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【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】3

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/17(水) 09:42:38 ID:qUt4pBDI
おいしいベイクドチーズケーキ&スフレチーズケーキレシピを
まったりと語り合いましょう!

前スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1143146320/

チーズケーキまとめサイト
http://www.geocities.jp/cheesecake2ch/

関連スレ
レアチーズケーキの超うまい作り方(・ω・)ノ求む!!
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1058532616/

過去スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1101481172/
★★★★★ チーズケーキ・その2 ★★★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
★★★★★チーズケーキ★★★★★
http://food3.2ch.net/cook/kako/981/981488819.html

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/17(水) 14:41:16 ID:/Xdr5w9a
>>1

前スレ989のヨーグルトケーキ作った。不味かったwww
アレとチーズを入れたチーズケーキの味が変わらんってどんだけ味覚音痴w
ヨーグルトの酸味もあまり感じず、ただのスフレでした

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/20(土) 19:48:32 ID:gntwDk3K
23日はNYチーズケーキ作る予定
何かアドバイスあったらよろしくage

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/21(日) 14:39:02 ID:qA0K3mOt
ttp://kopaiya.biz/cheesecake/
ここの米九度を今からオーブンに投入
何か型一杯いっぱいなんすけろ…

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/21(日) 16:26:49 ID:qA0K3mOt
型って熱いうちに外した方が良いんだっけ??

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/29(月) 09:04:35 ID:YjQgtN9q
今のとこベイクド、クリームチーズ250g:卵2個その他諸々
で中、半スフレ状態のチーズ味濃厚だけど口の中で溶けるクリーミーさもあり一番人気でした
焼き方結構ずっとおなじ温度で焼くとか書いてあるレシピ結構あるよね
あと卵4個とかチーズ味半減するわ単に卵の無駄だったなあw
チーズの味あんましないの好きな人が多いんかな
フィラデルフィアとかキリだけより国産のクリームチーズ&マスカルポーネ+フィラで作ったのは味が格段によかった一番評判よかったし
スーパーで売ってるような明治とか雪印の方がキリとかフィラデルフィアより安く買えるのに美味く出来るんだもんなぁ

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/29(月) 22:49:36 ID:EIIIqMWB
やっぱり卵は二個の方がいいのか〜
卵白をメレンゲにしなくても大して変わらないのかな?

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/11(日) 12:14:13 ID:B/yPCw1N
チーズケーキが生焼けになるとどんなんなるのかな?

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/11(日) 12:53:57 ID:VYq6JVNz
スフレチーズケーキを焼きたいのですが
オーブン兼レンジ皿なのでかなり浅いです。
これでもお湯をはって焼くことは可能でしょうか?

http://v.upup.be/?att3LNwdAn
↑皿の画像

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/11(日) 13:31:17 ID:D+KXbRCT
>>9
ケーキ型より大きくて水の張れるバットや耐熱皿を使う

11 :9:2009/01/11(日) 15:19:43 ID:VYq6JVNz
>>10
ありがとうございます。
ダイソーにあるか分かりませんが、とりあえず見に行くだけ行ってみます!

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/11(日) 22:02:31 ID:1Gcy2oNz
75 名前:ぱくぱく名無しさん :03/08/10 09:13
どっしりしたニューヨークチーズケーキのレシピ。
実家がレストランなのですが、デザートにだしてるものです!
クリームチーズ450g
サワークリーム200g
バター50g
砂糖160g

レモン汁1/2こ分
バニラビーンズ1/2本分
全卵4こ
コーンスターチ15g

室温でやわらかくしたバター、チーズ、サワークリームをよくまぜて、
それに砂糖、レモン、バニラをいれて、
なめらかになるまでまたよくまぜる。
そして卵を数回にわけてなじむまで混ぜたら、
最後にコーンスターチをいれてさっくりと混ぜる。
22cmの丸型(角型2本でもいい)に流しいれて、
湯せんした180度のオーブンで45分やく!!
かなり(゚∀゚)=3ウマー!です!



13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/12(月) 08:55:06 ID:em8fgJrY
>>12バターの割にサワークリームが少ないし
バター入れるんですね
どんな感じだろ 作ってみよ

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/12(月) 17:34:49 ID:9Fyd1op8
NYチーズケーキ作ったんだけど
チーズの味があんまりしない・・・
チーズはフィラデルフィアで作った
チーズの味がすごくすごくするレシピない?

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/12(月) 18:25:21 ID:OWB4rwlD
今度、まとめサイトにある
ベイクドチーズケーキの「一番簡単なチーズケーキレシピ」を作ろうと思っています。

型は、シリコン製のものを、と考えてるんですが、
底にスポンジなどの土台を敷かなくても
きちんと型からぬけるものでしょうか?

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/13(火) 02:26:27 ID:zHrpp2uZ
>>15
たぶん抜けないと思うよw

17 :15:2009/01/13(火) 07:31:08 ID:AXwhjs4l
>>16
そうか…
初めて作るので、大丈夫かと思っていました。
土台敷きます。
ありがとうございました。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/15(木) 10:55:55 ID:jsVgx4TN
>>9
100均の大きな使い捨てアルミ皿の周辺を折って、
深皿の代わりに使ってるよ。
注意点として、ターンテーブル式のオーブンの場合、
アルミ皿が回転中にひっかからないように、ちゃんと折ることかな

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/17(土) 12:43:05 ID:oaJZzjV8
クリームチーズ増やしたぶんどこ減らせばいいの?

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/17(土) 12:45:58 ID:Cw7c1LnT
体脂肪

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/18(日) 20:12:00 ID:+QXs8D6o
レアチーズケーキに使うクリームチーズでお勧めってありませんかね?

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/18(日) 22:40:57 ID:ANLYJM9Q
>>21
レアチーズケーキの超うまい作り方(・ω・)ノ求む!!
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1058532616/

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/19(月) 00:03:01 ID:rHazWnlM
>>14
スフレでフィラデルフィア使ったけど、結構味がしたけどな〜
チーズの量を増やすかハード系使ってみてはどうでしょう。
18cmで2箱強ぐらい使うレシピもあったはず。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/19(月) 03:34:53 ID:0LB0F74W
川上文代さんのスフレチーズケーキを作ろうかと思っているんですが、作ったことがある方いますか?

今までクリームチーズを使ってチーズケーキを焼いたことがないので濃厚になりすぎないか不安です。

濃厚すぎずあっさりすぎないチーズケーキが理想なんですが…

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/19(月) 11:29:16 ID:f5n8dEIL
>>24
クリームチーズを使ってチーズケーキを焼いたことがないって‥
じゃあクリームチーズを使わずチーズケーキを焼いてたのか?w

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/19(月) 11:35:40 ID:WF3uhR3U
確かにそう取れるなw

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/19(月) 11:45:45 ID:0LB0F74W
>>25
クリームチーズは普段家にないのでプロセスチーズで作ってました

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/19(月) 11:49:41 ID:4o7slGm3
>>27
賢い主婦さんなんですね、すごいです!

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/19(月) 15:49:38 ID:bky0c44a
>>24
今までプロセスチーズで作って、満足して居たのなら
普通のクリームチーズじゃ物足りないと感じると思います。

30 :名無しさん@お腹いっぱい:2009/01/20(火) 12:56:43 ID:NguX+2bl
ベイクドチーズケーキに
デザートソースをかけて食べたいのですが、
何か良いものありますか??

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/20(火) 13:21:55 ID:TIZJL1zd
フルーツソースなら色々合うんじゃない?
苺とかオレンジとかキウイも美味しそう。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/20(火) 17:10:21 ID:giDHx2X4
>>30
作るのが面倒でなければ、冷凍のブルーベリーかラズベリー100gを
グラニュー糖40gと一緒に鍋で少し煮詰めてソースにすると(゚д゚)ウマー

33 :名無しさん@お腹いっぱい:2009/01/20(火) 18:59:06 ID:NguX+2bl
>>31さん
>>32さん
情報ありがとうございます。
参考にさせてもらいます。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/20(火) 20:55:05 ID:KRbKRyGp
>>24,29
クリームチーズで作るより
プロセスチーズで作った方が
濃厚なの?

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/20(火) 23:09:52 ID:TIZJL1zd
>>34
濃厚っつーか考えりゃ分かるだろ。プロセスチーズの方が塩気が濃いし、
匂いも強い。パンに練り込むとプロセスチーズだと少量でもはっきり味も匂いも
分かるけど、クリームチーズだと相当量入れないとチーズの香りはしないよ。

プロセスチーズ使うときは牛乳+チーズで代用してるだろうけどそれでも
濃いんじゃないかな。ただ脂肪分はクリームチーズの方が多いので、どちらが
重いかと聞かれればクリームチーズ使用の方だな。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/20(火) 23:20:47 ID:halCVacf
>>28
学生…です

>>29
あれ、そうなんですか!
てっきりクリームチーズのが濃厚になると思ってました。
ありがとうございます。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/21(水) 03:22:18 ID:8+7ilpi1
クリームチーズだとあっさり目なのでチーズ臭が欲しい時はプロセスチーズ一枚追加してます。
どっちが良いかは好みですよ。自分はプロセスチーズ入れるほうが好き。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/21(水) 08:22:56 ID:95I+cgeG
>>37
チーズ味濃くしたいならプロセスチーズ使うより濃い味のナチュラル追加
した方が美味いよ。ゴーダ、エダム、チェダーなど好みのものを。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/21(水) 18:38:20 ID:xfIv2d8B
スーパーのクラフトやキリ以外のクリームチーズで初めてつくったけどかなり違って美味しかった。
オーストラリア産のだけどチーズ自体、口に入れた瞬間ミルキー!って感じで美味しかったよ。
ちなみににっしょくってとこで買った。500グラムで700円以下だしおススメ。





40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/21(水) 19:04:06 ID:3lVgI+7b
静岡人か。ローカル杉w

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/21(水) 20:21:03 ID:t7lxzSo9
>>32偶然今日やったよ、良い感じ

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/21(水) 20:26:18 ID:95I+cgeG
キリがプロセスチーズなのを知った時はガッカリしたなぁw
雪印もプロセスチーズだし。美味しけりゃいいんだけどね

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/22(木) 04:57:09 ID:xWeZCjSy
今日ベイクド作るんだがブランデーって何でもいいのか教えて頂きたい

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/27(火) 00:51:15 ID:GpeOwLNJ
焼いてるとき型に生地がくっついてでかいキノコが噴火したような感じになって
型に沿って割れてしまうんですがどうしてでしょうか?
しぼむ時も激しくしぼみます
真ん中が窪む感じです

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/27(火) 08:41:02 ID:YVElBx+q
>>44
それはベイクド?スフレ?湯煎焼きしてる?

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/27(火) 09:53:53 ID:6xGhv8EA
型からわざとはみ出るように高さに余裕をもって型紙を沿わせておけば
すくなくとも型に沿って割れることはない気がする、

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/27(火) 09:58:28 ID:K80f8LFc
混ぜるだけのベイクドは、焼き縮みや真ん中が窪むのは、デフォだし
割れるのは、ミキサーでガーっとやってるからのような気がする。

簡単系は>>44はデフォだから

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/27(火) 20:32:38 ID:DWYCEUPr
>>45
>>46
>>47
スフレです
湯煎してます
高さが足りなかったのかもしれません
ミキサーでがーともやってます
初心者なので参考にしてもう一度作ってみたいと思います
ありがとうございました

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/27(火) 20:45:21 ID:DTmmeq90
>>48
スフレチーズケーキなら↓が参考になるかと
ttp://anies.net/menu/essay_130.html



50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/29(木) 15:27:14 ID:IlQCDeh5
さてと、今日こそ作るよー♪

☆ベイクドチーズケーキ☆

○フィラデルフィアクリームチーズ2箱(500g)
○グラニュー糖110〜120g
○バター90g
○卵 2個
○生クリーム(35%) 170ml
○レモン汁 大さじ2〜3
○レモンの皮擦りおろし 適量(ちょこっとw)
○薄力粉 大さじ4
○ベーキングパウダー 小2/3
(ヨーグルトを少し入れてもおk!)

★160度(表面の焼き色見ながら、途中で150度に下げる場合あり)
で、60分焼成!
焼き上げて、冷めたら冷蔵庫へ。。
2日後くらいが1番美味しい♪

51 :50ですが。。^^♪:2009/01/29(木) 15:38:22 ID:eUueJ5dI
☆最初、160度で40分位焼いて
その後、150度にして20分焼いてます。(我が家のオーブンだとねw)
オーブンによって焼き上がり方違うよねw
60分焼いたら竹串入れてみて、
ベトっとしたのが付いてこなければおk!
まだかなー?って時はあともう10分焼く(150度)こともあります。

52 :50desu♪:2009/01/29(木) 18:00:01 ID:CAP5adup
補足ですが。。
上記は、型18cm〜20cm位の分量です。
レシピの半分量で、小さい型で作ってもおk!

生地を型に入れる前に味見をして、
甘さが少ないようなら、お砂糖を、
酸味がほしい場合は、レモン汁を加えて調整してね。
私はすっぱめが好きなので、今日はレモン汁を多めに入れましたw

只今、オーブンで焼成中!
美味しいのできるかなーw わくわくっ♪

☆焼き上がった時は、ふわふわ柔らかですが、
冷やして食べると、ずっしりとハードな感じのベイクドになります。
※型から外したら、冷めるまでそのまま。
冷めたら、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
焼き上がったすぐに食べても美味しくないので、じっとガマンして!w
ちゃんと冷やしてから召し上がってくださいね。
2日〜3日経った頃が、ちょーおいすぃーです☆

☆上記レシピに、プラス「サワーチェリー(缶詰)」を入れると絶品ですよ。
サワーチェリーは輸入食品を取り扱ってるお店
(成城石井・ガルディ・明治屋さん)なんかに置いている、
大きい缶詰(500円くらい?)です。
大人向けの味にしたい場合は、このサワーチェリーに、
シロップ+風味付けに、キルシュワッサー(さくらんぼの洋酒)を
ちょっと入れるとグーです。

長々と失礼しました。^^♪

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/29(木) 19:05:44 ID:Ky4rKCbp
ここはくくぱどか?

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/29(木) 19:07:51 ID:VSxNVx8k
変なの湧いたな

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 00:06:02 ID:AZX+knat
やたらと草はやす意味がわかんね。


56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 00:15:16 ID:MlxdoA98
ベイクドでベーキングパウダー入れるレシピって珍しいね。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 00:20:32 ID:yiv2J2Jz
わくわくっ♪(笑)

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 06:15:40 ID:vCC+qjND
>>55
ケーキを作る直前の気分??を表現してみました。

てか、草生やしたい年頃なのだよ
ほっとけーきw

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 09:10:26 ID:6YhIaDsB
しかも「ガルディ」ってのは聞いたことないな


60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 12:58:46 ID:Asr9K7JM
>>59
そっか…全国になるわけじゃないんだね、失敬。
東京、神奈川によくあるんだけどなぁ。
輸入食品やコーヒーなんかを、比較的安く売ってるお店だよ。

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 12:59:27 ID:Asr9K7JM
○ 全国にある  ですた。

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 13:22:13 ID:WAwBgIsL
それはカルディ。ガルディじゃないよw

つか、タイプミスじゃなくてマジで間違って覚えてたのかww

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 16:01:47 ID:Z8GC/FDV
>>62
うん、長年にわたり今の今までネ。v(^-^)v

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 19:12:16 ID:6YhIaDsB
>60
( ゚Д゚)ポカーン

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 22:33:00 ID:jlyvznVv
フッジサーン^o^のコピペが出て来そうな流れだな

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/01/31(土) 22:34:28 ID:jlyvznVv
ドウモ〜〜〜ッ!!フッジッ/^o^\サーン♪フッジッサーン〜〜〜ッ☆☆/^o^\
私は37歳のフッジッサーンしてるのぉ〜〜〜っ♪/#^o^#\
うーんとー、私メル友がすっごくすっごく欲しくってー、/^o^\フッジッサーン
探してたら/^o^\フッジッサーン/^o^\フッジッサーン!☆彡/^o^\☆彡/^o^\☆彡/^o^\☆彡
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/^o^\←フッジッサーン。。。。・゜゜・o/^o^\o・゜゜・。フッジッサーン </^o^\>フッジッサアアアン! Σ/^o^\フッジッサーン!
なあんて/^o^\フッジッサーン♪/^o^\フッジッサーン!だけど、/^o^\フッジッサーン
おフッジッサーン/^o^\になって/^o^\くださいませませフッジッサーン♪/^o^\フッジッサーン フッジッサーン━━/^o^\━━━━━ン
ということで。/^o^\じゃあね〜〜〜フッジッサーン♪/^o^\/ ̄ ̄ ほんじゃ/^o^\/^o^\ レッツフッジッサーン♪
それでは、今から他の掲示/^o^\フッジッサーン!板も色々見てきまーすC= C= C= C=┌/^o^\┘フッジッサーン

誰かに貼られる前に先に貼っておく

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/01(日) 00:33:10 ID:ZP6yF2z5
↑ 何これw

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/03(火) 00:55:09 ID:VWHAA0jg
v(^-^)v(笑)

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/03(火) 09:33:36 ID:eqrWYZkf
長島監督奥様のチョコレートクリームチーズケーキの話が出たのって
ここの前スレでしたっけ?
著書の「私のアメリカ家庭料理」にレシピ載ってましたよ。
ベイクドではなくレアチーズケーキでした。
他にチーズケーキは
「アーモンド風味チーズケーキ(ベイクド)」
「最もポピュラーなチーズケーキ(レア)」が載ってました。
いかにもアメリカンな感じのレシピでした。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/04(水) 06:02:29 ID:xAljBzZz
長島とその取り巻きから虐待を受けて万引き癖が付いた可哀想な婦人の事か
お菓子の材料も万引きしてたんだろな・・・

これだから野球とマスゴミはどうしようもない

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/04(水) 13:22:04 ID:BA0z+YXB
ベイクドは、作って3日後が美味しさの絶頂w
もち要冷蔵でね。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/06(金) 23:31:51 ID:aTfXujhn
ニューヨークチーズケーキで少量入れる小麦粉って、何のために必要なの?
なくてもできそうで仕方ない…

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/08(日) 14:41:46 ID:rX2SDV+S
ベイクドにちょっとアレンジを加えてバレンタイン仕様にしたいのだけど。
なにかいい案はないかな…?

いまのところハート型にするか、
丸型にりんごのソテー(?)をハート型にのっけて焼くか、
とか考えてるけど、どうもぴんと来ない。

>60、62
カルディいいよね♪
見ているとおもしろいからけっこう好き。
ちなみに正式名称はCALDI COFFEE FARMじゃなかったかな?

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/08(日) 14:49:09 ID:51oqq4OV
>>73
そんな時こそ、販売サイトでチーズケーキで検索して
色々な画像を見てイマジネーションを膨らませる。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/08(日) 15:02:21 ID:oyFKuW0U
Cheesecakeでグーグルの画像検索もいい
日本の趣味より派手だw

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/08(日) 15:20:32 ID:hFezIm+O
>>75
すごいなあ、綺麗だなあって見てたら、何ページ目かに
セクシーなお姉さんが出てきまして。

77 :73:2009/02/08(日) 15:25:43 ID:rX2SDV+S
>>74,75
二人ともありがとう〜☆

早速見てみてるけど、使えそう!
やっぱり自分の頭のなかで考えているだけだと限界があるね…

>>75
確かにチーズケーキとは思えないようなケーキいっぱいあるわw

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/08(日) 15:31:44 ID:me9g4Q5s
これかw
ttp://www.redbubble.com/images/clear.gif

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/08(日) 17:25:10 ID:hFezIm+O
>>78
それだw

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/12(木) 17:31:51 ID:a/pCDr0M
>>72
自分も以前から不思議に思っていました
小麦粉を少量入れるのは何の意味があるんでしょうか?
どなたかお詳しい方教えてください

ぐぐってみたのですが小麦粉を入れると
粘りと硬さが出るようですね、
でも、それだけの意味で入れるのでしょうか?

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/12(木) 20:39:16 ID:dnxyKrJF
疑うなら入れないで作って検証してみれば?

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/14(土) 00:27:06 ID:suj+r+XS
>>81
それをやろうと思うならわざわざここで聞かないだろ

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/14(土) 00:44:19 ID:jfaTprLn
それを「教えてちゃん」と人は呼ぶ

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/14(土) 08:27:52 ID:nUSwteQG
それはちょっと極端じゃね?

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/14(土) 10:49:50 ID:3DcE9aZF
>>80
多分ですけど小麦粉を入れるのは繋ぎだと思います
小麦粉を入れないと水っぽくてベチャとした上がりになるはずです
レシピを見てみないとなんとも言えませんが・・
多分クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、レモン汁みたいな感じですよね?
水分が多すぎるので上手く上がらないはずです

小麦粉のタンパク質+水分でグルテンていうのが出来ますよね?
そのグルテンが生地を膨らませたり弾力を与えたりします
その為少量の小麦粉を入れる事で水っぽいケーキではなく
しっとりしたチーズケーキが出来という事です
 


86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/14(土) 12:30:30 ID:mle4FLZp
たんぱん

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/14(土) 13:52:42 ID:jfaTprLn
ようするに粘りと硬さが出るってことだよね。
それだけの意味で入れるの?

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/14(土) 15:43:19 ID:5O9OQWCr
デンプンの粉を混ぜるのは、熱を加えると
糊化するのでこの「糊」で他のゆるい材料群を
固めるためです。

まあ本気で固めるほどは入れないから
安定させる、って言う方が適切か。



89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/14(土) 22:57:57 ID:qHKYxDiw
私はいつも薄力粉を入れずに作ってますが
少しもろもろするぐらいで柔らかすぎるというような不都合はないです。

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/14(土) 23:04:45 ID:AiFoqdil
口当たりなんかの好みもあるんじゃない?
嗜好性の強いもんだし

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/15(日) 00:16:45 ID:vPcvyDSZ
最初に小麦粉質問した者です。
レスたくさんついてびっくりしたけど、どうもです。

自分で粉なしのを作りました。
手元のレシピでは、なくても見た目あまり違わなかった。
けど包丁入れた瞬間、やっぱり違うなと感じた。
食感は粉のない方が好きだった。

上に挙がってる通り、安定させる程度のためでした。


疑問、実験にお付き合いありがとさんでした。

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/15(日) 02:18:24 ID:acCBlTya
>91
小麦粉でなくコーンスターチで作るレシピにしたらよさそう。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/15(日) 14:33:38 ID:cNCyROks
ヤフーの知恵袋に
「小麦粉とコーンスターチの違い」や「片栗粉」について
詳しく載ってる回答があったよ。

>小麦粉とコーンスターチの違いは。
>調理した時の「硬さ」と「粘り」が違います。
>小麦粉を基準(100%)としコーンスターチは「硬くて、粘りが小さい」です。

って書いてあって、その下に参考URLがいくつも貼ってあったよ〜。
興味がある人は見てみたらいいかも。

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/23(月) 01:26:29 ID:ZFBEUemx


95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/27(金) 21:14:56 ID:0zhqbXL7
今日チーズケーキ焼いたけどいわゆる失敗だと思う
なんか生焼けで超まずかったw

材料もったいないことした・・・

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/27(金) 21:36:45 ID:Wbul5PFL
スフレチーズケーキの出来上がりが、ようかんみたいにカチカチになった…
しっかり混ぜたつもりなんだけどなー原因わかる人教えて下さい??

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/27(金) 21:53:54 ID:nPc8C+1W
>>95
今日はどんなお菓子を作りましたか?8
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198916103/
チラシの裏@製菓・パン板
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/27(金) 23:27:19 ID:9OQSuBaJ
>>95
焼けてすぐはプルプルだよ。
明日食べたらおいしいかも

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/28(土) 00:20:25 ID:jC13aMLH
>>96
レシピも手順もないのに何もわからないよ…

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/28(土) 00:34:47 ID:HuskC0Mo
しっかり混ぜすぎたのがいけなかったんじゃw

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/28(土) 02:29:55 ID:wbrDTzFm
スフレがカチカチってありえんよな。
2層になって下のほうは固いのならよくあるがw

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/28(土) 08:52:26 ID:nxkYTrp0
>>96
しっかり混ぜたから気泡が死んだんですかね?w
混ぜすぎると気泡が無くなるからカットした時にようかんみたいになります。

メレンゲはしっかり立てて(立てすぎてボサボサは×)
メレンゲと生地を合わせた時に少し生地に艶がでてきたらOKです
艶がですぎて生地がテカテカでは混ぜすぎですね。

もう1つの原因は焼きがあまいとカチカチでようかんみたくなりますね。
オーブンから出して直ぐスフレがしずんだ用でしたら焼きがあまいと思いますよ。



103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/28(土) 18:10:13 ID:BbbX/pJi
>>96です。みなさんありがとうございます。混ぜ過ぎてもダメなんですね…
チーズケーキって難しい…

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/02/28(土) 21:57:23 ID:EFYq42iB
メレンゲ作る途中でなんか他の用に引っ張られて数分中座したら、見事に死んだことがあります。
立てだしたら、目の前だけに集中してやったほうがいいですね(w

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/03(火) 14:58:43 ID:oWIPMesy
スフレなんてまともなレシピ通りにやれば誰でもできるじゃん

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/03(火) 20:55:17 ID:trUJ4Jfp
>>104
今日まさにその状態になったw
何とかミキシング続けたけど角が立つまでは無理だったわー。

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/04(水) 01:05:57 ID:9cZ03GMx
鳥取市の誘致企業リコーマイクロエレクトロニクスにアルバイトに行っていた。
勤務態度不良でリコーのアルバイトをクビ同然で辞めた。

その後、鳥取市のテスコという工場に勤め真面目に働いていた。
「真面目に働いているのはリコーに対する報復」という噂でテスコをクビになった。
直後、テスコの社長から雇用保険の書類をとりに来るよう泣きそうな声で電話があった。
噂は嘘だと知ったのだろう。

雇用保険の手続きのため職安に行った。
職安の次長と相談すると、口止めをされた。
職安と会社は連絡を取り合っていたらしい。

しかし噂は狭い鳥取市である程度広がっているようだ。

リコーマイクロエレクトロニクスに電話を掛けた。
「君はうちのような一流企業が組織ぐるみでやったとでも思っているのかね?」
「そんなことはありませんけど」
「じゃあ会社には関係ないじゃないか」

しかし公的機関(職安)も巻き込んだ組織ぐるみの人権侵害の揉み消しである。

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/04(水) 22:55:31 ID:BfrM26Qc


109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/06(金) 03:15:36 ID:C561jGVR
>>85 >>102に書き込みした者です^^

105さんスフレは難しいと思いますよ?
スフレはメレンゲの立ち具合、合わせ具合、焼き具合、この3つ
すべてが上手く出来ないといいスフレはできませんからねw 
難しさはスフレフロマージュ>ベイクドチーズ>レアチーズだと思います。

季節も暖かくなって来るし誰かレアチーズに挑戦してみてはどうでしょう?
簡単で美味しいし(自分は作りませんw)

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/06(金) 03:22:42 ID:F3FDI7nf
>>109
うざいノリだな
おまえら初心者はレアチーズでも作ってろということですね、わかります
例の自称パティシエっすか?w
レアチーズは別スレあるから

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/06(金) 08:06:28 ID:7Vxfr00P
最後の1行なんなんだろうね。

自分は作りません(笑)


112 :109:2009/03/06(金) 10:52:14 ID:C561jGVR
>>110さん ノリを悪くしたのでしたらすみません・・・
別に初心者どうのっていう深い意味はありませんよ^^;
ただこのスレを読む人の中には「お金が無いから失敗したくない、簡単な
チーズケーキを作りたい」て人も居るだろうと思ったので・・

>>111さん 「作りません」ではなく「作れません」の間違えでしたw
器材が何もないので自分は作れません。

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/06(金) 14:54:14 ID:5+bd26C8
何がどうウザイのかわかってないねw

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/09(月) 00:00:27 ID:vy2wVKom
今日スフレチーズケーキを作りました。
前回は30分くらいで終わった作業が今回は2時間かかりました。

原因1
使おうと思ってたクリームチーズがカビはえてた。
真っ黒くなってた。酸っぱくてなんとも言えない臭いがした。
仕方ないからチャリでスーパーまで買いに行った。

原因2
メレンゲ作ってる最中に親戚の子供が遊びに来た。
手伝う手伝ううるさいからゴムべらでさっくり混ぜてね、と言ったら
最初は一生懸命やってくれていたが飽きてきたのか、メレンゲにグラニュー糖と水を大量に放り込んでくれた。
粉吹雪。JavaJava。


泣きたくなった。

だけどまた一から作り直したので、ふわっふわの、
んまいのが出来ました。

美味しかったです。

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/09(月) 00:34:57 ID:VcolavUW
>>114
今日はどんなお菓子を作りましたか?8
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198916103/
チラシの裏@製菓・パン板
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/18(水) 01:18:02 ID:OYBD/4Ei
ニューヨークチーズケーキを作ろうと思ってサワークリームを買いに行ったら、レシピには「〜ml」って表示されてたけど、その店で売ってるやつは「内容量〜g」って表示されてたんですけど、gをmlに考えるにはどうしたら良いですか(´・ω・`)?


117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/18(水) 02:02:21 ID:OA+Tnpc4
200ml=160gなので計算しれ

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/18(水) 03:16:06 ID:OYBD/4Ei
>>117
ありがとうございます!!
180ml必要なんですが『180ml=140g』の計算で合ってますかね?
馬鹿ですいません(゚A゚`;)


119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/18(水) 07:29:58 ID:+yB1PikU
>>118
わり算て知ってるかい?

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 00:05:59 ID:OCPavx3b
>>119
知ってますが、この場合どう割り算をすれば良いですか?


121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 00:29:34 ID:HMmQWUZQ
>120
A:B=C:D
A×D=B×C
A=B×C/D

このように割り算すればいいよ。



122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 00:37:48 ID:OCPavx3b
>>121
わざわざ教えてくれてありがとうございます!
でも、すいません(´・ω・`)
意味が分かりません(´;ω;`)
本当すいません。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 01:16:53 ID:svY9gUWg
>>122
じゃ、200ml=160gをそれぞれ一割減らして計算したら?

これでも分からないなら家族に「算数」を教えてもらってください

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 01:25:21 ID:Z1GmNVAo
2ちゃんでは常套句だけど、これぞ本当のゆとりか

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 01:42:22 ID:PiUzWiDz
ゆとり過程がまだ終わってないw

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 01:52:48 ID:GbPOFZ6/
可哀相
答え分かってるなら教えてやりなよ
俺には無理だけど

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 01:53:11 ID:QkdKoWxl
リア消・厨ならわかる

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 02:11:48 ID:WaWWyeyW
200ml:160g=180ml:xg
200x=160*180
x=_
140ってどうやってだしたのかな
算数までじゃなくてやぱ数学化学まで人生には必要だよね
知っていた方が生き易いという言い方はわかりにくいって今になって思うw
>>121
できればこれで
A=(B×C)/D

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 02:33:28 ID:Z1GmNVAo
つーか計量カップで180ml測れば済む話じゃね?
計算出来たところでデジタルスケール持ってないと言うオチもありそうだしw

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 02:57:10 ID:OCPavx3b
みなさん、ありがとうございます!!
>>123さんの方法で計算したら分かりました(`・ω・´)
『180ml=144g』で合ってますかね?


131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 15:01:02 ID:wyUdNY+o
あって・・・

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/19(木) 18:25:12 ID:Vz/PkPmA
スレが伸びてると思ったらwおいおい


133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/20(金) 09:04:06 ID:9pkH9gJt
算数はスレ違いです

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/20(金) 10:14:06 ID:/tEVBbVZ
ですよねーw

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/21(土) 00:15:01 ID:wa+nxNTu
スレ違いかもしれませんが教えて下さい。
チーズ味じゃなくてプレーンのノーマルな生地の
スフレフロマージュを作りたいのですがどこにもレシピが無くて・・・
チーズスフレのレシピのクリームチーズを省いて作れば
プレーンな生地のスフレが作れますかね?
もしくはプレーンの作り方知ってる人いたら教えて下さい。
宜しくお願いしますm(._.*)m

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/21(土) 00:19:05 ID:tH0OLoPE
>>135
●超初心者のための質問スレ008● レス1は必読
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234921125/

◎●お菓子作りの質問・お答えします!33◎●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/


137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/21(土) 00:27:24 ID:2hwWencM
>>135
そりゃスフレフロマージュで探したら「チーズなしレシピ」は見つからないわ。
フロマージュ=チーズって意味だもの。
「バニラスフレ」とか「スフレ デザート レシピ」でググってみたら?

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/21(土) 00:27:59 ID:gt3aGuqI
>>135
チーズ(英語)=フロマージュ(フランス語)

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/21(土) 00:31:56 ID:wa+nxNTu
そうだったんですか!?
そりゃ見つかるわけないですね・・・;
ありがとうございました。

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/21(土) 22:20:15 ID:+m/723Ec
今スフレ焼いてるんだけど、真ん中だけへこんでしまいました
原因知ってるかたいたら教えてください

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/21(土) 23:19:25 ID:32TnKMuU
スフレは時間がたつとへこむものだと思っている。

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/22(日) 00:28:23 ID:kPB9hfNf
クリームチーズ200g
卵4個
砂糖120g
レモン汁大さじ1
薄力粉80g
牛乳160cc
170℃20分140℃40分

しっとり感がもう少し欲しいんですが、やはりメレンゲの立てすぎに気をつけるしかないんでしょうか?

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/22(日) 12:46:47 ID:DqBVuki7
>>142
湯せん焼きすればいいじゃん

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/22(日) 13:45:58 ID:Z22RlYvn
どんな手順で作ってるのかはエスパーしろと言うわけですね

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/22(日) 14:32:00 ID:E7woBv4d
オカ板向けカキコってことか

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/27(金) 02:08:07 ID:gpiectPj
>>14
同じく。チーズの味しなかった。
フィラデルフィアは一番チーズらしくてうまいはずだよ。
でも今回はフィラ使わずに安いの使った。
プリンの味がしたんだけど。こりゃフィラ使っても>>14と同じ結果になるかな。
ニューヨークチーズケーキって粉少なく固まる要素がないから
卵減らせないんだよね。
卵がききすぎたのかプリンだよ。

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/27(金) 02:34:33 ID:IpjDRchW
>>146
つチーズの量とバランス。
チーズの味の濃厚なのはかなりチーズを使ってたりする。
18cm型でフィラデルフィアを600g使用なんてレシピもあるよ。
チーズの量を増やしてサワークリームも足してバランスを整えてみたら。

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/27(金) 10:49:20 ID:HDThzpGX
>>135
http://www.nicovideo.jp/watch/sm5483365
プレーンの場合は小麦粉を使わないアングレーズソースをつかう。
チーズスフレは家庭ではまともに出来ないとのこと。

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/27(金) 22:25:52 ID:g+4Fw+Sv
卵の味が主張しちゃうのは一晩寝かせてないからじゃ・・・
焼きたてだとスポンジだってマドレーヌだって卵臭いもんだよ

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/28(土) 17:35:24 ID:V/P+pYR6
>>149
朝になったら硬くなってて卵臭も消えてとてもうまかったよ。
卵ってそういうもんなんだね。いろんなの焼いてきたけど気付かなかったよ。

>>147
サワークリーム使ってないわ。
生クリームを発酵させる時間もなかったから
レモン汁でなんちゃって作ったのが間違いだったのかな。

ニューヨークチーズケーキって他の人も書いてたけど片栗粉、又は小麦粉を
入れる目的が分からないね。
卵で固まるんだから、あんな大さじ1、2杯何の意味があるのか。

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/28(土) 20:44:12 ID:jIEfKWf7
>>147
チーズ600gっていうのが気になってググってみた。
このレシピのことかな?

ttp://a-ma-facon.com/dessert/chaud/kase-kuchen/kase-kuchen.htm

すごい濃厚そうだ。
明日作ってみよ。


152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/28(土) 22:07:12 ID:0X8BYUKa
>>150
小麦粉は同じ質問が上で出てる。
サワークリームは好みにもよるけど
穏やかな酸味をたすのと味に奥行きと広がりが出るよ。

>>151
それじゃないよ〜
自分が見たのはBEGEL&BEGELのレシピ。
リンクのはメレンゲを混ぜたスフレタイプだけど
BEGEL〜のは全卵を混ぜるもろのNYチーズケーキ。
あと昔のだと渡辺みなみのレシピもかなりクリームチーズを使ってた記憶が…

クリームチーズを増やすとたしかにコクは出るけど
ちょっとカロリーが心配で作るのは勇気がいるわw

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/29(日) 10:43:36 ID:kRf3XElW
ちなみに手持ちのホルトハウス房子のレシピだと
21cm型で700〜800gて書いてあるよ。

業務スーパーで1kg1100円の六甲バターのクリームチーズ買って
作ってみたいけど未だに機会がない。

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/01(水) 08:53:22 ID:B0Ns6ums
チーズスフレはカスタード生地にチーズを混ぜ込むのか、別生地をチーズで作って
メレンゲと合わせるときに混ぜるのか、どっち?

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/01(水) 18:59:40 ID:rUNXvxkY
またあんたか。>>148読めない?

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/01(水) 20:04:43 ID:B0Ns6ums
ニコニコの会員になるのヤなんだけど。どうせ素人の想像レシピでしょ。

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/01(水) 20:28:01 ID:VbvfWSV6
辻本のお菓子の学校のチーズケーキのやついいよ。
プロの実演レシピだよ。
よかったね!希望通りのが見つかったね!

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/01(水) 23:27:43 ID:B0Ns6ums
チーズケーキじゃなくてチーズスフレだって。

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/01(水) 23:56:00 ID:VbvfWSV6
とりあえず、本屋か図書館行ってみておいでよ。
スフレも載ってるよ。たぶん

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/02(木) 00:22:53 ID:qvoFFXwR
ネットで調べても、たいていスフレを語ったただのベイクドチーズケーキなんだよな。

161 :sage:2009/04/02(木) 00:43:38 ID:IPwKzzWh
>>154
スフレに凝っていろいろレシピを見てるときに、
カスタード生地を作るときチーズを投入すると
チーズスフレになると書いてあったのを見たことがある。

どっちの作り方でも作ったことあるけど、
カスタード生地作ってチーズを混ぜる方が好み。
好きな方で作ったらいいのでは。

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/02(木) 00:54:57 ID:qvoFFXwR
ありがとう。やぱそうか。
カスタードの炊き加減をほどほどにして、チーズ入れたときの固さ調節すれば
よさそだな。

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 00:25:27 ID:YLeAdvsj
ベイクドって、コンビニとかで売ってるスティック状のやつ・・・ってイメージでいいんだよね?
自分がいつも作るのはあんなんじゃないからスフレなのかなって思うけど
湯煎焼きしないんだよね
生クリームも入れない
卵メレンゲにして入れるからかなあ

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 01:29:52 ID:DthepitY
>>163
コンビニで売ってるスティック状のがどんなのかはわからんけど、
メレンゲ使ってるのであれば、スフレなんじゃないかな?
自分はスフレのときは湯煎焼きするけど、手元にあるレシピ本のスフレは
湯煎焼きじゃなくてそのまま焼いてるよ。

うろ覚えだけど、チーズケーキはレアとベイクドに大きく分けることができて、
ベイクドの一種としてスフレがあるってことだったような気がする。

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 05:17:23 ID:C1j/Qbyw
スフレは保存が利かず、焼きたてを食べる代表的なDesserts de Cuisinierの一つ。
いわゆるベイクドチーズケーキとは根本的に違うんだよ。


166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 06:11:10 ID:SOeni89U
そのスフレと、ここで言われているスフレチーズケーキは違うw

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 06:18:05 ID:C1j/Qbyw
>>166
>うろ覚えだけど、チーズケーキはレアとベイクドに大きく分けることができて、
>ベイクドの一種としてスフレがあるってことだったような気がする。
これに反射した。クリームチーズやベイクドチーズケーキが出来るの何世紀前から
チーズスフレがあると思ってんだと。

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 07:56:36 ID:DthepitY
>>167
何か勘違いさせるような文章でごめん!
文中の「スフレ」はあくまでスフレチーズケーキのことです。
チーズケーキのスレなんで、これで伝わるかと思ったんだ。

チーズケーキは、焼いて作るもの(ベイクド)と
ゼラチンで固めて作るもの(レア)という風に、
作り方でまずはカテゴライズできるってことが言いたかったんだが、
少し言葉足らずだったみたいです。&もう少し製菓について勉強します。

なんというかまず気に障ったようならごめん。

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 09:03:02 ID:C1j/Qbyw
いやいや、ただ単に俺が過剰なだけ。
つか、スフレチーズケーキってなによ、って思うのよ。そもそも。卵白別立てにすりゃいいだけ?
そうやって作っても、焼成前の生地に火を通してないからスフレみたいには膨らまないよね。
ただ単に柔らかく仕上がるだけで。まあそれでいいのか。ごめん。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 10:39:56 ID:YrNJhz95
>>168
相手は基地だから触らない方がいいよ。スルーで。

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 23:14:25 ID:YLeAdvsj
>>164
やっぱりメレンゲ=スフレでいいんだ。
・・・焼き型から出した時に腰折れって言うのか、萎んでくびれちゃってる原因・・・は
質問スレで聞いた方がいいのかな。

なんだかちょっと剣呑な雰囲気になっちゃったみたいで申し訳ない。


172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/04(土) 11:59:03 ID:cOQHvFs5
グラハムクッキーを使うレシピが多いけど、全粒粉の方が美味しいから?
それとも普通のクッキーだとくどいからチーズケーキの風味をじゃまするとか?

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/04(土) 20:26:33 ID:QKhebzvq
スフレとベイクドでは全然違うよ。 スフレはフランス菓子でベイクド、レアはアメリカ菓子
スフレは元々フランス料理で作られてたもので
それをチーズ風味のお菓子にしたのをスフレフロマージュ。(フロマージュ=チーズ)

ベイクドにメレンゲ入れても食感を変えただけでスフレとは言わないね

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/04(土) 23:52:30 ID:Sm+gy473
>>171
そもそもメレンゲの中の空気で持ち上がってんだから、さめればしぼむ。
逆にしぼまないのは泡立てが足りないか、生地と合わせたときに消泡してる。
俺は、>>173の言うように、柔らかく作ったベイクドチーズケーキをスフレ
チーズケーキと英仏折衷用語で呼ぶのはおかしいと思う。

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/04(土) 23:57:24 ID:Sm+gy473
たとえばジェノワーズを一つ作るにしても、柔らかく作るかしっかり作るかで
レシピの組み方が違ってくるわけで、なんで柔らかく作ったチーズケーキが
スフレなのよ。

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/05(日) 00:38:57 ID:15HGft74
>>173
食感変えただけなのか。
卵をメレンゲにしたのが私が作ったやつ、メレンゲにしないのがベイクドなのね。

>>174
なるほど。よくわかりました、ありがとう<しぼむ理由
次は緩めのメレンゲで作ってみるよー
英語仏語ごちゃ混ぜなのはおかしいけど、それ言ってちゃ
和製英語とかあるしね。めちゃくちゃだよね。。w

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/05(日) 01:49:42 ID:A8EdJlpN
>>172
クッキーじゃなくて
グラハムクラッカーつぶして
使うレシピもあり

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/05(日) 03:02:41 ID:iGBDbYis
>>172
表現がおかしくてごめん。
砕いて下に敷くのにレシピで多く使われてるのは、グラハムビスケットの事ね。
全粒粉のグラハムクラッカーと、精製粉のクラッカー(マリーとかオレオ)
どうしてわざわざ全粒粉にするのだろうと疑問に思った。

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/05(日) 04:16:10 ID:/5bnRhsU
そーいえば横田の友交際行った時、苺のレアチーズケーキ食べたけど、
グラハムクラッカー台にシナモン入ってて、結構おいしかった。
今度やってみよう。

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/05(日) 10:10:16 ID:lYbH9An7
>176
抹茶クリームフラペチーノ みたいなのもあるでよw 

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/05(日) 10:14:42 ID:QyusLfvU
>>179
横田基地祭のケーキを美味しいと言う人、
初めてみたw

あそこのレアチーズケーキは甘い植物油の塊みたいだと思った。

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/07(火) 20:33:12 ID:us2BlNLA
横田基地のケーキはしらないけど
>181みたいな書き方って、見てるだけで気分が悪いね・・・。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/08(水) 00:55:42 ID:+oS57oF2
味の好みは人それぞれな


184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/08(水) 13:20:54 ID:furvtLCh
クラッカー台にシナモン入ってたのが美味かったんじゃないの?
>>181の好みなんて誰も聞いちゃいないが

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/09(木) 06:21:42 ID:Dv5FvUOY
美味しい底生地のレシピ知りませんか?
ビスケットを使うレシピしか見ないのですが、ビスケットを使う方が美味しいんでしょうか?

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/09(木) 08:43:45 ID:uP38r6js
>>185
クッキー生地とビスケット利用では、食感が違うからなぁ、
両方作るけど、両方とも良さがある訳でそれぞれ美味しいよ。

ビスケットは砕いてバターで固めてるか、ホロホロ崩れるし、チーズケーキの食感に良く合うと思う。
砕き具合や、全粒粉の香ばしさに加え香辛料や胡桃等アレンジも手軽に楽しい
2度焼きの香ばしさも魅力の一つ。

クッキー生地のチーズケーキは、器に使うしっかりした物が多いね、
その場合、タルトっぽい食感だと言えば解るかな。
レシピで大きく味も食感も左右される、作り方や配合次第で、食感が大きく変わるから
初心者なら、やっぱ市販のビスケット使ってチーズケーキを作った方が間違いなく美味しく
出来ると思うよ。




187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/10(金) 17:28:30 ID:2vHxFPg+
普通のクッキーのレシピ、卵・バター・砂糖・小麦粉
で作ったクッキーを底にしたらくど過ぎた。
そのクッキーを砕いて、どうやって固めるかって悩んだけど
やっぱバターでしか固められないなと思って、バターかけた。
バタークッキーにバターかけりゃくど過ぎで当たり前か。
型にクッキー生地を敷いて焼いたのを底にすると硬すぎるんだよね。

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/11(土) 04:50:51 ID:qpXFsQ6u
>>187
くだいたクッキーは
牛乳でしめらすだけでオッケーです

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/17(金) 02:43:31 ID:YYBFcVuL
どっしりずっしり濃厚過ぎるのが食べたい。
ナチュラルチーズ(スライスチーズみたいの)大量に入れると、油分多すぎで違うものになりそうだし……。


190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/19(日) 05:35:20 ID:iSZbDv6j
ヌシャテルとかブリーを使えば濃厚にはなる。酸味は消える。マスカルポーネは逆に軽くなる。

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/19(日) 23:14:02 ID:M6g5zwSX
個人的に卵の量が少ないチーズケーキが好き

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/20(月) 15:31:42 ID:zqN0HDGv
スフレ焼いたら焼きが甘くてベチャベチャ。

底にポツポツ黒い斑点があったんだけどカビ? なぜ?

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/20(月) 22:44:02 ID:Cta7o3TR
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/sfe/1218017075/27

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/23(木) 19:52:13 ID:k1CqvRnu
     /        \
   /     猥褻     ヽ、
  ノノ)             从
  ノ)                  从从
 ( i从 iiillllllii    iilllllliii   从从
  从 -=・=- ヽ / -=・=-  | |^i    強姦、大麻、覚醒剤、轢逃、障害、中絶、性的虐待
  |     ̄   l    ̄   ` |ノ /   ジャニーズは犯罪のデパート
  \       l       し'     ポロリもあるよ
    |∴\  ∨   、/ . )
    | ∴ i ´ー===-  i ∴ |、
r―n|l\∴! U ̄  !∴/  ヽ
  \\ ̄ ̄\_/ ̄l     ヽ
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        /,  /_ ヽ/、 ヽ_|
\      // /<  __) l -,|__) >
  \.    || | <  __)_ゝJ_)_>
    \.   ||.| <  ___)_(_)_ >
      \_| |  <____ノ_(_)_ )

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/23(木) 23:27:33 ID:kKpKii0z
スフレをお土産に渡したいんですが、何か良いアイデアありますか?

いつも焼き型ごと渡して、その日に完食、帰りに洗って返してもらっていますwww

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/24(金) 00:21:37 ID:SQRLnl1e
美味しいと評判のお店のスフレを買っていく

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/24(金) 01:27:46 ID:ss97r5g/
>>195
さあ今すぐ食え!感謝しろ!!容器洗って返せ!!!って無料でも激しくウザー

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/24(金) 08:11:33 ID:QgmbTKL6
使い捨ての紙型やアルミ型で渡せばいいのにね

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/24(金) 13:53:08 ID:xiEJmqWA
>>195です

ギャ!やっぱり叩かれてる!

実家(車30分)の母がどうしてもってリクエストするので作っています。

ホールから外して箱に入れるとずれたりして、崩壊率が高いから型に入れたまま・・・

スフレで湯煎焼きするので紙型は×
使い捨てのアルミの型だと周りが取りきれずもったいない


何かよい知恵があれば貸して頂きたい・・・とおもって

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/24(金) 14:13:09 ID:KEqt3ZFk
型ごと持ってって向こうではずして中身だけ置いてくれば?
水が染みないよう紙型の外をアルミホイルで覆って湯煎とか。
もう1つ型を購入。実家へ置いて帰り、次に行った時に返してもらうとか。
その場で完食させずに済む方法なんていくらでもあると思うが。

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/24(金) 14:15:25 ID:vNxnQewL
中がツルンとした耐熱プラスチックの型で
IFトレー
って言う物があります。

1個100円位〜と使い捨て容器より高いけど
何十回か使えるって感じ。

何となくこういうのが目的に合ってる気もするけど
希望の大きさがあるかわからんし
スフレで使った事ないので参考までに。

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/24(金) 14:32:45 ID:f2ad2rwd
なんだ、孝行娘じゃないか。
私も>>200同様、もう一つ型を購入(ryを考えたよ。
お母さんにはいつも洗ってくれてありがとうって言っとけ。

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/24(金) 14:36:07 ID:XlOW0L1k
「やっぱり」ってw
なら最初からその情報も入れときゃいいのに
そんなに反応楽しみだったのか。


204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/24(金) 15:44:35 ID:QgmbTKL6
釣られちゃったねw

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/24(金) 17:44:11 ID:asgORO6P
釣り上手だね。メモメモ。。。

206 :195:2009/04/24(金) 21:48:02 ID:xiEJmqWA
釣り上手な訳でなく真性のおバカちんです\(^o^)/ゴメンネ☆

皆さん知恵をありがとう。
正直型をもうひとつ購入は本気で思い付かなかったorz
大丈夫か私・・・

ツルツルのプラスチック?も参考にします!
ありがとう!

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/25(土) 21:08:07 ID:ZJX5ta6g
>>195
100均のケーキクーラーの上に紙型を置いて
濡れないように湯銭したらうまいことできたよ。

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/28(火) 00:47:19 ID:B9PTmcs/
彼氏の誕生日にベイクドチーズケーキを作ろうと思ってます
(デコレーションケーキは前に作ったし、彼がチーズケーキが大好きなので)
誕生日らしくデコレーションしたいのですが、どういったものが良いのでしょうか?


209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/28(火) 01:23:47 ID:E0KqWhFh
>>208
>>73
ここからのレスが参考になるかも
「Cheesecake」でイメージ検索は楽しい
http://images.google.co.jp/images?hl=ja&q=Cheesecake&btnG=%E7%94%BB%E5%83%8F%E6%A4%9C%E7%B4%A2&gbv=2&aq=f&oq=

ソースを作ってデザート風にサーブするとか、
ナッペ無ししぼりだけでショートケーキ風やフルーツタルト風にして
ローソク刺すとか
チョコかベリー類でマーブルにするとか
味はふつーのが受けるかもわからないけどw

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/28(火) 01:28:31 ID:v1F+EyiB
ベリー系のマーブルとかはレアチーズじゃね?

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/28(火) 01:53:44 ID:E0KqWhFh
ベイクドでもあるよ。混ぜた生地とプレーン生地のマーブルよりも
ソースやジャムを生地にマーブル状に入れたのが多いと思う
デコレーションとして上からたらして竹串なんかで引っかいてから焼いてマーブルとか

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/28(火) 15:22:06 ID:uHDad2Nn
へぇ、今度やってみようかな。
チョコをマーブル状にしたのとかはたまに見るけど、ジャムやソースなんてアイディアはなかったわ。
表面にマーブルをつけてデコレーションて感じなのかな?

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/28(火) 21:35:51 ID:E0KqWhFh
ttp://www.blisstree.com/files/97/2009/02/cheesecake4.jpg
ttp://colleenscakerie.com/images/cm_desertpic_bday_chscake.jpg
ttp://image.www.rakuten.co.jp/kamasho/img10151283821.jpeg
ttp://img.photobucket.com/albums/v77/marlena_m/Lemon-blackberry-cheesecake---2.jpg?__SQUARESPACE_CACHEVERSION=1230850609773

我ながら検索厨だけどこんな感じ

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/28(火) 22:52:12 ID:OG3BRgqQ
スフレチーズケーキ作りました。
15cmか18cm丸型1台分で
クリームチーズ120g・バター30g
卵黄3コ分・薄力粉20g・牛乳80g
卵白3コ分・砂糖50g
作り方は簡単に書くと、
卵黄+薄力粉+牛乳混ぜてこす
⇒柔らかくして混ぜたチーズとバターに入れて混ぜる
⇒卵白と砂糖で作ったゆるめのメレンゲも入れて混ぜる
⇒120℃で50分(湯せん焼き)、180℃で5分

食べてみたところ、私の好みではちょっとチーズの味がしすぎというか…
もう少しあっさりした感じにしたいんですけど、
どう変えたらいいと思いますか?
もちろん自分でいろいろ試してみるつもりですが、
参考にいろんなレシピを聞きたいと思いまして。

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/29(水) 05:42:11 ID:BiLcXDmW
>>213
おぉすげぇ!乙です!
これをベイクドでやってんのかー。

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/01(金) 15:00:57 ID:otXR6ehL
>>214
>>1のまとめサイトを見て、チーズ少な目ので作れば?

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/07(木) 02:28:07 ID:i0HCEfEE
http://cookpad.com/recipe/070173

クリームチーズ 150g
カマンベールチーズ 100g
卵 3個
砂糖 100g
生クリーム 200cc
薄力粉 50g
レモン汁 大さじ2杯
グラハムクラッカー 80g
バター 40g

でオーブンレンジ170℃で45分ぐらい焼いたんだが、
中央付近に生っぽい部分が残ってしまうことがある。
もっと長く焼くと表面が焦げてしまうし…。
どろどろした感じよりもちゃんと焼いてる感じの方が好きなんだが、
どうしたらいいんだろう?
材料?温度?何を変えればいいんでしょうか…

誰か教えてください。

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/07(木) 02:47:44 ID:SlqFZSZJ
>>217
そのURLではお味噌汁が出たよww
http://cookpad.com/recipe/416249
これですよね?

各々のオーブンの癖というのがどうしてもあるので、
まだ焼きが足りないのに焦げそうになった時の最初の工夫点は
“アルミホイルをふんわりかぶせる”だと思うよ。

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/07(木) 03:04:01 ID:i0HCEfEE
>>218
ホントだw
すみません。そうです、それです。

なるほど…アルミホイルですか…。
ありがとうございます!やってみます!

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/07(木) 03:26:08 ID:SlqFZSZJ
>>219
書き忘れスマソ

チーズは熱いうちはとろけて柔らかいものだから、
完全に熱が取れた状態で比較しないと「生っぽく」感じるかも。
元レシピの画像を見る限りではしっかり焼けてそうなんで一応。

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/07(木) 14:11:32 ID:xcjXNApd
>>220
ありがとうございます。
はい、完全に冷ました状態での感覚です。

作ったらまた報告に来ます!

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/08(金) 01:08:20 ID:YOiGWYCT
大森いく子の「なめらかチーズケーキ」買って試した人いるかな?
材料がクリームチーズ、砂糖、卵、牛乳、レモン汁、薄力粉(コーンスターチだったかも)
だけでかなりチーズ比率の高い配合だからどっしり好きによさそうな予感
立ち読みでレシピ覚えてきちゃったけど、ここに書くのってダメなんだっけ?
とにかく来週あたり焼いてみるわ

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/08(金) 17:14:08 ID:cGrOtUeO
みんなクリームチーズどこでどのメーカーの買ってる?

うちのほうでは西友のkiri(フランス産使用・プロセスチーズ)200g258円、
三徳のCGCマークのクリームチーズ(アメリカ産・ナチュラルチーズ)225g238円、
このへんが一番安いな。

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/08(金) 20:23:32 ID:4i078egn
くくぱどのフープロで混ぜて生地を作るレシピを試したら思いのほかうまかった

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/10(日) 00:31:17 ID:zju1VMKZ
...orz
まとめサイトの男のNYチーズケーキの焼き上げ待ち中。
「底の抜ける型の場合は下をアルミ箔でおおう」のに今気づいた。
天板の水も結構減ってるような気がする。
下のクッキー生地はびしょびしょなんだろうか。がっくり…

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/10(日) 13:38:32 ID:YRYmwJIC
>>224
くくぱどでフープロって言うとレモン汁&ボトム無の方かな?
いつもレモン汁&ボトム有のミキサーの方を作るけどこっちも美味いよ。
昨日も母の日用に焼いた。
因みにチーズは生協の250g298円のを使ってる。

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/11(月) 10:47:53 ID:6RO5nnlv
ベイクドチーズケーキの生地って結構緩いから、
底取の型だと、オーブンシートを敷いても底から漏れてくる…orz
100均で買ったからダメなのかな?
普通の値段の型なら漏れてこないものですか?



228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/11(月) 13:29:06 ID:mDvOhr0U
>>227
てゅーか、砕いたクラッカーとかスポンジとか
普通は土台に敷くものでゎ・・・

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/11(月) 14:36:00 ID:6RO5nnlv
>>228
あ、そーか!
スポンジとかクラッカーの土台があまり好きじゃないんで敷いてませんでした。
基本的なことなのに間抜けでしたね・・・。
ありがとうございました。

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/17(日) 16:29:30 ID:SWcTUSXl
スフレチーズケーキを作りたく、湯せん焼きに挑戦しようと思います。
が、ケーキ型が100円ショップの使い捨ての紙製なのでお湯に浸せません・・。
型の周りにお湯を入れた小さなカップをいくつか置いてやってみようと思うのですが、
それで代用は可能でしょうか?

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/17(日) 23:09:23 ID:gpqIUcDM
>>230
型の底をアルミホイルですっぽり覆えばいいんじゃないの?
ホイル1枚ではしっかり覆えないなら、隙間から水がしみ込まないように
キッチリ折ってはぎ合わせてね。

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/18(月) 03:49:17 ID:yJv5l8Wu
>>231
情報ありがとうございます。

ですがちょっと疑問が湧きました。
湯せんの場合、型をお湯に浸けて蒸すと同時に煮る?必要があるのか、
それともオーブン内に蒸気が蔓延してさえいれば、浸ける必要は無いのか知りたいです。
検索してみても蒸し焼きみたいな表現だけで、そこら辺が曖昧で分かりませんでした。

紙型の場合、金属と違い熱の伝導が悪いと思うので、
煮る必要があるのならせっかくお湯に浸しても効果が薄く感じます。
質問ばかりですみません・・。

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/18(月) 08:11:12 ID:7GNx0RBL
ウダウダ言ってないでやってみればいいよ
納得の仕上がりに焼成出来たらそれでいいじゃん

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/18(月) 11:42:31 ID:TK8H9ryH
>>232
煮るんじゃなくて乾燥を防ぐと共に熱のあたりを柔らかくするんだよバカ
紙の型でも上面には直接熱が当たるだろうが。

235 :232:2009/05/18(月) 16:15:47 ID:yJv5l8Wu
すみませんでした・・・。
難しそうなので今回はベイクドにします。

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/18(月) 19:47:15 ID:8bvV7rW2
スフレチーズケーキ、スライスチーズとクリームチーズと二種類
作ってみたけど、クリチーの方がやおかった(´∀`)

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/19(火) 00:24:11 ID:ls9ahddV
やおかったという語句を見て
薔薇な腐女子世界を想像したのは
おいらだけかい?

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/19(火) 08:39:22 ID:KMiQrJHm
>>237
やおいじゅんいちかと思った。

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/19(火) 09:41:19 ID:GuuxZY9l
「やおかった」ってどこの方言?

柔らかい・・・って感じでいいのかな?

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/23(土) 12:12:06 ID:ZOvTTHgX
スフレだけは苦手だ…
何回やっても最初に入れた生地より焼き上がりの方が低い
しかも合わせて110分くらい焼いてるのに中も生焼けってかべちゃべちゃだし(´・ω・`)
どうしたらうまくいくんだろ…

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/24(日) 04:53:17 ID:UNjE7lAX
やおいは広島の方言で柔らかいってことですお。

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/02(火) 07:23:51 ID:5GPm1px/
誘導されて来たんですが
ここでレアチーズケーキの事聞いたらスレチ?
1のリンク飛んでもレアチスレ落ちてて
同タイトルで検索かけてもナスデスヨネ…(´・ω・`)

初めて作ったんですが

クリームチーズ250g/生クリーム200cc
ヨーグルト50/牛乳50cc/ゼラチン10g
レモン汁/砂糖60g

とゆうレシピで作りました。
さっき型から取り出して、食べてみたら
味が酸味ある生クリーム…ひときれで胸焼け…
生クリーム多いのかな?でも18のケーキ型レシピだと、
200ccってレシピ多いよね(´・ω・`)?



243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/02(火) 07:54:23 ID:BddRiPH+
>>242
◎●お菓子作りの質問・お答えします!33◎●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/02(火) 09:00:49 ID:/HuEdIhS
>242
それがおいしいって感じる人もいるだろうよ。
「それが普通だよ」ってここで言われたら胸焼け我慢してでも食うのか?
自分の好みで増減すりゃいいじゃないか。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/02(火) 11:02:13 ID:5GPm1px/
>>243
どうも

>>244
いや、次回から減らして作ってみようと思いました。
ただ、ネットレシピでよく見かける分量だったから、
よく作る人にとっても一般的な分量なのか
経験ある人に聞いてみたくて

ベイクドとかは日がたった方が美味しいらしいけど
レアチーズもそういう現象あったらいいのになぁ


246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/04(木) 16:31:27 ID:5j2ZyzBV
クリームチーズの切り口に黒カビが発生してたwww

まったく発生してない部分ならなんとか使えないかなぁ

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/04(木) 22:34:55 ID:5JAtIVJ3
とりあえずレアチーズケーキ(火を通さず)にして食ってみた。
明日書き込みが出来る体になってるかもしれんが、旨かったからまあいいやwwww

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/05(金) 13:49:15 ID:BRMTPcoi
>246
カビには菌糸というものがあってだなあ…ぅぉぇっぷ
明日も書き込みができる体でいられることを祈ってるよ。

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/05(金) 14:16:10 ID:laA8D8zG
せめてベイクドにすれば良かったね。

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/05(金) 15:48:14 ID:66yDawN9
>>248
不安を煽るのは禁止にしようか

なんちゃって

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/08(月) 13:27:59 ID:YgvEq6gv
ベイクド焼くときの土台ってタルト以外に何が一番美味しい?

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/08(月) 14:08:17 ID:WQALyhZ0
オレオ

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/12(金) 08:11:50 ID:tu53CSBv
スレ違いだったらすいません。
今までレアは作ったことがあるのですが普通のチーズケーキは経験がありません。
子供が食べたいといっています。
運動会に作って持っていきたいのですが・・
クーラーボックスの中に入れていけばくさりませんか?

あともう一つ質問です。
スーパーのホットケーキミックスなど手作りお菓子コーナーみたいなところにあったんですが
チーズケーキのもとがあったんです。ただまぜて焼くだけの。。
あれって美味しいのでしょうか?

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/12(金) 08:56:22 ID:bZMkeVFk
>>253
>クーラーボックスの中に入れていけばくさりませんか?

衛生状態にもよるので何とも言えない

>あれって美味しいのでしょうか?

味覚によるので何とも言えない

これからは質問スレにどうぞ。

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/12(金) 09:10:14 ID:tu53CSBv
すいません!ありがとうございます。

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/14(日) 21:36:21 ID:6vVaEQAX
今日初めてレアチーズケーキ作ったのですが、下生地に牛乳を入れすぎたのかゆるゆるです
冷凍したらアイスになりませんかね…?

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/14(日) 22:07:23 ID:npJ/uRMk
>256
材料的にはなると思う
でも、クッキー地しいてあるよね・・?

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/14(日) 22:33:23 ID:yDyNX+Qf
クッキー&クリームなんてアイスもあるくらいだし大丈夫じゃね?
と適当にレスしてみる

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/14(日) 22:51:44 ID:6vVaEQAX
>>257-258
ありがとうございます!
クッキー生地ですけど、マズイでしょうか…?

オーブンないからレアチーズにしたんですけど、案外簡単で病みつきになりそうです

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/14(日) 23:26:57 ID:VFW41gi5
昔苺のレアチーズ作ったとき固まらなくって、冷凍したらアイスケーキみたいになったよ

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/29(月) 21:05:34 ID:muA7VMjm
テキトーな配合でチーズタルト作ったら美味しかったんで投下。

☆16cmタルト型1台分
・バター 40g
・粉糖 25g
・卵黄 1個分
・薄力粉 72g
・アーモンドパウダー 8g

でタルトを作って空焼き。

・クリームチーズ 125g
・サワークリーム 40g
・バター 15g
・粉糖 50g
・卵 L1個
・生クリーム 60cc
・片栗粉 5g
・ラム酒 少々
・バニラオイル 3滴
・レモン汁 大さじ1

を混ぜてタルト台に流して180度40分くらい。
タルトのサクサク感・甘さと、
ちょっと酸味の利いたチーズケーキがマッチしてうまーでした。





262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/30(火) 19:57:30 ID:SyyyPakG
スレチだったらすいません。

もうすぐ友達の誕生日なので、クックパッドまとめサイトに紹介されていた
淡雪チーズスフレケーキ http://cookpad.com/recipe/217968
を作ってプレゼントしたいと思っているのですが、作った2回とも失敗して
ふわふわとは無縁のレアチーズケーキ並にしっとり&ぺちゃんこになってしまいました。
スフレ初心者なので何がいけなかったのか、検討が付きません…
材料と作った手順を載せるので、どこがいけなかったのか分かる方いましたら
指摘していただきたくレスしました。


263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/30(火) 20:25:56 ID:lKz6vj21
>>262
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 18
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1240415468/

264 :262:2009/06/30(火) 20:27:26 ID:SyyyPakG
よろしくお願いします

材料
・クリームチーズ 200g
・卵黄 3個
・ヨーグルト 50g…一応水抜きしました
・生クリーム 100g
・砂糖 70g
・バニラエッセンス 少々…10滴程
・コーンスターチ 10g
・卵白 3個

作った手順
@室温に戻したクリームを泡だて器で滑らかになるまで攪拌。
Aヨーグルトと生クリーム加えて混ぜる。
B分量の半分の砂糖を加え混ぜる。
C卵黄、バニラエッセンスを加え混ぜる。
D薄力粉とコーンスターチを加え混ぜる。
※ここまでは泡だて器でそのつどよく混ぜました

E卵白に少量の砂糖を加え泡だて器で泡立てる。2〜3回に分けて砂糖を加え
お辞儀する位の固さになるまで泡立てる。
※若干かき混ぜすぎた為、泡がお辞儀しませんでした
F半分量のメレンゲを加え、泡が消えないよう丁寧にヘラで混ぜる。
残り半分のメレンゲを加え同じく丁寧に混ぜる。
G気泡を抜く為30cm上から型に流し入れ2、3回トントンする。
Hオーブンを170度に温めておく。
I鉄板に熱湯をたっぷり注ぎ、フキンの上に型を乗せる。
Jオーブンを150度に温度を下げて、Iをセットして20分間焼く。
※Kレシピでは更に140度に温度を下げて40分焼くと記しているが、自宅のオーブンでは
150度が限界の為 一旦オーブンのドアを3秒程開けて温度を下げ150度で35分焼いた。
L焼けたらすぐ取り出し、粗熱がとれたら型ごと冷蔵庫に入れて冷やす。
※焼けたスフレを取り出した時点で、すでに型の半分までの高さしかなく
徐々に冷めるにつれ萎み、冷蔵庫で冷やし終えた時にはぺっちゃんこになっていました…
オーブンで焼く前に生地を注いだ時はもっと高さもありました。

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/30(火) 20:32:01 ID:SyyyPakG
>>623
いつも互いの誕生日にはお菓子を作ってプレゼントするのが恒例になっている
友達なのでその辺は大丈夫だと思います。
チーズケーキはリクエストされました。

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/30(火) 20:34:07 ID:lKz6vj21
チーズスフレ しぼむ
でググれ

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/30(火) 21:46:36 ID:vJBmbSyq
>>262
期日が迫っていて練習する時間も限られている場合、
自分の力量以上のことをしようとするのはやめましょう。

今の自分のレベルでできるプレゼントを考えましょう。

失敗の少ないNYチーズケーキにしましょう。

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/30(火) 21:52:27 ID:SfiKabOv
>>264
スフレチーズ用のメレンゲは、あまり硬く作るとヒビの原因にもなるし
ほどほど柔らかめでも問題ないと思う。ただ、そこまで極端に潰れたなら
メレンゲ自体が潰れやすかったのかも。泡立て器は2本以上あるのかな?
チーズ、生クリーム、卵黄と油分の強いものが続いてる間はいいけど、
その後の洗浄が少しでも足りなくて油っ気が残ってたら、
メレンゲはてきめんに泡立たないか、立っても弱い。
おじぎしなかったのは立てすぎじゃなく、そのせいかもしれない。
そして焼いてる間にも生地の中の油や粉でどんどん潰れていったのかも。

焼成温度の調整も気になる。一般的にはもちろんドアは閉めたまま、
設定変更で庫内の温度はゆっくり下がっていく。
そこで温度設定が限られてるとは言っても、150度から温度を下げるのに
いきなりオーブンのドアを開けたのは乱暴だったと思う。
これでいきなり冷えた空気が入ってしぼんでもおかしくないし、
低温でしっかり時間をかけて気泡を安定させられてないから、
冷めるに従ってもっとぺしゃんこになってしまったんだと思う。

この配合だとかなり粉が少ない、つまり泡を支える壁を作る力が弱い、
イコール潰れやすいレシピとも言えるかも。
もし次試すとしたら、もう少し粉が多くて、
最低温度が150度以上のレシピを試した方がいいように思うよ。
少なくとも注意を払って調整する必要のある項目は減る。

269 :263:2009/06/30(火) 22:43:13 ID:StlXWHag
携帯から失礼します。
レスして下さったみなさん、ありがとうございます!
実力以上のレシピですがとっても美味しそうなので、誕生日間近まで粘ってみようと思います。
やっぱりダメなようなら267さんオススメのNYチーズケーキや、粉の配分多めのスフレに切り替えます。
268さんの指摘点の改善と(泡立て器の問題などここら辺りありましたorz)、自分でもしっかり調べてから
また挑戦してみます。まずはぺちゃんこスフレを食べきらねば(;`・ω・´)

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/05(日) 15:29:52 ID:DaBauJKG
淡雪スフレのレシピ見て興味持ったから作ってみた

スフレチーズケーキって難しいんだね

こりゃ何回か作ってみないと

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/10(月) 23:35:37 ID:BHLRwggA
>>251
俺はスポンジケーキ使うのがお気に入り

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/12(水) 23:26:29 ID:h5p0DEAR
>>271
スポンジを土台にするのやってみよ

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/13(木) 15:16:59 ID:QR7fIMJD
マンカスで作りたいんだけど、マンカスがちっともないんだよね。


274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/13(木) 22:38:58 ID:eCXHlmLM
じゃあチンカスで作れやクズが

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/15(土) 23:43:10 ID:mr7DGaKo
チーズケーキを小さいクグロフぽい型とかプーさん型とかで焼くのは不可能でしょうか?
生地が柔らかいし、無理かな。
そういう型で作れるならチーズ風味の、程度のケーキでいいのですが…
どうにかできないでしょうか?

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/15(土) 23:50:36 ID:do3kdi70
焼き時間とか調節すれば出来そうな気もするけど…
とりあえず試してみたら?

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/16(日) 11:17:26 ID:6FrhxPZ7
>>275
どんなチーズケーキを想像してるのか分からんが、型からキレイに抜ける
チーズケーキなんてないんじゃ?チーズ風味で良いならチーズ風味の
パウンドケーキで。それならちゃんと型から抜ける

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/21(金) 15:13:13 ID:o810+xgT
http://m.cookpad.com/recipe/194090

これ作ってみたら全然ふわふわじゃないし美味しくなかったんだけど、作ってみた事ある方居ますか?レシピ通り作ったハズなんだけど(^_^;)

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/21(金) 16:49:51 ID:PPR8enVd
>>278
◎●お菓子作りの質問・お答えします!33◎●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/935-942

質問スレを見る限り、ID:o810+xgTの腕前は非常に怪しいといわざるをえない。
レシピどおりに材料を用意せず、適当に作れば出来上がりは違って当たり前。

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/21(金) 20:35:21 ID:o810+xgT
>>279 すみません。でも本当にレシピ通りに作ったんですが… 何がいけないんでしょうか…

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/21(金) 20:40:01 ID:jkeBZAUy
どなたか!エスパーの方いらっしゃいませんか!

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/21(金) 20:59:53 ID:AhikxXby
o810+xgTは本日大暴れだなw
>>280
マジレスするとフワフワじゃないのはレシピ通りに作れていなかったからで
美味しくないのはプロセスチーズで作ってるから。
つくれぽが多いんでだまされたと思って作ってみたことあるが見事に
だまされたよw

混ぜる時にメレンゲつぶしちゃったんじゃないか?味はスライスチーズや
プロセスチーズ使うとそれなりの味にしかならんよ。

あと、スレチだが人にプレゼントする前にもう少し色々練習した方がいいかとw

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/21(金) 21:09:09 ID:8oTtgHrM
>>282
そしてID:o810+xgT氏(嬢?)の言うふわふわじゃない云々はどうもチーズケーキじゃなくて、
シュークリームのクリーム部分の話だそうで究極のスレ違いだったりするw

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/21(金) 21:11:27 ID:v9Bke4lF
あとレシピの善し悪しも解らない製菓初心者はククパド利用しない方がいいよ。
初心者スレの>>7参照。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243725248/7

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/21(金) 21:18:19 ID:v9Bke4lF
>>283
ここでしてるのは>>278の話題だよ。チーズケーキの話し。

>>280
>>284のスレを参照したら質問はレシピ主にどうぞ。

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/21(金) 21:30:28 ID:8oTtgHrM
>>285
あら、ほんとだ。これは失礼致しました。
しかしこのスレ結構人いるのね。

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/22(土) 12:09:51 ID:xI4QDhsT
電子レンジでスフレチーズケーキを作りたいんですが、天板にお湯を張って蒸し焼きみたいにするみたいなんですが どうやればいいんですか?(>_<) そもそも天板ってなんですか? 100均とかでも買えますか?

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/22(土) 12:19:38 ID:lNjvrMef
>>287
電子レンジじゃ無理でしょ、てか初心者の質問で聞いた方が良いと思う
テンプレもちゃんと読んでから質問を
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243725248

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/22(土) 12:39:07 ID:xI4QDhsT
>>288 失礼しました。

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/22(土) 13:01:24 ID:pirmFx48
昨日のID:o810+xgTだね。
文章特徴あるからすぐわかるw


291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/22(土) 14:06:43 ID:SefiL3Zq
さて今度はどのククパドレシピを参考にして
美味しくなかったって言うのやら

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/23(日) 00:49:22 ID:X5aOyHV4
長文すまそ
何度かスフレ焼いた程度の初心者だが初めてシュワッと焼けた!感動。
これこそ求めていた物だ〜みんながよくいうシュワはこれだったのかと納得。
いつもと違うレシピで焼いたからどのへんで違いが出るのか分からない。

思い当たるふしとしては…
・材料の違い。今まで→薄力粉30g入、牛乳少し 今回→薄力粉なしでコーンスターチ11g、牛乳今までの3倍近く
・作り方が違う。今回は卵と砂糖とコーンスターチを熱湯にあて、カスタード状にしてからチーズと混ぜた。
・焼き方。今まで→60分焼く、今回→温度をかえて計30分程その後オーブンを開けず1時間蒸した状態に。

どれかな?

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/23(日) 00:57:39 ID:p8Ds0uga
そういう場合は
以前のレシピ(材料・分量・手順を詳細に)と
今回のレシピ(同上)を書きましょう。

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/23(日) 01:18:33 ID:udLkJogJ
変更点が多すぎる

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/23(日) 20:02:02 ID:SCi58XwL
スフレチーズケーキ焼こうと思うんだ。
ただ型が小さいのしかないから一度に生地を流し込めそうにないから、
紙型かアルミカップも使っておk?
紙型は濡れたらまずいからアルミホイルで覆うつもりだけど、
蒸気で湿ったりするかなあ

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/24(月) 00:01:45 ID:ocK2C7FY
チーズ

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/24(月) 14:02:44 ID:e9LXzcgR
スフレチーズケーキって冷めて時間が立ってもフワフワなんですか?

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/24(月) 14:31:47 ID:vbGH+jYV
>>297
ケーキ屋でスフレチーズケーキ買った事ないの?

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/24(月) 14:45:41 ID:YLHwAxrC
www

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/24(月) 14:46:00 ID:6saFAgZP
>>297
初心者スレで聞いてるなら、それも聞けば良いじゃん、
メレンゲも知らない初心者さん。

301 :熟成温度77.4F:2009/08/26(水) 07:56:47 ID:atmTkdY0
http://recipes.mobile.yahoo.co.jp/detail/process/?cd=E901407

これ美味いか?

302 :熟成温度77.4F:2009/08/26(水) 08:31:38 ID:UVIZTGNR
>>301
携帯厨、失敗が怖いなら、他人依存人してないで、
先人が美味しいと認めた>>1のまとめサイト参考に作れよ



303 :熟成温度77.4F:2009/08/26(水) 17:32:46 ID:R+oAq+mO
メレンゲ入れたかどうかも覚えられない欠陥脳だから
またこうして書き込めるんですね
欠陥脳っつーか平たく言えばアホだけど

304 :熟成温度77.4F:2009/08/27(木) 00:14:46 ID:Q91vPg6a
http://recipes.mobile.yahoo.co.jp/detail/process/?cd=E901407

これ美味いか?

305 :熟成温度77.4F:2009/09/21(月) 11:33:52 ID:zmLNkp9p
フィラデルフィアのクリームチーズの箱に書かれているベイクドチーズケーキのレシピで作っている方いますか?
このレシピでしか作ったことがないのですが、これが基本的なレシピなんでしょうか?

306 :熟成温度77.4F:2009/09/21(月) 18:47:20 ID:RP36aeHF
普通チーズケーキってクリームチーズで作りますよね? カマンベール少し混ぜたりして作っても美味しいかな?

307 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/09/22(火) 00:43:57 ID:SN3rrGCC
市販のでそういうものがあったよ
カッテージチーズとかも入ってたかな
おもしろい味だった、変な味ってわけじゃなくて良いって意味でね

308 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/09/22(火) 09:17:01 ID:5/6A96Sz
カマンベール混ぜて作るよ

309 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/05(月) 19:48:18 ID:q8+LBhPV
あまりにベイクドチーズケーキが好きで自分で作るようになったんだが、
スーパーで売ってるレベルの味にすらならん。あのいかにもチーズっぽいような酸味は
サワークリームによるものなのか?

水を切ったヨーグルトを入れてみると多少近くなった気がするんだが、確信は持てない。
今からまた材料買ってきて作るんだが、今渡こそ美味いのできるかなあ。

310 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/05(月) 20:32:53 ID:y9ecNNN4
まずはこのスレで好評だった
男のN.Y.チーズケーキ
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020821rcp10/
それか>>12辺りで作るべし、
ついでにベイクドは冷蔵庫で1晩〜2晩寝かせて食す方が味が馴染んで美味しい。

311 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/05(月) 20:50:44 ID:a0qtdA77
NY≠ベイクドだよね?

312 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/05(月) 21:06:17 ID:y9ecNNN4
混ぜて作るるだけがベイクドじゃないよ、NYもベイクド

313 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/05(月) 21:33:46 ID:5+mCQOqi
焼けばベイクド

314 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/05(月) 21:35:57 ID:7zVm42N7
そうなの?

315 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/05(月) 23:30:48 ID:Tx8fNefr
母上とお義姉さんの誕生日が近い日なので久しぶりに焼いてみた
みなみさんのは何回も焼いたので、まさに>>310の漢のチーズケーキのレシピで

ttp://uproda11.2ch-library.com/11202969.zip.shtml
DLkey:otokono

昨日焼いて冷蔵庫で冷やして今日仕上げました。
材料の割りに全然クドくなくてとてもあっさり
口に入れるとさーっととろけるケーキができました

みなみさんのもおいしいんだけど濃厚すぎてそろそろお年の自分にはきつくなってきた所だったので
良いレシピが見つかって嬉しいです
スレのみんなに感謝

316 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/05(月) 23:50:39 ID:7zVm42N7
とろけるんだね、ベイクドの咬めるような硬さのが好きなんだけど
やはりNYとベイクドには違いがある?

317 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/06(火) 00:16:07 ID:Dkbm0XG+
自分はチーズケーキを三つに分けて考えています

・ベイクド:名の通り、焼くタイプ
・レア  :ゼラチンや寒天などで冷やし固めたタイプ
・NY :湯煎で焼き上げるタイプ

NYスタイルは湯煎焼きプリンを想像してもらうと解りやすいと思います
あれだけしっかりしてるのに口に入れるとそれはもう

材料のせいもあるかも知れません
今回運良くタカナシの生クリーム(生地に35%のを、ナッペに47%のを使用)とサワークリームが半額で買えたので
クリームチーズは西友で最近出始めたグレートバリュー品(原産国:アメリカ)を使いました
あと型は底が抜けるタイプのが7寸しかなかったので高さは低めになりました
今日兄者宅に半分届けに行く予定なんですが・・・
喰っちまいそうで怖いだす

318 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/06(火) 08:48:47 ID:WOS9S6Vs
>>317
スーフレーはどうーしたー

319 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/06(火) 15:06:12 ID:/JShR4qr
NY∈スフレなんじゃね。

320 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/06(火) 15:10:25 ID:ESQGS770
NYとスフレじゃ全然違うよw

321 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/06(火) 15:31:39 ID:CpZLGRC/
>>315
おお!良い感じに出来たね!
上にたっぷりクリームが乗せてあってマジうまそう

322 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/08(木) 17:18:22 ID:yklYh5mY
試行錯誤の末、トロイカに近いチーズケーキが完成
いや〜満足だー

323 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/08(木) 23:44:23 ID:PRXgC6s4
>>322
レシピうp

324 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/08(木) 23:47:44 ID:G9/QoYWB
>>322
レシピきぼん


325 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 08:38:17 ID:xzOd9+95
>>322
レシピ開示を要求する

326 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 09:57:42 ID:3PEbPc/L
クレクレすんなwと言いたいところだがここはチーズケーキスレ
誘い受けだけなら>>322はチラ裏へどーぞ、だな

327 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 10:27:08 ID:dVSXQmD9
チーズケーキスレなのに何故チーズケーキレシピ開示要求が×なのかわかりません

328 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 12:02:46 ID:hUkOyc8z
>>326をよく嫁
暗にレシピ書けと言ってるじゃないか

329 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 12:28:11 ID:ONBU2sYX
>>322
作った報告だけなら↓へどぞー

今日はどんなお菓子を作りましたか?9
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1238974516/

330 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 12:29:22 ID:dVSXQmD9
>>328
ごめんなさい!

331 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/11(日) 03:56:20 ID:una71Wdx
トロイカのチーズケーキ食いたい〜

332 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/11(日) 06:03:50 ID:R6rfo4a2
今北けどトロイカのチーズケーキ
食べた事ないけど、具体的にどんな味なんだろ?
有名だから美味しいんだろうな
つまりレシピ待ってるます


333 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/11(日) 12:12:46 ID:1R5ADtL/
>>322 レシピお願いしますー

334 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/11(日) 20:03:41 ID:QfR4ebi6
>>322
ペレストロイカチーズケーキと名付けないか?w

335 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/14(水) 17:37:13 ID:1+zZdjPs
とろいかって、どこの店ですか?
岩手のですか?

336 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/25(日) 17:58:42 ID:Uvnqi/6e
チーズケーキが好きでよく焼いて食べてました
服のサイズが7号から9号になってしまいました
つらくって豆乳とヨーグルトのみでレアチーズケーキをつくりました
わるくはないです でも
もっとましな低カロリーチーズケーキはこの世にないものか

337 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/25(日) 18:00:17 ID:aGuTmiF8
>>336
節子それチーズケーキじゃない(´;∀;)

338 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/25(日) 20:36:00 ID:Uvnqi/6e
いやでもおかげで服はまた7号にもどったよ

339 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/25(日) 21:16:14 ID:Uvnqi/6e
つぎはカッテージチーズとヨーグルトと豆乳でつくってみます

340 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/25(日) 22:25:49 ID:9MjP3XK8
>>336
>豆乳とヨーグルトのみでレアチーズケーキをつくりました

それはヨーグルトケーキ。
ようするにスレチ。
低カロ云々て話題はダイエット板にどうぞ。

341 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/26(月) 16:58:02 ID:CQSPURxt
久々にスレが伸びてると思ったら…

342 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/27(火) 18:34:37 ID:NU6q/5mX
いろいろ試してみましたが低カロリーにしたいのなら
カッテージチーズ主体にするのがベストでした
豆乳はクリームチーズ使用ならまぜても可です

343 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/28(水) 15:29:45 ID:HrinVJko
近くにトロイカがあるが高くて食えん。
母親が作るチーズケーキが一番。

344 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/28(水) 19:40:17 ID:vSgZPZ5R
トロイカのチーズケーキ一昨日誕生日に買って貰った(^ω^)ウマー
これが作れたら本当に良いだろうな。

345 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/30(金) 15:49:31 ID:V2sfOSMz
包装紙に原材料とか書いてあるでしょう


346 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/03(火) 09:07:30 ID:cS3u+Noi
くくぱどの話題はNGかもしれないけど、
衝撃的だったので書かせて。
http://cookpad.com/recipe/277773
これ、作ったことある人いますか?

自分は今までクリームチーズを使ったチーズケーキしか知らなかったので
びっくりだった。

美味しいのかな?
ここの人に正直な感想を聞いてみたいな

347 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/03(火) 13:56:27 ID:qZsjiGD4
>>346
ククの話題は荒れるので専スレにどうぞ。
そのレシピは何度も既出のはず。

【本格的】COOKPAD お菓子4【主婦レベル】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243483497/

348 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/03(火) 19:50:44 ID:sgGflqAM
じゃ違いを挙げてみると
プロセスとナチュラルは製法の違いで分類されそれぞれに風味が異なる
よって↑のレシピはクチームチーズやカッテージチーズを好まない人向けのレシピになりやす
美味い不味いは人それぞれ

カッテージはベイクド用と考えておk
焼きたてや温めなおして食べるのが一般的です(でした、か?)
NYスタイルは近年多いね、かっぱ寿司でも出してやがるw

349 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/04(水) 14:10:37 ID:stXc8qaR
カナは全角でお願いします。

350 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/04(水) 18:54:43 ID:suaSRbLu
はい、わかりました。

351 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/04(水) 18:57:12 ID:7DlC6H7S
はい、わかりませんでした。

352 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/05(木) 11:40:47 ID:eWgPRX7i
ここ見て、よっしゃチーズケーキ作ろう!と思ったけど、うちには小さいオーブントースターしかない事に気付いた…ちくしょー

353 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/05(木) 14:37:35 ID:cZO/Zk5+
トースターに入るちょっと深いトレーで四角く焼いてみよう
ラザニアなんかのアルミでもおk
500wくらいの弱い熱量でやくんだ
火の入りはやはり早いのであんまり深い容器だと中まで焼けないぞ

男はなんでもためしてみるもんさ!

354 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/05(木) 18:06:40 ID:eWgPRX7i
>>353
しびれた
マジありがとう

355 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/06(金) 03:11:17 ID:MVBu1dIk
クリームチーズでしか作った事ないんだけど、他は何がオススメですか? スーパーでクリームチーズしかみたことなくて

356 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/06(金) 03:12:50 ID:MVBu1dIk
度々すみません。出来たらチーズごとの味の違いも教えて欲しいです

357 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/07(土) 20:53:23 ID:uQSY/eUB
>>353カッコイイ!こう言う男の人近くにいればなー。弱い男はダメね。ちなみに私はパテシェ見習いなの、仕事厳しいけど、頑張ってます。チーズケーキは個人的に大好き。あなたはプロですか?

358 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/07(土) 22:24:07 ID:tz0Ix/r2
>>355
ブルーチーズはいかが? おいしいぞ。

359 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/07(土) 23:20:40 ID:DyQujvj6
>>357
あいや待たれよ娘さん
>>353の末行をググるのじゃ

360 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/08(日) 12:58:11 ID:dITi5FB/
ベイクドチーズケーキを作ってみたのですが
かなり自分の好みには仕上がったのですがまだちょっとねっとりな感じで
ずっしり濃いのにスプーン入れると中がホロホロとくずれるタイプにしたいのですが
以下のレシピで何か改善する点はありますでしょうか

クリームチーズ 300g
砂糖 70g
全卵 2個
生クリーム 130cc
小麦粉(ホットケーキミックス) 30g弱
レモン汁 大1
土台 オレオ
160〜170度で50分〜様子を見つつ

水分(生クリーム・卵・レモン汁)の割合を少なくするとか
粉の量を増やすとかですかね?

あと焼け具合なのですが、かなり焼いても竹串で刺した時に下の方にうっすらと
生地が付くのですがきちんと焼けてないという事ですよね?
刺しても全く何も付かないのがデフォですよね
よろしくお願いします


361 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/08(日) 13:58:53 ID:9/zUBCD6
せっかくの手作りが、ホットケーキミックスで・・
もったいないw

362 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/08(日) 23:40:05 ID:WRZzCCeX
カッテージを使ったベイクドのレシピ出てきたので投下

〜 7寸型 一台分 〜
・クリームチーズ 250g
・カッテージチーズ 225g
・グラニュー糖 150g
・全卵(M玉) 4ヶ
・生クリーム 112.5cc
・薄力粉 70g
・コーンスターチ 15g

*180℃のオーブンで50分弱 (20分辺りで様子を見て、前後ひっくり返したりする)
*家庭用オーブンは個々にクセがあるのでいろいろ工夫してみてください。

作り方は一般的なベイクドと同じく、混ぜて焼くだけなのでみなさんなら問題ないかと
地元のホテルに居たとき教わったもので、焼きたて奨励です。
卵と薄力粉は好みで減らしてみても大丈夫です。

363 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/12(木) 19:00:45 ID:Jtg1y3xZ
スフレチーズケーキってベイクドに比べるとどの位柔らかいですか? 後、ニューヨークチーズケーキってどんな味ですか?

364 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/13(金) 20:31:13 ID:rlabefzg
チーズケーキのボトムを上手く作るコツないかな…

このスレでも紹介されていた男のチーズケーキのレシピで、
グラハムクラッカー100g、無塩バター50g
のとおりやってみたけどちょっとボソボソした感じになった
クラッカーはかなり細かめにした方がいいんだろうか
もう少ししっとりした仕上がりにしたいんだけど…

みなさんおすすめのボトムはどんなレシピ?

365 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/13(金) 21:04:07 ID:z2UahxDb
>>364
全粒粉入りのパートシュクレ
タルトの甘さとフィリングのしょっぱさがサイコー

366 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/16(月) 11:25:32 ID:CpKNSA2/
>>364
それクラッカーが多すぎるのでは・・・

俺のお気に入りは
・Coopグラハムクラッカー1袋(約40g)
・よつば有塩バター65g
・粗精糖30g

室温で柔らかくしたバターに粗精糖を加えて白くなるまでホイップ。
テキトーに砕いたクラッカーを混ぜて180度で10分焼いて、
完全に冷ましてからチーズ部分を乗せてまた焼く。

こんな感じ。

367 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/16(月) 21:25:48 ID:Z/3HcAhD
試行錯誤の末、大好きなト○イカ風の濃厚なチーズケーキが出来た〜
ヤバイ

368 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/16(月) 22:33:00 ID:EVmp/WRE
以下>>323からループ

369 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 01:42:44 ID:glwNQUER
>>363に反応お願い

370 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 02:16:13 ID:KGUUMQxB
>>369
スフレもベイクドもニューヨークもレシピは色々あるから
一概に柔らかさの違いはこうだ、味はこうだとは言えません。

371 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 12:54:09 ID:0lmAreoo
なんだククスレの393か
スルー推奨

372 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 16:09:35 ID:kjLOmDj4
マグカップさんwwwww

373 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/20(金) 16:49:36 ID:L4oSqO/4
367のレシピは?

374 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/20(金) 19:48:03 ID:vtbr7+Bg
スフレチーズケーキ→シュワワ
ニューヨークチーズケーキ→ボヨン
ベイクド→ドッシリギュッ
ちなみにニューヨークタイプとベイクドタイプは
材料と焼くまでの工程は同じでOK
蒸し焼きか直焼きかの違い。
NY→へこまない
ベイクド→へこむ

375 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/21(土) 01:01:48 ID:IMDnSbId
今更だがここのことなのかw
ttp://www.d3.dion.ne.jp/~troika/index.html
テレビとか見ないから全然知らなかった

上をパイで覆って湯煎焼きっぽいね
レシピはお好みでいいんでは?
ロシアのサイトでチーズケーキのレシピ検索してみても面白いかも

376 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/21(土) 05:10:44 ID:ohQ7FZUr
>>374
これは分かりやすい!

377 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/23(月) 17:47:55 ID:AvxFwqc/
>>375
ペレストロイカとかばっかり検索に引っかかるorz

378 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/23(月) 20:31:47 ID:utJOqg7m
>>377
「トロイカ チーズケーキ」でLet's google!
ロシアンチーズケーキはいくつかのレシピがひっかかるね
定義っぽいのはクリームチーズとカッテージチーズを使うということらしいです。

簡単なのはパンケーキみたいなのが出てきた
ひとつ面白そうなのが見つかったんで時間空いたら作ってみるー

379 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 17:31:25 ID:KyS3XfSc
cheesecake russian recipeで探してもそれらしいものはヒットしない
クリームチーズとカッテージチーズをつかうというのはそのとおりみたいだけど

ロシアでチーズケーキはPaskhaというらしいが、これはこれで外見が似ても似つかぬ・・
よってあれはロシアのチーズケーキじゃなくてトロイカのチーズケーキなのでは

380 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 17:42:18 ID:KyS3XfSc
ロシアのベークドチーズケーキ(Zapekanka?)で検索したら最上位がこれ
カッテージチーズと卵がベースなんだけど、それって一時期家でよく
つくってたダイエット用じゃ・・しかもそこまで美味しくなかったよ・・
ttp://www.recipezaar.com/Russian-Cheesecake-Zapekanka-257073

トロイカは濃厚で軽い説から推測すると
低脂肪生クリームとクリームチーズとカッテージと卵 をベースで作っている
配合は知らん てゆーか食った人はパッケージ記載の原材料おしえてください

381 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 17:48:28 ID:KyS3XfSc
トロイカ原材料
チーズ、小麦粉、砂糖、卵、生クリーム、バター、ベーキングパウダー

材料はいたって普通ですね この「チーズ」が何なのか?がミソでしょう 
あとは焼き加減 ロシアンレシピとミックスしてもいいかもね

382 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 17:53:07 ID:c1ZyJxCV
トロイカって、そんなに有名なの?
いい加減ウザい

383 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 17:55:58 ID:KyS3XfSc
結論
カッテージチーズ、小麦粉、砂糖、卵、生クリーム、バター、ベーキングパウダー

をまぜてオーブンで焼けばトロイカン チーズのランクと配合は知らん
濃厚さは生クリーム、軽さはカッテージのおかげだと推測します

384 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 20:23:03 ID:wV+yrclY
>>380
そのページ広告のPillsburyのパイの方が気になるw

385 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/25(水) 20:31:59 ID:5GEakK35
トロイカのHPをみたら、チーズケーキの為のチーズ工房では
モッツァレラ、クリームチーズ、さけるチーズを作ってる。
それはヒントにならない?

386 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/26(木) 02:10:01 ID:HPMWR6AT
お店のは説明見た感じNYにかなり近いんじゃないかな
「レアと間違われる」のは湯銭焼きしか思いつかない
上に薄いパイ生地でふたしてあるから中身g蒸し焼き状態とも考えられるね
後は使うチーズによって味変わる、くらいか

387 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/26(木) 03:04:18 ID:mRqrj/AV
食べたことあって、「こんな感じのチーズケーキ」と説明出来る人はいないの?

388 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/26(木) 20:30:36 ID:0eT4hbMQ
>>385 
1モッツァレラ、小麦粉、砂糖、卵、生クリーム、バター、ベーキングパウダー
2クリームチーズ、小麦粉、砂糖、卵、生クリーム、バター、ベーキングパウダー

もしくは12を混ぜるとか なんかロシアンじゃなくてトロイカン
あとは蒸し焼き




389 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/27(金) 16:24:17 ID:yV36EAzI
スライスチーズを使ったチーズケーキよく見るけど、スライスチーズの味からしてチーズケーキにあわなそうなんだけど、実際どうなの?

390 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/27(金) 16:42:59 ID:yb1/TAoJ
山パンとかが出してそうなチーズケーキ「風」蒸しパンの味。

結論から言うと、不味い。

391 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/27(金) 17:01:00 ID:WQuyQMqd
自分は嫌いじゃないよ。
そりゃ普通のチーズケーキの方が美味しいけどね。
好みの問題だから作ってみれば?

392 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/27(金) 21:05:06 ID:/KYyZ2RL
>>389
不味い‥とまでは行かなかったけど、安っぽい味w
スライスチーズって保存利くからちょっとおやつに、くらいならいいんじゃないかな

393 :チーズといえば・・・:2009/11/29(日) 22:09:53 ID:n9iY60Gr
http://cheesestore.jp/

394 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 23:51:36 ID:NBL+51vd
明日、なめらかチーズケーキって本のベイクドを焼いてみるぜ
材料がシンプルだから立ち読みでレシピ覚えてきちゃったよ
15cm丸型がないからパウンド型に紙を敷いて少し長めに焼いてみるかな

395 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/30(月) 00:12:27 ID:fFbyzhWQ
>>394
ポジティブでいいなー、俺もそうなりたいZE!

丸がなければ四角で、四角がなけりゃ棒で
棒もなければ板でいくぜっ!

そりゃ自分は失敗の方が多いけどさ、ケーキ焼くのって楽しいじゃん
誰かに食べてもらって、「おいしいっ!」って言ってもらえたらうれしいじゃん
おっさんと言われようと変わり者と言われようと
おれはチーズケーキを焼き続ける。

396 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/30(月) 18:20:27 ID:LCWFhdRK
スフレチーズケーキって作るのかなりめんどそうなんだけど、ベイクド作る感じでメレンゲ入れて湯煎焼きしたら作れるかな?

397 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/30(月) 20:09:26 ID:Ayaxxr6N
>>396
>>49

398 :394:2009/12/01(火) 17:48:20 ID:lnxHTUiH
さっき食べてみたけど、まあ普通のベイクドチーズケーキだったな
配合的にもっとどっしりチーズ味かなーって期待してたんだけどね
ただ、材料がクリームチーズ、砂糖、卵、牛乳、レモン汁、薄力粉
だけなんで手軽さを考えたら割といい感じかな
後、普通のベイクドの生地はソース状だけど、
これはかなりもったりとしたクリーム状だから型に入れて
表面をきちんとならすのがちょっと大変だったな
次は立ち読みで覚えてきたスフレタイプいってみるか

399 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 21:53:01 ID:97Yqx5G9
蒸し焼きにしないとスフレって作れないよね? 蒸し焼きしないのにスフレって書いてあるんだけど… 感じ方は人それぞれって事かな?

400 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/02(水) 00:02:00 ID:4ua5kAqP
>>399
> 蒸し焼きしないのにスフレって書いてあるんだけど…

どこに?

401 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/02(水) 04:14:45 ID:Fuh5gHY8
ちゃんとした解答が得られないのは質問の要領が悪いからだとは
何度言われても気づかない人のようだ

402 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/02(水) 09:36:48 ID:kLsQ6PS6
まさか>>399
蒸し焼きと湯煎焼きが別だと思ってるとか?

403 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/03(木) 23:58:02 ID:Z77yBXxR
>>317
トップスのチーズケーキはどれに当てはまりますか?
トップスのみたいな、とにかく濃厚でチーズ部分の気泡がほとんどないようなのを作ってみたいんだけど、
あれは焼いてないよね?
レアチーズになるのかな。
もし似たようなレシピご存知だったら教えてけれ

404 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/04(金) 00:06:58 ID:hqOnDTlb
>>403
>>1
チーズケーキまとめサイト

405 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/04(金) 00:20:55 ID:js5dzVep
>>404
ハッもしかしてまとめに載ってた!?
実はあんま読んでなかった。ごめん

406 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 11:03:38 ID:filFYU4H
最近キリのクリームチーズが安く出回ってたんでNYタイプ作ったら美味かった。
チーズ変えると本当に味変わって面白い

407 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 16:45:03 ID:K9t3bhi9
フィラデルフィアとキリのクリームチーズだとそんな違わないよね?

408 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 20:04:50 ID:BeERWjmF
チーズケーキに使うクリームチーズはキリの方が、
美味しいと、個人的には思う。

409 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 20:18:53 ID:CWce3+mo
>>406
なぜか西友だとキリ安いよね。
260エンぐらい。

410 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 20:57:56 ID:yVjx20DI
でもキリって添加物入ってない?

411 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 21:10:09 ID:BeERWjmF
似たり寄ったりだね。

kiriクリームチーズ内容量200g
■原材料名 生乳、クリーム、乳たん白、食塩、乳化剤、ph調整剤

クラフト フィラデルフィアクリームチーズ内容量250g
■原材料名 生乳、クリーム、食塩、安定剤(ローカストビーンガム)
クラフト フィラデルフィアクリームチーズ6P
■原材料名 ナチュラルチーズ、バター、乳たんぱく質、寒天、乳化剤、安定剤(ローカストビーンガム)、酸味料

412 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 22:24:17 ID:vsMDltlD
kiriってプロセスチーズじゃなかった?
クラフトはブロックはナチュラルのはず。
あとは、産地による、チーズの味の違いに対する好みかな。

413 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 22:24:32 ID:yVjx20DI
>>411
その中で見るとやはり
>クラフト フィラデルフィアクリームチーズ内容量250g
が混ぜ物少なくて良さそう。

414 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 23:19:36 ID:Hj6BLiqM
http://cookpad.com/recipe/774105

スライスチーズでチーズケーキ
っておいしいのか?

415 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 23:44:45 ID:BEGAsoLS
>>412
私もずっとそう思ってたんだけど、1回、kiriのクリームチーズでナチュラルを見たことがある。
成城だったかなぁ。
仕様が変わったのかと思って、何度も見直したから間違いない。
でも、あれ以来見ない。
夢でも見たのかなぁ。

416 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/06(日) 00:12:01 ID:bueSybig
>>414
ちょっと前のログくらい読みなはれ

417 :412:2009/12/06(日) 11:20:01 ID:eqMhoCu5
>>415
それってプラスティックのケースに入っている方だと思うよ。
今はあるのかどうか知らないけど。
クリームチーズって本来ナチュラルチーズなんだけど、拡販用にプロセスを出すようになったので、
両方作っていても不思議はない。

418 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/06(日) 11:43:29 ID:BS2tA2nw
種類別品名:プロセスチーズ 
kiriクリームチーズ【1kg】
http://www.profoods.co.jp/cgi-bin/detail/detail.pl?c_id=1030400

確かにプロセスチーズ扱いだね。
西友で買った、200gのも、種類別品名:プロセスチーズだった。

419 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/06(日) 15:25:56 ID:Lih4hr+m
スフレチーズケーキの表面に塗るアプリコットジャムって焼きたてに塗るべき?冷めてから塗るべき?あんま関係ないかな?

420 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/06(日) 22:31:57 ID:GGtvSAtA
たぱん

421 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/07(月) 01:47:56 ID:+6lLEH9D
ぬぅうおおおおぉぉまだ規制とはっっ!URRRRRRYYYYYYYY!!

>>419
ぶっちゃけますと、基本的にナパージュは「見た目のみ」です。
カットしたピースの表面が乾かないようにする為のものなので
当日残ってしまった消費期限内の商品を翌日にも「同じような状態」でお出しする為の
販売店の苦肉の策だと思ってます。
ですので、アプリコットジャムが苦手なお客さまがいらっしゃればナパージュなしで応対してました。
レスにあるスフレなら尚更かと。(本来スフレは焼きたてを提供するもんですし・・・)

ご家庭で焼かれるのでしたら
「さぁ!今からつくるよ〜っ!」
と、みなさんにお待ちいただいて、ぜひ焼きたてを見せてあげてください。
子供さんでもいようものならあなたはたちまちヒーローに。


422 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/07(月) 02:28:38 ID:xyt9LYGU
それはチーズスフレで、ちょっと違うもののような気が…

423 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/07(月) 03:06:03 ID:fj+bLHpV
なんだろうこの違和感w

424 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/07(月) 10:23:59 ID:iYKwBtOu
焼き立てに塗るか、冷めて塗るかの質問にも答えてないし

425 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/07(月) 12:36:48 ID:CIU/ecfW
>>419
焼き立てにどぞ。
冷めてからだとシワシワになる。

426 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/08(火) 09:43:59 ID:ReG/OCgS
>>421
勉強になりました。ありがとうございます。
>>425
そうなんですか!ありがとうございました。

427 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/16(水) 16:51:14 ID:iIbhmhKJ
まとめサイトの男のチーズケーキを今焼いてる
バニラオイルと間違えてアーモンドオイル買っちゃって
気づいたときには材料に入れてたorz

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/05(火) 22:40:17 ID:TYDoBa6p
作ろうと思いつついまだにスフレ作ったこと無いけど、レシピには
出来立てをすぐ食べてください、冷めてくるとしぼみます
というようなことが書いてあるし、アプリコットを塗ったスフレ写真が載ってるものを見たことがまだない。
ジャム塗る暇があったら食すものではなかったのか・・・知らなかった

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/05(火) 23:21:41 ID:1+/GukN6
「スフレ」と「スフレチーズケーキ」は別物。
てかスレチ。

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/01(月) 20:02:39 ID:aEnIO65h
抹茶入れたらびっくりするほど美味かった〜
はまってしまい毎日どっしり抹茶チーズ焼いてます

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/02(火) 02:00:52 ID:fme2gJRK
それは、は抹茶うね

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/02(火) 12:40:40 ID:/9A5GBRP
山田く〜ん、>431の座布団全部持ってって〜

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/03(水) 23:29:48 ID:rA2lnGgO
去年のバレンタインだかにkiriのクリームチーズとガーナの
コラボらしきチョコマーブルのチーズケーキのレシピって
誰か知ってる人はいないだろうか
探してみたけどクオカに出てくるやつがそうなんだろうか

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/03(水) 23:42:48 ID:YqRRb9Ig
>>433
http://203.183.167.211/recipe/753044

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/03(水) 23:54:43 ID:rA2lnGgO
>>433
おおこれなのか、ありがとう

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/03(水) 23:55:06 ID:rA2lnGgO
間違えた>>434だった

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/12(金) 13:03:47 ID:Pr6CLN7C
どなたかモンテールのサイトで紹介されてる
スフレチーズケーキ作ってみた方いらっしゃいますか?

http://www.monteur.co.jp/recipe/00150.html

モンテールだから間違いないような気もしますし、
砂糖じゃなくて練乳ってどうなの??
と思いまして…

バレンタインに作る予定なので作ったら報告にきますね

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/12(金) 13:28:09 ID:XxYjVSIs
今携帯で改めて作り方見たら…
グラニュー糖も入ってますね すいません

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 02:09:20 ID:LgL1Uw90
スライスチーズでチーズケーキ作ったけど、美味しくない
せっかく作ったのに回りの評判も悪くて凹んだよ

ありゃ出来立てに食べるのが、一番だったのだろうか?
蒸しパンみたいでショックだったよ

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 02:16:13 ID:/ySJDPMb
出来立てなんてもっと不味くて食えんw
つかどんなチーズケーキも焼き立ては美味しくないよ。
冷蔵庫で一晩寝かしてから食べるくらいがウマイ。

確かにチーズ蒸しパンぽいが、自分はそこそこ好きだ。
安く出来るしね。使うチーズで味が変わるよ。

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 02:45:34 ID:LgL1Uw90
>>440
確かに、食べきれなかった残りのチーズケーキを次の日食べたけど、次の日の方が不思議と多少美味しくなるね

出来立ては不味くて食えないのか…
次作る時は出来立てで食べるつもりだったから、危ないww

プロセスチーズでもやっぱり美味しくないのかな?

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 03:31:42 ID:Vsp4vRvf
>>441
スライスチーズ=プロセスチーズではないの?

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 06:07:57 ID:LgL1Uw90
>>442
あれ?プロセスチーズって、よくお酒のつまみで食べたりする三角のちょっと厚みがあるやつじゃないの?

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 08:07:57 ID:A751Ibj+
ナチュラルチーズでなければプロセスチーズじゃん。
箱に入った四角いのも、「切れてる」とかもみんなプロセスチーズでしょ。
もちろん、スライスチーズもプロセスチーズだ。
今後もチーズケーキ作るなら、プロセスチーズとナチュラルチーズについて調べてみたら。

チーズケーキにもよく使われるKIRIクリームチーズもプロセスチーズだから、
プロセスチーズがナチュラルチーズより格や風味が劣るわけではないけどね。

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 11:10:34 ID:/ySJDPMb
>>443
プロセスチーズの定義を間違えてる。
要ググ。

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 11:42:17 ID:MYXIZWLe
プロセスチーズってのはいろんなチーズをブレンドしたやつだろ

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 14:08:31 ID:d1+Z256E
>>446
違うからググってこいw

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 17:56:37 ID:LgL1Uw90
>>444
>>445
今、残ってるスライスチーズの袋を見たらプロセスチーズって書いてあった

ちょっと分からないから、ググって勉強してきます
ありがとうございます

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/07(日) 19:56:42 ID:9sSG+SLm
みんなはチーズケーキにリキュール入れる?
入れてる人いたらキルシュかオレンジ系でどっち好きか聞きたいんだけど

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/07(日) 23:43:57 ID:6K0o+9ps
>>449
ラム酒。


451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/08(月) 03:07:09 ID:gY3rv+p2
今度、牛乳パックのパウンド型で作ろうと思う

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/08(月) 10:49:35 ID:teuKAemV
ダイソーのアルミパウンドが
いいんじゃない

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/09(火) 04:17:56 ID:UeY0hObH
ちょっと聞きたいんだけど
今日スフレチーズケーキを初めて作ったんだけど焼きあがったとき全体にひびが入ってて
見た目がとても残念なことになってしまいました。

心当たりがあると言えば
・チーズとバターと砂糖を混ぜてものに卵黄と生クリームを
 入れる時に間違って泡だててしまった。
・うちのオーブンがヘルシオ(ウオーターオーブン)なんだけど
 焼く時に湯煎焼きしなかった。(機能の一つに水有りのオーブ
 ンがあったからそれでやってみた)
位です。味に関しては母も妹も「すごくチーズの味がするけど普通に美味しい」
との事でした。

454 :453:2010/03/09(火) 04:27:12 ID:UeY0hObH
材料は
クリームチーズ(雪印) 200g 砂糖 30g バター 30g
卵黄 3個分 生クリーム 100CC レモン汁 2/3個分
薄力粉 40g メレンゲ(卵白3個分砂糖50g)
です。
焼き時間と温度は
150度で30分その後140度で40分でした。
メレンゲを生地に混ぜた時はゴムべらでさっくり混ぜたのに気泡が
いっぱいあったのは何が原因なんだろう・・・。

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/09(火) 05:04:42 ID:J2rg/KL2
トントンしましたか?

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/09(火) 10:03:57 ID:aBSRG9pL
与作??

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/09(火) 11:09:44 ID:/u41oH9R
ふしぎ犬??

458 :453:2010/03/10(水) 10:30:27 ID:Ry4ao098
>>455
型に流し込む時に一度漉してからトントンしたんだけどなかなか
空気抜けなかったです。

今度の日曜日にもう一回作ってみます。
今度は上手く出来るといいなぁ…。

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/14(日) 16:52:37 ID:btrhFEzf
ここに貼られてたNYチーズケーキ作ってみたけど本当に美味しく出来た
チーズはキリを使った
でもキリってフィラデルフィアに比べると若干塩分多いような気がするね。

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/19(金) 20:41:00 ID:UhD3X3K1
磯野キリ

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/29(月) 20:39:02 ID:oPQtborU
一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい という本に載っている
河田勝彦さんのフロマージュ・キュイを何回か作っていますが、焼きが上手くいきません。
冷ました後に型の半分近くまで縮んでしまい、スフレというより
べイクドに近い硬さになってしまいます。
250度で50分湯せん焼きにするのですが、同じレシピで作ったことがある方
いらっしゃいましたら、レシピ通りで成功しているかどうか参考にしたいです。


462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/03(土) 09:57:38 ID:HitnTwhK
ベイクドだけど、食感はレアみたいにまったり濃厚。そんなのを作りたい
のですが、どういった要素に気をつければよいでしょうか?
レシピは某サイトで紹介されてる次のものを参考にしようと思ってます。
クリームチーズ250g 砂糖70g 卵1個 生クリーム100cc
レモン汁 大さじ1
食感をレアに近づけるために、入れた方がよい材料、増減すべき材料が
あれば教えて下さい。

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/06(火) 09:24:22 ID:EbxxSQBK
とりあへず>>462のレシピでつくってみました。炊飯器で…
で、このレシピだとオーブンでやった方がいいですね。
もしくは2度炊きできる炊飯器か。
うちの炊飯器は2度炊きできないので焼きが足りず、オーブンで焼き直し
ました。
味は普通に美味しかったです。

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/07(水) 09:26:35 ID:76mnTx/D
クリームチーズ250g 砂糖80g 卵2個 生クリーム200cc
レモン汁 大さじ2 小麦粉 大さじ3 (160℃オーブンで1時間)

これがウチのベイクド定番レシピです。
>>462さんより生クリームとレモン汁が多めになってます。
前回レモン汁を3杯(1個分)入れてみたら
けっこう酸味が効いていてレアっぽかったです。
これは好みの問題ですけど。



465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/07(水) 17:56:39 ID:BK0fnROI
>>462
砂糖減らしてコンデンスミルク加えるとねっちりするよ
多すぎるとチーズの香りがしなくなるのでほどほどに

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/09(金) 15:15:25 ID:xn8xl0Zy
河田勝彦さんのフロマージュ・キュイを食べたくて
さっそくレシピ本を買いました。

さっそくレシピ見たら卵は1g単位、バターは0.5g単位、小麦粉は0.1g単位…@18cm台
さすがプロのレシピは違うな〜って感心したりちょっと躊躇ったり。


467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/09(金) 18:25:42 ID:JHmKk6Be
小嶋レシピと一緒で、
業務用の分量を家庭サイズに割ったから半端な数値なんじゃね?

しかし0.1g単位はないわw

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/09(金) 20:26:52 ID:xn8xl0Zy
>>467
ああ、そういうことかぁ!納得です。

ちなみに「薄力粉5.7g」だそうです(汗)


469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/10(土) 18:20:17 ID:keEkKBuM
なんでベイクトって言わないの馬鹿なの

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/10(土) 20:23:20 ID:Z5AeGOBD
>>462
ちなみにコンデンスミルクは牛乳と砂糖に詰めれば安上がり。

私はカスピ海ヨーグルト(デローンとしたやつ)を1日かけてコーヒー用の
紙フィルターで水を抜いて200gほどいれたらなかなかいい感じのができました。
140度で60分→180度で10分焼きました。高温の後低温もやりましたが低温の後
高温の方がよかったです。バターもいれます。

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/18(日) 00:03:26 ID:FImDWjvK
もういいかげんチーズケーキも飽きたよね?
カロリー高いし不健康だもの。


472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/18(日) 06:05:38 ID:PdaZhax4
>カロリー高いし不健康だもの

そう思いつつ食べたくてまた作ってしまう(汗)


473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/18(日) 09:48:08 ID:oE0JQGEb
カロリーは高いけどほかのケーキよりかは健康的じゃね?
タンパク質とかカルシウムとか取れるし。

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/18(日) 13:38:41 ID:393UFMIg
他のケーキならフルーツたっぷり摂れたりするし、それぞれの良さはあると思うよ

不健康っていうかそもそも主食にするもんじゃないし
きちんとした食生活の上で少しデザート食べるんならどんなケーキでもいいと思う
たまには甘いものとったほうが疲れも取れるしね

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/18(日) 19:21:51 ID:PdaZhax4
いつも18cmで1個作ると8等分して8日間で食べることにしている。
本当はもっと食べたいけどジッとガマンして
毎日午後3時を楽しみにしてる。

クリームチーズは北海道産のリュクスを取り寄せてるけどこれはお奨め。
そのままでもすごく美味い!

ところでベイクドチーズケーキにはコーヒー、紅茶、どっちで食べてます?

俺はSAECOの全自動エスプレッソマシーンで淹れた薄めのコーヒーで食べてる。
深入りエスプレッソの苦味と良く合って美味いっ!


476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/18(日) 22:14:20 ID:CMoI0KGy
>>475
普段コーヒー中毒なのですが、
チーズケーキの時は丁寧にいれた紅茶といただくのが好きです。
薄めのエスプレッソってなかなか新しいですね。
コーヒーなら酸味の少ないものがいいです。

先日作ったまったりチーズケーキを絹糸で切ったらすごく上手に切れて
感動しました。
ネットで知ったのですが、チーズケーキを糸で切るのは常識なのですか?

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/19(月) 16:08:35 ID:kaAw/m/n
いつもチーズケーキはワンボウルに次から次へ混ぜていくやり方なんだけど、今回はメレンゲ作って混ぜ合わせた。
そのレシピは牛乳のみで、生クリームとサワークリームいれなかったからか、なんだかモサモサしてていまいちだった。

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/19(月) 16:10:29 ID:kaAw/m/n
チーズケーキには紅茶って、なんか分かります!
自分も他のケーキにはコーヒーだけど、チーズケーキにはフルーツ系の紅茶がいい。

479 :462:2010/04/20(火) 19:44:25 ID:QIPozN1L
>>464
確かにもう少し酸味があってもいいかなと感じました。レモンの分量を
調節してみます。
>>465
コンデンスミルクは思いつきませんでした。一度試してみます。
>>470
コンデンスミルクて自作できるんですね、知りませんでした。

みなさん教えていただいてありがとうございました。

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/20(火) 20:25:35 ID:Id/NLMfO
ククのKEROママのチーズケーキ糞まずかった。
てかあれってパクリレシピだし。
パクリ元の人のスライスチーズのやつは普通においしい

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/20(火) 21:06:14 ID:3QvILEte
美味しいチーズケーキといえば今から40年近く昔なんですが
当時は六本木クローバーがチーズケーキのハシリだったんですが
学校帰りによく寄ったのが乃木坂の防衛庁並びにあったティールーム。
そこのチーズケーキが有名でした。

ユダヤ人の太ったオバサンがレジにいて
濃厚なベイクドを味わうことができました。
店名を忘れたのですがどなたか存知の方いますでしょうか?







482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/22(木) 12:30:00 ID:c+Ob81MM
>>481
ユーラシアンデリカテッセン?


483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/22(木) 15:28:27 ID:KZOUxmHy
>>482
レスありがとう!
残念ながらユーラシアンデリカテッセンではなくて
なんかユダヤ人っぽい人の名前だったような記憶があります。
間口が狭い小さなティールームでした。
なにぶん今は無い大昔の店なので…

ユーラシアンデリカテッセンは六本木の交番の傍にありましたよね。
防衛庁も今は東京ミッドタウンになりあの辺もさま変わりしました。


484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/23(金) 15:14:32 ID:gRELEYVs
物産展で売ってる「とろーり生?チーズタルト」みたいなのを
作りたいけど、なかなかうまくいかない。

普通のタルトばかり出来る。
どうやったらあんなにとろとろになるんだろう。

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/24(土) 05:06:49 ID:3W2DivIA
なんでベイクトって言わないの馬鹿なの

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/24(土) 21:45:09 ID:rPumXmeS
とろっとしたプリンからヒントを得るのだ!!

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/25(日) 23:47:29 ID:nPXL7Xys
メレンゲ作って湯銭焼きするのがスフレ
メレンゲじゃなく湯銭焼きもしないのがベイクト

だと思っていたんだけどQBBのサイト見たらわけわからんくなった(^v^)
ttp://www.qbb.co.jp/recipe/recipe_detail.php?rid=59&cid=11&scid=1


488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/26(月) 04:50:46 ID:vBUtdgwR
メレンゲをつかって湯煎焼きしないと食感はどうなりますか?
パサパサするのかな

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/11(火) 13:58:52 ID:PKq2j2ix
普通の砂糖の代わりに和三盆使ったらどんな味になるのかご存知の方いますか?
使う際は、砂糖と全く同じ分量でいいんだろうか。


490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/12(水) 00:59:33 ID:eCwWq0St
>>488
ひび割れる 固くなる

>>489
別にいいんじゃない?色が少し濃くなって甘みも濃厚になると思うけど。
量は同じでいいと思う。和三盆は使ってないけどきび砂糖とかてんさい糖とか
普通にケーキに使ってる

491 :489:2010/05/12(水) 09:17:56 ID:AndijmlJ
>>490
レスありがとう!
さっそく和三盆でやってみます。

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/12(水) 20:32:14 ID:t8qIrOpx
チーズケーキにはもったいない気がするな。

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/21(金) 10:16:30 ID:q9e2VNqb
ふと、ウォッシュチーズで作ってみたらどうなるかと思って作った人いないのかぐぐってみたが
特に情報がなかったので、たぶんまずいんだろうと思ってやめた。もちろん怖くて作れん

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/26(水) 23:26:32 ID:d6EpkFBf
test

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/06(日) 20:20:58 ID:dlp5vB3x
>>478
チーズケーキに白ワインってのもなかなかいけるよ
大人のおやつはコレに限る

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/11(金) 00:19:20 ID:vLNDWDiA
賞味期限2ヶ月ほど過ぎたブリーチーズが冷蔵庫から出てきたので
試しに混ぜてつくってみたら・・・、スッゴク美味しいです(^p^)

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/17(木) 23:30:55 ID:lm0KgrlO
皆さん詳しそうなので質問したいんですが
チーズケーキファクトリーのスフレに近付けるには何のチーズを使って作れば良いですかね?

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/18(金) 03:44:44 ID:L2gVUO8a
>>497
http://www.cheesecake.co.jp/

とろけるチーズケーキ
使用チーズ : kiriクリームチーズ

って書いてありますよ。

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/18(金) 13:50:35 ID:3hJGIwZn
ありがとう!!
早速作ってみる。

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/19(土) 15:46:52 ID:0QTs2fW1
レアチーズに挑戦したのですが上手く行きません。

生地を混ぜる際に気泡が発生してしまい、
方に流して固めるとマンガのチーズみたいに穴ぼこだらけになる。
気泡の少ない混ぜ方や流し込み方ってあるのでしょうか?

あと、取り出す際に生地が張り付いて取りづらいです。
一応側面は紙型で覆ったのですが紙に生地が張り付いてしまいました。
型から綺麗に取り出す方法ってないでしょうか?

ご教授お願いします。

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/19(土) 23:42:22 ID:hJb9zQaH
>>500
超初心者の質問スレ行った方が良いと思うんだけど‥w
レアチーズケーキってゼラチンで固めるタイプだよね?敷紙使えってレシピに
書いてあった?要はゼリーなんだからくっついて当たり前だろww
普通は何も敷かずに冷やし固める。けど型から簡単に出したいならラップを
敷いてから生地を流せばおk

あと、どうやって混ぜてる?ミキサー?泡立て器?どちらにしても最後は
ヘラに持ち替えてゆっくり気泡が少なくなるように混ぜ、生地を流すときは
漉し器で漉しながらやると気泡はほぼ無くなる。
それでも泡が残ってたらシリコンのハケなどで表面を撫でてやるときれいになるよ

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/23(水) 17:22:13 ID:3WlUIi0N
チョコチーズケーキっておいしいはずだと思うのに、あまりレシピがなくて、
なぜだか不思議だったけども、作ってみたらまずかった。
チョコ入れた分甘くなるのかと思ったら、逆に苦くなるんだね。

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/24(木) 15:14:46 ID:Xrunk3lk
前チョコチーズスフレ作ったらおいしかったよー
レシピが悪いのかも?

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/24(木) 17:38:49 ID:2JiAtEDe
あまりレシピがなかったから、自分で適当にチョコ入れてみたんじゃない?

チョコ=甘いと思ってたみたいだから製菓用のチョコの味知らなかったぽいし

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/28(月) 16:39:50 ID:UQ4eVIQV
茨木くみ子のNYチーズケーキ、
うちのオーブンでは170℃25分でなんて絶対焼けないヨ!
この人のレシピ作った事ある人います?

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/30(水) 21:21:30 ID:0ab7aRn0
5号(15cm経)のスフレチーズケーキ、皆さんは高さはどのくらいのを作ってる?

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/07/01(木) 02:43:41 ID:GAUnsuUh
>>12
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20020223.html


このレシピにすごく似てるね。


508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/07/02(金) 12:54:32 ID:vUMN6d7j
スフレチーズケーキ作ってたら薄力粉入れたあたりで分離しちゃいました。
何が悪かったのか分からない(泣)

植物性の生クリーム使ったのが駄目だったんでしょうか?薄力粉入れる前に混ぜすぎた感があったんですが、それが悪かったのかな。
詳しい人教えてください。

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/07/03(土) 19:39:05 ID:83zJX0NK
このスレでオススメの>>310のNYチーズケーキを作ってみた。
レシピにレモン1個と書いてあったので、
レモンと聞いて想像する大きさのレモンの果汁を搾って使ったら、
酸味が強すぎた。
他は出来上がりも美しかったし完璧だったんだけど・・・。
袋詰めされてるかなり小さめのレモンが売ってるけどあっちを使うべきだったのか。
レモン1個の果汁の目安が知りたい。何ccとか。

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/07/03(土) 23:06:17 ID:F803WLTk
>>509
ポッカによると30cc
ttp://www.pokka.co.jp/inquiry/faq/faq_lemon.html#Q02

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/07/04(日) 14:25:40 ID:HlE+7sJt
>>510
どうもありがとう!
今度は量って入れてみる。

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/07/17(土) 13:56:13 ID:tiaKzuad
スフレ作る際
金が無いのでホイップでやってます
しかし当然生クリームの時の濃厚さが出ません
そこで乳脂肪のバターを入れたら
少しは生クリームの濃厚さに近づくでしょうか?

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/19(木) 07:43:51 ID:ERZTj3AC
>>512
実験よろ

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/08(水) 15:03:17 ID:XrfIbWun
スフレチーズケーキ焼くのに砂糖を小麦粉と同量に・・・
味見もしたのにオーブンに入れてから気がつきました。
甘味を強くしなきゃと分量外の塩も入れたのに
なぜ気がつかなかったんだろorz

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/17(金) 22:20:22 ID:6WPIFae3
>>505
遅レスですがその方のレシピの
オーブン関連の記載は信頼しない方が良いと思います。

温度が高すぎてすぐにコゲる、低すぎて焼き目がつかないのが多いし、
焼き時間も指定通りだと絶対と言っていいほど生焼けになる。
アマゾンかなんかのレビューでも同じ指摘が多かったし、
自分の感覚を頼って、変だと思ったら変えてみたほうがいいかと。

私は全部+10分で焼くようにしてます。

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/19(日) 20:23:49 ID:FpOQUplV
昨日初めて作ったベイクドチーズケーキ
なんだか半スフレみたいで失敗かぁ('A`)と思ってたのに
一日寝かしたら何このウマさ!ミラクル!なんで?

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/20(月) 01:17:52 ID:tVj8XEM+
ベイクドはそんなもん。生地が締まってからじゃないと食えん。
しかしうまかったんならレシピを教えて欲しい。

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/21(火) 09:21:45 ID:lOnH9IPs
>>516
私も昨日(夕方)テンプレの改良NYチーズケーキ作った。
けど、朝食べたてみたらゆるい生焼けっぽくて失望中ww
もうちょい寝かせたらおいしくなるといいなぁ、でも朝の時点でこれじゃアウトっぽいなぁ

519 :516:2010/09/21(火) 21:50:43 ID:xKNc+Io8
レシピは「イチバン親切なお菓子の教科書」からです。
ラムレーズンは無い方がおいしい気がする・・・
次は男のNYを作ってみる予定
NYも寝かしたらおいしくなるものですかね?

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/21(火) 23:55:57 ID:6CUNYYEh
ベイクドはどれも寝かしたほうがウマイ

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/02(火) 08:02:06 ID:eGYDVfD3
焼いたら3日目が一番うまい気がする
一日じゃ寝かしが足りぬ
…おいらはね

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/02(火) 16:09:47 ID:gw8nltT/
>>521
ノシ
漏れも3日目ぐらいが一番美味しいような気がするぜ


523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/02(火) 18:16:55 ID:GWTDqhYq
3日目まで残ってたためしがない…
2つ焼けばいいのか

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/02(火) 18:40:34 ID:fJAtrNP3
実母が「実弟から早く荷物を持って帰れ」という伝言の電話を掛けてきた……orz

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/02(火) 18:41:15 ID:fJAtrNP3
>>524は誤爆です。ごめんなさい(´・ω・`)

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/02(火) 19:23:12 ID:GuRi7xeB
>>523
でぶ?

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/03(水) 12:23:58 ID:ASC1TYnF
生まれて初めて製作しますがベイクドとレアどちらからがよいでしょうか


528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/03(水) 15:19:04 ID:bBqvVJxb
完全にお好みだと思いますが。
製菓自体初心者なら、火を通して焼き固めるベイクドからの方がいいような気はします。
ゼラチンは慣れないと均一に混ざらなかったりして、固まりにくかったりしますよ。

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/03(水) 17:10:45 ID:GLPbZJcR
レアはゼラチンをうまく扱うための温度管理がいる
ベイクドのほうが簡単だと思う。

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/03(水) 18:07:56 ID:iYl4cX4v
自分が小学生のときはレアの方が作りやすいと感じてたなぁ
焼きの見極めとかいらないし
ゼラチンっつっても要はチーズの温度が低すぎなければいいわけだし

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/03(水) 19:50:09 ID:GLPbZJcR
>>530
チーズの温度が低すぎると部分的に固まってダマダマになるって注意が書いてないレシピを見て作って
自分が失敗したことあるからかもw

532 :530:2010/11/03(水) 21:38:58 ID:tGh2lbJr
>>531
逆に自分は生焼け経験者w

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/03(水) 21:41:18 ID:Hu1TcYsy
色々なご意見ありがとうございます
取り合えずベークドを試してみようかと思います
レアのポイントも少しわかりました
味は両方好きなのでその後トライします
小学生から作っている人もいるとはスゴス

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/03(水) 22:22:37 ID:bBqvVJxb
ゼラチンはいろいろやっかいなんだよね。
チーズの温度が低くても混ざりにくいし、
他に注意点としては、ふやかしたゼラチンをレンジでチンというタイプのレシピ。
ゼラチンは、沸騰させても固まりにくくなるからね。

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/04(木) 09:44:38 ID:dBYz7s7M
好きこそものの上手なれ!いいものができるようがんがれ!

レシピは、パティシエとか料理研究家とか、
あるいはクッキングスクール経営してるとことか製菓洋品売ってるとこから出てる、
プロが作ったものを参照するほうがいいよ。
くくぱどは避けた方が無難。


536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/06(土) 11:30:07 ID:SLik3Sz7
教えていただきたいのですが、クリームチーズは冷凍保存可能でしょうか?
スレチだったらすみません。

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/06(土) 11:40:28 ID:D6IH7LcH
可能だよ。
ぴっちりラップしてね。
30gとか50gとかいくつかサイズ切り分けておくと、解凍して使うときにどんな量でも対応できて便利。
一旦解凍したら、再冷凍はだめだよ。

できれば1カ月、3か月くらいが目安かなぁ。
特にレアチーズとか火を通さないものは気持ち早めにね。

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/06(土) 11:58:35 ID:SLik3Sz7
>>537
丁寧に教えていただき、ありがとうございます。
1kg購入してピッチリ小分けにして冷凍保存します。

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/06(土) 16:57:49 ID:CjkJYcPb
チーズケーキ等に加工するなら冷凍してもおkだけど
解凍してそのまま食べるのには向かないらしいです。ここで聞くからには加工前提とは思うが。

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/06(土) 19:25:08 ID:RX+Xtqcl
チーズケーキの種類じゃなくて、チーズケーキに混ぜて焼いたら美味しいの何かありませんか?

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/06(土) 20:19:58 ID:D6IH7LcH
混ぜるの意味が複数ありえて迷うけど、混ぜる系なら、ベリー系が最強。
生地の一部にフランボワーズやカシスを混ぜてマーブルにするのが、おいしくて色合いもきれいで好きです。
レアでもベイクドでもニューヨークでもやります。


542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/07(日) 15:10:29 ID:EsxiyWVI
えっと、なんでもいいんです。かぼちゃとかみたいに固形物でも ジャムでもフルーツでも。とにかく普通にチーズの味だけじゃなければ

543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/08(月) 01:15:55 ID:1YE8HrxY
果物ならたいてい合うんじゃないかなぁ
マンゴピューレでマーブルにしたのも美味しかったし、今ならぶどうや
桃も美味しそう。オレンジもいいよね

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/25(木) 07:59:28 ID:xWMd5tll
丸型はフッ素加工樹脂とテフロンなら、やはり前者の方が使いやすいですか?

545 :544:2010/11/25(木) 08:01:33 ID:xWMd5tll
すいません、誤爆しました

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/27(土) 20:35:06 ID:+O+alWm3
レアチーズケーキって作った直後に冷蔵庫に入れたら、何日ぐらいもつ?
一人暮らしだから自分だけで食べきらないといけない。

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/28(日) 10:24:57 ID:a/TM2c94
その手のご質問に、確実な答えは返せないのですよ。
衛生管理状態も個々で違うし。
作る段階で、例えば卵のサルモネラ菌に対してどのぐらい危機感を持って配慮してるかとか・・・
その後の冷蔵庫での保存状態も。
庫内がいっぱいでぎゅうぎゅうなのと、チーズケーキくらいしか入ってないのでは違うのもわかりますよね?
火を通さないのだからその差は余計に大きいです。
だから、ここで言えるのは、火を通して作っていないのだから、
1人で食べきれる量で小さめに作る、ということぐらい。

548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/28(日) 16:26:03 ID:eyfyJaZB
レアチーズケーキって冷凍出来ないんだっけ?
ベイクドを作って良く冷凍するんだけど、粗熱取れたら即冷凍するのと、馴染んで美味しくなるまで二日程冷蔵庫に置いてから冷凍するのとではどっちが良いんですかね?
夏場は即冷凍してました。

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/28(日) 18:07:25 ID:VjC5usRi
通販のチーズケーキとかレアチーズケーキは冷凍で送られてくるから普通に冷凍できるとおもうよ。
もちろん解凍したのを再冷凍はやめた方がよいが…

だから一回で食べれる大きさに切り分けてから冷凍しておけばたぶん桶。

550 :383:2010/11/28(日) 23:57:17 ID:kY7SkWKS
このスレで好評な男のチーズケーキって
型に紙を貼らないんだね。
今度作ろうと思うんだけど、うまく型から抜けるかな。

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/29(月) 12:05:00 ID:/RiZSyN1
>>550
底板の外れる型だよな?
事前に型の側面にバターを薄く塗っておけば桶

後は書いてあるとおりできれいに抜けるはず。

今まで紙を貼らずに焼いてきたけどバターのおかげか暖めなくてもきれいに抜けたぞ

552 :550:2010/11/29(月) 13:29:49 ID:KX3SyqT1
>>551 ステンレス製の底取れの型です。大丈夫そうですね。
早速試してみます。ありがとうございました!

553 :550:2010/11/29(月) 16:30:42 ID:/RiZSyN1
>>551
あ、漏れのはテフロン樹脂加工の型だから型抜けが良かったってのはあるかも

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/30(火) 20:10:13 ID:XrSTb5Qj
ローソンのベイクドチーズサンド買って見たんだが、自分で作ったのと同じ味だった。
チーズの風味がしない(クリームチーズしか使ってない?)から美味しくないところとかまさにそっくりw

555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/04(土) 08:09:29 ID:fyK0VgiU
僕が作るチーズケーキは美味しいですよ。

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/04(土) 09:03:24 ID:BqfsDYXV
>>555
なんか怪しいけど、レシピを書いて。

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/04(土) 23:20:22 ID:NMez6pPm
アップルチーズケーキをつくりたくてフィラデルフィアのレシピを見て作ってみた
思っていた通りのクリーミーな味でおいしかった☆
切り分けたピースの上にサワークリーム&生クリームのホイップを添えてさらにウマー 
カロリーこわー

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/16(木) 13:54:59 ID:+1jH9tLK
527です
おかげさまでベイクド上手く出来ました感謝です
フィラデルフィアの箱のレシピで作りました
次にレアにキリの箱レシピで挑戦したところ、
528以下多数アドバイスいただいたにもかかわらず
ゼラチンがだまになってしまいました…
アドバイスは頭にあったので室温にもどしゼラチンもすばやく混ぜたつもりだったのですが…
それを除けば味的にはまずまずだったのですが
次回はもう少し温度を上げて挑戦します

559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/16(木) 17:19:44 ID:+Gr+2ILc
がんがったねー。
ベイクド成功オメ!
ゼラチン混ぜるときには、いきなりレアチーズの生地に混ぜないで、
加熱して溶かしたゼラチンの器やボールにレアチーズの生地の1割くらいを入れてよく混ぜて、
それを残り9割の生地に戻すと均一に混ざりやすいよ。
ケーキの生地に溶かしバターを混ぜるときとかにもよく使う方法。
一度お試しあれ。
レアもがんがれ!

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/17(金) 09:19:19 ID:GXKDFIeS
おお!具体的なアドバイスありがとうございます 
年内にまた作ろうと思うので早速その方法試してみます
チーズケーキは自分で作るのに適した菓子ですね、もっと早く作ればよかった

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/19(日) 00:30:20 ID:1pIlVK9t
チーズケーキのボトムなのですが、今まではクラッカーやビスケットを砕いて作っていましたが
パン作りのためにグラハム粉を購入していたのを思い出しました。
グラハム粉を砕きビスケットの代わりに使ってもいいものなんでしょうか?
宜しくお願いします。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/19(日) 01:30:05 ID:IUJt5Lcl
グラハム粉で自作したクッキー等を砕いてなら作れるだろう

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 20:54:28 ID:4o6pH0fy
>>561です。
遅くなりましたが>>562さんありがとうございます。
やはり一度クッキー状態にしないと無理ですね。素直に市販のものを砕きます。

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/24(月) 18:26:12 ID:j3oiPMqI
HP見れなくなった?
http://www.geocities.jp/cheesecake2ch/

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/28(金) 11:07:41 ID:KAG9w6WH
サワークリームで作った時と生クリームで作った時と、
味の違いってちゃんと分かるものですか?

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/28(金) 13:25:39 ID:t6aC3P/x
サワークリームを入れると酸味があるから分かる

567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/07(月) 23:16:58 ID:F6hJ6MEZ
焼く前のチーズケーキってどうしてこんなに美味いのか!
小麦粉入れてしまったから、どうせなら焼かない前提で
同じレシピで小麦粉入れず作ってみよう
クリームチーズなら冷えたらある程度固まるだろう…
生で卵食べる事になるが

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/08(火) 01:38:08 ID:tGXWBhSn
チーズムースにすればいいだけなのでは・・

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/08(火) 11:34:32 ID:QKxLIlyw
>>566
亀ですみません。
レモン汁入れると酸味があるから、あんまり違いに気付けない。
サワークリームと生クリーム、半分ずつ作って食べ比べしてみようかな。

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/08(火) 21:14:20 ID:FktN40JV
賞味期限が切れた生クリームを使った時も酸っぱくなるよね。

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/22(火) 21:08:00.17 ID:UV5j3uGW
当たり前やろ

572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/22(火) 22:21:07.21 ID:KIOqIz+3
フィラデルフィアのリニューアルは、ちょっとショックだ。

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/23(水) 09:00:07.56 ID:ZfuGkJWR
フィラデルフィアの以前のタイプはもうなくなったのか!? ひどい!

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/23(水) 09:51:26.58 ID:CuaSaS+S
劣化したのか?

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/23(水) 11:37:06.95 ID:dB8XTz7S
マーガリンのケースみたいなのに入ってるやつ?あれリニューアルだったのか
クラッカーとかに塗って食べようと思って買ったから良いんだけど
ケーキ作りには向かないかもね…
以前のはひとかたまりになってたからゴロンと出しやすかった

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/23(水) 12:44:08.68 ID:K/jfhOct
250gから200gに減ったんだよね

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/23(水) 12:50:19.37 ID:N8iEvv9R
教室で使うから、大量買いしたとかあったな
グラム数は減るわ、スプレッドタイプになるわで

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/23(水) 14:11:18.22 ID:S8BeaaBz
今まで売れ続けていたってことはそのままでよかったのに
どうして改悪するのかなー。きっと容量を減らすのが目的だよね。残念

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/23(水) 17:35:16.52 ID:2m0P5Ixc
まじか・・・
新製品の追加かと思ってた。

250gのブロックタイプの方が使いやすいのに。

580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/23(水) 21:42:55.11 ID:fg/CDwNR
西友のGV半ポンドが安くてうまい

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/25(金) 23:08:36.54 ID:EkWqCekq
キャラメルチーズケーキ作った。
チーズケーキはうまかったが、土台が微妙…
ビスケットとバターを混ぜて作ったんだが、バターが強すぎてかえって邪魔になった。
土台作るときビスケ派のヤシいる?

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/01(火) 10:53:41.70 ID:D1l//f9D
レアチーズケーキに挑んでみようと思いまして、ただいま土台のスポンジ生地を焼いております


583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/01(火) 12:41:07.23 ID:D1l//f9D
近所の店にはキリもフィラデルフィアも雪印もなかったので、輸入モノのでっかい
ソーセージみたいなパッケージのクリームチーズを買ってきました

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/01(火) 13:09:40.12 ID:DuNsiTuB
実況したいならvipでスレ立てるかツイッターでもやれば?
報告なら↓
今日はどんなお菓子を作りましたか?9
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1238974516/
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】20皿目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1282224197/


585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/01(火) 13:47:25.64 ID:D1l//f9D
後は冷蔵庫につっ込んで固まるのを待つのみであります

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/01(火) 14:15:35.39 ID:AksB5j8e
美味しいオチに期待してますよ

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/01(火) 21:26:52.73 ID:B01hybvN
気にせず続けててワロタ

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/01(火) 21:38:49.29 ID:rNZRgOp+
続きは?w

589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/02(水) 07:58:25.25 ID:bi+Rrs2h
大変おいしゅうございました

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/06(日) 05:16:30.26 ID:u5oiNs+7
フィラデルフィアの250gのブロックタイプ、先日見かけたけど気のせいかしら?

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/06(日) 10:23:32.66 ID:yHKR+s5P
富沢商店でまだ250グラム売ってたよ

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/06(日) 12:40:55.33 ID:AkE1rAdV
小売の在庫がまだあるってだけ? それとも引き続き生産してるの?

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/06(日) 13:04:13.48 ID:4GG+ecNi
在庫が残ってるだけでしょ

594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/06(日) 20:36:36.22 ID:PTVg+4W6
不二家のチーズタルト(個包装の)みたいに、
割ると層になっている?というか、水分が少ない感じのフィリングにしたいのですが、
どなたかレシピ御存じないですか?

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/22(火) 19:49:21.88 ID:NegDBDI1
スーパーでクリームチーズが特売1キロで七百円だった!色んなレシピが試せる!
ホルトハウス風の作ろうかな

596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 13:12:46.00 ID:WJsDEUuW
個人的にマックスバリュのクリチが安くて美味しい…
フィラデルフィアより好きなんだけど、全然名前あがらず寂しいー
チーズケーキにはメインにマックスバリュクリチ
少しキリ混ぜたり余った他のチーズぶちこんだりすから
おらの作るチーズケーキは毎度微妙に味かわる

だがそれがいい

597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 14:22:24.72 ID:xBK/egIt
安さならCGCが一番安いと思うけど、クリチっぽくないのが難点…
マックスバリュ近くに無いから見たことないなあ

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 14:44:22.75 ID:d3YPtZgF
ベイクドチーズケーキの土台って、どういう意味があると思います?


599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 23:15:40.82 ID:/dAF4d1n
マックスバリュ=イオン
つまりPB商品のトップバリュのクリチのことだよね?
あれ、商品にはクリームチーズと書かれているけど
裏を見ると「プロセスチーズ」となっていて
ちゃんと確認せずに買って失敗した〜と思ったことあるけど・・・・

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 18:53:22.61 ID:/hUORHyq
そっかー…キリもだけど、厳密なクリチじゃなくても、
食べたら厳密なクリチとの差が自分にゃ解らないから良いけど
裏見て気になる人もいるよね
乳化剤使ってるとプロセスチーズなんだっけ?
忘れちまった

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 20:02:52.05 ID:zJBXX4UJ
プロセスチーズのクリームチーズはカスタードプリンで言うプッチンプリンみたいな立ち位置だよね

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 20:55:06.99 ID:6QbqFd98
プロセスチーズは複数のナチュラルチーズから作られてるチーズ
その複数のナチュラルチーズを混ぜるために乳化剤を使ってる

プロセスチーズの特徴は
・味が安定している
・熟成が進まない
・長持ちする

プロセスチーズ嫌いは乳化剤が嫌いなのかプロセスチーズの安っぽいイメージが嫌いなのか
好みのプロセスチーズが存在しないのか、アテクチは分ってる人だからナチュラルチーズしか摂らないのよと
自分に酔ってるのかのいずれかだろう


603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/26(土) 16:30:56.44 ID:EBBFudbJ
クリームチーズや牛乳は売ってるのに生クリームが一週間以上入荷しない・・・

604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 14:33:58.58 ID:yA5JRZPr
昨夜夜中に24時間スーパーいったら
無糖ヨーグルト全滅でびびった。不思議な感じだ
話は変わるけど、
みんな、フィラデルフィア、キリ、以外で
個人的見解で、うちはこれでケーキ作ると
美味しいよお試しあれ!ってチーズある?
ベイクド向き、スフレ向き、とかもあったりするのかな

605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 22:06:08.42 ID:C8ld21sT
GVクリームチーズ

606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/01(金) 11:18:12.32 ID:IA2Qh4Da
カッテージチーズ(裏ごしタイプ)と低脂肪ヨーグルト、卵、砂糖等糖類で、
カロリーやや控えめのチーズケーキはどーだね?

クリームチーズベースのと比べるとちょっと物足りない感じはするけど



607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/05(火) 21:00:57.64 ID:ZdsRVVIU
>>605
GVクリームチーズ
見た事ないけど探してみます

>>606
やってみるお!

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/05(火) 21:34:26.04 ID:OhQDomoY
>>607
それ西友のPBだから西友以外じゃ売ってないと思うよ

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/06(水) 21:51:08.52 ID:fcPLIWXs
西友のクリームチーズ、値段が上がっちゃって残念。
それでも安いけど。

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/07(木) 10:10:19.50 ID:67vVuPI7
西友のクリームチーズ値上がりしたのか。少し残念
でも普通のと比べたら、破格だったから仕方ないか

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/11(月) 19:56:46.62 ID:gKvRsusb
西友ちょっと遠くてあまり行かないからこの前初めてGVクリームチーズ見つけて
「何これ安っ」と喜んで買ってきたがあれでも値上がりしてたのか
スフレチーズケーキにしたが味もうまー
今日も足を運んで3個買って来たw

フィラデルフィアが使いにくくなって困ってたけど乗り換え先決まったわw

612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/11(月) 20:01:05.14 ID:BVVPr6pQ
前は198だったかな
今は50円ぐらい値上がりしてるはず

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/11(月) 20:09:42.13 ID:gKvRsusb
今238円だった。ということは40円の値上がりかな?
それでもやっぱ安いね

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/14(木) 03:04:59.33 ID:R9Hw3tkm
>>1のチーズケーキまとめサイト、見られなくなってるね

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/17(日) 00:48:13.65 ID:ga0cAj/k
オーブンによるとは思うけど、
ニューヨークチーズケーキで湯煎焼き、
みんなは何度でどれくらい時間焼いてる?

うちオーブンレンジ250℃で20あと160におとして50
割れる

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/17(日) 10:01:00.84 ID:4gEZrfKg
>>615
250℃は高すぎないか?

160℃で60分。焼け方をみながら時間延長で調整してる。


617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/17(日) 16:33:36.07 ID:dARmDjJ3
>>615
190℃で25分、160℃で35分でこんな感じ
これでも一応ニューヨークチーズケーキだぜ!
http://stat001.ameba.jp/user_images/20110417/16/j1ns31-ir01r0/90/16/j/o0800044611171306503.jpg

618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/18(月) 20:54:53.21 ID:KpKHqRiG
>>616
うん高いと思う。前喫茶店やってる友達のマ-マに習った時、
焼き始め15〜20分様子みながら最高温度で
中盤〜後半は170〜140間で様子みながら、調整しながら…とアバウトに言われ、
>615でやってた
たまに割れずにイケるんだけど、大体ヒビ割れる
割れるのはレシピやまぜかたにもよるんだろうけど…

>>617
んまそうだー!お皿も素敵だー



619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/18(月) 22:51:39.74 ID:4SrscEmZ
>>617
これはクッキングシートを使って焼いてるの?
自分はチーズケーキは絶対うまく抜けないから
耐熱ガラスで焼いてそのまま出す。

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/18(月) 23:57:17.98 ID:UhtJNoZn
きょうの料理 極上スイーツ「チーズケーキ」

2011年4月19日(火) 21時00分〜21時25分
2011年4月20日(水) 11時00分〜11時25分
※新年度から夜が本放送で、再放送は翌日午前にかわっています。

味わい深いスイーツの作り方を紹介する「極上スイーツ」。
新年度を迎え、お菓子作りを始めようという人におすすめなのが「チーズケーキ」。
材料を混ぜ合わせて型に入れオーブンで焼くだけで出来るシンプルなスイーツとして知られるが、
一手間加えるだけでワンランクアップ!
今回はしっとり濃厚な「ニューヨークタイプ」を基本にアレンジの仕方もあわせて、
パリで修業を積み兵庫で教室を開く菓子・料理研究家の島本薫さんが伝授。

621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/19(火) 18:09:54.30 ID:+Ss9bt9D
>>620
サンクス、楽しみ

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/19(火) 21:49:41.97 ID:p5oyJSLY
>>618
ありがとうー!んまかったー
>>619
底の抜けるタイプの型(15cm)にバター塗って焼いたよ。

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/19(火) 21:56:21.28 ID:Y8LL4bAn
>>620
TKS, 見たよ。

これ時間制限あるから仕方ないけど、型から出すところもやって欲しかった。
(通常そんな過程はすっ飛ばすもの?)

島本さん、日本語忘れてるみたいだったね、「天板」の名称も忘れてはった。

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/19(火) 23:14:20.74 ID:yoRwCowN
教育実況見たら、なかなか楽しかった
クリームチーズ250g固定は、使いにくいなと思ったけど

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/19(火) 23:26:54.97 ID:wsN74+JA
>>624
私も見てたけどお腹よじれるかと思ったw

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/20(水) 02:15:22.72 ID:YMpNyXpC
ぬぅ見逃したorz 今日もやる?

>>623 型抜くとこ?
>冷やしてあるのがこちらです
型周りを熱々タオルかふきんで温めまして…
ズヌッ!ズヌッ!……抜けました!

…なんて行程はケーキ作りに直接関係ないから尺的に省くんじゃないかな

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/20(水) 04:17:25.39 ID:fuz/xoGA
>>624-625
実況どんな感じだったの?

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/20(水) 11:35:58.59 ID:pnJsqaeN
ベイクドチーズケーキで
小麦粉、コーンスターチを使わないレシピはありますか?

クリームチーズ、卵、生クリームなどを使うレシピなのですが
作ってる途中で気づきあれっ?と思いました!


629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/20(水) 13:03:27.42 ID:T7MGwYyP
>>628
単に小麦粉とコーンスターチを使わないで作ればいいだけだよ
もの凄く単純な話だから気にせずお試しあれ


630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/20(水) 14:23:53.82 ID:pHTV+rxe
>>627
菓子作りとは関係ない話題で盛り上がってたw
先生の顔でかいとか、手立てで辛いアピールしてたから
運動不足かとかハンドミキサー使えとか
ケーキのカロリー高すぎとか

一応、NYチーズケーキ美味そうとも言われてたよ

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/20(水) 17:23:53.70 ID:zXFyFYSl
>>626
自分は湯煎するタイプのチーズケーキで一番怖いのは型抜きなんだよね。
コツとか教えて欲しかったが、そんなのマイナー意見なのか。

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/20(水) 22:47:18.65 ID:YMpNyXpC
>>631
焼き上がりはぶるぶるだから
型ごと完全に冷やしてから型から出してるよね?
>626の(省いて良くない?)って書いてるやり方で綺麗にぬけないかな?

…的外れな事言ってたらごめんぬ

633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/22(金) 16:17:49.95 ID:gTBXH3cz
1 道民φ ★ 2011/04/22(金) 12:56:12.70 ID:???0

原発避難牛、農水省受け入れ要請 「道内が有力候補」

  農林水産省は、福島第1原発から半径20キロの外側に指定される「計画的避難区域」などで飼育されている
  牛を避難させるため都道府県に受け入れの要請を始めた。政府が22日に同区域を正式発表することを踏まえ、
  今後1カ月をめどに受け入れ先を決めたい意向。対象は2万頭程度になる見込みで、
  同省は広大な飼育環境が確保できる「北海道は有力な候補地」とみている。

  農水省によると現在、同原発から半径20〜30キロの「屋内退避区域」には、
  農家340戸が約1万頭の乳牛や肉牛を飼育。計画的避難区域などを加えると2万頭程度に上る。

  この地域の農家は、自宅に残って飼育している人のほか、避難先から牛舎に通って餌を与えている人もいる。
  計画的避難区域が指定されれば、住民は1カ月をめどに避難を始めるよう求められる。

  このため同省は都道府県に牛の受け入れを要請。福島県も県内の農業団体を通じ農家に牛を売却するか、
  一時的に飼育を委託するのかなど意向を聞く。

  牛の移動の際には、人の放射性物質の除染基準である10万カウント毎分(cpm)を適用し、
  数値を超えた牛は除染する。輸送費負担をどうするかは未定だが、
  同省は「原発事故との因果関係があり、東電に請求すべきもの」(畜産振興課)としている。

北海道新聞 (04/22 09:54)
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/agriculture/287735.html

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/30(土) 01:34:21.39 ID:n9EH87WF
低温から焼いていくと割れないよ

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/30(土) 10:26:36.64 ID:oey5mCDW
クリームチーズ1kg買ってしまった
・・・さて、

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/03(火) 22:04:12.08 ID:+xKoaHq+
家族の誕生日にチーズケーキを焼こうとしていたのですが。
焼く前の生地味見で砂糖と塩を間違えるという認めがたい事実が判明しました。

この半端にしょっぱいクリームチーズと生クリームの合成物を
何かに生かす方法はないでしょうか……。

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/04(水) 00:59:48.91 ID:FbbnU/GT
>>636
ない。
反省して二度と食材を無駄にしないという決意を固める材料にするしかない。

638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/04(水) 01:14:09.31 ID:jXhMGpnb
>>636
どのくらいの塩の具合かわからないけど純粋にクリームチーズと生クリームと塩だけなら、
卵も混ぜて何か具を入れてキッシュの中身にする
小麦粉と何か具を混ぜてケークサレ風に焼いてみる
クレープの中身にしてみる
なんていうのはどうでしょう。
うまくリメイク出来るかはわからないけど。
いっそ製菓から離れて料理(クリームシチュー作るとか)に使う方向で考えるといいのかも。

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/04(水) 06:19:54.77 ID:nlbZqnFj
パスタかピザの具にする

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/04(水) 07:51:00.24 ID:PAPwQsNS
タルトフランベのソース

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/04(水) 12:52:50.77 ID:ZNk/1Gig
砂糖と間違えたってことは相当塩入ってるんじゃないかな。
80〜100gくらいと予想してみたけど、
これは食べると確実に吐き気催す塩分濃度だね。
さすがにこれは捨てる方がいいんじゃないかなぁ。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/04(水) 16:11:21.91 ID:ssTJjNpo
私なら小分け冷凍してクリームシチュー、グラタン、カレーのコク出しに使うかな。


643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/04(水) 21:06:57.31 ID:9YTYUNAa
636です。
ご助言ありがとうございます。

試しに卵に混ぜて卵焼きしたところしょっぱー!
割合さえ気をつければ使えなくはない感じでした。

>>638
キッシュはいけそうです!
すでに卵入りなので高カロリーになりそうですが。

>>641
ご明察です。甘さ控えめに50g使用。
口に入れるとわりと暴力的なお味。


パスタ、シチュー、グラタンに少しずつが
かろうじて使用できるかもしれません。
タルトフランベはぐぐりました。
シンプルピザですかね。おいしそう。

捨てるにしても少しは使おうとあがいてみます。

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/04(水) 22:33:34.57 ID:uXuEkdf6
アンチョビ的に調味料として使う以外なくね?

645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 09:58:26.77 ID:33a/1b4c
塩味が薄まるまでクリームチーズを足してみるのだ

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 10:57:19.11 ID:VJm63Wt1
砂糖と塩って本当に間違えることあるんだね。
塩って大量に出しておくとカチコチになっちゃうから、想像できない。

647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 12:37:26.67 ID:Cb0Cxckx
肉や野菜につけてオーブンで焼けばおいしそうな気がする。
味見しながら考えないといけないけど、レモンとガーリック加えると
料理向けの味になりそうな気がする。
味噌漬けとかの変わり版でクリームチーズ漬け。
白身の魚とかチキンだとなんかいい味になりそう。
ブルガリアの方だとヨーグルト漬けの料理があるからそういうの
参考にして何かつくってみたらどうだ?

塩の量が判らんが、塩クッキーとか昔つくった。結構おいしい。
スコーンとかに混ぜると結構大丈夫じゃない?
全部は無理があるけど塩加減見ながら小麦粉足して焼いてみたらどうだ?
意外と美味しいものが作れるかもしれない。

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 17:17:17.94 ID:Ebg8eDH7
>>646
クリチじゃないけど田楽味噌を作るのに
砂糖と塩を間違えて(ry

作ってる途中で気付いたから被害はなかったけど
あれを食べてたら父親の血圧ポポポポ〜〜〜〜ンしてたかもw

649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 21:23:24.75 ID:k+iEHyQ4
生地の再利用よりも、まず、砂糖と塩の容器にハッキリと分かるように極太マジックで
「さとう」「しお」と表記するコトをおオススメする

650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 23:27:38.40 ID:AEbzGjvv
私はずぼらだからか砂糖も塩も袋から移し変えないで使ってるから絶対間違えないよ

どうしても消化に苦しむ位なら食材に謝って素直に捨てた方がいいよ
今後気をつけてね(´・ω・`)

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/06(金) 06:55:28.50 ID:u68zxeBa
ニコ生主がベイクド作ってるのを見て俺もトライしてみたぜぃ
Yahooレシピのドイツ風とかのやつでピザカリフォルニア
のドリアに付いてたグラタン皿とトースターとご飯用のへらでやってみた〜
ビスケ生地を作りすぎ、ぶ厚いのが気になるw
冷蔵庫で冷やしてるけどクリーム生地って冷やすと凹んで
くるんですね(◎o◎)晩がたのしみ〜ヒャホ


652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/10(火) 09:20:33.09 ID:/3wacuWG
>>643
これ見て、中国の塩買占めして大量の塩摂取で死んだ人思い出したw

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/12(木) 02:46:51.21 ID:NFvtrTxC
チーズスフレ作ったら二層になった(´・ω・`)
プリンケーキはチーズケーキ失敗した人が考案したと思う。

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/12(木) 03:39:38.36 ID:Soq4Z9Uh
>>653
クリームチーズが冷たすぎるとそうなる気がする。

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/13(金) 00:44:28.21 ID:ycdHIVmG
タルトタタンも失敗作がたまたま美味かったってだけの代物なんだし
そういうのもありでは?

あ、プリンケーキって食ったことないから
とんだ失敗作だったら前言撤回ね

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/15(日) 00:34:31.97 ID:nrJou1PC
初心者のため、下らない質問ですみません。
レアチーズに使うクリームチーズはどのメーカーがおすすめですか?
あまり酸味がなく、ちょっと甘めでまろやかな感じにしたいのですが。
他に使う材料にもよるとは思いますが、メーカーによって
何か差が出たり特徴があるのかと思って書き込んでみました。

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/15(日) 00:43:47.43 ID:i6VA9Q1P
初心者を免罪符にすると却って反感を買うのがネットの世界

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/15(日) 00:52:34.19 ID:AnY3Tinw
レシピも様々で、ヨーグルト入れるか否かでも全然違うし。
まずは、そこらへんのスーパーで売ってる、
一番オーソドックスな雪印やフィラデルフィアやkiriから試す。
レシピは同じものから変えずに。
あ、レシピは、クックパッドはやめておくこと。
パティシエや料理研究家のところで作ってるきちんとしたレシピを探すこと。

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/15(日) 01:02:57.07 ID:nrJou1PC
クックパッド見てました…ありがとうございます。

ヨーグルトは入れたくなくて、キリとフィラデルフィア迷ってるんですが…
とりあえず安いほうにしてみます。

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/20(金) 23:53:55.62 ID:Z33wWpOp
キリは酸味強めだよ

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/03(金) 19:41:16.73 ID:Tl0WRxWh
マスカルポーネでチーズケーキって作れる?
ティラミスに飽きたからなんとかして消費したいんだが・・・

662 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/03(金) 23:01:44.96 ID:qM5zPkKm
>>661
作れるよ

663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/04(土) 01:17:09.67 ID:EjA1mZ/g
>>662
おお、ありがたや
早速作ってみるわ

664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/05(日) 21:08:51.45 ID:nPWEYUi/
横からだけど、味どんなん?
マスカルポーネのクリーミーでほの甘い風味結構残る?

665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/07(火) 16:17:16.10 ID:Bumxe+tG
作ってみたよ
クリーミーさは残ってた、かといってしつこくもないまろやかな仕上がりになった
ただもう少し濃厚な仕上がりにしたいから今度作る時はチーズかサワークリーム足してみる

666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/08(水) 20:28:40.14 ID:U8OZogey
サワークリームたくさん入れたいけど値段が高すぎる・・・

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/13(月) 19:48:46.69 ID:6p1HBcG1
ルタオのドゥーブルフロマージュの上層部分を作りたいんですが、
チーズの味を強めに出したい場合マスカルポーネ以外に違うチーズを足したほうが良いんでしょうか?
また、それを柑橘系の果物かコーヒーどちらかと組み合わせようかと思うんですが
より相性が良いのはどちらだと思いますか?


668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/13(月) 20:08:30.60 ID:RmzhaYjy
男のチーズケーキ、サワークリーム200にしたせいか
生地が結構あまるね ;

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/13(月) 21:08:36.51 ID:RmzhaYjy
>>668自己解決
混ぜるとき機械つかったから空気入れすぎたらしい

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/13(月) 22:13:26.98 ID:TxeW6alA
カース・マルツゥでチーズケーキ作ったことある人、レポキボンヌ!

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/14(火) 19:28:29.76 ID:RGEr4HEe
>>665
レポありがとう。あっさり味に仕上がるってことなんだね。
それなら、ベイクドテラミスみたいなコーヒー&クリームチーズケーキって
味もいけそうだね。作ることがあったらレポするね。

672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/14(火) 22:32:39.53 ID:j1J4xN4m
>>666
生クリームにヨーグルト入れて醸して作れば安上がり。
期限間近の安売りがあるとよく作ってた。

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/18(土) 15:10:48.19 ID:ClYBlEiM
エスペラントやユキチカを公用語にしようとしてるのと同じ

674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/29(水) 20:55:32.00 ID:vmWcVatg
雪印北海道100のクリームチーズでもチーズケーキ作れますか?
安かったので買ったらプロセスチーズと表記されてて困ってます

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/29(水) 21:28:54.43 ID:dbPlleXR
無理です
雪印北海道100のクリームチーズの角を頭にぶつけて来世に期待しましょう

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/30(木) 03:18:13.03 ID:9eTA8ytc
>>674
これのこと?パッケージの説明書に従って作ればいいだけじゃない?
普通のクリームチーズと考えて良いと思うけど
ttp://www.meg-snow.com/products/processed-cheese/6bec.html

ちなみに、プロセスチーズは熱加工されたもののことらしいけど
たぶん発酵止め程度じゃないかな?
表記はクリームチーズだし中見て白いチーズなら普通に使えるはずだよ。

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/30(木) 09:09:17.06 ID:FZvTr+pE
>>676
詳しい説明ありがとうございます
安心しました。早速今日作ります(o・v・o)

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/16(土) 19:33:46.43 ID:OcMOhqkZ
<<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください! <<反日>>
【飲食系】
ロッテ(菓子・アイス)、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉(居酒屋)
安楽亭(焼肉・飲食店)、天下味(焼肉)、平壌館(焼肉)、モランボン(焼肉調味料)、JINRO(焼酎)、両班岩のり(海苔)、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパー コンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ(調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品)
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO(電化製品)、ソフトバンク系列 <個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>(Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC)、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ(7〜9割が在日朝鮮・韓国系企業)、歌広場(カラオケ)、千葉ロッテ(プロ野球)、漫画広場(漫画喫茶)
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワー オブ アイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング(書籍・雑誌「ネットランナー」など)、イエローキャブ(セクシータレント事務所)
【金融】
サラ金(ほとんどが在日朝鮮・韓国企業)、青空銀行、朝銀(破綻後は「ハナ信金」)、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ

679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/16(土) 19:46:47.24 ID:wWJvVQIN
kiriの200gブロックもプロセスチーズになってたし
雪印つかっても問題はないだろうな

ところでこないだフィラデルフィアの新容器のやつでベイクド作ってみたんだが、
使いにくいことは別段なかった。

確かに柔らかくなってて混ぜやすくなってた。
容器がすげー邪魔なんだが、これだけ柔らかいと新容器の方がいいのかも。


味はいつものフィラデルフィア。
ただ焼き上がりの食感も柔らかくなっていたのが残念。
ちょっと堅くなるのがいいのに…・

生地を型に流すときにうっかりざるでこすのを忘れたしまった所為かもだけど

680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/16(土) 20:53:49.04 ID:/Iyxpcnw
キリーって言えば小嶋さんおすすめだよね。
ほのかに他より甘い気がする。ちょっとだけマスカルポーネ寄り。
近所ではあまり売ってないから使ったこと無いけど。

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/20(水) 15:46:24.77 ID:hzgEZge0
フィラデルフィアの新(200g)と、旧(250g)。
どちらも原材料は◆生乳◆クリーム◆食塩◆安定剤(ローカストビーンガム)の
4つだけど、カロリーが変わった。
新:323Kcal(100g当たり)
旧:349Kcal(100g当たり)
薄められて柔らかくなり、カロリーも減った?w

682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/21(木) 06:50:41.73 ID:UCFABesc
>>681
そういう場合、カロリーだけじゃなくて炭水化物とかたんぱく質とか脂質の量も
併記してくれるとわかりやすい
この3つが減ってたら薄まってるというか配合が変わってるとみていい

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/24(日) 18:53:00.04 ID:w4Pb+ag2
>>681
どいうことなんだろうね?味に違いを感じた人いる?

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/25(月) 22:38:41.86 ID:jtjNXHFY
違いはもちろん分かったよ
だってカロリー値が違う異常中の成分も違うんだから味が違うのは当然でしょ
でもパッケージを見なかった分かったかと言われたらどうだろう?
パッケージで味変わるからね

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/28(木) 17:18:21.95 ID:n26sjwxd
>>684
どう違う感じなの?

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/28(木) 22:21:38.65 ID:8utT1FEZ
>>685
昔のは美味くて今のは不味い

687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/28(木) 23:47:51.01 ID:8/QCThjQ
>>686
もっと具体的な表現をして欲しい。

味のどこの部分が変わったのか。

688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/29(金) 10:01:29.46 ID:SopgbDCf
原材料は新・旧ともに生乳、クリーム、食塩、安定剤(ローカストビーンガム)で同じ。
100gあたりのカロリーが違うのは材料の配合費が違うだけだろね。

たぶんはっきりした違いはわからないレベルだと思うよ。
少なくとも俺には、柔らかくなっている以外の違いはわからなかった。

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/29(金) 11:44:14.52 ID:NBqyV+ca
>>688
ありがとう。材料に対して味が落ちたってだけだと
今後どうやって使えばいいのかさっぱり見当がつかなかった。
基本材料だから買わないってわけにもいかないし。
硬さ以外は気にならないレベルなんだね。


690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/29(金) 13:42:52.84 ID:hAiJuYm6
>>687
そこまで食い下がるなら自分で買って試せば?

691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/29(金) 14:03:48.49 ID:i107Apo8
>>690
新しいのは試せても古いのは試せないだろ

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/31(日) 16:19:47.20 ID:NHdcxzLw
ここ作るスレだからマズイだけじゃ情報不足だよ。
いかに美味しく作るかで材料の具体的じゃない感想ネガはいらん。
美味しくなったってのなら、作る意欲に繋がるから細かいこと書かなくてもいいと思うよ。

○柔らかくなった、味が薄くなったetc
×まずい

まずいって書いた人具体的なことはかけないみたいだから嵐なのかも。


693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/31(日) 17:08:35.68 ID:EBHiSfvY
ここでは美味いも不味いも紋切り型だから当てにならないと思うけどね
坊主憎けりゃ袈裟まで憎いって人多すぎ

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/04(木) 13:09:13.11 ID:bqdGkyQ7
モロゾフのケーキに近いらしいけど、この材料…
怖くて試せません
http://cookpad.com/recipe/1452829

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/04(木) 13:45:24.22 ID:eTun/Ys2
まったくチーズケーキじゃない件

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/04(木) 23:57:52.34 ID:M63s7A5M
>>694
マクロビの言う「そっくり」はまったくあてにならんよ。

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/05(金) 14:02:18.18 ID:QJLZlfAs
>>694
作る勇気ないわw

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/10(水) 00:20:06.89 ID:7PJn13Ch
>>694
豆腐ケーキで良いのに何故だ。

699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/10(水) 01:02:38.17 ID:X/I+CTia
同じ人のレシピだけど
バターなし・ノンオイル フランスパン
http://cookpad.com/recipe/1428903

普通、フランスパンにバター等の乳製品やオイルも使わないよ・・・

700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/10(水) 11:01:22.39 ID:Qyt+UDQP
>>699
いや、それ以前に砂糖が多すぎないか?
フランスパンって普通は砂糖抜き、入れてもイーストの為に小さじ1位だと思う。
味覚音痴臭いレシピだ。チーズケーキもおいしそうには見えないし、
食感が悪そうだが__________勇者に期待

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/10(水) 12:49:50.48 ID:Jq6aqcvd
>>700
焼き色を良くする為に麦芽糖が主成分のモルトを少量添加するレシピがあり、代用で砂
糖を指定する場合もありますね。これはモルトを砂糖で代用したフランスパン風のレシピ
ですね。画像ではいい色が付いています。確かに少し多いような気がする。
バターなし・ノンオイル これは余計ですね。

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/13(土) 14:48:10.05 ID:CNgvldDh
フィラデルフィアの旧ブロックと新容器の外箱があったので栄養成分表示の比較をば

どちらも100gあたりで、旧(クラフトフーズ調べ)→新(森永乳業調べ)な
エネルギー 349kcal→323kcal

タンパク質 7.5g→7.9g

脂質 33.7g→31.1g

炭水化物 3.6g→2.8g

ナトリウム 365mg→336mg

カルシウム 80mg→76mg

あまり大きくは変わってないよ。若干ヘルシー??

今日も新容器ので作ってみた。オーブンなう
やはりかなり混ぜやすいので作業性はよいのだけど〜
今度はちゃんと生地を漉したのでどうなることか。

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/15(月) 21:55:53.25 ID:xpj6FnuZ
ドーム型のチーズケーキあるけど、型はボールで良いのかな?

704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/15(月) 22:14:45.98 ID:Teb4pETO
まるく膨らんでるだけとか?w

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/16(火) 12:38:55.10 ID:G8SbSPq1
>>703
ベイクド?
真ん中までいい具合で火を通すのが難しそうだ。
普通に焼いてその後形作った方がやりやすそうな気がする。

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/16(火) 15:00:42.03 ID:C91m8Tb/
>>703
知ってる店では山高帽ぽい15cm、18cm出してるけど深型ボウルで焼いてる、
好みのボウルを探せばいいと思う。

>>705
あちこちで売ってるドーム型のはベイクドじゃなくスフレチーズケーキ。
ベイクドドームでホールサイズになると火の通りも大変だろうけど
ペラペラに切らないと胸焼けしそう。

自分で作ると店でどんなの売ってるとか興味わかないのか…?

707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/17(水) 21:47:16.40 ID:cy20ArlJ
>>704-706
書き方足りなくてごめんなさい。
スフレチーズケーキで組み立てじゃなく焼き上げた状態でドーム型になる奴。

深型ボウルね。試してみる。
ありがと。

708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/18(木) 17:31:03.64 ID:wzPHN0GW
スフレなのか。
真中が生地が多い分より膨らんで出ベソっぽくなる思うから
焼く前に軽く凹ました方がいいのかな?

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/18(木) 21:06:05.51 ID:XgWXfy06
スフレなら膨らんでドーム状になるのが成功じゃないの?

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/18(木) 21:54:42.22 ID:Kjw4wGuZ
ドーム型のケーキ、チーズズコットだよね
どんな型で焼いてるのか興味あったからこの流れ参考になった

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/18(木) 22:22:31.54 ID:KGx1KwAW
>>709
流れを読まない子なのかな?

ボウルで焼くって話なんだから下側に凸形状になるわけだよね
となると上は開放されてるよね
焼きあがったとき上に来る部分は盛り付けるとき下になるわけだから
焼きあがったとき上に来る部分は平らであって欲しいよね
ということは膨らんでもらっては困るよね

712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 01:29:47.24 ID:kqKpCPBZ
チーズズコットっていうのか。
うちの近所のケーキ屋は、まんまるチーズって商品名だった

現物を見ないとちょっとイメージ湧き辛いケーキだとは思う

713 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 02:18:43.99 ID:6667uCg6
        ∧∧
       ヽ(・ω・)/   ズコット
      \(.\ ノ

714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/23(火) 00:28:30.79 ID:luz+TK9S
地元の農家製チーズ(セミハードとハード)を使って、クリームチーズ無しでチーズケーキを作りたくって何回も挑戦してるけど、失敗ばかり…
自分の頭と腕じゃ、どうにもならないので、どなたかお知恵を下さいませんか?
スフレタイプを作りたいです。


715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/23(火) 00:54:01.00 ID:ti0HPSru
>>714
ハードタイプのチーズでスフレとか、かなり無茶なことを考えるなあ
どういう方法で作ろうとしたんだ?

すり下ろして粉チーズにして生クリームやヨーグルトとかと混ぜれば何とかなるかも

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/23(火) 01:10:46.18 ID:luz+TK9S
>>715
レスありがとうございます。
酸味のある柔らかめのセミハードを、
1cm角で冷凍→フープロで細かく→牛乳プラスしてペースト状、みたいな感じでやりました。

やっぱり生クリーム使った方が良いですかね…
工場は近くにあるのに、地元産生クリームが手に入らないorz

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/25(木) 15:40:20.25 ID:QSpPM1B2
>>716

>>346-からを読むと参考になると思うよ。
貼ってあるクックパッドのが貴方が考えているのに一番考えているのに近いんじゃないだろうか?
賛否あるだろうけどクックパッド内では評判良いレシピみたいだし
試す価値はあるんじゃなかろうか?ちなみに私はこのレシピは未経験。

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/25(木) 23:51:48.14 ID:vuJLKf3u
>>717
レスありがとうございます。
実はコレ系のレシピでも試した事があります。
乳化させているプロセスと違って、ナチュラルチーズを加熱して溶かそうとしたら油分が分離してダマになり、大変なことに…
カスタードに粉チーズ状にしたものをまぜてメレンゲとあわせるのもやってみたけど、卵臭いのができました。
水切りヨーグルトとセミハード混ぜて焼いたNYタイプはまぁまぁの出来になったのでコレで妥協しようかなと…
ご協力ありがとうございました。

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/26(金) 09:21:39.28 ID:iZ+A8Szx
そろそろ涼しくなってきたから
チーズケーキ作りたくなってきたな

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/26(金) 12:56:58.78 ID:9388dRI6
この所レアチーズケーキばかりだったけど
そろそろ濃厚なのも食べたくなってきた。

721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/27(土) 13:21:07.38 ID:njPs9tC6
>>718
こういう失敗話って参考になる。書いてくれてありがとう。

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/30(火) 18:28:13.20 ID:mD7OEy6T
何年かぶりにスフレ作ったら、焦っていて粉類入れ忘れて焼いちまったorz
焼きたては食べられないこともないが、卵白が分離したみたいになっていて気持ち悪い。
何か再利用の方法ありませんか・・・?

723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/30(火) 19:26:11.84 ID:7tYcyMeP
>>722
小さく切って凍らせてイチゴジャムと一緒にバニラアイスに混ぜ込んで
再度固めて31風なんちゃってストロベリーチーズケーキ。
あとはトライフルに仕込むとかプリンアラモードに入れるとかは?
手軽に済ますなら切って冷凍したのをアイス代わりに食べてもいいかもよ。

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/30(火) 21:35:15.93 ID:tUFUa+2I
>>722
全部食いきって自分の過ちを心に刻み付ける

725 :722:2011/08/31(水) 00:32:58.87 ID:2qW3zlkw
>>722-723
ありがとうございます。
かなりショックだったので、もう二度とこの過ちは繰り返しませんw
凍らせたら美味しそうかも!早速試します!

726 :722:2011/08/31(水) 00:37:55.41 ID:2qW3zlkw
レス番間違えました。>>723-724です

727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 15:25:08.31 ID:iP96S7Wm
もう秋だよな。濃厚な食べ物が美味しいんだよな。
だから太るんだよな。

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/05(月) 00:53:01.76 ID:2LMc+Lru
スフレってやっぱあんずジャム塗った方が良いの?

729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/05(月) 07:15:12.70 ID:lPpXaxor
塗るのが定番だけど、あんずジャムが嫌いな人とかあのべたつきが苦手な人もいるから好みじゃない?
でも、乾燥防止目的があるというのは知っておいたらいいかな。

730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/05(月) 18:51:58.20 ID:ZDq9zObK
>>729
ありがとう!ジャム買ったので、来週母の誕生日に作るぞー

731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 07:08:56.98 ID:rAh+AIb4
J( '-`)しあら楽しみだわー

732 :730:2011/09/21(水) 21:31:09.81 ID:iApfq3SN
>>731
カーチャンwww
無事喜んでもらえましたー!
スフレなかなか美味しいね。


733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/24(土) 23:43:11.35 ID:BL/jwpEX
なごんだw

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/06(木) 09:01:12.11 ID:Kr+Yhv5m
ベイクド作る場合、最後に入れる生クリームを泡立てたものにしたら、どんな仕上がりになるのかな?
スフレっぽくなると思う?

735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 16:28:33.07 ID:qYp0/zsW
生クリームの泡は焼いても固まらないよ。
油脂は熱で溶ける。熱で固まる卵白とは扱が違うよ。
無駄な労力で終わると思う。

736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/08(土) 10:20:52.78 ID:Bq33d1Zl
セブンイレブンの口どけなめらか濃厚フロマージュを作りたい
あれはNWチーズケーキなのかな?

737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/08(土) 10:21:35.08 ID:Bq33d1Zl
間違えた!
NYチーズケーキだ
何度もすみません

738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/15(土) 21:23:18.19 ID:KwOymvVG
3分クッキング、スパイスチーズケーキだったね
カルダモン、黒こしょう、アニス、ジンジャー入りってどうなんだろう?

ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20111015.html

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/20(木) 17:50:10.22 ID:7pnYGCz1
NYチーズケーキにパルミジャーノレッジャーノ入れて作ったら大好評だたー!
今まで色々混ぜ込んでみたけど、今のところパルミ(以下略)が一番好きだなー
そこで質問、みんなのお勧めチーズって何ですか?

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/23(日) 10:10:23.06 ID:ZZYyxAfB
分量はどれくらい入れたの?

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/23(日) 14:37:21.34 ID:L1uDpRCi
>>740
クリームチーズ270g 生クリーム30g サワークリーム90g パルミジャーノレッジャーノ90g
全卵1 卵黄1 グラニュー糖90g コーンスターチ12gぐらい
の15cmホールだよー

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/24(月) 02:20:46.94 ID:CHI0mejY
マリーとチョイスとムーンライトが家にあるからボトムに使うつもりなんだけど、
レアだとどれが合うだろうか。

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/24(月) 02:42:23.65 ID:z8ty1R2R
>>742
私ならマリーだな。

744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/24(月) 03:37:46.77 ID:jqzsyJXD
>>742
僕もマリーかなー
あえて使わないという選択肢もあるよー

745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/24(月) 09:57:02.06 ID:umhDPy4I
自分はチョイスだな
マリーとの混合にしてもいいかも


746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/24(月) 11:17:54.89 ID:duBOYBjt
>>741
ありがとう

747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/24(月) 13:50:55.44 ID:CHI0mejY
>>743>>745>>746
みんなありがとう
マリー優勢かー
今までこの3つとも使ったことないから、いまいち想像つかなくてな
味以外に、食感の違いって結構出るのかな

748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/31(月) 21:03:37.07 ID:/vDNLWi/
QBBの「生パルメザンチーズ」の袋にパルメザンチーズ使用のスフレチーズケーキの
作り方が載ってたので、ちょうど作るつもりだったレシピで試してみた。
パルメザンの風味がほど良く出てなかなかでした。

バター50g、砂糖20g・30g、クリームチーズ140g、卵黄・卵白2個分、
生クリーム100g、薄力粉40g、レモン汁、ブランデー。
そこへ粉パルメザン20g加えてみた。
15cm丸型、湯煎焼き、190℃30分170℃15分。
元は図書館でコピーしたベターホーム協会という所から出てる本のレシピ。
なんかバターと薄力粉が多くて不安を感じたものの凹みもせず良い仕上がり。
しっかりめのホロホロとした口当たりで、しゅわっとはしなかったが
自分好みの感じにできて満足。


749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/03(木) 21:53:14.03 ID:rR7UxheD
訳あってマスカルポーネ2sクリームチーズ1sある…
チーズケーキ地獄の始まりだお

750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/03(木) 22:24:23.05 ID:DQrzUSZh
うらやましい。冷凍しとけばいつでも使えるな

751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/11(金) 17:53:43.23 ID:tF6Mmv7t
明日チーズフェスタ行って来るノシ

752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/11(金) 18:07:26.36 ID:A3hb5UAZ
>>751
ウラヤマシス

753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/18(金) 22:25:37.52 ID:i1Wa0P/V
ベイクドチーズケーキの焼く前の生地がトロトロ過ぎて
毎回型の底から少量出て来て困ってるんだけど、これが普通なのかな?
みんなのチーズケーキ生地ってどうなってる?誰か教えてください

754 :617:2011/11/19(土) 01:10:26.53 ID:QXg/YH+f
>>753
僕のも焼く前はトロトロよーん。
オーブン投入前に「気泡抜だぜー!」と型を天板に何回か落としたりするけど
底から漏れてきたことはないなー
湯銭焼きのときはアルミホイルで底を覆ってるよー

755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 10:20:33.13 ID:gXc/sTCn
気泡抜きどころか型に入れるだけで自然に出てくるのはやはり駄目なのか……
参考がてらレシピ教えてくれない?

756 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 11:31:17.42 ID:rw642Nmg
>>755
ボトム生地なしで焼いているのか?
ボトム生地をしっかり押し固めて、
チーズ生地を流し込む直前まで冷蔵庫で冷やしておけば漏れることはないと思うが…

757 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 11:36:54.59 ID:QXg/YH+f
>>755
ういっ!レシピ>>741
パルミジャーノレッジャーノ入れるときは砂糖を若干多めに入れてるけど
だいたいこんな比率だよ。

758 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 12:12:46.81 ID:hrdIS1ts
>>755
敷き紙をきっちり敷けば漏れる事はありませんよ。

759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 12:59:42.89 ID:gXc/sTCn
>>756
ベイクドはボトム無しが俺の流儀です

>>757
サンクス!俺のレシピよりチーズ2倍くらい入ってたw
やはり俺のだとケチり過ぎてるようだ……半量プロセスチーズにして固さ誤魔化そうかな……

>>758
一応、型の底に合わせて丸く切ったクッキングシート敷いてるんだけど
手で切ってるもんでどうしても隙間ができてしまうんだ

760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 13:18:36.09 ID:fDtZRFih
>>759
外側からクッキングシートでくるむ感じにするんだよ

761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 13:28:38.98 ID:gXc/sTCn
>>760
なるほど、クッキングシート固めで包み辛いから今度アルミで試してみるよ

762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 13:33:09.47 ID:4Bazwm1G
>>759
ペーパーは底より一回り大きく切って、底の円周のラインまで
はさみで切りこみを入れて、立ち上がりがつくように敷いてる…よね?

うちのはバネ式だから、生地が漏れた事はないからなあ…
立ち上がり部分が長めになるようにしてみてもだめかな。
切りこみ同士が多めに重なる事で、隙間も減ると思うんだけど。

763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 13:35:35.97 ID:hrdIS1ts
>>759
ククパからですが、自分はこのやり方で焼いています。
まず漏れません。

http://cookpad.com/recipe/138970

764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 13:55:25.33 ID:gXc/sTCn
>>762
やってなかったwww
今まで流れ出ない生地のケーキしか焼いた事無かったんで
適当に底だけ敷いておけばいいやと丸く切ってたんだ……すまぬすまぬ次からは立ち上がりも付けます

>>763
「切り分けて横に四つ折」辺りからわけ分からなくなった

765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 14:05:40.70 ID:QXg/YH+f
あ、「アルミを底に」って書いたけど、湯銭のお湯が浸入しないように型の外側を
覆っているのであって、クッキングシートの代わりにはしていないよ。
ちなみにめんどくさがりの僕はクッキングシートを使っていません。

766 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 14:09:02.43 ID:gXc/sTCn
>>765
レシピ見るにチーズ量多いから流れそうにないもんね
俺は流れてしまうのでクッキングシート敷くわ

767 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 22:51:00.22 ID:4Bazwm1G
>>764
763じゃないけど、底部分の周囲に立ちあがりがつくよう切りこみを入れるか、
側面部分に貼るペーパーの方に底に折りこむ部分を作るかで、
763の方法が後者なだけだと思う。

ペーパーを型の周囲+αの長さで切り、1枚が無駄にならないよう
型の高さ+αが上手に取れる幅で等分に切り分けて、
しかしこの場合切りこみを入れる事になるのは長辺にあたるから、
手間(切る回数)を減らすために四つ折りにして、切りこみを入れる。

こんな解釈でいいとオモ

768 : 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 【東電 60.8 %】 株価【E】 :2011/11/20(日) 07:36:03.18 ID:iKzHUnDe
以下のコンテンツについて他のユーザーからプライバシー侵害の申し立てがあったことをお知らせします
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48 時間以内に、申し立てに対して何らかの措置を取ってください。
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に従って対象コンテンツを削除します。
------------------------------------------------------------------------------------
人を隠し撮りして、逆に撮影してやったら今度はプライバシー侵害とか、何言ってんのかなぁ…
そんなにいやなら、自分の家の敷地がどこからどこまでか登記簿確認してついでに公図も見て確認すればいいじゃない。

近所の善意でやっていけているのに我を張りすぎて周囲に迷惑かけていることに気が付かないモンスターになっているんだよ。
だから新しい住民はDQNで困る。チーズケーキで有名な北鎌倉ギャラリーネストさんの事です。


769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/20(日) 13:27:24.29 ID:3BW2elcs
ダマが結構あったけど気にせずに焼いた
はじめてだし失敗覚悟

770 :763:2011/11/20(日) 15:12:47.18 ID:Yo9CoX+t
>>764
>>767のおっしゃる通りです。
自分は4つに折らないで、ちまちまと切り込み入れてます。

771 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/22(火) 08:28:26.76 ID:2nnQbsn7
市販の5合用とか6号用の敷き紙ってどんなサイズなんだろ?
ぴったりだったら漏れるよね?

772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/22(火) 09:19:55.34 ID:vxhikwXd
世の中底取れの型しかないってわけじゃないぞ

773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/22(火) 09:34:10.37 ID:z/DD+1f6
確かに底抜けじゃない型なら漏れないですね。

774 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/22(火) 10:35:45.46 ID:yn3LH4wO
うちは取っての取れる鍋をケーキ型の代わりにして焼くから漏れは無いんだけど
底抜けのやつって接続部分に厚めにバター塗っても漏れるもん?

775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/22(火) 20:31:03.29 ID:wvJl8YSB
バターで漏れ防止を期待してるならいくら厚塗りしても無駄だよ
生地が固まる前にバターが溶けて流れてしまうからね

776 ::2011/11/23(水) 12:17:02.42 ID:NEaCeIRm


777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/25(金) 01:48:18.65 ID:HSyLjms0
age

778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/25(金) 20:07:52.84 ID:ZYQp+IZ0
シートは貼った方が綺麗に作れるね

779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/28(月) 00:32:18.91 ID:MKUQnm92
復活

780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/28(月) 19:09:11.89 ID:f9/296fj
生のクランベリーでチーズケーキでもつくろうと思ったのですが
途中でクランベリーを挟むような形のベイクドにしたいのですが
途中で少しやいたとこでオーブンから出してクランベリーのせて
残りの記事のせて焼いても大丈夫だと思いますか?
土台はグラハムクラッカーの予定です

781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/28(月) 20:29:37.96 ID:fqrNP38I
それは上下で焼け具合が変わってくるからNGでそ。生地を流し入れる途中にクランベリー並べるのはダメなの?沈むの心配ならちょっと粉まぶす。

782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/28(月) 21:01:19.91 ID:nopgg9AD
んーー、クランベリー生だと何やっても沈んじゃいそうだな
硬めの生地にするとか・・・食感と味が変わるけど

783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/28(月) 22:03:37.35 ID:BTppUoku
デコレーションケーキみたいにノーマルで焼いたものをスライスして
間にクランベリー入れた何かしらのクリーム作ってそれを挟むとか・・・?
クランベリーって綺麗な色だよね

784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 19:12:28.80 ID:wPQ3u51p
あ、いっぱいレスいただけてうれしす!!

昨日スーパーに行ったら無塩バターがどこも売って無くて
諦めてクランベリージュースにして煮てしまいました
その残骸を一応取ってあるのですが…

いまスーパーに行ったらバター売ってたので
それを混ぜ込むことにしました!!

上下焼き加減かわるのはNGなんですな
あまりお菓子ってつくらないのでまったく見当外れだったかもです。。あはは
一生懸命ググってもそういう作り方がでてこないので不思議だったんんですw

785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 02:17:14.38 ID:Q4HSUd/y
あレシピみて
上にサワークリームの層つくるのがいいかなと思って
やってみたんだけどサワークリームが100グラムしかなかったから
生クリームにレモン汁入れたのとまぜて増やして
上に乗せて焼いたら
デロデロにとけてまったく固まる気配がない
オワタみたいです…

786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 07:19:39.32 ID:lCx+KftH
どうしてサワークリームと生クリームとレモン汁を混ぜたのを乗せて焼いたら固まると思えるのかが不思議で仕方がないんだけど。
とりあえず、材料の性質を含めてなにもわかってないみたいだから、レシピを自己流にアレンジして作るのは当分やめて、
きちんとしたレシピを使って全ての材料を揃えてその通りにやってみるのを続けることをおススメする。
レシピにないものを勝手に足したりレシピにあるものを勝手に省いたりしないこと。
きちんとしたレシピというのは初心者スレのテンプレ参照。
クックパッドはやめとけ。

787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/01(木) 02:34:42.95 ID:4NI09HOH
ベイクドとスフレの中間のような舌触りにするにはどのようなレシピが良いですか??
自分的にベイクドはなめらかでクリーミーに口の中で溶けていき、
スフレは形状を保ったままシュワっとした食感だと思います。
口の中で滑らかにホロホロと崩れ、かつクリーミーに仕上げるにようなコツがあれば教えて下さい。

788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/01(木) 22:26:04.24 ID:6W/vLF4/
>>787
ニューヨークスタイルじゃダメなの?



789 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/03(土) 13:29:44.94 ID:0PCpVxAu
>>788
ニューヨークでチャレンジしてみます!!ありがとうございます。

790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/04(日) 16:01:08.22 ID:OOtkXU7k
デンマーク産のクリームチーズを買ってきた。
200gで840円。

基本はいつも作ってるレシピだが、
今回は隠し味でパルミジャーノレジャーノをほんのちょっと入れてみようかと思う。

791 :神奈川:2011/12/07(水) 05:14:00.92 ID:aAeKRAkJ
生クリームは泡立ててまぜる?
卵白は泡立てて混ぜるけれど。
薄力粉大匙3倍をホットケーキの粉でやってみた(大匙5)
チーズケーキスフレみたいなのができた!

792 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/09(金) 14:15:56.52 ID:vZe9cf2l
既出だったらごめんなさい。
ククパドにココナッツミルクを加えるチーズケーキあるんだけどめちゃめちゃ美味しかった。
好き嫌いはっきり別れそうな味だけど自分的には当たりでした。

793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/09(金) 18:38:35.15 ID:a4DxsUH9
通販でkiriチーズ80個とどいたぜー
チーズケーキ作るんだ・・・

794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/09(金) 19:31:03.32 ID:No4DP+j5
使いきれるのか?
使っても使ってもキリがないよな

なんちて

795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/09(金) 21:57:50.63 ID:LgtXAjW+
80個ってことは80ポーションか?
俺は、いつも1kg1580円のをギョムスーパーで買う。
今んとこ1kgが一番使いキリ易いや

796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/10(土) 00:06:49.31 ID:y4979eDd
うん。今までは1kgで買って100とか200gとかで
小分けしてたけど、半端なgで使いたいときにちょっと面倒だった。
18g×80=1440gで2730円。1kgに換算すると1895円だから、
若干割高ではあるけれど、利便性を考えると許せる範囲かなーと思って。
でも使い終わったら今度はまた1kgのやつを買うかも。

797 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/10(土) 00:07:21.13 ID:y4979eDd
あ、ボケをスルーしてしまった。
ごめんよ。

798 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/10(土) 12:19:42.70 ID:GJUGYqlC
12/10 NHKEテレ 21:30
今から40年前当時、珍しいスフレ・チーズケーキを作った男・安井寿一
軽くて重くてあっさりとコクがある味… 弟子からオヤジと慕われた
伝説の菓子職人の挑戦とは



799 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/12(月) 22:08:06.91 ID:wgDd0SS/
いい番組だった

800 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/15(木) 14:41:42.70 ID:S91sXLo+
>>792
もっとkwsk

801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/16(金) 01:10:30.77 ID:GM3lrGkb
サワークリームとクリームチーズから手作りしている人いますか?

コスパ的にどうなんですかねー????

あとクリームチーズはフィラデルフィアをいつも使っていて、雪印の方が安いですが、仕上がりは違うものなんですか?

802 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/16(金) 08:56:07.76 ID:q5tWZWze
レモン汁がなかったのでバルサミコ酢をいれたら
結構うまかった

サワークリーム手作りは生クリームにヨーグルト大匙1入れて
放置するだけだからやってみようかな

ヨーグルティアもってると便利だよ


803 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/16(金) 13:03:53.05 ID:kT33+QxD
薄力粉なしのベイクドチーズケーキで、卵3つは多いかな?

804 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/16(金) 15:02:17.33 ID:XxhILSjO
大きさによるだろ

805 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/16(金) 18:11:55.63 ID:bJ/G0ouD
>>804
18pの型

806 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/22(木) 08:40:47.66 ID:m+FwzE0w
たばこ1箱700円に値上??
でも個人輸入すれば大丈夫。日本語の輸入代行も多数。?
「タバコ 輸入代行」とかで検索するとあるある、、、?
送料込みで1箱90円とかの激安サイトもある。"?


807 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/26(月) 23:06:36.23 ID:BuGwhT+f
今日栗原はるみさんの本を見てチーズケーキを焼いた
チーズケーキ焼くの初めてだけどうまくいったとおもう
まぜて焼くだけだった
家族にも好評だった


808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/31(土) 22:31:41.34 ID:62sWu9Zx
西友(walmart)の GVクリームチーズ
安くていいんだけどフィラデルフィアよりも塩分強くないですか?

塩分さえもうすこし控え目ならいいんだけどなー

あと脂肪 1/3 なヌーシャテルチーズってのも売ってて
クリームチーズっぽく使えるらしい,ということで
試してみる予定

809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/01(日) 13:23:45.35 ID:ju+hpeDN
西友でヌーシャテルチーズみたけど買う勇気がなかった
ナチュラルチーズって書いてあったな
西友のクリームチーズってベイクド作るのにちょうどいいね

810 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/03(火) 11:17:15.89 ID:Fryu75GK
砕いたビスケットが浮く原因って何だろう?
生クリーム残すの勿体なくて150を200入れたらシャバシャバになったからかな?
なんか見た目気持ち悪いw

811 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/05(木) 21:04:31.03 ID:cnuTZzUQ
クラッカーに溶かしバターとマーマレードジャム入れて180℃で10分程焼いてみたんだけどしっとりのまま。。
さくさくにはならないのねorz
仕方ないのでそのままクリームチーズと生クリームと卵白とグラニュー糖とレモン汁入れて
120℃で50分くらい焼いてベイクドレアチーズケーキ作ってみた。
明日食べるの楽しみだ〜。

812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/07(土) 00:00:22.65 ID:U7XmcvvT
>>809
クリームチーズより柔らかい
酸味がやや抑えめなプレーンヨーグルトみたいな風味だったよ
塗りやすいからケーキ作る前にパンやマフィン食べるので消費してしまったw

813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/07(土) 03:05:57.31 ID:dF7SM1Dk
>>810
私も時々浮きます。何ででしょうね。
ビスケットはこれでもかって位に密着させてるつもりなんですけど。
焼き時間が長すぎるのかと思って調整したけどイマイチです。


814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/07(土) 23:32:36.93 ID:AboYXEqg
>>812
おー、レビューありがとう、参考になった。
普段食べるのに良さそうな感じだね。
私もとりあえず買ってみよう。

815 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/08(日) 19:27:25.50 ID:UdX9dypM
土台にリッツはダメだな
あと毎回焼きすぎてしまう...


816 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/09(月) 19:51:53.40 ID:aCEBUylo
>>810
>>813
砕いたビスケットは溶かしバター入れて混ぜ混ぜした?
型に押し付けて冷蔵庫で2時間くらい冷やすんだよ。

817 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/10(火) 23:46:01.44 ID:yQhCI4dG
813ですが、溶かしバターと混ぜて密着させてから冷やしてます。
でも出来上がったケーキを切ってみると、底のビスケットが一部膨れて浮き上がっていたりします。
ビスケットはマクビティの赤1箱に対して、溶かしバターは30gです(18p型)。
バターが少ないんでしょうかね。

818 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/11(水) 00:49:45.03 ID:YMB15Edw
土台はいつも、マリー90gに溶かしバター40gだけど、冷蔵庫で冷やさなくても全然浮いてこないよ。

>>817はバター量少ない可能性もあるけど、ビスケット粉砕が甘いのでは?
サラサラ粉々になるくらいに徹底的に砕いて、カケラが残らないようにすると良いよ。

819 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/11(水) 08:03:03.23 ID:xcCpeXD5
何を使ってどういう風に押さえてる?
底が平らなガラスのコップとかにラップはりつけて、それで強めに押し付けるとかは?
スプーンとかよりはかかる圧がかなり違うし隅々まできっちり押しつけられるよ。
スプーンとかだと底が丸いから、圧が強くかかるところと端の方だと押したつもりで押せてないとか、ムラができる。

820 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/13(金) 02:34:13.94 ID:bTpYPUHg
再び813です。
確かにビスケットの粉砕は甘かったかも知れません。
粉というよりは粒々になった状態で砕くのをやめていました。
あと押し込む時は手のひらを使ってました(ラップは敷いてます)。
コップの底は思い浮かばなかったので早速やってみます。
ケーキを切って、底がぐにゃっと持ち上がっているのを見るとがっかりなので
教えていただいたことをしっかり実行してみようと思います!
ありがとうございました。

821 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/13(金) 07:47:47.46 ID:BThBVgVA
手だったら明らかに固め方が弱いよ。
粉砕は、歯ごたえの為に敢えて細かくしすぎないレシピもあるから、
主原因はそっちだよ。
その様子だと、バターの混ざり具合もいまいちそうだけど・・・
ビニール袋に入れて十分もんでしみ込ませるとか、均一になるようにやってる?

822 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/13(金) 16:00:23.42 ID:aSOqshnC
10日に初めてレアチーズケーキを作った。
ゼラチンが粒々に残って舌触りが悪かった。レモンが効き過ぎてしまった。
次は頑張ろう

823 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/13(金) 17:11:17.62 ID:BThBVgVA
それ初めはよくやるよね。
加熱したゼラチンをいきなり生地に混ぜないで、
ゼラチンの方に生地の1〜2割を入れてしっかり混ぜて、それを生地に戻して混ぜると均一に混ざりやすいよ。

824 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/13(金) 19:06:44.54 ID:cfJqlBq4
私はレモン菓子、レモンの香りは好きだけど酸味は控えめが好きなので
皮を入れたり、焼き菓子なら刻んだレモングラス入れてレモン汁の分量は少なめにする

ポッカレモンとか使った場合は、香りがない(訳ではないが、生の芳香!って感じのがないので)から
レモンが効いてるのか感じ辛く、入れすぎることがあるかも注意

レアチーズケーキならそのままいくら味見しようとお腹壊さないので調整するといいね


825 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/14(土) 02:03:14.15 ID:7suUwEfi
>>820
コップもいろいろあるけど、
ステンレス計量カップあればそれ使うのがオススメ。
底にこびりつきにくい。

最近土台に凝ってて、この前はマリーにココアパウダー混ぜて、オレオ風土台作った。簡単で美味。
今度は刻んだクルミ入れてみようかな。

826 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/14(土) 22:45:52.96 ID:V2CH8SmV
男のニューヨークチーズケーキを作ろうと思うのですが、
18cm型をもっていません。

・15cm型と余った分を別の型に入れて焼く。
・18cmスクエアで焼く。
・100均で使い捨て型を購入して焼く。

どれがいいでしょうか?
15cmとか18cmスクエアにすると、焼き時間変わってきますよね・・・?

827 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/14(土) 23:05:22.76 ID:BBbnQuaN
>>826
型を変えたい場合は、元の型の表面積を出して同じになるような型を選ぶ
スクエアなら16cm四方がほぼ同じ
何なら牛乳パックとアルミホイルで作ればいい

15cm型を持っているなら、15cm型のニューヨークチーズケーキのレシピを探した方が楽だと思うが・・・
どうしても参考にしたいレシピが18cmなら、
なるべく同じような材料を使うレシピを探し、15cmレシピの分量と焼き時間で、
作り方の細かいノウハウは参考にしたいレシピから引っ張ってくるのがいいかと

828 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/17(火) 09:56:51.72 ID:bQhBFR4l
>>826
量換算は下記スレの>>6を参考に。
質問も下記スレにどぞ。

●超初心者のための質問スレ012● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1315069882/6

829 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/20(金) 01:42:52.74 ID:hZhecvIN
ククパト3位のやつのつくれぽこげたのばっかりだね

830 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 04:31:47.55 ID:GTKNjQQb
自分で、生クリーム+低殺菌牛乳+レモン+ヨーグルトでクリームチーズ350g
生クリーム+ヨーグルトでサワークリーム200g
を自作して、
卵2個、レモン汁1個、砂糖、バニラエッセンス、コーンスターチ適量混ぜて、
土台は自分で焼いといた全粒粉+薄力粉+蜂蜜で作ったクラッカー土台で作ってます。

友人は美味しいと言ってくれますが、乳製品自作するのは邪道ですかね?
できるだけ美味しく安く作りたいので。



831 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 05:59:29.67 ID:AskSXCY5
邪道だと思う根拠は?

832 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 06:30:54.00 ID:X1p5dm2G
>>831
クリームチーズの作り方と味が、市販の物とあきらかに違うから。
でもケーキにすると気にならない。
食べ比べてるわけではないので、もしかしたら味が劣化してるのか心配になってきた

833 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 06:56:25.65 ID:AskSXCY5
食い物は 美味くて 健康に悪影響がな ければそれが正義
完成品に問題がなければそれでいい

味と成分に関しては開示がないので評価はできない

834 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 07:35:49.52 ID:AHVSXa71
クリームチーズ、塩入れてないの?
入れないのがいいって人もいるだろうけど
チーズとして(チーズケーキとして)食べるなら入ってた方がいいなぁ・・・
ヨーグルトケーキやサワークリームケーキになっちゃわない?
それはそれで好きだけど




835 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 07:38:48.19 ID:GNztJuIB
ヨーグルトで作るチーズケーキもどきは、昔カロリー計算したら3割減くらいだった。
材料費は300円くらいの差だったかな。
大して減らないもんだなぁと思った。


836 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 16:53:47.66 ID:7cQvT6/V
塩入れるの大事だよね

837 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 17:31:46.74 ID:GTKNjQQb
皆さん、アドバイス色々人がとうございまずm(__)m
クリームチーズは下記レシピを参考に低温殺菌牛乳+生クリーム+レモンで作ってます
http://lovebread.web.fc2.com/cheezenotukurikata2.html

塩も多少入れていますが、市販のクリームチーズとは違い、さっぱりした感じのものができます。
やはりレンネット?で固めないとダメなのですかね。

サワークリームは下記のレシピを参考にしています。
http://blog.livedoor.jp/sevam_a/archives/50217593.html

ヨーグルト入れるのでヨーグルト風味に出来上がります。
サワークリーム自体の味を知らないので、これがサワークリームなのか判断できません。。。。





838 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 19:27:58.70 ID:AHVSXa71
>>837
チーズ作ったことないからなんともいえないが、
他の作り方ぐぐってみると発酵させたり練ったりもするみたいだね
これはシンプルなやり方だから
書いてある通り濃厚なカッテージチーズっぽいのかな
うらごしたり塩入れて練ったりしてみるとかは?
あとレンネットなしでも炊飯器とかの方法もあるみたいだし
これはこれでおいしそうだとは思うけども

何気に市販のカッテージチーズもあんな味wでそれなりの塩入ってるし
とりあえずチーズ!って感じのパンチをもっと聞かせたいなら塩調整とか・・・ごめんわからんけどw
調べていたら自分でも作りたくなってきたなw


839 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/24(火) 05:41:54.94 ID:jkDdZvsC
邪道と言うよりそれクリームチーズじゃないぞ。
言うなら詐欺だ。

サワークリームはおk
ヨーグルト風味がするのは種にしたヨーグルトの香料かもね。
種によって変わるよ。あと大さじ2とか入れ過ぎ。

840 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/24(火) 05:45:06.81 ID:jkDdZvsC
あ、カッテージチーズを使ったチーズケーキもあるか。
クリームチーズって言わなきゃいんじゃね?

841 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/24(火) 06:54:00.36 ID:GQ5wgfnv
>>837
>サワークリーム自体の味を知らないので

代用が全てダメとは思わないし、高くつく事もあるけど
せめて一度は買って、実際に味を知った上でやった方がいいと思う。

842 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/24(火) 11:00:46.74 ID:uPVbY+tV
自作のクリームチーズとサワークリームを使ったチーズケーキじゃなくて
自作のチーズケーキと言えば問題ないと思う

843 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/25(水) 11:41:05.12 ID:ZfrKlvzg
マリー+ココアパウダー+刻んだクルミ
でココア土台作ったら旨かった。
チーズケーキにはレモン汁入れないほうが、
ココア土台の風味が生かされて良い。


844 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/25(水) 16:17:36.29 ID:j3l/KeKp
ココア土台ならオレンジ風味チーズケーキなんかも合いそうだな
いや私がオレンジ×チョコが好きなだけなんだがw

845 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/26(木) 00:23:23.91 ID:3VX2xiUs
レモン汁の代わりにオレンジピール入れたら合いそうだね>ココア土台
オトナ向けチーズケーキ

846 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/28(土) 03:39:43.31 ID:QweAXWYm
雪印とクラフトのクリームチーズが全く別物だと、
今日初めて知ってショック。
雪印はパッケージが簡素だから安いんだと思い込んでた。

847 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/28(土) 10:36:52.47 ID:c+kppz50
近所のスーパーでムラカワのオーストラリアクリームチーズ安いので使ってる

848 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/30(月) 22:37:53.04 ID:ydfdPJhJ
男のチーズケーキのレシピで湯煎しないでベイクドにするってアリですかね?
素直にベイクドのレシピで作るべき?
皆さんオススメのようなので作ってみたいけども、NYよりもベイクドのほうが好きで…

849 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/30(月) 23:33:49.05 ID:LIJKCp2o
>お湯を入れて焼くことで、生地の水分が抜けることなく、焼きあがった後もそれほど生地が縮まず
>に、しっとりと焼きあがる。これを「ニューヨーク」タイプのチーズケーキという。
>お湯を入れずに、同じ温度で同じ時間だけ焼くと、普通のベークドタイプのチーズケーキとなる。こ
>ちらは焼きあがった後、中央が大きくへこんで、水分の抜けたしっかりとしたチーズケーキになる。

とあるよ。

でも配合が(一般的なベイクドとは)結構違うよね。卵とかたっぷりだし。
湯煎なしにしてもそれはそれで普通のベイクドとは違った味わいになるだろうから試してみては?


850 :848:2012/01/30(月) 23:49:52.83 ID:ydfdPJhJ
849さんのレスも待たずに作ってみたんですが、中が生焼けになってしまいました…
べっちゃべちゃでどうしたものやらorz
とりあえず今20分追加で焼きを入れてるところですが、冷えたら固まるかなあ…
安物のオーブンレンジは駄目ですね…

851 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/31(火) 00:23:11.82 ID:N6XLZQy2
レシピ通りの温度と時間で焼いたならよっぽど生焼けの心配はないかと。
220度で10分焼くみたいなお菓子なら、オーブンの差がでてきてもしょうがないけど1時間も焼き時間あるし。

焼き立てだから柔らかくてべちゃべちゃしてるだけかと。
なんせ粉も入ってない上にクリームたっぷりのドロドロを焼いてるんだから。
卵入ってたら=ケーキのように固まるわけじゃない。
バタークリームにだって卵は入っているし加熱調理されているけど、温めればドロドロだよw
冷やしたらしっかりすると思うよ。
湯煎よりも水分が飛んで粘度があるから串についてきちゃうんじゃない?
気にせず一晩冷やしてくるんだ!

852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/31(火) 00:45:29.47 ID:BGpxt7dq
>>851
そのお言葉を聞いてちょっとだけ希望が見えてきました…
実は焼くチーズケーキを作るのは初めてで、いざ作ってみたら茶碗蒸しみたいなよくわからないものが出来てかなり涙目でした
明日の朝を楽しみにとりあえず一晩待ってみようと思います

スレ汚しすみませんでした

853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/31(火) 00:49:37.06 ID:v5K5dgLz
厳冬のこの時期、安いオーブンレンジだと設定温度まで加熱できてないかも。
低温だといくら焼き時間長くしても、中まできれいに焼けない。
無理やり中まで焼くと、外が焦げる。

焼き上がり超しっとりなら冷やせば固まる可能性あるが、
べちゃべちゃなら冷やしてもべちゃべちゃのままだよ。


854 :848:2012/01/31(火) 20:57:38.93 ID:XkdexnWR
ケーキ、無事固まってました!
ベイクドとNYの中間?っていうんでしょうか、ベイクドなんだけど滑らかで程よくとろける
結構美味しいのができました。家族からもかなりの好評。

ただ18cmって、わかってはいたものの実物眼の前にするとかなり大きいですね
これを一人暮らしの人に渡すのはちょっと嫌がらせに近いかなと…
スレ違いの質問ですみませんが、15cmでも渡されるとキツイですかね?12cmのほうがいいかな?

855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/31(火) 21:06:52.85 ID:TWxBf//X
>>854
好きな人は大きくても嬉しい。

856 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/31(火) 22:28:51.03 ID:uYBoCw4E
>>854
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1298428286/

857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/31(火) 22:34:57.84 ID:QHTgD2nv
>>854
相手の好みに合っていれば、の話になるけど
「もうちょっと食べたかったな」と思うくらいがちょうどいい量だと思う。
「またあれ食べたい」につながるから。

858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/01(水) 00:50:32.87 ID:CnN8xqy6
チョコが苦手な人へのバレンタイン用なのかな?
そういう気合いを入れねばならないイベントなら、
15cmくらいでも良い気がする。
ベイクドなら一気に食べれなくても冷蔵庫で2-3日持つし。

18cmは色んな意味で重いかと…

859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/01(水) 01:16:17.43 ID:xdgdfQdf
手作りお菓子云々はさておき
よっぽど好きな人じゃないとホールはきつそうだな
カットケーキも断面見えてきれいだよ
こういうの好きでよく食べる男性ならまあちょっと多くてもいいかもしれないが
女性に送る時はカロリー面の考慮も忘れずに・・・w
>>857に同じく、「もうちょっと食べたかった」な量が良い量だと思う
せっかく美味しくても、さすがにくどかったり食べるの辛い量ってことでマイナスになっちゃ残念だし

860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/02(木) 00:57:41.24 ID:ZgY/Krwn
スフレチーズケーキの下数cmが何度焼いても生焼けなんだが
みんな配合は違うだろうけど、どのくらいの温度や時間で焼いてる?
俺は12p型で160℃30分・40分・50分と増やして、ついさっき60分やっても下部分だけシュワシュワしちまう

861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/02(木) 01:17:18.91 ID:vIMrJnKW
レンジオーブンかな?
たぶん160℃に達してないよ。
実際は130℃くらいなんじゃない?

うちのオーブンは設定温度−20℃くらいが実際の温度です。
レンジオーブンの設定温度素直に信じたら痛い目みるよ。
ガスオーブン、電気オーブンとは全然違う。

862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/02(木) 01:24:36.91 ID:4p/BoxVw
>>860
天板にはしっかり熱湯張ってるよね?
下の方数センチだけというのがキニナル…
ぬるいお湯のせいで下の方だけ温度が上がってないとか、
混ぜ方が悪くて上下で生地にムラができてるかくらいしか思いつかない。

>>861
最近のオーブンレンジはかなりしっかり温度出るのもありますよ。
15年物から買い替えたら、同じ設定温度でも火の入りが早くて驚いた。

863 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/02(木) 05:24:00.80 ID:sfL2Tncr
予熱が十分じゃないとか

うちのヘルシオは170度に設定しても100度くらいで予熱完了の音がなる
そこから10分くらい放置してると160度くらいまで上がって安定するんだ

一度温度計で測ってみた方がいいんじゃないかな

864 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/02(木) 12:55:52.64 ID:ZgY/Krwn
使えねえなゴミども

865 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/02(木) 15:28:30.75 ID:PDse/47P
こいつなんなの

866 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/02(木) 21:54:38.52 ID:ezaGYlyf
>>864
タヒねドアホ

867 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/06(月) 00:23:34.11 ID:vzQWngp5
>>864には生焼けがお似合いってこった

868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/06(月) 01:56:17.81 ID:vl+5pU2E
男のチーズケーキってネーミングがキモい。


869 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/08(水) 02:42:05.66 ID:m5iYLCZR
生クリーム使わないベイクドって可能でしょうか。
クリームチーズ200に対して、牛乳150+溶かしバター50を生クリームの代わりにして作れないかな。

やってみたいが壮大に分離してどうしようもない物体が出来上がりそうで怖い…


870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/08(水) 03:13:06.70 ID:kADhBa7O
生クリーム入れないレシピも
他にヨーグルト入れるレシピも見たことあるけど試したこと無いなあ
レポよろ!

871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/08(水) 11:21:41.62 ID:m/OZsWeK
>>869
カッテージチーズとヨーグルトでなら作ったことある。
脂肪分少ないヘルシー?ベイクド。
ヒビというか表面が割れたけどいけた。

分離せずにちゃんと混ざっていさえすれば、生クリームなしでもいけるでしょ。たぶん…

872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/09(木) 02:08:51.42 ID:PCUKDZHW
>>869
実家にあった辻の製菓本では生クリームじゃなくて牛乳でしたよ。
ただ使うチーズがフィラデルフィアで指定されてた気がする。
今のリニューアルされてしまったフィラデルフィアだと濃厚さが足りないかも?

873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/10(金) 18:56:12.21 ID:+cLGlqkM
溶かしバターに牛乳だと100%分離すると思う。
室温に戻したバターに卵を混ぜて乳化させれば
牛乳入れても分離しにくいんじゃないかな。

874 :869:2012/02/10(金) 20:42:26.94 ID:NLCLWBOR
皆さん色々アドバイスありがとうございます。
牛乳レシピはやっぱり分離が怖くてまだ挑戦してません。
バター+卵に少しずつ牛乳加えて、まずは少量で試してみます。


875 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/12(日) 02:57:37.70 ID:NzoQS1EG
底のクラッカー作るとき、バター使いますか?
バターいれて焼いて砕いたのを、さらにバターで固めるって、クドイような、、、
皆さんどうしてるか教えてください!

876 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/12(日) 04:42:29.53 ID:+hPZ2qWj
そんなに嫌ならバター無しでビスケット砕いただけで底作ればいいのに。


877 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/12(日) 05:21:07.02 ID:NzoQS1EG
>>876
バターなしで土台作って固まるんですか?

878 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/12(日) 08:34:24.28 ID:VBnMhCgw
>>875
>バターいれて焼いて砕いたのを、さらにバターで固める

レシピにそうある場合はそのように作ってます。
ボトムにスポンジを使うレシピも、ボトムなしのレシピもあるし、
それぞれに好みだと思うので、違うレシピを探せばいいのでは?

879 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/16(木) 23:08:46.40 ID:I2hpzMrY
チョコチーズケーキ作ったんだけどイマイチピンとこない感じ
チョコの味もチーズの風味も薄くて中途半端というか
食感も濃厚さに欠けて何というかプリンぽい?
レシピ晒すので助言お願いします

クリームチーズ 200g
生クリーム 150g
ビターチョコ 60g
グラニュー糖 80g
全卵 2個
薄力粉 大さじ2

チーズは生協のを使用です
卵と生クリームが多い気がするから減らすか、小麦粉無くすか、
チーズとチョコを増やすべきか種類を変えるべきか…

880 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/16(木) 23:23:44.71 ID:Oe50xkDw
震災後に国産の加工乳製品をホルホルして食べまくってる人は将来ガンになる。

881 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/16(木) 23:37:21.12 ID:EJGJ9FA3
レシピのチョコはビター指定だった?
チョコにも色々相性があるし、ビターならチョコを前面に出した濃厚なお菓子(ガトーショコラとか)、
ほろっとチョコだけを引き立てるお菓子(ムースとか)、
チョコに負けないくらい主張の強いものと合わせるお菓子(ナッツ入りブラウニーとか)、
みたいなのが合う気がするので、ちょっとそう考えるとチョコが少ないのかなぁと思った
ビターチョコの味をもっと出したいなら増やすか、
あるいはチョコをスイートに変えるとか。
チョコが薄いというより、ビターチョコ感が薄かったってことはない?
すっきりした味のチョコならチーズの味を邪魔せず、優しめの味でも引き立つかも。

水分が多めだからプリンみたいなのはそういう食感のケーキなんじゃないかな。
いじりたいポイントが多いみたいだから、種類を自分の求めてるものに近いものに変える方が早そうではあるw


882 :879:2012/02/17(金) 18:57:40.55 ID:CcLxhBVn
>>881
助言ありがとうございます!
レシピでは特に指定がなかったので常備している製菓用ビターを使ったのが敗因だったのかもです
指摘に凄く納得してしまったw
他の似たようなレシピと比べてみたりしつつ、もう少し試行錯誤してみようと思います

883 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/18(土) 04:23:31.34 ID:BhR2l6YZ
>>880
上杉とか岩上のデマを信じすぎ

884 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/18(土) 22:08:09.03 ID:tp3Ea7mR
人はいつか死ぬ
早いか遅いかの違いしかない

885 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/18(土) 22:33:50.78 ID:djgfNcHg
でも長生きしたい。おいしいも沢山杯食べたいし

886 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/19(日) 06:38:29.00 ID:OFf/iIjr
長生きしたいと思えるほど価値のある人生なの?

887 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/21(火) 02:20:05.34 ID:U+Jl89oY
新しいフィラデルフィアになってから
ベイクドチーズ失敗してばっかり
なんでだろ?今まで失敗した事ないのにな

888 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/21(火) 08:58:33.92 ID:7RMBUNaI
>>887
ウチは焼き上が以前より柔らかくなっている以外は普通に焼けてるよ。
失敗ってどうなるの?

889 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/21(火) 15:11:41.90 ID:p0X/iVPI
今日は>>620の再放送があるみたいです。

890 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/21(火) 15:59:14.44 ID:WlMOX3cr
>>889
ノーマークだったぜ!

891 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/21(火) 16:57:08.50 ID:FHrkGcLh
>>887
どんな風に失敗するの?

892 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/22(水) 01:54:15.76 ID:NgEkBqWF
いつもフィラデルフィアだけど、失敗はしないなぁ
ただレシピよりも長めに焼かないと中まで焼けない。


893 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/22(水) 20:21:53.76 ID:UkawmKd5
フィラデルフィアのサイト見て作ったアップルチーズケーキ、
激ウマだった。

ホワイトチョコのチーズケーキも作ってみたいけど、
ちょっとくどそうではある。
12cmの丸型って持ってないんだけど、18cmに流して
適当に焼けばできるのかな?

894 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/24(金) 13:48:51.35 ID:n6+fGCLy
月曜日、主人の誕生日で好物のベイクドチーズケーキを焼こうと思ってます。
初心者なので教えて頂きたいのですが、紙の型で焼くときはクッキングシートって敷かなくて良いのでしょうか?
ビスケットとバターでボトム付きで焼こうと思ってます。
またクッキーを置いたりチョコペンを使ってデコして箱に入れ、持ち運びしようかと思ってるんですが、
型から外してからデコですよね?その時には紙の型では側面がガタガタになるのかなぁと思って…
すみませんがアドバイスも含めて教えて下さい。

895 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/24(金) 14:05:53.23 ID:rSXm40AV
>>894
紙の型は外さなくてもそのまま人にあげたりできるようになっているんじゃないかな。
金属のはそのままあげられないから(あげてもいいけど・・・)、それとの比較で。
最終的に、とるとらないはデコレーションの仕方にもよると思う。
外さなきゃいけないって決まりは無いと思う。

896 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/24(金) 14:10:49.84 ID:XLOBiWb8
>>894
何で紙の型で焼こうと思ったのか知らんけど、たぶん要らないと思う…
ボトム付きなら金属製の底取れ式の型を使った方が、ボトム敷き詰めるのも型から外すのも楽だとは思うけど。

ご主人の好物っていうなら、何度も使える金属製を買えば幸せになれるんじゃね?

897 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/24(金) 15:12:35.65 ID:E5Wlfsbc
大きいケーキは、金属製の型のほうが良く焼けるよ

紙型ってプチケーキ用なイメージ

898 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/24(金) 20:49:33.95 ID:YErbHWqD
>>894
作ろうとしてるレシピは焼くとき湯煎しないの?
あとクラムボトムはスプーンで型底に力一杯押し付けて作るから紙製には不向きだよ

899 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/24(金) 20:54:23.54 ID:EVzLKg7i
>>887です
自分がレスしてたのすっかり忘れてましたw
失敗というか焼き上がって冷蔵庫で1日休ませても
食べる時に生地がモロモロでまとまりがないっていうか・・・
小麦粉入れるバージョン入れないバージョン試してもダメですね
かといって生地がパサパサという訳ではなく
水分を保ったままモロモロしてるので
本当に食感が気持ち悪い

あとは焼いてる最中に生地が膨らんで
大きく稲妻のような亀裂が入るようになった

フードプロセッサーは使わないし以前と同じように作ってるのにな

900 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/25(土) 00:05:28.26 ID:dda/VI7s
>>899
どんなレシピか知らないけど、フィラデルフィアの箱に書いてあるレシピ通り作ったら、
そんな失敗無いと思うけどなぁ…

モロモロって分離してるのかな!?
クリームチーズ常温に戻して良く練ってから、
他の材料入れてよく混ぜればフープロ無しでも失敗無いよ。

901 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/25(土) 06:02:27.26 ID:aeL064y5
>>894
紙の型はあまり使わないんじゃないかな・・・
クリームチーズマフィン/パウンドケーキ、みたいなものなら良いと思いますけど
水分のあるものには不向きです

わざわざ型を買うのがあれだったら、
小さめのかわいいココットやグラタン皿に入れて、外さずそのままってのも良いですよ

902 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/25(土) 23:16:16.32 ID:ypb0Hv9H
>>900
分離ってかカッテージみたいな感じかな
もちろんクリームチーズは常温できちんと練ってます
パッケージのレシピは確かクリームチーズ一箱分に対して
生クリーム200に卵2個でしたっけね?
一回この通りにしたら生地がユルユルでチーズの風味が感じられず
卵臭さが悪目立ちしてる印象で好みじゃなかったので
生クリーム150に卵1個と分量は減らしました
味はよかったんだけど卵が少なくてモロモロしちゃったのかな?
今まで何度も作ってきてるけど
こんなんなるの初めてで泣きたいw
亀裂はソフトプレッツェルの下部みたいな感じです

なにこれ

903 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/28(火) 08:13:48.75 ID:CLozQrHv
フィラデルフィア購入。
ベイクドとNYどっち作ろう…

前にニュージーの一キロ買って、何作るか悩んでる内に半分も駄目にしたorz

904 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/28(火) 09:35:45.60 ID:B4hdmHvi
>>903
クリームチーズ買うと迷うよね。
私もベイクドかレアか一昨日の夕方から迷ってるw

905 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/28(火) 10:50:32.82 ID:cgswvGWg
スフレって手もある

906 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/28(火) 11:26:06.41 ID:ntjkfKyB
悩んでダメにするくらいなら追加購入して全部作れや〜

買ったの忘れて冷蔵庫の奥で期限切れにしてしまうのは私です。
いや、使うけどねw

907 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/28(火) 14:48:03.63 ID:hJvU1vEt
>>894ですが、規制で遅くなりすみません。
だいぶ前からネットスーパーでステンレス型を注文していたのに、配達当日になって在庫なしと連絡を受け途方に暮れていたところでした。
でも皆さんのレスを読んで、尼のお急ぎ便で型を購入しました。
もっと早く連絡くれたら送料無料だったのに…と愚痴すみません。

初めてベイクドチーズケーキ作りましたが、かなり美味しく出来て主人も喜んでくれました。
型も買ったので、また作りたいと思います!
レスありがとうございました。

908 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/28(火) 16:56:37.99 ID:dqfmZWD/
ネットスーパーは配達直前に商品を揃える事になってるからなあ…
美味しくできて良かったですね

909 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/29(水) 23:24:17.10 ID:jRVUNncJ
冷凍して取っておけばいい
焼いて使うなら問題ない
ばっちゃが言ってた

910 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 12:35:43.07 ID:NRI0X1+p
よし、ベイクド!君にきめた!!
よくこし忘れるから気をつけなければ。


って、冷凍保存大丈夫なの…?

911 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 13:07:58.43 ID:uziPNlUG
ベイクド冷凍保存は基本でしょ!
まぁ多少風味は落ちるが。
いつも半分くらいは冷凍してる。

解凍は冷蔵庫で1日くらい置けばOK。


912 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 13:37:15.41 ID:E9xD+RAI
冷凍保存は、クリームチーズのことじゃない?
クリームチーズはよく冷凍してるけど問題ないよたぶん

913 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 14:02:17.83 ID:NRI0X1+p
>>911あ、ごめんなさい。ベイクドではなくて
>>909に対してクリームチーズの事です。903で半分駄目にしたことに対して書いてくれたんかと思て…。ややこしくてすまぬ。でもありがとう。今度幾つか作って冷凍しとこう!(半解凍くらいなら少しシャリっとして美味しそうかも)

うーん、いっそベイクド、NY、スフレ全部作ってみるか?残りはチーズプリンにしてしまえば使いきるかな…
でもスフレ作ったこと無いから不安だわ…

>>912
って打ってる内に回答が来た…
冷凍大丈夫なんですね、ありがとう!

914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 15:40:45.11 ID:96/KCHH/
チーズケーキではないが、
クリームチーズ1kg買ったときは、
チーズまんじゅうを作って冷凍しておく。
クリームチーズ好きなら絶対好きな味だと思う。
おすすめ。

915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/05(月) 06:35:37.94 ID:xDyI2ZX+
>>914
クリームチーズってキロ買いすればお得なのかな?
真空パック持っているので使えば数ヶ月くらいもつかな?
通販だと高いので都内で売ってる店あれば教えてください('q`)

916 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/05(月) 16:02:00.84 ID:/8UCGuPd
富澤商店 でググろう

あなたに都内の店教えても、ちょっと遠くて行きにくいので◯◯区内でお願いします!
とか言い出しそうだし

917 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/05(月) 16:31:52.38 ID:xDyI2ZX+
>>916
ありがとうございますm(_ _)m
池袋なら歩いていけます。

918 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/05(月) 17:45:13.02 ID:oX4AzyLl
そうか、歩け

919 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/07(水) 19:57:56.64 ID:+paIxlsj
うちの近所だとフィラデルフィアは一番安くても358…

920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/08(木) 17:18:02.86 ID:EbugEj+5
ヨーグルトからクリームチーズもどき作ってやってる人いる?

921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/09(金) 02:06:56.14 ID:8inxGSzr
水切りヨーグルトからベイクドならやったことある

普通のベイクドよりあっさりして、結構美味しかった

922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/09(金) 13:06:15.35 ID:fIj2IHpX
これ美味しそう

http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1270000746/?scid=r_popularityrecipe2

923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/09(金) 13:35:21.72 ID:q7sXByF3
>>922
それはククパドだよ
写真の断面だとキメが死んでいるように見えるが

924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/09(金) 14:53:44.86 ID:R7fgIt7i
>>922
ホットケーキミックス使ってる時点で却下

925 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/09(金) 15:26:12.59 ID:fIj2IHpX
美味しくないのかな。

作ってみます。


926 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/10(土) 19:43:22.35 ID:pSLCtjBb
>>921
レシピのクリームチーズの重量と同じ分の水切りヨーグルトを入れればいいの?

927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/10(土) 20:48:44.35 ID:g2MM0d6s
>>926
いやなんか卵2個入れるとか砂糖多目とか、微妙に色々違った気がする

つくれぽは焦げてて微妙ぽかったから、
どっかの大手ヨーグルトメーカーのサイトのレシピ使った。
森永だか明治だかその辺の。

928 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/11(日) 16:35:19.84 ID:s7C0ynk3
>>927
ありがとう、見つからん・・・ がんばってみる

929 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/11(日) 16:45:19.26 ID:4NzLnBJc
>>928
ttp://cookpad.com/recipe/277391

930 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/11(日) 18:42:10.22 ID:XkzfBzaC
どうしてもチーズケーキが食べたいけどカロリーは出来るだけ抑えたい
そんな気持ちで作ってる人います?

今のところクリームチーズを低脂肪の水切りヨーグルト、生クリーム、牛乳を低脂肪に置き換える
ぐらいしかやれてないんですが、カロリー抑えつつ美味しいオススメのレシピありませんか?

931 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/11(日) 18:46:08.33 ID:f2zN7KPO
ここでそういうこと聞くとフルボッコだからやめておいた方がいいよ
ここは本物志向だから、ヨーグルトとか低脂肪乳とかそういうのを見るだけで発狂する人もいるし

932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/11(日) 18:49:16.82 ID:7BRW9ebq
ヨーグルトケーキはヨーグルトケーキでおいしいけど
ヘルシーな美味しいチーズケーキというのはねえ・・・
せいぜいカッテージチーズオンリーで何か作るかじゃない?

カロリー抑えたいなら1切れを0.7切れにした方が早いよ、切るだけで30%オフ

933 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/11(日) 19:56:13.72 ID:jUO94XVq
http://cookpad.com/recipe/205297
これのサワークリーム100gにして(200でもうまいけどもったいないから100で)
レモン、バニラ、土台なしでよく作るけどうますぎる。
騙されたと思ってやってみて。



934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/11(日) 19:57:31.18 ID:s7C0ynk3
>>932が正論すぎて耳が痛い

935 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/11(日) 22:18:08.59 ID:YmMtiqNF
自分も水切りヨーグルト&低脂肪ホイップでベイクド作った時のカロリー計算したが、
たったの30%オフなんだよね。

それなら、しっかり本物で美味しく作って、
少し小さめを食べたほうがいい気がした。


936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/13(火) 17:07:42.99 ID:kgwFFBfU
微妙な食べもの山盛り<美味しいケーキ少し
しまむらでいっぱい<可愛い服1着
微妙な男がいっぱい<イケメン一人

937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/14(水) 00:16:33.91 ID:l+DxEoKt

世界の珍品・ゲテモノ・美味の雑学を、元イタリアンシェフが解説しています。
トマトが広まる前、イタリアでは何の調味料を使っていたかご存知ですか?

『食』の雑学・豆知識!
http://syokunozatsugaku.web.fc2.com/

世界一臭い料理や、かの魯山人が愛したゲテモノ食材などを紹介しています。

938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/20(火) 17:36:40.72 ID:TCKLd5hN
スフレチーズケーキの焼き上がりって、どうなれば「完成」なの?
竹串さしたら微妙になにかがくっついてくる、ぐらいでいいんだよね?
1日ねかせても、カットでナイフ入れた時シュワッ!でいいんだよね?
食べた時、粉臭い味がしなかったら焼けてるってことだよね?

スポンジ焼いた時のつもりで、焼き上がりチェックに表面をてのひらで軽く
押してみたら、指の跡がついたw それでも↑の状態は全部クリアだったから
「完成」してたってことでいいんだよね…?
スフレタイプは初めて作って、勝手があまりにも他と違うもんでとまどいまくり
よろしくおねがいします

939 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/20(火) 19:34:56.24 ID:oL64EtDW
切ってみて断面がポロポロ崩れるようなら焼きが足りない
それでも食べて問題ないし、焼き直せば普通に作ったものと区別つかない

940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/30(金) 14:22:16.94 ID:yrxZXHAC
チーズケーキ食べたいけど放射能こわい

941 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/03(火) 21:57:40.69 ID:PBSKIRvY
>>940
日本から消えたら?

942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/05(木) 01:48:55.74 ID:43WFDOa+
>>941
食べたいもの食べて早死にしてね


943 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/05(木) 06:47:14.70 ID:NWZajUPT
>>942
放射能ガーと言うなら、
当然、チーズやバターには放射性物質がほとんど残らないことくらい知ってるんだよな?
食品の汚染を気にしてる人には当たり前の常識だからさ
それでも他の材料の汚染が気になるなら自作するしかないんじゃね?
これを機に自分好みのチーズケーキが作れるようになったら面白いかもよ

944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/05(木) 10:44:19.05 ID:0PnDnJUF
なんでスルー出来ねんだよおまいら。

945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/05(木) 19:16:58.68 ID:wUakK2aU
TPPが締結されれば海外の上質なチーズが安価に手に入り易くなるのかな?

946 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/06(金) 03:45:32.92 ID:tjIJMu61
これまでもプロセスチーズの原料としてだと沢山入ってきてるよ。
輸入モノのナチュラルチーズはちょっとは安くなるかもだけど
これだけプロセスチーズが一般的になってると流通量がふえて「手に入り易くなる」のは難しい
ナチュラルチーズに慣れることからはじめないといけないから

947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/06(金) 08:26:21.99 ID:CvgT/iTR
>>945
国内の酪農は死ぬけどな

948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/06(金) 08:27:44.75 ID:rKHWJYtB
国産厨がいるから大丈夫

949 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/06(金) 10:53:37.68 ID:+FyGIUSr
一応釣られとくわ

TPPは米国の大企業連中がオバマを介してふっかけてきた経済戦争な

日本のマスゴミはTPPの中のひとつである農業問題ばかりをクローズアップし、
さも「TPP=農業問題」であると思い込ませる報道してたけど
実際はそんなモンじゃすまない話だからいっぺんぐぐるのオススメ
びっくりするほどデメリットしかないしww
しかも致死レベルwww


キリのクリームチーズ、350gとか400gくらいで売って欲しい
1キロでもいいけどうちの冷凍庫はパンパンなんだぜ

950 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/06(金) 12:31:32.58 ID:rKHWJYtB
やたら陰謀論が好きな中学生っているよね

951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/06(金) 14:41:18.87 ID:kOLD0KVL
なんだここ何スレ?w

952 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/10(火) 12:20:04.28 ID:u/4F6skM
西友のヌーシャテルチーズでケーキ焼いたらどうなるかな?
試しに買ってみてサンドイッチにしたんだけどウマイよ
これでケーキ焼いてみような

953 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/23(月) 09:42:31.79 ID:jA7HydzH
国産フレッシュチーズもっと安く気軽に手に入らんものかな〜
ポーランドのセルニックみたいにカッテージチーズたっぷりのを作りたいんだ…

954 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/27(金) 22:33:03.18 ID:uV2iVi6s
抹茶のチーズケーキが作りたい
なんかいいレシピないかな?

955 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/27(金) 23:11:01.49 ID:6cY2WIPC
>>952
私も気になってた
今回は普通にクリームチーズでベイクド焼いたんだけど、買っちゃおうかどうしようかと悩んで結局保留
近々また焼くから、試してみようかな


956 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/04/28(土) 00:12:05.93 ID:yDq1PmCO
4/30にベイクドチーズケーキを焼く予定です
今(28日)ボトムだけ作って冷蔵庫に入れておいても大丈夫?
冷やしすぎてもいけないとかないよね……

957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/05/12(土) 09:14:26.48 ID:CfutmbbX
焼かずに混ぜて冷やすだけで出来るレアチーズケーキの作り方を教えてください

958 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/05/12(土) 09:17:46.53 ID:yHlCWPbl
ここにたどり着けるんだからまずはググれば。レシピも好みも山ほどある。くくぱどだけはやめとけ。

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/05/12(土) 22:43:50.70 ID:RsxY7djJ
>>957
クリームチーズの箱にレシピが書いてある。

960 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/05/14(月) 21:59:00.08 ID:GUne4Mh1
レアチーズの生クリームは何%のやつが良いん?
濃いほうが美味しい?

961 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/05/17(木) 08:15:21.44 ID:V+DZsRfD
試しに作ればいいだろ?
あんたの好みなんか知るか!

962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/05/17(木) 10:35:47.24 ID:CIbjZBN0
食べる人の好み
あとは大人数で一人分が少量や冬場なら高い%に
数日食べ続けたり夏場なら低い%にとかしてる

963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/05/20(日) 21:33:27.16 ID:xv4FQz4A
>>960
ホイップした生クリームを加えるなら、レシピ通りの%を使った方がいいよ
でないと出来上がりの固さが違ってくる
意味が分からないなら、%で迷う必要ないしw

964 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/05/21(月) 15:14:36.45 ID:vJNp4YIM
タカナシ47%で作った。俺の好みは濃い方みたい
助言サンクス

965 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/07/02(月) 22:29:49.04 ID:QXQg6w5r
スフレチーズケーキを焼いて一晩冷蔵庫で冷やして紙を剥がすと
側面と底面に薄い緑色の斑点がぽつぽつとでています。
どんなスフレチーズのレシピでもです。
一見カビそっくりなんで人にあげるのに躊躇します。金属の型でのみみられます。
一緒に焼いた陶器の型では全くみられませんでした。
この薄い緑色の斑点の正体は何なのでしょう?
同じような方いますか?

966 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/07/02(月) 23:44:04.80 ID:rw0kroV1
そこまで書いといて金属型の材質を書かないとなw
冷やす時は型から外してる?

967 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/07/03(火) 05:32:57.34 ID:4DzySwvC
>>966
型はステンレスで、型を外さないでそのまま粗熱をとり
冷蔵庫で完全に冷えてから型を外してます
紙はケーキ型用の紙を敷いてます

968 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/07/03(火) 15:58:18.37 ID:wKD5WLTt
>>967
「ステンレス 緑」でググると「緑青(ろくしょう)」がヒットした
型や敷紙は全く問題なし?

969 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/07/03(火) 17:30:14.27 ID:IA8vL3HU
>>965
そんなことがあるものなんだね。

ステンレスは鉄にクロムとニッケルを含んだ合金で、
18-10、18-8などクオリティに差がありますからね。
18-0なんかだとニッケルが入っていないからサビ
やすいよ。100均などで売ってる安い計量スプーンとか。

普通に台所用品で使われている18-8ステンレスだったら
長時間ほったらかしにしない限り大丈夫だと思うんだけども。

970 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/07/03(火) 17:58:33.83 ID:RuPGehM/
質問サイトにも同じような質問が載ってるね。
テフロンとか他の型にしたほうが良さそう。

ttp://oshiete.goo.ne.jp/qa/6227946.html
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1447614554
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1323126403

971 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/07/03(火) 19:03:33.84 ID:4DzySwvC
皆さん、ありがとう。
とりあえずカビじゃないようでホッとしました。
100均で買った型で、質はよくないと思います。
スフレチーズケーキを焼く時としましたが、たまたま偶然かもしれないです。
それにしても買ったばかりの型で見た目ピカピカなのにサビだとは驚きです。
テフロン加工のを買おう。

972 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/07/20(金) 00:39:43.41 ID:+A22RIWr
インド風チーズケーキというもののレシピ探してるんだがあれって牛乳と生クリームからカッテージチーズ作って砂糖入れてるだけなのかな

973 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/07/20(金) 08:56:47.28 ID:a9w8NSFx
甘いナンのチーズ乗せバージョン?

974 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/08/20(月) 16:32:07.61 ID:lF3dksf5
焼きたてってゆるゆるで良いの?
冷やして固まるのがベイクドチーズケーキなの?

975 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/08/20(月) 16:45:46.72 ID:DcoXJ9KJ
ゆるゆるじゃねーよ
ちゃんとしたレシピ参考にしろやヴォケナス

976 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/08/20(月) 17:06:25.95 ID:lF3dksf5
これっすわ。http://cookpad.com/recipe/1796823
今冷蔵庫にいれてる。

977 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/08/20(月) 17:56:57.45 ID:DcoXJ9KJ
質問スレより引用

>クックパッド(cookpad)に載っているレシピは
>・専門知識のない素人がテキトーに考えたもの
>・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なものが多いです。
>
>初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
>ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
>
>「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
>クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

978 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/08/20(月) 20:21:22.54 ID:dITpf5J9
ゆるゆるっていうか冷ます前だと
プルプルしてるとか生っぽいんだけど焼けてるのかな?みたいな質問はよくある

979 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/08/20(月) 21:50:08.62 ID:2Hpl9roe
ローソンのギュッとクリームチーズのレシピ欲しいな
あれは美味い

980 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/08/20(月) 22:51:44.42 ID:dITpf5J9
>>979
>クリームチーズ、サワークリーム、糖類(砂糖、異性化液糖)、卵、小麦粉、クリーム、加工油脂、
>バター、植物油脂、ショートニング、加糖脱脂練乳、食塩、糊料(増粘多糖類、加工澱粉)、
>膨張剤、香料、乳化剤、酸化防止剤(V.E)、(原材料の一部に大豆を含む)

香料の効果があなどれない

981 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/08/20(月) 23:14:37.57 ID:2Hpl9roe
>>980
サワークリーム入れないで作った事あるんだが、もっと濃い味のが出来た事はある
香料で大分変わるしなんだろうな

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