れてる方か
ごめんごめん
じゃあ、パサパサを逆手に取ってデンブにしちゃえば?

631 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 12:56:22.12 ID:L12I1h7O0
カレーにしちゃえば?

632 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 13:08:09.05 ID:Luy7qW110
>>628
粕系で柔くしてフリッターでダメだと辛いなぁ。
テンプラやフライと違って水分保持凄いし。

んで、みりん干しもダメなの?これって魚の最終手段だと思っていたw

633 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/30(木) 16:33:39.80 ID:vsdz8CGcO
つみれにする

634 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 01:58:37.44 ID:LD6c4ix3P
>>333
表現力に感動した。

635 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 03:32:01.25 ID:D/PxtocW0
ワラサというのは、ハマチのデカいやつのことか?
パサパサなのか?

636 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 03:39:06.76 ID:N/V1ybir0
ちっちゃい奴の事じゃなかった?

637 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 04:06:59.75 ID:hgrH4uLFO
ハマチって養殖だろ
ワラサはブリの若魚だろ

638 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 04:27:03.21 ID:lFQa7BrS0
頭大丈夫か?

639 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 05:57:35.16 ID:BCvE0EDZ0
困った人たちだ関西と関東をごっちゃにしなさんな
ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ 関東
モジャコ→ワカナ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ 関西
ハマチ≒ワラサってとこだ

640 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 06:48:43.32 ID:wv0VjD790
関西や九州のほうから仕入れた養殖ハマチは、ハマチと表示されているので
関東なんかでは、ハマチとして売っている店がある。
めずらしくもないけどなw

>困った人・・・↑

641 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 07:05:54.32 ID:lFQa7BrS0
たいてい養殖ハマチはブリ表記だな
そんなもん色々なんだろう
どおでもいいよ

642 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 09:10:07.59 ID:zCREFNcs0
近所のスーパーだとハマチかブリ(養殖)で最近後者が多くなってる
ブリ(養殖)は大きさ的に怪しいと思う物もある

以前神奈川県の回転すし屋でハマチとワラサが同時にメニューに載ってた時はちょっと感動した

643 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 09:16:17.94 ID:Nbt/zva80
>>639
ブリをさらに超えるやつがS級としてメジロじゃなかったか?

644 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 09:23:21.97 ID:Bl8bbjDDO
ブリを超えた〜w
飛び級かよ

645 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 09:29:27.91 ID:hgrH4uLFO
まあ国内最大の魚市場である築地ではハマチつったら養ブリのことで間違いないけどな
地方のローカルルールなんかいくら持ち出されてもそれは変わらない現実

646 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 09:42:24.67 ID:Nbt/zva80
ブリの養殖が発展したのが関西四国だからちょうど
出荷しやすいサイズのハマチって事で出荷してたんだわ
関西では養殖ハマチとハマチは厳密に分けられてるけど
関東ではハマチっつったら養殖なんだろうな

647 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 11:30:39.29 ID:By1E+E6E0
生粋の関東人だけど、関西のハマチってのは基本関東のイナダサイズ

天然物のサイズ的には(関東は長さでなく重さが基準)昔だと
ワカシ〜800g→イナダ〜2kg→サンパク〜3.5kg→ワラサ〜8kg未満→ブリ8kg〜
                    ↑今は殆ど言わない
最近は
ワカシ〜600g→イナダ〜2kg→ワラサ〜6kg未満→ブリ6kg〜

648 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 11:30:46.18 ID:BCvE0EDZ0
>>643
ニュアンスが伝えにくいけれどハマチよりも大きく60cmぐらいならメジロもう二まわりでかいとブリ
釣師ならこれでおk
天然ハマチから上の美味さは養殖物しか食ったことの無い者にはわからないだろうな

649 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 11:36:11.93 ID:By1E+E6E0
ついでに関東の底辺魚屋では
イナダとハマチ(養殖)、ブリ(天然、養殖)の3つしか表記がなくなってきているw

650 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 12:18:35.34 ID:zCREFNcs0
釣り人や地元の漁師基準の話はどうでもいいよ

>>648
普通に流通するワラサは殆どが定置網等で捕れたらそのまま氷に
養殖は殆どが血抜きされて・・・

651 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 12:55:41.49 ID:wv0VjD790
>>638
>頭大丈夫か?
これはなんだ?
>そんなもん色々なんだろう
>どおでもいいよ

宗旨替えか

652 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 13:14:27.23 ID:a87QnAW80
ウチの近所のスーパー3軒の表示は大きさも関係なく ブリ(養殖)・ブリ(天然) 

653 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 13:15:12.85 ID:U7uDsx3z0
>>648
そうだっけな

654 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 17:22:15.84 ID:wv0VjD790
>>648
2ちゃんで自慢して
満足した?うれしかったでしょ
>>653
ちょうちんもちw

655 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 17:31:18.17 ID:MLYqhVdP0
俺はメジロの位置の事を言ってるだけだ
自分が必死になってる事しか目に映らんのか
ばかじゃねーの

656 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 17:43:29.61 ID:zCREFNcs0
俺も自慢してるのかな?と思ったよ
ただ天然といっても養殖よりましなだけで、青物御三家と比べると格下だよな

657 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 21:31:00.66 ID:D/PxtocW0
で。その大きさの鰤の若魚がパサパサに感じるとか、どんだけ脂好きなんかよ

658 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 21:35:21.23 ID:hgrH4uLFO
>>656
ご三家なんつっても時期や産地でまちまちだから十把一絡げに言えないだろ
>>657
それも時期や産地で差が大きい上に、脂の乗り方が足りないか十分かなんてのは目的とする調理法などにもよるってわかってるのかな

659 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 21:57:00.10 ID:D/PxtocW0
ところで、青物御三家とはなんなん?

660 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 22:05:34.42 ID:srGCZmnm0
ブリ、カンパチ、ヒラマサ?
ブリ、カンパチ、シマアジ?

シマアジは別格な気がするし
似ている上のほうかな?

661 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/03(月) 22:08:32.23 ID:By1E+E6E0
>>659
ヒラマサ・カンパチ・シマアジなんじゃね?

ブリを入れる(入れたい)のは北陸くらいじゃねぇのか。

662 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/04(火) 00:59:19.68 ID:A46WnvZF0
鰯、鯖、秋刀魚 ちがうんけ?

663 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/04(火) 01:06:20.04 ID:98pgIqZ60
光り物

664 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/04(火) 02:13:13.95 ID:HfMRKzVO0
頭だいじょうぶか?

665 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/04(火) 02:23:44.64 ID:98pgIqZ60
頭痛が痛い

666 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/04(火) 19:05:16.86 ID:pNdJ2xEp0
佐渡の方であがるブリなんて、あぶらぎとぎとだけどなぁ。
養殖ものとは脂の臭みが違うけど

667 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/04(火) 22:22:34.26 ID:kqWLgO4hP
後のキングギトギトラである

668 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/05(水) 21:55:53.22 ID:hM1xCmda0
アブラボウズの立場は・・・

669 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/05(水) 22:09:48.14 ID:zeXzNztK0
アナルからエクストラバージンオイルが垂れ流しになるような魚はいりません

670 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/06(木) 07:57:23.54 ID:LlgOTCuTP
つまり、アナルセックス御用達??

671 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/06(木) 09:23:57.39 ID:b55rhzqa0
銀ダラか〜アブラボウズと言われて食べた事ないけど知らない間に食べてるんだろうな
こういう書き方すると銀ムツ=メロのようにアブラボウズは安い魚かと思ってしまうが実は高い魚と聞いた

672 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/06(木) 12:39:51.77 ID:LlgOTCuTP
アブラボウズ高いね
地元ではオシツケと呼ばれている
銀ダラ(メロ)も安いとは思わんが、オシツケは倍以上するな。
まあ、どちらも捌く機会はほぼないと思うが。

673 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/06(木) 21:17:00.87 ID:b55rhzqa0
地元って小田原?
今南伊豆でアブラボウズ結構釣れてるから釣って来てよ!小田原なら2時間で行ける
と言っても普通の人じゃ道具ないし買っても一式25万以上する
手石のC丸ならたしかレンタルで出来たと思う

でか過ぎて捌けないようなら助手でゴッド行かせるからw

674 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/06(木) 21:25:24.96 ID:hUwC1zBk0
>>673
今のゴッドは可哀想だろw >620

675 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/07(金) 09:39:33.78 ID:v5AWKbx0P
>>673
その通り、小田原だよ
よく分かったね

うん、C丸レンタルやってるみたいだね
コンスタントに釣果も上がってる
とは言え、一冊で充分過ぎるアブラボウズを一匹釣ってどうしろとw

676 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/07(金) 19:15:24.01 ID:lXCSgP320
売れw

677 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/07(金) 19:41:10.05 ID:ycOlI+h40
バラムツはいらんかえ〜

678 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/07(金) 21:13:18.78 ID:v5AWKbx0P
クロソコムツもセットやで〜

679 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/08(土) 09:59:08.53 ID:KH5LtZsF0
>>675
アナルぬるぬるになれ

680 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/02/08(土) 17:29:10.66 ID:ChZfTSWOI
うちの近くのスーパーで喉黒売ってたけど買う人が誰もいない

681 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/08(土) 20:15:30.71 ID:wyR82s/yO
おう、ゴッド元気?
具合はどうよ?

682 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/02/08(土) 21:01:16.51 ID:ChZfTSWOI
>>681
じっとしてても仕方ないから雪だるま作った

683 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/08(土) 22:10:57.97 ID:wyR82s/yO
雪だるま作れるなら魚もおろせるだろが
まあ無理せず頑張れよ

684 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/08(土) 22:27:24.38 ID:KH5LtZsF0
ゴッドってそろそろ高校生ぐらいになったのか?

685 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/02/08(土) 23:38:30.73 ID:ChZfTSWOI
ひとまず雪が全部溶けるまで買い物行けないから雪溶けてから魚買う
http://uploda.cc/img/img52f5ebac7dfbb.jpg

686 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/08(土) 23:39:01.44 ID:ChZfTSWOI
>>684
まだギリ中3

687 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/09(日) 00:12:19.67 ID:kUGkQEZp0
高校決まったみたいだな、オメ

688 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/09(日) 00:19:05.82 ID:niC0bwTmI
>>687
高校決まってない
というか行けるかすら分からない

689 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/09(日) 07:57:08.14 ID:R3PtEtPT0
>>685
勉強しろwwwww

690 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/09(日) 17:15:01.54 ID:kUGkQEZp0
>688
そか。まあ、自分の人生だからな。

少し失敗した爺さんからのアドバイスだけど
「他人に文句言われるうちが華」
どのみち最終的には自分で切り拓かなアカンけどね。

691 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/09(日) 17:39:06.37 ID:rNspGv5H0
糞みたいな雑談すんな

692 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/09(日) 20:01:09.33 ID:tWr43GjE0
炙り用のバーナーって皆さんお持ちですか?
電気コンロで炙りができなくて買おうかなと

イイダコの煮付けで一杯
さばいてないけどね

〆サバ、タイの昆布〆でご飯食べる

693 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/09(日) 20:18:44.76 ID:/n6CaTUEO
>>692
バーナー持ってるぞ
http://imepic.jp/20140209/728140

カセットコンロと共用できるガスボンベより、バーナー専用ボンベの方が火力が強くて良い

ボンベの値段が高いが

694 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/02/09(日) 20:23:28.93 ID:niC0bwTmI
俺は使い捨てライターのバーナー使ってる

695 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/10(月) 00:25:19.47 ID:hFmFgbfA0
>>692
俺は普通のアウトドア向けカセットコンロ用バーナー
確か新富士バーナーのSOTOブランドの奴で20年ものw
自分にはこれで必要充分。

注意するのはボンベはまともなメーカーのを飼わないと火力が安定しない。
ホムセン3本198円はギャンブル、純正かイワタニおすすめ。

696 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/10(月) 07:14:34.41 ID:saHASFKT0
SATOのバーナー使っているが、着火が悪くなった。
毎回ガス火で着火させて使ってる。

697 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/10(月) 10:25:18.48 ID:mV0/02HQP
>>696
俺は毎回ライターで着火してる。

698 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/10(月) 10:37:33.08 ID:xhUL6s9L0
そんなもんじゃ火力弱すぎだろ
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=MUVPtcGvy38#t=31

699 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/10(月) 20:41:57.37 ID:qlKd0Odb0
>>698
頭悪そう
金は持ってるみたいだけど
こんなんでそのボリュームの肉が焼けるわけがない
この調子で頑張ったとして表面が黒焦げの中身真っ赤だろ
最後にこんがりきつね色の肉を美味そうに食ってるのはヤラセだ

700 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/10(月) 20:49:54.74 ID:/8nnCLWn0
そうね、ネタにいちいちキレてみせるとか頭悪そうだよね

701 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/10(月) 20:57:59.61 ID:qlKd0Odb0
切れるてオイ
素直な感想だよ
切れてんのお前だろ

702 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/10(月) 21:02:25.84 ID:0LJelcKh0
排ガスと煤のこびりついた焼き鳥が美味いなんてのはちょっとした障害持ちだぬ

703 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/10(月) 21:46:02.62 ID:P1NbqsZLP
エンジンルーム??

704 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/02/10(月) 21:46:31.54 ID:rrrGbLyHI
>>698俺が言うのもなんだけど食いもん無駄にしてるとかいうレベルじゃない

705 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/11(火) 02:46:40.06 ID:6gB8mkys0
そういえば、ゴッドもへんなもの食わせたり飲ませたりしたことあったよなw

706 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/11(火) 13:42:22.10 ID:dddOb77V0
あれが本気で料理してるように見えるならその方がヤバいってw

707 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/11(火) 16:20:18.62 ID:Wq0EhwnY0
つか、シャレの範疇を超えていると思う。笑えない。

708 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/11(火) 17:54:32.96 ID:7Sn56gnF0
つまんないよね
悪趣味だよ

709 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/11(火) 19:49:00.84 ID:6gB8mkys0
やっぱりゴッドネタが欲しいぞ。

710 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/02/12(水) 11:54:22.49 ID:cGlyHl/+I
高校受かった

711 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/12(水) 12:01:28.20 ID:ngiZLfML0
おめ!水産高校?

712 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/02/12(水) 12:18:06.94 ID:cGlyHl/+I
>>711
超がつくほどのド底辺高校(笑)

713 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/12(水) 12:48:18.68 ID:tRHFbpHT0
>>712
お〜、ヨカタなぁ おめでとう

714 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/12(水) 20:11:59.43 ID:Wf6LXghV0
>>712
底の字はないだろw
オメデト
では祝いに、横綱が手に持つような特大鯛のうpよろしく。
愛媛の養殖特大だと1500円〜

715 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/12(水) 21:59:46.65 ID:DT9R1wiDO
>>710オメ

高校生になれば和食屋とかでアルバイトすんのか?

716 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/12(水) 22:18:43.99 ID:cGlyHl/+I
>>715
なにか食べ物扱う場所でバイトしたい(笑)

717 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/12(水) 22:40:50.26 ID:clM3JJekP
>>716
大学位行けよ。

718 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/02/12(水) 23:08:03.28 ID:cGlyHl/+I
>>717
そりゃね…(笑)
さすがに高校入ったら中学みたいにバカするつもりも無いし勉強頑張るつもりだよ(笑)

719 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/13(木) 06:02:36.67 ID:YS0D73Z+O
ゴッド成城だったよな?友達の店紹介してやろうか?
小田急沿線で魚系の飲み屋

720 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/13(木) 06:38:30.27 ID:BzdEE+Cw0
まこと名言集
まこと、おまえは運がいいぜ。
頼みもしないのに、宣伝してもらえるんだからなww

http://6261.teacup.com/nashi3/bbs/

721 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/14(金) 23:15:12.32 ID:Y34GYBRf0
雪がすごいな
日曜釣りに行こうかと思ったけどこれじゃ車が出れない

722 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/15(土) 11:24:29.50 ID:CVED5ICYP
>>721
俺は電車で行くことにした。
2週間も釣り行けないとかもう限界。

723 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/15(土) 15:13:33.94 ID:IicUsWlBP
陸釣り??

724 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/02/15(土) 16:32:14.96 ID:xwEq0BtTI
>>722
狙いは?

725 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/15(土) 17:44:32.19 ID:oytMpP3P0
おいおい、日本は広いぞ、どこか聞いてから妄想しろよw

726 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/15(土) 17:45:12.45 ID:5UzW1fevO
JD

727 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 06:30:03.02 ID:A2AE9DW7O
シマアジうめえ1.6キロ

728 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 08:41:42.15 ID:z50oXzBe0
>>722
もしかして今日電車で行ってるの?w
昨日朝起きて外見たら想像以上の積雪でまだ車の前は雪が30cmあるよ

729 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 09:01:49.61 ID:4/rfYwfzP
>>728
今船の上ですが、こんな時でもこの船は釣り人6人乗ってます。
自分以外は車で来た模様。

730 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 09:02:49.31 ID:4/rfYwfzP
>>724
サワラです。場所は神奈川。

731 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 09:03:07.77 ID:z50oXzBe0
船上からレスかよw
釣り物は何?

732 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 09:04:05.46 ID:z50oXzBe0
ごめん、かぶった

733 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 17:41:00.81 ID:A2AE9DW7O
>>730
神奈川のサワラってどう?石川や山形と比べてどうなんだろ。脂ある?

734 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 18:14:06.63 ID:3NVPS7Xa0
東京だけど石川や山形のさわらは、スーパーではまずお目にかからない。
神奈川ものはさごしが多いね。

735 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 18:28:08.88 ID:XWY61XbV0
サワラって見た目がよろしくないから買ったことない
なんか皮の感じがね
刺身で食べると絶品らしいね

736 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 19:09:09.76 ID:H7HtNV5E0
鰆はこれからが旬
春先の釣り鰆の刺身ならどんな魚も勝てない…かなり高価だけど

737 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 19:38:05.27 ID:z50oXzBe0
で、釣れたのか?

738 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 21:40:39.89 ID:4/rfYwfzP
>>733
明確には食べ比べたことは無いですよよ。脂は乗ってると思います。

>>735
刺身だと、サワラの美味しい奴が一番好きかも。

>>736
味としては、寒ザワラと言って、冬が一番の旬だと思ってたのですが・・・。
良く採れる時期は春ですが。
スズキと同じく釣期と味の旬が異なる魚かと。

>>737
サワラは釣れませんでした!
スズキ二本とホウボウ二本でした。
サワラが一番釣りたかったorz
血抜きしたサワラぁ・・・。

739 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 21:57:28.50 ID:nBJ/zKeu0
ほうほう(*´ω`*)

740 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/16(日) 22:38:48.48 ID:sm/U6Y3d0
>>738
特定しますたw

741 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/17(月) 15:30:29.34 ID:kTeOZ7ZG0
カサゴを貰ったんだが頭はどこから切り落とせばいいですか?
エラの横のヒレの付け根が美味しい気がして包丁入れるところに悩む
頭も食べれるところありそうだし

742 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/17(月) 17:24:48.92 ID:d1Htjpva0
頭は落とさずに煮付けてるな
ほっぺたのところとか美味しいよ

743 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/17(月) 19:37:17.13 ID:qWHXhkkB0
普通に胸ヒレの後ろで良いけど
カマや頭も身が多いのでアラ汁や煮付けなど捨てずに

744 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/17(月) 19:38:23.06 ID:qWHXhkkB0
>>743 は刺身用三枚おろしの場合ね
煮付けとか火を通すならエラと内臓だけ取って丸ごと

745 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/17(月) 21:19:27.64 ID:4NlCQPwE0
隠し包丁で姿煮

746 :ゴッドwww ◆vu/I2bYw0o :2014/02/17(月) 21:31:34.20 ID:H7D3reoQI
ツボ抜きは?

747 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/17(月) 22:09:15.67 ID:qWHXhkkB0
>>ゴッド

春休みあるんでしょ?
一度築地に行くとおもしろいよ
親に食料の買い物行くからって小遣いもらって

748 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/17(月) 22:21:55.12 ID:7STR6xshO
>>734
山形とか築地には出るのにね。まあサワラにしたら高価だからスーパーには出ないのかもな
>>738
皮を炙った刺身は旨いね
藁で強めに焼いて厚切りにした叩きも旨い
いずれにしても焼き霜みたいに冷水に落とさない方がいいな
俺も寒サワラの方が好き

749 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/17(月) 22:22:00.14 ID:xMsGcfmjO
>>747
なんだお前

750 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/17(月) 22:35:01.21 ID:ThrRE5Yr0
大根おろしで…

751 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/17(月) 22:53:17.55 ID:kTeOZ7ZG0
>>742-745
ありがとう!
明朝、頭切り落とさずに煮てみます!

752 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/18(火) 00:14:18.02 ID:lu8E/T3K0
>>747
築地って屋根崩落で大変だと聞いたんだが?

753 :751:2014/02/18(火) 20:28:21.33 ID:GZyJp5CA0
生姜とネギの青いとこ入れればよかったと後悔
でも頭は食べられる身がたくさんあって嬉しかった!包丁はちゃんとしたのを新調しようと思いました

754 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/18(火) 22:11:51.92 ID:W4MGZlioP
寄生虫もちゃんと喰えよ〜
旨いぞ

755 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/22(土) 19:31:32.60 ID:vJNQycPj0
初めてタチウオ食った
こんなに美味い魚とは知らなかった

756 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/22(土) 19:45:54.33 ID:6owMaiICP
>>755
炙り刺身としゃぶしゃぶが好きだわ、
今日10本釣ってきた。

757 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/22(土) 22:23:02.01 ID:sg2GppnzP
いや不味いっす

758 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/22(土) 23:00:26.89 ID:2rar3kU/O
>>755-757
太刀魚は産地でかなり質が違うからなあ
状態良ければ湯霜した刺身は旨いが脂乗ってるものだったら炙りが旨いね
脂乗ってれば俺は塩焼きが一番好きだがしゃぶしゃぶなら西の方の脂あまり乗ってないやつでも美味しく食えそう

759 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/22(土) 23:20:57.87 ID:8TEMEjCmO
太刀魚って背と腹のヒレの骨を取るのが手間だな

760 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/23(日) 05:33:31.05 ID:Lx0rKVibP
いや不味いっす

761 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/23(日) 09:54:52.76 ID:J8QTO7Va0
最近キムチのタチウオが出まわらなくなったね
かれらは五島列島や対馬周辺でとっていたが、漁業協定で操業できなくなったらだとか。

762 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/24(月) 10:09:52.91 ID:nGw60SU40
本物の太刀魚かしらんが
最近は南米だかヨーロッパだかの冷凍物みるな
中国産は取り尽しちゃったのかな

763 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/24(月) 20:52:59.63 ID:b38C0Ljm0
>>762
輸入物はテンジク太刀魚らしいよ。

先日セネガル産の太刀魚を食べたけど、身が厚くて脂も乗って美味かったよ。

764 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/24(月) 21:14:32.16 ID:CCxVjPjSO
太刀魚は千葉の竹岡が一番だな

765 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/24(月) 22:15:20.35 ID:RDKaQuQ20
>>763
セネガル?どこだよ?と思い調べちゃったよw


45*30*2.5cmの桐の格安まな板買ったけど、届いて見ると仕上が酷すぎるので手直した
軟い桐なので魚卸には厳しいけど野菜等に使うなら軽くていいな
今ある42cmはちょっと小さいし、他の53cmの方は厚みがあって普段使いには重過ぎ
この45cmは予想以上に活躍しそう
ただ45*10cmを3枚足した集成材、この値段じゃ仕方ない

766 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/25(火) 00:16:19.08 ID:z1V2RKCK0
薄いと反るからなあ

767 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/25(火) 20:30:32.23 ID:Q5tnfsF50
初のサワラの刺身で
皮目はあぶって

……こんなもんかって感じでした

768 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/25(火) 21:17:17.56 ID:aFOfPiTbP
どこ産の、大きさは何キロクラスのどこの身?

769 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/25(火) 22:14:57.46 ID:uzhqcSAQP
>>767
腕が悪いな

770 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/25(火) 22:39:29.62 ID:O2dLGbop0
さすが、道具を選ばない人はスゴいな

771 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/25(火) 22:50:41.09 ID:qmIyIOtR0
サワラの刺身は食ったことあるけど炙りはない
そんなに美味いの?

772 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/25(火) 23:31:40.29 ID:X5Alc+mCO
>>771
まあサワラ自体にも良し悪しがあるし調理する側の腕の良し悪しもあるからね。
どんなサワラでも誰が調理しても必ず旨いとは言えないよ。
きちんとしたものをきちんと調理したら旨いけどそれはどんな食材でも同じかと。
でも上の方に書いてた人が何人かいたけど良いサワラをきちんと調理したら本当に旨いよ。

773 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/25(火) 23:37:12.40 ID:O2dLGbop0
サワラの足の早さを舐めてはいけない

774 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 00:11:30.44 ID:mJlFI5Z30
100m10秒フラットで通過する鰆

775 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 00:18:26.20 ID:fCoXs2RtO
金は無理だな

776 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 03:43:18.65 ID:cgQ4lkBYP
??
ブッチ切りの金でしょw

777 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 04:25:06.48 ID:/dsHvxXaO
>>774
サワラはサバ科だから泳ぐの速いだろうな

778 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 04:34:23.07 ID:4zUEsNYf0
単に魚が悪いというか旨いものじゃなかったんだろう
腕なんてたいした問題じゃないだろ

779 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 05:41:30.27 ID:/dsHvxXaO
>>778
大した腕の料理を食ったことがないうちはそう思う。
音楽でも建築でも技術の差を体感するまでは差なんか無いと思いがち。

780 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 05:55:05.14 ID:4zUEsNYf0
いや、刺身だからさ・・
料理人の腕をディスってんじゃねーよ
魚っつうとカルト宗教じみてくるけど
超絶技巧を持った包丁人が不味い魚造ったところで不味いだろ
下手が造った旨い魚にかてねーよ
いくら上等な包丁使って腕があっても不味いステーキは不味いでしょ

寝かせてどうこうとか下処理どうこうとか抜きにしてな

781 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 07:37:31.17 ID:dYheYnbDP
1月に相模湾で釣った4キロのサワラは超絶旨かった。
血抜きしてから袋に入れて海水氷にぶちこんだ奴。
主に炙り刺身にしたのは、腹身とその上の背側の身。
残りは西京味噌漬けにしたけど、それも旨かったなあ。

漁で採るやつは、刺し網漁が主なんじゃないっけ?
大量に採れるし、一匹一匹ケアしてられないから
身割れを防ぐために、速効氷に入れちゃってるはず。
だから血抜きはしてないのが主。

782 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 07:45:50.91 ID:4zUEsNYf0
お味噌は普通の市販のやつ?

783 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 08:36:52.71 ID:dYheYnbDP
>>782
普段味噌汁とかに使ってる麹味噌に味醂をソフトクリーム位の硬さになるまで入れたもので漬けました。
以前市販の西京味噌で漬けましたが、風味が上品過ぎたので。
前者の方が格段に美味しかったです。

784 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 08:49:40.24 ID:4zUEsNYf0
そっかー
お店が使うような白粒味噌使うと全然別物になるような気がするけど
魚によったり好みもあるだろうしなー

785 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 08:53:32.86 ID:jczKMhjg0
漬け終わった味噌はどうするの?

786 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 08:57:58.47 ID:4zUEsNYf0
丁寧にガーゼ使ったりするなら何度か使いまわしするようだけど
まあ捨てるでしょ

787 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 09:01:37.32 ID:jczKMhjg0
へー使いまわし出来るのか
うちは西京漬けは作らないし買わないからどうなんだろ?と思った

788 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 09:05:44.59 ID:4zUEsNYf0
使いまわしするなら漬けるもの限定しないと臭いがうつるよ
焼くときは味噌は水で洗う派かな
味噌ぬぐって落とさない人もいるみたいだけど
それじゃ味噌コーティングされて蒸し焼きになっちゃう
飴色に焼けないし香ばしさが出ない

789 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 09:07:01.01 ID:P+tFjJQB0
自分はサラシ使って味噌漬けしてるけど、一回で捨てます。
次使うまでいつになるかわからんし・・
ところで、皆さん漬け込みは何時間位してますか?

790 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 09:09:07.76 ID:4zUEsNYf0
2〜3日
保存として1週間
好みでのつかり具合で冷凍

791 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 09:15:57.86 ID:P+tFjJQB0
>>790
元の味噌の塩分とかあるだろうし、一概には言えないいだろうけど
24時間も漬けたら塩分(味)は良くてもフワフワ感が無くパサパサ
焼く時に火加減や時間はこまめに確認してるつもりなんだけどな

792 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 09:19:30.42 ID:4zUEsNYf0
市販の味噌と西京漬けで売られてる味噌で塩分量がかなり違うとおもうので
処理の仕方は変わるかも
白粒味噌でやる売ってるようなもの作ってたけど
下処理は普通の塩焼きと大差ない処理で水抜きしてたよ

793 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 09:24:24.53 ID:4zUEsNYf0
生の魚を使ったり冷凍物だったり脂の量だったりで拘れば
色々気を使わないと上手くいかないかもだけど
大雑把にやるならそこまで気を使わなくても美味しくできると思う

794 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 11:30:39.70 ID:nozq96Y50
>>791
それ味噌が濃すぎだと思う。
味噌の量を1/2くらいにして日本酒で伸ばして使った方が良い。
出来れば三温糖も少し多めくらいで。

795 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 13:02:42.59 ID:4zUEsNYf0
単純に魚の質と焼きじゃねーの?

796 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 13:25:15.24 ID:dYheYnbDP
自分は3日間漬けてちょうど良かったですね。
味噌捨てるのが勿体ないので、少量を表面に塗って、ジップロックのパックに入れて漬けました。
四日目だと、少ししょっぱく、みずみずしさが抜けて、硬めの焼き上がりでしたが
それはそれで、美味しかったです。
それ以上はしょっぱくなりすぎると思い冷凍しました。

797 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 13:41:51.33 ID:nozq96Y50
>>795
焼きの問題は確かに有るけど、一日で塩分濃度が丁度いいってのは明らかに濃いだろw
普通はサラシ挟みで大抵3〜4日、最長1週間くらいで味(塩分)が入るくらいの設定じゃね?

自分なら3倍伸ばしにすると思う。焼き過ぎると確かにパサパサだけどね。

798 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 14:52:54.56 ID:4zUEsNYf0
塩は先に振るよ
味噌甘いから
味噌汁に使うような味噌だと塩入っちゃうかもだけど

799 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 15:59:25.94 ID:nozq96Y50
>>798
西京前提でも普通はかなり延ばすでしょ。

塩を振るかは味噌の塩分依存だし、例え振っても皮目に少しで拭きあげね?

800 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 16:17:51.68 ID:4zUEsNYf0
塩焼きと同じくらい
しょっぱいほうがいいなら強めで
味噌だけだと甘いだけでおいしくないよ 

801 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 18:04:42.57 ID:nozq96Y50
判らんわw

下地を作ってないとしか思えない。

802 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 18:25:18.68 ID:4zUEsNYf0
西京付けのお味噌は塩分すくないよ
そのまま食べてもぜんぜんしょっぱくない

803 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 20:38:24.73 ID:4O0hnMm10
さわらにくいつくねぇ

804 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/26(水) 20:44:43.65 ID:MzmuwWDO0
さわらないでほしい。 さわらだけに。

805 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 00:54:06.82 ID:iMUAk32eO
>>780
>超絶技巧を持った包丁人が不味い魚造ったところで不味いだろ
>下手が造った旨い魚にかてねーよ

もう前提からマトモな話する気が無いんだろ?腕を比較するなら素材は同じ条件にしなきゃ比べる意味がないし、素材を比較するなら腕を同じに仮定するべきだろう。

同じ素材に対してなら腕が良い方がいいし、同じ腕なら素材が良い方がいいだろ

806 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 01:16:17.22 ID:Ck03XQp/0
腕で素材の差を超えるのは難しいって意味だろ
魚に関しては確かにそうだと思うわ

807 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 01:22:49.28 ID:Y7nk9laVP
>>805
頭わりいなあ。
全然文脈読み取れてねーじゃねーか。

808 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 13:07:55.27 ID:Tv1R89aN0
最強の腕前をめざそう。 西京だけに。

809 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 13:09:19.01 ID:RpV2tUeU0
最強焼きとか最強味噌ってガン見しちゃうだろうけど食うのが怖いw

810 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 14:33:11.59 ID:l4ym/lGOP
いや実際のとこ名人の包丁にかかったら腐った鯛ですら至極至極♪
だぞ?
大丈夫かお前ら…

811 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 14:40:20.77 ID:RpV2tUeU0
どっちかというと食った奴の腹は大丈夫なのか?と思うが

812 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 14:42:49.49 ID:WuhLMj2y0
腐った鯛喰うぐらいなら手々噛むイワシの手開きの方がいいです

813 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/27(木) 18:51:52.75 ID:Twgv2I5T0
はなしぶった切るが今日はサヨリの刺身
春を感じますな

814 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/28(金) 12:30:27.89 ID:xqSHcDPr0
やらないことを無理に文面だけで理解する必要はないと思うよ
わからないうえにやらないんだから
そんなもん永遠に知る必要ない

815 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/28(金) 16:23:21.33 ID:LJ4Mq7QiP
サワラ釣ってきた。2.5キロでちょっと小さいかな。
もう寒ザワラとは言えないか・・・。
とりあえず炙り刺身で食ってみる。

816 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/28(金) 22:48:38.97 ID:Qu4DiM820
すいません初心者ですが
うちの父は魚おろしがかなり上手です
同じ包丁を使って同じサバを三枚にしたのですが
私のさばいたものだけ身割れしていました
何が違ったのでしょうか

817 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/28(金) 23:06:16.09 ID:yy3kHg/a0
スキル

818 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/28(金) 23:36:43.99 ID:Lw1ospT20
>>816
素早さ

819 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/01(土) 01:51:12.60 ID:n709Lc4sP
>>816
扱いの仕方と丁寧さと素早さ。

820 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/01(土) 02:07:05.71 ID:ABTpH0Q1O
>>816
恋しさとせつなさと心強さ

821 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/01(土) 05:06:34.06 ID:hfqRMw4gP
>>816
マジレスしてやろう
鯖が違ったのさ

822 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/01(土) 14:28:31.12 ID:OA6cybbE0
そうだな、ゴマが混じっていた。

823 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 13:39:12.79 ID:tbO0SOzD0
マッハ20で捌く

824 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 14:49:48.21 ID:qe9afx9TO
釘煮以外にイカナゴの美味しい食べ方ある?

825 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 15:19:08.23 ID:/oUdr+ZJ0
>>824
さっと湯通ししておすましにしたりしてるけどな
卵とじとか

826 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 15:40:41.51 ID:9rAlCIgFO
筏状に串打ちして醤油塗りながら焼く

827 :816:2014/03/02(日) 17:38:25.65 ID:0dzFTjYZ0
>>817
>>818
>>819
>>820
>>821
>>822

皆様ありがとうございました
ううん…お店で真サバと札つけて売られてて、
ゴマが混じってるなんてことあるんでしょうか
確かにスピードはまるで違います
魚のおろし方の本にも、柔らかい魚は思い切りよくやった方がきれい、って書いてあった気がします
精進します

魚おろすのって、やってみたら面白いですね
魚をぐちゃぐちゃにしてダメにしそうで手を出しづらかったのですが、
今は魚屋さんに行くのが楽しみです

828 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 19:19:31.38 ID:qe9afx9TO
>>825
>>826
茹でたり焼いたりでいいのか
しらすっぽく考えたらいいのかな
とりあえず買ってくる

スーパーに珍しく生で売ってたんだよね

829 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 19:20:28.33 ID:/oUdr+ZJ0
鯖って大きいし処理しやすいから練習にお勧め
私も最初は鯖でよく練習しましたよ

830 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 19:22:01.59 ID:/oUdr+ZJ0
>>828
関西住みだが今の時期は炊くように生のシラスがよく売り出されるよ
オカンがよく炊いてる

831 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 20:32:08.42 ID:LJigEG/c0
>>828
新子もごく小さいやつを丼にするとしみじみ早春の味になる
セリを使うか三つ葉で逝くかそれぞれの持ち味があってよろしい
4センチの釘煮サイズになるともう駄目だからな

832 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/02(日) 21:21:24.08 ID:qe9afx9TO
>>830
うわ〜生しらす食いてえ
>>831
丼うまそ
絶対やってみるわ

833 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/03(月) 07:15:21.46 ID:/YfrzR1I0
>>827
>ゴマが混じってるなんて
雑種系が入ることもある。
ゴマのなかにもマサバそっくりさんあるし。
傷みの早いサバはスチロール箱のなかでも鮮度の悪いものがなん本かある。

834 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/06(木) 19:14:14.55 ID:mg6WAJgW0
寒ブリとアイナメの炙りの刺身
冬と春の両方の味

835 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/06(木) 23:11:03.14 ID:nT1UkyQl0
アイナメって炙って美味いか?

836 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/07(金) 20:02:10.91 ID:nIsTYk5bi
水っぽいのが抜けるのでは?
想像です

837 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/07(金) 20:22:13.59 ID:qgRPGfnK0
炙っても皮が固くていまひとつ

838 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/08(土) 10:05:08.62 ID:yF0kJe4s0
太刀魚は焼き霜が美味いけどな

839 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/08(土) 11:43:20.51 ID:jB9qmHM/0
今朝獲れのイワシ入手
昼に刺身で楽しみ

840 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/08(土) 12:12:03.76 ID:jB9qmHM/0
イワシ、全然癖や臭みがない
感触もチュルンとした感じ

しかし雑味というか味の深さはあまりない

841 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/08(土) 12:23:54.18 ID:V4BDTbHuO
つまり美味くないということか…

842 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/08(土) 12:37:06.41 ID:jB9qmHM/0
おいしいよ
でもとんでもなくおいしいというわけではない
卵や白子が入っていて身がやせてたかなという気はする
旬じゃないのかな?
イワシは夏だっけ

843 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/08(土) 12:37:56.21 ID:PxFhou+Z0
サバの様にとれたら首折った物を翌日に食うと臭みなく味が出てるよ

844 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/08(土) 12:43:57.47 ID:jB9qmHM/0
イワシで首折なんてあるんだ
とんでもなく高くなりそう
釣りでの話かな?

でももう動かないしねぇ
頭と内臓取って熟成かな
残りをやってみるよ

845 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/08(土) 12:51:52.43 ID:PxFhou+Z0
俺は釣りだけど、首折れイワシは市場でもごく少量流通してる

小魚でうろこや内臓を取って熟成させると丸のままより劣化が酷くなる事がある
原因は分からんが・・・

846 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/08(土) 13:44:26.11 ID:yF0kJe4s0
広島で食った
小イワシ(片口いわし)の造りは
甘くて美味しかった

847 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/08(土) 19:26:38.12 ID:jB9qmHM/0
イワシ残りを丸焼きで
すごいうまい
ただし脂は少ない
このあたりが刺身で効いてくるのかと

今回は〆方や熟成ではなく
脂と季節の違いですな

848 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 09:33:20.68 ID:jXk8uAu8O
鱗とる時は流水?まな板?
キッチン周辺が鱗だらけになって困っています

849 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 09:50:56.25 ID:P9s+c1t70
流水
いくらかマシになる

850 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 09:57:22.64 ID:zc4IftLoO
シンクに魚置いてラップ被せてその中でやるといいよ

鯛なんかはこれじゃないとえらい目に遭う

851 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 10:06:19.45 ID:GUCINmCM0
>>848-850
鯛を始めウロコが大きい魚は一般的なウロコ取りより
お好み焼き等に使うヘラ、コテでズルっと剥くと飛ばない

852 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 11:56:48.31 ID:XZ+aNGfN0
自分は2kg程度の鯛までなら、大き目のスーパービニール袋の中で落とす。
使うのは大き目のウロコ落とし(貝印のステンの安い奴)、それより大きいのは出刃の背、
1kg程度より小さい魚は鯵切りの背でやる。

853 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 12:30:44.33 ID:nN5Ex0Xt0
>>851
以前そのタイプのウロコ取りの動画見たけど全く飛んでなかったな
おーっと思ったけど2500円くらい・・・

>>848
ペットボトルの蓋も飛ばない
ただ同然だから試してみて

854 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 12:31:56.92 ID:nN5Ex0Xt0
あと、ぐざぶろーがあれば完璧だなw

855 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 12:33:05.24 ID:GUCINmCM0
>>853
100均ですけど?

856 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 12:39:11.42 ID:nN5Ex0Xt0
>>855
魚体に合わせU字に曲げられるようになってた
よく考えてるけど高いと思った

857 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 12:42:07.60 ID:GUCINmCM0
>>856
100均のコテで良いんですけど?

858 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 12:43:57.78 ID:nN5Ex0Xt0
>>857
じゃあそれ使ってればいいじゃんw

859 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 12:46:13.91 ID:GUCINmCM0
>>858
だからそれ、アドバイスしてるんだけど?

860 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 12:54:57.60 ID:nN5Ex0Xt0
>>859
俺にアドバイスしてたの?w
一度買えば長くて買えるような物を100均じゃ買わないから

それに高価なウロコ取りは他にも工夫されてた記憶
どこかのスレでみんながこれはすごい!と言ってたからね

861 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/09(日) 17:09:44.88 ID:SukVjOvO0
http://www.kai-group.com/store/products/detail/1009

うちはこれだなカバーで飛び散りづらいようだが
それでも鯛は飛ぶね
ウロコを取る機能はよくできているけど

862 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/10(月) 05:15:30.48 ID:sCgzDt7x0
お菓子用のポリヘラが一番使いやすそうだけどな

863 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/10(月) 17:37:48.65 ID:M8MSeuksO
メダカぐらいの生イカナゴ買ったんだけど釘煮以外のおすすめの食べ方ある?

864 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/10(月) 17:40:12.05 ID:gfAQhdM+0
>>853
これいいね!

865 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/10(月) 22:23:44.91 ID:Td/bsi8/0
>>863
さっと湯通ししておすまし、卵とじ、アオサとかとかき揚げとかは?

866 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/10(月) 23:48:06.87 ID:Yz2QBDPQO
>>863
干物

867 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/11(火) 13:21:41.00 ID:7RwDj8Wk0
コウイカのワタと墨、ゲソでパスタ
たまらなくうまい
夜は当然刺身で

868 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/11(火) 15:44:54.95 ID:DF2YUkMHO
>>865
卵とじと茹でて大根おろしで食ったけど旨かった
>>866
週末やってみるわ

869 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/11(火) 19:05:56.35 ID:/FVNBBFe0
>>867
甲イカ美味いの?刺身は少し抵抗あるんだが

870 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/11(火) 22:23:39.54 ID:cYsRwDQci
>>869
うめーよ

871 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/11(火) 22:25:27.19 ID:zgc81vi90
>>869
うめーよ
墨造りがサイコー

872 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/11(火) 23:10:23.63 ID:CBvS8E0H0
ああ、うまいね
なかでも一口サイズのハリ烏賊を切り開いちゃゲソとワタとミミと皮をパスタにすると
七面倒くささが手伝って本当にうまい
本体は糸造りだねえ、うんうん

873 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/12(水) 08:54:52.48 ID:CobSe9y00
アニキスも一緒に食べればもっと幸せ

874 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/12(水) 11:22:51.21 ID:ex8bL5/NO
糸作りとかいかそうめんはアニサキス対策だからな

875 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/12(水) 13:35:17.71 ID:jnb6HlWJ0
兄キス? 兄貴s?

876 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/14(金) 08:36:56.02 ID:vCDzANbh0
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1188907086/712
  ↑  ↑  ↑   ↑  ↑  ↑

877 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/14(金) 15:47:12.03 ID:AZ4DL2D/0
コウイカはフライがベスト
ツツイカは刺身がベスト
ベストはDAIWA製がベスト

878 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/14(金) 16:01:10.37 ID:Xhdz3pwV0
ツツイカってどんなイカだろ?

879 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/14(金) 18:55:39.93 ID:4NIAm9tx0
こっちじゃマメイカがツツイカ系代表

880 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/14(金) 19:04:53.14 ID:4NIAm9tx0
自爆。ヤリもスルメもツツイカ系か。

881 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/14(金) 19:51:43.70 ID:Xhdz3pwV0
そういう事ね
イカは色々な地方名があって難しい

882 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 11:19:48.50 ID:/bwPjwK20
こっち(北海道)は、コウイカ少ないんだよね
きょねんおととし、ミニアオリが道南で釣れてたみたいだけど
鮨はスミイカが最高に好きなんだけどなあ

883 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 14:31:55.48 ID:zbGAbbU20
スミイカは旨いよね。余り大きくない奴が柔くて肉厚で。

コウイカも最近シリヤケイカが増えてきて、これをスミイカと騙して売るのが増えてきた。
糞不味いイカだよ。フライでも臭い。

884 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 17:02:12.38 ID:XnQxEnM/0
??
スミイカ == コウイカ @関東
と思うのだが

885 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 20:13:34.32 ID:JryWLusb0
シリヤケは釣るのが楽しいだけで喰うもんじゃないよ
漁師もほかす位不味い

886 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 21:19:45.30 ID:/bwPjwK20
蝦夷地の前は関東にいたの。
それで、コウイカ=スミイカと鮨屋で学び、喰い、はまりw

887 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 21:31:31.65 ID:zbGAbbU20
最近スミイカと称してシリヤケイカ売るのが多いんだよ、マジで。
スーパーとかの格安コウイカはシリヤケだと思って間違いないくらい。
漁師もあんなん出荷するんだから・・・某漁港は地に落ちたと思うわ   @神奈川

888 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 22:06:51.83 ID:XnQxEnM/0
格安っておいくらくらい?
今日のは600円で甲が尖ってたよ
甲が尖ってないの見たこと無い

889 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 23:25:48.80 ID:/bwPjwK20
シリヤケやカミナリ食べてみたいなあ…
アオリ、スミ、コブシメしか食べたことない
北海道は魚種が少ないお
いい鮨屋や旅行で食べたことある魚増やすしかない
関東にいた時にもっとどん欲に食っとけばよかった

890 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 23:31:21.32 ID:zbGAbbU20
>>888
だいたい剥き身になっていてスミイカの6掛け程度が市販価格。
その価値すら無いけど。

>>889
喰わない方が幸せだお orz

891 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 23:53:15.08 ID:/bwPjwK20
>>890
そうかありがと
ちなみに釣りたてのマメイカの刺身はうまいおーw
北海道でマメイカ言ってるのはたぶんジンドウイカのことだお

892 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 01:06:01.21 ID:EbloxqWo0
>>889
道南だと胴長20cmくらいのアオリが連れるし船だとアカイカ(ケンサキ)も釣れる

893 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 01:28:08.06 ID:xWRqVTN8O
>>884-887
コウイカ=モンゴウ
スミイカはスミイカじゃないの?

894 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 01:32:34.54 ID:vD186IUf0
アカイカ釣れるんだ!
アオリフィーバーのときは瀬棚くらいまで下ってみたけどかすらなかった…
去年は船釣りマイカも不漁だったんで体内イカ濃度不足だお

895 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 02:57:12.45 ID:EbloxqWo0
>>894
九月入ったら直ぐ江差の港辺りでやってみれば? 暇と時間が有るなら奥尻島がいい

896 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 03:35:45.86 ID:vD186IUf0
>>894
江差か!
去年江差に車中泊旅行した時、居酒屋で「マダイも釣れるぞ」って教えてもらって驚いたんだ
クロダイ、コブダイだけかと思ってたんだ・・・道南は深いw
絶対企画してやる!ありがとう!

897 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 05:36:34.01 ID:vD186IUf0
>>893
モンゴウイカは、カミナリイカだって!
スミイカは、コウイカの関東名らしいお!
イカの呼び名は<<881の言うようにむずかしいおw

俺も自爆した<<880 www

だって、正式名称スルメイカは、北海道じゃみんな「マイカ」だもんw
こっちのマゾイは、本州のキツネメバルかタヌキメバルだしw

このスレは、投稿地出た方が良いよね、という自爆w

898 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 09:11:27.72 ID:leTdtF950
種類忘れたがマイカ=スルメイカじゃ無い地域がある

899 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 10:25:23.49 ID:Owg7jz1w0
食って旨くないのはカミナリとシリヤケか?

900 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 11:08:32.91 ID:7/MsV//o0
カミナリは高級だよ
ただモンゴウイカの名で冷凍輸入があるからね

901 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 13:29:55.71 ID:63pKahxR0
イカはな…

魚じゃあ、ねええええええんだよ!!!!!!!!!

902 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 13:54:12.50 ID:XjAabp7ZO
魚介類だね

903 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 15:11:15.93 ID:PRDIAVQa0
スレタイ10回読め

904 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 20:46:47.99 ID:6zbMuf8E0
>>867
金沢区辺りですよねw

905 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 20:47:58.87 ID:6zbMuf8E0
>>887
ですた

906 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/16(日) 23:41:42.02 ID:vD186IUf0
すまんおろして肴にしてないハナシしたw しかしおろして肴にする「奴」だから許しておくれ

907 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/17(月) 04:35:53.29 ID:duYWzLw/0
駄目だ

908 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/17(月) 22:13:32.05 ID:7EFeBn/y0
じゃあ、ソウハチの刺身で一杯やる喜びなんかどう?
ほっけの刺身の話題は前に出てたみたいだから(うずうず)

909 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 05:42:36.04 ID:JVJsb0+00
駄目だ

910 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 07:50:26.18 ID:1T5Vojmn0
札幌のすし屋でニシンの握りを食ったけど、骨がなかった。
ニシンをおろしてるひと、レポよろ

911 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 09:07:31.27 ID:B2pzME4+0
実はホッケなんです…

912 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 10:15:36.79 ID:qh7O+0dX0
ニシンは血合い骨が2列で入ってるな

913 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 10:55:53.08 ID:cLWMnCKL0
だから骨がないニシンなんて有り得ないよ

914 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 12:48:50.15 ID:IWXT8Xa3O
>>897
そうか。関東の某卸売市場ではスミイカとコウイカ(モンゴウ)で分けてたから。

915 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 13:30:55.27 ID:dmDhwd1v0
そうなんか
どっちにしろ真っ黒で大量の墨を吐く事に変わりはないけどな

916 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 16:03:53.39 ID:8gobRQDd0
血合いごとセンター細く切っちゃう
で背と腹別の柵にしてそぎ作りで面積大きそうにごまかして頂いてる
ゆえに端が三角に余る
それを味見しながら刺身引く
ニシンの細かい骨抜くのめんどくさいのです

鮨屋なら丁寧に抜くか、酢で締めて気にならない様にするとかだろうか・・・

917 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 18:35:29.40 ID:1T5Vojmn0
>>916サンクス
寿司屋も、骨抜きの仕込が大変と苦笑いしていた。
冷凍で虫殺ししないんだね。

918 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 18:54:29.79 ID:8gobRQDd0
ニシンは冷凍しないなあ
ただひたすらよく見る、そしてそぎ切りで殺るw

ほっけの刺身もそうだけど
アニーはたくさんいる時期とか、たくさんいる群れとかあって
そういうのは腹裂いたらすぐわかる
うじゃうじゃいたら取るのめんどくさいから加熱

タラコ仕込むときはさすがに冷凍する
中、見えないからなのですw

919 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 19:20:28.82 ID:HYLLzsZPO
たらこもアニサキスいるのか
注意深くみてみよー

920 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 22:46:04.84 ID:O19rf9UW0
スレチだったらごめん
魚好きだし刺身好きだし自分で捌いてみたいんだけど内蔵とか怖い
みんな最初平気だったん?慣れなのかなあ…

921 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 02:06:08.50 ID:3V2CSP6u0
>>918
このスレで一番役に立ったかも知れませぬ

おおきに!

922 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 02:37:32.40 ID:pKDBTPRp0
>>920
まずは酒盗とかうるかとか食って馴れようぜ。

923 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 03:50:25.31 ID:D1+sFD0l0
生の内臓に触るのがダメってことなんじゃ?

924 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 03:53:33.64 ID:pKDBTPRp0
じゃあレバ刺し食って馴れようぜ。
と思ったけど、今は御禁制なだっけ?
食べられる店はあるらしいけど。

925 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 06:37:24.89 ID:eyTQPGhv0
>>920
内臓の少ないイワシとサンマで始めてみては?
カマスも少しだね
いまの季節だとサヨリとか

926 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 06:52:53.45 ID:wWRViZ8+O
カマスとサヨリはやめとけ
臭すぎる

927 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 07:30:52.93 ID:2S2MEkT20
>>920
タチウオは見た目の割りに内臓少ないから入門にいいぞ
頭落として内臓取ったら塩焼きにしてお料理完了
鱗もないしね!

928 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 07:46:37.50 ID:6Fu2IfmS0
そこはあえてあの長い奴を刺身にするべき、結構うまいよ

929 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 09:19:08.34 ID:JvKVMVVd0
おおおお みんなありがとう。優しすぎる!
内蔵少ないやつから始めればいいのか!そうするよ!
魚も教えてくれてありがとう!メモる!

内蔵怖いってのは、取り出してる最中がグロくってな
海老の殻剥きもなんかグロいと思っちゃうから不安だったんだよー
殻剥きと違って作業長いし

930 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 09:59:27.84 ID:BFJfzzet0
初めてタチウオさばくのなら、頭を最初に落とすほうがいいかと。
口の歯には触らないこと。
たいてい指切るw

931 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 10:09:06.55 ID:gB/7rVd/0
>>930
〆ずにさばくんかいな?

932 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 10:28:58.68 ID:62ODXgk50
うっかり触ってしまった場合の事を言ってるんでしょ
タチウオの歯は見た目ほどじゃないが、ムツは死んでても危険だと思った

それと内臓が少ないからといって入手しづらい魚をすすめるかな?
920は自分でさばいて刺身にしたいんでしょ?
タチウオの刺身は釣り人の特権と言う人もいるくらい鮮度が落ちやすい魚なのに

933 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 10:44:13.81 ID:gB/7rVd/0
死んでる太刀魚をさばこうとして
歯に触ってって・・・まぁええけど

>>920
店で鱗とって内臓出してもらって
そこからさばけばいいよ
そこからでも三枚におろしたり骨とったり
自分の好みの大きさや形に切ったり楽しめる

934 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 16:28:03.52 ID:uR7nZCWKO
>>932
刺身に出来るタチウオ、釣りびとの特権は言い過ぎだろ市場で普通に手に入るよ

935 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 16:55:22.72 ID:gB/7rVd/0
>>934
大阪で売ってる太刀魚は基本加熱用だな
よく行く割烹でたまぁ〜に太刀魚の造りがあるので
あったら必ず頼むようにしている

936 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 17:04:31.68 ID:62ODXgk50
仲卸と自分で釣って来た太刀魚では見た目の時点で全く違う

昔タチウオ釣って刺身で食い数時間後にかゆみ、
その30分後には全身腫れ上がり二度と食わないと決めた
だから見た目で圧倒的な差があって味にどれくらいの差があるのかは不明

937 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 17:33:12.72 ID:pKDBTPRp0
>>935
とれとれ市場に遠征や。

938 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 18:29:17.74 ID:gB/7rVd/0
>>937
ぁぁ。シャコの時期になったら教えてくれ。

939 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 18:39:10.76 ID:62ODXgk50
バス70台・普通車777台って、巨大な道の駅みたいなもんか
すごいなとれとれ市場って・・・

940 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 19:49:36.26 ID:JvKVMVVd0
920です
みなさんありがとう!
最初はお店で内蔵出して貰った方が良さそうだね
タチウオも見かけたら挑戦してみる
コツとか難しそうだけどお店の人に聞くよ!

釣ってその場で捌いて食べるのも楽しそうだなー

941 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 20:33:35.55 ID:okmqqJ400
血、出るからなあ
そこは女より男は弱いかもね
でも生き物殺してるんだから仕方ないよ

せめて俺たちは美味しく食べてやろうな

942 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/20(木) 12:34:33.89 ID:s3ln9B680
>>939
観光バスで観光客とかきてるでー

考えたらとれとれ市場で売ってる太刀魚でも
刺身はいややわー

シャコはええねんけど

943 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/20(木) 16:39:50.25 ID:cXywb23D0
刺身にしたタチウオのパックとか売ってるやん。
スレの趣旨に反するけど。

944 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/20(木) 20:32:55.24 ID:QW6/8/8/0
銀粉の落ちてないタチウオ、蝦夷地で売ってない(; ;) 

し・か・し

車庫はまかせろ刺身はこたえられん
ただでさえ剥くの難しいのがさらに加速するがw

甘ーーーーーいいいい!!!
海老でも蟹でも無い
フジツボでもカメノテでもない

食わせたい あの刺身を

ショウガより、山葵が合う
蝦夷地だが山葵だけは伊豆から取り寄せてる

945 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/20(木) 23:51:18.77 ID:yhI5ieAf0
蝦夷地だけは刺身の旨さが段違いだからな
羨ましいわー

946 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/20(木) 23:53:27.66 ID:QW6/8/8/0
魚種が少ないお・・・
本州に帰りたいお・・・(´;ω;`)

でもシャコ刺しはウマい!w

947 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/21(金) 01:51:52.68 ID:1yFWJlVK0
魚捌く練習ならサバがオヌヌメ
内臓は大きいが、そのぶん分かりやすい
慣れたら鰯の手開きに挑戦だ

948 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/21(金) 13:56:22.32 ID:UttBnPg80
>慣れたら鰯の手開きに挑戦だ
サバは包丁使ってさばくのだろ。
包丁でさばくのに慣れてから、手開きかw
順番があるってw

949 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/21(金) 14:02:26.92 ID:tQlcO5LC0
鰯最近高価でたまらん
昨日15cmほどの豆鯵がどっさりで300円だったから
小さな小さな開きを作って干した
ちまちま開くのは面倒だけど練習にはなるぞ

950 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/21(金) 16:49:12.35 ID:PlBHr6750
昨日、普通の大きさの朝獲れの鰯9匹で300円
スーパーの閉店間際w

951 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 07:31:53.10 ID:mYudz6KJ0
>>948
内臓に触るのが苦手な人向けの流れだろ。包丁がどうとかって話は関係ない。

952 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 08:35:02.10 ID:mAlSCryy0
今テレビ見てたら高地ではソーダガツオの事をスマとも言うらしい
紛らわしいな

内臓や包丁が・・・とか以前に、
サバをなれない人がさばけば身がボロボロになったり割れたりするだろ

953 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 09:20:44.10 ID:gqdFvkPl0
スマとソーダは違う魚
俺もテレビ見ながら調べた

954 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 09:46:07.59 ID:IszxcYun0
>サバをなれない人がさばけば身がボロボロになったり割れたりするだろ
鮮度の悪いゴマの話しかな。
鮮度の良いマサバならボロボロにならない。

955 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 10:32:04.78 ID:cE/Zh6zR0
>>946
シャコの造りはすし屋で時々食べるけど
元々、生の海老が苦手な俺にはどうもなぁ
それにシャコって泥の中みたいなところにいるんだよな

大量に湯がいてレモン醤油
少ししか手に入らないときは湯がいてオリーブオイルとレモンと塩が好きな食べ方

956 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 10:54:11.71 ID:ddpndEIHO
確か土左衛門あげるとシャコがいっぱいいるんだよな

957 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 11:00:07.42 ID:mAlSCryy0
>>953
スマは星付きで味が全然違うね

>>954
鮮度のよい真サバだと結構いい値段するけど
練習用にと買う人がそんな物買うか?

958 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 11:53:44.02 ID:PxknYE4d0
蝦蛄:海の掃除屋たる我々に何を食って生きろというのだ?

959 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 18:06:00.11 ID:Ftm8wttv0
>>955
うむ確かに・・・

しかし蟹も海老も我々の同類だ!

インドネシアの養殖池は・・・
ブラックタイガー「・・・あれはベトナム戦争の様だった・・・」

960 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 22:19:11.87 ID:AOVv1r+ji
>>956
おい。。

961 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 04:34:42.88 ID:BAO8mzL60
連休最終日だな
シャコだけじゃ悪いので投下w

黒ソイ60cm
http://imgur.com/syiiTyl
小鯖300匹弱の一部
http://imgur.com/gJGgX9D
春ホッケ120匹くらいの一部
http://imgur.com/sdUFkrJ

ソイは筒切りで水炊きを旭ポン酢で
鯖は100匹酢締め、50匹一夜干し、50匹カラカラ干し、残りはフィレで冷凍
ホッケは刺身で10匹、あとは開いて半分は塩干し、残りは醤油1:味醂1:酒0.5に30分付けて一夜干し

2013年度の釣り
もちろんもう何も残ってないw

962 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 07:37:06.07 ID:s3mfqlQs0
ホッケこんなに釣れるのかwww裏山
去年コハダを120匹くらい寿司用に処理してて嫌になったわw

963 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 07:52:32.32 ID:2B+CTVYA0
ホッケて刺身で食えるんか!ちょっと衝撃

964 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 12:45:04.66 ID:RXX0F6MG0
ホッケ美味いよね 刺身・フライ・干物 ちょっとレアだけど 肝の煮付けも美味い(脂の乗ってる場合)
卵巣の飯寿司も子供の頃食ったな もう作る人もいないんだろうな
因みに民主党政権でホッケの煮付けが禁止になったらしい

965 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 12:59:09.86 ID:Q8ULWLBx0
でもホッケの悲惨なのってホント不味いからなぁ
買う立場としては店選ぶよ

966 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 13:52:29.95 ID:2B+CTVYA0
関東だと無理か

967 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 15:50:30.68 ID:BAO8mzL60
>>966
どうだろうなあ・・・あるにはあると思うが
ホッケの刺身は、いやほんとウマいです地元ひいきじゃなく
時期にもよるんだけどさ
皮、引いたらね、皮目のとこのオレンジっぽい色と薄茶色のとことがけっこうきれいでさ
見るからに食欲をそそる

俺は釣ったら即締めて海水バケツに投入
血が抜けたら即海水氷クーラーに投入

で、刺身にするのは当日と翌日だけだな

アニーチェックは万全に目視ねw

968 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 18:40:25.84 ID:ciink8mR0
沼津でアカサバと深海魚(名前忘れた)購入し刺身
アカサバって白身で全身血あいみたいなのね
不思議な魚でした

969 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 18:47:50.89 ID:BAO8mzL60
アカサバ

ハチビキだな
ウメイロとかメダイの仲間だね
懐かしいなあ・・・
北海道じゃ絶対売ってない
いいなあ・・・

970 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 19:36:43.50 ID:ciink8mR0
深海魚調べたらゲホウ
先日ケンミンショーでとりあげられたそうな
なんともグロいが身は素直な白身
肝もなかなか

971 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 19:44:18.59 ID:BAO8mzL60
>>970
はいはい、トウジンねw
伊豆の深海魚握りでよく食ったはw
なまら・うまかった!

肝、食べた事無い・・・(; ;
チゴタラ、ソコダラ、ドンコ系の味なんだろうか・・・

炭火でさっと炙って食ったら、さぞかし酒が進むんだろうなあ・・・
とも和えとか・・・

グビリwww

972 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/23(日) 21:18:55.44 ID:+jKuJfzc0
ハチビキは喰ったことがないなぁ。
最近は腰痛で釣りに行ってないから
ウメイロ・アオダイ喰いたいw

個人的趣向でオアカムロも喰いたいわ

973 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 06:31:02.39 ID:obXUFcE00
>>961
ホッケ、タモ入れたらすくえるなw

974 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 12:31:54.47 ID:IiFvHKT50
鱒貰ってきた〜\(^-^)/

975 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 12:37:53.95 ID:D0AHkyER0
本マスか?

976 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 12:40:55.93 ID:AwVLmN1H0
サーモントロウトじゃねぇ?

977 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 12:41:47.43 ID:dBCMa/wG0
ニジマス

978 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 12:57:33.34 ID:FzYPBIsv0
ニジマスとブラウンだよ
どうやって食べよっかなあ♪

979 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 13:08:05.19 ID:K/sqwjv/0
http://imgur.com/hQ7u2qz

これこれ

980 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 13:32:08.55 ID:PzMsc7Sz0
立ててきたよ〜

自分で魚をおろして肴にしている奴 21枚おろし
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1395635492/

981 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 13:56:51.73 ID:D0AHkyER0
>>979
サクラマス(淡水系)?

982 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 14:07:03.09 ID:vIOylCBF0
だから、ニジマスとブラウンだよ〜
ID変わっちゃうから不便だなあ…

983 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 16:40:46.22 ID:OUC/DDbuO
>>964
麻生はどこの居酒屋でホッケの煮付け食べたんだろうな。都内の居酒屋でなかなかやってないけどまさか嘘つきってことないだろうし

984 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 17:58:41.39 ID:GHVqTrhx0
極々稀に存在する献立だけど煮付けは勘違いだろうね
「ホッケなんていう下魚も食べてるぜ」という単なる庶民派アピールの失敗

985 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 18:00:06.80 ID:wQefV8IX0
>>983
北海道で食べたんじゃない?

986 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 18:25:48.04 ID:ckJt0/Kl0
煮付けは新鮮じゃないと難しいなあ・・・
すごくホッケ臭くなる

987 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 18:49:46.21 ID:AwVLmN1H0
ホッケって昔は捨てられてた魚なんだってね
それが脂っこいものを好む現代人には好まれてるって
なんかで読んで、それからホッケの干物気持ち悪くなった(笑)

988 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 22:31:02.25 ID:B+/1yV500
>>987
馬鹿じゃね?食べたくなければ食べない(買わない)でいいし、想像だけで拒否アビとかアホ?
お前はイオンで産地不明の安全な切り身でも買っとけ!

989 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/24(月) 23:03:23.52 ID:7p80Z2e60
どうしたどうした?
仲良くやろうぜ

990 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 00:53:36.25 ID:rDnKbbVE0
>>979
いいマスだ!!丸っとしてるw
管理釣り場のスチールヘッドから絞り出したイクラ、うまかったなあ・・・
小粒でw

ホッケは生きが落ちやすいからねw
オホーツクのホッケは脂ノリノリ
日本海のホッケはわりかしさっぱりだよ

刺身にするのは脂乗りすぎてるのは向かないかな

991 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 01:42:39.93 ID:Qxq5/YYM0
縞ホッケは脂の乗りは良いんだが旨みが少ないと思う 真ホッケは縞ホッケに比べると脂が少なめだが旨みがある

992 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 08:50:34.42 ID:XVctjPTu0
思ったよりピンク色だった
http://imgur.com/VANb75C

993 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 08:51:33.04 ID:NnhLSWFn0
>>988
お前が心の底からホッケを愛する馬鹿だという事だけはよくわかった

994 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 08:54:43.17 ID:dToMzCf60
マグロのトロやシマアジも昔は捨てたり下魚扱いだったね

995 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 09:04:32.06 ID:Knax291w0
仲良くやろうぜ

996 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 09:09:02.33 ID:ZkYgYyLp0
>>987
いくらなんでも情弱すぎるでしょう

997 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 09:30:26.76 ID:GmTzNXhS0
この季節にホッケホッケ言ってるのもどうかと思うけどねw

998 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 10:11:18.49 ID:rDbYE7ET0
春告げ鳥の鳴き声はなんだ??

ホッケホッケだろ。
何の問題もないじゃないか。

999 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 13:36:47.16 ID:Qxq5/YYM0
ほーホッケきょ・・・てかw

1000 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/25(火) 14:13:35.82 ID:dToMzCf60

自分で魚をおろして肴にしている奴 21枚おろし
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1395635492/

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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